葱油萝卜丝

作法超简单的葱油萝卜丝.爽脆的口感让人一口接一口.是前菜.小菜的更佳选择..
平凡中的美味随处可得..真是莫大的幸福~

• 食材
• 白萝卜大颗 半颗

• 葱末 适量

• 辣椒 适量

• 腌料
• 盐 适量

• 调味料
• 盐 2分之一小匙

• 糖 1匙

• 香油.沙拉油(葵花油) 适量

• 1白萝卜刨丝用适量盐腌20分备用.

• 2去苦水用冷开水冲洗一下备用.

• 3葱.辣椒切末备用.锅中烧热香油.沙拉油1比1.冲入葱末碗中拌匀待凉.

• 4白萝卜丝加入糖.少盐.葱油末.拌匀.

• 5冷藏更脆口~

麻辣味十足的湘菜！麻油萝卜丝，千万别错过！

固始萝卜：接地气儿的特产美食

—“小孟说家乡”系列文创宣传作品之四—

“萝卜兑肉，干饭尽斗”，这句话在固始县是家喻户晓的。

在寒冷的冬季到来之时，很多的固始人家都会用青萝卜切块与豫南黑猪肉或淮山羊一起红炖，还可以随心所欲的加上白菜、粉条、黄心菜、蒜苗、千张、水豆腐一起乱炖，人们大口大口的吃着这道菜，大碗米饭就下肚了。

可以这样说，“萝卜兑肉”是固始人冬季餐桌上最为常见的美食，也几乎是所有固始老百姓都会做的家常菜。

当然，固始人除了“萝卜兑肉”之外，对于萝卜的吃法还有很多种，可以摆出一大桌子的“萝卜宴”：

家常菜比较常见的是萝卜丝子炒干豆腐，这道菜同样非常的下饭；

菜市场里面叫卖的萝卜圆子，与固始的绿豆圆子一样齐名，特别是刚刚炸出来的时候味道特香，清汤的萝卜圆子与鸡蛋皮子烩出来，也是色香味俱佳的一道菜肴；

用青萝卜切丝或者是切块后，加上小磨香油、精盐等凉调，是简单便捷的下酒菜；

还有一种美食组合，就是花生米与萝卜缨子在一起凉拌，在固始的很多饭店里都可以尝到；

在固始城东的张街和城西的 *** “清香斋”饭店里，还可以买到名气很大的萝卜窝；

而你现在的这个时候到固始城乡街头看一看，就会看到很多的老百姓都在家门口腌制、晾晒青萝卜干，这道菜与雪里蕻(腊菜)一样是固始人冬天就稀饭的好菜。

写到这里，大家也可以真实的感觉到，固始萝卜确实是一种非常接地气儿的美食特产。

并且，在我的家乡有着“萝卜上了街，大夫把嘴撅”的说法，形象的表达出固始萝卜的医用价值。一是认为萝卜是“顺气丸”，吃过后会让肠胃消化顺畅，减少胃肠疾病的发生；二是萝卜能够祛痰化气，特别是许多人在冬季容易上火、咳喘，这时候用萝卜煮水，加上蜂蜜、葱白，饮后治疗效果非常的明显；三是固始萝卜吃后口中会大量生津，可以有效地预防咽炎。

笔者与很多的固始人一样，对萝卜是情有独钟的，是个固始萝卜的“老粉丝”了。

今年刚刚霜降后，我就迫不及待地买了几个萝卜回家，但是品尝后却觉得口感并不怎么好。第二天，我去菜市场找到了卖萝卜的店主，他告诉我：“你昨天买的萝卜是霜降前挖出来的，还不甜。放心，今年固始的气候非常适宜萝卜生长，萝卜会越来越甜的！”在将信将疑之中，今天又买了一次萝卜，果然是口感越来越好了。

所以，这下俺才决定动笔来宣传固始萝卜这个小家伙。

其实，不仅仅是在固始，咱们信阳地区地处黄淮之间，境内有许多地质疏松且肥沃的沙壤地，这种特殊的地理条件都是非常适宜于优质萝卜的生长。像息县的尹湾萝卜、平桥的甘岸萝卜也都是特好吃的水果型萝卜。

但如果大家谈起我的家乡固始的萝卜品牌，几乎所有知道的人，大都会条件反射式的从口中蹦出这样的三个字，那就是“嫩头青”！这个“嫩头青”不是做事没有头脑，不加考虑，盲目行事的那个“愣头青”，而是对固始县蒋集境内有名的水果萝卜的高度概括......

