这年头流行喝果醋，不仅口感酸爽，而且据说还有保健功效。在超市逛了一圈， 发现种类还真不少，“果醋爽”、“苹果醋饮”、“浓缩果醋饮”。果醋到底有什么营养优势，如何选购好果醋，下面就给大家介绍一下。
富含维生素 C 及多种有机酸
果醋是以水果（包括苹果、石榴、沙棘果、山楂、猕猴桃、葡萄等）为原料，经过清洗、打碎及榨汁，通过液体深层发酵酿制而成，兼具水果和醋的特点，营养丰富，适当饮用对身体健康有益。
经过发酵而成的 100% 果醋营养很丰富，富含维生素 C 以及多种有机酸，有些还含有丰富的氨基酸（如沙棘醋），而且具有一定的健康功效，能帮助我们清除体内垃圾，调节代谢，另外，对预防三高也有一定的帮助作用。果醋虽好，但有些商家声称其有神奇的保健功能，预防心血管病、减肥瘦身、美白润肤，这些都是夸大其词。
太 “甜” 的果醋饮料要少喝
一般在超市中最常见到苹果醋，仔细查看其配料表，发现排在之一位的往往是纯净水，其次才是苹果原醋、苹果醋浓缩汁等成分。因 100% 纯果醋酸度太高，需要用纯净水进行稀释，做成果醋饮品饮用。另外，为了改善口感，厂家一般需要添加葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆 “调味”，从而会增加了糖和能量的摄入（如下图中的果醋饮品，每 100 毫升含有 4.9 克糖即碳水化合物）不建议经常饮用。
图：苹果醋饮料
另外，有些果醋饮料含糖更高，实际上属于 “甜饮料”，和纯正的果醋相差甚远。提醒大家购买时查看一下食品营养标签，含糖高的尽量少买。建议更好选购发酵型果醋原汁或浓缩果醋，回家自己加水和蜂蜜调制成健康饮品。
勾兑果醋营养差，选购时要小心
目前我国还没有果醋的国家标准（《发酵型苹果醋饮料》即将公布），市场也不规范，有些并非水果发酵而来，而是用果汁加米醋勾兑而成，其中没有任何天然果醋成分。另外，有的甚至用添加剂、水和醋勾兑而成的，不含果醋和果汁成分，营养价值很差。
纯果醋是由果汁经过两次发酵，即酒精发酵、醋酸发酵而制成，时间一般需要 3 到 6 个月，酿造时间长，成本高。一些企业为缩短生产时间，压缩成本，会用果汁和食醋的勾兑品冒充果醋。建议大家购买时注意，质量好的果醋一般会在瓶身上标注加工 *** ，如发酵或酿制果醋，有的还会标注果汁含量。而质量差的 *** 成本低，营养差，但却在包装上大篇幅标注其保健功效，而看不见加工 *** 和果汁含量，选购时要注意。
自制苹果醋，你还不收藏吗？
下面我就和大家分享一下自制苹果醋的 *** ：
准备一个干净的、带磨砂盖的玻璃瓶，作为发酵果醋的容器，另外需要 300 克糯米醋、300 克青苹果以及 60 克蜂蜜。将苹果洗净去蒂不去皮，削成丝状（有专用的切丝工具），放入瓶内并压平，分别倒入糯米醋及蜂蜜，摇匀后密封置于阴凉处，一周后即可开封。
作者：马烨，国 *** 共二级营养师
煲好的木瓜猪脚醋 李晓春 摄
添丁增口，是喜添新丁、荣纳娇女的总称。凡是家里新添小成员，长辈们都很重视，并会张罗着以各种方式来向亲戚朋友们报喜。而在侨乡广东台山，人们喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”来传达喜讯。
广式猪脚姜醋 李晓春 摄
记者近日在广东台山采访了解到，现在通讯发达，从产房获悉婴儿顺利出生后，台山人多数都会立即打 *** 、发 *** 、发微信给亲朋好友，告知“产房传喜讯——生了”。若按以前的当地习俗，新生儿的长辈们要在婴儿出生十天内择日烹煮鸡酒，并嘱咐几个熟手的婶姆过来帮忙，煮好的鸡酒先祭祖，然后再由婶姆们帮忙派给同村的宗亲、自家的亲戚或邻居，逐一去报喜。
台山人“开醋墱”煲酸醋 李晓春 摄
台山人煮鸡酒，多数选用鸡、猪肉、木耳、黄花菜、姜、米酒等为主料。鸡和猪肉洗净后切块，木耳和黄花菜要提前浸发好，老姜切片。“想把鸡酒煮得好，要先把准备好的肉类食材炒白锅(不用放油，直接生炒)，然后将姜片用油爆香，再放入炒好的食材，加水后继续煮”对台山当地煮鸡酒做法颇有心得的李曼红介绍，“待锅中的水煮沸后，就可以加入黄花菜、木耳和米酒，整个烹煮过程只需10分钟左右，若煮得时间过长，会影响鸡肉的口感。”这传统的做法看似简单，却能把当地的喜菜传统文化糅合在里面，让大家在品尝到混合着鸡油香和酒香的煮鸡酒同时，也能嗅到添丁增口那幸福的味道。
据李曼红透露，在台山产妇坐月子时多数会煲酸醋，通常在产后第七天开始煲，并把这称之为“开醋墱”(台山人把煲酸醋的瓦煲称之为“醋墱”)，期间会每天或隔天添加新的食材煲熟以满足食用需求，直到小孩满月那天止停煲并清洗瓦煲，并称之为“洗醋墱”。亲朋戚友们获知产妇和孩子从产房回家后，都会关心地问上一句“几时开醋墱呀？”(意思就是说什么时候开始煲酸醋)，然后择日带着猪脚或小母鸡等滋补食材和贺礼上门探望，顺便可以吃上一碗味浓料足的酸醋。
据了解，台山人煲酸醋的食材当中最为常见的有猪脚、花生、黄花菜、木耳、老姜、糯米醋、黄糖，还会选择 *** 搭配木瓜或鸡蛋等。常见的做法是将砍小块烫水后的猪脚、花生、拍好的姜块放入瓦煲中煲10分钟左右，加入削皮、切块的木瓜、浸发好的木耳和黄花菜，继续煲20分钟，然后加入糯米醋、黄糖、鸡蛋和少许食盐，煲8分钟左右停火。刚煲好的酸醋不用急着去掀开盖进行调味，待瓦煲中的木瓜、醋、糖等随着时间的流逝而促使食材之间发生变化，木瓜中的木瓜酵素可以让猪脚吃起来更软糯。这煲好的酸醋，除了提供给产妇食用之外，也可以与到访的亲友们一起分享。
备好煮鸡酒的食材 李晓春 摄
据悉，酸醋菜式在台山其实有两款，加了木瓜、黄花菜、木耳的叫“木瓜猪脚醋”，而只有猪脚、花生、鸡蛋、老姜的叫“猪脚姜醋”。与广式猪脚姜不同的是，台山人加入花生将其煲成浓汤菜式，而并非裹酱粘稠的焖煮菜式。除了煮鸡酒、煲酸醋之外，台山人在孩子满月当天，还会用番薯、花生、黄糖等烹煮一锅薯酸粥，和煲熟染红的红鸡蛋一起派给亲朋好友。
做好的煮鸡酒 李晓春 摄
《舌尖上的中国Ⅱ》的“家常”专辑中，就提到广东人坐月子时做的猪脚姜和红枣鲫鱼木瓜汤对产妇有滋补和催乳作用。其实，台山人烹饪的煮鸡酒和煲酸醋也有类似的 *** 膳功效，同时她们更喜欢与亲朋戚友分甘同味，一起分享那份迎接新生命到来的喜悦。李晓春 郭军
臭屁醋的做法和功效材料:醋坛一个，糯米三斤，尖米（普通大米）二斤，山泉水三十斤
做法:1.醋坛洗好晾干 2山泉水煲滚摊凉 3分别把糯米、尖米下锅炒至金 *** （不要加油炒），趁热放进醋坛再摊凉 4把摊凉的糯米、尖米搅拌均匀，倒进已摊凉的山泉水，密封坛口，放置阴凉处100天，即可食用。
功效:生津开胃。醋有杀菌功效，当年 *** 时期，家家户户就是靠煮臭屁醋熬过来的。当然，顾名思义臭屁醋的味道不是所有人都受得了。
圆葱，有血管清道夫的美誉。它的好处很多，尤其是在软化血管方面起到一定的作用。而食醋，二者的功效可谓相得益彰。
圆葱选择紫皮的更好。首先将紫皮圆葱剥去外面的一层老皮，用清水清洗干净后，切成块状，然后用手把粘在一起的圆葱掰开，放盐。一个圆葱放里两勺盐，半个圆葱放一勺盐。腌制一个小时后，用清水把盐洗净。提示，要用凉白开水冲洗。
之后，将圆葱放到陶瓷或者玻璃容器中，里面放上糯米白醋，腌制两个小时，就可以食用了。然后把剩下的容器里面的圆葱密封好放到冰箱里面保存。
醋泡圆葱，可以作为早餐的一道小菜，开胃下饭，长期食用对软化血管有好处，而且圆葱的辛辣气味有通七窍的作用，还可以杀菌，对身体是大有裨益的。
圆葱属于百合科葱属，它主要食用部位是根茎。在蔬菜中，圆葱的营养价值是比较高的，而且干净卫生绿色环保，应该成为每一个家庭餐桌上的常客。
醋泡圆葱，也是其中一道不错的小菜，值得收藏。
中国食醋酿造学（5）-----多种传统固态酿醋工艺（陕西时代酿造科技有限公司 许朝辉）
什么是固态醋？
食醋起源于中国，数 *** 来不断改进、闪光辉煌保持我国传统特色的“固态发酵”至今仍然在食醋工业占有重要地位，经久不衰，其特点是：品质上乘，市场占有率高。采用固态发酵工艺酿制的食醋色香味体俱佳，通常色泽深艳，呈琥珀色或红棕色；具有浓郁的醇香和酯香；酸味柔和，回甜醇厚；体浓澄清；总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标优异；含有多种氨基酸所具有的缓冲调和作用、菌体自溶后产生的各种风味物质的作用，使产品醋酸含量虽高，却无尖锐 *** 感，而给人以柔和、醇厚、绵长、协调的舒适感，其明显的优良品质远非其他工艺所能及。由于固态发酵食醋文化积淀丰富、风味独特，有广泛的消费基础，因而有强大的市场号召力。
