食品行业专题报告： *** ，千帆竞发，方兴未艾

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投资观点

投资主线一：终端连锁品牌。高效的单店模型是 *** 品牌全国化的 基础；门店数量是衡量品牌商精益管理能力的重要抓手；自建供应链能力是 *** 品牌进行多元化发展的前提条件。

投资主线二：上游标品生产商。从品类上看，得益于自身的标准化程度 较高和下游餐饮连锁业态的快速发展，复合调味料和速冻食品成为现阶段标 准化潜力更大的品类。

1、详解 *** 业态的生意本源

1.1、 *** 业态的本质是什么？

我们认为发掘 *** 业态的本质可以从分析连锁模式与经销模式的差 异、直营与加盟模式的差异入手。

? 经销模式是借助经销商自己拥有的分销渠道将商品的所有权从厂家转 移至零售终端，通过进销差价赚取经销利润。经销商具备两大特征：（1） 它不是厂家雇佣的销售主体，而是以 *** 实现自身利益更大化为目标； （2）经销商可以经营多种品牌厂家的商品。

? 连锁经营本质上是实体（店铺）零售业态的一种呈现形式。由于单店客 流无法随着单店规模的扩大而无 *** 提升，所以实现规模效应的有效路 径是将众多分散的小店铺进行 *** 。连锁店是指经营同类产品或服务的 若干主体，在总部的领导下，通过规范化经营，实现规模效益的经营形 式和组织形态。

在连锁经营模式下，直营连锁和 *** 具备明显差异，相对直营连锁 而言：（1） *** 本质上是通过让渡品牌方的部分利益来换取终端门店 的快速增长。（2） *** 落地方式是通过引入外部的“社会化资源”来 抢占优质点位，同时降低自身的经营杠杆。（3）成功的 *** 模式，其 最终表现形态是“规模化”，与之相伴相生的是逐渐强化的供应链效率。

1.2、如何评估 *** 业态商业模型？

稳定、提升加盟商的投资回报率是 *** 业态的核心要义。提升加盟 商投资回报率的路径在于压缩投资总额与提高门店营业总额。

? 从压缩投资总额的维度来看，生意模型的抓手在于降低固定成本和可变 成本。（1）降低固定成本的手段在实 *** 中则是尽量压缩门店面积，本 质上是节省人工和租金的投入；（2）降低可变成本的手段则在于尽量 降低进货成本。由于通过规模效应降低采购成本的收益更多地作用于品 牌方，加盟商可采用的手段更多地则是采购和售卖 *** “亲民”的 “大 众化”产品/服务，从而降低投资总额。对于厂商/品牌方而言，降低加 盟的前期投入资金的准入门槛则有利于加盟门店的快速扩张。考虑到 “少人工”、“小门店”、“低单价”、“易决策”的四点约束条件， 模式的构建可能更倾向于卖产品而非提供服务（除非服务流程简单易标 准化）。与此同时，商品可带走（减少堂食场景、利用外卖渠道，类似 餐饮零售化）以及满足冲动型的消费需求都有利于压缩投资总额。

? 考虑“小门店”和“低单价”的约束条件，提升商品的周转次数便是主 要手段。从供需框架来看：（1）通过锁定需求高频（快消品）、服务 定期（如洗车）两大消费需求可以进一步圈定终端产品/服务的类型。（2） 加快供应速度的手段有三条路径，其一是售卖无保质 *** /长保质期的品 类（典型如烟酒、茶叶）、其二是售卖适合规模化生产的标品（标准化 是规模化的前提）、其三，提升物流配送速度。

2、品类决定商业模型，“标品”更具扩张潜力

2.1、 *** 业态品类分析

根据中国经营连锁协会的数据，2017-2019 年中国特许连锁百强企业榜 单中，汽车养护维修、中西式快餐、食品饮料（包含休闲食品、熟食专卖、 冰淇淋、茶饮、烘焙、咖啡馆六大品类）三大业态集中的品牌数占比稳定在 30%左右。

国内的 *** 餐饮业态则逐渐分化成了三个类别，分别是正餐、 快餐、休闲餐饮。（1）从客群需求来看，正餐满足聚餐宴请需求；快 餐满足快速饱腹需求；休闲餐饮满足休闲享受的需求，因此快餐和休闲 餐饮的品类相对偏少，或是以单品的形式出现，标准化的程度相对偏高； （2）从消费场景来看，正餐以堂食为主，追求气氛；快餐的堂食、外 卖均可，由于是快速饱腹，所以店内停留时间短；休闲餐饮以外带为主， 主要售卖产品而非服务。所以从投资角度维度，快餐和休闲餐饮的资金 门槛相对较低，适合通过加盟商来快速扩张。

我们以窄门餐眼的数据为基础，分析国内 *** 业态在正餐、快 餐和休闲餐饮三个细分品类之间的分布，可以看到：

? 在正餐领域， *** 业态主要分布于标准化的餐饮，如已出现上市公司的火锅赛道，以及由火锅衍生出来的冒菜、麻辣烫、串串香； 除此以外，鱼和小龙虾成为更具标准化潜力的正餐品类，典型的如 酸菜鱼、烤鱼。

? 快餐领域又因中式快餐和西式快餐有所差异。西式快餐品类相对单 一，标准化程度更高的即为炸鸡汉堡；中式快餐又可分为两类，第 一类主要集中在卤肉饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭等主打核心单品叠加 可控 SKU 的模式。第二类主要集中标准程度更高的中式面食和主 食，如包子、饺子馄饨、面馆和粥铺。除此以外，日式快餐如寿司 等也具有一定规模。

? 休闲餐饮大体可分三类，第一类如单品小吃，主要集中在原材料相 对标准化的品类，典型如鸡排、鸭脖、排骨。除此以外，现制茶饮 和咖啡同样满足原材料标准化程度较高的特征，但是由于现制茶饮 可变化的味型较咖啡更加丰富，因此其品牌也更加激烈。第二类， 如卤味熟食，虽然食材的 SKU 数量较多，但是由于卤制工艺的存 在导致产品味型相对一致有效地解决了标准化的难题，具备规模化 的潜力。第三类，如烘焙西点，核心原料为面粉，油脂，鸡蛋，馅 料，由于在生产端具备较高的自动化程度，同样具备规模化基础。

我们认为各品类品牌门店数的量级在某种程度上反映了品类标准 化的程度以及未来规模化、工业化发展的潜力，具体来看：

? 麻辣烫、冒菜和串串香作为减配版、低配版的火锅，标准化程度和 规模化能力已得到验证，小店模式具备先天优势，典型如张亮/杨国 福麻辣烫，门店数均已超过 5000 家。除此以外，鱼品类有酸菜鱼 品牌“鱼你在一起”门店数过 1000 家，虾品类有“ *** 小龙虾” 门店数过 1000 家，以及王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾等品牌。

? 炸鸡汉堡领域除了麦当劳/肯德基以外，专注低线城市拓展的 *** 汉堡门店接近 1.3 万家。而正新鸡排以炸鸡排起家，品类扩充至汉 堡、手摇茶，门店总数接近 1.6 万家。中式面点凭借标准化较高的 品类特 *** 正在实现快速扩张，典型如拟上市的巴比馒头门店数已超 过 2700 家。

? 在休闲餐饮领域，休闲卤味产业化、资本化进程相对领先，目前已 有绝味食品、煌上煌、周黑鸭三 *** 司。此外，久久丫、曹氏鸭脖 等品牌门店数近千家，餐桌卤味的拟上市公司紫燕百味鸡门店过4000 家。在面包西点品类，南洋 *** 傅、好利来，85°C 三家品 牌门店数破千家。而现制茶饮市场容量更大，门店数过 1000 家的 品牌累计达到 17 个，门店总计超 4.4 万家，其中蜜雪冰城门店数 接近万家。

