韭菜馅有技巧，学会“3加3不加”，饺子鲜美多汁，比饭店做的还香

韭菜馅有技巧，学会“3加3不加”，饺子鲜美多汁，比饭店做的还香

很多人都喜欢吃韭菜饺子，老话说“六月韭臭死狗”，那6月份还能吃韭菜饺子吗？ *** 是肯定的。这句老话，说的是过去，6月份韭菜长老了，没人割烂在地里头，所以发臭了。目前市面上的韭菜几乎都是大棚种植的，一年四季都可以收割，所以六月的韭菜也是可以吃的。

夏天天气热，和家人躲在家里吹空调，一起包一顿饺子，是非常不错的。韭菜馅饺子味道鲜美，吃起来鲜嫩多汁，我一口气能吃一大盘，老人和孩子也爱吃。

饺子好不好吃，全看饺子馅了，韭菜馅怎么调才好吃呢？有不少人认为，肯定是调料越多越好呀，味道才香嘛，这是错误的。

调饺子馅，如果加入太多调料的话，就会失去食材自身的鲜美，所以要放对不放多。

今天我就和大家说说调韭菜馅的正确 *** ，既能保证韭菜的鲜美，还让饺子鲜嫩多汁，喜欢吃韭菜饺子的朋友，快跟我学学吧，保证和饭店里做得一样好吃。老厨师建议，韭菜馅要“3加3不加”，味道才会好，我们一起看一下。

【猪肉韭菜饺子】

准备五花肉、韭菜、虾仁、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒油、白胡椒粉、食用油。

做法

1、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处晾干，用刀切成碎末，加入一勺食用油搅拌均匀，放一旁备用。

2、五花肉去皮，洗干净后丢进绞肉机里绞碎，加入适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、虾仁洗净后切碎，放入肉馅中，加入韭菜末，淋入适量花椒油，用筷子搅拌均匀，猪肉韭菜馅就调好了。

是不是很简单？老厨师说的“3加3不加”是啥意思呢？指的就是下面这几种调料。

3加——加鸡蛋、花椒油、白胡椒粉

鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中谷氨酸含量很高，加盐后有很好地增香作用，可以让韭菜的味道更加鲜美，还增加了营养。

花椒油具有花椒的麻香味，有去异增香的作用，可以去除肉馅的腥味，提高韭菜的香味，还让口感更加润滑。

白胡椒粉——白胡椒粉有淡淡的辛香味，也是去异增香的调料，但味道比较淡，能让韭菜吃起来更鲜美，却不会盖住韭菜自身的味道。

3不加——葱姜末、蚝油、五香粉/十三香

葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的， *** 温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会 *** 韭菜的味道。

蚝油也是去腥增香的调料，可以很好地提鲜，但不适合调饺子馅，这是很矛盾的，蚝油可以去腥，但它本身就是有腥味的，会让饺子馅变得很腥气。尤其是素馅，加了蚝油根本没法吃。

五香粉和十三香，都是炒菜常用的调料，有很浓的香味，也不适合调饺子馅，因为饺子馅突出的是食材自身的鲜美，加了这两样，都是辛香料的香味，完全吃不出韭菜的味儿。可以对比一下，白胡椒粉比五香粉、十三香的味道要淡得多。

只要记住这个调馅原则，保证自己调的韭菜馅味道特别鲜美。和饭店一样好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

这道有才妈 *** 秘方饺子肉馅，每天吃都吃不够

超好吃的肉馅 百搭各种口味饺子 也可做茄盒肉丸包子等等等等。这里的肉馅是够2-3个人吃2顿的量，一次 *** 做出来，可冷藏/冷冻保存。 （没有包饺子教程）

By 普普通通干饭人

用料

• 食材：1.虾米 一小把
• 2.鸡蛋 4-5个
• 3.韭菜 适量
• 4.猪肉 1斤
• 5. 虾仁 一碗
• 6.葱，姜，花椒，大料 适量
• 调味料：橄榄油、盐、糖、酱油、蚝油

