老铁们大家好，今天由我来教大家做麻辣羊蹄的家庭版懒人做法，话不多说直接上教程。
食材: 新鲜羊蹄五斤。
香料比例:
桂皮4g，白芷6g，八角5g，良姜3g，草果2g，香叶2g，孜然10g，红栀子11g， *** 2g，砂仁4g,白蔻4g,甘草4g，（比例是重点）。
辅助调料比例:
生抽100g，老抽40g，醋30g，鸡精60g，味精40g， *** 60g，盐70g，麻椒10g，干小米辣10g,辣椒王60g，魔 *** 辣40g，（太辣吃不了可以用别的辣椒代替或减量）。
羊蹄 *** 过程:
新鲜羊蹄先用火烧一下碎毛，脚趾缝的老皮也要清理一下，清理完以后清洗干净，放凉水浸泡半小时泡出血水，利用这个时间我们把前文所需调料准备好，锅内加水，放入葱姜，料酒，羊蹄冷水下锅汆水去腥然后捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，大蒜一头，以及提前准备好的调料即辅料，最后加上清水一定要用热水，开锅后改小火炖一个小时，然后关火再焖半小时就可以开吃了，这样做出的羊蹄没有一点腥味而且软糯可口超级好吃，今天的教程就到这里，想了解更多点我头像查看。
90后大妹子开店做麻辣羊蹄，每天晚上都有人排队，6元一根不够卖什么肉更好吃?很多人都会说羊肉更好吃，羊肉膻味大喜欢吃羊肉的人觉得羊肉不膻不好吃，不喜欢吃羊肉的人觉得闻到羊肉味道就想吐，羊身上有一个部位是没有膻味的，这个部位就是羊蹄子。做羊蹄子最有特色的地方当属陕北的延安。
都说靠山吃山靠水吃水，西北地区最常见的美味就是羊肉，羊身上除了羊 *** 排之外还可以吃羊杂、烤羊头，以及卤羊蹄子，延安的夜市上最常见的羊蹄子是麻辣羊蹄子，做法一般是卤制和红烧，除此之外还有烤羊蹄。一位年近三旬的90后大妹子开了一家专门卖麻辣羊蹄的店，每天晚上都有很多客人过来买羊蹄子吃。
羊蹄子是一种边角料食材，咱们中国人吃东西不会浪费一丁点边角料，过去都是有钱人吃纯羊肉不要边角料，所以几乎没有肉的羊蹄子就是一种 *** 乐的美食，羊蹄子不像猪蹄子饱满，就是一根细细的羊蹄骨贴着一圈富含胶原蛋白的羊皮和稍微一点点羊肉。处理羊蹄子不是一件轻松的事儿，首先要将羊蹄子上的毛处理干净，然后再用刀子和刷子将羊蹄子刮干净刷干净，因为羊是偶蹄动物，两瓣蹄子中间的夹缝要好好清洗，洗干净蹄子缝再去除血筋放在一边晾干备用。
西北地区饲养羊的多，吃羊肉的多，但是羊蹄子不多，毕竟一只羊只有四个蹄子，很多做羊蹄子的店一次进货都是好几百只羊蹄，再加上羊蹄子处理起来也比较费事儿，因此做好的麻辣羊蹄都是按个卖，一个麻辣羊蹄子卖6块钱对食客来说不算便宜，毕竟一个羊蹄子上可食用的部分远不如一根大鸡腿的肉多，但是店家却认为这个价定得真不高。
吃羊蹄子更好吃热乎的，因为羊蹄子上可食用的部分几乎都是富含胶原蛋白的肉皮，趁热 *** 一圈羊肉皮非常软糯，很多资深吃货觉得羊蹄子最棒的地方就是一圈肉皮嗦溜下去之后啃蹄子最下面的皮，这个部位的羊蹄子有一种磨砂的感觉，这就是羊蹄子的老茧。有经验的吃货逛夜市都会先来这里排队买羊蹄子，因为羊蹄子数量有限来迟了要么买不到要么就是不怎么热乎的。一般情况下周末的羊蹄子是不够卖的，所以一到周末天还没黑就会有人来买麻辣羊蹄。
将羊蹄子单独做成一种特色美食的地方不多，如果暂时没空去延安旅游但又十分想吃羊蹄子的朋友可以自己去菜市场买点羊蹄子回家自己做。羊蹄子的吃法并不止有麻辣羊蹄一种，我来给大家分享一下羊蹄子的其他吃法。
炖羊蹄
准备一斤羊蹄子，刮毛洗净晾干备用，选用山东章丘大葱一根切成段备用，生姜少切两片就行了因为羊蹄子几乎没有膻味。锅里放水倒入羊蹄子和大葱生姜，加入少许料酒煮熟捞出去骨留皮备用。起锅烧油放自己喜欢的香料和葱姜炝锅，倒入去骨的羊蹄子翻炒，淋入酱油上色提鲜，来点鸡精和盐，倒开水或者高汤炖煮十分钟勾上芡关火滴少许香油拌匀出锅开始享用。
家常烤羊蹄
羊蹄子处理干净放水里煮熟捞出来晾干水汽，刷上自己喜欢吃的各种烧烤料用锡纸爆起来放到烤箱里烤，上下火十分钟即可端出来享用。
看文小编的介绍大家是不是也想试一下做羊蹄子了?自打猪肉涨价后我就尝试做过很多便宜的带骨头肉菜，吃肉不带骨头就没有那种大快朵颐的畅爽感，羊蹄子是一种既便宜又简单吃起来还很唇齿留香的美食，很久没吃猪排骨猪蹄子可以试试做点羊蹄子犒劳自己的嘴，我上次吃排骨的时候文章马伊俐他俩还没有官宣 *** ，掐指一算也快半年了。废话不多说，大家有空的时候可以做一顿羊蹄子吃，对厨艺要求不高做出来的口感绝对不会让你失望。
寻味中国：陕西美食发源地西安的 *** 美食——麻辣羊蹄西安是陕西美食的发源地，这里的美食粗犷大气，也透着淳朴生活的美妙滋味，有些美食我们已经耳熟能详，还有哪些你不知道？陕西西安 *** 街，麻辣羊蹄。（ *** 来自东方IC）
西安西羊市 *** 街 *** 的美食，让小长假中南来北往的游客尽享舌尖上的美味——麻辣羊蹄。（ *** 来自东方IC）
陕西省西安市鼓楼附近的 *** 小吃街中待售的麻辣羊蹄。（ *** 来自东方IC）
西安西羊市 *** 街 *** 的美食，让小长假中南来北往的游客尽享舌尖上的美味。胡辣羊蹄、糊辣羊蹄、麻辣羊蹄、香辣羊蹄。（ *** 来自东方IC）
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西安西羊市 *** 街 *** 的美食，让小长假中南来北往的游客尽享舌尖上的美味——麻辣羊蹄。（ *** 来自东方IC）
