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高粱按用途来分包含食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；饲用高粱可以用来喂食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料，颖果能入 *** ，能燥湿祛痰，宁心安神。
糯高粱
按照颜色可以分为：白高粱、黄高粱和红高粱。按照淀粉含量可以分为：粳高梁和糯高粱。为什么都是高粱，酿酒的时候会有糯高粱和高粱之分呢？首先，我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。酱香酒在选用原料时，对高粱有以下2点要求：1、淀粉含量高：因为只有淀粉含量高出酒率白高。2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低：蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。由此可以看出，酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量依据，也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。
粳高粱
那么糯高粱和粳高梁有又什么差别呢？以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%。2、1次取酒时微量元素丁酸 *** 、乙酸 *** 、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱。3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%。4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。
糖高粱
一些品质比较优良的酱香酒，茅台、金沙小将、国台御酱、金沙摘要等选用的都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点。能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求。
帚高粱
酱香酒在生产过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形。所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适的特点。
作者：酱酒小王，茅台镇坚守纯粮酿酒人，关注并私信回复“01”，送您一瓶纯粮坤沙品鉴酒（结尾这款）。
酱香酒的原料都是高粱，但是“高粱”和“高粱”也是有差别的？高粱按用途来分包含食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；饲用高粱可以用来喂食牲畜和家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚，嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料，颖果能入 *** ，能燥湿祛痰，宁心安神。了解更多酱酒知识，可以关注“金沙小将”公众号！
糯高粱
按照颜色可以分为：白高粱、黄高粱和红高粱。
按照淀粉含量可以分为：粳高梁和糯高粱。
为什么都是高粱，酿酒的时候会有糯高粱和高粱之分呢？
首先，我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。
酱香酒在选用原料时，对高粱有以下2点要求：
1、淀粉含量高：因为只有淀粉含量高出酒率白高。
2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低：蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。
由此可以看出，酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量依据，也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。
粳高粱
那么糯高粱和粳高梁有又什么差别呢？
以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：
1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%。
2、1次取酒时微量元素丁酸 *** 、乙酸 *** 、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱。
3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%。
4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。
糖高粱
一些品质比较优良的酱香酒，茅台、金沙小将、国台御酱、金沙摘要等选用的都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点。能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求。
帚高粱
酱香酒在生产过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒；一般的高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形。所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适的特点。