做法步骤

1、抓一把海米，洗净后用热水泡

2、洗净葱姜，少量切大块

3、小锅加一碗水煮至沸腾，加入葱、姜，一小把（10颗左右）花椒、一朵大料，煮3分钟

4、打4-5个鸡蛋

5、加1勺盐，搅拌蛋液。

6、准备肉馅，（这里买的是现成的肉末）

7、虾米水凉了，过滤出虾米水，过滤出葱姜水，把虾米水+葱姜水混合在一起。

8、打碎虾米（或切碎）

9、拌入虾米+猪肉馅

10、分三次，加1碗葱姜虾米水进肉馅，筷子顺一个方向搅拌，到上劲儿黏糊为止

11、加一小勺糖

12、加4小勺盐（此处用的雪花盐，不太咸、精盐酌情减少一半）

13、加一勺酱油（一品鲜）

14、加一勺蚝油

15、在准备一段葱、三片姜

16、切碎葱姜后，加入肉馅中

17、盖盖子，闷上。肉馅就做好了，包饺子用可以分出一半来用，+白菜就是白菜馅饺子，+韭菜鸡蛋就是韭菜鸡蛋饺子，+麻辣小龙虾就是小龙虾饺子（很好吃）也可作他用（茄盒…包子…丸子…肉末豆腐… 等需要猪肉末的任何馅料）

18、炒好蛋液，等炒蛋拌 *** 。韭菜拌入3-4勺橄榄油，炒鸡蛋跟韭菜拌在一起。

19、虾仁切小块，把虾仁+韭菜鸡蛋+肉馅全部搅拌

20、可以开始包饺子煮饺子了！

21、好吃！

22、超级好吃 妈 *** 味道～

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这道猪肉鲜虾水饺，家人天天求我做

By 陌梓尘

用料

• 面粉 800克
• 鸡蛋 2个
• 大虾 400克
• 猪肉馅 700克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 熟油 适量
• 韭菜 1把
• 五香粉 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、鲜虾去壳备用

2、韭菜洗净沥干水分备用

3、肉馅中打入两个鸡蛋

4、十三香

5、盐

6、老抽

7、生抽

8、料酒

9、蚝油

10、香油

11、搅拌均匀腌制一会

12、韭菜切末，虾仁剁碎放入肉馅中

13、加入少量食用油，搅拌均匀

14、捏饺子

小贴士

料酒可首先加入肉馅，顺时针方向搅打肉馅，这样可以去腥，且肉馅更滑嫩

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适合全家的韭菜鸡蛋虾仁，老人小孩都爱吃

准备好所用材料韭菜在盐水里浸泡5分钟后冲水备用韭菜和吓人切碎将切碎的韭菜、虾仁与鸡蛋放在碗里，由于北极虾比较咸，不需要放盐将所有材料充分打散锅内添少许油小火快速翻炒，待鸡蛋凝固后盛出加少许软米饭，OK中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃

虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！

包三鲜馅饺子，根据食材的不同，可以有多种做法、多种馅料，其中的虾仁三鲜馅饺子，它不仅营养非常丰富，吃起来还鲜味无边。虾仁三鲜馅饺子最经典、更好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。

虾仁可以选择新鲜的活虾，去除虾线，剥出虾仁用来调饺子馅，剥下来的虾头和虾壳也不要浪费，用油小火炸干， *** 成“虾油”，用虾油调三鲜馅饺子，味道会更加鲜美。

虾属于海鲜一类，它的鲜味不用多说，吃虾不用多余的调料，只用煮熟加点盐调味，吃起来就非常的美味；韭菜不仅富含粗纤维，它还有着特殊的鲜香味，也不用加多余的调料就非常好吃。因此我调虾仁三鲜饺子馅，不加太多的调料，以免压住了食材本身的鲜味。

用盐和胡椒粉把虾仁抓匀腌制，然后加少许的清水搅拌虾仁，让其变黏糊后就可以调饺子馅了。下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来，希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。

