【成菜特点】 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，家常味浓郁！
【原材料】 鲫鱼，菜籽油，猪油，泡酸菜，泡姜，仔姜，小米椒，条椒，小葱段，姜蒜末，豆瓣酱，泡椒酱，干花椒，料酒，鸡精，味精，醋，糖，花椒油各适量！
【 *** 】
1 、鲫鱼洗净，背部滋一刀，用料酒，盐，姜葱、码味去腥，酸菜切小块，泡姜剁碎，仔姜切丝，小米椒剁碎备用。
2 、起锅烧宽油，油温七成热，下鲫鱼炸至两面金黄捞出，均匀摆在盘里备用。
3、炒料、冷锅倒入菜籽油，猪油五成热下酸菜、泡姜末，干花椒，豆瓣酱，泡椒酱，姜蒜末，小米椒，仔姜丝炒香，喷入料酒，加水（水的份量根据料的多少来加），接着调味，鸡精，味精，盐，糖…等到汤汁烧开后，把它舀来淋到摆好的鱼上面，汤汁没过鱼就行！
4、把淋好汤汁的鱼，上蒸箱蒸半小时就可好了，再把鱼拿出来，把里面的汁到在锅里，放醋，小米椒碎，条椒段，小葱节后，用淀粉勾薄芡，放花椒油，关火倒在盆里备用，开饭时再把汁淋在鱼上面就可以了。
【提示】炸鱼时油温一定要高，鱼下去后不要动它，定型后再翻动，蒸的时间要够，才能入味。
在大锅菜里面，算是一道工序很繁琐的菜，可能有人会说，为什么不直接在锅里煮，要拿去蒸，因为鱼太多了，受热不均匀，翻面的话，容易把鱼弄烂，直接摆好，蒸好后拿出去，职工吃时也好夹。
我是做大锅菜的冬仔，欢迎同行一起交流学习！
鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。
一、蜜汁鱼尾
食材：鱼尾
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;
2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;
3：另起锅，锅中加入一碗水，放入 *** 、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;
4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;
5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;
6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;
二、鱼丸
食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;
2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;
3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;
4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;
5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;
6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;
7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;
8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;
9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;
三、酒酿鱼块
食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;
2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;
3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;
4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;
5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;
四、手撕鱼尾
食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末
1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;
2：将葱切成段，生姜切成片;
3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;
4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;
5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;