2.2、品类与加盟模式之间的逻辑关系

我们认为品类标准化的难易程度同样也是决定连锁餐饮业态在直营、强 管控、弱管控以及快招模式四者之间做选择的决定因素。公司总部对门店（加 盟商）权利让渡的多少是连锁企业商业模式的本质区别，而总部对加盟商的 权利让渡体现在采购、生产、销售等加盟商运营的各个环节。

? 从原料采购环节看，对加盟商控制能力较强的公司总部往往自行负责原 料采购，加盟商主要从公司进货，这要求公司有一定的原料掌控能力以 及配送能力，包括物流体系或者第三方物流能力（要求门店和仓库之间 运输距离较近等），如海底捞、绝味食品等；反之，由于原料当地采购 更加经济或者总部没有相应配送能力，无法严格规定加盟商原料来源的 总部对加盟商掌控力较弱，如杨铭宇黄焖鸡、桥头排骨等。

? 从生产加工环节看，自建工厂生产的企业能够在生产端实现规模化和标 准化，出于对产品标准化程度和质量的考虑，这些企业往往较少给予加 盟商自行组织生产的权利，如绝味食品等；此外，部分企业虽然采取代 工模式，但通过严格的质检品控，仍然对下游有一定控制力，这部分企 业也不会允许门店自行生产或单独进货，如良品铺子、三只松鼠等；反 之，产品非标准化程度较高的品类，加盟商门店生产自主 *** 较大，如黄 焖鸡米饭、各类烧饼等。

? 从物流配送环节看，自建物流 *** /第三方物流是常见的模式，两者的选 用要结合公司的体量和战略布局考虑。自建物流 *** 的企业，如海底捞 （蜀海）和绝味（绝配）能够把控整个产业链的中下游，具备更强的加 盟商掌控能力。另一方面，由于采取第三方物流和加盟商自提原料/产品 的模式可能存在信息互通障碍和食品安全问题，总部无法完全保证产品 质量。

? 从销售环节看，是否对加盟门店实施 *** 管控是衡量总部管控力度的主 要指标，门店 *** 体系设定由总部介入甚至统一调整的加盟商门店标准 化程度较高；如果 *** 体系可由门店自行决定，则容易出现不同门店产 品销售 *** 的较大差异，不利于品牌商的长期发展。

从结果上看，公司赋予加盟商的权利越少，对其管控力度就越强，从而 公司对产品的质检品控、门店的运营协调能力越强，更容易保障产品的标准 化。从总部收入形式上说，一般而言，对加盟商强管控模式的企业从加盟商 获得的收入主要来源于产品（成品、半成品、原材料）销售收入，而管控力 度较弱的企业从加盟商获得的收入主要是加盟费和管理费。

3、千帆竞发，方兴未艾

3.1、三大推力助推 *** 业态发展

3.1.1、需求端：城镇化

单店选址基本集中于社区、商圈/商业综合体、交通枢纽如地铁/高铁/机 场三种类型，这些经营点位的增加则与城市化进程相伴相随。（1）1999-2019 年近二十年间，中国住宅/办公楼/商业营业用房每年竣工面积保持年均 8%的 复合增速，累计新增竣工面积达到 132 亿平米。（2）高铁客运量占铁路客 运量占比从 2008 年的 0.5%上升至 2018 年的 61%；地铁运营线路则从 2010 年的 1167 公里上升至 2019 年的 5180 公里，年均复合增速达到 18%。人口 的 *** 为 *** 品牌在社区、商圈、交通枢纽开店提供支撑。

国内外城镇化经验显示国内 *** 业态即将进入快速发展期。（1） 从国别对比来看，肯德基、麦当劳、汉堡王等知名连锁餐饮品牌都是二战以 后到 1950s 中期诞生或采取加盟业态扩张的，彼时美国城镇化率在 60%左 右。当下，美/日城镇化率均已超过 80%，其餐饮连锁化率均超过 50%。（2） 从国内的情况来看，上海的城镇化率已接近 90%，而上海的 *** 业态在 国内最为发达。截至 2018 年，中国的城镇化率已接近 60%，根据美日经验， 国内 *** 业态也有望进入快速发展期。

3.1.2、需求端：外卖发展

城市化率扩容了 *** 业态的潜在单店数量，外卖行业的发展有效扩 大了单体店的售卖半径，对于拉动单店营意义重大。（1）根据普华永道相 关报告及美团招股说明书，截至 2019 年 4 月，中国人口过百万的建成区数 量达到 110 个，这些城市的平均人口密度达到 5300 人/平方公里。城市化带 来的人口 *** 催生了外卖产业的快速发展，截至 2019 年，中国外卖用户接 近 4.6 亿人，占城镇常住人口数量 54%，外卖市场规模超过 6300 亿元， 2015-2019 年复合增速达到 90%。（2）从结果来看，根据美团研究院&中 国饭店协会外卖专业 *** 会的抽样调查数据，分别有 68.6%的餐饮门店和 76%的零售门店认为外卖拓展了营收渠道；59.3%的餐饮门店和 65.1%的零 售门店认为外卖增加了客源。另外，有 86.8%的商户在开通外卖后实现不同 程度的营收增长，其中有 10.3%的商户在开通外卖后营业收入增长超过 50%。

3.1.3、供给端：冷链冷库等基础设施的发展

冷链物流不仅广泛用于果蔬/农产品/禽肉/水产等初级农产品食材，并且 也适用于速冻米面等餐饮业加工食材，对促进连锁餐饮业态发展起支撑作 用。据戴德梁行预测，2015 年至 2020 年，我国冷链物流市场将从 1800 亿 增长至 4019 亿，年均复合增速达到 17%，预计 2025 年有望进一步扩容至 5220 亿元。而国内的公路冷链运输车保有量、低温仓储冷库容量分别从 2011 年的 3.21 万辆/1742 万吨增加至 2018 年的 18 万辆/5238 万吨，年均复合增 速分别达到 28%/17%。

3.2、餐饮 *** 得以发展的供应链逻辑

从 *** 业态的商业逻辑来看，传统餐饮供应链的优化，其本质上是 通过标准化的理念实现餐饮的工业化，将标准化程度低的餐饮堂食迭代为标 准化程度更高的快餐外卖甚至休闲食品（如休闲卤制品）。这样的好处在于， 一方面降低高房租和高人工给加盟商造成的资金门槛，另外一方面在于通过 简化商品流/物流/信息流/资金流，来强化对加盟商和终端门店的管控力度。

3.2.1、传统供应链的迭代与升级

上游农产品零散、中游深加工发展滞后、终端门店成本难降低，导致餐 饮企业扩张长期受阻。

? 从上游环节来看，中国种植业和畜 *** 极度零散，使得食材采购环节整 体缺乏安全检验、难溯源、品控难，上游 *** 波动较大。如截至 2019 年 4 月，中国拥有耕地的农场数量达到 2.3 亿个，欧洲/美国仅有 1100/116 万；中国每个农场的平均耕地面积为 0.6 公顷，欧洲/美国为 16/102 公顷；中国养殖肉猪的农场数量为 4260 万个，欧洲/美国仅为 220 万/6.6 万。中国养殖肉鸡的农场数量为 2050 万个，欧洲/美国仅为 220 万/3.3 万个。

? 从中游加工环节来看， *** 工厂发展相对偏慢。中式正餐标准化难度天 然较高，加之中国消费者对生鲜产品的偏爱，供应商主要以原材料提供 为主，而餐饮门店承担对食材进行分拣和加工的工作。在传统的产业组 织模式下，冷藏肉类等深加工 *** 工厂的建设相对迟缓。

? 从终端的门店模型来看，成本负担居高难下。根据艾媒研究的报告产地 分销/销地分销/终端零售三大大环节加价率估算在 37%/30%35%，致使 终端餐饮企业在原材料采购成本方面难以压缩。另外一方面，由于 *** 工厂的缺失，传统餐厅承担加工职能，使得租金/人工成本居高不下。

? 以 300 平米的连锁店单店模型为例，原材料/人工/租金成本占营收比重 基本在 70%以上。若再考虑，折摊/水电煤/所得税/总部费用分摊等各项 支出，单店净利率基本只能做到 10%左右。