什么叫一物多用、物尽其用，甜高粱就是这样子造福人类的。它是一种我们能吃的谷物、能熬出糖浆、能制造出乙醇、生物燃料，甜高粱生物燃料生产的副产品可以添加到动物饲料中。所以说，甜高粱不止我们能吃，动物也能吃，汽车还是能“吃”。
在肯塔基州的乡村公路旁，看到一排排的“玉米”一直延伸到地平线上是很常见的，但这些绿色的秸秆可能并不是真正的玉米。仔细观察，你不会看到任何穗，而且这种植物的头部看起来更像小麦而不是像玉米。那么，你可能看到的是甜高粱。
高粱实际上是一种原产于埃及的草，然后遍及非洲其他地区。至少从19世纪中期开始，美国的农民就开始种植甜高粱，并且用它的茎来生产糖浆。高粱是一种谷物，甜高粱是一种特殊的品种，其含糖量较高。甜高粱对农民的吸引力在于它的抗旱能力。它不需要大量的水，所以对于没有大量降雨的地区来说，它是一种理想的作物，就像中国、非洲和美国的部分地区一样。
来自高粱的加工糖浆是琥珀色的，看起来很像枫糖浆。事实上，你可以在食谱中把它当成枫糖浆，有些人甚至用它来做煎饼。农民们还将 *** 高梁糖浆的残渣混合到动物饲料中，但人们和动物的食物并不是甜高粱的主要用途。自从研究人员发现我们可以用高粱糖浆生产生物燃料后，高粱就成了经济作物。
在美国许多农业区遭受严重干旱之苦的同时，甜高粱的受欢迎程度也直线上升。甜高粱种植曾经主要发生在美国东南部，但是现在玉米带的农民们却因为干旱“抛弃”了他们的玉米作物而跳上了高粱这趟列车。甜高粱的多种用途——作为食物和燃料——使它在许多农民心中成为了玉米的 *** 替代品。
用甜高粱糖浆烹调
? 参观田纳西集市的游客会看到高梁糖浆是用骡子给压榨高粱茎汁的老式 *** 制成的（上图）。然后，把茎汁加热，再浓缩成糖浆。
甜高粱是一种高粱作物，高糖含量是它与其他高粱品种的区别。甜高粱有好几个品种，农民们特别为了它们的甜味而培育这些品种。高粱糖浆的生产者粉碎秸秆提取甜汁，就像甘蔗。提取茎汁后，他们把它煮成高粱糖浆，也称高粱糖蜜，最后储存在货架上。
你可以用高粱糖浆代替其他液体甜味剂，比如蜂蜜、糖浆、枫糖浆，甚至是白糖。不过，在高粱糖浆中，它比其他任何甜味剂都更像枫糖浆。用高粱糖浆代替其他甜味剂的诀窍是知道用什么比例。你可以用 *** 的比例来代替枫糖浆或者玉米糖浆，但是对于其他的甜味剂，你可能需要稍微调整一下你的食谱。美国国家甜高粱生产者和加工者协会有一个方便的列表，列出了一些常见的甜味剂，以及当你想用高粱糖浆来代替它们时要使用的比例。
高粱糖浆也比其他更精致的甜味剂更有营养。与蔗糖不同，它含有铁、钙、钾和其他微量元素
几百年来，我们一直在用高粱糖浆烹饪，但近年来真正让这种作物流行起来的是它作为生物燃料替代或补充石油的潜力。
用甜高粱制造生物燃料
2011年美国种植的高粱中，约有三分之一被加工成乙醇，约7100万蒲式耳（蒲式耳为计量单位，1美蒲式耳=35.24升）。
传统上，玉米是生物燃料作物的选择，但甜高粱是一种用途更广泛的作物。它不仅具有极强的抗旱能力，而且正如替代能源网站懂事克里斯托弗·德莫罗（Christopher DeMorro）指出：“令人感兴趣的是甜高粱可以生长在温带和热带地区。这种多样 *** 和耐旱 *** 意味着农民开始种植更多的甜高粱，特别是用于乙醇和生物柴油的生产。”
甜高粱有望成为生产乙醇的主要原料。农民已经开始种植甜高粱用于乙醇生产，曾在2012年底之前堪萨斯西部平原能源有限公司就已经计划大量生产甜高粱的高级乙醇。生产普通乙醇会产生温室气体排放。先进的乙醇在很大程度上减少了对环境的影响，因此这一突破可能意味着甜高粱乙醇产量的提高。
从甜高粱中生产生物柴油（而不是乙醇）发展。在2012年5月，生物燃料公司Amyris宣布了一项使用甜高粱的成功试验计划的结果。
德莫罗说：“与乙醇相比，其更大的优势在于，任何柴油车都能以最小的改动来运行生物柴油。通常情况下，生物柴油需要一个特殊的加热槽，以使其更具有流动 *** ，不像乙醇，乙醇需要专门制造的发动机来适应它，甚至通常也需要与普通汽油混合。”
随着天然气 *** 继续上涨，乙醇和生物柴油等生物燃料正变得越来越有吸引力，寻找生产生物柴油的新作物对我们未来的能源发展至关重要。在美国大量依赖玉米生产生物燃料的主要原因是，由于政~府的补贴和其他激励措施，我们已经种植了这么多玉米。甜高粱在生产生物燃料方面比玉米更有吸引力的原因是，它回答了围绕生物燃料生产及其社会和环境影响的一些有争议的问题。
甜高粱和生物燃料的争议
从粮食作物中生产燃料是极具争议的。每一英亩土地上种植用于生物燃料的玉米，就相当于少一英亩土地上种植用于人类的食物。还有种植作物本身的影响。农业可能是非常耗水的，这是一个很大的问题，因为许多地区正在与干旱作斗争。你还必须考虑作物生产对土壤的影响。
生物燃料最著名的问题可能是食物和燃料的问题。你可能还记得2007年墨西哥城的“玉米饼 *** ”。当玉米 *** 暴涨，使墨西哥的主食玉米脆饼的 *** 翻了两番时，许多人指责生物燃料的生产。就像玉米一样，种植甜高粱生产燃料意味着更少的土地来生产食物，但由于一种新的杂交高粱作物，甜高粱在供应上能做到两全其美。
研究人员已经开发出一种甜高粱的杂交品种，可以生产一种可食用的谷物。人们可以吃谷物的同时还能用茎秆的汁液来制造生物燃料。传统的甜高粱没有这样的双重责任，但这种新的杂交品种可能是解决的办法。目前，甜高粱生物燃料生产的副产品可以被添加到动物饲料中，这意味着减少浪费，可以种植更少的玉米和谷物来喂养动物。
甜高粱也比大多数生物燃料作物更节水。从甜高粱中提炼乙醇的用水量大约是玉米的三分之二，是甘蔗用水的七分之一。无论是在美国还是海外，这对遭受干旱的地区来说都是一件大事。例如，印度一直是甜高粱乙醇的主要生产国，菲律宾的一 *** 司在2012年5月开始生产大量的高粱乙醇。