那是2000年的一个秋天，固始蒋集的萝卜丰收了。该地的萝卜青多白少、味甜汁多，好口感与一些水果不相上下，是远近闻名的养生农产品。在丰收的当年蒋集的一些农民居然像“愣头青”似的头脑发热了，他们竟然嚷嚷合计着要把这萝卜送到北京去！

更令人不可思议的是，这件事情在当年居然还得到了当地一个叫 *** 的乡 *** 的支持，他还与种萝卜的农民一起给蒋集萝卜起了一个名字——“嫩头青”。

你说你蒋集人确实有点“愣头青”啊，那可是皇城根下，每时每刻全国各地的优质农产品都在源源不断的进入，那对买菜格外挑剔的北京大妈们凭啥就不买“心里美”去买你的青萝卜?

然而，这些蒋集出来的农民们，身上天生就有一种在史河边拼搏的冲劲儿，他们下定决心干的事情是一定要做到底的！

“卖嫩头青，卖嫩头青喽，嫩头青萝卜最水灵！”

“先尝后买喽，这里有切好的嫩头青，又甜又脆赛山珍！”

就在二十年前的那个秋天里，在北京的一些菜市场上，这幽默的叫卖声引得许多买菜的大妈们驻足停顿，听着这要卖什么“愣头青”，北京大妈们都被逗乐了，品尝着切好的萝卜块儿，大妈们又纷纷翘起了大拇指，不一会功夫，这嫩头青萝卜便在菜市场上销售一空。

后来发生的事情恐怕很多人都是知道的，就是在2000年11月的某一天，当固始的老百姓正在和全国观众一起，观看《新闻联播》的时候，突然电视画面上出现了固始县蒋集镇那个乡干部 *** 手切萝卜并且宣传“嫩头青”的新闻。

一时间在固始这个小县城里轰动了，人们都在奔走相告：咱家乡的小萝卜头 *** 电视台了，上《新闻联播》了！蒋集萝卜火了，“嫩头青”火了……

“愣头青”变为“嫩头青”，仅仅是一字之差，却火爆了固始的小萝卜头。

在各大高校的市场营销专业课上，你绝对找不到固始人巧换一个“嫩”字卖萝卜这个成功的营销案例，但是这件事在二十年前确实真实的发生过。

也许那些营销策划的 *** 们，根本对这土里土气的萝卜头不屑一顾，但是我却觉得，在一个普普通通的农产品销售中，有着这样灵感火花的碰撞，真是非常的难能可贵！

首先它很幽默，不管是在哪里叫卖，大家听到后都会哈哈大笑起来，在不知不觉中已经营造了一个轻松的买卖氛围；其次它很形象，一个“嫩”字生动地表述了固始萝卜的品质之优，而另一个“青”字则形象的展示了萝卜颜色。巧把“愣头青”的“愣”字变为“嫩”字，一字之换天地宽，一语双关真高明，一个灵感真叫绝！

其实，不仅仅是蒋集人卖“嫩头青”时有点“愣头青”，好多的固始人都有些“愣头青”。

在九十年代初的下海潮中，一些固始人居然选择了去郑州开饭店，你说你这不又是“愣头青”吗？

那郑州是省会，是各种豫菜汇集的美食天堂，郑州烩面、汴京烤鸭、洛阳水席、开封包子、鲤鱼培面、牡丹燕菜、套四宝，你说你固始菜口味东不东，西不西的，那郑州市民凭啥去吃你做的菜！

可是这些固始人偏偏从最不引人注目的家常菜入手打开市场，特别是那道以“嫩头青”和豫南黑猪为原料 *** 的“萝卜兑肉”，就是许多固始大厨们的招牌菜，随着这“萝卜兑肉”熬啊、熬啊、熬得香气，固始菜馆居然立足郑州走向北上广，成为在异乡唤起乡愁的一道知名菜肴！

还有，固始电视台的记者也有点“愣头青”，把一个介绍以“嫩头青”萝卜为原料做成的食品——“萝卜窝”的美食节目送到了央视。

你说这 *** 是你小萝卜头去的地方吗?那里每天从全国选送的电视节目五花八门，实在是数不胜数。可是这审核把关的央视编辑也有点“愣头青”，居然就开了绿灯，把这萝卜节目在央视黄金时段的《味道》栏目播出了。

在电视上，一位叫金小鱼的洋 *** 对着镜头大吃特吃萝卜窝，还不停地赞叹：“太好吃了，我要胖死了！”引得全国吃货们垂涎三尺，从此以后，订单雪片般的向固始飞来。

流经固始的史河水在静静地流走，自“嫩头青”闯荡京城之后，这二十年的时间一晃就过去了。如今，固始的萝卜产业已经实现了大发展，成为古蓼大地脱贫攻坚中的支柱产业之一，固始县也在2009年被授予“中国萝卜之乡”的称号。

固始萝卜的地理标志保护的区域范围为境内史河两岸的15个乡镇，“嫩头青”、“王脑萝卜”等萝卜品牌早已在全国各地叫响，每年的这个时候，大批量的固始萝卜通过电商平台源源不断的走向全国各地。

而当年“愣头青”一样地扛着“嫩头青”闯北京的萝卜种植户们，也以此白手起家成为了各种固始土特产营销的老板或是农村经纪人，开上了奔驰、宝马、路虎，还在家乡盖起了小别墅。

但唯一不变的是：好多的固始人，他们对“嫩头青”乃至固始萝卜的热情始终不减，为在别人眼中根本实现不了的梦想而“愣头青”式的奋力打拼着。

而且有时候我们也不得不承认，做事创业有点“愣头青”的闯劲、拼劲、狠劲，往往能够抓住机遇，比起那些“前怕狼、后怕虎”的人们成功的机率更大一些。

是不是这样?

