在咱们平时的时候，有很多朋友比较喜欢吃炸鱼，那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢？怎样炸出来的鱼才比较美味呢？今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法，这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩，咸香入味，绝对是炸鱼更好吃的做法之一了，如果你也对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。
【油炸鱼仔】
【 *** 食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。
2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。
3、将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。
4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。
5、这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。
6、锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。
【小贴士】
1、做好的鱼仔可以直接吃，也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。
2、鱼仔表面的面糊不要太多，薄薄的一层即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鳕鱼有几种家常做法？简单易学，美味好上手鳕鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜食材，常常被用于家庭烹饪中。那么，鳕鱼有哪些常见的家常做法呢？
之一种——《红烧鳕鱼》
做法：将鳕鱼切成块状，用料酒、盐、生抽腌制一会儿，然后入锅翻炒至两面金 *** ，倒入水、盐、 *** 、姜片、葱段、料酒和生抽，烧制至汁浓稠鱼入味即可。出锅撒上香菜段提色提味
第二种——《煎鳕鱼片》
材料：4片鳕鱼（约400克）、2个柠檬、2瓣大蒜、 1杯牛奶、 2汤匙黄油、 2汤匙面粉、盐和胡椒粉
做法：1. 将鳕鱼洗净，用纸巾擦干。
2. 将柠檬挤汁，和大蒜一起捣碎，加入牛奶和黄油，搅拌均匀。
3. 将鳕鱼放入混合物中，腌制15分钟。
4. 用盐和胡椒粉调味，将鳕鱼两面煎至金 *** 。
5. 最后用面粉和水勾芡，浇在鳕鱼上，即可享用！
小贴士：煎鳕鱼时火力要适中，防止煎焦。
* 如果你想要更辣的味道，可以加入一些辣椒粉。
* 用蔬菜装饰，比如胡萝卜或者芹菜叶，会更美观。
配酒建议：煎鳕鱼的味道浓郁，适合搭配白葡萄酒，如sauvi *** on blanc或chardonnay，以平衡口感。
第三种——《鳕鱼炒蛋》
食材:：鳕鱼 200克、鸡蛋 4个、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉适量、食用油适量
做法:1. 鳕鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 葱姜蒜爆香，放入鳕鱼煸炒至变色。
4. 倒入蛋液，快速搅拌均匀，炒至凝固。
5. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
建议配菜: 烤面包、 蒸青菜、 水果沙拉
味道特点：这道鳕鱼炒蛋口感鲜嫩多汁，鸡蛋软滑，搭配上香浓的葱姜蒜味道，非常美味。是一道简单易做的早餐或晚餐菜品。
第4种——《鳕鱼饼》
将鳕鱼肉捣成泥状，加入葱花、姜末、盐、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，搓成饼状，平底锅加油煎至两面金 *** 即可。
第五种——《烤鳕鱼》
1. 烤箱加热至400°F。
2. 把鳕鱼块放在烤盘上，用盐和黑胡椒调味。
3. 加入一些橄榄油，搅拌均匀。
4. 把烤盘放入烤箱中，烤20-25分钟，直到鱼肉变金 *** 。
5. 把烤好的鳕鱼块放在盘子上，淋上柠檬汁和香菜即可享用。
以上是鳕鱼的五种常见家常做法，简单易学，适合家庭烹饪。不过，由于鳕鱼肉质柔嫩，不宜过度加工，以保留其原有的营养成分。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
导语：学会这5道鱼的家常做法，春节待客用得上，人人夸你会做菜
春节期间，几乎家家都要待客，而待客的时候总要做几道好菜，不能太寒酸，否则会被人说。那么做什么菜好呢？春节待客，鱼菜自然是少不了，老话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”，不妨多学学鱼的做法，待客的时候就不愁了。
学会这5道鱼的家常做法，春节待客用得上，人人夸你会做菜！快来看看具体怎么做？到时候露一手，开心过节。
一、红烧鱼
做法：
先将鱼收拾干净，该去掉的都去除干净，再冲洗一下。
沥干水分后，给鱼身上划几刀，再放入盐、料酒涂抹均匀，腌制半个小时。
锅内加油，烧热后转小火，将鱼擦干后放进锅内，煎到两面金黄。若刚好需要炸很多东西的话，可以将鱼放进去炸一下。
处理好后放一边待用。锅内留底油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再放入鱼、八角、白糖、生抽。
倒入适量清水，等煮开后转小火炖入味，最后大火收汁，就可以装盘了。
二、番茄鱼片
做法：
准备一条草鱼或者黑鱼，收拾干净后片下鱼肉，再将鱼肉片成薄片。
鱼片中放入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。番茄去掉外皮，切成小块待用。
