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大家都知道，黑鱼属于肉食 *** 鱼类，鱼肉鲜美，很有营养，人们大多用来烧白汤，其实红烧黑鱼味道也很好！
今天我做的红烧黑鱼，闻起来很香，鱼吃到嘴里，味道先是有点甜，然后就是有些辣，吃掉表面的汤汁，里面的鱼肉又鲜又嫩，饭还没吃，鱼就吃掉了一半，太美味了。
材料：黑鱼一条，生姜，葱，辣椒，红干椒
做法：
1把黑鱼切成一段一段的，排在盆里。
2黑鱼上面撒上盐，抓匀，静置10分钟，这时你会发现盆底有黑鱼的粘液，然后用水冲洗干净。这一步，一来是为了腌制鱼，二来是为了洗去鱼表面的粘液。这时你就会发现鱼块不再是滑滑的了，说明鱼洗干净了。这样下锅煮汤汁会比较清。
3鱼表面撒上干淀粉，抓匀 ，准备下油锅煎。
4把裹上淀粉的鱼块下油锅，两面都煎一下。
5再把鱼从油锅里盛出来，待用。
6锅里放进生姜，葱，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入刚才煎好的鱼，翻炒几次，入味
8锅里倒水，淹没鱼块，加入生抽，老抽，盐，糖，大火烧开。
9烧开后转小火煮10分钟，再开大火收汁，倒入薄淀粉，勾芡一下，让鱼块的表面能裹住汤汁。
10红烧黑鱼块就烧好了，可以装盘了。真香啊！入口，汤汁外甜里辣，汤汁下面鱼肉鲜嫩爽哇 *** 立刻打开一罐啤酒！
小贴士：
1生鱼块要用盐抓一下，洗掉粘液。
2用生粉裹住鱼块用油煎，保证肉质鲜嫩。
3大火烧开以后，一定要小火慢煮，最后再大火收汁。
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怎么做黑鱼好吃又简单黑鱼是一种营养丰富的食材，有着肉质鲜嫩、口感细腻的特点，适合多种烹饪方式。下面就来介绍一下如何做一道美味简单的黑鱼。
所需材料：黑鱼一条、姜片3、大葱一段、青红椒、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油适量。
步骤：
- 将黑鱼洗净，剁成块，用料酒和盐腌制10分钟。
- 将大葱切成葱花，青红椒切片备用。
- 锅中加入适量食用油，烧至六成热，将鱼块放入锅中煎至两面金 *** ，捞出备用。
- 锅中留底油，加入姜片爆香，放入煎好的鱼块，加入适量的生抽、盐、白糖和鸡精，加入适量的清水，盖上盖子煮5分钟。
- 煮至鱼块入味，汤汁浓稠时，加入备好的葱花和青红椒丝翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
- 煎鱼时可以用姜片擦拭锅底，避免鱼块粘锅。
- 在煮鱼的过程中可以适量加入一些啤酒，这样可以更好地去除黑鱼的腥味，同时增加口感。
- 如果喜欢酸甜口味，可以在煮鱼的过程中加入一些番茄酱和醋，这样可以调制出酸甜可口的味道。
通过以上步骤，可以轻松做出一道美味简单的黑鱼菜肴。
黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加 *** 的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及 *** 必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养 *** 、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
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秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了
秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。
【红烧武昌鱼】
准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。
1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。
2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。
3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。
4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。
【糖醋鲤鱼】