目前，火锅品类和西式快餐是国内餐饮行业标准化程度较高的两大细分 赛道。其中，蜀海供应链与麦当劳的供应链体系更具 *** *** ，是国内标准化 餐饮供应链体系的两大发展方向。

蜀海供应链从 2007 年开始 *** 于海底捞运作，2011 年正式成立。目前 是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐 饮供应链服务企业，为餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方 案。

? 代采服务方面，蜀海提供包括猪 *** 肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻 货、调味干货、蔬菜生鲜等全品类覆盖，SKU 数超过 10000+个。其在 产业链环节中类似产地 *** 商角色，由于具备统采的规模优势，其采购 成本较同行大致低 15%左右。

? 代加工方面，蜀海通过自建/OEM 工厂的形式覆盖国内外、正餐小吃的 成品半成品，同时蜀海储备了 50+人的专职团队可与客户进行联合研发 打造特色菜品。代加工是蜀海供应链的相对其他西式快餐供应链的差异 化特色。蜀海加工环节整体的毛利率水平估计 15%左右，部分预制菜毛 利率接近 30%，整体而言，越接近终端成品，毛利率水平越高。

? 代仓代配方面，截至 2019 年蜀海总共有 22 个城市冷链物流中心，冷链 仓储总面积约 20 万平米。2020 年预计新仓投入总面积约 8 万平米。全 国日配送车辆达到 800 趟次，外协可调配的社会车辆 2000+家。并且以 仓为中心的全程冷链配送半径达到 300 公里，可根据客户产品与作业时 间，提供 D+0.5、D+1、D+2 等各种配送方案。客户结构逐步从小 B 向 餐饮连锁客户转变。

得益于精简的品类结构，西式快餐具备高度标准化的属 *** 。麦当劳以全 加盟模式发展至今，其供应链体系基本实现了工业化运作。

? 商流方面，由于麦当劳核心产品基本为预加工产品，SKU 大致稳定在 200 款左右，所以流转体系高度简化，产地和销地分销两大环节被压缩。 肉类/蔬菜/面包的采购直接来自于一级供应商和少量二级加 *** 。其中 肉类的一级供应商包括圣农发展、嘉吉（Cargill）、铭基（Keystone）、 荷美尔（hormel）等食品加工厂和食品农业一体化供应商。

? 物流方面，为满足麦当劳需求创立的夏晖公司(H *** I)自 1970 年代一直 与麦当劳保持稳定合作关系。目前新夏晖（2018 年 8 月顺丰控股夏晖 集团）的物流 *** 在全国 23 个城市共建设 38 个物流中心。平均每个大 仓面积 1+万平米（含冷冻/冷餐/预冷/恒温）；干线支线等物流配送线路 2000+条，累计覆盖 500+个城市，做 *** 品 D+2 内准确送达。新夏晖 具备第四方供应链及物流解决方案/第三方专业物流方案落地执行 （4PL/ *** L）能力，是国家冷链标准的制定者之一。

? 门店管控方面，麦当劳设立严格的管理模式和独特的利益分配方式，确 保加盟门店提供的产品和服务与直营门店的一致 *** 。在加盟 *** 上，公 司仅允许个人加盟商加盟，且必须亲自投入门店日常运营，不得同时参 与其他商业活动，此外还需接受 1 年培训。利益分配上，除了初期加盟 费投入之外，公司从加盟商主要收取租金（预计占收入的 5%-10%）和 运营费用（目前为收入的 4%），并不在物料采购等环节获取收入

蜀海和麦当劳供应链组织模式的相同点在于减少优化流通环节，通过集 中采购/生产释放规模效应，从而向产业链上游获取更多的剩余价值，以优化 终端门店成本结构/提升加盟商资金回报率。不同点的核心则来源于产品标准 化程度的差异， *** 厨房的引入虽然能提升核心产品和半成品的标准化，但 大量 SKU 和新鲜蔬果两大难题使得正餐由央厨迭代至 *** 工厂的进程相对 缓慢。

3.2.2、餐饮食品零售加速融合

事实上，食物的新鲜程度以及销售半径决定了食物到底是以餐饮形态还 是以食品形态被消费。而对于西式快餐和部分标准化程度较高的中式卤味、 面点等品类而言， *** 工厂的引入和供应链的完善使得其餐饮形态逐渐向食 品和零售业态演变。换言之，食品、餐饮、零售三大业态开始出现融合，部 分标准化的品类具备了工业化、规模化、全国化的基础。在此基础上，加盟 模式凭借完善的供应链和严格的加盟管控体系实现快速扩张。

3.3、食品零售 *** 得以发展的供应链逻辑

相对于堂食餐饮和快餐外卖而言，食品产业的工业化程度更高，因此供 应链对食品工业的价值更多体现如何降低自身（及外协工厂）的生产成本， 提升终端门店的库存周转，从而提升加盟商的毛利率和库存周转率。

传统食品供应链的特点是产业环节各自为战，供应链缺乏整合。在这种 情况下，采购端 *** 由行情决定，导致波动大，产品可提供信息少；工厂端 根据不准确的销量预判制定生产计划，库存风险被放大；运输端运力按需求 被动调配，无法保证高效的运输且会出现大量闲置运力；经销高度依赖经验 制定进货数量与营销计划，资金流脆弱；从终端看，消费者只能被动接受固 定规格的产品，无法实现个 *** 化消费。

C2M 柔 *** 供应链以数字化的方式把各个环节统一起来。首先是在消费端 收集大量数据，精准掌握消费者的需求量、消费场景、消费偏好等数据。数 据向上逐级传递给上游的经销端、运输端、生产端和采购端。在此基础上使 产业链的各个环节交流彼此产生的数据，让每个环节都能准确掌握上下游此 时的具体情况，避免浪费。

C2M 理念赋能良品铺子供应链优化。我们以良品铺子为例，说明 C2M 理念对其供应链的优化。零食品类的不断扩容在客观上要求良品铺 子扩大终端门店面积来容纳和展示更多的 SKU。根据公司数据测算， 2019 年全年线下/线上 14%/7%的 SKU 数累计贡献线下/线上销售额占 比达到 50%；线下/线上 33%/22%的 SKU 数累计贡献线下/线上销售额 占比达到 80%。考虑到 SKU 的增长对销售额的边际贡献快速降低，公 司采用“高量供应链策略”，尝试将传统的以“产品物理属 *** 划分品类” 调整至“以细分人群/场景的需求划分品类”实施经营，力图通过资源聚 焦，充分利用固定成本与产品销量之间的边际效应，以做大产量来降低 成本，从而获取更多的利润。良品铺子供应链优化成效开始显现，如通 过优化下单模式，批量流向单件流转变，提升单条产线节拍时间， 2020H1，公司试点产品的采购成本下降 5%；如通过优化门店促销品预 测规则、需求核算规则等，2020H1 促销活动商品断货率从 1.47%降到 0.9%。

4、细分领域投资机会

4.1、终端连锁品牌

轻餐饮 *** 业态在资本加持下快速发展，行业迭代升级已是普遍现 象。近年来国内 *** 业态跨越 *** 地区品牌主导期、 *** 本土品牌崛起 期、国际品牌涌入期，从 2016 开始逐步进入各类新物种的百花齐放阶段， 伴随年轻人消费群体的扩容，快时尚轻餐饮趋势明显，各地特色小吃品类由 地摊街边店在资本加持下升级为连锁品牌。与此同时，国内加盟业态迭代升 级现象普遍，具体表现形式包括加盟管控力度进一步强化、信息及数据化系 统进一步升级、加盟体系“小前台大后台”化以及品牌商集团化发展等。

