2023年9月1日再次新增62题
1．在化学中，糖类物质一定都是甜的。____
A．正确
B．错误
2．蒸馏水很干净，天天只喝蒸馏水很健康。____
A．正确
B．错误
3．含 *** 的猪肉经过烧煮，便可放心食用。____
A．正确
B．错误
4．塑化剂DEHP具有乳化稳定的作用，可以用于食品生产。____
A．正确
B．错误
5．煮好的牛奶表面往往漂着一层皮，那一层皮不宜食用，更好扔掉。____
A．正确
B．错误
6．水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这样做仅仅是为了好看。____
A．正确
B．错误
7．以“泔水油”“老油”“劣质油”为原料的地沟油经过提炼，便可放心食用。____
A．正确
B．错误
8．用工业皮革的废料制造的明胶，与用动物的皮制造的一样，食用后对身体健康无害。____
A．正确
B．错误
9．“一个苹果烂，一整筐苹果坏”常用来比喻个别的问题会影响到全局，但是其中并无科学道理。____
A．正确
B．错误
10．尚未成熟的水果往往不甜，是因为其中的淀粉还没有转化成糖。____
A．正确
B．错误
11．如果摒弃其它感觉而只依赖于味觉，我们将不能辨别口中品尝的是咖啡还是巧克力。____
A．正确
B．错误
12．把成熟的香蕉和尚未成熟的“生硬”水果放在一起，用袋子装起来，能起到一定的“催熟作用”。____
A．正确
B．错误
13．最常见的 *** ，叫作 *** 克伦特罗。 *** 克伦特罗最初并不是用作 *** ，而是一种有效的治疗支气管哮喘的 *** 品。____
A．正确
B．错误
14．河豚鱼有毒吗？____
A．有
B．没有
15．长期喂养 *** 对猪____危害。
A．有
B．没有
16．正常使用时， *** 制成的仿瓷餐具是否有毒？____
A．有
B．没有
17．一般而言，小麦面粉可以做成松软的面包，大米粉能吗？____
A．能
B．不能
18．在化学中，糖精____糖类物质。
A．是
B．不是
19．市场上销售的“发酵粉”____酵母粉。
A．就是
B．不是
20．反复加热过的油____食用。
A．适宜
B．不宜
21．聚氯乙烯（PVC）薄膜袋____用来装食品。
A．可以
B．不可以
22．在化学中，动物油（比如猪油、牛油）属于脂肪，植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）不属于脂肪。____
A．正确
B．错误
23．淀粉与葡萄糖在化学上属于同一类物质。____
A．正确
B．错误
24．面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。它们都____直接溶水。
A．能
B．不能
25．要扑灭油类燃烧形成的火灾，____用水。
A．能
B．不能
26．正常使用了膨大剂的西瓜____有害健康。
A．会
B．不会
27．在化学中，“辣”____一种味道。
A．是
B．不是
28．在化学中，木糖醇____糖类物质。
A．是
B．不是
29．由于内部气泡的原因，烤好的面包在出烤箱后，体积会变____。
A．大
B．小
30．对于大多数人来说，味精对健康造成的长远影响____。
A．极大
B．极小
31．起云剂是一种____食品添加剂。
A．合法
B．非法
32．同样一盘沸腾鱼，比较而言，____尝起来会更辣。
A．热的
B．冷的
33．味觉 *** 对不同味道的灵敏度是截然不同的。比较而言，对____的检测比较灵敏。
A．苦味
B．甜味
34．味觉是 *** 进食时进行自我保护的最后一道屏障，告诉我们哪些东西具有营养，哪些东西摄入后于健康不利。其中，____ *** 的是钠、钾等离子的存在，提醒我们适量摄取可以 *** 对矿物质的需要。
A．咸味
B．甜味
35．面粉中有一些天然的色素，在____的环境中，面粉会呈现浅 *** 。
A．碱 ***
B．酸 ***
36．碘对 *** 健康非常重要。在____中加入一定量的含碘化合物，通过长期食用，能起到预防 *** 补碘的作用。
A．食盐
B．大米
37．谷氨酸钠是____的化学名称。
A．味精
B．白糖
38．相较于一般糖果，口香糖和泡泡糖之所以能百嚼不烂，是因为它们中含有____。
A．胶基
B．明胶
39．果实快要成熟的时候，植物体内会产生一种叫作____的气体。它是水果的催剂。
A．乙烯
B． ***
40．在化学中，____又叫碳水化合物。
A．糖类
B．蛋白质
41．下列选项中，____在面粉中的含量更高。
A．淀粉
B．蛋白质
42．根据____含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉．中筋面粉和高筋面粉。
A．脂肪
B．蛋白质
43．面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中，____能溶解于酒精中。
A．谷蛋白
B．醇溶蛋白
44．相较于硬糖，____没有那样脆硬，也不像软糖那样柔软，由于加入了明胶和果胶，所以嚼起来很有弹 *** ，而且嚼后没有残渣。
A． *** 糖
B．泡泡糖
45．一般来讲，嚼____时，更容易在嘴里吹出半透明的泡泡。
A．泡泡糖
B．口香糖
46．面包内部能使自身膨松酥软的蜂窝状的孔，是____发酵形成的。
A．酵母菌
B．乳酸菌
47．味觉主要是检测物质____的感觉。
A．化学成分
B．物理成分
48．烤面包一般用____或者接近____的中筋面粉。
A．高筋 高筋
B．低筋 低筋
49．起云剂又叫乳化稳定剂，起着能够长久保持乳化的作用。常用起云剂的主要成分是____。
A．棕榈油
B．塑化剂DEHP
50．在超市里通常 *** 有两种加工 *** 不同的牛奶，一种放在冷藏柜里，一种摆在普通的货架上。其中，____放着的是巴氏奶，也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
A．冷藏柜里
B．普通的货架上
51．跳跳糖放在嘴里之后不时会噼啪作响，是因为其中加入了____。
A．氧气
B．二氧化碳
52．常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活 *** 干酵母两种类型。其中，____是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。
A．活 *** 干酵母
B．新鲜压榨酵母
53．海水尝起来之所以发“涩”、发“苦”，是因为其中含有二价的____。
A．氯化钠
B．镁离子和钙离子
54．市场上销售的“发酵粉”的主要成分是____。
A．碳酸钙
B．碳酸氢钠或碳酸氢铵
55．室温下，____不是透明的液体，而是不透明的半固体或固体。
A．动物油（比如猪油、牛油）
B．植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）
56．下列选项中，____保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A．用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B．经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
57．下列选项中，____密封之后在常温下保存的时间更长。
A．用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B．经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
58．《中华人民 *** 国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定 *** 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起____不得申请食品生产经营许可。
A.永远
B.两年内
C.五年内
59．《中华人民 *** 国食品安全法》规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合____。
