饭店的红烧茄子太贵了？不如在家自己做，不油腻又美味，太香了

红烧茄子是一道经典的中式菜肴，它的特点是茄子软糯，酱汁浓郁，香气四溢。但是很多人在家做红烧茄子时，会遇到一个问题，就是茄子过油后会变得很油腻，影响口感和健康。其实，这个问题是有技巧的，只要掌握好以下几个步骤和小贴士，就可以做出不油腻的红烧茄子，让你吃得香又放心。

食材挑选

• 茄子：茄子要选用新鲜的，皮紫色的，没有伤痕和虫洞的。茄子要洗净切成条或块，放入盐水中浸泡10分钟左右，这样可以去除茄子的苦涩味，也可以防止茄子氧化变黑。
• 猪肉：猪肉可以选用瘦肉或五花肉，根据个人喜好切成丁或末。猪肉要用料酒、生抽、淀粉和姜末腌制10分钟左右，这样可以去除腥味，增加鲜香和嫩度。
• 葱、姜、蒜：这三种调料是红烧茄子的灵魂，不能少。葱要切成小段，姜要切成片或末，蒜要拍碎切成末。这三种调料要先下锅爆香，然后再放入其他食材，可以提高菜肴的香气和味道。
• 豆瓣酱、老抽、白糖、醋：这四种调味品是红烧茄子的主要味道来源，可以根据个人喜好调整用量。豆瓣酱要选用四川风味的郫县豆瓣酱，它有浓郁的豆香和辣味。老抽要选用生抽的两倍浓度的老抽，它有深色和甜味。白糖要选用细颗粒的白砂糖，它可以中和辣味和酸味，增加菜肴的甜度和光泽。醋要选用米醋或陈醋，它可以提升菜肴的酸甜和香气。

详细步骤

1. 准备好所有食材和调料，将茄子切成条或块，在盐水中浸泡10分钟左右捞出沥干水分备用。
2. 将猪肉切成丁或末，用料酒、生抽、淀粉和姜末腌制10分钟左右备用。
3. 将葱切成小段，姜切成片或末，蒜拍碎切成末备用。
4. 在锅中倒入适量的油，烧至六成热左右（约180℃），下入茄子条或块，快速翻炒至表面微微焦黄（约3分钟），捞出沥干油分备用。
5. 在锅中留少许油（约1汤匙），下入葱、姜、蒜，炒出香味。
6. 加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入老抽、白糖、醋，炒匀。
7. 放入猪肉丁或末，翻炒至变色，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，焖煮几分钟，使肉更入味。
8. 放入茄子条或块，翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味品，调整味道。
9. 收干汤汁，出锅装盘，撒上芝麻和香菜即可。

小贴士

• 茄子要用盐水浸泡一下，可以去除苦涩味和氧化物，也可以使茄子更紧实不易吸油。
• 茄子要用中高温的油快速翻炒一下，可以使茄子表面形成一层保护膜，防止茄子过度吸油和变软。
• 茄子要先炒后焖，这样可以保持茄子的形状和口感，也可以使茄子更入味。
• 红烧茄子的汤汁要收干，这样才能使茄子和肉更入味，也能避免菜肴过于湿润影响口感。

原来红烧茄子做法这么简单，连饭店大厨都是这么做的

这样做烧茄子，比饭店里的还好吃

1、茄子洗净切块，撒盐腌制；准备酱汁：酱油和白糖和醋。2、加玉米淀粉搅拌均匀；3、准备一锅油，开大火，油热放茄子油炸，要不断翻动茄子；4、大概油炸40秒左右，茄子变软稍变色后捞出，茄子捞出后再关火哦；5、锅中留底油，小火放花椒和干辣椒炒香，再放酱汁，放酱汁后关火放茄子翻炒均匀后即可。

很多人都不知道饭店的红烧茄子为什么那么好吃，今天我就把...