6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;
(橙子)
在家里吃蒸腊鱼时，爱腊味的朋友赶紧来看，错过了非常遗憾蒸制腊鱼
腊鱼都是冬至后直到腊月才腌好的鱼，通常我们湖北那边腌草鱼的人较多，每到腊月母亲都要忙着腌腊货，这里面腌腊鱼可是我们那边家家都要吃！由于妈妈每年会做很多，会将腌制好的腊鱼剁成块，分成一份份的，放在冰箱冷冻起来，这样可以存放很久，吃起来也很方便！
原料：腊鱼块，生姜，干辣椒，豆豉酱，油适量。
做法步骤:
步骤1.腊鱼放清水中浸泡后清洗干净待用
第二步，锅中加入适量清水，加热
步骤3,再加入鱼块并将其煮熟至半熟从而除去鱼块中杂质及多余盐分，煮熟后捞出沥干
步骤4.油热后放入
步骤五，将煮熟的鱼块加入锅中翻炒
步骤六，炒至焦 *** 后，用筷子翻面，继续翻炒
步骤七，把炸过的鱼块装入盘中
步骤8.将干红椒段、姜片和豆豉酱撒上鱼块
第9步9.接着放入蒸锅中，蒸10几分钟即可
我们一起来探讨一下有哪些简易 ***
在广西农村吃宴席，两餐宴席还找不到蔬菜，网友说：主家亏了在广西农村吃宴席，两餐宴席还找不到蔬菜，网友说：主家亏了。朋友们，在广西吃过农村宴席吗？而且还是吃两餐的呢，先是晚餐，第二天迎 *** 还有一顿午餐为正餐，而周边邻居们还会留下吃晚餐，我曾对网友们聊过，我们家乡的酒席都是两餐的，头一天有晚餐，第二天有午餐，而且来祝贺的亲友，也不是每家两位，全家出动，前去祝贺，网友们听了说，主家不亏了吗？摆桌是“ *** 桌”，也就是四方桌子，每桌8人，坐满即可开席，吃不完还可打包，一起来看看吧。
之一道：红烧肘子这道红烧肘子，以前是用深碗装好上桌，先炸后蒸，色泽红亮，肉层切块，外层肉皮相连，寓意团圆。这个做法也不错，而且外层切片，方便食用，香菜末、葱花点缀，肥而不腻，瘦而不柴，也是当地宴席的压轴菜。
第二道：脆皮扣肉扣肉，广西酒席上不可缺少的压轴菜之一。这道脆皮扣肉省去了泡、腌、蒸炖等工序，而是炸好切片装碟，看起来不错，也适合当代人喜欢的口味，旧菜新做法也是不错的。也可以说，过去的扣肉是虎皮扣肉，这一道是脆皮扣肉，做法不同，寓意相同，“扣”住好运气，日子美满幸福。
第三道：酸甜鱼块“无鱼不成宴”，家常烧草鱼，是当地酒席上必不可少的菜肴，这一道酸甜鱼块是新做法，酸甜不腻，老少皆爱。外酥里嫩，采用当地家养的草鱼，切块，调味，炸制，淋上酸甜料汁即可上桌， 色香味俱全。
第四道：白切鸭宴席上少不了鸭肉、鸡肉，一般来说，晚餐是吃鸭肉，迎 *** *** 肉，白切鸭也是当地人喜欢的菜肴。肉质鲜嫩，咸淡合适，切块摆碟，档次也上来了。
第五道：螃蟹曾有人说，没有海鲜的宴席不是好宴席，虽说这道菜中使用的螃蟹是哪一种 *** ，在农村，也是不错的了。切块烧制，鲜味十足，比起清蒸螃蟹，更加丰富吧。
第六道：香酥鸭与白切鸭同菜了，只是味道不同而已，但也是不错的，小朋友们喜欢的菜肴，切块上桌，搭配酸甜的梅子酱，香而不腻，外酥里嫩，真不错。
第七道：什锦汤菜农村的酒席，如果有素菜，酸辣什锦菜也是有的，解腻开胃，酸辣的什锦菜换成汤菜也是不错的，食材丰富，汤汁鲜美，有菌菇、金针菜、腐竹等，烧一烧上桌，简单味美。
第八道：大虾这道大虾的摆盘，看起来就不错，盐水煮制，上桌摆盘，搭配料汁上桌，简单大气。大虾营养丰富，肉质鲜嫩，如今的宴席上，也是常见的菜肴。
第九道：主食包子，当地人称它为“发包”，发财的意思。都说物以稀为贵，南方人的主食，大多是米饭，选择包子，主家也不用忙着煮大锅米饭，而且，很容易剩下大量的米饭，将米饭换成包子，不用担心会剩下，也备受大家喜欢。
在广西农村吃宴席，两餐宴席还找不到蔬菜，网友说：主家亏了。广西的酒席，一般是每桌8人，每桌还会发放打包使用的袋子，吃不完的的菜肴可以直接打包，收好桌子，继续上菜，菜肴上了一拨又一拨，称之为流水席，网友常说，主家这样招待客人，不亏本了吗？娶亲是大事，主家人图热闹，大人小孩子，来得越多越好，欢欢喜喜，人气旺！福气多多！主家：一点也不亏！?
清蒸梅鱼我素喜吃鱼，遍试诸种制法,觉煎、烧、炸、煮，皆莫妙于蒸。
而遍品蒸之诸鱼，又以皖东定远池河、三和、凤阳梅市梅白鱼为甚。梅白鱼又称梅鱼，因其“色白如银、浆汁似奶、肉嫩味鲜”，明朝时曾作为“贡鱼”，名盛古今，故今以清蒸此鱼为例，作一小记。
置鱼案上,斜开数刀,摆放盘中,覆姜丝、葱段；依喜好，加 *** 、面酱;若求精致,加火腿片、冬菇丝;再铺肥猪肉数片，乃为一窍道。
云蒸霞蔚,一番蒸后,笼盖一揭,热雾将散未散,鱼渐现玉色，若华清池之贵妃出浴也。其与配料，依旧你自你，我自我,与蒸前无二。而玉体之完美，品相之美好,唯此一蒸,可谓对鱼的更高礼遇也。
嘻！方谓你自你，我自我，只是表相；蒸之时，鱼与配料,犹如被施展移魂 *** ,鱼饱纳配料之味，配料亦浸染鱼之鲜,早已你中有我,我中有你。鱼得诸物之助,益发鲜美。
噫!蒸之一法,不可谓得我中华烹调之更高境界乎？
有一女网红问曰：“蒸鱼之法，其要为何?”