虾仁三鲜馅饺子做法步骤：

第1步：把新鲜的虾剥壳，取出虾仁、抽出虾线清洗干净，虾仁太大的可以切成几段，确保一个饺子里能包进去一个虾仁。

第2步：把 *** 克韭菜清洗干净，放通风处晾干水分。

第3步：3个鸡蛋打成蛋液后，放油锅里煎黄切碎，记得切碎的鸡蛋要摊 *** 凉。

第4步：处理好的虾仁，每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀，然后加入适量清水，顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右。

第5步：在等待虾仁的腌制过程中，把剥出来虾壳放入油中，一直小火炸焦，把虾油炸出来，最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油，用它调饺子馅非常鲜美。

第6步：把晾干水分的 *** 克韭菜切碎放入盆中，拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油，让韭菜上全部裹一层油，放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁，最后放入3克盐拌匀，这样虾仁三鲜馅就调好了。

第7步：在准备好的饺子皮上，放已经调好的饺子馅，确保一个饺子里有一个虾仁，把饺子皮捏紧，包成自己喜欢的样子就行。

第8步：锅里烧水，水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子，不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后，盖上锅盖小火煮大约4分钟，看饺子肚皮发涨，就可以捞出来装盘了。

这样包出来的饺子，没有多余的调料味，原汁原味鲜香好吃。

要点：

1，虾仁要提前腌制入味，只用加盐和胡椒粉调味去腥，记得一定要加少许水搅打，这样虾仁吃起来不仅会更嫩，还会咬起来有弹 *** 。

2，虾油的熬制虽然属于 *** 利用，但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源，熬制过程中全程一定要小火，可别炸糊了！

3，韭菜在调馅之前必须得裹上一层油，这样遇到盐调味时，才不会渗出韭菜里的水分，不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁，还让饺子里没有汤汁，包饺子也非常容易。

4，鸡蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得摊 *** 凉，不然鸡蛋不仅会捂黑，还会出现腥味。

包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单，但是必须要注意以上的每一个细节，重点是虾油的 *** ！

虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！

您是怎么包虾仁三鲜馅饺子的？有什么好的做法请留言分享出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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一定要收藏的鸡蛋韭菜虾仁水饺，简单零失败

摊好鸡蛋切碎备用…洗好韭菜控水切碎备用…剥好皮 挑好上下虾线 切丁备用…千万别剁成泥！！！稍微拌一下 先放入香油拌匀 再放盐 顺序不要错 必然韭菜会出汤的！！！擀皮儿开包…煮大饺子咯…准备开吃味道好的不用说!主食,饺子,煮,香,午餐,晚餐

尝尝这道韭菜鸡蛋饺子，生活赛过活神仙

过年吃饺子，那是必须的，吃什么馅的饺子，各家有各家的秘方。在我们当地（河南南阳），萝卜肉馅一直都很经典，随着人们生活水平的提高，肉和萝卜的比例在不断变化，早些年是肉少萝卜多，后来是肉多萝卜少。用萝卜做馅主要是萝卜很容易得到，车马很慢的年代， *** 很穷，自家菜地里冬季能种出来的菜不多，也没得选择。如今这个问题早就不存在了，过年的饺子，想吃啥馅都能做到。韭菜有大棚的，酸菜有袋装的，海鲜也很容易买到，今年的饺子，咱们以素菜为主，添加小量猪肉，做好的饺子特别抢手，皮软馅鲜，全家人都说好吃。 今天的饺子皮也是手工的，正好也跟大家分享一下饺子皮的做法。饺子皮的面团不能太软，面水比例控制在2：1，两份面粉一份水，揉面时会觉得面团有点干，饧好后则刚好，擀皮几乎不用手粉，这样的饺子皮煮出来口感才好。原因是面团的面筋完全形成，又滑又筋道。如果面团太软，擀皮时需要用较多的手粉，结果这些附着在饺子皮表面的手粉不能形成面筋，导致饺子煮好后面皮口感不筋道还容易破皮。步骤中继续分享细节。

