牛乳和鲜牛奶虽然都是从牛身上获取的液体，但它们存在一些明显的区别：
1 来源：牛乳是生牛乳，没有经过高温消毒，是直接从母牛 *** 分泌的乳汁的牛奶。鲜牛奶则是经过高温巴氏消毒后的牛奶。
2 外观：生牛乳黏稠，流动 *** 弱于牛奶，颜色为纯正的奶白色。鲜牛奶则具有更好的流动 *** ，颜色微黄。
3 味道：生牛乳往往具有更加浓厚独特的味道。鲜牛奶则相对更加清爽。
4 饮用方式：生牛乳含有大量细菌，直接饮用可能会引发肠胃不适甚至疾病。鲜牛奶则可以直接饮用。
5 功能：牛奶是 *** 更好的钙源，钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。而牛乳具有补虚益肺和胃、养血生津、润燥解毒等功效。
总体来说，牛乳和鲜牛奶在获取方式、外观、口感、饮用方式以及功能上都存在明显的差异，根据个人口味和需求选择更适合自己的牛奶类型。
国门安全知多点——鲜牛奶&纯牛奶欢迎来到这一期的“国门安全知多点”。俗话说得好，民以食为天，今天我们就来聊聊被誉为食物界的“补钙之王”——牛奶。
大家有没有留意过，为什么都是牛奶，部分进口牛奶在常温下的保质期长达一年半之久，而有些牛奶在4℃仅能保存7天？
其实，这与不同的杀菌方式有关，本期让我们一起了解一下吧！
一、牛奶的种类
巴氏杀菌乳 VS 超高温灭菌乳
目前市面上最常见的牛奶分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，两类牛奶各有优缺点。（√为优点，×为缺点）
巴氏杀菌乳
小科普
仅以生牛（羊）乳为原料
标注为“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”
热杀菌形式较温和，处理温度通常在100℃以下
优点
对牛奶的营养活 *** *** 较小，除少数特别热敏感的物质外，保留生鲜乳的大部分原有成分。
缺点
由于杀菌不充分，部分耐热 *** 细菌及芽孢存活并残留，这些微生物在后期的贮藏过程中缓慢复苏并生长，在贮藏温度失控的情况下，残留细菌的生长代谢加快，造成产品 *** 变质，无法饮用。
超高温灭菌乳
小科普
标注为“纯牛奶”或“纯牛乳”
采用超高温瞬时杀菌工艺，是一种较强烈的热处理形式，通常将食品加热到135℃—140℃并维持2-4秒
优点
可 *** 所有致病菌、 *** 菌和绝大部分微生物，可在常温储存较长时间。
缺点
对食品中的不耐热营养成分 *** 较大，如维生素C、可溶 *** 蛋白等。
二、消费者选择
小科普
作为消费者，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳该如何选择？其实巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别。任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到更佳的平衡点。
下面进行举例说明~
小李同学从小喜欢喝口味纯正，与生鲜乳风味差别不大的牛奶。
我们建议选购巴氏杀菌乳，因为超高温加热会使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。
在9月开学季，小李同学的妈妈为住校小李准备了一箱牛奶，但学校没有冰箱来保存。
那我们就建议选购常温保存时间长的超高温灭菌乳。
三、温馨提示
海关对于进口巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的监管要求有所不同。进口巴氏杀菌乳需办理进境检疫审批手续，超高温灭菌乳则不需要。
海关小贴士
“共担安全责任 共享美好生活”海关在行动，相信大家通过观看今天的“国门安全知多点”，了解了两类牛奶的不同后，能够选购适合自己的牛奶。
（编辑 李闯）
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酸奶、牛奶有什么区别？如果每天喝酸奶，身体会有哪些变化？无论是我国还是西方，都认为每天喝一杯牛奶有利于身体健康，多喝可以补钙，有利于身体健康。
同为乳制品的酸奶就没有纯牛奶受欢迎，因为在人们的印象中纯牛奶才是最有营养的。
但是，事实真的如此吗?牛奶和酸奶有什么区别，经常喝酸奶又会给身体带来什么变化?今天这篇文章就为大家细讲一下。
牛奶和酸奶，两者有什么不同?