准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。
3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。
4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。
2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。
3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。
【酸菜鱼】
准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。
1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。
3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。
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黑鱼这样做，酸甜可口好看又好吃，孩子已经吃到停不下来了鱼的营养物质非常丰富，而且基本没有什么脂肪，对与补脑补钙都是非常好的，可以说是一个特别适合孩子食用，爱吃鱼的孩子也会更加聪明。
而今天，厨房时间就要介绍一道孩子一定喜欢吃的——糖醋鱼花，既然孩子吃，我们就用刺少肉多的黑鱼来做这道菜。
去除鱼鳞和内脏
用刀片下鱼肉
将片下的鱼肉再次用刀将腹部和前部中间部分的鱼刺去掉，剩下的就没有一根鱼刺了
分别用斜刀和 *** 将鱼该花刀，并切成大小雷同的块，也就是我们后边要炸的鱼花
将切好的鱼花块放到碗里，放入盐和料酒稍事腌渍5分钟
将腌好的鱼花块均匀的裹满干面粉
油温6成热时，下入过好干面粉的鱼花块进行炸制
炸到颜色金黄即可捞出备用
下边我们要调制糖醋汁
先将番茄酱用少量油进行炒制
炒出酸香味后，倒入适量水，根据口味放入适量白糖
水开后勾入浅粉，糖醋汁变得浓稠时就可以关火了，关火后根据口味倒入适量白醋或者香醋，搅拌均匀
最后将炸好的鱼花块倒入锅中，搅拌均匀直至每块鱼花都均匀裹上糖醋汁
出锅装盘，再撒上一些炒好的芝麻，吃起来口感更加香脆
这道鱼花味道酸甜可口，鱼肉鲜香嫩滑，外酥里嫩，孩子别提有多喜欢吃了！
记得还有片下的鱼骨，可以在锅中煎一下，炖个汤也是非常好喝的，还十分补钙哟！
温馨提示：
- 鱼的处理一定要小心，不要划到手
- 鱼花如果切的不熟练，其实切开也是不错的，炸出来在浇上糖醋汁味道是一样的
- 糖醋汁的 *** 其实没有那么神秘，要注意的是醋一定要关火再放，否则一个短时间的加热就会没有酸味了，至于甜味，根据个人喜好可以多放一些
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1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒
4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹 *** 。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时
6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中
7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了
8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的 *** 用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以 *** 不同的美味食物，黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，能够促进大脑中的神经递质合成，可以补脑益智，增强记忆力。黑鱼中富含维生素A，能够预防11-顺式视黄醛供给减少，食用鱼肉或喝黑鱼汤，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状。黑鱼的鱼肉中含有胶原蛋白，有美容养颜和嫩肤的功效。
（ *** 观看更详细）
黑鱼肉质鲜美营养丰富是理想的烹饪食材，在一些饭店大厨通常会用黑鱼来做美味的酸菜鱼，那味道酸香爽口好吃极了。
其实黑鱼能烹饪的菜品除了酸菜鱼外还有很多种，比方说黑鱼经过煎炸后能散发阵阵香气，再经过闷烧就能做出一大盘酸辣香软的煎烧黑鱼段。