By 辽南蟹

用料

• 面粉 500克
• 清水 *** 克
• 韭菜 400克
• 猪肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 金针菇 150克
• 蒜黄 100克
• 盐 适量
• 生抽 10克
• 芝麻油 30克
• 白胡椒粉 一丢丢
• 食用油炒蛋用 50克

做法步骤

1、提前把韭菜、蒜黄洗好沥水备用，以素菜为主的饺子馅，包的时候馅料“出水”是一个比较烦人的问题，除了后面讲的拌馅技巧之外，还要从原材料控水开始。 饺子皮自己擀的，面团需要提前揉好，因为面团含水量较小，刚揉好时面团较硬，等充分饧过之后面筋形成之后就软了，至少提前二小时揉好面团，包上保鲜膜备用，期间需要揉两至三次。图中是差不多快要饧好时的面团。

2、下面是馅料的详细 *** 过程，鸡蛋打散炒熟，炒的时候尽可能用筷子拌成蛋碎，出锅后放在案板上斩细备用。

3、蒜黄、金针菇、韭菜切碎，其中韭菜的用量更大，蒜黄一小把，金针菇一大把。

4、切好的菜碎同蛋碎一起放进盆中，淋上芝麻油拌均匀备用。注意，这里是先淋芝麻油拌均匀，其它调料全都不加。先用油可以锁住韭菜和蒜黄，后边用的时候加盐也不会太快“出水”。韭菜自身很鲜美，跟芝麻油很搭，油的用量稍大一些，做出的馅非常好吃。今年的韭菜馅里加了约200克猪肉馅，猪肉馅的处理 *** ，加盐加料酒加生抽和白胡椒粉拌均匀，期间需要小量多次加一点儿高汤或者水拌成肉馅，最后同菜碎拌在一起，加适量盐拌均匀就好了。猪肉馅也可以换成虾肉，都很好吃。

5、饧好的大面团直接拍平切成粗条，然后再搓成粗细合适的面剂子，切成小块备用，如果是小号圆面团，可以直接拍扁，中间抠个洞之后搓细，再切开也一样。需要注意的是饧好的面团不需要再做折叠式揉面。

6、然后把小面剂子一个个擀成饺子皮，

7、硬面团擀饺子皮，几乎可以不用手粉，擀出来的饺子皮边缘薄中间厚，包好的饺子煮出来很清爽，口感也特别好。

8、按自己的习惯包饺子吧，以素菜为主的馅料，比较松散，跟肉馅饺子比起来相对难包一些，想要多放一些馅料，

9、可以包成这种元宝饺子。

10、煮饺子的时候，水开下饺子，加盖煮开后点水，再次加盖煮开点水，两次之后饺子就煮好了。配上自己喜欢的酱汁就可以享用了。

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韭菜鸡蛋炒虾仁：味美鲜香，简单又营养

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虾仁三鲜馅饺子这样做，营养丰富又简单，老人适合小孩更爱吃

虾仁三鲜馅饺子这样做，营养丰富又简单，老人适合小孩更爱吃！

三鲜馅饺子一直都很受欢迎，有素三鲜、肉三鲜和净海鲜馅。其中有虾仁的素三鲜馅最为常见，也更受欢迎。素三鲜馅饺子一般由虾仁、韭菜和鸡蛋做馅，味道虽然清淡，但是却鲜味十足。

虾仁脂肪含量低，蛋白质含量比肉类还高。韭菜含有大量的膳食纤维，可以促进食物的消化。大家都知道鸡蛋的营养丰富。这三种食材做饺子馅营养丰富又好吃。老人不喜欢太油腻的食物，消化 *** 又不好，但是还要增加营养，这种素三鲜馅饺子非常适合老人吃。小孩子们都爱吃虾，一个饺子包一个虾仁，他们更爱吃。

做素三鲜馅饺子，最关键的是要把虾仁处理好，好在现在 *** 方便，可以买到处理好的新鲜虾仁，这就让做虾仁饺子馅简单了很多。调素三鲜馅还有一点很重要，因为韭菜鲜嫩多汁，调出来的饺子馅容易出汤水，所以要控制住不能让饺子馅里出汤水。