红烧茄子。很多人都不知道饭店里的红烧茄子为什么好吃，其实做法非常简单，你只需要多加这步。今天我就把 *** 揭秘给大家。

首先，茄子切成滚刀块，加入一勺盐用手抓匀腌制10分钟。碗中加入1勺生抽、半勺陈醋、少许蚝油、1勺鸡精、1勺白糖、1勺淀粉、1勺清水搅拌均匀。

腌好的茄子加入清水清洗后挤干水分，再加入1勺淀粉抓裹均匀备用。锅中油热倒入茄子快速翻炒。

每天都会分享一道做菜的小技巧，您可以点赞关注，下次想吃不会做的时候随时都能找得到我。

炒至两面金黄后倒入蒜末、青红辣椒圈翻炒出香味。倒入调好的料汁，继续大火翻炒，让汤汁包裹住茄子就可以出锅了。这样做的茄子软糯入味非常下饭。喜欢你也做起来吧！

大厨分享：红烧茄子怎样才能做出饭店的味道

1、准备紫茄子两根用水洗净。切去头部后，给它切成小滚刀。这样切的茄子更加入味好吃。茄子肉里面的籽是白色的，证明就是嫩的，如果籽是黑色的，建议大家就把茄子皮给刨掉。不然吃的时候非常的影响口感，两根茄子就能做上满满的一大盘。

2、下面的切点配料，青红辣椒改刀切块。接着来调个茄子汁，碗中加盐，味精，白糖，生抽，蚝油，陈醋，干淀粉，一小勺清水，再来点老抽，给它搅拌均匀备用。

3、接下来，咱们就是来烧茄子，带皮的茄子，建议大家给过下油。炸茄子的油温建议大家控制在七成的左右，这样既不吸油也不会炸老。茄子的做法有很多种，比如豆角茄子，糖醋茄子，红烧茄子。茄子要找到这种，用勺子能轻松压透这面就已经熟了，倒出后用勺子给它轻微的按压一下。

4、锅中下入大蒜，把辣椒给炒香，过油后的茄子，锅中千万不要再给油。炒香后来点豆瓣酱炒出红油。

下茄子翻炒几下后，将辣椒倒入锅中。这炒着茄子就出油了，将调好的味汁的淋在茄子上。

一道超下饭的烧茄子就做好了。

红烧茄子在家该怎么做？做出饭店里浓油赤酱的感觉

本期导读：红烧茄子在家该怎么做？

提到红烧茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾经大学里几个同学一起AA拼单吃晚饭，红烧茄子是我们每天必点的一道菜。茄子在晋朝时从印度传入我国境内，据说隋炀帝特别爱吃，最早的茄子记录见北魏《齐民要术》，当时已经是寻常的蔬菜了。

一． *** 红烧茄子的关键步骤

红烧茄子所用的食材相当少，茄子炒软后加入酱油盐，焖熟后就可以出锅食用，但是要想把红烧茄子这道菜做的浓油赤酱，色香味俱全，就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如饭店里炒出来的红烧茄子。

1.【选材】

看把：首先看茄子的把，如果茄子把时紫色的味道更佳，如果时绿色的味道稍差。

观形：一定要选外观比较光滑亮丽的，如果出现褶皱的不能买，还要看下是否有斑点或者裂口。

手感：好的茄子手感适中，轻按能够回弹，这样的茄子没问题。

小结：看茄子把要是紫色的，外观要光滑亮丽，手感软硬适中，这样的茄子才新鲜，柔糯好吃。

2. 【处理】

茄子不去皮切断，不去皮能够更好的保留住茄子的营养，茄子先切一半，再滚刀块切成5cm左右的茄子段，这样茄子更能入味，将肉末加盐，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分钟左右。腌制后的肉末笔记入味，肉质也更加的嫩。

3. 【炒制】

先将肉末下油锅煸炒，盛出备用，锅内多倒点油下入茄子翻炒，因为茄子比较吸油，所以炒茄子的时候用的油要比做其他蔬菜用的要相对多一点，等茄子炒软后下入肉末，酱油，盐，蚝油稍加点水炖煮至汤汁收干，最后下入蒜末。