A.双方约定的标准
B.我国食品安全国家标准
C.出口国国家食品安全标准
60．联合作战强调诸军兵种协调一致地采取行动，接受联合作战指挥机构的统一指挥，共同完成作战任务。____
A．正确
B．错误
61．中国历史 *** 委派军事将领任 *** 或地方军事统帅的 *** 被称为都督制。该 *** 始于____时期。
A．东汉
B．西汉
62．雷达是英文Radar的音译，意为“ *** 电探测和测距”。它是利用____对障碍物（目标）的反射特 *** 来发现目标的一种电子设备。
A．声呐
B．电磁波
2023年8月31日再次新增45题
1．《孙子兵法》中提出为将的标准，即“将者，智、信、仁、勇、______也”。
A．严
B．善
2．法家在战争指导上突出“重战”，把先机之利看作取得战争胜利的重要手段，提出了“______战者胜”的思想。但在具体作战指导中又强调重战而不妄战，主张因时因事，有备而行。
A．先
B．后
3．宋代民族英雄岳飞从丰富的实践经验中总结出:“勇不足恃，用兵在先定______。”
A．谋
B．将
4．著名军事家孙武说：“夫______者，国之辅也，辅周则国必强，辅隙则国必弱。”
A．将
B．士
5．《吴子兵法·治兵》中，吴起在回答“兵以何为胜”时，十分明确地断言:“以______为胜。”
A．治
B．仁
6．关于战争胜负的因素，道家坚持“兵之胜败皆在于______”这一重要观点。
A．政
B．法
7．东汉时期， *** 已普遍使用______刀。
A．钢
B．铁
8．2001年，云南考古研究所考古队在三峡地区一东汉合葬墓内，发现了一枚陶制象棋棋子“______”，这是迄今为止考古发掘中所见最早的象棋实物。
A．车
B．马
C．炮
9．军种和兵种是同一个军事概念。______
A．正确
B．错误
10． *** 衣什么 *** 都能挡住，这种说法是______的。
A．正确
B．错误
11．作战模拟是拟 *** 战计划、验证作战方案、论证 *** 装备和实施军事训练等的重要辅助手段，与实际作战百分之百符合。______
A．正确
B．错误
12．郑成功 *** 之战，是我国历史上首次大规模渡海 *** 作战。______
A．正确
B．错误
13．辅助手 *** 指起照明、教练等辅助作用的手 *** 。此说法是______的。
A．正确
B．错误
14．现代的先进无人机具有相当完美的自动控制和自我判断能力，它不仅可以自主着陆，还可以根据环境做出及时有效的判断，进行调整航线、空中加油、再次攻击等行动。______
A．正确
B．错误
15．无人驾驶飞机，简称无人机，指通过 *** 电遥控或自备的控制 *** *** 纵的不载人飞机。______
A．正确
B．错误
16．由于受到 *** 忍耐力的 *** ，有人驾驶飞机的负载、航时都有一定极限，而无人机则不受 *** 。______
A．正确
B．错误
17．据《嘉佑集》卷三《权书下·兵制》载：“兵民之分，自______。”
A．秦汉
B．隋唐
18．在中国，2世纪中叶，______ *** 曾在庵庐中隔离治疗传染病患者，可视为中 *** 队早期的传染病医院。
A．东汉
B．西汉
19．针对当时宋朝积弱积贫的状况，王安石指出，治国之本，当先有富强之术，而国之大政在______。
A．兵农
B．重商
20．《中华人民 *** 国刑法》规定，冒充______招摇撞骗的，处三年以下 *** 、拘役、管制或者 *** ；情节严重的，处三年以上十年以下 *** 。
A．军人
B．医生
21．电子侦察卫星是用于侦收雷达、通信和 *** 遥测 *** 发出的电磁信号，并测定信号源位置的侦察卫星。一般而言，电子侦察卫星工作______地域和天气条件的 *** 。
A．受
B．不受
22． *** 气象卫星是专门用于军事目的的气象卫星，一般由______卫星组网工作，利用星载各种遥感器拍摄云图和获得其他定量气象参数，提供全球范围的战略和战术实时气象资料。
A．单颗
B．多颗
23． *** 4年是农历______年。这一年，日本侵略者发动了规模浩大的 *** ，由于清 *** 的腐朽 *** ，中国在此战中惨败， *** 签订了屈辱的《马关条约》。
A．甲午
B．癸巳
24．在先秦各学派中，______最为重视军事技术，特别是筑城、守城以及兵器的制造和使用等问题的研究，并取得了辉煌的成绩。
A．墨家
B．儒家
C．法家
25．公元前1046年，周武王在吕尚、周公、召公等人的辅佐下，率领四万 *** 奇袭商都______，以少胜多，在牧野（今河南新乡）大破商纣十七万大军，摧毁了商王朝。
A．朝歌
B．商丘
C．洛阳
26．东汉时期，蜀将任满、田戎在今______附近的长江上，“据险为浮桥，横江以绝水路”，企图阻止东汉军入蜀。这是长江上有记载的之一座 *** 浮桥。
A．宜昌
B．襄阳
C．泸州
D．荆州
27．无人驾驶飞机最初被用作______。随着它在军事方面的用途越来越广，型号也发展得越来越多。
A．靶机
B．侦察机
28．清朝前半叶，皇帝每年都要率王公大臣、八旗精兵到木兰围场进行秋狝围猎训练 *** ，史称“木兰秋狝”。木兰围场位于今河北______。
A．承德
B．唐山
C．邯郸
D．张家口
29．无源雷达又称被动雷达，雷达本身______信号。
A．发射
B．不发射
30．机械化战争主要指使用机械化 *** 装备及相应作战 *** 进行的战争。它具有机动速度快、火力毁伤强、 *** 范围广和战争消耗大等特点，是______战争的基本形态。
A．工业时代
B．信息时代
31．据文献记载，更先使用“将才”概念的兵书，是______的《将苑》（亦叫《心书》）。
A．曹 ***
B．孙武
C．诸葛亮
32．他出身于世家大族，被曹 *** 征召为文学掾;曹丕称帝后，他备受重用，先后取得了平定降魏蜀将孟达的反叛活动、挫败诸葛亮北伐中原的军事行动等一系列军事胜利。他是______。
A．郭淮
B．张辽
C．夏侯渊
D．司马懿
33．公元1279年，元军开始以水师 *** 南宋的最后基地崖山。______率南宋 *** 在崖门海域（今属广东新会）与元军展开了二十多天的海上较量，史称崖山之战。
A．张世杰
B．韩世忠
34．至正二十三年（公元1363年），朱元璋率军在鄱阳湖大败______，此战奠定了朱元璋统一全国的基础。
A．陈友谅
B．张士诚
35．20世纪初，两江总督刘坤一与______联衔上奏“江楚会奏变法三折”，为清 *** 在“新政”时期的军制 *** 规划具体的内容。
A．张之洞
B．左宗棠
C．沈葆桢
D．李鸿章
36．清道光十九年（公元1839年），钦差大臣______赴广东查禁 *** ，积极整顿海防，筹备战守。
A．林则徐
B．左宗棠
C．曾国藩
D．胡林翼
37．被学者称为“殷周 *** ”的______，不仅是一场中国历史上的王朝更替战争，也是中华文明发轫时期具有标志 *** 和转折 *** 的事件。
A．牧野之战
B．阪泉之战
38．诸葛亮在辅助刘备时，不仅表现出非凡的指挥才能，更重要的是他为刘备制定了“东联______，北拒______”“据荆州，取巴蜀，以成鼎足之势”的战略方针。
A．孙吴 曹 ***
B．曹 *** 孙吴
39．公元前707年秋，周桓王亲率______联军 *** 郑国。郑庄公率军坚决反击，双方在（xū）葛（今属河南长葛）遭遇，郑军以“鱼丽之阵”击败周天子率领的联军，史称葛之战。
A．周、陈、蔡、卫
B．晋、秦、楚、魏
40．“兰彻斯特法则”认为，在冷兵器和机械化战争中，如果 *** 装备相近，则双方的战损率比例与单兵素质的比例成反比，而与人数比例的平方成反比，因此相对而言______更加重要。
A．人数的差距
B．单兵素质的差距
41．急 *** 创伤后应激障碍（PTSD）的诊断标准是：症状持续时间不超过______个月。
A．3
B．6
42．梦是一种______。
A．幻想
B．创造想象
C．再造想象
D．无意想象
43．心理学家马斯洛提出了著名的需要层次理论，其中处于更高层次的需要是______。
A．安全需要
B．尊重的需要
C．归属与爱的需要
D．自我实现的需要
44．职业自我效能感高的人会有以下哪种表现？______