单店模型与门店数量是评价 *** 业态全国化能力的观测指标，把握 部分品类从“1 到 100”的快速成长阶段。

? 高效的单店模型是 *** 品牌全国化的基础。我们以休闲零食和轻餐 饮更具 *** *** 品牌的坪效、加盟商投资回收期、门店净利等指标进行跨 品类比较可以观察到：（1）餐饮属 *** 偏重的堂食单店模型，其租金+人 工占比接近 30%；而零售属 *** 偏重的小店模型下租金+人工占比在15-20%左右，在小店模式下，品牌商具备更大的 *** 度来调整加盟商 预期的投资回报率。（2）相对于大店模型而言，小店模式承担的品牌 形象展示功能有限，因此初始投资总额显著偏低。在类似的单店净利率 水平下，小店模式的加盟商投资回收期显著缩短，这是品牌商通过加盟 模式实现快速扩张的前提条件。（3）标准化的品类+精简的 SKU 数量 能更大程度的发挥 *** 工厂和信息化 *** 对前端门店的支持力度，进而 进一步优化门店的坪效表现。综合来看，我们倾向于认为餐桌卤味、中 式面点、休闲卤味、单品休闲小吃具备较强的全国化扩张潜力。

? 门店数量则是衡量盟连锁品牌精益管理能力的重要抓手。高效的单店模 型解决了赛道选择的难题，高质量的门店管理能力才是判断品牌商能否 持续成长壮大的核心命题。加盟店数量增长的背后体现的是品牌商组织 架构、服务能力、供应链能力等竞争壁垒。我们认为在餐桌卤味、中式 面点、休闲卤味、单品休闲等细分领域，门店数量具备一定规模的头部 品牌有望凭借已有的竞争优势进一步扩大市场份额。

自建供应链能力是 *** 品牌进行多元化发展的前提条件。海底捞&蜀海、麦当劳&夏晖的发展历程均表明连锁品牌与其后端的供应链体系是一 种典型的互利共生关系，品牌商核心竞争能力比拼的最后一定会从单店模 型、加盟管控上升至供应链 *** 。以正新鸡排的圆规物流为例，公司成立于 2017 年 12 月，主要业务为餐饮企业提供食材及冷链配送。目前圆规物流在 全国拥有诸城、上海两个干线总仓、全国 80 多个物流仓，为正新集团、如 意馄饨、太鼓米线等 70 多个餐饮连锁公司与品牌提供服务。 而绝味食品的 绝配供应链成立于 2018 年 1 月，目前已逐渐发展成为集运输、仓储、配送、 央厨等产业为一体的供应链服务企业。公司在全国拥有两座 6 万吨级大型冷 库、36 个城市分流、分拨仓、100 条跨城、跨省干线物流线路、500 条城市 生鲜日配日达线路。目前配送规模为全国 2 万家门店，覆盖全国 1000+城市 和地区，外部服务品牌包括幸福西饼、香他她煲仔饭等。

4.2、上游标品生产商

生产环节的标准化进程催生了 *** 厨房/加工厂企业的快速成长，速冻食 品和复合调味料成“弄潮儿”。从品类上看，得益于自身的标准化程度较高 和所处行业正处于快速发展，速冻食品和复合调味料成为现阶段标准化潜力 更大的品类。火锅品类的规模和增速在餐饮业中均位于前列，其蓬勃发展带动了火锅食材和火锅调料的兴起；此外，速冻食品和复合调味料自身具备标 准化程度较高、工业化生产对口感损失较小的特征，能够高度迎合连锁餐饮 业态的需求。

4.2.1、冻品

连锁餐饮业的发展推动速冻食品稳步增长。中国速冻食品市场规模从 2013 年的 828 亿元上升至 2018 年的 1342 亿元，年复合增长率 10.1%，稍 高于餐饮业同期的增长速度。速冻食品又可分为速冻调制食品、速冻面米制 品以及预制菜，前两者制品规模较大，发展较为成熟，预制菜则刚刚起步。 具体一点看，速冻调制食品和速冻面米制品分别属于火锅业态和团餐产业链 的上游环节，因此也受益于两者的成长提速。

火锅品类成长带动速冻调制食品放量。速冻调制食品主要是为火锅（包 括冒菜、麻辣烫等近似品类）服务的肉制品及鱼糜制品，得益于火锅品类的 快速扩张（具体阐述见 4.2.2 火锅调料），速冻调制食品也得到快速发展， 行业 2019 年规模在 450 亿左右，2013-2018 年年复合增长率达到 12%，显 著快于速冻食品同时间段内 10.1%的年复合增长率。

团餐气势正盛带动餐饮端面米制品成长加速。2019 年全国餐饮业实现 收入 4.63 万亿元，预测同期团餐市场规模 1.5 万亿左右，占据餐饮行业的 33%，较 2016 年的水平上升 8pcts。2019 年速冻面米制品规模约 773.5 亿， 占据速冻食品 50%以上的份额，但考虑到速冻面米制品家庭端的收入占比较 高，餐饮端仅占 20%不到，因此整体来看增速不高，2013-2019 年年复合增 长率仅为 5%左右。预计以团餐为 *** 、快速扩张的餐饮端需求有望重塑速 冻面米制品销售格局。

*** 加速了预制菜市场从 0 到 1 的变革。预制菜是经过多步骤处理步骤 后的半成品，终端需求方只需进行最后一步的加热等 *** 作，产品即可食用。 *** 期间，线下餐饮渠道受到严重冲击，诸多知名餐企通过销售预制品的方 式抵御到客餐饮营收的下滑，预计目前预制菜行业规模在几十亿左右。2020 年 8 月 10 日，苏州预制品加工企业味知香提交 IPO 申请，有望成为预制品 行业的首家上市公司。

4.2.2、火锅底料和中式复合调味料

伴随着餐饮业连锁化的进程，标准化程度较高、具备快速 *** 能力的火 锅、酸菜鱼等中式餐饮正处于快速扩张期，餐饮业态的成长加速带动上游调 味料市场成长提速。

火锅业态方兴未艾，火锅调料成为直接受益者。火锅业态是中式餐饮中 规模更大、增速处在前列的子品类，2019 年行业规模超过 5300 亿， 2013-2019 年年复合增速 11.15%，超过餐饮业同时间段 10%的年复合增速。 川渝地区火锅行业竞争激烈，但其他省市仍有较大空间，2015 年火锅底料 市场 CR5 的累计份额仅为 30%。截至 2018 年末火锅产业链中，上游的火 锅料（火锅调料和火锅蘸料）占据产业链价值的 11%。2019 年火锅调料市 场规模达到 255 亿元，随着火锅业态的快速成长，火锅调料规模扩张可期。

标准化中式餐饮品类带动其他中式复合调味料的成长。除了火锅及其近 似品（麻辣烫、冒菜等）之外，以川菜、酸菜鱼为 *** 的其他中式连锁餐饮 品类标准化程度较高，连锁扩张速度较快，带动川菜调料、酸菜鱼调料等其 他中式复合调味料在 2010-2015 年实现 17%的复合增速，我们预计随着中 式餐饮连锁化率的继续提升，中式复合调味料的市场规模有望继续扩大。

5、重点公司介绍：详见报告原文。

……

（报告观点属于原作者，仅供参考。报告来源：光大证券）

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全国“点亮”小店经济，湖南小店如何向阳而生

全国“点亮”小店经济，到2025年，形 *** 气旺、烟火气浓的小店集聚区1000个——

湖南小店，如何向阳而生

湖南日报·华声在线记者 黄婷婷

外脆内糯的糖油粑粑、街边转角的鲜花铺、社区楼下的理发店……在 *** 得到有效控制后，街头巷尾，各式玲珑小店如野草般 *** ，烘托起市井巷陌的烟火气。城市的街区商圈，也因小店的装点，重新焕发生机与活力。

7月， *** 等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》（简称《通知》），旨在通过一系列政策举措“点亮”小店经济。按照工作部署，到2025年，全国将形 *** 气旺、烟火气浓的小店集聚区1000个。