答曰：“要在火候，时少则肉生，时长则过犹不及。请以他事喻之。譬如妇人,清水芙蓉，若微施粉泽,愈益娇媚。但若浓妆艳抹，只见其妆而难见其人，则谓之过了。再譬如妇人，善察人 *** ，时发娇嗲,愈发可爱,但若不辩时地,遽发频发,则又唐突过甚了。”
网红嗔道:“不要得领!”
忙笑答曰:“实乃一言难概之,要据鱼的大小、鲜度而定,且须尝试再三。愚钝如我，蒸之非少三二十尾之数，方得勉力而为；但若你般冰雪聪明，蒸之数尾,觅得要诀恐非难事。”
网红面有悦色。
梅白鱼仅于每年梅雨季节得以捕之。故蒸此鱼，时以荷叶垫底，尤觉清新。又好使鱼口中含枚去壳荔枝，晶莹剔透，孕孕珠丸也，荔枝果中 *** ，含鱼之口，两相得宜。故清蒸梅鱼，又可命名曰“贵妃啖荔”也！（郑鹏程）
编辑：刘玉磊
天冷了不要错过这道菜，蛋白质丰富，滋补身体，老年人要多吃天冷了不要错过这道菜，蛋白质丰富，滋补身体，老年人多吃身体更强健
冬天是最适合享受美食的季节，因为冬天温度比较低，身体为了能够抵御严寒，就会发出吸收能量的信号，所以冬天人们的胃口一般比较好，吃得也比较多。只不过暴饮暴食对于身体没有任何好处，还会导致身体健康出现问题，想要拥有一个健康的身体，冬天可以多吃些八爪鱼，对于维持身体健康有很大帮助。
这个季节的八爪鱼个头比较大， *** 方面也相对比较便宜，如果家在沿海城市，还可以买到比较新鲜的八爪鱼。八爪鱼虽然是一种软体动物，但是八爪鱼在生活中十分常见，具有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，最重要的八爪鱼的脂肪含量非常低，即使多吃一些也不需要担心发胖的情况出现。八爪鱼的做法有很多种，可以炸，可以蒸，也可以炒，今天给大家分享的是一种家常做法，在家也可以做出美味的八爪鱼。
首先将八爪鱼的内脏与眼睛去掉，接着用水冲洗干净，这个时候大家会发现八爪鱼的粘膜很难清理，大家可以使用开水烫一下，这样粘膜就可以轻松取下来，接着再用清水多冲洗几次就可以将八爪鱼处理干净了。八爪鱼一定要仔细处理，这样才能避免有细菌残留，才能避免给身体健康造成影响。
起锅烧水，水开后加入适量盐，接着将八爪鱼倒入锅中焯水，这样能够将八爪鱼的腥味去掉，让八爪鱼的口感变得更好，同时也能够避免八爪鱼在烹饪过程 *** 水，保障后续爆炒的效果。不过这里大家注意一点，就是八爪鱼焯水的时间不能太久，如果八爪鱼焯水时间太长，会导致八爪鱼的口感变老，这样烹饪出来的八爪鱼就不好吃了。焯水好后将八爪鱼控水捞出放凉，接着将八爪鱼放在案板上切小后装盘备用。
起锅烧油，油温烧至8成后将切好的葱段、姜丝倒入锅中爆炒，炒出香味后倒入锅适量甜面酱，接着加入八爪鱼翻炒均匀，然后加入适量盐、适量鸡精继续翻炒30秒，最后加入切好的青红椒翻炒均匀就可以装盘出锅了，这样做出来的爆炒八爪鱼鲜嫩爽口，非常适合下饭，一盘都不够一个人吃，感兴趣不妨学着做起来尝尝。
这道爆炒八爪鱼想要做得好吃，务必要记得焯水，否则在爆炒过程中八爪鱼会不停出水，这样就会严重影响八爪鱼的口感，并且为了将水分炒干，烹饪的时间也会增加，这样就会导致八爪鱼变老，味道反而变得很不好吃，只要注意这点，就能轻松烹饪出美味的爆炒八爪鱼了。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
立秋后，吃牛 *** 肉不如吃它，简单一蒸就搞定，味道鲜美，太香了导语：立秋后，吃牛 *** 肉不如吃它，简单一蒸就搞定，味道鲜美，老人孩子都爱吃！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。立秋后，天气开始逐渐转凉，从养生学的角度讲， *** 需要开始逐渐的补充营养，很多人喜欢吃 *** 肉，而我家每到这个时候，最喜欢吃的则是鱼肉，鱼肉富含优质蛋白和多种维生素，以及不饱和脂肪酸等多种营养成分，常吃有利于保护视力、提高免疫力、增强记忆力，特别适合抵抗力弱的老人和小孩。
