让食物更健康和美味！
-------------美食记大蒜粉-------------
＜让食物更健康和美味！＞
厨房是一个家里最温情的地方
这里是舌尖上的家乡
柴米油盐 酸甜苦辣
我们都知道香料的作用不仅仅是增加食物的风味~
它们也可以使饭菜变得更有营养、味道更好~
如果一道菜尝起来好像少了点什么，可以起作用的关键成分通常是大蒜、洋葱或辣椒粉。几乎每一款香料秘密配方都含有这些香料的至少一种，因为它们 *** 便宜、可增加营养价值、而且味道很好。
大蒜是在人们生活中必不可少的，其实，大蒜也只是一个笼统的概念，大蒜还包括蒜头，胡蒜，独蒜等，对于消毒杀菌有着很好的效果，作为基础的日常食用调味品，大蒜衍生品也有很多。以大蒜为原料经过去皮、切片、清洗、挑选、烘干、包装等工序加工可以做成脱水蒜片，再进行破碎筛分，可生产蒜粒蒜粉等产品。
脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，各项检测达标，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜、易保存、易运输、易储存、食用方便。既是调味品、又是食品， *** 用价值很高的脱水大蒜，有强烈的蒜辣味，若用香酱油浸泡，可当小菜吃，香辣脆甜，引人口馋。脱水大蒜营养成份，与鲜大蒜相比，几乎无损。
大蒜粉的效用
DELICIOUS
大蒜粉就是大蒜，人们为了方便，而将大蒜做成粉状这样用起来就会方便一些，大蒜粉和大蒜的营养价值和功效都是一样的。
大蒜更大的好处之一，是帮助增强免疫 *** 。
一、大蒜粉具有广谱高效的消炎杀菌功能，能主动调节免疫 *** 。
二、可调节机体新陈代谢功能。
三、对呼吸道、消化道疾病及其并发症。
四、有良好的解毒功能，消除重金属离子。
大蒜粉让食物更美味
DELICIOUS
大蒜的辛辣味道是如此的強烈，即使只是一撮大蒜粉，也可完全改变一道菜的风味~
与新鲜大蒜相比，使用大蒜粉一个很大的优点是，大蒜粉可以很容易地混合到肉类调料粉中，避免烧焦~新鲜大蒜是很容易烧焦的！
也可以用一撮大蒜粉来增加意大利面酱的风味、使酸奶黄瓜酱更美味、或者使玉米卷更加可口。
大蒜粉的挑选
DELICIOUS
充满蒜香的大蒜粉，用来炸肉和 *** 大蒜吐司最合适不过。比起新鲜大蒜，大蒜粉用起来比较方便，但营养成分当然还是新鲜大蒜比较高。
一头蒜“长”出百亿产业链河南日报客户端记者 刘晓阳
大蒜，不仅是调味品，还能制成保健品。
农民，既是蒜农，也是蒜商，既精耕“一亩三分地”，又放眼国内国际大市场。
这些看似不可思议的“链接”，就发生在大蒜之乡杞县。
来看一组数据：杞县大蒜种植面积常年稳定在70万亩，总产量90万吨，种植面积和总产量均位居全国县域之一；现有各类大蒜交易市场30多个，年均交易量达200万吨，年交易额110亿元，产品远销中东、欧盟、东南亚等50多个国家和地区。
“世界大蒜 *** ，优质大蒜在杞县。”经过数十年发展，杞县大蒜已初步形成集种植、储藏、加工、销售、研发于一体的完整产业链。
乡村振兴，关键是产业要振兴。全环节升级，全链条升值，乡村集聚新动能，杞县大蒜奏起“融合交响曲”。连日来，记者深入杞县调研，探究大蒜产业背后的乡村振兴密码。
从20万亩到70万亩
好土地长出优质蒜
眼下，正是早熟大蒜上市的季节。
走进杞县金杞大蒜国际交易市场，一股浓浓蒜香扑鼻而来。蒜农们正忙着把新采摘的早熟蒜分拣、装车、运往各地。
“杞县大蒜口感好，品相更好。”来自北京新发地的采购商毫不吝啬地称赞。
为何杞县大蒜这么受欢迎？
“个大、周正、皮白、味足。”杞县大蒜行业联合会副会长陈新奇一口气说出8个字，进而补充道，“论天时，这里四季分明，无霜期长；论地利，土质条件好，矿物质丰富，钙、镁、硒含量比普通土地高2到3倍。”
天时地利，贵在人和。
从20世纪80年代杞县部分村子开始种大蒜，到2000年前后大蒜种植面积约20万亩，再到如今常年稳定在70万亩，历届 *** 一任接着一任干，蒜农齐心协力搞生产，推动杞县大蒜产业不断做大做强。
因地制宜，科学种植。通过采用“区域化布局、模式化栽培、标准化生产、规模化经营”模式，当地大力推广地膜覆盖、绿色防控、配方施肥、社会化服务等措施，大大提升大蒜产量和品质。
在五里河镇杨 *** 村田间，地里铺着一层薄薄的塑料膜。“可别小看这层膜，它起到了保墒保温的作用，俺的大蒜产量明显提升，平均亩产高达2700斤。”蒜农康英学说。
农业保险紧跟上，吃上一颗“定心丸”。2019年至2021年，当地 *** 采取“贫困户+银行+保险公司”的模式，累计拿出1900余万元为全县建档立卡贫困户购买大蒜 *** 保险。2020年，大蒜市场 *** 较低，投保蒜农获得了395.81元/亩的 *** 理赔。
创新金融模式，规避市场风险。杞县协调金融机构设立“ *** 贷”“蒜商贷”等专项 *** 和“大蒜风险基金”。以“大蒜风险基金”担保，金融机构每年至少发放 *** 20亿元，解决中小企业和蒜农的资金难题。
目前，杞县大蒜种植区域涵盖21个乡镇，总面积与总产量居全国县域之一位，辐射带动周边县市种植大蒜200万亩。2020年，杞县大蒜成功入选全国名特优新农产品目录；2021年，杞县大蒜中国农产品区域公用品牌价值评估为51.56亿元。
从“小特产”到“大市场”
优质蒜卖上好价钱
大蒜种得好，还得卖得好。
经过多年发展，杞县大蒜种植面积、单位面积产量快速增长。小小一头蒜，如何对接大市场？