食醋陈酿
那么目前我国固态食醋的酿造技术又有哪几种呢？
笔者经过整理，可以归纳为以下几种方式；1，全固态蒸料发酵 *** 和前液后固发酵 *** 2大池发酵 *** 和酶法通风回流发酵 *** 4大曲发酵 *** 、小曲发酵 *** 、红曲发酵 *** 6老法酿造技术和现代酿造技术 7生料发酵技术和熟料发酵技术。
老陈醋
物料呈固态的酿醋工艺有什么共 *** ？
1．醋醅含水量低，醋酸发酵在固态条件下完成，甚至糖化、酒化、醋化过程均在固态条件下进行。在该条件下，醋醅含水量约为50％，物料水分大部分溶于醅料中，基质固、气、液三相并存，有明显的固-气、固-液、气-液界面，利于生物生息繁衍，存亡筛选、优胜劣汰。同时，基质的低水分还可以减少发酵容器的体积，无需废水处理，后处理加工方便。
2．主辅料搭配，成分丰富的固态发酵必然采用多种原料，大量辅料的加入使各种成分齐备，特别是可供选择的原辅料：大米、糯米、高粱、玉米、青稞、麦麸、谷糠种类繁多；碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪、维生素、无机物含量丰富。这些物质既是有益微生物生长繁殖的营养成分，又是食醋产酸、呈香、生色、增稠的反应底物。同时，原辅料资源丰富，来源广泛。
3.中温水解固态发酵工艺醋醅的品温通常控制在40℃左右，食醋生化反应处于低温糖化、中温酒化、适温醋化，此时各类有益菌及其分泌酶系共存，履行各自的功能与作用，而不是液态发酵条件下的完全分离，互不干扰。发酵过程充分而完全，代谢产物间能进行多级转化、相互补充、相互融合，从而使各类有益微生物在适宜的环境中，缓慢、持久、充分、彻底地完成食醋生产中生化链反应。
4． *** 发酵和固态发酵使糖化、酒化、醋化三层面的发酵得以同步进行，缓和了淀粉、乙醇对酵母菌、醋酸菌的干扰，促进有益微生物的生长，提高其发酵功能。
各类微生物并存，在多种酶系共存发酵过程中，霉菌、酵母菌、醋酸菌并存，液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、酒化酶、醋化酶等多种酶系共酵，为糖化、酒化、醋化的顺利反应，为食醋色、香、味、体的协调生成奠定了良好的基础。
固态发酵食醋有利于形成丰富多彩、风味多样的食醋风格，固态发酵食醋由于其工艺的可变动 *** ，只需要稍经调整、变更或延伸，就可以派生出无数的独特创新工艺，如精选糯米为主料、固态分层发酵法、熏醅、陈酿、麦麸既作辅料又作填充料、各具特色的大曲、小曲、麸曲糖化剂、百余种中草 *** 制备的 *** 曲等等。工艺的创新造就了千滋百味、丰富多彩的优秀食醋品牌。
蒸料
固态发酵前景广阔
食醋酿造技术主要分为两种，固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋与液态发酵食醋相比，具有丰富的有机酸、氨基酸及多种风味成分，其优异的风味、口感、营养成分，赢得越来越多消费者的青睐。目前，纯粮全固态发酵食醋不足总销量的5%，随着消费结构的升级和消费需求的带动，纯固态食醋的提升空间接近20%，以350万吨年总产销量为计算，纯固态发酵食醋市场份额将由17.5万吨增长至70万吨，提升空间巨大市场前景广阔。
山西陈醋和镇江香醋两个传统食醋的介绍
山西陈醋和镇江香醋是我国传统食醋的两个名品，各具独特的风味，蜚声宇内。山西陈醋的特点是甘而不浓，酸而不酽，鲜而不咸，辛而不烈。醋曲是用大麦、豌豆和黑豆为原料 *** 的，以麦壳、谷糠、麦秆、高粱秆为曲床，在25℃下发霉而成。造醋时先将粘黄米和高粱合煮成粥，加入20%上述醋曲，经过一个多月便成为醋醪，再加入麸皮、小米糠，拌匀，放置在曲房中在35℃下发酵，十天后即成醋糟，于是便移入淋缸淋醋。新醋再经日晒、露凝、捞冰(冬天放在室外，醋中的水结冰浮在醋上，将冰捞出，效果与蒸发相似)等工序继续发酵和浓缩，风味便越来越佳，经一二年后才食用，所以叫老陈醋。这是它的传统制法，这种配方和工艺在《齐民要术》中已经基本成型了，所以其历史可算有1400年了。
镇江香醋的特点则是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料。它是以糯米酿造，头道工序是用糯米蒸饭，在30℃下糖化、酒化，然后分批添加麸皮、谷糠，进行固态分层次发酵，这样可以总保持发酵物与氧气充分接触，并逐步扩大醋酸菌的繁殖。其淋醋过程还包括过滤和浓缩，以清除杂质，使醋增浓，并适当消毒，这种香醋要再密封贮存六个月方可出厂。镇江香醋厂建于1850年，迄今已140年。但这种糯米醋与陶弘景所提及的米醋属于同源，那么这种类型的醋，其祖距今也有1400年了。
香醋
传统麸醋制做 ***
麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成。麸醋生产在四川各地较为普遍，其中以保宁麸醋最为有名。保宁麸醋已有300多年的历史，以 *** 曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵，采用醋醅陈酿，陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜 。
*** 曲粉或辣蓼汁
↓
糯米一浸泡一蒸饭一入缸一酵母一拌和一醋酸发酵一陈酿一淋醋一加热灭菌一装坛一成品
↑←麸皮
1．醋母制造：制造醋母须先制备 *** 曲或蓼汁。
(1)制 *** 曲：，取陈皮、甘草、花椒、苍术、川芎等 *** 晒干磨成粉末，与菱粉混和，加水调湿，压成饼状，每块约重2公斤，放置于温暖室内，使其发热约六、七日后热退转凉，置于通风场所干燥一月，磨成粉末即成 *** 曲粉。
(2)制辣蓼汁：采取野生辣蓼，晒干后贮于缸或坛中，加水浸泡，置于露天，一个月后即可使用。
制造醋母的 *** 是：于制醋前一星期，取糯米30公斤，加水浸泡适当，再沥干蒸熟成饭，盛于缸中，加水100公斤，加 *** 曲粉0.3公斤或辣蓼l～1.5公斤，拌和均匀，上加木盖，缸的四周用麻布包扎，次日即起发酵，时加搅拌，约一星期后泡沫停止，上部澄清可以制醅。
2．醋酸发酵；取麸皮650公斤盛于发酵槽中摊开，加入上述制备的酒母，再加水40公斤，并充分拌和，使醋醅蓬松发酵(不加盖)，并每 *** 拌一次。第三天，上层先发热，再逐渐热至下层，第五天全部发热，第八天温度开始下降，经十四天发酵后醋气已生，即可移入坛中贮藏。
3．醋醅陈酿；醋醅主发酵终了后，即贮入坛中，用木锤压紧，上撒一层厚约3厘米的盐，坛口盖木板，’即可放置于露天。陈酿期普通为一年，时间越长，醋的风味越好。
4．淋醋：淋醋所用的缸与普通淋醋缸相同，唯假底上铺一层棕榈，使醋汁能滤清，俗称为“棕滤法”。将醋醅盛入淋醋缸中，加水或二醋汁浸泡 *** 后，即可淋醋，之一次淋出的头醋、醋味浓厚。淋毕再加水浸泡后，淋出二醋，醋味较淡，一般留作下次淋头醋代水用。
5．灭菌及配制成品：生醋经添加适量酱色后，加热煮沸，定量装坛封泥，即为成品。
麸醋
每批650公斤麸皮及30公斤糯米可出醋1200公斤左右。
传统山西老陈醋 *** ***
山西老陈醋的酿造工艺，创于明末初清初，至今已有300多年的历史，以独特风味弛名全国，深受消费者欢迎。
山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。原料配方(以重量计)高梁100% 大曲62.5% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、 *** 、良姜等)0.05% *** *** 1.原料处理。高梁磨碎，使大部分成4～6瓣，粉末以少为宜，加水拌匀，润料12小时以上(若用30～40℃的温水，则4～6小时亦可)。蒸煮以熟透不粘手，无生心好。取出放入缸内，加沸水，拌匀后闷20分钟，使充分吸水，晾凉至25～26℃( *** 时间越短越好)。
