鱿鱼干是怎么做出来的，鱿鱼干是怎么做的

牵着乌龟去散步万象 2024-09-06 20

鱿鱼这样做太香了，口感脆嫩，充满烧烤味道，特别好吃过瘾

#头条家时光#鱿鱼是一种海鲜，一种很特别的鱼，因为长有八只触角，所以很多地方也叫它八爪鱼。鱿鱼肉质滑嫩，非常有弹 *** ，吃起来的时候非常爽口，而且味道鲜美，是一种非常不错的食材。

鱿鱼由于它的肉质鲜嫩，味道鲜美，关于他的 *** *** 也各式各样，在夜宵摊中有我们熟知的铁板鱿鱼，炸鱿鱼，在家庭 *** *** 中，有红油爆炒鱿鱼，炖煮鱿鱼等。

我是四川人，所以喜欢的味道就偏重口味一些，今天和大家分享的这道“香辣鱿鱼”就是采用辣椒和孜然为主要调料 *** 完成的，鱿鱼这样做脆嫩鲜香，味道香辣特别开胃又解馋，这样做好的鱿鱼，色彩好看，香辣味浓，鱿鱼味鲜，味道真的好吃过瘾。

——【孜然香辣鱿鱼】——

【 *** 主料】：鱿鱼2条、洋葱1个、青红辣椒各2个

【焯水调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺

【 *** 调料】：生姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、香菜1小把、干辣椒1把、盐少许、蚝油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鱿鱼内脏黑膜和须上的吸盘去掉，清洗干净，先在表面打上十字花刀，然后再改刀切成条，青红辣椒切成马耳朵、洋葱切成小块、香菜切成长段，然后分别装盘。

【步骤二】：生姜一部分切成片、另外一部分切成末、大蒜切成片、干辣椒切成小段，大葱切成段，然后分别装盘，去取一个碟子，依次放入盐少许、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖1勺备用。

【步骤三】：锅中添上清水，放入姜片和香葱还有2勺料酒，大火烧开，把鱿鱼倒入锅中，大火焯水10秒钟。

【步骤四】：鱿鱼焯完水捞出来，放入温水中清洗两遍，去除浮沫和杂质，捞出来把水控干备用。

【步骤五】：炒锅放油烧热，倒入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

【步骤六】：调料的香味炒出来，倒入鱿鱼、洋葱、青红尖椒，大火快速翻炒。

【步骤七】：炒至洋葱、青红椒断生，放入盐少许、蚝油1勺、生抽2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、孜然粒1勺、白芝麻1勺、白糖1勺，翻炒均匀。

【步骤八】：鱿鱼和食材调料翻炒均匀，撒上香葱，关火用锅的余温翻炒入味，出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这样做出来的鱿鱼没有腥味，而且肉质Q弹有嚼劲，香料充分入味，香辣可口非常下饭。这道菜最重要的就是不能炒老了，老了就不好吃了，鱿鱼有着它独特的海鲜味道，吃着那叫一个美味呢。你喜欢这么 *** 的鱿鱼吗？喜欢的就试一试吧！就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）鱿鱼更好把黑膜撕掉，黑膜一般金属含量比较高，同时可以减少腥味。

（2）因为海鲜产品身上的腥味比较浓重，只有用热水焯过后才能完全去除掉，焯水是同时去除鱿鱼须中多余的水分，这样炒起来不会出水。

（3）但是对于焯水的时间也要控制得当，当鱿鱼被放入热水中焯水时，观察到鱿鱼须微微上卷的时候，就要将它从热水中捞出，不然的话，焯水时间过长，鲜嫩的鱿鱼肉质就会变老。

（4）整个炒制过程一定要大火快炒，防止把鱿鱼炒老了。

以上内容是我和大家分享的“香辣孜然鱿鱼”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

泡发干鱿鱼，别再用碱了，渔民分享20年经验，营养鲜味不流失

泡发干鱿鱼，别再用碱了，渔民分享20年经验，营养鲜味不流失

随着日本核污水排海，现在好多人都不敢吃海鲜了，我提前囤了点干货，放在冰箱里储存起来，什么时候想吃，什么时候拿出来尝鲜。

干鱿鱼，绝对是值得买的干货，口感鲜美、营养丰富，大人孩子都爱吃。

干货不怕坏，就算是从现在放到过年，都没什么问题，就是泡发这方面，容易让人出问题。大家是如何泡发干鱿鱼的？泡发出来，效果怎么样，变得更大更软了吗？还是硬邦邦的，没什么弹 *** 呢？

原来，泡发干鱿鱼，多数人的做法都错了，用碱是不对的，不然碱味怎么洗都洗不掉。许多朋友表示，多冲几遍就可以了嘛，但是真的不行，碱味依旧存在。泡发干鱿鱼，渔民分享20年经验，不用碱面，营养鲜味不流失。