A．不愿承担责任
B．容易产生挫折感
C．选择富有挑战 *** 的任务
45．下列选项中，属于“酸葡萄”心理的是______。
A．天亡我也，非战之过
B．一个体育能力差的人，说只有四肢发达的人才会喜欢体育
C． *** 失败后不愿承认自己复习不到位，而是埋怨老师教得不好
几乎所有食物相关的英语翻译水果类（fruits）：
香蕉banana 柚子 shaddock （pomelo） 橙子orange 苹果apple 柠檬lemon 樱桃 cherry 桃子peach 梨 pear西红柿 to *** to 菠萝 pineapple 西瓜watermelon 枣Chinese date （去核枣 pitted date ） 椰子coconut 草莓 strawberry 树莓 raspberry 蓝莓 blueberry 黑莓 blackberry 葡萄 grape 甘蔗 sugar cane 芒果 *** ngo 木瓜 pawpaw或者papaya 杏子 apricot 油桃 nectarine 柿子persimmon 石榴pomegranate 榴莲 jackfruit 槟榔果 areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat 蟠桃 flat peach 荔枝 litchi 青梅greengage 山楂果 haw 水 *** honey peach 香瓜，甜瓜 musk melon 李子plum 杨梅 waxberry red bayberry 桂圆 longan 沙果 crab apple 杨桃starfruit 枇杷 loquat 柑橘 tangerine 莲雾wax-apple 番石榴 gu *** a
肉、蔬菜类（livestock家畜）：
水萝卜 summer radish 竹笋 bamboo shoot 艾蒿Chinese mugwort 绿豆mung bean 毛豆green soy bean 瘦肉 lean meat 肥肉speck 黄花菜 day lily （day lily bud） 豆芽菜 bean sprout 南瓜（倭瓜） pumpkin cushaw 甜玉米 Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork 羊肉 mutton 羔羊肉lamb 鸡肉chicken 生菜 莴苣lettuce 白菜 Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）卷心菜 cabbage 萝卜 radish 胡萝卜 carrot 韭菜leek 木耳 agari *** 豌豆 pea 马铃薯（土豆） potato 黄瓜 cucumber 苦瓜 balsam pear 秋葵 okra 洋葱 onion 芹菜 celery 芹菜杆 celery sticks 地瓜 sweet potato 蘑菇 mushroom 橄榄 olive 菠菜spinach 冬瓜 （Chinese）wax go *** d 莲藕 lotus root 紫菜 l *** er 油菜 cole rape 茄子 eggplant 香菜 caraway 枇杷loquat 青椒 green pepper 四季豆 青刀豆 garden bean 银耳 silvery fungi 腱子肉tendon 肘子 pork joint 茴香fennel（茴香油fennel oil *** 用） 鲤鱼carp 咸猪肉bacon 金针菇 needle mushroom 扁豆 lentil 槟榔 areca 牛蒡great b *** dock 丝瓜 towel go *** d (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)
海鲜类（sea food）：
对虾、大虾 prawn （烤）鱿鱼（toast）squid 海参 sea cucumber 扇贝 scallop *** sea-ear abalone 小 *** cockles 牡蛎oyster 鱼鳞scale 海蜇jellyfish鳖 海龟t *** tle 蚬 蛤 clam 鲅鱼 culter 鲳鱼 butterfish 虾籽 shrimp egg 鲢鱼 鲤鱼chub silver carp 黄花鱼 yellow croaker虾仁 Peeled Prawns 龙虾 lobster 小龙虾 crayfish（退缩者） 蟹 crab 蟹足crab claws 小虾（虾米） shrimp
调料类（seasonings）：
盐 salt 加碘盐 iodized salt 糖 sugar 白糖 refined sugar 酱 soy sauce 醋 vinegar 酱油 soy 沙拉 salad 辣椒 hot（red）pepper 胡椒 （black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料 fixing sauce seasoning 砂糖 granulated sugar 红糖 brown sugar *** Rock Sugar 芝麻 Sesame 芝麻酱 Sesame paste 芝麻油 Sesame oil 咖喱粉c *** ry 番茄酱（汁） ketchup redeye 辣根horseradish 葱 shallot （Spring onions） 姜 ginger 蒜 garlic 料酒 cooking wine 蚝油oyster sauce 枸杞（枇杷,欧查果 ） medlar 八角aniseed 酵母粉yeast barm Yellow pepper 黄椒 肉桂 cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油 butter 香草精 vanilla extract(甜点必备) 面粉 flo *** 洋葱 onion
主食类（staple food）：
三文治 sandwich 米饭rice 粥 congee （rice soup） 汤 soup 饺子dumpling 面条 noodle 比萨饼 pizza 方便面 instant noodle 香肠 sausage 面包 bread 黄油 （白塔油）butter 茶叶蛋 Tea eggs 油菜 rape 饼干 cookies 咸菜（泡菜）pickle 馒头 steamed bread 饼（蛋糕）cake 汉堡 hamb *** ger 火腿ham 奶酪 cheese 馄饨皮 wonton skin 高筋面粉 Strong flo *** 小麦wheat 大麦barley 青稞highland barley 高粱broomcorn （ *** liang ）春卷Spring rolls 芋头 Taro 山 *** yam 鱼翅 shark fin 黄花 daylily 松花蛋 皮蛋preserved eggs 春卷 spring roll 肉馅饼minced pie 糙米 Brown rice 玉米 corn 馅儿 stuffing 开胃菜 appetizer 面粉 flo *** 燕麦 oat 白薯 甘薯 sweet potato牛排 steak 里脊肉 fillet 凉粉 bean jelly 糯米 江米 sticky rice 燕窝 bird's nest 粟 Chinese corn 肉丸子 meat balls 枳橙citrange 点心（中式）dim sum 淀粉starch 蛋挞 egg tart
（dry fruits）干果类 ：
腰果 Cashew nuts 花生 peanut 无花果fig 榛子filbert hazel 栗子chestnut 核桃 walnut 杏仁almond 果脯 preserved fruit 芋头taro 葡萄干raisin cordial 开心果 pistachion 巴西果 brazil nut 菱角,荸荠 water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用)
酒水类（b *** rage）：