牛奶分为纯牛奶、鲜牛奶
纯牛奶：指的就是超市里已经包装好，保质期时长在30天——180天的牛奶，多是常温保存。这种奶原材料是生牛乳，然后经过了高温杀菌，虽然细菌减少了，但同时牛奶里面的营养(蛋白质、维生素等)也会大打折扣。
鲜牛奶：这也是以生牛乳作为原材料，经过巴氏杀菌，就是让生牛乳在温度低于100℃的环境中 *** 病菌，但不会像纯牛奶一样损失里面的其他营养成分，会保留一些有利于身体健康的微生物。相比较纯牛奶更有利于身体健康。但也有一个不方便的地方就是储存 *** 还有时间都有要求，一定要在2℃——6℃，保存时间最多一个星期。
酸奶可以分为酸乳、风味发酵乳、风味乳酸和乳酸菌饮料
这里的酸奶，指的是广义上的酸奶。
其中风味发酵乳和乳酸菌饮料里面多多少少都添加了食用添加剂，虽都有“发酵”二次，其实里面并没有什么有利于 *** 健康的乳酸菌了。经常喝，还会导致肥胖和其他疾病的发生。
酸奶的原材料是生牛乳或者生羊乳，经过杀菌，加入保加利亚乳杆菌等有益菌 *** 酵，里面没有什么添加剂。
而发酵乳里面经过加工，虽不会添加添加剂，但也不会像发酵乳一样添加其他菌群，保质期短，同鲜牛奶一样里面含有利于 *** 的物质(发酵菌)，需要低温保存。而常温的酸奶经过高温的杀菌，虽可以常温保存，不必过于担心成本的损失，里面对身体有益的益生菌也被同时消杀了，但是想要补钙的话还是可以和发酵乳相 *** 。看需求，是想改善肠道，还是补钙和蛋白质。
想要喝到有利于身体健康的酸奶，可以看配料表的之一位，如果是水，说明并没有什么营养，要是生牛(羊)乳，可以选择。
日常的酸奶就是用发酵菌把牛奶变成酸奶，也就是说酸奶的上一个真面目其实就是牛、羊奶。
酸奶和牛奶，哪种更有利于身体健康?
牛奶里面含有钙、钾等，补充身体营养物质，有利于身体健康。孩子经常喝有利于大脑发育，增强身体免疫力，预防疾病。女 *** 多喝，可以延缓脸部皮肤的衰老。老人肠胃不好可以喝牛奶，预防便秘与骨质疏松。酸奶里面的有益菌群有利于肠道健康，帮助肠胃菌群活动，降低肠胃疾病的发生几率。
因为酸奶就是由牛奶经过发酵得来的，里面添加了像糖之类的物质，导致口味的变化，所以喝牛奶不会像酸奶一样容易发胖。
牛奶可以补钙，酸奶也一样可以补钙，但不同的是，像酸乳这种酸奶里面含有菌群，更有利于肠道的 *** ，身体也能更好地吸收。
也就是说，无论是牛奶还是酸奶，都有利于 *** 健康。
部分人喝牛奶之后会立马拉肚子，那是因为你的身体对牛奶里面的乳糖不耐受，但这并不 *** 你与奶制品的缘分就此了结，牛奶不行，酸奶还在。因为酸奶在发酵的时候，里面的乳糖在菌群的作用下已经变成了乳酸，里面即便是含有乳酸那也没有多少了。
坚持喝酸奶，好处还不少，身体会有哪些变化?