既做蒜农，又当蒜商。
在杞县，几乎人人都与大蒜打交道。这里形成了以金杞大蒜国际交易市场为龙头的交易市场30多个，有贸易企业270多家、大蒜营销经纪人2万多名，年均交易量达200万吨、交易额110亿元，占全国主产区交易量的1/3。
把控品质是前提。
2023年1月，河南省唯一的大蒜及大蒜制品质量监督检验中心落户杞县，实现了大蒜“从土地到餐桌”的全程可追溯。
“该中心补齐了大蒜产业链条中的检验检测短板，为 *** 监管、外贸出口及大蒜产业高质量发展提供坚实的技术支撑。”杞县公共检验检测中心主任于红光说。
遇上蒜多价跌怎么办？
“建大蒜冷藏保鲜库，把大蒜储存起来，既可错峰销售，又能保证周年供应。”杞县农业产业化办公室副主任鲁桂芝说。
在金杞大蒜国际交易市场，一排排连幢智能化冷库鳞次栉比。截至目前，杞县已建成多个大型现代冷库集群，年贮藏能力从2019年的50万吨提高到如今的107万吨。
蒜商李凤玲感慨道：“大蒜放在冷库里，能保存一两年，啥时候行情好啥时候卖，就算遇上‘小年’，收入也稳得很。”
电商新模式，开拓新空间。
“头茬新蒜，早上采摘、中午打包、下午发走。”杞园生鲜供应链有限公司主播金立娜正在直播带货。该公司五成大蒜销量来自线上。
“销售触‘网’，促进了人才、技术、资金等要素流动，产业参与者收入攀升，农户精气神提升。”杞园生鲜供应链有限公司负责人张申鹏说。
“拼多多大蒜交易量前10名商家中有9家杞县经销商， *** 有5家。”杞县电商办有关负责人说，杞县年 *** 销售大蒜更高可达11万吨，交易额超5亿元。
说一千道一万，群众受益是关键。
“企业+基地+农户”“订单生产+定价收购+全网销售”……从产业各环节入手，多种联农带农模式，确保销售有订单、增值能分红，带动全县30多万亩无公害基地、40万亩全国绿色食品原料标准化生产基地建设。
从“论吨称”到“论克卖”
小蒜头变身金蒜头
在杞县潘安食品有限公司展厅，新鲜生蒜发酵制成的黑蒜，酸甜软糯，是这里的“明星产品”。
“经过60天到90天的高温发酵，大蒜产生褐变、熟化，变成黑蒜，微量元素和氨基酸含量是原来的数倍。”该公司销售经理程传龙说，从“论吨称”到“论克卖”，从“白”到“黑”，一头大蒜的价值跃升了5到10倍。
程传龙告诉记者，目前市场上的黑蒜主要以云南独头蒜为原料，考虑到运输和原料成本，公司正联合中国农业大学，研发用本地多瓣蒜做成黑蒜。
“近年来，杞县与科研院所合作，先后建成教授工作站、大蒜研发中心、大蒜研发成果转化基地，研制黑蒜、大蒜精油等多种深加工产品，从而实现大蒜从调味品到食品、保健品的全产业链生产。”鲁桂芝说。
在科技加持下，杞县大蒜产品链“百花齐放”。80多家大蒜加工企业，生产脱水蒜片、蒜粉、蒜酥等10多种大蒜制品。这些产品登上东南亚、中东、欧盟、南美等国家和地区的餐桌，年出口额1000万美元。
一业兴，百业旺。
如今，在杞县，以大蒜为中心，一、二、三产业融合发展的格局正在逐步形成。2022年，杞县大蒜产业总产值达242亿元，其中，一产产值约50亿元，二产产值约62亿元，三产产值约130亿元。
杞县大蒜产业如何进一步做大做强？
“用全产业链思维，引领大蒜产业化发展。”鲁桂芝说，“下一步，加快补链、延链、壮链、强链，促进全要素集聚、全环节提升、全链条增值、全产业融合。”
行走在杞县田间，数十万亩新蒜即将陆续出土。期待着又一个丰收年！
大蒜是抗癌之王，每周生吃两次肺癌风险降低一半？ *** 说给你听一位网友用刀拍蒜没想到把刀拍坏了，是刀的质量太差？还是蒜的质量太好？之前大家的关注点都放在“刀断了”这件事上，但是今天却想和大家聊一聊大蒜这种食物，它在食物界充满了“神奇色彩”。
“妈，以后做菜别放大蒜成吗？满嘴都是蒜味！”
“你懂什么，大蒜可是好东西，它是抗癌之王，多吃点对你没坏处。”
神奇之一：多吃大蒜能抗癌。
“爷爷，你怎么又在吃糖醋大蒜，医生给你开的 *** 呢？”
“早就不吃了，隔壁老李说吃醋泡大蒜能降血压，我也来试试。”
神奇之二：多吃大蒜能降血压。
“拉了一天了，你回来的时候帮我买点止泻 *** 。”
“吃什么 *** ，是 *** 三分毒，家里有大蒜，生吃大蒜能杀菌，吃上几瓣就不疼了。”
神奇之三：多吃大蒜能治拉肚子。
除了以上三个，还有关于它能治疗鼻炎、软化血管、预防新冠、检查地沟油等传言，相信不少人都听说过。
研究：每周生吃两次大蒜，肺癌风险降低一半？
原来英国一家报纸上刊登了一项研究，表示每周生吃两次大蒜，肺癌风险降低近50%。
另外，江苏疾控中心也曾经做过研究，表示经常吃大蒜的人的肺癌的风险比较低。
对此的解释是大蒜中含有抗氧化剂，能降低炎症水平，而且还有硒等有益元素，能够抑制癌细胞发展。
可是研究并没有具体说要吃多少大蒜，如果每次吃一瓣两瓣，能摄入多少有益成分呢？再者，有益成分通过消化道分解，还能剩下多少作用于癌细胞？
其实我们不止一次说过，有益成分、抗癌成分对 *** 有效，不等于吃大蒜就能达到相同的效果，而且研究还存在局限 *** ，并没有考虑其他因素对肺癌的影响。
众所周知，肺癌的产生和吸烟、环境、辐射、感染等多种因素有关，比如说吸烟，如果烟民不能把烟草戒掉，吃再多大蒜都可能无法降低风险，他患肺癌的风险还是高于普通人。
什么是癌？癌细胞从哪里来？