红酒 red wine 白酒 white wine 白兰地 brandy 葡萄酒 sherry 汽水(软饮料) soda （盐）汽水sparkling water 果汁juice 冰棒 Ice-lolly 啤酒beer 酸奶 yogh *** t 伏特加酒vodka *** cocktail 豆奶 soy milk 豆浆soybean milk 七喜 7 UP 麒麟（日本啤酒kirin） 凉开水 cold boiled water 汉斯啤酒 Hans beer 浓缩果汁 concentrated juice 冰镇啤酒 iced(chilled ) beer 札幌（日本啤酒）Sapporo 爱尔啤酒（美国）ale *** 牛奶 grand A milk 班图酒bantu beer 半干雪利 dry sark 参水牛奶 blue milk 日本粗茶 bancha 生啤酒 draft beer 白啤酒 white beer <苏格兰>大麦酒barley-bree 咖啡伴侣coffee *** te
零食类（snack）:
mint 薄荷糖 cracker饼干, biscuit饼干, 棒棒糖bonbon 茶tea （沏茶 *** ke the tea） 话梅prune can *** d plum 锅巴 rice crust 瓜子 melon seed 冰棒（冰果） ice（frozen） *** er 冰淇凌ice cream 防腐剂preservative 圣代冰淇淋 sundae 巧克力豆 *** rble chocolate barley 布丁pudding
与食品有关的词语（some words about food）:
茶 fired 炝 quick boiled 烩 braise （烩牛舌 braised ox tongue） 烤 roast 饱嗝 b *** p 饱了 饱的 full stuffed 解渴quench thirst （形容食物变坏spoil spoilage） preservative 防腐剂 expiration date 产品有效期 （形容酒品好： a good strong brew 绝味酿 ）
应各位要求补充的中式西式食物
中式早點：
烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺Boiled dumplings 蒸饺 Steamed dumplings 馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich 饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
饭 类：
稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice 卤肉饭 Braised pork rice *** Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee
面 类：
馄饨面 Wonton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles 板条 Flat noodles 米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles 冬粉Green bean noodle
汤 类：
鱼丸汤 Fish ball soup 貢丸汤 Meat ball soup 蛋花汤 Egg & vegetable soup 蛤蜊汤 Clams soup 牡蛎汤 Oyster soup 紫菜汤 Sea *** soup 酸辣汤 Sweet & so *** soup 馄饨汤 Wonton soup 猪肠汤 Pork intestine soup 肉羹汤 Pork thick soup 鱿鱼汤 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup
中餐：
bear's paw 熊掌 * of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海参
sea st *** geon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮kelp,sea *** 海带 abalone *** shark fin鱼翅scallops干贝lobster龙虾 bird's nest 燕窝 roast *** ling pig 考乳猪
pig's knuckle 猪脚 boiled salted duck 盐水鸭 preserved meat
腊肉 barbecued pork 叉烧 sausage 香肠 fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉
meat *** t 荤菜 vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜 Cantonese cuisine 广东菜 set meal 客饭 c *** ry rice 咖喱饭
fried rice 炒饭 plain rice 白饭 crispy rice 锅巴
gruel, soft rice , porridge 粥 —noodles with gr *** y 打卤面
plain noodle 阳春面 casserole 砂锅 chafing dish,fire pot火锅 meat bun肉包子
shao- *** i烧麦preserved bean c *** d 腐乳bean c *** d豆腐
fermented blank bean 豆豉 pickled cucumbers 酱瓜
preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鸭蛋 dried t *** nip 萝卜干
西餐与日本料理：
menu 菜单French cuisine法国菜 today's special 今日特餐 chef's special 主厨特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒 dim sum 点心 French fires炸薯条baked potato烘马铃薯 *** shed potatoes马铃薯泥omelette 简蛋卷 pudding 布丁 pastries 甜点 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 escargots 田螺braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋
over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋
boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒
miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片 butter 奶油
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高筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的区别，一篇文章教会你。
做面食时，要分清高筋，中筋，低筋3种面粉的特 *** 和用途，做出的面食才好吃。
前一段时间球球妈在头条号里面分享了怎样发面，怎样蒸馒头的 *** ，好多朋友在 *** 中给我留言，问做面食的时候怎么样选择面粉种类，平时看到面粉有三种，高筋，中筋和低筋，但是具体怎么样使用却不明白，所以有时候做出来的馒头非常硬，有时候又做不成形。
今天球球妈就单独写一篇文章来教大家了解什么是高筋，中筋和低筋面粉，什么情况下用哪种面粉，了解了每一种面粉的属 *** 之后，再去做面食就不会用错了。