和其他作物一样，甜高粱也有一些缺点。单一种植的问题是：年复一年地在同一块土地上种植相同的作物。这对土壤健康不利，对大量生产甜高粱和玉米同样是个问题。解决这一问题的办法是轮种作物，每两年给土地一次“休息”，种植一些互补的植物，如苜蓿，以帮助改善土壤。
“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的之一条就是“食物多样，谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，2017全民营养周的主题定为“全谷物，营养+”，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天，我们就对高粱米进行介绍。
想当年，张艺谋导演的“红高粱”火透了国内外，那一片红到天边的高粱地给我们留下了深刻的印象。高粱又称乌禾、蜀黍，为禾本科高梁属1年生草本植物，种植历史悠久，在全球干旱、涝洼和盐碱等地区广泛种植，是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻、大麦的第五大谷类作物。根据用途可以将高粱分为三大类类：食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱的营养特点
高粱的主要营养成分为碳水化合物，含量为74.7%，其中抗 *** 淀粉含量比玉米、小米、小麦含量高得多。
高粱蛋白质含量为10.4%，氨基酸种类齐全、含量丰富，但赖氨酸和色氨酸含量相对较少，可与其他豆类食物组合充分发挥食物的互补作用。
脂肪含量较少为3.1%，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占50％以上。
高粱中B维生素含量较高，特别是维生素B1和维生素B6。
高粱中含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素，其中铁含量较高，为6.3 mg/100g，高于玉米和小麦中。
高粱还含有多种植物化学物，以酚类含量更高，且种类最为齐全，几乎囊括了所有的植物酚类物质。
高粱的表皮中含有抗营养成分---单宁，单宁可以与高粱中蛋白质、酶、矿物质等结合，降低高粱的营养价值和口感。
高粱的健康益处
高粱这种古老作物，由于其抗干旱、高产量等特 *** ，在非洲称其为“救命之谷”。目前对于高粱与 *** 健康关系流行病学研究的文章较少，但高粱确实含有不少对身体有益成分。
高粱中的抗 *** 淀粉含量较高，可以降低餐后血糖和血胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感 *** ，降低和控制体重，对糖尿病患者和肥胖者是比较好的一类主食。抗 *** 淀粉还可以降低 *** 血清胆固醇和 *** 三酯水平，减少肠机能失调及结肠癌发病率。
高粱中含有的多种植物化学物，具有抗氧化、降低心血管疾病和某些肿瘤等发生风险、防治糖尿病等多种功效。
高粱全身都是宝
高粱米大豆巧搭配
高粱中赖氨酸含量低，可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥，也可以把高粱粉、大豆粉和面粉等混合做成高粱窝头，提高蛋白质利用率。
高粱熬粥喷喷香
高粱米作为粗粮，可以和其他谷物，如小米、大米、荞麦、薏米、燕麦等搭配煮粥。
高粱粉花式做法
高粱中面筋蛋白含量较少，在加工过程中难以形成面团。可将高粱粉加入面粉中制成面包、馒头、发糕、糕点等。
高粱酿酒名不虚传
酿酒的名角当属高粱，闻名中外的中国白酒，如茅台、五粮液、汾酒等无一例外不是以高粱作主料或佐料酿制而成，风味独特。
高粱酿醋醇香美味
山西老陈醋以高粱为原料酿制而成，醇香美味。
高粱秆编织巧夺天工
高粱秸秆可通过巧匠们编织成各式席子、鱼篓、草帽、筐子等。
*本文 *** 源自 ***
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询 *** 会 ***
*** 妇女儿童工作 *** 会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育 *** 营养改善计划专家 *** 会 ***
中国营养学会副理事长
农作物中的骆驼——高粱
高粱的产量不低，优秀的品种产量远高于玉米、小麦和水稻。单从各种营养物质含量来说，高粱的蛋白质、糖含量还是很高的，要高于玉米。但高粱的缺点也明显，《平凡的世界》开头就做了一个形象的比喻，小麦面做的白面馍称为欧洲，玉米面做的黄面馍称为 *** ，高粱面做的黑面膜称为非洲，不仅颜色黑，其淀粉和蛋白质间存在很强的结合键，致使酶很难进入分解，也就是难消化，另外，高粱苦涩，口感差，没多少人愿意吃，正式是这些原因导致别说在现代，即使在古代，高粱也不是人们眼中的什么好粮食！
直到蒸馏技术出现后，高粱的地位才得到提高，人们发现虽然这东西作为粮食口感不好，但用来酿酒可太合适了。一直到现在，大部分酿造白酒的原料都是高粱。最开始有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。
而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的 *** 并非适用，能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的原材料。至此以后，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
此外，高粱对环境的适应能力非常强，很耐旱，产量还高，在和平年代显不出来，战争年代或者灾年就凸显重要 *** 了，那种时候也没人会嫌弃它的口感。
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甜高粱的糖分积累机制：高粱品种及其与液泡转化酶基因相关 ***?——【·引言·】——?