简单来说就是有序的东西变得没有秩序，肆意发展不受控制。细胞本来按照 *** 需求 *** 、更新，一批又一批不断重复，当其中有部分细胞异常活跃，不甘被淘汰时，秩序就乱了，而且这些变异的细胞不会在原地发展，它们向往更广阔的空间，所以会进一步扩张侵犯其他 *** ，还会随着血液和淋巴到处流淌。
这些“不安分”的细胞是从哪里来的呢？有的是从父母那里继承，有的是受环境影响，总之原因是复杂的，不是某个单一因素的结果。
抗癌，我们真正要做的是3件事
规范治疗，不信谣
很多患者相信谣传是因为他们对治疗不了解，现在医学技术先进，放化疗的毒副作用渐渐变低，还有多种 *** 改善不适反应，所以大家不必害怕治疗。正确的治疗能控制病情，延长寿命，还有很大治愈的希望。
当务之急是规范诊疗，有的患者已经确诊癌症，但是考虑到自己的经济负担，最后还是放弃了，宁愿相信大蒜抗癌、蒲公英抗癌等说法，等到自己尝试后真的不管用又来求助医生。抗击癌症的关键是把握时机，不能拖延病情，希望大家能正确看待治疗。
提升免疫力，树立信心
免疫力是 *** 自带的医生，比保健品靠谱得多，饮食不均、睡眠少于5小时、衰老、慢 *** 都可能使免疫力降低。抗击癌症，提升免疫力是关键，让免疫细胞帮助你攻击癌细胞，提高抗癌成功率。
提升免疫力的 *** 无外乎是合理进食，全面摄取营养，补充足够的水分，同时还要戒烟酒，适当进行有氧运动，保证睡眠时间。身体素质慢慢增强，看到自己的变化，会帮你树立信心。
接种 *** 是抗癌“神器”
比如说HPV *** ，接种完后能保护至少二十年，宫颈癌、 *** 癌等癌症风险大大降低，它是人类智慧的结晶，是有形的保护网，有条件的人都应该接种。
不过，如果已经确诊癌症，此时就没有必要再接种了，现在要做的就是查漏补缺，把自己生活中做得不好的地方改掉，然后听从医生建议，利用医学手段消灭癌细胞。
现在，肺癌已经成为健康 *** ，每年带走六十多万人的生命，预防肺癌迫在眉睫，显然，光靠吃大蒜是不靠谱的，不能依赖它帮你拦下癌症。
首先要戒烟，远离二手烟环境，保证呼吸到新鲜干净的空气，烟瘾大的人可借助专门的戒烟 *** ，同时自己也要下定决心，不能被烟草牵着鼻子走。其次是注意检查肺部，有疾病尽快治疗，不要让它进一步恶化。最后是运动增强肺部功能，加强它的过滤能力。
总之，希望大家能正确认识大蒜，不要把它的作用神化，它毕竟只是一种食物，作用有限，若想远离癌症，需要我们从提高免疫力、接种 *** 等方面入手。想要治病，更要听从医生指导，不能自己听信谣传。
参考资料：
<1>肺癌成为健康 *** 教你预防肺癌5步走·人民网.2019-02-13
<2>免疫力到底是个什么“力”？怎么才能增强免疫力？一次 *** 说清楚·北京顺义健康教育.2021-12-15
<3>“万能大蒜”治百病？这些有关大蒜的谣言你信了吗？.中国新闻网.2021-08-26
<4>哪种食物防抗哪种癌症？这份抗癌食谱请收好·信息新报.2022-04-18
秋风习习，果实累累。9月27日，杞县蒜粉通过杞县融媒体中心上报开封市委、河南省委宣传部，经过层层遴选，在“奋进新时代”主题成就展北京展览馆展出，展示出杞县作为“中国大蒜之乡”的农业担当。
河南展区紧扣“奋进新时代”主题，集中展现了 *** 的 *** 以来，河南牢记领袖嘱托，锚定‘两个确保’，实施‘十大战略’，推动全省各项事业取得历史 *** 成就、发生历史 *** 变革的壮美画卷。该展历时6个月布展，精心策划5大板块、选取 *** 张 *** 、 *** 4个 *** 、筹划4项互动展示、设置4件实物展品、4件文物展品、28件河南特色产品……杞县蒜粉位列28件产品之一。
“杞县年加工蒜粉10万吨，产品销往东南亚、 *** 等70多个国家和地区，产品销售额8亿元。大蒜粉有活血化瘀的作用，可以抗菌消炎，抑制癌细胞的生长，大蒜粉能够抗血小板凝聚，降低血压和血脂，大蒜粉的作用非常广泛，是日常养生的必备品。”杞县大蒜协会会长张开民说。
据介绍，杞县大蒜种植面积超过70万亩，总产量达100万吨，种植面积与总产量两项指标均位居全国县域之一位。杞县立足大蒜资源优势，运用现代生物技术，突破“原字号”、“食字号”，向“健字号”“ *** 字号”“妆字号”产品进军，做足做透农产品精深加工这篇大文章。
杞县县委 *** 戴继田介绍，杞县种植大蒜已有2000多年的历史，近10年来，杞县围绕高质量大蒜生产、深加工产业发展与中国农业大学合作，先后建成教授工作站、大蒜研发中心、成果转化基地，所产的蒜片、蒜米、蒜泥、蒜粉、黑蒜等产品畅销国内外。同时，大蒜干燥技术、大蒜生物制剂、土壤改良等研发成果得到广泛应用，已形成集种植、储藏、加工、销售、研发于一体的完整产业链，大蒜的交易量、交易额逐年增长，仓储、加工、研发实力不断增强，成为实现“强县富民”目标的强劲助推力。 （ *** 由司利强、叶中琳、曲鹏、吴依凡授权使用）
大蒜的功效，和用每个人都离不开的大蒜的做法
大蒜作为一种常用的调味品和 *** 材，深受人们喜爱。下面我们将从大蒜的起源和种类、营养价值和功效、选购和储存、常见烹饪 *** 、特殊用途和独特食谱以及文化意义和传统使用方面，一一为您介绍。
大蒜最早起源于中国，并逐渐传播至全世界。目前市面上常见的大蒜有白蒜、紫皮蒜、蒜苔等。不同种类的大蒜在风味和香气上略有差异，但它们的根部和外观相似。
大蒜富含硫化物、维生素C、维生素B6等多种营养物质，具有抗菌、抗氧化、降血脂、降血糖等多种功效。适当摄入大蒜可有效预防和改善心血管疾病、癌症、感冒等健康问题。