作者简介：孟军，大别山区红色文化、脱贫攻坚、乡村振兴的公益宣传者，曾经撰写过《 *** 元帅史铭》、《焦裕禄 *** 诗传》、《一代廉吏--固始祝庆藩》、《卢沟魂》等作品。近年来，作者以家乡美为创作主题，编写了大量反映豫南地区旅游、美食、特产、风情的文章。2019年，孟军 *** 被授予“固始县旅游宣传突出贡献奖”，2020年，其作品《固始--一座豫风皖韵的城市》获得“大美固始·百花齐放”文艺选拔赛文学作品三等奖。

盐城地方菜—萝卜乌子汤

要解油腻吗？要减肥吗？今天来一道“贵族”萝卜丝

我也是之一次吃这种红萝卜，口感真不错，除了拌着吃，还切成块和水果放一起，当水果吃，根部有些萝卜的青涩感，其余部分直接吃非常爽口。

之所以说这是一道“贵族”萝卜，其原因有三：

一、价位贵，普通萝卜在食材里真是便宜得不得了，而这个萝卜我买成49元5斤，快10块钱一斤了，不过比起我去年春节买的12块钱一斤的沙窝萝卜来说，我又暗自窃喜了，哈哈，毕竟这个口感更好，营养也更高；

二、这个萝卜是沙窝萝卜，不是所有地方产的都一样，天津沙窝萝卜很出名，而这个紫美人沙窝萝卜又是沙窝萝卜中的贵族，这个口感更好；

三、营养价值高，热量低，营养高，花青素还含量很高，最近孩子上网课用眼多，多吃富含花青素的食物有助于护眼，同时也提高免疫力，比起同样含花青素高的蓝莓来说， *** 还是便宜多了，而且现在买蓝莓不容易，只能买蓝莓浆，另外萝卜本身热量低，同时有助于清肠解油，所以也有助于减肥。

简单拌一拌，口感就非常好，全家都爱吃，脆生生的非常爽口，我是特别喜欢用来下粥。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

沙窝紫美人萝卜一个、熟芝麻一勺、生抽一勺、果醋小半勺、白糖一丢丢、盐少许、香油少许

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、削去皮，如果清洗得很彻底也可以不用削皮的。

3、切下来的两头 *** 小玻璃瓶里当个小装饰，萝卜的叶子还会继续生长，萝卜皮也可以卷一卷，可以做成盘饰小花。

4、切成细丝。

5、一勺熟芝麻、一勺生抽、小半勺果醋、一点点白糖提鲜、少许盐和香油，拌匀。

6、倒入办好的调味料，拌匀即可。

【小贴士】

一、果醋的口感比较柔和，所以用一点点果醋来拌这道菜口感好，苹果醋或百香果醋等都可以，没有的话就不强求了，用一点点米醋或不加，各种调味料都不宜多，不然抢味，当然喜欢吃辣的加一点点麻辣红油也是随您意；

二、没有这种萝卜的，用其他种类的萝卜也可以的，比如卞萝卜和那种青萝卜都可以的，不能接受口感微涩的可以加盐腌制一会挤水，去除涩味。

?

叶子的小厨，一级营养师，分享简单、美味、接地气的养生美食。

公号：叶子的小厨，1000多道菜肴供挑选。

秦味丨舌尖上的金丝峡——芝麻油

枫叶装扮着深秋的峡谷，一片火红。古朴的民居散落在山水间，烟囱耸立，爽朗的阳光下炊烟袅袅，宛若泼墨的油彩画，诗意的震撼着人的眼球。几乎就在 *** 之间，空气里浓香四溢，那种熟悉的芝麻香味似乎在告诉人们油坊开工榨油了。于是，峡谷深处终日炊烟不断，那缕缕炊烟从油坊高大的烟囱上升腾，将泼墨的油彩画变成了可以用嗅觉感知的秀美画卷。油坊里的香味亘古不变，适时唤醒人们对芝麻油的一往情深。