高粱是世界上第五大重要的谷物作物，在 *** 和非洲许多国家被视为主食作物。
根据形态特征和用途，高粱可以分为四类，包括谷物高粱、甜高粱、饲料高粱和能源高粱，谷物高粱主要用于谷物栽培，饲料高粱主要用作动物饲料和青贮料。
甜高粱的茎部积累糖分，但与谷物高粱基因型相比，谷物产量较低，而能源高粱则是专门培育的生物能源品种，其木质纤维生物量较高。
高粱具有耐受恶劣气候、提取容易、能量利用效率高和积累糖分能力强等因素，使得甜高粱成为一种有竞争力的生物能源作物。
?——【·甜高粱糖分积累机制·】——?
甜高粱适应半干旱地区，并在雨季期间在茎部积累糖分，但在雨季过后的时期无法达到同样的水平。
光线、水分和温度等环境因素会影响高粱的积糖潜力，选择适合生物乙醇生产的高糖品种，需要考虑其在当地环境条件下的表现。
糖分储存在糖积累物种的贮存薄壁细胞的液泡中，其中在甘蔗中，液泡占据了储存薄壁细胞的主要比例。
液泡蔗糖逆酶是蔗糖蔗糖逆酶的一类酶，它在液泡中催化蔗糖不可逆地分解为葡萄糖和果糖，其在细胞的贮存区的 *** ，引起了对其在草本植物中糖分积累中的作用的关注。
过去的研究已经证明了液泡蔗糖逆酶，在甜高粱茎部糖分积累中的作用，另一项研究通过对谷物高粱。
通过和甜高粱品种相关糖代谢基因的比较转录组分析，证明了液泡蔗糖逆酶SbINV2在甜高粱糖分积累中的显著作用。
关于草本植物中糖分代谢途径中基因的表达，已经确定了蔗糖磷酸合成酶、液泡蔗糖逆酶、蔗糖合酶、液泡膜-糖转运蛋白和蔗糖转运蛋白在茎部糖分积累中的作用。
尽管有这些发现，但高粱中酶在糖分积累中的参与存在一致 *** 不足。
?——【·对不同高粱品种茎部糖分的研究·】——?
东京种植的20个高粱品种中，包括12个本地商业品种，其中包括四个谷物高粱品种，八个甜高粱品种，以及八个全球甜高粱品种。
2015年，测试了其中9个品种，而2016年评估了全部20个品种，施肥采用基肥方式，每平方米施用12克N、12克P2O5和12克K2O，栽培时间在6月至11月之间，2015年6月17日和2016年6月1日进行播种，采用雨养方式。
两年都使用相同的试验田，休闲期约为6个月，试验采用完全随机化区组设计。
每个品种有三个重复，行距为70厘米，株间距为20厘米，平均密度为6.3株/平方米，在晚期软硬度阶段进行RNA、非结构 *** 碳水化合物、果汁重量估计和形态特征测定的采样。
该阶段可将颗粒挤压在双手间形成面团状的质地，选择下部节间进行NSC和转录水平研究。
尽管糖分在中上部节间更大程度积累，但仅是为了便于采样和保持不同高度品种的一致 *** ，对所有品种进行了植株高度、叶片数量、分蘖数量、茎围、穗长和开花天数的测定。
植株高度从基部到穗尖的距离进行测量，穗长从花梗基部到穗尖进行测量，茎围通过测量可以贴合茎基部的细绳长度来确定，开花天数是指从播种日到30%花期的天数。
通过使用手持折射仪从中间节间挤压约1厘米长的茎汁，测量了每个节间的Brix。
整个茎的Brix值是相应茎节间的平均Brix值，茎汁含量是通过在80°C下干燥至少10天后，测量下部茎固定长度的重量差来确定的。
将茎汁含量除以样品的新鲜重量，得到茎汁含水量，每株植株的总汁重是茎汁含量乘以可收获的茎长得到的。
采样的下部节间经过冷冻粉碎，以 *** 0转/分钟的速度进行两次15秒的处理，NSC含量使用CTAB:CI混合物在65oC下，进行10分钟的孵育来提取RNA，水相层与等体积的异丙醇混合，并在4oC下以11000 g的速度离心15分钟。
得到的沉淀物经70%乙醇洗涤后，在干燥后用RNase-free水重新悬浮，使用RNeasy Plant Mini kit进行RNA纯化，然后使用PrimeScript RT试剂盒配合gDNA eraser，进行反转录，合成的cDNA中使用1μl进行实时PCR，在具有55°C退火温度的热循环仪中进行。
?——【·高粱中总可溶 *** 糖含量和淀粉含量·】——?