二． *** 红烧茄子的关键步骤

【主材】

• 长茄子…3-4个
• 肉末…50克

【配料】

• 盐…2克
• 白糖…5克
• 葱蒜末适量
• 酱油15毫升
• 耗油5毫升

1. 茄子洗净切成段

1.肉末腌制20分钟

2.锅中下油烧至六成热，倒入肉末，炒至发白盛出备用

3.锅中下多点油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，当茄子发软后加入肉末，酱油，盐，蚝油，白糖及清水

4.盖上盖子炖煮至汤汁收干

5.最后撒上葱花拌匀就可以出锅啦

内容总结之“答疑解惑”

怎么判断油六成热

答：六成油温是180度左右，可以在油锅中放入筷子，油面稍有波动，有微微青烟，油表面有波动，没有响声。

长茄子和矮茄子有何区别？

答：矮茄子皮厚纤维粗，口感相对较老，长茄子肉质松软，口感细嫩，红烧茄子适合用长茄子来 *** 。

红烧茄子之 *** 指南

1. 这道菜里还可以放些土豆，或者辣椒，这样做出来的就是地三鲜，也非常好吃。
2. 红烧茄子做完后还能撒点白芝麻，同样也能起到点缀的作用
3. 茄子比较吸油，要做成饭馆里那样油亮亮的感觉，炒茄子的时候需要多点油，做完以后还要沿锅边浇一点熟油。

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结语

红烧茄子这道菜主要就是酱油和白糖，油要多加点，这样茄子吃起来才入味，炒的时候将茄子多焖一会儿，这样简单的一道菜快做给家人尝尝吧。

想要了解更多的美食干货，请关注我，我每天都会更新精彩的美食 *** *** 。

红烧茄子太费油？教你一个好吃不吸油的技巧，饭店大厨都是这样做

1.茄子

茄子原产 *** 热带，在全 *** 有分布，以 *** 栽培最多，占世界总产量74%左右，中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。

茄子主要有圆茄，长茄，矮茄三种。

茄子的营养价值，据中国膳食指南指出：茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。另外，茄子含丰富的维生素P，这种物质能保护心血管。

2.茄子怎么做好吃？茄子好吃又不费油的做法。

中国没人人没吃过茄子吧？茄子对我们来说，太常见了，它是我们餐桌上的常客，几乎没有人不吃过茄子。

茄子的做法很多，有茄子煲，红烧茄子，茄子煮汤，茄子炒肉，烤茄子等。其中红烧茄子是更好吃的，但是，我们知道，红烧茄子很费油。

那么，有没有不费油的茄子好吃做法？ *** 是肯定的，掌握这个技巧，茄子费油少又好吃，喜欢吃茄子的和我一起来做这道好吃的茄子吧。

食材：茄子，大蒜头

之一步：茄子清洗干净，把茄子的根蒂用刀去掉。然后把茄子从中间切开，把茄子切成块。

把切好的茄子放入一个大碗中，重点来了：加适量的盐，再加适量的白醋，防止茄子氧化变黑。

用手抓匀，腌制10分钟，腌出茄子的水分。

第二步：切点配料，大蒜拍一下切成末，把蒜末放入碗中，调一个料汁：

碗中加入一小勺白砂糖提鲜，两勺生抽，一勺蚝油，再加两勺番茄酱，再加两勺水淀粉，

用勺子搅拌均匀后备用。

第三步：10分钟后，把腌制出的茄子水倒掉，然后加入清水，把茄子的盐分洗掉。

然后用手把茄子拧干水分，加适量的生粉，用手拌匀，让茄子块均匀的裹上生粉，这是茄子不吸油的关键。

第四步：热锅烧油，油热后把茄子放入锅中煎一下。

把茄子表面煎至微黄，这样茄子吃起来才香，茄子煎至微黄后，把调好的料汁倒入

小火慢烧2分钟，让茄子入味，

2分钟后，大火收汁，把汤汁收至浓稠，

这样就可以起锅装盘，撒上葱花，一道好吃的红烧茄子就做好了，不油炸不油腻，非常好吃。

总结一下：

1.茄子用盐腌制一下，杀一杀水分，这样就不费油了。为了防止茄子氧化变黑，可以加一些白醋。把茄子挤干水分后，加一些生粉拌匀，这样茄子就不吸油了。喜欢吃茄子的一定要记住这个技巧。