面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量更高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是更低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋 *** 也是从强到弱，可见高筋面粉的筋 *** 更高，硬度更大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度更低。
从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。
做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧 *** 。
中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。
低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来 *** 的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋 *** 也会降低，变成低筋面粉来使用。
以上就是高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的区别，以及具体的使用 *** ，了解了各种面粉的特 *** 以后再去做面食就能够事半功倍，再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了，学会了以后就赶紧做来试试吧，希望大家都能变成面食小能手。
学习强国四人赛9月1日新题全解析这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
2023年9月1日入库四人赛62题
（新增59题，2022.8.26-30老题入库四人赛3题）
一、新增食品安全59题
1．在化学中，糖类物质一定都是甜的。【 】
A．正确B．错误
解析：“在化学中”开头，选“不是、错误”，“一定都是”选“错误”
2．在化学中，动物油（比如猪油、牛油）属于脂肪，植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）不属于脂肪。【 】
A．正确B．错误
解析：“在化学中”开头，选“不是、错误”，少油降血脂
3．蒸馏水很干净，天天只喝蒸馏水很健康。【 】
A．正确B．错误
解析：“只喝蒸馏水”选“错误”
4．煮好的牛奶表面往往漂着一层皮，那一层皮不宜食用，更好扔掉。【 】
A．正确B．错误
解析：“牛奶表面一层皮”好东西，“扔掉”“错误”
5．水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这样做仅仅是为了好看。【 】
A．正确B．错误
解析：“仅仅是为了好看”选“错误”
6．塑化剂DEHP具有乳化稳定的作用，可以用于食品生产。【 】
A．正确B．错误
解析：食品用“塑化剂DEH， *** 的猪肉，工业皮革的废料，泔水油，烂苹果”判断都选“错误”
7．含 *** 的猪肉经过烧煮，便可放心食用。【 】
A．正确B．错误
解析：食品用“塑化剂DEH， *** 的猪肉，工业皮革的废料，泔水油，烂苹果”判断都选“错误”
8．以“泔水油”“老油”“劣质油”为原料的地沟油经过提炼，便可放心食用。【 】
A．正确B．错误
解析：食品用“塑化剂DEH， *** 的猪肉，工业皮革的废料，泔水油，烂苹果”判断都选“错误”
9．用工业皮革的废料制造的明胶，与用动物的皮制造的一样，食用后对身体健康无害。【 】
A．正确B．错误
解析：食品用“塑化剂DEH， *** 的猪肉，工业皮革的废料，泔水油，烂苹果”判断都选“错误”
10．“一个苹果烂，一整筐苹果坏”常用来比喻个别的问题会影响到全局，但是其中并无科学道理。【 】
A．正确B．错误
解析：食品用“塑化剂DEH， *** 的猪肉，工业皮革的废料，泔水油，烂苹果”判断都选“错误”
11．淀粉与葡萄糖在化学上属于同一类物质。【 】
A．正确B．错误
解析：“淀粉与葡萄糖”选“正确”，有“淀粉”“正确”，见“淀粉”直选
12．如果摒弃其它感觉而只依赖于味觉，我们将不能辨别口中品尝的是咖啡还是巧克力。【 】
A．正确B．错误
解析：“只依赖，将不能”选“正确”
13．尚未成熟的水果往往不甜，是因为其中的淀粉还没有转化成糖。【 】
A．正确B．错误
解析：“未熟的水果不甜”选“正确”，有“淀粉”“正确”，见“淀粉”直选
14．把成熟的香蕉和尚未成熟的“生硬”水果放在一起，用袋子装起来，能起到一定的“催熟作用”。【 】
A．正确B．错误
解析：香蕉有“催熟作用”选“正确”
15．最常见的 *** ，叫作 *** 克伦特罗。 *** 克伦特罗最初并不是用作 *** ，而是一种有效的治疗支气管哮喘的 *** 品。【 】
A．正确B．错误
解析：“ *** ”食用“错误”，对猪“有”危害，但最初是 *** 品选“正确”，
16．河豚鱼有毒吗？【 】
A．有B．没有
解析：填空法“河豚鱼有毒”
17．长期喂养 *** 对猪【 】危害。
A．有B．没有
解析：“ *** ”食用“错误”，对猪“有”危害，但最初是 *** 品选“正确”，
18．正常使用时， *** 制成的仿瓷餐具是否有毒？【 】
A．有B．没有
解析：“正常使用”，“没有”毒，“不会”有害
19．一般而言，小麦面粉可以做成松软的面包，大米粉能吗？【 】
A．能B．不能
解析：“面粉”相关判断选“不能”，大米“不能”做面包（米包？）
20．面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。它们都【 】直接溶水。
A．能B．不能
解析：“面粉”相关判断选“不能”，面粉蛋白质“不能”直接溶水
21．要扑灭油类燃烧形成的火灾，【 】用水。
A．能B．不能
解析：填空法，“扑灭油类不能用水”
22．正常使用了膨大剂的西瓜【 】有害健康。
A．会B．不会
解析：“正常使用”，“没有”毒，“不会”有害
23．在化学中，“辣”【 】一种味道。
A．是B．不是
解析：“在化学中”开头，选“不是、错误”
24．在化学中，木糖醇【 】糖类物质。
A．是B．不是
解析：“在化学中”开头，选“不是、错误”
25．在化学中，糖精【 】糖类物质。
A．是B．不是
解析：“在化学中”开头，选“不是、错误”
26．市场上销售的“发酵粉”【 】酵母粉。
A．就是B．不是
解析：发酵用酵母菌，酵母粉是活 *** ，发酵粉成分长，发酵粉不是酵母粉
27．反复加热过的油【 】食用。
A．适宜B．不宜
解析：填空法，反复加热不宜食用（不仅油）
28．聚氯乙烯（PVC）薄膜袋【 】用来装食品。
A．可以B．不可以
解析：填空法，（PVC）不可以装食品
29．由于内部气泡的原因，烤好的面包在出烤箱后，体积会变【 】。
A．大B．小
解析：填空法，出烤箱后，体积会变小（由热到冷）
30．对于大多数人来说，味精对健康造成的长远影响【 】。
A．极大B．极小
解析：谷氨酸钠就是味精，味精影响健康极小
31．起云剂是一种【 】食品添加剂。
A．合法B．非法
解析：填空法，“起云剂”是“合法”“棕榈油”
32．同样一盘沸腾鱼，比较而言，【 】尝起来会更辣。
A．热的B．冷的
解析：“热辣”是一家
33．味觉 *** 对不同味道的灵敏度是截然不同的。比较而言，对【 】的检测比较灵敏。
A．苦味B．甜味
解析：“味觉”品味，非“苦”即“咸”
34．味觉是 *** 进食时进行自我保护的最后一道屏障，告诉我们哪些东西具有营养，哪些东西摄入后于健康不利。其中，【 】 *** 的是钠、钾等离子的存在，提醒我们适量摄取可以 *** 对矿物质的需要。
A．咸味B．甜味
解析：“味觉”品味，非“苦”即“咸”
35．海水尝起来之所以发“涩”、发“苦”，是因为其中含有二价的【 】。
A．氯化钠B．镁离子和钙离子
解析：“海水苦、涩”直选长（二价长离子）
36．碘对 *** 健康非常重要。在【 】中加入一定量的含碘化合物，通过长期食用，能起到预防 *** 补碘的作用。
A．食盐B．大米
解析：组词“碘盐”