Cowley和Ro *** 一直是产生高蔗糖的品种，虽然Supersugar在2016年早期种植条件下积累了更多的蔗糖，但TDN在这些条件下未能在相同水平上积累蔗糖。
粮食高粱品种Meter、Mini、GS2和High grain以及两个矮高、早花的甜高粱品种BMR Sweet和TDN未能在茎部积累糖分，所有品种的淀粉含量都很低，并且没有显示出与品种糖积累潜力的比较趋势。
2015年测试的品种从开花到30 DAF呈上升趋势，这个阶段标志着谷物发育的软面团阶段。
这个阶段被用于进一步评估品种的糖积累情况，测量每个节间的Brix以确定糖积累沿茎长的分布模式，其中更大的糖积累观察在中上部节间。
除了早花品种BMR sweet，在最下面的节间积累了最多的糖分，记录了植株高度、叶片数量、分蘖数量、茎围、穗长和开花天数，并与2015年和2016年所评估品种的蔗糖和总糖含量进行相关 *** 分析。
在两年中，植物高度、叶片数量和开花天数与总糖含量呈现一致的相关 *** ，这些相关的形态特征与甜高粱的特 *** 相关。
2015年测试的品种种植时间较晚，倾向于较高的植株高度和茎部更高的总糖含量，主要是由于2015年较长的营养生长期。
观察到两年间茎部总糖含量的差异，即在2015年，即种植日期较晚的栽培方案中，所有经过测试的品种的总糖含量明显较高，蔗糖含量在两年间的变异 *** 不一致，有些品种在2015年显示较高的蔗糖水平。
而有些品种在2016年显示较高的蔗糖水平，而另一些品种的茎部蔗糖含量，在两年间没有差异。
虽然这再次证实了糖积累潜力对外部环境条件的依赖 *** ，但也突显了品种间这种依赖水平的变异。
对气候数据，包括温度、日照辐射量、昼夜温差和降水量进行了分析，并未观察到两年间温度和日照辐射量的显著差异。
2015年8月和9月的降水量，即开花期和之后的阶段，较2016年较低，而8月底的昼夜温差在2016年较2015年更高。
虽然观察到两年间气候条件的微小差异，但2016年较早的播种，突显了两年间对特定气候条件的阶段 *** 暴露的差异。
在栽培品种的茎中，brix与蔗糖含量之间存在强正相关，而茎部多汁 *** 与brix之间存在强负相关。
其中GS2，Meter，Mini和High grain等粮食高粱品种被发现具有最多汁的茎部，还估计了MTEY，并发现Toumitsu的MTEY更高，Cowley和Big sugar的值次高。
尽管brix更高，但由于其较低的茎部多汁 *** ，和相对较小的植株高度，Ro *** 和Cowley无法在MTEY方面超越Toumitsu，从而导致较低的汁液产量。
?——【·高粱的高度与茎部总糖含量的关系·】——?