2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主要工序有：
(1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎，使粉状细料占60%左右，小 *** 状粗面占40%。将曲料 *** 成砖形块，便于堆积、运输和贮存，曲胚含水36～38%，每块重3.2～3.5公斤。
(2)曲的培养：制曲工艺着重于排列，曲坯品温控制在50℃以下。曲坯入房前，将曲室温度调节至15～20℃，在地面辅上谷糠或稻壳，曲坯排列成行侧放，间隔2～3厘米，行距3～4厘米，每层曲坯，上放芦苇秆，撒上粗谷糠，上面再放一层曲坯，两层曲坯间隔15厘米，待曲坯稍风干后，即在曲坯上面及四周盖湿麻袋保温，曲房门窗紧闭，使温度上升，一般经七天左右，曲坯表面出现白色霉菌菌丝。夏季经过36小时，冬季经过72小时即可升温至38～39℃，此时可开门窗排除湿气和降低室温，并揭去上层覆盖的保温材料，并将上下层曲坯翻倒一次，改为堆积成三层，拉开曲坯的排列间距，以降低曲坯水分和温度，防止菌丛过厚，其表面干燥，使曲固定成形(称为晾霉)。晾霉要及时，以防菌丛长得过厚，曲皮起皱，曲坯内部水分不易挥发。晾霉开始温度28～32℃，晾2～3天，每天翻曲一次，增加一层。晾2～3天后，曲坯表面不再粘手，封闭门窗进入潮火阶段。入曲室5～6天后，品温上升到36～38℃后翻曲，抽去苇秆，曲坯则5层增至6层，间距5厘米，曲坯排 *** 字形，每1～2天翻一次曲，每日放潮2次，昼夜开窗2次，使品温两起两落，曲坯品温由38℃升至45～46℃，约需4～5天。此后即进入高温阶段，维持品温44～46℃，持续7～8天，不得高于48℃，也不能低于28～30℃，每天翻曲1次，高温阶段结束时，有50～70%的曲块可成熟，即可进入后火阶段，品温降至32～33℃，直至曲块不再升温，时间约3～5天，进入养曲阶段，此时尚有10～20%的曲块曲心留有水分，宜用微温蒸发，室温保持32℃，品温保持28～30℃，使曲心残留水分继续蒸发，室温保持32℃，曲块间距缩小至3.5厘米。出曲前大晾几天，以利贮存。堆放阴凉透风处，防止发热。
3.加大曲。高梁饭冷至25～26℃时，按100公斤高梁加入磨细的大曲粉62.5公斤，拌匀，入酒精发酵缸，再加冷开水65公斤拌匀，入缸的温度一般掌握在20～24℃左右。
4.淀粉糖化及酒精发酵。入缸后逐渐糖化发酵，至第3天品温可达30℃，第4天发酵至更高峰，主发酵结束。用塑料薄膜封缸口，再盖上草垫，使之不透气，此后品温逐渐下降，发酵前3天，每天要开耙2次，3天后用塑料薄膜封闭，在18～20℃下保持15天以上的后发酵。
5.醋酸发酵。发酵好的酒醪拌入麸皮与谷糠后，置于浅缸内进行醋酸发酵。 *** 可取醋酸发酵已第3天，经过三次翻拌，品温达到43～45℃的鲜醋醅进行接种。接种量为每只缸内料量的10%，置于中心，盖上草帘，约经12小时左右，品可升至41～42℃，每天早晚各翻拌一次，到第3～4天发大热，第5天开始退热，第8天即成醋。
6.成熟加盐。醋酸发酵第8天后，醋酸已成熟，加入食盐，既能调味，又能抑制醋酸菌过度氧化，使醅温下降。
7.熏醅淋醋。取发酵成熟的醋醅的一半置于熏醅缸中，用文火加热至70～80℃，缸口盖上瓦盆，每天翻拌1次，经4天出醅。另一半醋醅先加入上次淋醋的淡醋液，再加冷水至总量为醋醅重的2倍后，浸泡12小时后进行淋醋。淋出的醋加入香辛料加热至80℃左右，放入熏醅中，浸泡10小时后再进行淋醋，淋出的熏醋即为老陈醋的半成品。每100公斤高梁控制淋出熏醋400公斤左右。余下淋出的淡醋液，可下次浸泡醋醅。
8.陈酿。原醋放在室外缸中，除下雨，刮风时盖盖外，经日晒夜露三伏一冬，得老陈醋，经过滤除去杂物即可 *** 。
老陈醋
传统香醋 *** ***
镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅（固态分层发酵）、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，然后才出厂。 可分三大工序：1.酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)(1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。(2)浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。(3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。(4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。(5)拌曲：利用酒 *** 中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒 *** 300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。2、醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸发酵分三个阶段进行。①接种培菌阶段(前期发酵)：本阶段将醋酸菌接入混合料中，逐步培养、扩大，经过1天时间，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖，必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据该厂的实践经验，醋酸菌生长最适宜的环境是，在固体混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；温度掌握在38～44℃；并供给足够的空气。②产酸阶段(中期发酵)：经过13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸，接着，相应地减少空气供给，醋酸菌即进入死亡阶段，品温也每天下降，原料中酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升。 当醋酸含量不上升时，必须立即将醋醅密封隔绝空气，防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。③酯化阶段(后期发酵)：培菌，产酸二个阶段结束后，将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下，历时30～45天，使醋醅内酸类(乙酸)和少量的乙醇，进行酯化反应。产生乙酸 *** ，其中尚有微量的各种有机酸与高级醇类进行酯化，这是产生香味的主要来源。 醋酸发酵阶段的主要生产设备为防腐、防漏水泥池，池长10米、宽1.5米，高0.8米。3、淋醋、杀菌：淋醋、杀菌是制醋最后一道工序，用物理的 *** ，将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。
固态法食醋生产
醋酸菌在充分供给氧的情况下生长繁殖，并把基质中的乙醇氧化为醋酸，这是一个生物氧化过程，其总反应式为：C2H5OH+O2=CH3COOH+strongO
1）醋酸菌种制备工艺流程
斜面原种→斜面菌种(30~32℃，48h)→三角瓶液体菌种(一级 *** 30~32℃，振荡24h)→ *** 罐液体菌种(二级 *** )→(30~32℃，通气培养22~24h)→醋酸菌 ***
2） 工艺流程
麸曲、酵母
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薯干(或碎米、高粱等)→粉碎→加麸皮、谷糠混合→润水→蒸料→ *** →接种→入缸糖化发酵→拌糠接种→醋酸发酵→翻醅→加盐后熟→淋醋→贮存陈醋→配兑→灭菌→包装→成品
↑
醋酸菌
3） 生产工艺
① 原料配比及处理
甘薯或碎米、高粱等100kg，细谷糠80kg，麸皮120kg，水400kg，麸皮50kg，砻糠50kg，醋酸菌 *** 40kg，食盐3.75~7.5kg(夏多冬少)。