选购大蒜时，应选择外皮干燥、光滑、无损伤和发芽的大蒜。而储存方面，大蒜更好放置在通风干燥的地方，避免与高湿度和高温环境接触，以免影响其保存时间和品质。
大蒜可以应用于多种烹饪 *** ，如爆炒、煮汤、凉拌等。在烹饪过程中，大蒜炒熟后会释放出独特的香味，为菜肴增添了丰富的风味。而凉拌大蒜则可以保持其原汁原味，带来清爽的口感。
除了常规的烹饪用途，大蒜还有一些特殊用途和独特的食谱。比如，可以将大蒜切碎或搅拌成蒜泥，然后拌入蘸料中，增加食物的味道。另外，大蒜还可以制成大蒜油、蒜蓉豆瓣酱等特色调味品，用于调配各种美味菜肴。
大蒜在文化意义和传统使用方面也有着深远的影响。在中国传统医 *** 中，大蒜被视为辣味食材，具有消食、解毒的作用，常用于平衡饮食和促进健康。此外，大蒜还有辟邪、驱邪的象征意义，在一些重要节日和仪式中被广泛运用。
综上所述，大蒜不仅仅是一种常见的食材，它承载着丰富的营养价值、多样的烹饪 *** ，以及深厚的文化意义。在我们的日常生活中，合理地利用大蒜，不仅可以为餐桌增添美味，还可以改善健康和传承文化。让我们珍惜大蒜这种小小的食材，享受其带给我们的诸多好处吧！
大蒜是“抗癌之王”？咱吃那点效果可“忽略不计”大蒜是我们家庭生活中必不可少的调味品，还是天然的抗生素，对各种细菌所引起的感染，还有 *** 所引起的疾病，都有辅助的治疗作用。一些人甚至说，这大蒜能抗癌，是“抗癌之王”，那么这事是真的吗？
记者 刘畅：
近两年，一直流传着关于大蒜能消炎抗癌的说法，您听说过吗？今天记者也随机采访了几位市民，听听大家怎么说。
长春市民：
我没有想过这个问题，我觉得它可能有一定的作用，就是它里面可能会有一些营养品之类的，对癌症有一定的抑 *** 用，但我觉得只是一个传言吧，然后大家都比较容易相信。
长春市民：
我没听过，我听我妈说过，没得到过什么科学的论证，所以我觉得不太可信。
长春市民：
可能日常我们吃的时候，主要就是借着这个蒜味，我个人觉得不太可信。
采访中记者发现大部分年轻人觉得大蒜抗癌一事没有科学的验证，但有老年人觉得吃大蒜有用。那么，大蒜究竟对抗癌有没有帮助呢？今天记者也咨询了医生。
长春中医 *** 大学附属医院肝脾胃病科主任医师 冷炎：
我的一个老师曾经做过一个实验，就是总吃大蒜，确实对幽门螺杆菌有一定的辅助的治疗作用。但是我们说，大蒜也是要讲究吃法的，一般来说就是要切开氧化之后，才能很快产生大蒜素，大蒜素它的作用是比较好的，但是量还是很少的，就是我们平时吃这点蒜，完全不能达到我们所需要治疗的那些量的。
根据医生的解释，大蒜素不等于大蒜，一个完整大蒜中的大蒜素极少，而且煮沸时间如果超过5分钟，那么大蒜素就可能被完全分解。即便是生大蒜，切碎后在空气中放置15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合，产生的大蒜素含量也是微乎其微，以我们吃下去的实物量来看，大蒜根本达不到具备抗癌作用的有效 *** 物浓度。
长春中医 *** 大学附属医院肝脾胃病科主任医师 冷炎：
你要把它专门作为一个抗癌的食品，那就有点过了，我们平时不要过于听信这些谣言。抗癌实际上我们更主要是要有一个良好的生活、饮食、运动、心情，很好的这种免疫力。按规律的饮食，睡好觉，这才是我们健康的基石。希望大家呢，有一个好的习惯，有一个好的身体。
大蒜是厨房里再平常不过的食材了！喜欢吃它的人，烹调时总爱加点，甚至直接生吃；不喜欢它的人则觉得味儿大，甚至闻着很臭，避之不及。
但关于大蒜，也存在着许多传言与疑惑，比如：多吃大蒜能抗癌吗？发芽的大蒜还能不能吃？黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？大蒜好吃但味难除怎么办......今天可可就以这几个话题为切入点，带大家好好认识一下大蒜。
1、多吃大蒜能抗癌？
确实，在一些体外实验和动物实验中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶 *** 肿瘤，比如食管癌、胃癌、结肠癌等。
但是也有很多研究反驳这些观点，认为上述实验存在漏洞。有专家指出，防癌成分，并不 *** 食物可以直接预防癌症。而且，不论是体外实验还是动物实验，都无法直接证明在 *** 内的效果。
所以“抗癌”这事尚有争议，也并不建议大家通过大量食用大蒜来预防癌症。
2、黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？
黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发 *** 有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的 *** 相对更小。
紫皮大蒜：紫皮蒜相对于白皮大蒜来说，抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，这2种成分对增进 *** 机能有好处。
3、大蒜炝锅会致癌？
很多人都喜欢把大蒜放进油锅里炝锅，但有观点认为：大蒜炝锅会产生丙烯酰胺致癌！
不过，专家表示，丙烯酰胺属于2A类致癌物，其动物实验致癌 *** 证据充分，但对人致癌 *** 证据有限；而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌，丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量。（丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg）。