美国心脏协会有专家表示，一个星期至少喝五杯酸奶可以降低高血压发生的风险。高血压疾病往往会带来一些并发症，例如心脏疾病，心脑血管疾病，经常喝酸奶可以预防心脑血管疾病。
此外，《BMC医学》表示， *** 每天都有酸奶的摄入，可以降低糖尿病发生的风险。乳酸菌还可以调节 *** 的情绪，睡觉之前有烦心事就可以喝一杯，缓解一下，改善睡眠障碍。
经常喝酸奶好，但是有几点要注意
① 避免空腹食用，空腹的时候胃部分泌胃酸会 *** 酸奶里面的发酵菌，大大折损酸奶的好处。
② 酸奶不要加热，特别是低温储存的酸奶，不利于乳酸菌的生存，营养流失，味道也会改变。
③ 酸奶不同于牛奶里面没有多少乳糖，但是有糖，过量喝会增加肠胃的负担，糖分在身体堆积，引发肥胖。而且酸奶里面的乳酸对于牙齿也有不利影响，小孩和老人要特别注意。
总之，牛奶和酸奶都有益健康，但也不能喝太多，每天300毫升左右即可。
鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？参考文献：
1. 牛奶、酸奶、发酵乳、风味发酵乳、乳酸菌，别傻傻分不清了2020-05-15 11:02·青西新区中心医院
2. 一杯酸奶防 *** 2019-05-07 14:56·家庭医生报
原标题：鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！
形形 *** 的牛奶里面都有什么？
牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合 *** 需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是 *** 必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
01 鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19 *** 5-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是 *** 了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
02 调制乳调了什么
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
03 含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制 *** 的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属 *** ，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现 *** 食品真实属 *** 的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
04 如何分辨调制乳和含乳饮料
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属 *** 的产品类型。
05 哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
来源： 中国消费者报微信公众号
都是奶制品，纯牛奶和早餐奶有啥区别？奶制品也分等级，涨知识人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
随着人们生活水平的提高，健康意识也在增强，其中奶制品，就是大家经常会选择购买的饮品，它关乎着人们的身体健康，同时奶制品当中有2个元素也特别的重要，一个是蛋白质，另外一个则是钙元素。如何来选择奶制品，是很多人都面临的难题，那同样是奶制品，纯牛奶、酸奶、早餐奶有啥区别？了解再买心里有底。
老妈前些日子，给孩子买了一大箱的早餐奶，说是超市打折，看到孩子每天喝牛奶，于是也买了一箱，但是当我看到配料的时候，就没打算给孩子喝了，事实上早餐摊上的早餐奶，压根就没有啥营养价值，建议大家还是少买一些，其次市场的酸奶，也做注意区分好坏，选择真正有营养的酸奶，而不是整个配料表都是一堆添加剂。
纯牛奶和酸奶以及早餐奶的区别主要有3点，虽然都是奶制品，可是品质却完全不一样。
原料不同，不要看都是写着生牛乳，但是实际上生牛乳也是有等级差异的，一般更好的奶源，它会拿到车间来做酸奶，发酵型的酸奶或者是搅拌型的酸奶， *** 优质的酸奶，必须要有好的原料，不然是做不出来的。
差一点的原料，会直接拿来做纯牛奶，还有高钙奶之类的，这个也是大家经常遇到比较多的，它们的营养价值还是不错的。
最差的会用来做花生奶或者是早餐奶，还有一种其它的奶制品，相比较牛奶还有酸奶来说，早餐奶用的原料是最差的，品质也没有那么好。
我建议大家买奶制品的话，只需要选择两种就足够了，一种是鲜奶制品，另外一种就是酸奶制品，有一些人乳糖不耐受的话，可以选择酸奶制品，而且在选择的时候，一定要选择那种不含人为添加的东西，也就是很少出现各种添加剂的，这种相对质量就要可靠一些。