“煎、炒、烹、炸”，全靠油的调和。小河里盛产花生、核桃、芝麻，她们都可用来榨制成油，因榨制的过程中芳香异常，小河人统称他们为“香油”。花生产量高，花生油是小河人一日三餐的食用油。原生态的核桃油，味道带有核桃本身的苦涩，极难受到普遍的关注。芝麻稀缺，味道香醇，榨制香油，极受小河人的宠爱。“芝麻”，被称为八谷之冠。每年新榨的芝麻油，主妇们会仔细沉淀，用心分装，只在贵客登门，调制凉菜、熬制鲜汤时点滴烘托，满桌生辉。每年霜降前，是榨油沉淀香油的绝佳时机，此时榨制香油温度适宜，香油得以充分沉淀，黄亮澄澈，芳香异常。家人们赶在霜降前将花生剥壳晾干，将芝麻倒出，去杂晒干，赶在晴朗的午后，拉入油坊，榨制成日后制馔成菜的调和。这一劳作每年都会定时在峡谷深处上演，让小河人在一日三餐里感受到生活的踏实安然。

芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物。芝麻是中国主要油料作物之一，含油量高达55%。芝麻油，因取自芝麻的 *** ，故称为“芝麻油”。由于芝麻油浓郁的芳香气味，我国北方，人称它为“香油”；在我国南方，人们称它为“麻油”。芝麻又称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”。

三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县”。《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年。南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上。唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。香油还被广泛应用于医 *** 界，在《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。李时珍推崇“麻油”曰：入 *** 以乌麻油为上，白麻油次之。现代人为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

古时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。小河里早年还保留着石臼法或木榨法榨制芝麻油。但随着社会的进步，水磨木榨油坊逐渐被现代机器所取代，榨制出的芝麻油出油率更高，味道更香醇，色泽也更加 *** 。大 *** 将今秋收获的花生、芝麻，早早的拉入油坊。在油匠的指挥下倒入特制的炒锅翻炒，顿时花生的香味，芝麻的浓香充斥着整个山谷。炒熟的芝麻被油匠盛入木桶，按照比例渗入清水，倒入机器，澄澈的芝麻油就滴滴汇聚，芳香异常。芝麻油经过 *** 、沉淀，色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。日后的一日三餐里，只需芝麻香油的点滴点缀，就能让一桌家常菜锦上添花。

“金丝十三花”作为小河极具地理属 *** 的宴席菜肴，由凉菜、热菜、烫水、干果、主食成席。凉菜的调和汁水，汤水成品前的点缀都少不了芝麻油。大姐是厨房里的高手，调制凉菜，煨制汤水，都能将芝麻油运用的恰到好处。凉菜的精妙都在一碗调和汤水。柴锅起火，芝麻油烧红，香葱、姜丝、蒜泥、豆豉炒制出红油备用。切好的魔芋豆腐倒入香醋，淋入芝麻红油，食盐调味就可上桌了。蘸汁豆腐配上一碗芝麻红油调制的辣子酱，味道清新爽口，堪称绝配。切盘的卤制牛肉，简单的淋上芝麻红油，口感独特。凉拌木耳、炝莲菜、青菜豆腐皮、腊香肠、手工豆芽、凉拌灰灰菜、拌竹笋加入芝麻红油调和，爽脆可口，食之不忘。大姐是拌凉菜的高手，除了秘制的香料，芝麻红油是她调制凉菜的又一舌尖秘密。

商洛知名作家梁怀玉曾写诗盛赞大姐手下的美食：

春景美如画，野韭吐新芽。

饺子味鲜美，菜盒香油炸。

猪血烩嫩韭，白玉一奇葩。

*** 配合好，大姐手艺佳。

小河虽长远，如斯有几家？

芝麻油，确是不可多得的植物精华。热菜中加芝麻油烹制更是锦上添花。香油炸菜盒、猪血烩嫩韭、饺子馅提味、鱼香肉丝、清蒸鸡蛋羹，点滴生辉。让人口齿留香，食之不忘。

新鲜的五花肉剁馅，拌入香葱、姜末、蒜蓉、韭菜，秘制五香粉、食盐调味，打入生鸭蛋提鲜。土鸡煨制的鸡汤砂锅垫底，待鸡汤滚沸，抓馅儿入手，轻轻一挤，勺子一刮，一颗肉丸滚入汤中，瞬间成型。恰到好处的煨制，肉丸充分的吸入鸡汤的鲜美，爽口弹牙。起锅前撒入葱花，点上几滴芝麻油提味，更是妙不可言。西湖牛肉羹、酸辣肚丝汤、西红柿鸡蛋汤、水煮萝卜丝汤、虾皮紫菜汤，大姐都能做的让人回味，这其中少不得芝麻香油的奥妙。