所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症。但更好还是尽可能避免，防患于未然。
4、发芽的大蒜还能吃吗？
很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了。其实发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高。
一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活 *** 剂高于新鲜大蒜。
不过，如果大蒜发芽并且有变烂、发霉的情况，则不能继续食用。
5、大蒜生吃好还是熟吃好？
生吃杀菌效果更好。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜更好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
小贴士：大蒜素对肠胃有一定的 *** 作用，生吃过多大蒜，易引起急 *** 胃炎，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天更好别超过1瓣，甚至避免生吃。
6、蒜好吃味难除，怎么办？
吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后也可以刷牙进一步清洁。
今日小结
大蒜是厨房再平常不过的食材，不仅是一种调味品，也是不错的保健食物，总体来说常吃大蒜对身体是有好处的！
今日互动话题
您还知道大蒜的其他妙用吗？您还对大蒜的哪些传言有疑惑吗？欢迎留言和我们分享。
春天，多给孩子吃这7种食物，营养均衡长个益脑，身体棒学习好莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享7道“健脑菜”的做法。今天小面姨给大家分享七道孩子可以吃的美食，这七道美食所用的食材具有增强记忆力的作用，常吃有利于孩子的大脑发育。春季，建议孩子吃7道“健脑菜”，营养美味健脑补脑，越吃越聪明。
俗话说：一年之计在于春。对于孩子们来说，春季是孩子生长发育的黄金季节，作为父母日常饮食要做好调节，除了补充营养，多吃一些补脑健脑、增强记忆力的食物。 春季，孩子常吃这7道“健脑菜”，补钙又健脑，脑瓜聪明学习好！这7种食物，营养均衡长个益脑，身体棒学习好！而且这七道美食做法简单，成本也低，家长一定要记着做给孩子吃。接下来，我把这7道“健脑菜”的详细做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【7道“健脑菜”】
蚕豆尤其对孩子的营养补充是全方面的，蚕豆中富含锌，锰，磷脂等元素，这些元素不但可以支撑我们大脑的运作，对于脑力劳动者或者小孩子应多吃蚕豆的菜，可以增强记忆力，补充钙质。
【蚕豆炒香菇】
食材：蚕豆、香菇、蒜瓣、姜、盐、蚝油。
做法：1、准备适量的蚕豆，香菇几朵，姜1块，蒜瓣3粒买来的新鲜蚕豆，将蚕豆从厚厚的豆荚中剥出，为了口感更好，还要再剥掉蚕豆皮。
2、香菇洗净切成小块，姜蒜切成细末，烧半锅开水， 锅中放少许盐几滴油， 先放入香菇块焯水2分钟后再放入蚕豆米一起焯煮2分钟捞出。
3、起锅放油烧热，放入姜蒜末，小火煸炒出香味，颜色变微黄，加入蚕豆米和香菇块翻炒片刻，调入小半勺盐，1勺蚝油，翻炒1分钟出锅。
金针菇含有 *** 必需氨基酸成分较全，高于其它菌菇品种，对促进智力发育、增强记忆力人称“增智菇”，对孩子智力发育有良好的作用。
【金针菇炒胡萝卜】
食材：金针菇、胡萝卜、葱、2勺蚝油、1勺生抽、少许盐、糖、1勺老抽、适量清水。
做法：1、一把金针菇，半根胡萝卜，1根大葱准备好金针菇剪掉根部，用手撕成松散的小朵，再清洗干净，胡萝卜去皮冲洗后先切成薄片再切成细丝，大葱洗净切成小段。
2、锅加入适量的清水大火烧开，将金针菇和胡萝卜丝下锅焯水1分钟，捞出沥干水分，碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、少许盐、糖、1勺老抽、适量清水，混合搅拌均匀，炒锅中倒入油，加热后放葱段煸炒出香味。
3、放入胡萝卜丝和金针菇一同翻炒，倒入调好料汁，继续不停翻炒，翻炒2分钟左右，开大火收汁，盛出装盘，撒上少许葱花。
鸡蛋不仅富含优质蛋白质，而且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、 *** 三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。
【蘑菇炒鸡蛋】
食材：蘑菇1大朵、鸡蛋3个、蒜瓣2粒、小葱几根、老抽、盐、白醋。
做法：1、需要的食材准备好，蘑菇剪掉根部，掰开撕成小块，清洗干净，捞出挤掉多余水分。
2、鸡蛋3个磕入碗中，打散搅开，小葱洗净切碎，蒜瓣也切碎，锅中多放点油，将蛋液倒入烧热的锅里，快速滑散盛出，用我喜欢鸡蛋老点口感，就多炒了一会。
3、锅中再倒入油，下入蘑菇块翻炒，翻炒蘑菇出水变软，加入蒜末炒香倒入老抽一点翻炒片刻，倒入炒好的鸡蛋和准备好的葱段，加入适量盐，继续翻炒半分钟关火盛出。