最能吃辣七省美食：陕西麻辣羊蹄，在中国人眼里，吃不仅是舌尖味蕾的享受，更是一种文化。若想了解一座城市的口味，更好的选择就是那几经打探、过街穿巷才能觅得的一份小吃。（ *** 来自东方IC）
麻辣卤羊蹄配方及详细加工 *** ***麻辣卤羊蹄配方及详细做法
主料：羊蹄 *** 0克。
香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克。
配料：郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。
详细加工 *** 步骤：
1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的，或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄，一般都是经过火碱处理过的，残留火碱的味道不好去除，食用菌也对 *** 肠胃，对人不好。
2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍，特别是羊蹄甲缝隙处，要将残留的羊毛烧干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来，备用。
3、把香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克装入香料包中，放入盆中加入适量清水淹没30分钟，捞出，沥干水分，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。
5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄，再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克，大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，小火煮1.5小时后关火，浸泡30分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊，如果不在这一步处理，在食用时也要注意将毛囊取出，不要使用。
2、羊蹄要用冷水焯水，焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。
3、卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色，辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。
1天卖3大盆香辣羊蹄 老刘这样的生活持续了10多年~老刘做羊蹄也有十多年了，自己也是偶然间得到的配方，经过自己的琢磨尝试 做出来的味道一直被当地的顾客认可
香辣羊蹄特点：麻辣鲜香，软烂脱骨。
原料：羊蹄1千克。
调料：自制老汤1千克，盐、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黄豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。
自制老汤的 *** ：羊肉5千克、羊棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时，此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时，再加入10千克羊 棒骨、30千克水小火熬5小时，反复熬制就成。
*** *** ：
（１）羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。
（２）锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。
（３）锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
此文仅一家之言，如果您对（ 卤羊蹄、卤水 熟食 ）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
麻辣羊蹄
西安麻辣羊蹄是陕西特色菜品之一，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜肴选用鲜嫩的羊蹄为主料，经过独特的烹饪工艺，使得羊蹄入味、口感鲜嫩多汁。麻辣羊蹄的特点在于其辣味浓郁，香辣味与羊蹄的鲜美相辅相成。郫县豆瓣酱和干辣椒、花椒的使用赋予了菜品浓郁的川味风情，让人食欲大开。炖煮过程中，羊蹄吸收了各种调料的精华，使得肉质更加鲜嫩，入口后麻辣的味道让人回味无穷。
西安麻辣羊蹄的 *** ***
准备材料：
4只羊蹄
适量的生姜、大葱和大蒜
适量的干辣椒和花椒
适量的郫县豆瓣酱
适量的料酒、盐和酱油
适量的香菜和葱花（用于装饰）
步骤：
将羊蹄洗净后放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
锅中加入适量的油，放入切成小块的生姜、大葱和大蒜炒香。