将薯干或碎米等粉碎，加麸皮和细谷糠拌合，加水润料后以常压蒸煮1h或在0.15MPa压力下蒸煮40min，出锅 *** 至30~40℃。
② 发酵
原料 *** 后，拌入麸曲和酒母，并适当补水，使醅料水分达60%~66%。入缸品温以24~28℃为宜，室温在25~28℃左右。入缸第二天后，品温升至38~40℃时，应进行之一次倒缸翻醅，然后盖严维持醅温30~34℃进行糖化和酒精发酵。入缸后5~7d酒精发酵基本结束，醅中可含酒精7%~8%，此时拌入砻糠和醋酸菌 *** ，同时倒缸翻醅，此后每天翻醅一次，温度维持37~39℃。约经12d醋酸发酵，醅温开始下降，醋酸含量达7.0%~7.5%时，醋酸发酵基本结束。此时应在醅料表面加食盐。一般每缸醋醅夏季加盐3kg，冬季加盐1.5kg。拌匀后再放两天，再经2d后醋醅成熟即可淋醋。
③淋醋
淋醋工艺采用三套循环法。先用二醋浸泡成熟醋醅20~24h，淋出来的是头醋，剩下的头渣用三醋浸泡，淋出来的是二醋，缸内的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。如以头淋醋套头淋醋为老醋；二淋醋套二淋醋3次为双醋，较一般单淋醋质量为佳。
④陈酿及熏醋
陈酿是醋酸发酵后为改善食醋风味进行的储存、后熟过程。陈酿有两种 *** ，一种是醋醅陈酿，即将成熟醋醅压实盖严，封存数月后直接淋醋。或用此法贮存醋醅，待销售旺季淋醋出厂。另一种是醋液陈酿，即在醋醅成熟后就淋醋，然后将醋液贮入缸或罐中，封存1~2个月，可得到香味醇厚、色泽鲜艳的陈醋。有时为了提高产品质量，改善风味，则将部分醋醅用文火加热至70~80℃，24h后再淋醋，此过程称熏醋。
⑤ 配兑和灭菌
陈酿醋或新淋出的头醋都还是半成品，头醋进入澄清池沉淀，调整其浓度、成分、使其符合质量标准。除现销产品及高档醋外，一般要加入0.1% *** 防腐剂后进行包装。陈醋或新淋的醋液应于85~90℃维持50min杀菌，但灭菌后应迅速降温后方可出厂。一般食醋的含酸量5.0%。
传统酿醋
民间杂粮酿醋技术
原料配比
l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20
公斤，食盐12公斤。
4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
粉碎蒸熟
代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
拌曲制醋
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
入坛发酵
把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加疏松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
成品调味
通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
民间固态法玉米酿醋生产技术
用玉米生料酿醋，质量、出品率及经济效益都比显著。
1、玉米预处理。选用颗粒丰满的新鲜玉米，经 *** 机 *** （粒度越细越好），淋湿备用。
2、糖化。称取玉米粉500公斤，置于缸内，每缸加水量为玉米分量的3倍，加麸曲50公斤，拌匀，缸口掩盖塑料布，常温糖化。每日拌和1次，第二天开端取样化验糖液，糖分达10%以上即完毕。糖化时刻通常为3-4天。
3、酒化。糖化完毕后，用四级酵母液100公斤，参加缸中拌匀后，盖塑料布，每日拌和1次。酒化时刻为7-8天，酒精度到达6以上为宜。
4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约 *** 0公斤，加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤，拌匀。当天接入成长旺盛的醋酸菌种80公斤，分层扩展培育，4天清底，今后每日完全翻醅1次。发酵品温度以38-40℃为宜。发酵7天取醋醅和原汁化验，醋醅含量4%以上，醋醅原汁醋酸含量在6%以上比较理想，发酵期为16-17天。
5、陈酿。醋醅封于缸或池内，每周翻1次，从头封存，整个陈酿期为20-30天，时刻越长越好。
6、灭菌。将玉米醋装入布袋 *** 过滤，残渣水解压滤，加热到80℃以上调对，使酸度为4%-5%，即为玉米生料醋。
7、加色素、香料。在弄清的醋液中参加适当的焦糖色素调理醋的颜色，一起参加香料即为制品醋。
产品质量需求：总酸（克/100毫升）4.0，浓度（波美度）70度，氨基酸态氮（克/100毫升）0.15-0.2，还原糖（克/100毫升）3-3.5。
酿醋车间
酶法液化通风回流制醋
1） 酶法液化通风回流制醋特点
酶法液化通风回流新工艺，是利用自然通风和醋汁回流代替倒醅的制醋新工艺。本法的特点是：α-淀粉酶制剂将原料进行淀粉液化后再加麸曲糖化，提高了原料的利用率；采用液态酒精发酵、固态醋酸发酵的发酵工艺；醋酸发酵池近底处设假底的池壁上开设通风洞，让空气自然进入，利用固态醋醅的疏松度使醋酸菌得到足够的氧，全部醋醅都能均匀发酵；利用假底下积存的温度较低的醋汁，定时回流喷淋在醋醅上，以降低醋温度醅调节发酵温度，保证发酵在适当的温度下进行。
2） 工艺流程
(细菌a-淀粉酶、氯化钙、碳酸钠)
水 ↓ 麸曲 （松醅、回流）
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
碎米→浸泡→磨浆→调浆→加热→液化→糖化→ *** →液态酒精发酵→酒液→拌和入池→固态醋酸发酵→加盐→淋醋→加热灭菌→装坛→成品。 ↑ ↑
↑ 酒母 （麸皮 砻糠 醋酸菌 *** ）
食盐
3） 生产工艺
① 配料
碎米1200kg、麸皮1400kg、砻糠1650kg、碳酸钠1.2kg、氯化钙2.4kg、a-淀粉酶以每克碎米130酶活力单位计3.9kg，麸曲60kg、酒母500kg、醋酸菌 *** 200kg、食盐100kg、水3 *** kg(配发酵醪用)。
② 水磨与调浆
将碎米浸泡使 *** 充分膨胀，将米与水1:1.5的比例送入磨粉机，磨成70目以上的细度粉浆。使粉浆浓度在20%~23%，用碳酸钠调至pH值6.2~6.4，加入氯化钙和α-淀粉酶后，送入糖化锅。
③ 液化和糖化
粉浆在液化锅内应搅拌加热，在85~ *** ℃下维持10~15min，用碘液检测显棕 *** 表示已达到液化终点，再升温至100℃维持l0min，达到灭菌和使酶失活的目的，然后送入糖化锅。将液化醪冷至60~65℃时加入麸曲，保温糖化35min，待糖液降温至30℃左右，送入酒精发酵容器。
④ 酒精发酵
将糖液加水稀释至7.5~8.0′Bx，调pH值至4.2~4.4接入酒母，在30~33℃下进行酒精发酵70h，得出约含酒精8.5%的酒醪，酸度在0.3~0.4左右。然后将酒醪送至醋酸发酵池。
⑤ 醋酸发酵
将酒醪与砻糠、麸皮及醋酸菌种拌合，送入有假底的发酵池，扒平盖严。进池品温35~38℃为宜，而中层醋醅温度较低，入池24h进行一次松醅，将上面和中间的醋陪尽可能疏松均匀，使温度一致。
当品温升至40℃时进行醋汁回流，即从假底放出部分醋液，再泼回醋醅表面，一般每天回流6次，发酵期间共回流120~130次，使醅温降低。醋酸发酵温度，前期可控制在42~44℃，后期控制在36~38℃。经20~25d醋酸发酵，醋汁含酸达6.5%~7.0%时，发酵基本结束。醋酸发酵结束，为避免醋酸被氧化成二氧化碳和水，应及时加入食盐以抑制醋酸菌的氧化作用。 *** 是将食盐置于醋醅的面层，用醋汁回流溶解食盐使其渗入到醋醅中。淋醋仍在醋酸发酵池内进行。再用二醋淋浇醋醅，池底继续收集醋汁，当收集到的醋汁含酸量降到5%时，停止淋醋。此前收集到的为头醋。然后在上面浇三醋，由池底收集二醋，最后上面加水，下面收集三醋。二醋和三醋共淋醋循环使用。
⑥ 灭菌与配兑
灭菌是通过加热的 *** 把陈醋或新淋醋中的微生物 *** ； *** 残存的酶；使醋的成分基本固定下来。同时经过加热处理，醋的香气更浓，味道更和润。