37．谷氨酸钠是【 】的化学名称。
A．味精B．白糖
解析：谷氨酸钠就是味精，味精影响健康极小
38．果实快要成熟的时候，植物体内会产生一种叫作【 】的气体。它是水果的催剂。
A．乙烯B． ***
解析：果实“乙烯”催熟
39．在化学中，【 】又叫碳水化合物。
A．糖类B．蛋白质
解析：倒记填空，“碳水化合物”又叫“糖类”
40．室温下，【 】不是透明的液体，而是不透明的半固体或固体。
A．动物油（比如猪油、牛油）
B．植物油（比如玉米油、花生油、菜籽油）
解析：“不是透明”对应“动物油”选短，或“固体短”
41．面粉中有一些天然的色素，在【 】的环境中，面粉会呈现浅 *** 。
A．碱 *** B．酸 ***
解析：面粉“碱 *** ”呈浅 ***
42．下列选项中，【 】在面粉中的含量更高。
A．淀粉B．蛋白质
解析：填空法，面粉中“淀粉”含量高，有“淀粉”“正确”，见“淀粉”直选
43．根据【 】含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉．中筋面粉和高筋面粉。
A．脂肪B．蛋白质
解析：面粉“蛋白质”或“分类“直选长。根据“蛋白质”含量分类
44．面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中，【 】能溶解于酒精中。
A．谷蛋白B．醇溶蛋白
解析：面粉“蛋白质”或“分类“直选长。“溶解于酒精”对应“醇溶蛋白”
45．烤面包一般用【 】或者接近【 】的中筋面粉。
A．高筋 高筋B．低筋 低筋
解析：面包筋道，选用双高
46．面包内部能使自身膨松酥软的蜂窝状的孔，是【 】发酵形成的。
A．酵母菌B．乳酸菌
解析：发酵用酵母菌，酵母粉是活 *** ，发酵粉成分长，发酵粉不是酵母粉
47．常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活 *** 干酵母两种类型。其中，【 】是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。
A．活 *** 干酵母B．新鲜压榨酵母
解析：发酵用酵母菌，酵母粉是活 *** ，发酵粉成分长，发酵粉不是酵母粉
48．市场上销售的“发酵粉”的主要成分是【 】。
A．碳酸钙B．碳酸氢钠或碳酸氢铵
解析：发酵用酵母菌，酵母粉是活 *** ，发酵粉成分长，发酵粉不是酵母粉
49．相较于一般糖果，口香糖和泡泡糖之所以能百嚼不烂，是因为它们中含有【 】。
A．胶基B．明胶
解析：口香糖含有“胶基”（胶在前）；相较于硬糖“ *** 糖”没有残渣；嚼“泡泡糖”吹出泡泡；跳跳糖加入了“二氧化碳”
50．相较于硬糖，【 】没有那样脆硬，也不像软糖那样柔软，由于加入了明胶和果胶，所以嚼起来很有弹 *** ，而且嚼后没有残渣。
A． *** 糖B．泡泡糖
解析：口香糖含有“胶基”（胶在前）；相较于硬糖“ *** 糖”没有残渣；嚼“泡泡糖”吹出泡泡；跳跳糖加入了“二氧化碳”
51．一般来讲，嚼【 】时，更容易在嘴里吹出半透明的泡泡。
A．泡泡糖B．口香糖
解析：口香糖含有“胶基”（胶在前）；相较于硬糖“ *** 糖”没有残渣；嚼“泡泡糖”吹出泡泡；跳跳糖加入了“二氧化碳”
52．跳跳糖放在嘴里之后不时会噼啪作响，是因为其中加入了【 】。
A．氧气B．二氧化碳
解析：口香糖含有“胶基”（胶在前）；相较于硬糖“ *** 糖”没有残渣；嚼“泡泡糖”吹出泡泡；跳跳糖加入了“二氧化碳”
53．味觉主要是检测物质【 】的感觉。
A．化学成分B．物理成分
解析：见“化学成分”或“化学反应”直选（除了焰色1题）
54．起云剂又叫乳化稳定剂，起着能够长久保持乳化的作用。常用起云剂的主要成分是【 】。
A．棕榈油B．塑化剂DEHP
解析：填空法，“起云剂”是“合法”“棕榈油”
55．下列选项中，【 】保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。
A．用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B．经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
解析：保营养选短，保时间选长
56．下列选项中，【 】密封之后在常温下保存的时间更长。
A．用巴氏灭菌法处理过的巴氏奶
B．经过高温灭菌（在95℃以上加热20分钟）的鲜牛奶
解析：保营养选短，保时间选长
57．在超市里通常 *** 有两种加工 *** 不同的牛奶，一种放在冷藏柜里，一种摆在普通的货架上。其中，【 】放着的是巴氏奶，也就是用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
A．冷藏柜里B．普通的货架上
解析：“巴氏奶”放在“冷藏柜里”选短，或见“超市”直选短
58．《中华人民 *** 国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定 *** 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起【 】不得申请食品生产经营许可。
A.永远B.两年内C.五年内
解析：食品许可选“五年”
59．《中华人民 *** 国食品安全法》规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合【 】。
A.双方约定的标准
B.我国食品安全国家标准
C.出口国国家食品安全标准
解析：填空法，符合“我国...标准”选中
二、老题军事相关入库3题
1．联合作战强调诸军兵种协调一致地采取行动，接受联合作战指挥机构的统一指挥，共同完成作战任务。【 】
A．正确B．错误
解析：“联合作战...共同完成”选“正确”
2．中国历史 *** 委派军事将领任 *** 或地方军事统帅的 *** 被称为都督制。该 *** 始于【 】时期。
A．东汉B．西汉
解析：填空法“都督制始于东汉”
3．雷达是英文Radar的音译，意为“ *** 电探测和测距”。它是利用【 】对障碍物（目标）的反射特 *** 来发现目标的一种电子设备。
A．声呐B．电磁波
解析：“雷达”利用“电磁波”发现目标
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，如何换算看这一篇就够了低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，一般用来 *** 蛋糕，饼干。
中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，一般用来 *** 馒头，包子等中式点心。
高筋面粉，含有约11.5%~14%的蛋白质，一般用来 *** 面包、披萨这种有韧 *** 的点心。
当需要低筋面粉，却只有中筋面粉或者高筋面粉时怎么办呢？这时候就需要中和剂玉米淀粉，它没有筋度，这样混合后的面粉筋度就降低了。
100g中筋面粉 = 50g高筋面粉+50g低筋面粉
100g中筋面粉 = 80g高筋面粉+20g玉米淀粉
100g低筋面粉 = 50g高筋面粉+50g玉米淀粉
100g低筋面粉 = 80g中筋面粉+50g玉米淀粉
如果玉米淀粉也没有怎么办呢？可以把高筋面粉放进微波炉加热2-3分钟，也可以降低面粉筋度。
如果想要调高面粉筋度，就需要谷盶粉了，它是一种蛋白质含量在 75%～85%的面筋粉。
100g高筋面粉 = 97g高筋面粉+3g谷盶粉
100g高筋面粉 = 93g低筋面粉+7g谷盶粉
100g中筋面粉 = 96g低筋面粉+4g谷盶粉
吃了半辈子面食才知道，低筋、高筋、普通面粉的区别，涨知识了吃了30年面食，才知道低筋，高筋，中筋面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。
很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。
普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或中筋面粉即可。