峡谷深处的油坊里又如期飘散出芝麻的醇香，小河人正在油坊里忙着把今秋的收获转换为另一种形式回馈我们的生活。嗅着那丝丝缕缕亘古不变的味道，我的思绪飘向了远方。我仿佛看到儿时深夜一家人守在油坊打油的情景：女孩抱柴，男孩烧火，大人将芝麻在牛头锅里翻炒，任灶里的火光将人的脸映的通红。随着机器的轰鸣，芝麻变成了油，一家人稀罕的装入壶中。 *** 拉着车走在前面，脚步沉稳，好似 *** 的勇士。一家人围在车的四周，默不作声，守护着车上的壶壶罐罐，就像呵护自己的孩子。多少年后的梦里，时常 *** *** 兄弟姊妹一起打油的情景，不禁在梦里嗅出了芝麻油的香味。

儿时记忆里，每年新油榨成 *** 沉淀后，母亲会美美的起上一盆面，为我们炸油馍，犒劳一家老小的辛劳。油膜的香脆至今还在我的心里。

秋风吹皱丹水，红叶满商山。峡谷里的老油坊机器轰鸣，花生、核桃、芝麻炒熟后的浓香弥漫在峡谷里的空气里，母亲和 *** 在峡谷里的老屋里等着我们回家。（文/章骥）

来源：商南旅游

贵阳本地人都一定不知道的丝娃娃来历

丝娃娃，这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃，实则因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，丝娃娃是由面粉烙成手掌大的饼，薄薄如纸，即是“襁褓”，而“婴儿”则是指由入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等20种蔬菜丝组成的馅。包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的，贵阳人就给它起了个形象的名字——丝娃娃。

对于外地人来到贵州，更具 *** *** 的打卡美食“丝娃娃”是必选之一。在贵阳，它随处可见，是贵阳八大名小吃里的NO.1，对于离乡背井的贵州人来说这就是家乡的味道。

对于生活在贵阳的吃货们来说，丝娃娃的美妙滋味总是让人垂涎欲滴，那一丝丝的各式蔬菜包裹在薄薄的面皮里，配上酸辣爽口的汤汁，不仅仅是一口口的满足，更是贵阳人日常生活中更爱的美味。作为贵阳名小吃的排头兵，各式各样的丝娃娃也分布在贵阳市的大街小巷。

上个世纪的七八十年代，最初是一些生活较贫困的老太太在黔灵公园门口摆一个小摊摊挣点生活费,那时候的丝娃娃是１分钱一个，丝娃娃包的食材很简单，只有一种，绿豆芽（至今还保留）或者素萝卜丝，加几颗黄豆也是干炒的。因为当时的菜油是由粮店 *** 供应，老太太些肯定精确核算了成本，用不起油炸。今天丝娃娃的清淡口味其实不是天生的，而是源于当年的食材匮乏。此外，在这个阶段，包丝娃娃的食材开始丰富起来，有了折耳根、蕨菜、莴笋、脆哨……。

这种低廉的 *** 、自己动手的丝娃娃小摊很快就在黔灵公园走红，游客们的口口相传，让丝娃娃的大名迅速传播开来。开一个丝娃娃店的成本很低，丝娃娃店就很容易被 *** 。很快，在贵阳大大小小的街头巷子如雨后春笋般的出现了很多丝娃娃的店。它们有的是路边的一个排档，有的有自己的小店面。这些兴起的店面让丝娃娃成了贵阳家喻户晓的小吃。上点年纪的“老贵阳”们说，他们儿时得的几个零花钱，除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。

较早前丝娃娃的小摊摊，是数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝)，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、场面的确令人向往并跃跃欲试。当你坐了下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少？一份两份？”当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌，一份是什么意思？从哪下口问题是？其实一份就是十个，十张皮！它是很浅薄的面皮，薄到饺子皮横向切十份，或者更多，就那么薄。

最初的蘸水，贵阳本地人叫老汤，酱油味的，一张薄面皮包上豆芽，再浇上几勺蘸水放进皮子里，吃相狼狈的就是一口下去，丝娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。这丝娃娃外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。所以也不乏乐趣古语有云:丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。

吃丝娃娃其中有两个精髓:

一是由传统工艺做成的面皮

丝娃娃的皮还是蛮讲究的，它是用高筋免费加上纯净水和少量盐揉匀，再由专业的师傅烙制。别的皮可以先赶好再烙或者先蒸了再烤，手艺 *** 没有丝娃娃皮那么考验技术，丝娃娃的面团湿度软度要求非常高，烙的手法也要求专业，不然皮过厚吃起来口感差，太薄又会漏汤韧 *** 不够，所以非常讲究.

二是有酸汤和老汤制成的配料

贵州人吃丝娃娃除了讲究蔬菜新鲜和丰富外，最关键的是特制的蘸水，吃蘸水的香辣酸鲜。它可算得上是丝娃娃的精髓。丝娃娃的蘸水一般是用糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋,等调料配制。现在丝娃娃汤底除了一般汤底还有酸汤汤底。很多丝娃娃小店，都是靠自己与众不同的蘸水，留住顾客的胃.