灭菌后的食醋应迅速 *** ，并按照质量标准配兑。
原料处理
一种传统玉米制醋 ***
一、制曲子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉 *** ，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米查子，然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米查子为宜，加盖盖好。过8天-9天后取出，装入干净的布袋中，待水分控干后，悬挂在阴凉处。一个月后，袋中米查子长出绿色霉层，霉物越多越好。
二、酿制。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好，并封泥，置于室内保存，2个月-3个月后启封，即为食醋。
三、注意事项。不能用腌过咸菜的缸或瓮制醋。如果打碎曲子后，发现有黑色粉状团块，应拣出烧毁。醋制好后，要保持醋缸内外干净卫生，以避免变味发臭。
食醋的民间 *** ***
食醋的民间 *** *** 食醋的民间 *** *** 食醋的民间 *** *** 主要原料 糯米50公斤、酒 *** 2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具 甑 坛、缸、锅。
*** *** 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟； *** 膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲 *** 。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸， *** 后拌曲。 2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。 4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
家庭 *** 食醋的 *** 及原理介绍如下
由于 *** 醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种 *** 特别适用于农村。
食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1.5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。
一、制曲。 1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。 2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。 二、发酵 1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。
2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。 发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的 *** 是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。 3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气 *** 微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。 三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
一种用 固态发酵 *** 的酿造食醋
以含淀粉类的粮食(高粱、大米、糯米、籼米、碎米、玉米等)糖分、酒精为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，可使烹饪原料中钙质溶解而利于 *** 吸收，对 *** 还具有一定的营养保健作用。因原料不同，生产工艺 *** 不同，产品的口味特色也各异，比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。1、制醋用具：发酵缸一只（在缸底面中间或侧面最下处钻一小圆孔）；熬醋锅一只；贮醋罐数只。2、制醋原料：粮食（高粱、糯米、大米、玉米）糟类等含淀粉类杂粮；醋用发酵剂；食盐、糖色；谷糠或稻皮；花椒、小茴香等。3、制醋配料比例：粮食100kg，醋用发酵剂10~12kg，食盐25kg，糖色10kg，谷糠80,kg；花椒、小茴香各0·5kg，大茴香、肉桂、 *** 、陈皮、良姜、胡椒各0·05kg。4、质量标准：酸度：3·5~4度； 红褐色泽，香气复合芬芳、浓郁；酸而微甜，无苦涩等异味。 久贮不变质。5、制醋 *** ：在室内温度始终保持28~32度左右的前提下，先把大米（糯米）、玉米（高粱）等 粮食粉细，润湿拌匀，然后蒸煮成熟至圆汽约1h，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38度时，添加醋用发酵剂和醋的菌液，充分进行翻拌，其水约为60~62%（用手握料醅见指缝有水而不滴落为宜），装入缸内，发酵缸一般装90~110kg醋醅。装时不要把料压得太紧实。入缸后约18h左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段，醋醅料温升到38度即进行翻缸，将醋醅倒入预先刷干净的空缸内，再将下一缸醋醅倒入新空出的缸中，如法将所有醋醅倒一遍，即可暂时控制温度上升。经8h后，品温再上升至38~39度，可再进行倒醅 *** 作。在此阶段，每天翻醅后要用塑料膜和草帘，盖压在缸口，防止酒化过程中酒精被氧化散失而影响成品醋转化率，使品温控制在39度以内。入缸发酵6d~7d，品温下降至32~33度，证明酒精发酵基本结束。此时为增加供养量以利醋化充分，每100kg醋醅要拌入砻糠6kg。拌糠 *** 作可分二次，先将一半糠倒入缸中，用双手调拌上半缸醋醅，调匀后倒入上半缸醋醅，调匀后倒入另一空缸中，再将另一半糠倒入拌匀，即可保温发酵，拌糠后的1d~2d内温度上升38度时开始倒醅。每隔24h倒醅一次，醋酸发酵10d~12d左右，温度下降到28度时酸味刺鼻，颜色呈古铜色标志，醋料发酵成熟，为防止醋酸分解，可加入1%的食盐防止醋醅变质。加盐的 *** 是：先将食盐的一半撮在醋醅上，用锨翻起上半缸醋醅，拌匀后倒在另一缸内，次日再将余下的一半食盐倒入，并用锨翻拌即可。加盐后再封闭贮存20d~30d，以进行后熟，增加醋的色、香、味，并进一步提高出醋率。
经过一个月左右的时间 把发酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞严淋缸孔，用清水先浸泡，水的用量以淹过醋醅面5~10cm。4h后放开淋孔，开始淋下的醋混浊，可返回再淋，直至澄清。这样100kg醋醅可淋醋酸含量4%的头醋125kg。另外，可将淋完头醋的醋醅再浸泡125kg左右含醋酸很低的醋水，以供下次淋头醋浸泡醋酸用，这样可提高醋的质量。
如果要陈醋，可将淋出的头醋贮入用塑料膜封口的缸内日晒，以促其陈酿酯化，使质量得到提高，成为香味醇厚，清澈透明的优质陈醋。无论新醋、陈醋，必须将成品醋加热至85~90度，并加入7%的食盐、糖色、花椒、小茴香各3g，大茴香、肉桂、 *** 等适量放入锅内，维持35min，将煮沸的醋放至缸中，陈醋澄清，化检合格后，可包装出
酿造黑米醋生产线项目
黑米是一种 *** 、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今两千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞更先发现。