今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，
肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。
考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的 *** 吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。
电脑都不会写的美食——Biángbiáng面
在陕西关中有这样一道历史悠久的特色美食，是由手工摔打出来的面条，因其在 *** 过程中会发出‘biang’‘biang’的声音，故取名为Biángbiáng面。因其字非常难写，所以民间就流传一段书写Ta的顺口溜：一点一横长，一撇到南洋，左丝边，右丝边，中间加个言老师，左边长，右边长，中间加个马大娘，心字底，月字旁，抓把土，盖间房，画个金钩挂衣裳。那么，你能写出这个字吗？好啦，闲话少说，今天就和大家分享Biángbiáng面的 *** *** ：
原料：五得利高筋面粉500克，油菜30克
调料：盐10克，秦椒面、十三香各1克，葱花、韭菜各5克，面汁35克，菜籽油20克
*** ：
1、五得利高筋粉加水225克、盐拌匀，和成大的柳絮状，通过压面机将面揉好至面粉和水完全 融合、表面光滑，将面 搓成条，下125克1根的面剂子，搓成粗条，刷色拉油，静置饧（xing） 发30分钟，（夏天）
2、取面剂子，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成宽面，两手大拇指捏住面剂子两头，均匀用力，往 两边扯长，做成厚0.3厘米厚的面
3、锅内加水烧开，下面条煮3分钟左右至熟，油菜也入锅煮熟。
4、碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜围边，撒秦椒面、十三香、葱花、韭菜，浇烧至六成热的菜籽油20克即可。
面汁的 *** 比例：锅内加纯净水1 *** 克、盐90克、鸡粉70克、东古一品鲜150克、海天老抽50克、陈醋500克、芝麻油25克煮开即可。
注意： *** Biángbiáng面一定要选用高筋面，筋力大才能扯出均匀、不断的面。面剂子一定要饧发30分钟，饧发不好面就没有弹 *** ，就会容易断，冬天饧发2个小时左右。饧发时在面剂子上刷油，防止风干。
#吃在中国# *** 无情，美食有情，困在家中不妨试试做吧。武汉加油、中国加油
除了高、中、低筋面粉还有什么粉？欧洲是如何区分面粉筋度的？做为一个烘焙新手，你是否有过这样的疑惑，有些食谱所需的是高筋面粉，却在介绍中说到也可以用中筋面粉替代，又或是可以用高筋面粉混合一定比例的低筋面粉来替代，而且大多会在最后附上这样一句话：这样 *** 作后会导致成品的口感变得柔软或更加有筋道。可是为什么会有这样的变化呢？
今天晨光就来跟大家一起聊一聊有关面粉的那些事。说起面粉，就不得不先聊一下小麦，我们都知道面粉是小麦研磨制成的粉末，不过对于中国来讲，我们食用的小麦的时间相较于欧洲地区要晚的多，在大约三万年前的欧洲就已经开始有小麦粉发酵后的食品了。
小麦传入中国的历史大概只有五 *** 左右的时间，而小麦在中国广泛种植的时候，虽说 *** 青铜器和陶器的技术都已经非常成熟了，但却缺乏石磨的 *** 技术，这也就导致了在长达一 *** 左右的时间里，只能将小麦的颗粒蒸煮后食用，在口感上就与其它的谷物粮食差了许多，直到春秋战国时期，石磨登上了历史的舞台，人们可以将小麦磨成面粉后，这才有了今天我可以吃到的面条等多种多样的面食文化。
今天，我们在烘焙料理时最常见的面粉一般都是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种，其实除了这三种以外，还有无筋面粉和特高筋面粉等特别的面粉类别，这些面粉的类别无一例外，都是以面粉的筋度来做区别的，而筋度的高低是由面粉中蛋白质和麸质含量多寡决定的，麸质又称作：麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，你可以理解为它就像面粉中的胶水，让面粉颗粒黏合在一起。
下面晨光详细为大家介绍一下低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种常见的烘焙中会使用到的粉类。
高筋面粉
通常情况下，你可以理解为适合 *** 面包的面粉就是高筋面粉，它有好多的英文名字：bread flo *** （面粉）、 baker's flo *** （面包粉）、 high protein flo *** （高蛋白面粉） 、Strong Flo *** （浓面粉）。它是烘焙中 *** 面包类点心的最主要成分之一，非常适合用来 *** 面包、派皮，它所含的蛋白质与麸质相对要高于其他筋 *** 的面粉，所含蛋白质在12.5%以上，特 *** 是黏 *** 强、筋度大而且它的吸油 *** 非常强（这也是为什么你总会看到让你往面团揉入黄油的面因之一），所以它烘焙后的成品有较强弹 *** 、口感较 Q、也很有嚼劲。
此外蛋白质含量超过14%以上的面粉一般都被称作特高筋面粉，我们平常吃的炸油条、烤面筋这类特别有弹 *** 咬劲的食品，都是用特高筋面粉 *** 的。
除了西点烘焙之外，高筋面粉还非常适合用来 *** 具有弹 *** 的面条（比如拉面、乌冬面）。此外在高筋面粉中加入少量水做成的面糊还具有清洁去油的作用，以前在清洁剂不发达的年代，很多人会用此 *** 来清洗碗盘，另外像猪肠、猪肚也可以用面粉来清洗，效果很好哦。
中筋面粉
中筋面粉的用途非常多样化，它是 *** 中式点心最常用的一类面粉。在英文中它通常被称作：all p *** pose flo *** （多用途面粉）或Plain flo *** （普通面粉），在日文中称其为"中力粉"，也有人简称为"中粉"、"多用途面粉"或"万用面粉"。
中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%，特 *** 介于高筋面粉与低筋面粉之间，也有人取 *** 的高筋面粉与低筋面粉混合后来替代中筋面粉，中筋面粉是中式点心和一般面点常常会用到的面粉，一些在欧美比较家常、没那么讲究的烘焙点心、饼干，也经常会用中筋面粉来 *** 。
我们平时会吃到的馒头、肉包子、豆沙包、花卷、银丝卷、烧饼这些传统的中式面点，大部分都是使用中筋面粉来 *** 的。另外使用全蛋 *** 的蛋糕，也是用中筋面粉 *** 的，吃起来有点像是海绵蛋糕，但是口感上就没有使用低筋面粉 *** 的那么松软了。
除了大部分的中式点心以外，中筋面粉也可以用来 *** 面疙瘩、刀削面、手擀面等面食。此外不管是何种筋 *** 的面粉，在以前人们除了用来做食物，也会用来浆衣服、浆床单，也就是将面粉调入热水，用来浸泡衣服、床单，这样 *** 作过后再晒干就会变得又柔软还不容易褶皱了。
低筋面粉
在烘焙界有这样一句话：想要你的的蛋糕松软，那就一定要用低筋面粉。低筋面粉在英文里通常被称作：Cake Flo *** （蛋糕粉）、Low Protein Flo *** （低蛋 *** ）、Low Gluten Flo *** （低筋面粉）或Soft-Wheat Flo *** （软麦粉）。
它的蛋白质含量大约在7%-9%之间，在有些国家和地区会将低筋面粉再细分，筋度略高一点的称做Pastry Flo *** （糕点粉），而筋度稍低的低筋面粉才称做 Cake Flo *** （蛋糕粉），筋度介于两者之间就称做 Cake and Pastry Flo *** （蛋糕和糕点粉），若无细分Cake Flo *** （蛋糕粉）就是指低筋面粉。
低筋面粉的英文名称Cake Flo *** ，一看就知道最适合用来做蛋糕，它此外也常常被用来做派皮、松软口感的饼干或是中式糕点等等。另外低筋面粉除了用来做烘焙糕点之外，还可以拿来炒面糊，加上一些奶油一起炒，制成的面糊，可以用来煮浓汤、做白酱，不但口感浓稠，还有一股特别的香味。另外低粉与高粉类似的吸油 *** ，撒一点在沾满油的锅子或盘子中，待面粉把油吸收，再刷洗会轻松许多哦。
无筋面粉