甜高粱原本不适应温带气候条件，由于光温不敏感系列的开发，高粱在温带地区也开始种植。
以往在日本北部寒冷地区，为了茎秆生物量，常种植甜高粱，最适宜的播种时间是6月上旬到中旬，以获得更大的茎部产量。
热带地区从播种到开花的生长期约为55-70天，在温带条件下会延长20-30天，研究中更大的茎部蔗糖积累发生在软团阶段，该阶段在研究中的品种中在30天后观察到。
大多数品种在40-45天后达到生理成熟，较晚开花的品种Toumitsu和Big sugar无法达到谷物成熟，能够准确的看到高粱的生长特 *** 和糖积累阶段。
研究发现，植物的高度和叶片数量等各种形态因素，与茎部总糖含量呈正相关，较高的茎高被认为有利于糖的积累，因此具有更多的叶片。
这表明相对于较矮的粮食高粱品种，较高的甜高粱品种可能具有更高的光合能力。
穗长呈负相关，而开花日期与茎部总糖含量呈正相关，较长的营养生长期意味着更高的植株。
茎部积累糖的能力更强，较高的茎高、较多的叶片、较短的穗和较迟的开花，是甜高粱的典型特征，并且在所有品种中与茎部总糖含量呈一致相关。
不同品种之间SbINV2与蔗糖含量呈显著负相关，长期以来人们一直认为甜高粱将大部分碳水化合物，以糖的形式存储在茎部，而粮食高粱将大部分碳水化合物存储在谷物内。
揭示了甜高粱基因型中茎节和穗花作为贮藏 *** 的 *** 存在，通过修剪或细胞质雄 *** 不育系列消除其中一个贮藏 *** 后，茎部糖含量的改变不显著，支持了茎部和穗花序中存在 *** 的生理途径。
可以消除甜高粱谷物产量与茎部糖产量之间的制约关系，甜高粱茎部中 *** 的生理途径的存在，为利用SbINV2作为分子标记为茎部高蔗糖含量品种的育种提供了可能，对所分析的品种中的SbINV2，进行全长DNA测序以分离任何多态 *** 。
可以分析甜高粱和粮食高粱品种之间，以及甜高粱品种之间观察到的具体多样 *** 的差异。
一项关注谷物和甜高粱品种之间，与糖相关的农艺 *** 状的数量 *** 状位点分析的研究，确定了染色体4上一个与植株高度、开花日期、穗重和糖度相关的QTL。
该染色体上携带有SbINV2，一种在研究中被发现在甜高粱品种之间，呈显著负相关的蔗糖逆特异亚型。
基于这个QTL数据，对甜高粱品种SIL-05进行了RNA测序研究，结果发现其茎部中几乎没有SbINV2的表达。
虽然这表明了甜高粱固有形态特征，与SbINV2表达水平较低的共存，但还需要进一步研究以确定其在积累糖特 *** 中的 *** 存在或共存 *** 的可能 *** 。
这可能归因于不同的播种日期导致了两个年份，在相似生长阶段的气候条件变化，植株日期对糖产量的影响已经有报道，展示了与地点相关的变异 *** ，进一步加强了对播种日期进行优化以实现糖产量的需求。
MTEY被发现是评估品种在生物乙醇生产方面效能的最重要指标，蔗糖含量与糖分含量强烈正相关。
因此可以通过高通量筛选 *** ，选择茎部糖分含量高的品种，茎部多汁度与蔗糖含量之间呈强烈的负相关，这意味着蔗糖含量较低的品种具有较多汁的茎部。
果汁产量是多汁度和茎长的函数，茎部较高且多汁度适中的品种产量更高。
这表明，在评估品种在生物乙醇生产中的糖积累潜力方面，MTEY而非蔗糖含量是一个关键因素。
研究观察到，同时具有适中的多汁度和适中至高的蔗糖含量，即平衡果汁产量和蔗糖含量的品种。
在MTEY方面表现出色，对于评估品种在生物乙醇生产中的 *** 能，MTEY是一个重要的决定因素，而不仅仅是蔗糖含量。
?——【·高粱品种在当地环境条件下的表现·】——?
在生物乙醇生产方面效能时的重要 *** ，在全球品种中，罗马和考利在MTEY方面表现良好，主要是因为其茎部蔗糖含量较高。
而较高的本地品种如透溟和大糖粱在果汁产量较高，适中的茎部蔗糖含量方面表现更好，甜高粱特有的形态特征，如植株高度、叶片数量和开花天数，与茎部总糖含量呈强烈相关，而液泡蔗糖逆酶SbINV2与茎部蔗糖含量之间，存在明显的关系。
?——【·参考文献·】——?
1.Almodares, A., & Hadi, M. R. (2009). Production of bioethanol from sweet sorghum: A review. African Jo *** nal of Agricult *** al Research, 4, 772–780.