锅内加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再倒入番茄翻炒。炒软后倒入适量番茄酱翻炒均匀，再倒入开水煮。
煮开后放入盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
接着放入鱼片，逐片放入，等放完后，再继续煮到鱼片发白熟透。最后出锅后放些葱花点缀即可。
三、糖醋鱼块
做法：
草鱼收拾干净，剁成小块，清洗几遍后沥干水分，再放入料酒、白胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制十五分钟。
腌制后给盘内倒入适量面粉，再将鱼放进去，每一处都裹上面粉，裹好后轻轻敲一下。
锅内加油，烧到七成热时放入鱼块，炸到金 *** 捞出。全部炸好后再复炸一下，口感变得更好。
碗中放入白糖、白醋、番茄酱、淀粉、水搅拌均匀，调成糖醋汁。
锅内留底油，倒入料汁搅拌，煮到比较粘稠的状态后，将鱼块倒进去，快速翻炒裹上糖醋汁。
出锅后撒些熟白芝麻点缀，这道菜就做好了。
四、家常蒸带鱼
做法：
带鱼收拾干净剁成小段，加入料酒、姜丝、葱段、生抽抓拌均匀，腌制半个小时。
腌制后取出带鱼沥干，更好用厨房纸巾擦一下，再放入油锅煎到金黄。
煎好后摆进盘内待用。碗中放入料酒、蒸鱼豉油搅拌均匀，浇在带鱼表面。
最后入锅蒸八分钟，蒸好后放些葱丝，这道菜就做好了。
五、剁椒鱼头
做法：
准备鲢鱼头，处理干净后加入料酒、白胡椒粉、姜丝涂抹均匀，腌制30分钟。
锅内加油，烧热后倒入蒜末和剁碎的豆豉，炒出香味后再倒入剁椒继续翻炒。
然后加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
将炒好的剁椒酱铺在鱼头上，开水入锅蒸八到十分钟，蒸熟后取出。
最后给表面放些葱花，再淋些热油激发出葱香味，这道菜就做好了。
以上五道鱼你爱吃吗？春节待客不妨做出来尝尝，大家开心过节。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
让食客踏破门槛的的酥炸小黄鱼做法，学会了你也能火By 曹小厨·chef. ***
用料- 小黄鱼 10条
- 面粉 适量
- 盐 5g
- 料酒 10ml
- 葱 1根
- 姜 5片
1、准备新鲜小黄鱼十条，去鳞去腮，去掉内脏，清洗干净
2、葱姜切丝放进去，加入料酒，盐，喜欢酱香可以加少许酱油，一点点就好
3、搅拌均匀，腌制十分钟
4、准备适量干面粉，不够再加，避免用不完浪费
5、把小黄鱼均匀的裹上面粉，放在盘子里静置一会儿，让面粉吸收鱼身上的水分，形成一个面壳，再下锅炸就不会掉一锅面粉了
6、起锅烧油
7、油温六七成热，黄鱼下锅炸制
8、根据鱼的大小判断榨汁时间，我的鱼小，两三分钟就可以了，出锅后它自己的余温还会持续加热
9、炸制完成，出锅装盘，即可享用
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厨师长分享家常红烧鱼正确做法，学会这几个技术要点，鲜香味美大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
红烧鱼是一道闽菜之一，现在在家常菜中也是常见之一，做法也有很多种，鱼肉鲜美营养价值又高，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分，今天和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼，味道酸辣鲜香， *** 简单，有感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鲤鱼
辅料：大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿
调料：豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油
1.下面准备食材
准备处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克抹在鱼身上， 再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀。
2.下面准备辅料
准备葱白一根，斜切成马蹄片备用。
准备大蒜几粒，拍扁备用。
准备生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起。
盆中再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克。
准备西红柿一个，去蒂后，切成小块备用。
3.下面把鲤鱼油炸一下
锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟的时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
再加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。
好了，一道美味家常红烧鱼就做好了。
技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼炸定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
好吃到模糊的椒盐带鱼，怎么都吃不够超级简单又美味的带鱼
By 添宝儿妈咪
用料- 新鲜带鱼 2条
- 盐，不用多了，椒盐里面有盐 2克
- 料酒 1汤匙
- 姜 1小块
- 面粉 一大勺
- 椒盐 适量
1、鱼处理干净 放料酒，生姜，盐，冷藏腌制2小时
2、沥干水份
3、撒上面粉，薄薄的一层就好
4、小火煎到两面金黄
5、翻面
6、盛出鱼，锅底放一点点油
7、带鱼稍微再炕一下，撒上椒盐，拌匀
小贴士中小火煎鱼，不要急着翻面，定型好再翻动
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蘑古力椒盐豆腐鱼（九肚鱼）每个人都是大海里的一条鱼 我们横跨一整个大海 为了相遇 ?