用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我 *** 间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有 *** *** 的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以 *** 各种营养食品和酿酒。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、 *** 秘结、 *** 不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症状。由于黑米所含营养成分多 *** 在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
酿造荞麦醋生产线项目
蓼科荞麦又名野荞麦，蓼科荞麦属一年生草本植物，内含丰富的生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质等有效成分。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。我国医学《本草纲目》记载：苦荞麦 *** 味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。《备急千金要方》、《 *** ·谷谱》、《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。现代临床医学观察表明，苦荞麦 *** 有降血糖、降血脂，增强 *** 免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。
许朝辉教授
许朝辉(XuZhaoHui)，男，生于1973年。陕西蒲城人，教授级高级工程师，博士学位。智能酿醋设备应用技术创始人。现任陕西时代酿造科技有限公司董事长、《中国调味品企事业大全》 *** 、《中食醋创新技术战略联盟》 *** 、陕西省调味品协会理事。一直从事食品酿造工艺的研究、推广工作，申报国家专利18项、软件著作权5项，省市级科技进步奖2项，发表 *** 20余篇。
2017、2018连续两年组织承办了两届全国食醋技术高峰论坛曁首届食醋感官评定大会，中国调味品协会、江南大学、天津科技大学、扬州大学、四川大学、四川理工大学、中国农业大学等20几所大专院校给与了支持，参会企业包括恒顺醋业、海天味业、千禾味业、紫林醋业、天津独流老醋、霸州熏醋、陇味源醋业等500多家企业，进行了30余场技术讲座。与1300余人进行了技术交流。
许朝辉连续17年与中国调味品协会、江苏调味品协会合作进行了20余场智能发酵食醋设备及技术。涉及食醋、酱类、黄酒、果醋、保健饮料等。
许朝辉注重理论与实践相结合，先后为格鲁吉亚、泰国、菲律宾、 *** 、约旦、葡萄牙等7个国家，及国内2000多家企业完成了固态酿醋生产线、液态醋酿造生产线、酱油生产线、黄酒生产线、醪糟生产线、果醋饮料生产线的设计、安装、改造工程。其中果醋发酵技术包括沙棘果醋、猕猴桃果醋、苹果醋、大枣醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、杨梅果醋、梨醋、菠萝醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、杨梅醋、甘蔗醋、海红果醋、有机李醋、杏醋。涉及水果品种达到105种。
广东省中医院临床营养科盛雯医师介绍，根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱 *** 的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋（如苹果醋、意大利黑醋）和酒精发酵或兑制而成的白醋。
吃海鲜人们喜欢加点醋助消化
各种醋中，陈醋酸度更高，颜色最深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用；香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点，糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋更佳，还能减少糖的用量；米醋清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等等；白醋味道单薄（只有酸味），常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等等。盛雯介绍，李时珍《本草纲目》记载“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸 *** ”，古代中医大家也常用醋作为引经 *** （酸入肝）或者是用醋制中 *** 材降低 *** 物毒 *** 。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸，还有各种维生素和矿物质，对某些营养素也能起到促进吸收的作用，有很好的保健作用。
对照看一看，醋的这六大妙用，你究竟知道几条？
妙用一 ：
炒菜时加点醋，
能降血压
（陈醋、米醋为佳）
盐是升高血压的重要危险因素，因此高血压患者需要低盐饮食。在炒菜的时候多加醋，少加点盐不仅降低盐的摄入量，而且能强化咸味和鲜味，使菜肴美味不减，还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。
水里加白醋喝可辅助降压，黑醋则不宜。炒菜的时候多加醋，能强化咸味和鲜味。
妙用二：
饭前喝醋水
对降血糖有好处
（陈醋、白醋为佳）
吃饭前喝点醋水（浓度不宜高）或者是在米饭中加点醋（白醋）对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度，从而延缓肠道对葡萄糖的吸收，同时减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感 *** ，有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。注意要避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。
妙用三：
水里加些洗发能美发
（米醋、白醋为佳）
头皮是弱酸 *** 环境，酸 *** 环境下头发上的毛鳞片闭合更快，更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱 *** 环境下，毛鳞片张开 *** ，头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下环境哦。需要提醒的是，刚染完头发用醋水洗发有可能会导致脱色哦。
妙用四：
温水中加少许白醋
洗脸能美肤
（米醋为佳）
醋中含有醋酸、氨基酸、 *** 、糖分和醛类化合物，对皮肤起到温和的 *** 作用，加快温水中加上少许白醋洗脸能扩张皮肤血管、增加营养供给，从而使皮肤丰润饱满。不过，敏感 *** 皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。
妙用五：
餐前喝点醋
能防缺铁 *** 贫血（均可）
大家都知道缺铁容易导致贫血，其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收，也会导致贫血。缺乏胃酸型慢 *** 胃炎人群可以餐前喝点醋 *** 胃酸分泌， *** 食欲的同时也有利于铁的吸收。
妙用六：
吃东西加点醋
能抗衰老（黑醋和香醋）
*** 基是 *** 细胞生理过程中产生的原子或分子， *** 基导致了 *** 种种衰老 *** 的变化目前科学界的主流看法之一。现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除 *** 内的多余的 *** 基，从而可以起到抗衰老的作用。
小贴士:醋有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健，胃酸过多、消化道溃疡、痛风和正在服用可能和醋发生反应的 *** 物人群，均不适合过多食用醋哦。