奶制品中常见的添加剂有：明胶、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜还有食用香精，以及羟丙基二淀粉酸磷脂等，这些在很多的酸奶中也经常会出现，大家在买的时候还是要留意一下，本身食品添加剂是没有问题的，不过大量的使用，不仅没有营养，反而对身体会造成一定的影响。
都是奶制品，纯牛奶和早餐奶有啥区别？奶制品也分等级，涨知识。大家在选择奶制品的时候，建议先看配料表，注意观察2个指标，一个是蛋白质的含量，另外一个是钙的含量，理论上来讲，蛋白质含量越高，它的品质也会越好，这一点适用所有奶制品。
其次，买奶制品的时候多看看原料，选择添加剂少一些的，尽可能选择没有添加剂的，这种质量能够得到保证，本身我国对奶制品的要求就不是特别的高，所以消费者尤其是注意，选择真正有营养的。
鲜牛奶和常温奶哪种更好？大多数人都理解错了……【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
不少人认为，鲜牛奶保质期短，添加剂更少；常温牛奶保质期长，成分肯定更复杂。那么，事实真的如此吗？
鲜牛奶、常温奶哪种更好？
其实，牛奶的保质期长短，是根据制杀菌方式和包装方式不同决定的，与添加剂并没有关系。
现在牛奶的杀菌方式通常有三种：
前两种 *** 统称为“巴氏杀菌法”，这样生产出的牛奶，就是我们常说的鲜牛奶。
而所谓“巴氏杀菌法”，即采用62℃~75℃的低温杀菌法，能在杀灭有害菌群的同时更大限度地保留牛奶营养价值，尤其是牛奶中的维生素含量。
但“巴氏杀菌”不能有效 *** 牛奶中所有的有害微生物，鲜牛奶并非完全无菌，保质期往往只有3~7天左右，如果不在4℃左右环境中冷藏，微生物会呈几何指数增长，很容易出现牛奶变质的问题。
第三种 *** 为“超高温杀菌法”，这样生产出的牛奶就是常温奶。
常温奶在生产时会把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期也因此能达到6个月以上。
由于以上两种牛奶的加工工艺不同，口感上可能会有些差异。
但从营养角度看，二者的区别并没有那么大。
即使鲜牛奶中的维生素获得更多保留，但其含量本身也不多，平时多吃一些豆类、粗粮就完全可以弥补。
因此，两种牛奶到底选择哪一种，大家根据自己的口味和存储能力决定即可。
牛奶，有一些人不能喝
从现代营养学的角度来看，牛奶含钙量高、营养丰富，但中医却认为，牛奶并不适合所有人喝。
《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”
可见，牛奶虽有很好的补益作用，但却是甘寒的。
对于平时怕热不怕冷的热 *** 体质者以及脾胃阴虚的人来说，常喝牛奶可以纠体质之偏，营养也能被吸收，是有利的。
但对于下列3类人群，喝牛奶往往会导致不适，应尽量少喝牛奶。
01 脾虚湿困者
牛奶甘寒，脾虚湿困者如果直接喝，容易损伤脾阳，影响消化功能，不但可能会加重体内的寒湿、痰湿，还可能使喝进肚子的牛奶变 *** 体的负担。
这类人群平素容易胃胀嗳气、 *** 溏烂、口黏腻不渴，舌苔往往是白厚腻的。
此外，久居寒湿之地的人喝牛奶，也可能出现腹泻的情况。
对于上述人群，如果还想通过喝牛奶来补钙补营养，不妨选择搭配姜枣茶一起喝，能减少寒凉生湿的机会，保护脾胃。
02 乳糖不耐受者
乳糖不耐受，是因 *** 缺乏能消化乳糖的乳糖酶而引起的进食牛奶或其他乳制品后发生腹泻、腹胀、腹痛和排气增多的症状。
这类人群可选择低乳糖牛奶及乳制品，或以豆浆代替。
03 牛奶过敏者
对牛奶过敏的人，要避免或少喝牛奶，以免引发严重的过敏反应。
资料：养生中国
编辑：戴琳
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醇鲜然羊 *** 提问：喝了这么多年奶，你了解纯奶和鲜奶的区别吗现在市面上的羊奶按类型可分两种：一种是新鲜羊奶，采用巴氏法杀菌，保质期较短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长，通常为超市袋装销售。
现在人们对于奶得标示还是比较模糊，不知道纯奶和鲜奶的区别，更不清楚酸奶和酸酸乳饮料有什么不同，其实只要消费者仔细看一下配料表就一目了然了。
虽然有关我国奶业行业标准是“全球更差”的争议已经过去了一段时间，人们对奶产品安全的视线已经不再聚焦了。但是，日常生活中我们应该怎么挑选适合自己的奶，什么奶才是更有营养的呢？
巴氏鲜奶才更有营养，钙质更易吸收
广东省奶业协会顾问、广州市奶业协会理事长王丁棉说，现在的长保质期的奶只可标示纯奶，虽然可以有较长的保质期，但这是以牺牲奶部分营养价值为代价的。
灭菌 *** 不同
鲜羊奶：原奶进行巴氏灭菌、均质而成的羊奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜羊奶，把生奶加热到70℃～72℃，历经12～15秒钟。
纯羊奶：纯羊奶的是高温杀菌，杀菌的过程中温度在130度左右。??
保质期的不同
鲜羊奶：鲜羊奶没有经过高温处理，奶源中仍然有部分菌类存活，这些菌类会降低羊奶的保质期，这种羊奶的保质期不会很长。
纯羊奶：纯羊奶经过130度的高温处理，大部分菌类都已经失活，所以纯羊奶的保质期在三个月左右。???