By 蘑古力饭桶
用料- 豆腐鱼 9条
- 香菜 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
- 料酒 少许
- 鸡精 少许
- 糖 少许
1、准备几条豆腐鱼
2、1、把鱼表面洗干净 2、把每条鱼的头、尾巴、鱼鳍剪掉（表面有点硬的都剪掉，这样口感好） 3、从头那里把肚子剪开，把里面的内脏挖出来，然后肚子表面会有一层银色的膜洗干净（不然会很腥） 4、然后再洗一遍放在碗里
3、1、把豆腐鱼切段放置盘中 2、打个蛋进去，加入适量玉米淀粉、少许盐、少许黑胡椒，一点点料酒
4、把刚才加在盘子里的都进行搅拌
5、给鱼段裹满玉米淀粉，裹好了马上放进已经热了的油锅
6、记得放裹了面粉的鱼段的时候，把锅里的鱼段搅拌一下，避免粘在一起，炸的表面金黄（差不多这个颜色），然后就可以捞出来放在盘子里放凉
7、复炸一遍已经放凉的鱼，炸至金黄后捞出放在盘中，再切一点香菜碎备用
8、1、切碎的香菜扔进热锅里炒一炒（青椒红椒都行，有什么蔬菜都可） 2、放入炸好的豆腐鱼，加入少许盐、少许鸡精、一点点糖，翻炒以后出锅
9、最后盛到盘子里就搞定啦～
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大厨教你这么做炸鱼，分分钟就可以学会不知道书名叫啥？我们海边叫长脖，也有叫小偏的
By 全能的五花肉很万能
用料- 长脖鱼(小偏) 9只
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉（不喜欢的不放） 1.5勺
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 1勺
- 生抽 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
1、长脖鱼去内脏，洗净，加入葱姜蒜+辣椒+大料料酒+生抽+少许胡椒粉，新鲜鱼不用加蚝油，搅拌均匀，腌制一会
2、少许面粉+一勺淀粉+一个鸡蛋，搅拌均匀，然后少量多次加入清水，调面稀至无颗粒
3、锅内中小火烧油至冒泡，将鱼裹上面糊下锅炸至一面定型，再翻面
4、一炸这种状态就行捞出
5、中火快速复炸
6、出锅装盘，酥酥脆脆的
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爱吃鱼的赶紧收藏了，待客学会这个做法，上桌就是一道硬菜鲫鱼是咱们平常生活中经常吃的一种鱼类，它的肉质非常鲜嫩，吃起来非常美味，今天就来跟大家分享一个美味鲫鱼的做法，这样做出来的鲫鱼，外酥里嫩，咸香有味，相信很多朋友都没有吃过这样的鲫鱼，这个鲫鱼的做法是特别简单的，很容易就能够做出来，而且做出来之后色香味俱全，接下来咱们就一块去看一下美味鲫鱼详细的烹饪步骤吧。
【美味鲫鱼】
【烹饪食材】鲫鱼，生姜，小葱，食盐，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油，生抽，老抽，胡椒粉，水淀粉，小米辣，香菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鲫鱼非常好吃，外脆里嫩，咸香有味，做法简单，咱们一起来准备一下美味鲫鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鲫鱼，鲫鱼可以稍微大一点，再准备适量的生姜，一根小葱，适量的食盐，一个鸡蛋，适量的面粉和淀粉，再准备稍微多一点的食用油，适量的生抽，老抽，胡椒粉，一碗水淀粉，三根小米辣，一根香菜就可以了。
2、准备好的鲫鱼取出来将它处理干净，要将表面的鱼鳞全部去除掉，然后再将鱼肚子里面的内脏去掉，鱼鳃去掉。然后咱们再将鱼鳍和鱼尾修剪一下，让它更好看一点，修剪完成之后咱们再将它放在水中充分清洗干净，尤其是将肚子里面的黑膜全部去掉，清洗干净之后，咱们将其取出控干水分。
3、把鲫鱼放在案板上，用刀在它的表面打上花刀，花刀的形状和多少要根据自己的喜好来进行决定，打好花刀之后鲫鱼会更容易入味，鲫鱼打好花刀之后咱们将其放到一个大碗中，然后放上适量的小葱和生姜，再撒上适量的食盐，给鲫鱼的表面 *** 两分钟，把葱姜塞进鱼肚子里面给鱼腌制一下，然后放到一旁腌制20分钟去除腥味。