2.用少许油把茄子煎至微黄，这样茄子味道会更香。

一个超级简单好吃，饭店级别的“烧茄子”做法，只需4个步骤即可

立春之后，大批量的蔬菜开始陆续上市了，刚刚过完春节，蔬菜的 *** 也开始下调，比如之前的“韭菜”春节前售价8元一斤，“茄子”春节前8元一斤，现在都纷纷降价到了5元一斤了，不仅仅因为刚刚过完节，主要还是蔬菜的产量变大，集中上市，供应充足了， *** 自然有所下调。

那么茄子作为人们日常饮食之中，最经常吃的蔬菜之一，它的吃法很多，有“鱼香茄条”，“地三鲜”还有饭店里更好吃的下饭菜“烧茄子”提起烧茄子，相信许多人都很爱吃，我也一样，可是曾经在家中尝试做了几次，都觉得没有饭店里做的好吃，在经过了多方资料的查找和学习之后，终于让我找到了正宗的做法，下面我就分享出来，仅需4个步骤，请您参考：

1：准备食材：茄子3个小的，大的一个就够，青椒1个，盐一小勺，生抽1大勺，蒜3瓣，味精1小勺，十三香1小勺，白糖1小勺，陈醋大勺的半勺，鸡精1小勺，清水2大勺，玉米淀粉1小勺，胡萝卜几片。准备好食材之后，将茄子洗净，（绿茄子或者是紫茄子都可以）然后改刀切成滚刀块放入盆中，加入少量清水和玉米淀粉，用手抓匀，让玉米淀粉均匀的包裹在茄子块上。

2：调制一个料汁，蒜末，盐，十三香，味精，生抽，陈醋，白糖，两大勺清水，一小勺玉米淀粉，鸡精，放在小碗里，搅拌均匀。

3：锅中倒油，油温烧至七成热，开大火，不用敲，炸制金黄自己就开了，炸制金黄外焦里嫩捞出。

4：锅留底油，倒入酱汁，放入切好的配菜，胡萝卜和尖椒，熬制黏糊，倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀出锅，完成，用这个 *** *** 的“烧茄子”简单易做，好吃 ，美味，零基础也可以成功哦，最重要的是味道不比饭店的差，非常好吃

教你红烧茄子饭店正宗做法，软嫩鲜香、汁浓味美，快来试试吧

红烧茄子是一道家常美食，它以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及辣椒之类的作料烧制而成。

下面就跟大家分享一下，红烧茄子的做法：

一、准备食材 ：茄子500克、食用油 *** 克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克

二、 *** 作步骤：

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下入茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里加入生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

4、炸茄子用的油倒出，锅里留一点底油，烧热放入辣豆瓣酱、姜蒜末，炒香，倒入茄块闷烧两分钟，然后加入料汁、一半的葱花，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上剩余的葱花点缀。

这样，我们软嫩鲜香、色泽红亮、汁浓味美的红烧茄子就 *** 完成了，看上去是不是很简单啦？你也赶紧试试吧！给家人尝尝你的手艺哦。

小贴士：

1、茄子切花刀，是方便茄子更好的入味；

2、烧之前进行炸制是避免茄子氧化变色；

3、闷烧茄子时不要加水；

4、料汁要提前兑匀，会使茄子入味均匀。

今天的分享就到这了，如果你也喜欢美食，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食，我们下期再见！

红烧茄子饭店的正宗做法，外焦里嫩、酸甜软糯！

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