据文献记载，最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。丝娃娃的发展一定程度上和春卷的发展有着莫大的关联。当时‘春卷’的做法也和现在的丝娃娃相似，在一张皮里面加入各种素食，再配上辣椒、调料，最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前，因为春卷美味便宜，春卷的 *** 也相当的简单，在路边的一个小摊呆上一分钟，花上几毛钱就可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础，人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。

民间吃法

吃丝娃娃，一般是先将手洗净，把饼摊在自己手心里，然后夹上自己喜欢的配菜放在饼上，正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后象包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来，是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来,你的技术决定了你吃的划算不划算。如何能让蘸水不漏在手里又能吃到丝娃娃里的蘸汁，多吃几次你就知道啦。不过记得蘸水里一定要加入黄豆和脆哨（炸脆的肉丁），一大口把加了蘸汁的丝娃娃吃下去，所有你喜欢的菜加上蘸汁碰撞在舌尖处，感觉不要太好啊！

最后，总结：

学名：丝娃娃

出生地：贵阳

出生时间：可追溯到 ***

吃法：简单来说，就是用面粉烙成的手掌大小的薄饼包裹住萝卜、折耳根、土豆丝、黄瓜等 10 余种蔬菜，浇上特制的辣椒水即可一口吃掉

吃相小 Tips：想用优雅的吃法吃丝娃娃一定要注意这点——包的时候包小一点，包好后一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼；吃相狼狈的人是把丝娃娃当饺子吃，如果将丝娃娃包得太大，一口下去，丝娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂，的确令人有些尴尬~

外貌特征：没包之前色彩丰富、颜值颇高，包好之后像裹在襁褓中的婴儿

平均身价：12-18元，包含 10 张面皮，包裹的菜可以免费加。

现如今，丝娃娃的也是跟着城市的发展一起成长起来，从街边摊，到夜宵摊，再到街边店，再到商场店，一路起起伏伏，终于从一个地方小吃进化成贵阳本地人都喜欢吃的正餐，这么多店家都在味道、就餐环境，以及食客需求等等细节上苦心经营而来。正是这一份份用心和打磨，以及多食客的需求和变化的把握，融合了更多的贵州本地小吃，在传统和地道的基础上进行创新改良，才让这种大众小吃绝处逢生，而且在夹缝里，冒出了尖。形成了现在如今贵阳丝娃娃的人气和规模。

红油萝卜丝，一样的白萝卜，做出不一样的风味美食

大家好，我是天天家常美食，天天分享家常美食，喜欢美食的朋友可以点击关注，我们一起分享美食！

---

白萝卜： *** 凉、味甘略带辛辣，可生吃也可熟食，生吃会略带辛辣，烹制熟后食用却非常甘甜，是日常生活中常见的一种蔬菜。白萝卜皮薄肉嫩、甘甜多汁儿，而且含有丰富的各种维生素和膳食纤维，经常食用有很好的排毒作用，能改善皮肤粗糙、保持肌肤 *** 。因此，白萝卜也经常被 *** 成萝卜茶，当作茶饮食用。

香菜：嫩茎和鲜叶部分带有非常独特且强烈的 *** *** 香味儿，能很好的去除腥味儿、有提鲜增香的效果，常常被用作菜肴的点缀，是日常生活中人们非常喜欢食用的一种蔬菜。

“红油萝卜丝”简单易做却非常美味

红油萝卜丝：是由新鲜的白萝卜切成丝儿后，加入红油、酱油、食用盐等调料，经过简单的凉拌 *** 而成的，是一道简单易做的家常凉拌小菜。“红油萝卜丝”色泽鲜红，口感清脆、微辣甘甜，非常适合作为夏天的一道开胃小菜。

家庭版“红油萝卜丝” *** 流程

准备食材：

白萝卜、香菜、红辣椒油、味极鲜、食用盐、鸡精、白糖

*** 流程：

1:白萝卜削去外皮，清洗干净。香菜清洗干净、切小段。

2:把清洗干净的白萝卜先切片再切成粗丝儿，然后倒入碗中并加入适量的食用盐，搅拌均匀腌制20分钟。

3:取一小碗碟，加入一大勺味极鲜、一勺红辣椒油、食用盐、白糖、香油各适量，搅拌均匀调试成鲜辣味儿的“红油辣酱汁儿”

4:另取一盘子，将腌制好的白萝卜丝捞起，挤去萝卜丝儿的水份，然后稍微抓散后堆放在盘子中间，把调好的“红油辣酱汁儿”均匀的浇在白萝卜丝儿上。

5:把切好的香菜小段散在白萝卜丝儿面上点缀，就可以上桌食用了。

一道非常简单的家庭版“红油萝卜丝”就 *** 完成了。色泽鲜艳红亮，口感清脆多汁儿，味道微辣中略带着胡萝卜特有的甘甜，炎炎夏日中也是一道不错的开胃小菜，虽难登大雅之堂，却也物美价廉。而且食材也相对廉价、易取，是厨房新手非常适合的一道练手菜。