来源：广东省中医院、羊城晚报 文：广州日报全媒体记者陈映平 通讯员 宋莉萍
吃饭爱加醋的人，比不加醋的人更健康？秘密全在这里……你喜欢吃醋吗？
酸酸的醋，受很多人的深爱
有人吃饭顿顿不离醋
甚至可以直接喝……
于醋还有许多传闻：
能防癌、能消毒、能软化血管
醋真的有这么多优点吗？
一起来看看↓↓↓
醋的“发展史”
人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。
世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。
中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸 *** 调味品。
为什么人们喜爱醋？
食醋深受人们的喜爱，是因为其中含有自带多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质，丰富口味的同时，根据乙酸的特 *** 具有以下优点：
解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；
闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；
特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全 *** 。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
关于醋的传闻都是真的吗？
要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。
醋的成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。
尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。
醋吃多了会导致骨质疏松？
并不会。
按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于 *** 骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。
另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶 *** 钙变成钙离子，有助于 *** 对食物中钙的吸收。
醋能软化血管？
不能。
醋酸在小肠中就会被碱 *** 消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定 *** 清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。
对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。
熏醋真的能起到杀菌的作用吗？
食醋中含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥着抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，想达到消毒的目的通常都会选择熏蒸，而这种 *** 只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。
醋喝多了有坏处吗？
生活中甚至有部分人群把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋或食物中含有大量食醋，会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，也会改变胃液的ph值，对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急 *** 胃炎。
而 *** 高钠饮食的患者如果为了保健目的而摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加体重提高心血管疾病的风险。
由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。
如何正确挑选醋？
无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。
根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。
醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：
? 陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；
? 香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；
? 米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；
? 白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。
如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。
醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。
所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。
另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。
它是“天然青霉素”，5块钱一把，隔三差五吃，杀菌防流感有奇效夏天我们的抵抗力还是比较低的，所以一定要注意身体。今天要说的这个食材，多给家人吃，杀菌防流感，清香爽口越吃越香，尤其现在非常时期可以适当多吃。我家 *** 特别喜欢，隔三差五就会买上一次让我给他做，下饭、配米粥、面条都超级棒！
这个宝藏食材就是——蒜苔。蒜苔现在能买到， *** 看地区，5块钱一把，量不多。它不仅富含矿物质微量元素、维生素C、粗纤维等 *** 需要的营养成分，能促进血液循环，有健胃祛寒之功效，还具有独特的辣素和大蒜素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感的作用，很适合现在吃，让自己身体补充营养为身体杀菌，强健体魄提高免疫力。
平时适当吃一些蒜苔，可以促使血压趋于稳定，它能使得 *** 的毛血管扩张开，降低血黏度，改善血液的循环，软化我们的血管，促进 *** 血管的健康，从而有效预防很多心血管疾病。
平时吃得最多的就是蒜苔炒鸡蛋，一把蒜苔三个鸡蛋简单一炒，再配以黄豆酱调味，就能做出一份营养还美味的菜肴，不仅高颜值，还很下饭，做起来也比较简单好上手。
不过今天咱们要用到一个特别的食材——鱼腥草跟它一起搭配。
鱼腥草是一种 *** 用价值非常高的中 *** 材，具有很好的消炎杀菌，清热解毒利尿消肿的作用，尤其是身体有炎症的时候，适当吃点鱼腥草有消炎的功效。
虽然说鱼腥草味道比较重，有些朋友并不是很喜欢，但是它对于 *** 的养生价值比较高，试着慢慢接受它，您会觉得它其实跟榴莲一样，也是会上瘾的呢！
蒜薹和鱼腥草拌在一起，口感特别清爽，再加上香脆的花生米和香辣的小尖椒，清爽香辣，特别开胃，这个搭配非常赞哦，用来下酒超级美味，试试吧！
【鱼腥草拌蒜薹】
用料 主料 鱼腥草200克 蒜薹一把 花生一把
辅料 油适量 辣椒粉一勺 大蒜三颗 葱花一把 胡椒粉适量 白芝麻适量 生抽2勺 米醋一勺
做法：
这就是鱼腥草，菜市场买回来一般都是一小把一小把的。
鱼腥草如果买回来不急着吃的话，放在水里泡着，这样做起来也比较好处理，将鱼腥草的根须都去干净，清洗干净后切成小段备用。