【泡发干鱿鱼】

之一步，如果不懂行的话，看到鱿鱼上面的白霜，就犹豫了，这是长毛了吗？其实在晾晒的过程中，出现白霜才是正常现象，这恰恰说明了，鱿鱼的新鲜程度是很高的，这样的才值得购买。

第二步，将干鱿鱼放在水龙头底下，用流动的清水冲洗片刻，将表面的脏东西冲洗干净，然后盛在大盆里。下面往盆里倒入清水，一定要充分没过鱿鱼，然后开始泡发，这一步要泡发1个小时。

第三步，泡好的干鱿鱼，很多人看到已经足够软了，而且变得比较大了，就准备来烹饪，实际上不行哈，不然大家试试看，只泡上1个小时，炒出来的鱿鱼，还是很硬，嚼不烂的状态。

第四步，下面，我们需要准备一个保鲜袋，将鱿鱼放到里面，再加上一点点清水，将其密封好之后，放入冰箱内，冷藏泡发8——12个小时这样，当然了泡的时间越长，效果就越好。

第五步，再次拿出来之后，你会发现，确实比只泡了1个小时的效果好，变得更大、更软、更有弹 *** 了，看上去就像是鲜鱿鱼一样！这样处理好的鱿鱼，我们将其改一下花刀，就可以拿来炒制啦。

这是我吃过全宇宙更好吃的鱿鱼干

先晒下去年五月份海钓的收获，还有一些存到现在。自晒鱿鱼干3条鱿鱼干洗干净，不用泡发。洗干净就可以了，洗干净洗干净洗干净一定要洗干净，吃什么都要洗干净。适量水烧开鱿鱼干甩干水，上蒦大火上盖蒸，5分钟左右就可以了。随意甩几下就可以了。蒸熟的鱿鱼干，好像没有什么变化噢。嗯，会闻到鱿鱼味的，蒸熟的鱿鱼干会曲卷的，用厨房纸或者干净的什么吸干水，把鱿鱼干拉直。手撕。。。手撕。。。手撕。。。这样...开动。。。保鲜袋保存，干净又卫生。

鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还鲜嫩

鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还新鲜

说到干货，很多人首先会想到豆制品，其实肉、海鲜都可以干制，比如腊肉、牡蛎干等，不但保存时间长，而且风味独特，受到很多人的喜爱。

鱿鱼片也是一种海鲜干货，大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让 *** 罢不能，我更爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼，一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是，它属于枪乌贼。

市面上卖的鱿鱼干，都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货更大的区别，就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高，蛋白质高达65.9%，而且可食部分也达到了95%，是补充蛋白质的好食材。

干货食用前必须泡发，吸收水分后才能充分泡发，不能直接食用。很多人觉得，泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样，放进水里泡几个小时就行了，这是错误的。

如果只用清水泡，泡发的鱿鱼干口感非常硬，一点都不Q弹，并不好吃。

泡发的目的，就是让干货变得“新鲜”，并且充分吸水膨大，加工了几十年鱿鱼干的老渔民说，泡鱿鱼干别只用水泡，多加2种调料，泡发更快，膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的 *** ，喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。

【泡鱿鱼干】

之一步、市面上的鱿鱼有2种，一种是烘干的，一种是传统晒干的。不管哪一种，在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质，甚至是细菌，所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐，把表面的脏东西洗掉。

第二步、准备一个大盆子，必须放入整个鱿鱼干，不然放入水里的部分泡开了，水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后，倒入足够多的清水，把鱿鱼干全部淹没，浸泡1个小时。

第三步、1小时后，鱿鱼干吸收了一些水分，有点变软了，但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不烂，所以还需要再泡。

第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说，向水中加入一勺食用碱、一勺香油，搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢？一斤水加25克左右，兑成5%的碱溶液，泡发速度才快。

第五步、泡发的鱿鱼干，用清水多冲洗几遍，因为是用碱水泡的，要是没洗干净，会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分，就可以做菜了。

老渔民的小技巧

为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀 *** ，能 *** 鱿鱼干的结构，加快吸水的速度，让它更大程度地恢复到新鲜时的形状和大小，有助于消化。香油可以软化鱿鱼，口感爽脆Q弹。

以后泡发鱿鱼干时，别在用清水泡了，多加2样即食用碱、香油，制成碱 *** 溶液，泡发速度快，并且体积能增大好几倍。

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泡发干鱿鱼，不要再用碱了，海边人分享经验，营养和鲜味不流失

泡发干鱿鱼，不要再用碱了，海边人分享经验，营养和鲜味不流失

鱿鱼，我可太喜欢了，这种海鲜不管是男女老少，都无法拒绝。尤其是海边人的餐桌上，隔三岔五总少不了一道鱿鱼，孩子也很爱吃。路边摊上的烤鱿鱼，同样是我的更爱，每次看到都要买几串解解馋。