营养价值不同
鲜羊奶：鲜羊奶的加热处理是巴氏消毒，温度较低，虽时间较长，但对羊奶的营养成分损失甚小，营养价值高。
纯羊奶：纯羊奶经过高温加热处理，高温使菌类失活的同时，也使得羊奶的部分成分发生了变化，所以营养价值不及鲜羊奶。??
喝了这么久的奶，才知道鲜牛奶和纯牛奶不一样，不都是牛奶吗？很多人喝了很久的奶，却对鲜牛奶和纯牛奶的区别一无所知。在人们的认知中，牛奶就是牛奶，为什么会有鲜牛奶和纯牛奶这样的区分呢？实际上，鲜牛奶和纯牛奶在生产过程和成分上有着显著的差异。通过了解这些区别，我们可以更好地选择适合自己的牛奶产品。
首先，让我们来了解鲜牛奶。鲜牛奶是指新鲜从乳牛身上挤出来的牛奶，没有进行任何加工和处理。它有着浓厚的奶香味和天然的口感，因为没有经过杀菌和灭菌处理，所以鲜牛奶中仍然可能存在微生物和细菌。鲜牛奶富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，而且因为未经加工，所以新鲜牛奶中的营养物质的完整 *** 更好。然而，由于鲜牛奶存在微生物的问题，所以需要在存储和使用过程 *** 别注意卫生和保质期的控制。
相比之下，纯牛奶则是经过杀菌和灭菌处理的牛奶。在生产过程中，纯牛奶会经过高温处理，以 *** 其中的细菌和微生物。这样处理后的牛奶不仅更加安全，而且能够延长保质期。纯牛奶在生产过程中还会去除一部分脂肪，以保证其中的脂肪含量符合标准。此外，由于高温处理的缘故，纯牛奶在口感上可能略有不同，不如鲜牛奶那般浓郁。
那么，为什么会有人喜欢喝鲜牛奶而有人偏好纯牛奶呢？这主要与个人口味和需求有关。鲜牛奶因为保留了更多原始的风味和营养成分，其奶香味浓郁，受到一些人的喜爱。而纯牛奶则更加安全可靠，更适合那些对卫生和保质期有较高要求的人群。此外，纯牛奶还可以通过调整脂肪含量来满足不同人群的需求，比如低脂牛奶、脱脂牛奶等。
对于消费者来说，了解鲜牛奶和纯牛奶的区别非常重要。我们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的牛奶产品。无论是鲜牛奶还是纯牛奶，都是优质的营养来源，它们都含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，对于维持身体健康非常重要。
综上所述，鲜牛奶和纯牛奶在生产过程和成分上存在明显的区别。消费者可以根据个人口味和需求来选择适合自己的牛奶产品，以保证营养摄入的同时也要注意卫生和保质期的控制。
参考文献：
1. Liu, X., Yu, L., & Zhu, T. (2018). Comparison of nutritional quality between paste *** ized and ultra-high temperat *** e sterilized milk based on steady-state metabolic flux *** ysis of Escherichia coli. Jo *** nal of dairy science, 101(7), 5756-5768.
2. Knutsson, A. (2003). The effect of heat treatment and milk fat content on the chemical and sensory properties of scalded milk.
你买的是不是纯牛奶，包装盒上这三个数字暴露了秘密牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。
但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？
来源丨pixabay
1
牛奶家族大揭秘
市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。
如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以 *** 5结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。
来源丨某 *** 商品截图
那这三种牛奶的差别在哪呢？
牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、 *** 、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。
巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此 *** 仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。
灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此 *** 能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。
而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。
来源丨某 *** 商品介绍
调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。
此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶 *** 维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。
除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？
2
酸奶VS酸奶饮品
酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。
来源丨pixabay
在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样。
酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的之一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。
乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 107 *** -2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。
因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。
来源丨某商品配料表
3
如何选择奶制品？
奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？
在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。
从营养价值角度看，鲜牛奶能够更大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活 *** 因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。
来源丨杨怀谷,郑楠,王加启.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究.中国乳业.2016
对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。
购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。
不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。
总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为 *** 重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。
来源：数字北京科学中心公众号
审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合 *** 需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是 *** 必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19 *** 5-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是 *** 了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
调制乳调了什么？
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制 *** 的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属 *** ，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现 *** 食品真实属 *** 的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
如何分辨调制乳和含乳饮料？
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属 *** 的产品类型。
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
资料：上海市场监管
编辑：高 琴