在众多鱼类中，我今天推荐给大家的是龙利鱼，其更大优点就是刺很少、出肉率特别高，口感特别爽滑细腻，基本没有腥味和异味，鱼肉久煮而不老，非常地鲜美！这一特点更适合于老人和小孩子食用。其做法也是多种多样，可以糖醋、可以红烧、当然也可以清蒸，今天就分享一个原汁原味做法。
1、现在许多海鲜店，为了更大程度服务于客户，卖的龙利鱼都是处理好的， *** 也不是很贵，一般十元钱买一大块，足够一家人吃的，回家后清洗干净放入碗中腌制一下，放入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉和适量料酒，目的是去腥增味。
2、准备配料和料汁：一根大葱切成葱花，多一点的大蒜剁成蒜末，一把香菜洗净后切成香菜段，一把粉丝开水泡软，一把枸杞用温水泡软备用；剁好的蒜末放入大碗中，然后调料汁，碗内加入1勺盐、1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油搅拌均匀，为了蒜充分氧化，可以适量的加一点清水。
3、泡好的粉丝剪短后铺入盘子底部，接着倒入一半的碗汁，搅拌均匀，再铺入龙利鱼，顺着盘子摆满一圈，再把剩下的另一半蒜汁均匀地浇到龙利鱼肉上，然后放入蒸锅中开始蒸。一般水开后蒸10分钟即可，这时取出蒸熟的龙利鱼肉，在上面撒上泡软的枸杞和葱花、香菜段。接着另起锅加油，放入一把花椒，炸香后捞出花椒不要，将炸香的花椒油淋到龙利鱼肉上，美味即成，太香了！
龙利鱼这样做鲜香不腥气，好吃还没有鱼刺，蒸一蒸就上桌，太香了！特别适合老人和孩子吃，特别是立秋后，天气转凉，老年人和小孩子体质比较弱，更应该补一补。我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
川菜不沾水喷鱼做法，这样直接炸鱼，外焦里嫩，麻辣鲜香入味好吃不沾水烹鱼也可以叫喷鱼，是一道四川的特色菜，主要就是将鱼类进行炸干炸熟，让鱼肉的表面起酥脆的皮，最后再炒一款麻辣鲜香的酱汁，浇汁在鱼身上，这样吃起来非常鲜嫩酥脆，深受当地食客的喜爱，也是一道特色川菜。
（点击 *** 观看更详细）
鱼离不开水，无论是海水鱼还是淡水鱼都要在水中才能生存。烹饪鱼时多数情况也是需要水的，比方说炖鱼、蒸鱼等。如果说有一道菜不需要使用1滴水你能猜到是什么菜吗？很多人会联想到油炸小鱼，想到这只能说你猜对了一半。
今天给大家介绍的这道菜确实需要油炸才能做出来，但油炸的可不是什么小鱼苗而是足有2斤重的草鱼，名字也很有趣叫不沾水喷（烹）鱼。
烹饪的流程看似很简单，直接把收拾好的草鱼下入锅中油炸熟了浇汁即可。但 *** 起来比我们想的要难一些，稍微没有掌握好火候不是炸不熟就是把鱼炸糊。假如你想品尝这道特色菜顺便提升一下自己的手艺，不妨跟着大厨来学学吧。
【不沾水喷鱼准备食材】
主料：草鱼2斤
准备调料：
青尖椒50克、红美人椒10克、豆瓣酱30克、蒜沫20克、葱花10克、香辣酥100克、香油50克、花椒油50克
【不沾水喷鱼 *** 步骤】
一 收拾草鱼
草鱼选择一条2斤左右的即可，买回来后先用擀面杖或者刀侧拍晕。然后刮鳞掏出鱼鳃，肚子切开后掏出里面的内脏小心不要弄破苦胆以免肉质发苦。假如有鱼籽和鱼鳔不要扔掉，放在碗中冷藏起来炖菜或者烧都会很好吃。
收拾好之后用刀在鱼的两侧各切上三刀，这样炸的时候更容易入味也容易熟。切好后我们把鱼放在盆中，用自来水冲洗两遍去掉鱼的血水。把鱼放在漏盆中多控一会水，这样在待会油炸的时候不会因为水分太多而油花四溅烫伤手。
二 温油炸熟
锅中多倒入一些食用油，建议以大豆油或花生油为主。倒好油后开火加热，把竹筷子尖下入锅中观察。当竹筷子开始冒泡时我们火调小一些，直到冒泡速度稍快此时油温大约是6成热。接着把火稍微再调下些，这样做的目的是防止油温升温太快炸糊鱼肉。