对比黑鱼做成的酸菜鱼，这煎烧黑鱼段少了一些酸味多了一些香辣味更适合那些喜欢吃辣的朋友。假如你也喜欢吃香辣的菜品，不妨买上一条黑鱼在家尝试烹饪做一大盘煎烧黑鱼段。 *** 过程也非常简单，将黑鱼收拾好之后切段经过油煎与闷烧2步骤即可。
【煎烧黑鱼段准备食材】
黑鱼一条（2斤左右）
准备调料：
葱片10克、姜片15克、八角2个、干辣椒1个、豆瓣酱15克、辣妹子15克、芹菜20克、香菜10克、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、糖5克、生抽20克、醋5克、红油10克、胡椒粉2克、土豆淀粉4克
【煎烧黑鱼段 *** 步骤】
一 腌制黑鱼块
活蹦乱跳的黑鱼买回来后用擀面杖或菜刀侧面拍晕，然后刮去两侧的鱼鳞。
用刀把鱼肚子切开掏出里面的内脏用清水冲洗一下，这时我们不用急着掏鳃。用刀把鱼的头切掉，然后从中间切成两半里面的鱼鳃就露出来了，我们揪掉鱼鳃冲洗下鱼头。
鱼尾多余的部位无法食用，拿刀切掉然后把鱼身切成宽度约2指的鱼段。都切好后冲洗掉血水，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克、葱片5克、撒入适量的盐、鸡粉、倒入料酒和老抽搅拌均匀后腌制5分钟入味。
准备一个小碗配制秘制酱汁，在碗中加入白糖5克、生抽20克、醋5克、盐2克、红油10克和胡椒粉2克搅拌均匀，这秘制酱汁就做好了。待会焖烧的时候把秘制酱汁倒入锅中，烹饪出来的黑鱼段味道更鲜美。
二 两面煎炸
配制好酱汁后黑鱼块腌制的差不多了，接下来就要把黑鱼块在平底锅里煎炸一遍。为了防止黑鱼块煎炸的时候粘住锅底，我们采用热锅冷油的方式煎炸。
先在锅中倒入多一些的油开大火烧热，等油烧热后把锅中的热油倒在不锈钢碗中。此时迅速在锅中倒入少量的冷油，然后用筷子把黑鱼块夹出放到锅中煎炸至一面变色。
当所有的黑鱼块都煎炸完一面时用筷子翻个煎炸另一面，炸好后关火用漏勺把所有的鱼块捞出控下油放在盆中备用。此时我们把芹菜之类的调料洗干净控水切好备用，接下来就是大火焖烧的过程了。
三 闷烧入味
闷烧前烧干锅在里面倒入约半碗油，当油变温热时加入切好的姜片、葱花、倒入豆瓣酱、辣妹子、干辣椒、八角、芹菜和香菜。
开大火煸炒出香味然后倒入矿泉水或桶装水，添加的水量以能淹没鱼块为宜。
水烧开后我们就可以把煎好的鱼块下入锅中了，这时不要忘记一开始备好的鱼头也下入锅中焖烧一下。刚才碗里调好的秘制酱汁也倒入锅中，撒上少量黑胡椒入味。
盖上盖子等10分钟至15分钟这黑鱼就做熟了，为了让菜品更漂亮我们不急于盛盘。
把黑鱼块用筷子夹在盘子里，然后锅中的调料用漏勺捞出。在锅里倒入水淀粉进行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盘中的黑鱼块上。
这样这道菜看起来就漂亮多了，如果在表面撒上一些切好的香菜和红枸杞那看起来就更高端了。如果你平时也喜欢吃黑鱼不妨也学着做一大盘美味黑鱼块吧。
【煎烧黑鱼段总结】
1.收拾黑鱼时不要着急把黑鱼鳃掏掉，等将鱼头切成两半时再掏鳃就容易多了。切好的鱼头冲洗一遍，在焖烧时下入锅中做熟。
2.煎炸鱼块要使用热锅冷油的 *** ，如果直接用热油煎炸那么黑鱼块很容易粘住锅底被煎糊。
3.为了让菜品更漂亮可以先把黑鱼块夹在盘子里，锅中的酱汁勾芡后倒入盘子。当然了，如果你对才的品相不在乎直接盛盘吃就行。
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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
黑鱼鸡蛋羹营养非常的丰富，主要的食材以黑鱼、鸡蛋为主，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细腻，做法简单，掌握这些 *** 你也可以蒸出营养美味的鸡蛋羹哦！一起来看看 *** 过程吧~
【准备的食材】
一条黑鱼、三个鸡蛋、生姜、葱等
之一步：买会来的黑鱼处理一下，鱼鳞打掉，鱼肉割下来，鱼骨剁成块。
第二步：割下来的鱼肉去掉鱼片，把鱼肉打成薄片。
第三步：鱼片放入清水里清洗一下，鱼骨也清洗一下血水备用。
第四步：碗里放入生姜片葱结，倒点料酒用手抓住葱姜汁。
第五步：鱼片装入盘中，把葱姜汁倒入鱼中，放点盐，放点点的耗油，放少许生粉，用手抓匀，再倒 *** 拉油，也可以用植物油，腌制15分钟。
第六步：起锅倒油，油烧热后，把鱼骨放下去煎一下，煎至金黄加入清水炖。