核桃仁的形状长得酷似人的大脑，所以自古以来就有了“吃核桃补脑子”的说法和习俗，它的多不饱和脂肪酸含量比较高，对大脑的发育确实有一定的好处，但是吃核桃不能过量，吃多了很容易引起孩子腹泻。
【香菜拌核桃仁】
食材：香菜3根、核桃12个、绿豆芽少许、蒜粒3个、红椒一小段、2勺生抽、1勺醋、少许盐、鸡精。
做法：1、需要的食材准备好，把核桃用夹子，夹开去掉外面的硬壳，再去掉核桃仁的那层 *** 外衣，这一步需要点耐心，香菜去根洗净，切成小段。
2、豆芽淘洗后控水，锅中烧水，水开后放入绿豆芽焯烫2分钟左右，然后过一下凉水，大蒜剥皮切成小粒，红椒也切成小丁，装入碗中，加入2勺生抽，1勺醋，少许盐，鸡精搅拌均匀。
3、准备好的核桃仁，香菜段，绿豆芽一起装入盆中，倒入调好的料汁，混合搅拌均匀，就可以装盘食用了。
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，鹌鹑蛋中磷脂的含量要比鸡蛋高，有助于孩子的大脑发育，所以小朋友吃鹌鹑蛋特别好。
【茄汁鹌鹑蛋】
食材：番茄2个、鹌鹑蛋半盘、蒜3粒、1勺番茄酱、适量盐。
做法：1、西红柿，鹌鹑蛋，蒜粒准备好，鹌鹑蛋洗净冷水下锅，水开后煮10分钟煮熟捞出放入冷水中浸泡， *** 后剥壳。
2、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸，鹌鹑蛋炸至虎皮状，捞出沥油。
3、番茄顶端划十字，放入开水中焯烫一会，然后去皮，切成块，蒜切成蒜末锅中留底油，放入蒜末爆香，加入番茄块翻炒一会，再加入1勺番茄酱，适量盐翻炒匀。
4、倒入鹌鹑蛋稍稍翻炒后盖盖焖煮3分钟，开大火收汁，可以撒上点葱花和芝麻，炒匀即可。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮、香葱、葱白、蒜粒、姜、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖，生抽、老抽、胡椒粉。
做法：1、需要的食材准备好，准备2张豆腐皮，折叠切成条，锅中加水加少许盐煮开后倒入豆腐 *** 焯水几分钟，捞出。
2、一段葱白，2粒蒜，3根香葱，1小块姜切碎，锅中放少许油，油热之后放葱姜蒜末，再加一勺豆瓣酱，煸炒出香味。
3、加一碗水倒进锅里，水烧开，开始调味少许盐，鸡粉，白糖，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许拌匀，把的豆腐条放进去2分钟，撒上准备好的葱花出锅。
黄花菜既可以食用也可以 *** 用，黄花菜中还含有大量的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。
【黄花菜炒肉】
食材：干黄花菜、五花猪肉、蒜、姜、葱、盐、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱。
做法：1、准备1块五花猪肉，适量干黄花菜，1根小葱，1小块姜，3粒蒜，干黄花菜提前1小时泡发，一块五花猪肉洗净后，去掉肉皮，切成均匀薄片。
2、小葱洗干净切成段，大蒜切成片，生姜切成细末，锅内倒少许食用油，倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，肥肉成透明，加入蒜片姜末翻炒。
3、再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味，加入少许清水。
4、放入泡发好的黄花菜翻炒均匀，撒入适量食盐，十三香，淋入少许生抽调味，然后翻炒片刻，大火收汁最后下入小葱段翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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吃腊八蒜只是习俗？不！国人更看重蒜的食疗保健功效一提起腊八节，大家就会想到吃腊八蒜，好多人认为吃腊八蒜只是习俗，却不知道国人青睐腊八蒜,并非只是为了跟从习俗,而是更看重蒜的食疗保健作用。
大蒜既是一种佳蔬，又是一种良 *** ，是日常饮食中一种常用的调味品，它也被加工提取成不同形式的产品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜精油、大蒜提取液等。
大蒜营养价值丰富，主要功能 *** 成分是丙烯基硫化物，是有机硫化物中的一种，含量可达到大蒜总重的0.4%，具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。当组织 *** 时，蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，这是一种被称为天然抗生素的生物活 *** 成分。
大蒜素在常温下进一步分解成多种脂溶 *** 物质，具有特殊的 *** *** 气味，是大蒜油和大蒜浸油中的主要成分。γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一种重要的含硫化合物，可在γ-谷酰胺转肽酶的作用下生成一系列的水溶 *** 物质，这种物质没有特殊的 *** *** 气味，是大蒜提取液的主要成分。