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随着农村养殖业的发展，通过“种植牧草”来搞养殖是降低饲养成本、提高经济效益的有效手段，可以有效解决青黄不接时饲草不足的问题。生长能力强、营养丰富、适口 *** 好的牧草就成了饲养牲畜的首选。
“大力士甜高粱”是由中国雅津甜高粱和美国本土饲草甜高粱杂交而成的新品种，其茎杆含有丰富的糖分汁液，各项营养指标均优于玉米，牲畜食用后不仅可以增强抗病能力，而且还能改善肉质，牲畜增膘长肉效果显著。
“大力士甜高粱”作为优质牧草具有4个明显的优点
一、“大力士甜高粱”平均亩产量高达12000公斤
大力士甜高粱长得又高又壮，其茎部可以长到2.0～2.5厘米粗，高度可以长到5米，叶片长度可以长到1.2米，叶片宽度可以长到10厘米，单株重量超过1.5公斤。此外，“大力士甜高粱”还具有很强的“分蘖”能力，一株幼苗能分蘖成3～5株，配合其极强的生长速度，平均亩产鲜草量可以达到12吨（普通甜高粱的亩产量为8吨）。
大力士甜高粱为一年生植物，全年可以收割3茬，每年4月底播种，7月中旬当植株长到1.5～2米高时即可以收割之一茬，收割时留茬高5～10厘米；大力士甜高粱收割后生长迅速，当9月初植株长到1～2米高时可以收割第二茬，当11月初霜降来临时沿着基部收割最后一茬。
二、“大力士甜高粱”营养价值远高于玉米，动物食用后增重显著
大力士甜高粱干物质中粗蛋白质的含量高达9.82%，粗脂肪的含量高达2.7%，粗灰分的含量为5.7%，此外大力士甜高粱富含多种微量元素和维生素，是非常优质的饲草，牲畜食用后可以有效的改善肉质。
大力士甜高粱含有的碳水化合物和纤维素可以维持牲畜肠胃的正常 *** ，能抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖，可以显著提高动物胃肠道内消化酶的活 *** ，可以提高动物对食物的消化率，牲畜食用后增重的效果显著。
喂大力士甜高粱的牛，比喂玉米的牛每天可以多增重0.5公斤；如果用大力士甜高粱喂奶牛，每天的产奶量可以提高20%。
三、大力士甜高粱对生长的环境条件要求不太严格
大力士甜高粱在我国大多数半干旱地区都可以生长，其具有耐旱、耐涝、耐酸、耐盐碱、耐贫瘠的特点，即使在水土流失较为严重的陡坡地均能正常生长。
大力士甜高粱喜温暖的气候，温度低于8℃时停止生长，最适宜生长的温度为20～35℃，气温高、光照强、土壤有机质含量丰富的情况下生长速度最快。
四、大力士甜高粱的适口 *** 极好
大力士甜高粱的叶片 *** ，很柔嫩，茎杆中含有丰富的糖分汁液，含糖量比青贮玉米高2倍，牲畜非常喜欢食用。且牲畜食用了大力士甜高粱后消化率高，不会产生副作用，可以直接投喂或者打碎喂食，也可以青储。
大力士甜高粱除了可以用来作饲料外，还可以用来生产糖、糖浆、酒精、味精等；由于大力士甜高粱的茎杆纤维结构具有较高的密度，因此也非常适合于造纸。
大力士甜高粱如何人工栽培？
大力士甜高粱不耐寒，当日平均气温稳定在15℃以上时即可播种，每年的4月下旬是更佳播种期。播种前结合整地每亩施充分腐熟的农家肥3000～4000公斤、三元复合肥30公斤。
大力士甜高粱亩播种量为1.5公斤，播种时我们可以采用条播，沟距控制在70厘米左右，株距控制在10厘米左右，播种后覆土3～5厘米。
注意：为了提高甜高粱 *** 的出芽率，播种前可以把 *** 用清水浸泡一昼夜，捞出晾干后，即可播种。
大力士甜高粱虽然耐贫瘠，但是也喜肥，出苗15天后我们可以每亩追施5公斤尿素，有利于促进植株分蘖，每次收割5～10天后我们可以再追施5～10公斤尿素，可以大大加快植株生长。
大力士甜高粱虽然抗病 *** 比较强，但是由于茎叶中糖分含量高，其抗虫 *** 会相对比较差，在生长期容易遭受蚜虫或者钻心虫危害。对于虫害，我们可以喷广谱、高效、低毒、低残留的吡虫啉（10%吡虫啉可湿 *** 粉剂4000倍液），收割前20天不喷 *** 。
总结，大力士甜高粱全年亩产量高达12吨，每年可以收割2～3次，其营养丰富、适口 *** 好，牲畜食用后增重明显，可以大大降低我们的饲养成本。