用手拿起鱼尾，鱼头向下慢慢滑入锅中。这时计时，大约炸上5分钟左右鱼就熟了（餐饮的火比较大，如果是家里的火建议炸时间在15分钟左右）。为了确保万一我们可以用筷子扎一下，如果肉质变软就能捞出来控油了。控好油后的鱼我们准备一个大盘子放在上面，待会用做好的汁浇一下就能吃了。
捞出鱼后油锅继续加热，这是为了让里面残存的水蒸干不然会影响油的保质期。烧热后关火凉一下，把剩余的油倒入容器中留着下次炒菜再用，锅底只留下约半碗食用油。
三 浇汁盛盘
火调成中火，烧热油后下入切好的蒜沫煸炒出香味，小火慢炒这样的味道更香。
然后加入豆瓣酱煸炒一下，豆瓣酱预热香味也散发出来了，汤汁炒红后再把切成段的尖椒下入加上香辣酥撒入香油和花椒油。
这里大厨为了增加菜的香气滴了不少香油，如果你不太喜欢浓郁的香油味可以少放一些。
用勺子搅拌一下锅底，然后关火这美味的酱汁就做好了。趁着酱汁还热我们端起锅直接均匀浇在鱼上面，阵阵香气扑面而来。
如果想更漂亮还可以撒一些碎香菜来点缀。看到这没有添加1滴水做出的美味是不是觉得很神奇呢？如果你想品尝不妨抽时间做一下吧。
【不沾水喷鱼技术总结】
1、草鱼我们一定要选用鲜活的鱼，这样吃起来不会有土腥味。草鱼在收拾的时候要在两侧各切三刀，这样炸的时候容易熟还能炸的更香。
2、炸鱼的时候一定要将鱼的表面的水用毛巾吸干，炸的时候油温要在5-6成，不然下入锅中后会油花四溅烫伤胳膊，家里炸鱼要慢慢炸要炸熟炸透。
3、花椒油与香油是增加菜的麻味和香气的，如果你不喜欢可以少加或不加。做熟后撒上香葱或者香菜不但能更好的配色，还能让鱼吃起来没有那么油腻。
俗话说“秋风起鱼儿肥”，秋天应该多吃一点鱼，鱼肉不但不会长胖，而且小孩多吃鱼还会越来越聪明。
秋季吃鱼，草鱼鲈鱼都不如“它”!烧汤奶白鲜美，营养价值高，分享鲫鱼的4种做法!
一、鲫鱼花生米冻
准备食材：鲫鱼、花生米、干辣椒、生姜、大蒜、蒜叶、生抽、老抽、糖、醋、盐
*** 方式：
1、小鲫鱼清洗干净，去鱼鳃内脏刮去鱼鳞，在身上打上花刀，方便入味。
2、生姜和大蒜清洗干净切成片;干辣椒切成段。
3、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎一下，煎到两面金黄发脆之后放入生姜和大蒜，还有红辣椒。
4、炒出香味之后，往锅里加入适量的水，倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋调色入味。
5、接着把花生米清洗干净，倒入鱼里面一起煮，煮到花生米熟透之后，锅里汤汁变少，放入一个葱结。
6、最后大火煮开，收一下汤汁，将煮好的鱼和花生米倒到大碗中，放在冰箱里面冷冻一会。
二、鲫鱼炖豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、猪油渣、大蒜、香料、豆瓣酱、糖
*** 方式：
1、猪肉渣提前在水里浸泡变软，鲫鱼清洗干净，去鱼鳞去内脏在上面打上花刀，这样便于入味，然后加入食用盐、白酒、五香粉抹匀，腌制一会。
2、豆腐清洗干净，切成小块儿，在盐水里面浸泡一会。
3、锅中倒入适量的油，放入切好的豆腐块，炸至外皮金黄酥脆，捞出备用。
4、豆腐炸好之后，锅中的油可以倒出来一点，然后把腌制过的鲫鱼放入进去炸至两面变黄，接着再放入生姜，大蒜，香料和豆瓣酱炒香，炒出红油。
5、然后往锅里倒入一大锅清水，放入刚刚泡软的猪肉渣，在倒入炸好的豆腐块，盖上盖子中小火焖煮，炖到食材都吸满汤汁之后即可以出锅。
三、香酥鲫鱼
准备食材：鲫鱼、青红椒、大蒜、豆瓣酱、生抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏鱼鳃，然后吸掉表面的水分，在背上划上几道，这样便于入味。
2、青红椒清洗干净，切成小段，大蒜去皮，切成片。
3、锅中倒入适量的油，把小鲫鱼放入进去，都煎至焦黄酥脆，然后盛出备用。
4、锅中留点底油，下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入一些大蒜片，加入适量的水，搅拌均匀，放一些盐和鸡精调味。接着把刚刚炸过的鱼放入进去，盖上盖子，焖煮一会。