大蒜含有30多种含硫化合物，因而也具有多种生物学作用，主要包括：抗微生物作用、抗氧化作用、调节脂代谢作用、抗血栓作用、抑制肿瘤作用<1>。
大蒜素对多种革兰阴 *** 菌和阳 *** 菌有抑制和杀灭作用，其作用与抗生素相当。此外，大蒜还具有抗真菌、抗寄生虫和抗 *** 等多种作用。
大蒜提取液能清除羟 *** 基、超氧阴离子 *** 基等活 *** 氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的形成，并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及 *** 酶的活 *** ，升高谷胱甘肽水平，提高机体的抗氧化能力。
大蒜硫化物一方面通过抑制肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇转化为胆汁酸，加快胆固醇 *** 来降低血清胆固醇水平；另一方面还可减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，抑制血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。
大蒜粉不仅可通过激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解，而且可通过抑制凝血酶的生成和血小板 *** 来阻止血栓形成。
大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶 *** 成分对肿瘤有较强的抑 *** 用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发生风险，例如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌、肺癌等。
蒜的保健功效妇孺皆知，但如果食用不当，保健功效将会大打折扣，甚至有可能会对身体带来危害。《本草纲目》中指出，"大蒜久食伤肝损眼"。长期大量地食用大蒜，会伤害肝脏，损伤眼睛。肝炎患者应谨慎食用，因为大蒜的某些成分可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发 *** 成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗<2>。
另外，大家可能听说了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特，那么它和大蒜相比有什么差异呢？
首先，黑蒜是如何制成的？
黑蒜是用新鲜的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色，主要是在加工过程中，高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应，发生了非酶褐变。
大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜，属于常温腌制，会产生一些对 *** 有益的微生物和酶。广东也有一种金 *** 的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间，其蒜香味相较普通大蒜更为“ *** ”，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生大蒜的食用价值，哪个更高？
在黑蒜的加工过程中，部分大蒜多糖被分解，果糖含量明显上升，所以吃起来会有比较明显的甜味。同时，由于有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。有研究发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活 *** 大大提升，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量下降，抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜<3>。
风靡 *** 的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品。黑蒜作为风味零食是一个不错的选择，但黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能 *** 肠道 *** ，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各有利弊，但都只是日常饮食里的点缀，并不能代替主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质，还得依靠科学的饮食结构、良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。
参考文献：
吃肉不吃蒜，营养减一半1. 马冠生,郭晓晖.常吃大蒜有什么好处
.生命与灾害,2021(04):40-42. 2. 赵东科.科学食用大蒜
.中老年保健,2018(05):48. 3. 潘永.黑蒜有保健功效吗？
.中医健康养生,2021,7(03):54.