*** 小心得

1:选购白萝卜时：要挑选外形笔直、外皮洁白细腻略有光泽，拿在手中有种沉重感且表面硬实的，一般都比较新鲜水嫩且空心可能 *** 也较小。当然，如果带叶子的话，也可以通过叶子来判断是否新鲜。

2:白萝卜削去外皮后，如果还有一层细丝状的白网，说明购买到的白萝卜是比较老的，一定要把细丝状的白网也削掉，不管是凉拌还是热煮都会影响到成品口感。

3:白萝卜切丝儿后，加入适量的食用盐腌制，能很好的去除掉白萝卜略微的辛辣味儿和生涩味儿，同时也能更好的让白萝卜入味儿。当然，食用盐也不能放太多，不然就成腌萝卜了。

4:把腌制好的萝卜丝挤去水份，是因为白萝卜的含水量特别的高，适当的挤去部分的水份能防止菜品返水与生涩的情况，而且还能很好的吸收“红油辣酱汁儿”的鲜辣味儿。

5:调试“红油辣酱汁儿”还是比较简单的，如果喜欢吃辣或吃酸的话，可以适量的加入辣椒粉或陈醋，都会是非常不错的味道。

如果只给你一个白萝卜，您会做出怎样的美食呢？

喜欢“红油萝卜丝儿”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，我们下期再见。祝大家：生活愉快！

早餐夜宵喝稀饭很受欢迎开胃小菜油淋萝卜丝，小吃店主教你做

人只要有一口气在，都离不开吃字！

吃穿住行，中国人讲究吃，不是说我们平常该吃的有多好，说的是怎么吃健康有营养；穿得有多体面，只要穿的大方得体；住不需豪华，而是陋室一间，只要温馨和睦幸福；行的有多排场！

过了5月，天气渐热，到温度较高的厨房去做菜烧饭，也是一件令人很不愉快的事情。俗话说人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

居家过日子，总不能天天花钱上馆子和点外卖吧？花钱虽说可以解决了口腹温饱，但是天天花辛苦赚来的钱。去买个省心省力，口袋里面的钱能不能支撑住，只有自己知道！但是老辈人时常在耳边唠叨的话和刻在中国人骨子里勤俭持家之美德，也会让天天点外卖上馆子的自己捂紧逐渐干瘪的钱袋。

对于吃，中国人能吃，会吃，但也擅长做。就算是一种普通的不起眼的食材，经过中国人的巧手都能烹制出，令人垂涎的美食。

萝卜：日常生活中普通平常的一种食材，而且萝卜也能衍生出很多菜品，比如：猪排骨炖萝卜，萝卜烧牛肉，萝卜烧鱼，萝卜蔬菜丸子……等等萝卜美食。下面说的这种萝卜做法，不用炒，不用炖，也不用蒸，只需用盐一腌，做法类似于腌萝卜，但是和传统腌萝卜又有区别。

食材和做法很简单，只需：白萝卜，生姜大蒜，青椒，红椒，盐，白糖，味精，麻油，米醋，酱油和食用油

*** 步骤：

1：洗净的白萝卜去皮，然后用萝卜攃子擦成萝卜丝儿。

2:萝卜丝先装盆，然后加盐，再把萝卜丝和盐搅拌均匀，用手用力（像洗衣服一样的 *** ） *** 软萝卜丝（这是能不能做出脆爽口感油淋萝卜丝的关键），放置七八分钟，杀出萝卜丝水分。

3:用手挤除，萝卜丝中多余苦分（水分一定要挤得干透一点哦，这是油淋萝卜丝能入味的关键一步）

4：挤去苦水萝卜丝里加盐，生姜末，大蒜末，白糖，味精，酱油，麻油，米醋，青椒丝和红椒丝然后搅拌均匀，放置七八分钟，让萝卜丝吸透各种调料。

5:把锅中烧的滚烫的热油（锅中油要烧得冒青烟，大致一百七八十度油温），浇到拌有调料的萝卜丝上面后，再一次的把油和萝卜丝搅拌均匀，是每一颗萝卜丝上都裹满油光闪亮的食用油（热油：1:增添香味。2,防止萝卜丝渗水，更好的包裹住萝卜丝中的调味料，）

6:封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上再使用味道更好。

这样做出来的油淋萝卜丝，咸鲜香辣，微甜微酸的口感吃起来嘎嘣脆，夏天气温炎热，胃口不开，就做上一盘，简单又省成本的开胃小菜：油淋萝卜丝。不管用来下米饭还是喝稀饭都会食欲大开。