全国振兴小店经济的背景之下，湖南小店如何向阳而生？

*** 影响褪去，小店重振旗鼓

（6月1日晚，灯火通明的长沙渔人码头美食街夜市火爆，人潮川流不息。初夏入夜的长沙城区渔人码头、黄兴路步行街和坡子街火宫殿等场所，有序摆放的露天餐桌、摊担前吃夜宵或排队的人群与过往的 *** 交织，热闹非凡。湖南日报·华声在线记者 李健 摄）

“送您一张券，满20元减5元，下次再来！”8月5日下班时分，长沙蔡锷北路张记捆 *** 排起长队，老板娘手脚麻利，边装袋边用优惠券热情地接待顾客。

来自贵州贵阳的周鑫星，暑期来长沙体验地道小吃，她接过捆鸡，对记者感慨：“长沙的小店真热闹，好吃好玩的都得排队！”

*** 的影响正在逐步褪去，湖南的小店呈现出极强的韧 *** ，重振旗鼓。

根据省市场监管局数据，截至6月底，我省实有个体户343.12万户，实有个体资本金3800.73亿元，同比分别增长10.62%、16.49%。

“小店经济，长沙在全国是靠前的。”长沙零售行业协会副 *** 易礼钧一一列举长沙小店经济的各类形态。

生活便利集中的长沙，拥有发达的社区商业。据中国连锁经营协会发布的“2019中国城市便利店发展指数”，长沙排名全国第二，拥有芙蓉兴盛、快乐惠、新佳宜等众多本土品牌，美宜佳、Today等外省品牌也不断在长沙开出新店。以兴盛优选为龙头，发源于长沙的社区团购，更是给社区商业的兴旺发展添柴加火。

高桥大市场（百货）、红星大市场（水果）、海吉星市场（蔬菜）等 *** 市场全国闻名，一个个紧挨着的门店、档口，支撑起一户户家庭的生计。

更不用说坡子街美食广场、天心阁古玩城、雨花非遗街道了，这些特色街区的每一家店铺，让“懂行”的消费者流连忘返。

“小店是城市的‘毛细血管’，发展家门口的小店，能有效推动经济的全面复苏。”易礼钧说。

小店虽小，能量巨大。

发展小店经济对于促进就业、扩大消费、提升经济活力、服务改善民生、满足人民对美好生活向往等方 *** 有重要意义。 *** 数据显示，截至2019年底，全国注册各类小店共带动就业约2亿人。

“互联网+”，为小店赋能引流

（4月24日晚，长沙市太平街一湖南特产专卖店，不少顾客在挑选商品，一名工作人员在直播卖货。 湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

暑期旺季到来，长沙富达 *** 店老板陈德敏却有了烦心事：楼上闲置了半年的空门面在6月底租出去了，同样开了家 *** 店，抢走了店里不少生意。

如何和楼上的 *** 店竞争？陈德敏冥思苦想。7月初，某生活平台的推广人员来店里寻求合作，陈德敏抱着试试看的态度，入驻平台，推行了49元配镜团购的促销活动，效果之好让他的烦恼一扫而空。

“平台引流的能力真不得了，8月我还要再 *** 推广活动。”陈德敏告诉记者，活动推出后，来店配镜的客流量比平时多了五六倍，大部分顾客来店后，不满足于49元的“低配” *** ，往往会加钱选择更心仪的镜框和镜片，店里销售额连日破万。

通过平台营销尝到甜头的，不止富达 *** 店一家。入驻外卖平台、进店刷脸支付、线上点单……根据美团研究院7月发布的《中国服务业小店经济活力报告》，湖南在小店数字化方面位居前列。

阿里巴巴、京东、苏宁易购等互联网企业，在今年上半年也相继发布小店扶持措施，运用“互联网+”的力量，助力小店数字化转型。

8月1日至8日，支付宝联合全国87个城市超1000万家小店发放消费券，瞄准小店铺，每人每次可领取面额为18元，长沙、衡阳、株洲均可使用。

电商平台“爱库存”推出的饷店平台，计划在长沙推出线下店主扶持计划，帮线下店主开通专属的线上小店。据了解，今年5月，湖南已有超8万人成为饷店店主，总销售额超3.3亿元，每个长沙店主每天平均可以线上卖出3件商品。

“苏宁有底气，让加盟店铺经营得更好。”湖南苏宁小店总经理黄晨介绍，9月底，苏宁小店将正式 *** 加盟，苏宁将为入驻加盟商提供全流程服务——商品供应链、前端布局、商品订货、推广活动及门店 *** 作培训。

“苏宁后台大数据，可为小店在选品和数字化运营上提供强大支撑。”黄晨说，未来2年，苏宁小店将在全省布局加盟门店150家至200家。

苏宁小店已经和交通银行、中国移动等达成合作意向，在小店设置代缴水电费、移动 *** 点等便民服务，辅以物流配送、生活帮家政售后服务，帮助社区小店向数字化、便民化发展。

多方帮扶，“老业态”焕发新生机

（4月24日晚，长沙黄兴南路步行街灯火璀璨，市民、游客熙熙攘攘。随着 *** *** 防控形势趋于稳定以及复工复产逐步推进，长沙商圈逐渐恢 *** 力，夜经济活力日增。 湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

“仅仅1小时，一笔20万元的 *** 就完成了审批、发放等全部流程！”受 *** 影响，不少店铺主复工后 *** 困难，长沙市高桥大市场家居建材个体 *** 户董先生便是其中一位。

一筹莫展之际，中国银行湖南省分行 *** ，为其提供“复工贷”金融产品，化解了燃眉之急。

资金是恢复小店经济元气的必要支撑。对野草般韧 *** 极强的小店来说，资金扶持，无异于给小店“雪中送炭”。

我省充分运用再 *** 再贴现、延期还本付息支持政策、小微企业信用 *** 支持计划等货币政策工具，引导全省金融机构加大信贷投放，持续为个体 *** 户“输血供氧”。

中国人民银行长沙中心支行统计，上半年，湖南金融机构累计发放个体 *** 户 *** 15583笔、金额80.6亿元，有效激发市场主体活力。

我省各 *** 职能部门也开始相继发力。

省市场监管局副局长李沐介绍，目前，省市场监管局 *** 系列文件，将对小店经济发展实施包容审慎监管，确保其发展安全、合法、有序。

省住建厅一级巡视员高东山表示，浏阳、永州、衡阳、益阳、郴州等地都 *** 了相关政策措施，要求各地 *** 执法部门在 *** 小店经济同时，跟进服务，采取相应措施，推动小店经济规范有序发展。

针对品牌便利店、餐饮等行业的发展，各地商务局也 *** 了相应的帮扶文件。长沙市商务局提出，到2022年6月底前，长沙要新增及改造品牌连锁便利店2000家以上，力争全市品牌连锁便利店门店总数达到5000家。

小店经济发展已久，作为“老业态”，如何在多方帮扶下，焕发新生机？

7月27日，在省 *** 召开的规范“小店经济”发展微建议办理协商座谈会上，省 *** *** 蒋志南建议， *** 要根据当地的消费特点，积极设立配套的服务设施，加强对经营者的从业引导，建立差异化、个 *** 化发展模式。

提升品质，小店才能立于不败之地

（4月24日晚，不少市民在长沙市太平街观光购物。湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

“等9月开学，生意会更红火！”黄亚星在长沙天马大学城经营着一家烤肉店，8月4日下午，店内有不少顾客用餐。他告诉记者，这半年来，周边20多家烤肉店，有一半倒闭了，他的店挺过了 *** 的冲击，5月开门营业后，生意已经恢复了六七成。

秘诀是什么？黄亚星说：“好产品，才是核心竞争力。”在他看来，独特的烤肉配方和服务，是一家烤肉小店区别于其他店铺的基础。

长沙零售行业协会副 *** 易礼钧认为，目前小店经济仍存在同质化严重的短板，以及打“ *** 战”等问题。在 *** 帮扶和数字化转型过程中，小店自身也应适应市场需求，不断提升品质，方能立于不败之地。