海鲜，顾名思义，只有新鲜的时候才好吃，有的即使只过了一天，味道就已经不鲜了。那么为了保存时间更长，保留其中的鲜味，人们会将很多海鲜晒成干，鱿鱼干就是其中之一，深受人们的欢迎。

晒鱿鱼很简单，保存起来更方便，卖的时候受众更广。但是买回家之后，泡发起来还真不方便，很多人喜欢泡在碱水中，虽然效果不错，但是泡发出来味道特别差劲。那么泡发鱿鱼，有没有什么好 *** ？今天海边人给你分享经验，用上这一招，营养和鲜味都不流失。

【泡发干鱿鱼】

配料：干鱿鱼、温水、盐

1、首先我们准备一整块干鱿鱼，买回来的鱿鱼，表面有些许白霜是很正常的，大家可以放心吃，买回来之后我们将其放入清水中，简单清洗一下。

2、随后准备一盆温水，水量一定要充足，必须要能够没过鱿鱼才行。接着往水中加上适量的食盐，彻底搅拌均匀，成为一盆淡盐水，然后就可以把干鱿鱼放进去了。鱿鱼放进去之后，需要浸泡的时间会有点长，大家耐心等待。

3、现在夏天比较热，放在常温下容易变质，因此我们可以把鱿鱼放入冰箱内，冷藏浸泡。大概浸泡15个小时的样子，我一般都会晚上浸泡上，第二天中午拿出来做菜吃。浸泡的过程中，如果有时间的话，勤换几次水更好。

4、浸泡好之后的鱿鱼，摸起来非常滑嫩，并且肉质特别肥厚，比干着的时候体积变大了不少。拿出来之后，再次搓洗一下，然后用清水冲洗干净，就可以拿来做菜了。

这样再来炒鱿鱼，鲜味还是很浓郁，吃起来味道很不错。这个 *** ，比你用碱水泡，效果强得多，以后记得试一试。

小贴士：

1、浸泡干鱿鱼，不要再用碱水了，会导致营养和鲜味都大量流失，直接放在盐水中浸泡，泡出来口感更好。

2、夏天天气比较热，放在室温下几个小时，就容易酸了，因此建议大家放入冰箱内浸泡。

灵感来自广东和厦门，材料来自福建和山东，虾干这么做好吃又简单

没有夹软文，不追网红店，只聊值得回味的亲身体验

做菜有两种风格，一个是按图索骥，现在 *** 发达，你做个什么菜都能查到菜谱，毕竟前人总结了怎么做更好吃，没道理你不采纳。而且，很多经典的搭配才缔造了传世名菜。这事儿搁全球都通用，比如你可以自制西班牙著名的桑格里娅Sangria，这款酒让你轻松成为聚会上的明星；再如，如果你自己动手做一罐腐乳，那肯定让朋友们刮目相看。当然有些菜不行，比如多数油炸菜，家里不方便准备那一大锅油，油少了菜一放进去油温就下来了，成品不行；再比如，成都肥肠好吃，但自己做确实费时费力……

言归正传。朋友送来一大盒虾干，每只虾都十几厘米长，还特别叮嘱都是自己家晒的，纯天然。好东西，怎么做呢？网上查了查，居然找不到太多的资料。忽然想起不久前去深圳，朋友点了一盘广东蒸腊味：

在深圳吃到的榄角蒸腊味

基本上先蒸，然后应该是用了豉油和蒜调味，味道好极了，好到我还专门网上搜榄角，准备买来自制。

然后又想到之前到厦门，本地餐厅有种做法叫酱油水，比如酱油水丝光鱼之类的。于是我就准备综合以上的做法，做个蒸虾干，这样能让干虾变软。

准备了虾干，配干贝

一般网上搜到的做法是做粥，不过我觉得先泡开，然后蒸，可能也不错。虾干泡半小时后剥掉虾壳，又放了点干贝，增加海味，另外再切点广东香肠，把广味和油分添加进去，下面垫上切片的豆腐：

准备完成，豆腐上放了泡好去壳的虾干、干贝和广式香肠

对了，厦门还有道菜是鱿鱼蒸豆腐，就是这种形式。

看看成品吧，可算成功。虾干略有些咸味，我就没放豉油：

成品可说色香味俱全

现在想，如果再加一道工序，用滚油浇点葱丝，应该更点睛。

鱿鱼干怎么泡发好吃

鱿鱼干是一种口感鲜美、营养丰富的干货食品，但是在烹饪前需要经过泡发步骤，才能使其变得柔软、便于烹调。以下是一些泡发鱿鱼干的步骤和注意事项：

1 选择品质好的鱿鱼干：在购买鱿鱼干时，要选择颜色鲜明、肉质肥厚、干燥无霉变的鱿鱼干，这样的鱿鱼干泡发出来的口感和味道更好。

2 用清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，浸泡2-3小时，使其慢慢吸收水分，变得柔软。每隔半小时或一小时可以换一次水，以加快泡发速度。