要点回顾：1,第1次加盐的萝卜丝要像搓衣服一样揉透。

2,杀出水分后的萝卜丝要挤干多余的苦水。

3,加调料，搅拌均匀后的萝卜丝，要放上七八分钟，让萝卜丝吸足吸透调料。

4,油要熬透，不然没有油香味。

我是用家庭常备普通调料，从事餐饮，认真做美食二十多年的良良食谱。谢谢您的耐心阅读！

（头条首发， *** ，文章均来自良良食谱。未经本人同意，严禁盗用剽窃）

鲜美海安｜赛人参的质朴美味—萝卜

#海安头条##南通头条#

美味总能在不经意间抓住味蕾触动味觉神经总有那么一抹味道萦绕唇齿间来自乡野农家的质朴美味亦是如此

赛人参的质朴美味—萝卜

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜不仅是冬天里最经济实惠的蔬菜之一，冬季吃萝卜，还可以顺气降火，是一种“以通为补”的养生 *** 膳。

“萝卜青菜，各有所爱”。水灵灵的萝卜，留着绿缨，色如翡翠，白如羊脂。萝卜的品种非常多，“百日子”“鸭蛋青”“心里美”等等，“百日子”萝卜生吃的口感，堪称“水果萝卜”。生吃萝卜在挑选的时候，一定要挑“丑”的，更好是那种长了两条甚至是三四条腿的，看起来像人参形状。这样的萝卜水分更足、更甜。

萝卜丝拌海蜇，凉拌萝卜丝，都是海安人餐桌上的家常菜。海蜇皮切成丝，泡水去除盐分，萝卜切成薄片，再改刀成丝，加上少许盐腌渍片刻，沥去水分，加入海蜇丝、白糖、鸡精、白醋、麻油，搅拌均匀，萝卜丝拌海蜇就可以上桌了，我喜欢称它为“凉拌双脆”。凉拌萝卜丝是最简单的佐酒小菜，萝卜丝加上脆嫩的香菜，清清白白的一碟，宛如初雪覆苍苔，鲜爽脆嫩，让人味蕾大开。

萝卜宜素宜荤，萝卜烧肉是姨 *** 拿手菜，一碗家常的萝卜烧肉就能满屋飘香。灶台上热气腾腾，咕噜咕噜冒着泡，伴随白萝卜特有的香味，那场景温馨得令人陶醉。五花肉清洗干净，切成大小适中的块状，倒入油锅中煸炒出油脂，加入料酒去腥，放入姜片、葱段、白糖、老抽和生抽，炒匀。加入清水没过五花肉，大火烧开后改小火焖煮。萝卜洗净后，切成滚刀块，倒入锅中同五花肉一起焖煮，待食材软烂时，大火收稠汤汁，就可以出锅装盘了。五花肉吃起来软糯不油腻，白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬，咋一看上去都快分不出来；当红烧肉遇上萝卜，口感鲜嫩，咸香爽口，吃上一口， *** 中透露着萝卜的清香，口口回香超下饭。

对于海安人来说，一碗甘甜鲜香的萝卜排骨汤，是温暖整个冬天的佳品。萝卜清洗去皮，再滚刀切块，这样炖出来的汤口感会更好；排骨洗净焯水后放入砂锅中炖煮，待熟烂后，加入萝卜块继续炖煮。用砂锅炖出来的萝卜排骨汤，未尝其味，先闻其香，吃上一碗，清爽不油腻，滋补又养胃。

白萝卜，汁多味甜，爽脆可口，用来腌制最合适不过。咸香爽口的萝卜干，是海安人可以一年吃到头的风味小菜。老一辈的人总是在冬天腌上几坛萝卜干，一吃就是一年，不论过粥，还是下饭，甚至是嘴闲的时候吃上一囗。

初冬暖阳，房前屋后晾晒各种腌菜成为乡村里一道靓丽的风景。一瓣瓣月牙形的萝卜晾晒于满院芦帘、竹筛，饱吸冬日阳光。一天天，色泽由淡黄渐渐变成橙黄，皮儿渐起波纹，待抚之柔韧，收进笸箩。坛坛罐罐洗净，码一层萝卜，撒一层精盐，反复 *** 、压实、密封……

压榨和曝晒的萝卜干更是沾了这方水土的灵气，风姿朗练，利落爽口，咸里回甘，每一根都勾着海安人的味蕾。每顿餐食，呈上一碟，望而生津，夹一筷子，解油解腻，满嘴的甘香爽脆，再粗鲁的乡野莽夫，面对一碟黄澄澄的萝卜干都会温柔下来。

清晨，一碟萝卜干，一碗糁粥，间或来两个焦香四溢的萝卜丝烧饼，亦或是萝卜丝馒头，素淡如水又甘香旨远。这家常的萝卜，真是蔬中君子，菜中宝钗，平民人参。

来源，海安发布

作者：林裕翔

标签： 萝卜丝 麻油 哪个 地方