“有炎陵官方合作企业的标志，还提供试吃，买得放心！”8月6日中午，长沙市民蔡女士在长沙绿叶水果省妇幼店挑选黄桃，每公斤39.8元，跟一般的水果店比， *** 并不“美丽”，却吸引了不少消费者特地前来购买。

绿叶水果总经理唐红说，22年以来，绿叶水果一直致力于为老百姓提供新鲜、健康、臻选的高品质水果。这就是绿叶水果不打“ *** 仗”，能在水果零售市场站稳脚跟的奥秘。

品牌不断扩大，加盟小店如何保持品质？香他她煲仔饭创始人黄思斯告诉记者，香他她在长沙和武汉两地建立面积超过1万平方米的 *** 厨房，冷链配送，全程 *** *** ，让在全国700多家门店就餐的顾客，都能享用到同等品质的煲仔饭。

“除了品牌店铺，夫妻小店也应转型升级。”湖南店铺之家企业管理有限公司负责人兰世森说，不少小店在店面装修、货物摆放等方面存在明显问题，通过店铺之家的改造之后，销售额平均可提升2至3倍。公司还和天猫小店合作，负责对其店面进行策划和整改，给顾客提供更好的消费体验。

改造过程中也不完全顺利。顺应数字化转型的潮流，公司曾给一些店铺设置无人货架，最终因货物结算麻烦、 *** 量不够、消费者接受度不高而惨淡收场。

“湖南有不少小店，目前急需提质改造。”兰世森说，“但是，改造过程中不能盲从，要找准 *** ，合适的才是更好的。”

来源：华声在线

全国“点亮”小店经济，湖南小店如何向阳而生

全国“点亮”小店经济，到2025年，形 *** 气旺、烟火气浓的小店集聚区1000个——

湖南小店，如何向阳而生

湖南日报·华声在线记者 黄婷婷

外脆内糯的糖油粑粑、街边转角的鲜花铺、社区楼下的理发店……在 *** 得到有效控制后，街头巷尾，各式玲珑小店如野草般 *** ，烘托起市井巷陌的烟火气。城市的街区商圈，也因小店的装点，重新焕发生机与活力。

7月， *** 等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》（简称《通知》），旨在通过一系列政策举措“点亮”小店经济。按照工作部署，到2025年，全国将形 *** 气旺、烟火气浓的小店集聚区1000个。

全国振兴小店经济的背景之下，湖南小店如何向阳而生？

*** 影响褪去，小店重振旗鼓

（6月1日晚，灯火通明的长沙渔人码头美食街夜市火爆，人潮川流不息。初夏入夜的长沙城区渔人码头、黄兴路步行街和坡子街火宫殿等场所，有序摆放的露天餐桌、摊担前吃夜宵或排队的人群与过往的 *** 交织，热闹非凡。湖南日报·华声在线记者 李健 摄）

“送您一张券，满20元减5元，下次再来！”8月5日下班时分，长沙蔡锷北路张记捆 *** 排起长队，老板娘手脚麻利，边装袋边用优惠券热情地接待顾客。

来自贵州贵阳的周鑫星，暑期来长沙体验地道小吃，她接过捆鸡，对记者感慨：“长沙的小店真热闹，好吃好玩的都得排队！”

*** 的影响正在逐步褪去，湖南的小店呈现出极强的韧 *** ，重振旗鼓。

根据省市场监管局数据，截至6月底，我省实有个体户343.12万户，实有个体资本金3800.73亿元，同比分别增长10.62%、16.49%。

“小店经济，长沙在全国是靠前的。”长沙零售行业协会副 *** 易礼钧一一列举长沙小店经济的各类形态。

生活便利集中的长沙，拥有发达的社区商业。据中国连锁经营协会发布的“2019中国城市便利店发展指数”，长沙排名全国第二，拥有芙蓉兴盛、快乐惠、新佳宜等众多本土品牌，美宜佳、Today等外省品牌也不断在长沙开出新店。以兴盛优选为龙头，发源于长沙的社区团购，更是给社区商业的兴旺发展添柴加火。

高桥大市场（百货）、红星大市场（水果）、海吉星市场（蔬菜）等 *** 市场全国闻名，一个个紧挨着的门店、档口，支撑起一户户家庭的生计。

更不用说坡子街美食广场、天心阁古玩城、雨花非遗街道了，这些特色街区的每一家店铺，让“懂行”的消费者流连忘返。

“小店是城市的‘毛细血管’，发展家门口的小店，能有效推动经济的全面复苏。”易礼钧说。

小店虽小，能量巨大。

发展小店经济对于促进就业、扩大消费、提升经济活力、服务改善民生、满足人民对美好生活向往等方 *** 有重要意义。 *** 数据显示，截至2019年底，全国注册各类小店共带动就业约2亿人。

“互联网+”，为小店赋能引流

（4月24日晚，长沙市太平街一湖南特产专卖店，不少顾客在挑选商品，一名工作人员在直播卖货。 湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

暑期旺季到来，长沙富达 *** 店老板陈德敏却有了烦心事：楼上闲置了半年的空门面在6月底租出去了，同样开了家 *** 店，抢走了店里不少生意。

如何和楼上的 *** 店竞争？陈德敏冥思苦想。7月初，某生活平台的推广人员来店里寻求合作，陈德敏抱着试试看的态度，入驻平台，推行了49元配镜团购的促销活动，效果之好让他的烦恼一扫而空。

“平台引流的能力真不得了，8月我还要再 *** 推广活动。”陈德敏告诉记者，活动推出后，来店配镜的客流量比平时多了五六倍，大部分顾客来店后，不满足于49元的“低配” *** ，往往会加钱选择更心仪的镜框和镜片，店里销售额连日破万。

通过平台营销尝到甜头的，不止富达 *** 店一家。入驻外卖平台、进店刷脸支付、线上点单……根据美团研究院7月发布的《中国服务业小店经济活力报告》，湖南在小店数字化方面位居前列。

阿里巴巴、京东、苏宁易购等互联网企业，在今年上半年也相继发布小店扶持措施，运用“互联网+”的力量，助力小店数字化转型。

8月1日至8日，支付宝联合全国87个城市超1000万家小店发放消费券，瞄准小店铺，每人每次可领取面额为18元，长沙、衡阳、株洲均可使用。

电商平台“爱库存”推出的饷店平台，计划在长沙推出线下店主扶持计划，帮线下店主开通专属的线上小店。据了解，今年5月，湖南已有超8万人成为饷店店主，总销售额超3.3亿元，每个长沙店主每天平均可以线上卖出3件商品。

“苏宁有底气，让加盟店铺经营得更好。”湖南苏宁小店总经理黄晨介绍，9月底，苏宁小店将正式 *** 加盟，苏宁将为入驻加盟商提供全流程服务——商品供应链、前端布局、商品订货、推广活动及门店 *** 作培训。

“苏宁后台大数据，可为小店在选品和数字化运营上提供强大支撑。”黄晨说，未来2年，苏宁小店将在全省布局加盟门店150家至200家。

苏宁小店已经和交通银行、中国移动等达成合作意向，在小店设置代缴水电费、移动 *** 点等便民服务，辅以物流配送、生活帮家政售后服务，帮助社区小店向数字化、便民化发展。

多方帮扶，“老业态”焕发新生机

（4月24日晚，长沙黄兴南路步行街灯火璀璨，市民、游客熙熙攘攘。随着 *** *** 防控形势趋于稳定以及复工复产逐步推进，长沙商圈逐渐恢 *** 力，夜经济活力日增。 湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

“仅仅1小时，一笔20万元的 *** 就完成了审批、发放等全部流程！”受 *** 影响，不少店铺主复工后 *** 困难，长沙市高桥大市场家居建材个体 *** 户董先生便是其中一位。

一筹莫展之际，中国银行湖南省分行 *** ，为其提供“复工贷”金融产品，化解了燃眉之急。

资金是恢复小店经济元气的必要支撑。对野草般韧 *** 极强的小店来说，资金扶持，无异于给小店“雪中送炭”。

我省充分运用再 *** 再贴现、延期还本付息支持政策、小微企业信用 *** 支持计划等货币政策工具，引导全省金融机构加大信贷投放，持续为个体 *** 户“输血供氧”。