第七步：把鱼汤炖白，鱼肉捣烂继续炖一下，汤更加白，炖好后，把鱼骨打出来不要。
第八步：再把鱼汤过一下滤，把里面的鱼骨过滤出来，防止吃到鱼骨。
第九步：碗里敲3个鸡蛋打散，把放凉至二十度的鱼汤倒下去，比列是1：1.5，这样营养更好，鸡蛋羹更嫩一些。
第十步：把调好的黑鱼鸡蛋液过滤到盘子里，过滤一下蒸出来的鸡蛋羹不会起蜂窝。
第十一步：锅里倒入清水，把水烧开，放上屉板，把鸡蛋液放上去蒸，蛋液上盖上一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹更好一些，盖上盖子蒸7分钟。开盖后，把鱼片放上去摆好，再盖上盖子蒸3分钟。
第十二步：出锅后撒上葱花，放几颗枸杞点缀一下即可，这样做的黑鱼鸡蛋羹营养美味，老人小孩都能吃，喜欢的朋友可以试试哦！
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1、黑鱼，是乌鳢
2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜
4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末
5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥
6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅
7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类
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鱼丸又称“鱼包肉”，是用肉糜加淀粉制成，味道鲜美，好吃不腻，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，超市卖的鱼丸，五花八门， *** 从5元到30元不等，广东地区的最出名，售价在二十元上下，弹牙爽脆，汤味鲜美，筋道可口，还有一部分便宜的，虽然也弹 *** 十足，但是一看就能发现，工艺很粗糙，闻着就有一股添加剂味道，甚至半点鱼肉都没有，低于十块钱的肉丸、非常有弹力，跟乒乓球有得一拼，家人爱吃鱼丸，我经常自己做，干净卫生，真实材料，没有一点添加剂，热热就能吃。
快过年了，准备年夜饭的时候，端上一盆热气腾腾的鱼丸汤，也是一个不错的选择，鱼丸最为美味，汤汁也鲜，出菜率快，入沸汤煮熟，加点香菜、胡椒粉、芝麻香油，出锅就能上桌，脆而不腻，为宴席常见菜品，在广东这边，还有“无鱼丸不宴席”的说法，鱼丸用鳗鱼、鲨鱼、龙利鱼、巴沙鱼或者草鱼、黑鱼都能做，加淀粉搅拌均匀，煮熟就是成品，自己做的鱼丸货真价实，吃得特别放心，喜欢吃鱼丸的小伙伴，可以来学一学鱼丸的家庭做法，绝对不会让你失望。
自制鱼丸
食材：草鱼、葱姜水、肥肉、淀粉、蛋清
调味：食盐
1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。
2、得到500克净重鱼肉，接着加入50克肥肉，这一步是为了增加细腻口感。，试一试效果很不错。
3、切一点葱姜丝，少放一点盐，倒开水泡一下，晾凉备用，葱姜水大概有 *** 克，过滤一遍，全部倒入料理机中，搅打成泥状，料理机代替了人工捶打。
4、接着再准备一个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，倒入鱼茸中，用筷子顺时针搅动均匀。
5、再准备30克红薯淀粉、10克食盐，倒在鱼茸中，顺时针搅动均匀，让面粉吸收水分，最后混合在一起，变成浓稠的鱼泥。
6、接下来就是用虎口挤出一个丸子，用勺子刮成丸子状，放入锅中，勺子每刮完一个丸子都放到碗里过一下清水，避免粘连鱼泥。
7、待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样，等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，也可做成鱼丸汤，Q弹美味，口感嫩滑，自己做的没有添加剂，家人们非常喜欢吃。
技巧总结
1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可，因为吃的时候，还需要进行二次加工。
2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。
3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