蒜薹也清洗干净，洗切好备用。
在购买蒜苔的时候，一定要选择比较嫩的，因为过老的蒜苔，口感极差。告诉大家一个小妙招，在挑选蒜苔时，可以用手掐一下蒜苔，若是很轻松的掐断，那么就说明很嫩，而且颜色要选择深绿色的，这种也是比较嫩的，还要选择外表完好无损的，体态相对圆润些的。
食材都准备好了，我们来准备个底料：蒜剁蒜末、葱切葱花放入碗中，喜欢吃辣的加1勺辣椒面，再加入适量的盐、少许胡椒粉，撒入白芝麻搅拌均匀。
然后浇入烧开的热油，激发出葱、蒜和辣椒面的香味。
加入两勺生抽、一勺糯米醋，拌匀，凉拌汁就做好了，这个凉拌汁比较百搭，用来拌面条或者做凉拌菜都非常棒呢。
花生米淋上适量油，放入空气炸锅中220度炸8分钟，非常香酥，趁热撒入少许盐。没有 炸锅用炒锅小火炒熟也可以。
鱼腥草和蒜薹段都放入一个稍微大一点的容器里，容器大一点比较好翻拌。
将准备好的料汁倒进去。
拌匀后将炸好的花生米放进去拌匀就可以食用了，稍微腌制十分钟口感会更好，如果天气比较热，提前做好放在冰箱里冷藏一段时间更好吃呢。
鱼腥草的清洗 *** ：洗前把草须摘除，把根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其他蔬菜的清洗 *** 就行了。当然现在很多是没有叶子的，光是根，放在水里反复轻揉。抓一把一起搓，很容易把须须搓掉，鱼腥草清洗很简单，不过也需要耐心，将根须去除干净就可以了。
这道好吃的下饭菜您学会了吗？天气越来越热，多学几道凉拌菜，不知道吃什么的时候就拌上一盘，简单又好吃，喜欢就收藏吧，如果您觉得还不错，可以把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
这6种醋多吃对身体健康好，你有没有吃过？第1种/谷物醋
一般醋都是用谷物酿造而成的，可以用来酿醋的谷物有很多，像是大米，小麦，高梁，玉米等。
第2种/黑豆醋
黑豆含有丰富的植物 *** 蛋白质，卵磷脂，维生素，矿物质，微量元素，糖类与多种酵素，营养价值很高，既能入菜，也能入 *** ，而且不含胆固醇，是很好的养生食品。
“本草纲目”记载「黑豆入肾功多，故能治水，消胀，下气，制风热而活血解毒。」“本草纲目拾遗”则说黑豆是「服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病」。简而言之，黑豆能补气，依中医的说法，黑豆色黑，属水，补肾，能活血利尿，消水肿，乌发等。
有骨质疏松或关节退化的人喝了黑豆醋能补充钙质。泡过醋的黑豆也能直接食用，对过敏 *** 气喘很有疗效。但钾离子含量高， *** 病患需注意。
第3种/麸醋
麸醋是以麦麸为主要原料，麦麸就是麦皮，是小麦加工面粉的副产品，含有胺基酸，膳食纤维，维生素乙群，糊粉和钙，铁，锌，硒等矿物质等。膳食纤维以及维生素乙群都对 *** 有特殊作用，“日华子诸家本草”也记载，麦麸的功用有「润皮肤，养心肺，解热毒」，还有国内外研究也证实，麦麸确实具有预防高血压，糖尿病以及心脑血管疾病的作用，因此麸醋也可以说是一款健康环保的食品。
第4种/糙米醋
糙米醋是以糙米为原料酿制而成。糙米是稻米脱壳后的米，保有皮层，糊粉层以及胚芽。糙米保存了稻米较为完整的营养，包括蛋白质，脂质，纤维以及维生素B1，胺基酸等，是比白米更健康的食物。而且糙米醋的味道美味，相当爽口，很适合加入蜂蜜或果汁中饮用。
糙米醋的营养丰富，也可以说是更好的健康醋，而且就胺基酸的含量来看，糙米醋在赖胺酸，苏胺酸，缬胺酸，蛋胺酸，亮胺酸，异亮胺酸，色胺酸， *** 酸这八种胺基酸的含量都非常均衡，这也是其优异之处。
食用糙米醋可以帮助吸收醋酸钙，消除疲劳，强化肝脏，松弛肌肉，养颜美容，防止肥胖，净化血液，避免风湿，促进血液循环，预防高脂血症以及动脉硬化，所以患有高血压的患者饮用后能有降压的效用。
第5种/糯米醋
糯米醋的主要原料为糯米，是一种新型态的保健醋。中医认为，糯米的 *** 温，味甘，入肺，脾经，是一种温和的滋补品，有补虚，补血，止汗，健脾暖胃的效用。“本草经疏”里提到糯米时说它的功效有「补脾胃，益肺气之谷」。可见，糯米的主要功能即是温补脾胃，所以对脾胃虚弱的人来说，有很好的补益作用。
糯米醋的味道甘美，酸甜适中，而且含有 *** 必需的十八种胺基酸，维生素，醋酸，有机酸，铁，锌，钙等微量元素，口感也特别甘美。纯天然酿造的糯米醋营养价值不亚于糙米醋，能有效防治糖尿病，肥胖症，高血压，衰老，动脉硬化等，还有美容护肤，消除疲劳，扩张血管等 *** 用功能，保健功效颇佳。
第6种/米醋
米醋的主要原料是稻米，其中含有丰富的碱 *** 胺基酸，糖类物质，有机酸，维生素B1，维生素B2，维生素C，无机盐，矿物质等，是众多种醋中营养价值较高的一种，能有效调理肠胃，对预防中暑也有一定的功效。
中医认为，米醋味酸入肝，胃经，气温无毒，有活血化瘀，消食化积的功效。而现代研究则表明，常食用米醋，有助于预防心脑血管疾病。
去超市买白醋，挑“白醋”还是“白米醋”？区别很大，别再乱买了
醋，是最古老的调味品之一，咱们国家是谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪，就已经有了关于醋的文字记载，到了春秋战国时期，已经出现专门的酿醋作坊。《本草纲目》中也有特别提到醋，““米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。
去超市买醋时，大家会发现两种外观很相似的醋，一个叫“白醋”，一个叫“白米醋”，它俩有啥区别？应该买哪种好？下面就和大家具体说说。
白醋和白米醋的5大区别
虽说名字只有一字之差，但白醋和白米醋之间的区别还不少，懒喵把它们归纳为下面5点：
- 1、原料不同
从白米醋的名字里带有一个“米”字，可以看出它选用的原料以米类粮食为主。白米醋一般是用富含淀粉类的粮食，如白米、糯米、糙米等作为主料，再辅以谷糠、稻皮酿造而成。
白醋则是选用食用酒精或者食用冰醋酸为主要原料，还添加了一些食品添加剂配制而成。有些白醋里有添加少量白米醋，而市场上售卖的大部分白醋，是纯勾兑而成，里面没有半点粮食的影子。
从原料上看，白醋的主要原料为食用酒精或食用冰醋酸，白米醋的主要原料则为粮食。
- 2、制法不同
白醋是用食用酒精或者食用醋酸，再添加水、调味料、酸味剂等食品添加剂，按照一定比例勾兑而成，工序简单， *** 用时较短。白米醋则采用传统酿醋工艺，经过浸泡粮食、蒸制再发酵等一系列步骤酿制而成，工序繁琐，用时较长。
从 *** 上看，白醋 *** 过程非常简单，耗时较短，生产成本很低；白米醋 *** 过程采用传统工艺，耗时较长，生产成本高于白醋。
- 3、外观不同
白醋
白醋的颜色非常淡，几乎为透明的状态。而白米醋具体呈现什么颜色，由其选用的粮食原料决定，大多为暗 *** 、淡褐色或者棕红色，色调不太透明。
- 4、口感不同
白米醋
白醋口感单一，酸味重，香味不足， *** *** 强；白米醋口感柔和，酸味纯正，酸中还带着甜味和香味。
- 5、营养不同
白米醋
白醋的构成多为化学成分，里面的粮食含量很少，几乎没有，因此只是具备简单的调味功能，没有什么营养价值；而白米醋是用粮食酿造而成，里面含有碱 *** 氨基酸、糖类物质、有机酸和多种维生素，营养价值远远高于白醋。
买醋小贴士
在认识了白醋和白米醋的区别后，下面也额外分享给大家3个买醋小贴士：
1、买醋时，记得看醋瓶子上的配料表，优选主料为粮食，添加成分少的酿造食醋；
2、看清生产日期和有效期，不要买过期产品；
3、尽量选择在正规、有售后的渠道购买。
结语
通过上面的详细对比，相信大家一定对白醋和白米醋有了更深的认识。它们之间的区别主要有5点，分别是原料不同、制法不同、外观不同、口感不同、营养不同。综合各方面来看，白米醋都更胜一筹，白醋除了 *** 低些，其它方面毫无优势。因此，两者选其一，更建议大家买白米醋。
我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了白醋和白米醋的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，祝朋友们天天好心情！