中国人民银行长沙中心支行统计，上半年，湖南金融机构累计发放个体 *** 户 *** 15583笔、金额80.6亿元，有效激发市场主体活力。

我省各 *** 职能部门也开始相继发力。

省市场监管局副局长李沐介绍，目前，省市场监管局 *** 系列文件，将对小店经济发展实施包容审慎监管，确保其发展安全、合法、有序。

省住建厅一级巡视员高东山表示，浏阳、永州、衡阳、益阳、郴州等地都 *** 了相关政策措施，要求各地 *** 执法部门在 *** 小店经济同时，跟进服务，采取相应措施，推动小店经济规范有序发展。

针对品牌便利店、餐饮等行业的发展，各地商务局也 *** 了相应的帮扶文件。长沙市商务局提出，到2022年6月底前，长沙要新增及改造品牌连锁便利店2000家以上，力争全市品牌连锁便利店门店总数达到5000家。

小店经济发展已久，作为“老业态”，如何在多方帮扶下，焕发新生机？

7月27日，在省 *** 召开的规范“小店经济”发展微建议办理协商座谈会上，省 *** *** 蒋志南建议， *** 要根据当地的消费特点，积极设立配套的服务设施，加强对经营者的从业引导，建立差异化、个 *** 化发展模式。

提升品质，小店才能立于不败之地

（4月24日晚，不少市民在长沙市太平街观光购物。湖南日报·华声在线记者 傅聪 摄）

“等9月开学，生意会更红火！”黄亚星在长沙天马大学城经营着一家烤肉店，8月4日下午，店内有不少顾客用餐。他告诉记者，这半年来，周边20多家烤肉店，有一半倒闭了，他的店挺过了 *** 的冲击，5月开门营业后，生意已经恢复了六七成。

秘诀是什么？黄亚星说：“好产品，才是核心竞争力。”在他看来，独特的烤肉配方和服务，是一家烤肉小店区别于其他店铺的基础。

长沙零售行业协会副 *** 易礼钧认为，目前小店经济仍存在同质化严重的短板，以及打“ *** 战”等问题。在 *** 帮扶和数字化转型过程中，小店自身也应适应市场需求，不断提升品质，方能立于不败之地。

“有炎陵官方合作企业的标志，还提供试吃，买得放心！”8月6日中午，长沙市民蔡女士在长沙绿叶水果省妇幼店挑选黄桃，每公斤39.8元，跟一般的水果店比， *** 并不“美丽”，却吸引了不少消费者特地前来购买。

绿叶水果总经理唐红说，22年以来，绿叶水果一直致力于为老百姓提供新鲜、健康、臻选的高品质水果。这就是绿叶水果不打“ *** 仗”，能在水果零售市场站稳脚跟的奥秘。

品牌不断扩大，加盟小店如何保持品质？香他她煲仔饭创始人黄思斯告诉记者，香他她在长沙和武汉两地建立面积超过1万平方米的 *** 厨房，冷链配送，全程 *** *** ，让在全国700多家门店就餐的顾客，都能享用到同等品质的煲仔饭。

“除了品牌店铺，夫妻小店也应转型升级。”湖南店铺之家企业管理有限公司负责人兰世森说，不少小店在店面装修、货物摆放等方面存在明显问题，通过店铺之家的改造之后，销售额平均可提升2至3倍。公司还和天猫小店合作，负责对其店面进行策划和整改，给顾客提供更好的消费体验。

改造过程中也不完全顺利。顺应数字化转型的潮流，公司曾给一些店铺设置无人货架，最终因货物结算麻烦、 *** 量不够、消费者接受度不高而惨淡收场。

“湖南有不少小店，目前急需提质改造。”兰世森说，“但是，改造过程中不能盲从，要找准 *** ，合适的才是更好的。”

「加盟数据」快餐加盟怎么选？第二季度外卖数据让您心里更有底

想加盟，先看加盟评论！ *** 已经进入过去时，很多人开始抄底实体。而加盟一个快餐品牌就成了一个重要选项。关注快餐品牌就必须关注外卖。目前很多快餐品牌的外 *** 例已经超过40%，甚至还有很多快餐品牌都在弱化堂食，主打外卖。外卖对于快餐的重要 *** 不言而喻。加盟评论通过行业大数据，制定了2020年第二季度中式快餐外卖数据排行榜，其中有很多非常有意义的数据和现象，这里加盟评论会为您做个详细介绍。

制榜依据：全网总单量排名前20的中式快餐品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行 *** 。

之一，总销量和店均销量。总销量是反映品牌号召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月，中国快餐外卖市场的季度总销量中，沙县小吃和杨国福麻辣烫的销量分别超过了1800万和2600万单，遥遥领先于其他品牌。而第三名的杨铭宇和第四名的老乡鸡都在800万单上下徘徊。

对于加盟商而言，都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更朴实的指标。毕竟，每个人都关心的是自己如果开店能赚多少钱。单店销量里，排行之一的是田老师红烧肉，单店销量均值为5579单，也是唯一单店销量超过5000单的品牌，能在这么多店中连续一个季度保持这样的单量，这是一个非常夸张的数字。位列2-5位的是外婆卤肉饭、乡村基、小谷姐姐麻辣烫和饭戒，它们基本都保持在4000单上下。

但快餐外卖有一个让 *** 跌 *** 的现象值得特别关注。总单量排名前三的品牌齐齐在店均单量上垫底，这是一个非常不正常的事。其中总销量之一名的沙县小吃在店均销量排名中倒数之一。总销量第二名的杨国福麻辣烫在店均销量排名中倒数第五，总销量排名第三的杨铭宇黄焖鸡米饭在店均销量排名中倒数第四。这可能从一个侧面表明了对于快餐品牌的加盟，人们对于品牌知名度的迷信要大于对于真实数据的调研。

在总销量和店均销量上都表现优异的是总销量第七店均销量之一的田老师红烧肉，总销量第五店均销量第三的乡村基，以及总销量第四店均销量第六的老乡鸡。这三个品牌才是既有知名度又出量的“硬品牌”。

第二，新增门店数和门店增幅。除了单店店均销量之外，很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况。门店新增越多，越说明其他加盟商对于品牌的信心越足，新增越少说明信心不足。当然了其中类似老乡鸡、乡村基、真功夫等直营品牌除外。

特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量，而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言，门店数减少不只是关店问题，这是非常严重的事。

从门店增减数量来看，沙县小吃4-6月新增门店高达1850家，比所有其他品牌加起来的总和还多。另外4-6月新增门店数表现优异的还有杨国福麻辣烫275家，小谷姐姐麻辣烫和外婆卤肉饭同时新增70家，杨铭宇黄焖鸡米饭63家，隆 *** 脚饭51家。而从关店数量上排名前五的是真功夫、台资味、饭戒、大米先生和田老师红烧肉。

再看门店增长率。由于基数不大，小谷姐姐麻辣烫和外婆卤肉饭的增长率非常吓人，分别达到了37.8%和27.7%。店数已经非常夸张的沙县小吃依然强势，增长率达到了8.4%，排名第三。杨国福麻辣烫和隆 *** 脚饭以7.2%和4.8%分列第四和第五位。特别值得注意的是两个直营品牌的门店增长率也非常难能可贵，位列第六和第七名。从关店比例来看，以纯直营的真功夫依然最惨，关店率高达18.5%，而饭戒、台资味、田老师红烧肉、大米先生也都经历了开店数少于关店数的惨 *** 历。田老师红烧肉、大米先生都有巨大的堂食空间， *** 对堂食影响很大，纯靠外卖支撑很吃力，部分关店是可以理解的。饭戒和台资味以外卖为主，在很多外卖品牌逆势扩张的情况下10%左右的关店率，一方面可能是 *** 加盟的力度上出现了问题，另一方面也可能是商业模型出现了问题。