韭菜如果和肉类搭配做馅，少量的汤水可以被肉类吸走，做素三鲜馅由于没有肉类，一旦饺子馅里出水，包饺子就变得很困难。我包素三鲜馅饺子，喜欢在饺子馅里加点碎油条，这样韭菜的汤水会被油条吸走，而且加了油条的饺子馅也会变得更香。

现在的生活节奏快，做什么都讲究高效，饺子好吃，但包饺子比较费时间。今天把我的简单做法分享给大家，虾仁三鲜馅饺子这样做，营养丰富又简单，老人适合小孩更爱吃！

【食材】

饺子馅：虾仁 *** 克、鸡蛋 *** 克、油条50克、韭菜500克

饺子皮：3斤

【三鲜馅饺子 *** 过程】

一，调馅

1，把 *** 克处理干净的虾仁放在水里化冰，500克韭菜择好洗净，晾干水分。

2， *** 克鸡蛋打成蛋液，加入3克盐搅匀，锅里放入料油把蛋液煎黄后切碎备用。

3，虾仁化好冰控干水，加3克盐腌制。

4，炸好的油条50克切碎备用。

5，把晾干水的韭菜切碎，加入50克料油拌匀。

6，韭菜里加入切碎的煎鸡蛋和油条，放入50克蚝油、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克拌匀。

7，最后加入5克盐拌匀，把腌好的虾仁放入。这样虾仁三鲜馅就调好了。

二，包饺子

1，拿出准备好的饺子皮。用现成的饺子皮节约了包饺子的时间，让包饺子变得简单，但要想饺子皮有好的口感，还得花时间手工擀饺子皮。

2，饺子皮上先放调好的韭菜馅，再放上一个虾仁，把饺子皮边缘捏紧，只要下锅煮后不破皮漏馅就行。

三，煮饺子

1，饺子全部包好后烧水，水开下入饺子，煮饺子的水一定要稍微多点，这样煮出来的饺子更好吃。

2，饺子下锅后，继续大火烧水，等饺子全部浮在水面时，关小火，盖锅盖继续煮。

3，大约煮3分钟左右，看到饺子皮不再发白，饺子肚子鼓起来时，捞出饺子。

4，饺子蘸上调好的料汁，咬一口下去香鲜可口，一个

【提示】

1，饺子馅里加油条，是为了让它吸收韭菜里的水分，如果不喜欢也可以不加。

2，切碎的韭菜先拌上油，是为了防止它遇到调味的盐时会出汤水。

3，虾仁要提前凉水化冻，用盐腌入味，如果使用新鲜现剥的虾仁，味道会更好。

虾仁三鲜馅饺子这样做，营养丰富又简单，老人适合小孩更爱吃！

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#十月吃什么#

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韭菜鸡蛋盒子，馅料这么调，实在太香了！

作者：小茗同學

用料

洗净的韭菜 150克

鸡蛋 4个

粉条 一小把

虾皮 20克

虾仁（切碎） 10个

姜末 10克

盐 10克

鸡精 3克

五香粉 3克

做法步骤

1、韭菜洗后切碎，鸡蛋炒熟，粉条煮熟切碎，切碎的鲜虾仁，都放在一起搅拌

2、热锅放油 （现在稍微多一点，拌馅的时候就不用放油了）放入虾皮 炒香然后放入姜末，炒30秒左右，关火放凉后 放入图1的韭菜馅里，再放入盐 鸡精 五香粉 搅拌均匀就可以了

3、把面团擀成手掌大小的剂子，放入韭菜馅后捏成月牙儿形状

4、下边就是捏边了 从包好的月牙一角开始向里面捏 一个褶子压着一个褶子

5、热锅 放油（油一丢丢就可以，润润锅）。放入包好的韭菜盒子，小火慢慢烙，

6、等到韭菜盒子两面金黄就可以出锅了，时间大约3，4分钟左右

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【原标题：韭菜鸡蛋盒子】

标签： 虾仁 韭菜 鸡蛋 怎么 好吃