兄弟们，高粱为啥酿酒更好喝？高粱含有独特的丹宁，在发酵...为什么高粱酿酒更好喝呢？各位兄弟们，高粱之所以成为酿酒的首选材料，是因为它含有独特的丹宁，在发酵过程中会生成 *** 酸和 *** 醛等风味物质，使白酒更具芳香。同时，单宁发酵对有害微生物有一定的抑 *** 用，这也是高粱酒口感醇厚的原因之一。高粱中的脂肪含量只有3%左右，低于玉米、大米等其他谷物，因此不会产生过多的杂味。
高粱中含有的氨基酸种类比较全面，其中赖氨酸的含量达到0.28%，而糖氨酸、色氨酸、精氨酸等的含量也比较高。这些氨基酸经过酵母的作用，转化为高级醇类，成为白酒香味的重要来源，也是高粱酒香的原因之一。高粱中含有较高的钙、磷、维生素B1和B6，泛酸、 *** 和生物素的含量也高于玉米。因此，高粱酒不仅口感好，而且营养和健康物质远高于其他粮食酿造的酒。
高粱属禾本科，因为它的植株比较高大，所以叫“高粱”，在古书上还有蜀黍、木樱、荻粱、乌禾等名称。它的茎杆可榨汁熬糖，所以也叫“甜秫枯”。高粱一般用于造酒，人很少食用;
人所食用的高粱米是加工去皮后的高粱仁，此外它还可加工 *** 成粉条、粉面等。
特 *** :
高粱的营养价值特别高，它所含有的蛋白质、脂肪和热量都比较高。
适用人样:
一般人均可食用。
适用量：
每餐50克左右。
菜肴精选：
高粱粥
*** 材料:桑螵蛸20克，高粱米100克。
*** *** :
1.先把桑螵蛸用清水煎熬成浓汁，过滤后收集一大碗 *** 液备用;
2.将高粱米淘洗干净后放入砂锅，加进准备好的 *** 汁，在火上煮成粥，一直到高粱米煮烂即成。
特色:具有健脾补肾，止遗尿的功效，
椰香高粱粑
*** 材料:高粱米750克，糯米200克，椰丝、鲜椰汁和白糖各适量。
*** *** :
1.把高粱米和糯米混合在一起，洗净后用水浸4小时，然后把它们捞出来，磨成浆，装入布袋内压干，加入鲜椰汁 *** 成湿粉，然后搓成软的圆形小坯;
2.椰丝用白糖拌匀;
3.高粱粑坯放进蒸笼里蒸熟，趁热撒上白糖、椰丝即可。
特色:软糯可口，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺的功效。
“北方”甘蔗——甜高粱，不仅用途广，效益更是高南方有甘蔗，而北方有甜高粱。糖高粱，俗名“甜芦粟”，属禾本科高粱属，是粒用高粱的一个变种。糖高粱形状同高粱类似，叶青灰色，茎杆中有含糖汁液。
糖高粱对土壤和气候要求不严格，分布广泛，是糖料作物之一，也可用作饲料、酿酒等用途。中国各地均有出产，尤以上海崇明区为多，当地号称“芦粟之乡”。
01
用途广泛
甜高粱生长出的籽与高粱籽一样，可作为粮食，还能用于酿酒、作酒精和味精，主要被种植在东北、黄河流域及以南各省。除此之外，甜高粱还有另一个用途，那就是可以制糖，甜高粱含糖量高，有“北方甘蔗”之称，这也是甜高粱与普通高粱的主要区别。有些地方也将甜高粱当成甘蔗卖，与甘蔗口感并没太大不同。
除了产粮食、能酿酒、作酒精、制糖外，甜高粱还有一个看似不起眼的用途。那就是它的植株高大，营养价值高，每亩产青饲料更高可达2万斤，被称作“高能作物”。
青贮后的甜高粱味道酸甜，适口 *** 好，牲畜都爱吃。用青贮甜高粱喂食奶牛的话，日产奶量比喂食普通饲料要高800克。种植甜高粱用于喂食牲畜，能部分替代精饲料，有效降低饲养成本。
此外甜高粱杆还可用于生产燃料乙醇，且比玉米、小麦产乙醇量都高出数倍，可作为新能源缓解能源危机。
02
“近甜1号”
饲用型辐照甜高粱是中科院近代物理所利用重离子辐照育种技术成功选育出的甜高粱新品种之一“近甜1号”，当年种植当年受益，每年可收割青饲料三茬，具有高产、高糖、早熟、耐旱、抗病等优质特征，用作饲料营养丰富，含糖量比玉米高2倍，亩产量可饲养15个羊单位牲畜，为传统青饲料的3倍，亩用水量分别是小麦、玉米的56%、67%，单方水效益分别是小麦、玉米的12.5倍和4.4倍。
秸秆饲草适口 *** 好，家畜喜食，是牛、羊的优良饲草，可有效提高肉、奶的产量和质量，在甘肃大部分地区适宜生长。
编辑：孟然
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