5、煮到汤汁不多的时候，撒上青蒜和青红椒段，慢慢炖一会儿翻炒出锅。
四、凉拌鲫鱼
准备食材：鲫鱼、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、盐
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏和鱼鳃，在身上打上花刀，用料酒和盐抹匀，腌制一会。
2、生姜清洗干净，去皮切成片，大蒜切成碎末，青红椒都切成碎末，香菜切成段。
3、蒸锅中水开，把腌制过的鲫鱼放在上面蒸15分钟。
4、蒸的时间可以准备一下蘸料，在碗中放入大蒜末、青红椒末，放入一勺盐，浇上热油，搅拌均匀，再倒入一些生抽，香油和糖，搅拌几下。
5、鱼蒸好之后，取出，把鱼盘里面的汤汁倒掉，刚刚调好的料汁浇在上面撒上一些香菜。
关于馒头，我想山东、山西还有河南的老乡最有话说，简简单单几个大馒头就着榨菜吃也能当做是一顿饭，尤其是刚蒸好的馒头，不出笼屉都能闻到香味，大老远都馋得不行。
像咱们平时在家蒸馒头，一次都是蒸一锅，但是呢一顿又吃不完，等到第二天再吃的时候口感又没有刚出锅的好吃，然后又把馒头剩着。其实倒不如把剩馒头利用起来，改造一下新的吃法，下面给大家分享几种剩馒头的二次加工美味做法。
一、孜然馍片
1、准备两个剩馒头，先外皮，然后把馒头切成半厘米厚的薄片，放入盘中；取1个小盆，打入2个鸡蛋，搅匀打散备用；香葱1小把，切成葱花，放到小盆里面。
2、把馍片放入鸡蛋液里面裹匀，炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入少许凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。
3、放入裹好蛋液的馍片，把馍片慢慢摊平，转小火，不停的晃动炒锅，把一面煎制金黄，再翻过来煎另一面，煎至馍片两面金黄酥脆时，即可倒出控油。
4、另起锅加少许食用油，放入葱花爆香，再倒入馍片，翻炒几下，撒上少许食盐，再撒上少许胡椒粉，颠锅拌匀，拌匀以后，撒入孜然粉和辣椒面，颠锅翻匀，即可出锅装盘。
5、最后再撒上少许红椒粒点缀一下，端上桌就可以上桌食用了。
二、水激馍
1.准备几个剩馒头，先用刀修理整齐，揭去外皮，切成一厘米宽的长条，放入盘中备用。
2.取一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐，搅拌化开，把馒头条放入水盆中，浸泡5到10秒钟，再捞出挤干水分放入盘中。
3.炒锅烧热，倒入植物油，油温至6成热时下入馒头条，利用高油温炸一分钟，锁住馒头里面的水分，然后用勺子翻动几下，炸至外皮金黄捞出控油。
4.另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子连续搅动，熬至糖汁起大泡，再转成密集的小泡时，倒入馒头条。
5.快速翻炒15秒，使馒头条裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，再撒上少许黑芝麻点缀，美味即成。
三、包菜炒杂面馒头
1、 准备4个杂粮馒头，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中备用；一小块包菜，用手撕成小片，放入盆中。
青椒半个切成段；两根小葱切成段，放入盆中备用。
2、起锅添入食用油，油温至4成热时，下入馒头块，炸一分钟左右，倒出控油备用。
3、另起锅添入少许底油，倒入青椒和包菜，快速翻炒几下，加入生抽5克，翻炒均匀。
4、起锅撤火开始调味，加入食盐、味精适量，翻炒化开调料，放入炸好的馒头块和葱段，继续翻炒15秒，即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