听说：口含生大蒜，感冒好一半；大蒜煎汤，是预防感冒良方；大蒜熬稀饭，降压有灵验；蒜拌黄瓜吃，能降高血脂；蒜蜜同饮，专治恶心……
感冒的饭小二赶紧鼻子塞蒜，口含大蒜。但大蒜真的有这么多功效吗？
生病感冒，还是要及时就医，大蒜虽好，科学食用才是宝！今天，两位大厨将用大蒜做出许多餐桌美味，这才是大蒜的正确打开方式！
民间高手菜
黑金大蒜啫牛小排
-01-
煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后，撒上黑胡椒粉、海盐、油，然后将牛排放入平底锅中煎制，煎至五成熟（两面各煎一分钟即可），夹出放置一旁醒10分钟。
窍门：
①选用牛小排，口感软嫩，油脂分布均匀；
②煎牛排时温度控制在190℃左右，煎出的牛排汁水充足，口感更好；
③煎好后的牛排，在室温下醒10分钟后再食用，汁水更丰富。
-02-
*** 酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味，黑蒜用于增色增甜），黄油放入锅中低温加热，温度控制在120℃左右，下入切好的黑蒜和大蒜，加入黑胡椒粉、淡奶油，烹饪好后将料汁倒入碗中，用料理棒搅打酱汁，然后加入烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
窍门：黑蒜用小火煸炒，防止糊锅的同时，香气释放更充分。
小知识：黑蒜的风味来源
①生大蒜带皮，放入高温高湿的发酵箱，发酵60-120天；
②把发酵箱门关上，在这个过程中，大蒜发生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反应，产生了蛋白黑素等颜色成分，大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感发生了巨大的转变，大蒜里的多糖转变为了果糖，蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来了丰富的口味，最重要的是挥发 *** 硫化物的减少，使大蒜的辛辣味被甜味所取代，口感因此变得甜蜜软糯；
④打开发酵箱，就可以直接食用了，也可以用于烹饪中，起到给菜肴增色、增加鲜甜口味的作用。
厨房科学“烩”：大蒜惹人爱的原因
①大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合产生蒜硫胺素，可以有效延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，但是，大蒜素怕高温，要生食效果才好；
②除了健康外，大蒜多样的口感也是受一部分人喜欢的原因，因为大蒜中含硫化合物的不稳定 *** ，所以在不同的温度和烹饪方式下，大蒜会产生不同的风味，比如：用蒜末炝锅烹饪某些菜品时，高温会使蒜酶失去活 *** ，不能分解出含有辣味的物质，此时我们吃到的只有浓郁的蒜焦香味；如果用整瓣蒜烹饪，高温让蒜的辣味减少的同时还会让大蒜中的含硫化合物还原生成具有甜味的硫醇类化合物，这也就是为什么我们吃到整颗熟蒜时觉得有甜味感的原因了。
-03-
将牛排和配料放入砂锅
将醒好的牛排切块儿，往砂锅中加入少许油，下入大蒜（大蒜垫底能增香，还能防止糊锅）、干葱头、沙姜，稍微翻炒后放入牛排块以及酱汁，翻拌均匀。
加入少许油，盖上锅盖焖制，在锅盖边淋上一圈香油，再淋上一圈白兰地酒。焖制两分钟后加入黑蒜，翻拌均匀后撒上小葱段、香菜末和小米椒就可以出锅了。
窍门：砂锅盖盖儿后，在锅边淋一圈香油增加密封 *** ，菜品味道更好；焖制过程中，在锅边淋入白兰地酒，去腥增香，味道更好。
小知识：啫啫煲
将食材放进热砂锅里炒制爆香后焖煮片刻，开锅即可。
民间高手菜
蒜香法棍
-01-
烤制
将大蒜顶部的1/4切去，撒上盐、黑胡椒、橄榄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制30-40分钟即可；
窍门：大蒜带皮烤制，可保留里面的水分。
-02-
抹上蒜酱
将烤熟的蒜捣碎，法棍面包切片，抹上蒜酱，加上培根，撒上一点欧芹即可。
一口牛肉一口蒜，简直不要太美味，蒜香法棍配上美酒佳酿，把蒜的身价都提高了！
大蒜在传统菜谱中也是重要角色，今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都会涉及到的烹饪手法，是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品，需掌握好蒜子煸油的火候，从而充分激发蒜香味道，让大蒜入口糯而不散，蒜香浓郁是蒜烧类菜品的关键。这其中常见的 *** 菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等。
特级厨师菜
大蒜烧肚条
-01-
处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中，将大蒜榨成汁浸泡猪肚，入味去腥，加入少许盐，浸泡两小时。
-02-
焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一起倒入锅中），焯好的猪肚连带着汤汁一起放入高压锅，加入花椒、大料、姜、葱、食盐，盖上盖儿，大火煮制15分钟。
-03-
炸制蒜片
将独头蒜切片，厚度在一毫米以下（可以试试切片神器），蒜片用清水浸泡，去掉苦味，起锅烧油，油温110℃左右时下入蒜片进行炸制（蒜片下锅后调小火），炸至焦黄即可。
窍门：炸制时，油不超过锅体的一半，能有效防止油溢出来。
小课堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种，蒜子无分瓣，蒜头为一整体的蒜，又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比普通大蒜的含量更高，辣味浓郁；
③食用方式和普通分瓣蒜相似。
-04-
烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀，起锅烧油，放入大蒜，用中火将大蒜煸炒至金 *** ，倒出多余的油脂，下入猪肚，放入料酒、蚝油、红烧酱油，加入少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油，搅拌均匀后出锅装盘，放上炸蒜片和甜豆米，最后放上三色堇装饰即可。
这道大蒜烧肚条散发着浓郁的蒜香，让人胃口大开，食欲大增，特别是炸蒜片，是这道菜的点睛之笔，肚条吃起来没有丝毫油腻感，有的只有蒜香味，真可谓是一口肉，一口蒜，神仙生活都不换啊！
很多人喜欢吃蒜，但是又担心吃完嘴里有味儿，您不妨试试用牛奶漱口，或者嚼一嚼泡过的茶叶，都可以去除口中大蒜的味道~
来源： *** 回家吃饭