3 加点醋和碱：在泡发鱿鱼干时，加入少量食用醋和碱，可以使鱿鱼干的肉质更加柔软，口感更好。但是要注意不要加太多，以免影响口感和风味。

4 用开水煮一下：将泡发好的鱿鱼干放入开水中煮10-15分钟，使其进一步变软，同时可以去除鱿鱼干中的异味。

5 切成小块：将泡发好的鱿鱼干切成小块，可以方便后续的烹调。

总之，泡发鱿鱼干的关键是要选择品质好的鱿鱼干，用清水泡发，加入少量食用醋和碱，用开水煮一下，切成小块。这样泡发出来的鱿鱼干肉质鲜嫩、口感鲜美，是一道美味又营养的家常菜。

陪泉州人长大咸饭，试试这接地气家常做法，闽南人从小到大吃不腻

火爆泉州街头咸饭牛肉羹，这接地气家常做法，闽南人从小到大吃不腻

都说一方水土养一方人，泉州人日常主食不是以白米饭为主，他们主食丰富多样。我跟你一一道来：闽南咸饭、湖头米粉、地瓜粥、炒米粉、闽南卤面、海鲜粥、牛肉羹、海蛎羹、瘦肉羹等等。

在泉州街头，咸饭牛肉羹随处可见，去吃一碗咸饭，桌面上定时少不了甜辣酱，拌点甜辣酱的咸饭，格外下饭，连吃2碗都不够解馋。家常闽南咸饭有些不一样，一般都不加甜辣酱也能格外受欢迎，因为料更充足，吃起来有滋有味，自然而然忍不住都多吃两碗了。

闽南咸饭的做法很丰富，可以根据自己喜欢添加各式各样的食材，有条件就多加一些，没食材就简化一些，但是不管添加多少食材，最重要还是得先将食材煸香一下，再入锅焖煮，这样的咸饭更香更入味。话不多说，来跟大家分享一下闽南人家常咸饭的做法。

【食材清单】

米、五花肉、干香菇、鱿鱼干、香葱、胡萝卜

【 *** 过程】

之一步：我们先将所有的食材都准备一下，五花肉切成小块；

干香菇洗净泡发后切成小块、鱿鱼干清洗完剪成细长条、胡萝卜切细丁亦或是刨成丝，香葱切沫备用；鱿鱼干也可以用巴浪鱼干亦或是干贝等等，看看家里有什么都可以添加。

第二步：起锅烧油，油热后，将五花肉下锅煸香至出油，煮咸饭一定要用五花肉，做出来的咸饭才更香，五花肉经过煸香后，吃起来也不油腻，反而特别香。

第三步：再将干香菇、鱿鱼干下锅一起煸香一会儿，再将胡萝卜和洗净大米下锅煸炒。再加点生抽和老抽，生 *** 味，老抽上色，适量盐提味，还有五香粉增香。

咸饭想要好吃，把所有食材都煸炒一下，这一步最关键，烹饪出来的咸饭才够香。再者，加点老抽上色，米饭粒粒上色油润，看起来更有食欲哦。

第四步：将所有的食材都倒入高压锅中，加入适量的水，水的量根据每个人喜欢吃米饭的软硬程度来添加，但是一般煮咸饭的水要稍微少一点，焖30分钟左右就已经熟了。

第五步：开锅后，哇哦，扑面而来的香味，真是太馋人，撒点葱花和花生米，把里面食材搅拌充分混合。

如果喜欢的话，还可以加点自制的葱头油，这样一道闽南咸饭才够地道。

这次没有买到槟榔芋，要是咸饭加上槟榔芋，那芋香否提有多美味了；冬天的时候，可以煮芥菜咸饭，脆嫩爽口的芥菜加上美味咸饭，连吃3碗都不过瘾。除此之外，还可以加白萝卜、 *** 菜亦或是南瓜等等。

煮好了闽南咸饭，再煮一锅爱海蛎豆腐汤，鲜甜好喝，这样的经典搭配，泉州人从小吃到大都吃不腻。

#美食测评团##8月吃什么#

鲜制干货 | 来自深海的美味——特级无盐鱿鱼干，天然淡晒海味

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

在几 *** 前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。

淡晒鱿鱼干

鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

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鱿鱼的营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2. 鱿鱼除富含蛋白质和 *** 所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛 *** ，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3. 其所含多肽和硒有抗 *** 、抗射线作用；

4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。

渔家小妹严选海鲜

泡发 ***

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

鱿鱼干食谱