4、20分钟之后咱们把葱姜取出来，然后将鱼放在案板上，在碗中打上一个鸡蛋并搅散，然后浇在鱼身上，将鱼的两面都抹上鸡蛋液，抹好鸡蛋液之后再在盘中放上适量的面粉和淀粉，将鱼的两面都裹上均匀的一层淀粉和面粉。裹好之后咱们先起锅，在锅中多加上一点食用油，然后将油烧热。
5、锅中油热了之后，接下来咱们将鲫鱼下入锅中，在下入锅中之后不要完全放进去，要用手捏着鱼尾，然后用勺子不停地往鱼身上面浇上食用油，全程都要用中小火炸，鲫鱼炸到两面微黄之后翻一面继续炸，炸至两面金黄熟透之后即可出锅，全程大约8分钟。
6、锅中留下少量的底油放入葱姜蒜炒出香味，香味出来了之后咱们加入适量的清水，食盐，生抽，老抽，胡椒粉，再加上一点水淀粉勾芡一下，汤汁变浓稠之后关火出锅浇在鱼身上，然后撒上适量的小米辣和香菜即可食用。
【小贴士】
1、鲫鱼表面一定要打上花刀，这样才能够让它更入味，更好吃。
2、炸鲫鱼的时候一定要用勺子不停地往鱼身上浇热油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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好吃下饭的糖醋鱼几分钟就学到手假期去钓场钓鱼，收获颇丰。今天选几条小可爱烹饪一下，尝尝鲜。鱼儿有大有小的，又到了考验我的厨艺的时刻了！今天准备做一桌全鱼宴，煎炒烹炸煮样样俱全，选择其中一道我最喜欢的糖醋鱼分享给大家！
By 卤蛋厨房
用料- 鲤鱼 1条
- 料酒 1勺
- 醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 姜 一块
- 蒜 5瓣
- 葱 3根
- 白糖 2勺
- 面粉 适量
- 油 适量
- 干辣椒 8个
- 八角 2个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 香叶 3片
- 花椒 15粒
1、新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。
2、腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
3、放入锅中去慢慢煎炸。
4、煎至两面金黄定型。
5、盛出放入盘中备用。
6、切适量葱姜蒜末。
7、2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。
8、准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。
9、一块红辣椒切丁备用。
10、一根火腿肠切小丁。
11、一把青豆清洗干净。
12、锅中烧油，加入各种调料爆香。
13、加入调好的料汁。
14、加入适量清水烧开后盛出一碗备用。
15、加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。
16、锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。
17、加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡。
18、均匀的淋在炖好的鱼上，美味完成。
小贴士因为在烹饪过程中经过腌制，煎炸，炖煮，浇汁等步骤，又运用了各种香料，所以这样做的糖醋鱼特别入味，关键是毫无鱼腥味，吃过之后唇齿留香，赶快试一下吧。
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入 *** 。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗 *** 妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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