这是个较少人会提到的面粉种类，它在广式面点中常常会被用到。它在英文中通被称作：Wheat Flo *** ，另外它还有一个较为大众所熟知的名字：澄粉。它是一种不含面筋的面粉，有点类似于淀粉，在加入热水糊化后，可用于 *** 粉皮、虾饺、水晶饺这类港式面点，煮熟后内馅看起来若隐若现、外皮晶莹剔透是其更大特色。
关于它是如何做到无筋的，其实这并不是天然形成的，而是通过后期人工加工形成的，有一说这是原始面筋 *** 后的副产品，也就是我们在 *** 面筋时，将冲洗面筋后的水控干后，最后得到的就是澄粉了。
欧洲的T45、T55、T65是什么面粉？
如果你有机会在一些欧洲国家（例如：法国）的超市中闲逛一下，也许你会发现它们的面粉包装并不会有高、中、低筋这样的表述，取而代之的是T45、T55、T65这样的数字表述，像是T55这个类别的面粉通常会还有写着All p *** pose（万能）这样的字眼，让人误以为这就是我们所说的中筋面粉，相对应的T45就该是低筋面粉，T65就是高筋面粉了吧！
其实，T后面所跟着的数字大小跟面粉的筋度是没有关系的，它是用来定义面粉中灰份含量多少的，什么是灰份呢？主要就是像麸皮等杂质的多寡，数字越大就表示面粉中含有的灰份越多。
像是T45面粉的灰份含量在0.5%以下，T55的面粉则在0.5%-0.6%之间，T65的面粉在0.6%-0.75%之间，数字再大的面粉像是T80、T110、T150一般都是专业面包会用到的半麦/全麦面包用面粉。T数字越小通常面粉的颜色也就越白，颗粒也越细，这与我们通常认为的面粉中添加增白剂的观念是不同的。
那么在这些国家，面粉的筋度要看哪里呢？其实像是在法国等欧洲国家真的没有分低、中、高筋这种东西，有些专业面粉会列出麸质的含量，你可以当作一种指标来看，但也并非麸质越高就绝对筋度会越好，还是要看 *** 过程、产品需求以及用过后才能确定。麸质其实是一种蛮复杂的3D蛋白质高分子结构，面粉内蛋白质小分子根据种类不同，所形成的 *** 也会有较偏弹 *** （谷蛋白系蛋白质多）和较偏塑 *** （麦醇溶蛋白系蛋白质多）的差异。
在中国我们常会在超市见到一种叫"麦芯粉"的面粉，它比较像是是T45这种把杂质去的非常干净非常纯的白面粉。其实麦芯粉也是应该有分高筋、中筋跟低筋的，纯度跟筋度完全是两种不同的东西，只是一般的面粉厂家不太会这样来做区分罢了。
另外，欧洲的甜点师在做丹麦类产品（可颂、布里欧等等）时，由于对面粉的纯度、筋度要求都比较高，通常会选用T45面粉中筋度比较高的来 *** ，而且这种面粉通常也是较贵的。再有就是，每家甜品或面包店都会有自己坚持使用的特定面粉。相较之下，塔类或是蛋糕体类的点心对面粉的要求就没有那么高了，一般的中、低筋T55面粉就可以达到想要的产品效果了。
看到这里你是不是有点迷糊了呢？其实结论很简单，无论是T+数字，还是麸质含量（或筋 *** ）都只是一种参考，面粉还是得自己买回来试用看看，特别是在 *** 比较"傲娇"的丹麦类，总是要花点时间找到适合自己制过程跟烘焙料理所需要的细致度跟筋度的好面粉。
烘焙的乐趣也就在此了，它并不是一成不变的！也欢迎大家分享一下自己觉得好用或习惯使用的面粉哦！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
宅在家里这段时间，全民都在做面食，我感觉每个家庭主妇，最少都得“霍霍”了50斤面粉吧？每天宅在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食。每天换着花样的“霍霍”面粉。我家六口人，已经吃了80多斤面粉了。 *** 说，因为我总是会换着花样做，所以家人就吃得比较多。再这样下去，他们就都被我养胖了。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言说，自己做的馒头、包子、蛋糕等，和别人的做法都是一样的。为什么做出来的效果总是不尽人意呢？是不是面粉没有选对呢？今天，厨娘就与大家分享一下，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，这三种面粉的区别，以及它们各自的特点和用途。希望有助于大家，根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择， *** 根据用途来选。
特点及用途：
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹 *** 大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋 *** 比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分 *** ：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
今天才知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，别再用错了！有关面粉的种类及用途就分享到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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可颂？牛角面包？羊角面包？在外你念对了吗？01可颂的由来
可颂这种由黄油和面粉层层交叠而蓬松酥脆至极的甜香面包是家喻户晓的法式早餐明星之一。
但是，可颂并不是起源于法国，而是其他国度的“舶来品”。
相传可颂起源于奥地利维也纳的一家饼店，17世纪，土耳其士兵决定偷袭维也纳，却被早早起床的面包师们发觉，他们拉响了全程警报，从而阻止了这场偷袭。
为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标志。
说了一大堆历史，猪猪满脑子里都是可颂的美味，这种独特的面包香味，松软可口，实在好吃得很！
那么问题来了。可颂和牛角包、羊角包有什么关系吗？
其实它们都是同一种食物，只不过叫法不同而已~
可颂/羊角包/牛角包又是怎么做出来的呢？猪猪把做法分享在下面~
02 配方
高筋面粉：200g
普通面粉：200g
细砂糖：40g
盐：8g
奶粉：20g
干酵母：8g
全蛋：55g
水：185g
裹入用黄油150g
黄油：30g
03 *** 步骤
1.将除黄油外所有材料搅打至面团表面光滑，有很好的延展 *** 后，加入黄油，打至完全阶段，立即摊成 *** ，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
2.冻面团的时候，将裹入用黄油切片用保鲜袋包好，擀成正方形 *** ，放入冷藏备用。
3.案板上洒少许高筋面粉，将冻好的面团擀成黄油片两倍的长度，将片状黄油放在面团中间。
4,两边 *** 来，接口处捏紧。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
5.将面团擀开成长方形，从约1/8处向里折，另一边也折过来，捏紧接口，再对折，这样就完成了之一次4折，包好，冰箱冷藏30分钟。
6.松弛好的面团再次擀开，完成第二次4折，冰箱冷藏30分钟。
7.将折好的面团擀成3mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为8cm，高为16cm的等腰三角形。
8.从底边卷起来，尖角向下，排好烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵。
9.发酵结束，表面刷蛋液，入预热210度的烤箱，中层，上下火，烘烤18分钟
10.烘烤结束，放烤网晾凉，凉后密封保存。
04 小贴士 Tips
1，包黄油前，一定要保持黄油和面团的软硬度相同。
2，面团一次四折后，若擀不开了，一定不能硬擀，要冷藏松弛后再擀。
3，最后发酵时，温度不可太高，更好不超过30度，以免造成黄油融化，影响最后层次。
12岁的猪猪有一个大大的梦想就是：所提供的服务+资讯+产品能够覆盖一亿用户，你愿意和猪猪一起实现吗？
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