加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
将焯水后的羊蹄放入锅中，加入适量的料酒、盐和酱油，翻炒均匀。
加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮40-50分钟，直到羊蹄变得软烂。
炖煮完成后，将羊蹄捞出，装盘并撒上香菜和葱花作为装饰。
西安麻辣羊蹄是一道美味的传统菜品，不仅适合作为正餐的一道菜品，也可作为聚餐或宴会上的佳肴。它不仅满足了人们对美食的追求，还展现了陕 *** 特的饮食文化。
卤油和底料的 *** ：
色拉油 10 斤，烧至 *** 热，加入生姜 200 克、大葱200 克、香菜 50 克，小火炸至焦黄捞出不用，等油温降至六成热时下入豆瓣酱 1000 克、花椒 200 克，熬香关火 *** 后过滤既得卤油和底料。。。。。。
卤水调制：
取 20 斤高汤，加入卤油 2 斤、底料 400 克、干辣椒段 100 克、麻椒 30 克、盐 *** 克、味精 50 克、鸡精30 克、酱油 100 克。。
香料配方：
香叶 10 克、桂皮 20 克、八角 10 克、肉扣 5 克、豆蔻 5 克、香砂 5 克良姜 10 克、白芷 10 克
*** :
1，取羊蹄 30 个洗净冲净血水，焯水备用。 2，卤水桶烧开下入羊蹄，加入大葱段 200 克，姜块 100 克，香料包，煮制 2.5 个小时至羊蹄软烂即可。
一道非常好吃的美食，希望大家看到了都会喜欢。 每个人的口味不一样，喜欢吃的可以试着做着吃，不喜欢吃得也可以看一看，学一学，提升一下自己的厨艺，做给孩子吃，做给老人吃。 后续还会跟大家分享各种美食的做法，希望大家多多关注。
香辣羊蹄 每天只做100个 没一天有剩余香辣羊蹄
原料：羊蹄100个。
调料：香料包（香叶、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）
葱段220克，姜块50克，麻辣火锅底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、鸡精各5克，酱油50克，醋、红椒块各20克，盐、葱花各3克。
*** ：
1、羊蹄制净，冲水洗净血水。
2、锅上火，放入羊蹄，加水没过羊肉，加葱段200克、姜块、香料包、酱油，大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂，倒出。
3、走菜时候，根据客人点单数量，如5个羊蹄，锅入胡麻油，烧至四成热，下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香，下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀，加少量水，小火煨2分钟，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花即可。
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胡辣羊蹄是新疆的传统美食，也是新疆风味小吃中最吸引人眼球的一种，由于它味道既辣又麻而得名！
先不说它独特的美味，单只那充满浆红色调、90公分的大盆里层层叠叠码得半米高的噱头，就让你驻足观望和垂涎的了。尤其坐在夜市的摊点上，你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那烫嘴辣就先传导到你的味觉神经，当你忍不住张嘴吸一口气时，羊蹄子的香片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。
正宗的新疆胡辣羊蹄是这样做的：1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火 *** 表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净；2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；3.羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场；4.卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
新疆胡辣羊蹄的主要特色：味道鲜而不腻，辣而味美，让人回味悠长！
品尝胡辣羊蹄时，一般用手抓住吃。
新疆城市街头巷尾和乡村等均有销售，您可尽情任意选择。
来新疆，胡辣羊蹄吃起来，夺命大乌苏喝起来，人间幸福惬意莫过于此！
手抓香辣羊蹄 28元一斤 很好的下酒菜 这锅卤水真牛手抓香辣羊蹄
原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
*** ：1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
4、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
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