从门店增长率来看，纯外卖品牌与堂食品牌几乎各占了半壁 *** 。这是一个特别值得关注的现象。不要迷信纯外卖的低成本高收益，也不要迷信堂食品牌可进可退的稳健，选好消费者认可的品牌才是关键。

第三，外卖销量稳定 *** 。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定 *** 没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定 *** 非常重要。一方面是品类的周期 *** 。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续 *** 。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对团队考验很大。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营，如果总部运营策略没有连续 *** ，团队稳定 *** 不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖销量的稳定 *** 是一个非常重要的指标。

销量稳定 *** 追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平不增不减。从这个角度而言，田老师红烧肉就是一个非常稳定的典型。它的单店销量均值高达5500单，而且三个月对比，它的波动都在5%以下，这说明它的运营已经非常成熟。而单店销量均值在4000单以上，位列第二和第三的外婆卤肉饭和乡村基的稳定 *** 就不太好，4-5月销量降幅都高达20%。而乡村基在5-6月销量增幅又高达33.2%，说明它的运营存在严重的不稳定 *** 。和乡村基类似的还有大米先生、真功夫、食其家，他们共同特点都是堂食比例不小，运营不稳定的核心问题可能是因为 *** 原因堂食受阻，因此大幅增加了对外卖的关注度，进行了更多的运营测试造成了销量的波动。所以第二季度的运营稳定 *** 数据对于加盟这些堂食品牌而言，参考意义不太大。

第四，销量均值排行和透露出的五级梯队。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现，加盟评论对其进行了分解，大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象。

快餐外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度茶饮外卖排行》（点击查看）一样，已经相对固化，尽管都位于快餐总单量的TOP20，大家都已经足够优秀，但优秀之中又分成了5个梯队。而且每个梯队都秩序井然，想进入上一层很难，但相对下一层优势又很明显。

之一梯队：田老师红烧肉。田老师红烧肉相对于其他品牌表现来说，真可谓是一枝独秀。不管是它的店均销量、运营稳定 *** 非常的杰出。品牌知名度也足以让它对加盟商有巨大的吸引力。唯一的不足是第二季度关店率有点高。

第二梯队：外婆卤肉饭、乡村基、小谷姐姐麻辣烫、饭戒、老乡鸡。乡村基和老乡鸡都属于纯直营品牌，加盟商考虑不了。外婆卤肉饭、小谷姐姐麻辣烫和饭戒都是加盟品牌。这三个品牌在店均销量上都非常出色。小谷姐姐麻辣烫门店增长率上排名之一，在运营稳定 *** 上也可圈可点是相对安全的加盟对象。外婆卤肉饭门店增长率排名第二，但在Q2运营上有不小波动，需要更长期的观察。饭戒经营稳定 *** 排行第五，但门店有12.3%的关店率，弄清楚原因再加盟可能是个理想的选择。

第三梯队：井盒炒饭、东池便当、老娘舅、大米先生、真功夫、觅姐麻辣烫。这个序列里井盒炒饭的经营稳定 *** 值得持续关注。其他品牌都相对稳定。

第四梯队：台资味、香他她煲仔饭、食其家、杨国福麻辣烫。杨国福麻辣烫毫无疑问是一个非常好的加盟对象，它的方方面面都非常稳定。以外卖为主的台资味虽然运营稳定 *** 不错，但关店率达到了10%，这是一个特别值得关注的指标。

第五梯队：杨铭宇黄焖鸡米饭、三顾冒菜、隆 *** 脚饭、沙县小吃。三顾冒菜各项都比较均衡。沙县小吃虽然店均排名垫底，但门店数和总销量均排行之一，杨铭宇黄焖鸡米饭门店数和总销量均排名第三。隆 *** 脚饭门店数排行第四，但总销量排名垫底，这是值得警惕的。

总体建议：

首先，这个排行榜的局限 *** 绝对是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映堂食为主的快餐店的总体营收情况。对于为外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得研究。

第三，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率可能会更高。本排行榜的上榜对象是中式快餐市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。但同样也要关注它们的四个表。如果需要帮助，可以联系我们。

想加盟，先看加盟评论。本文仅 *** 分析师个人观点，不构成具体投资建议。加盟有风险，投资需谨慎。如果您正在进行加盟决策，建议您先跟我们的分析师聊聊。

煲仔饭 *** 哪家好？迈联特功夫煲仔饭备受欢迎

现今，功夫煲仔饭对于很多快餐客户群体都很有吸引力，是很餐饮顾客饮食的煲仔饭快餐的新选择，迎合了当代餐饮客户群体的消费需求，方便快捷美味健康的特色快餐非常受欢迎。煲仔饭快餐行业的火热自然也带动了很多快餐创业者的创业投资热情，所以开煲仔饭 *** 店成为了一个快餐项目好选择。那么，煲仔饭 *** 连锁品牌哪家好呢？迈联特煲仔饭连锁 *** 品牌作为煲仔饭快餐行业中的领航煲仔饭品牌，主要以中式煲仔饭为主营产品，美味健康又营养合理，而且煲仔饭 *** 、煲仔饭培训及煲仔饭售卖 *** 实惠，与同行业煲仔饭品牌相对比具有很大的优势，因此这些年来迈联特餐饮旗下功夫煲仔饭广受消费者和煲仔饭快餐创业者追捧。

煲仔饭连锁品牌哪家好？—迈联特功夫煲仔饭。合肥迈联特餐饮管理有限公司是一家综合 *** 餐饮项目培训、 *** 、运营管理及全国配送为一体的餐饮服务型企业，在经十余载餐饮、快餐实践运营管理实践中，积累了丰富的餐饮行业经验，公司成立之初打造的迈联特功夫煲仔饭 *** 品牌经过十余载年的发展已经培训了上千批煲仔人员，开设了数百家煲仔店及孵化了近十家品牌功夫煲仔饭商务公司及煲仔饭菜品 *** 工厂，年服务人数上千万人的品牌，具有非常高的品牌口碑。
迈联特餐饮煲仔饭秉承传统的经典煲仔饭，综合考虑到全国各地口味的差异，通过结合港式、台式、广式、内地煲仔饭的特色，取其精华去其糟泊，以中国功夫为文化底蕴，以中国米饭为核心基础，从而创造了，更具现代化的中式快餐煲仔项目。迈联特煲仔饭还不断推出各类新品，月月上新，各种菜品均由多位菜系 *** 共同研发打造，口味、营养双重享受，全新现代特色中式煲仔饭的经营模式。

煲仔饭有着悠久的历史，作为粤菜中的经典 *** 美食，随着这些年的不断更新、推广及创业，煲仔饭特色快餐传入全国各地，广受消费者们的喜爱，尤其在华南华中华东地区，迈联特煲仔饭快餐的好饭好菜好锅巴已经各煲仔饭忠实粉丝的是公认，所以迈联特功夫煲仔饭被众多吃货们极力拥护的特色美食，迈联特煲仔饭 *** 品牌打造的是一款全新综合型餐饮品牌，以强大的煲仔饭开店运营管理及后备配送体系实力支撑，综合当前市场特色餐饮热门项目，打造新式中式煲仔饭特色连锁品牌。
煲仔饭连锁品牌加盟哪家好？迈联特功夫煲仔饭加盟有的是优势，多年的煲仔饭连锁品牌早已形成了良 *** 竞争，对于其他品牌来说已经是一个强大的对手。米食先生煲仔饭 *** 品牌仍然在不断的发展，市场的影响力也在不断的上升，有着其他煲仔饭品牌不具备的众多优势，迈联特功夫煲仔饭店无厨化、省心省时省力、堂吃+外卖、全国配送体系让您轻松创业。

想要开店煲仔饭怎么办？选择煲仔饭加盟就可以

现在餐饮行业创业越来越火爆，越来越多的餐饮项目也是层出不穷，但是煲仔饭作为传统美食，经久不衰，依旧是很抢手的创业项目。那么做煲仔饭最简单的 *** 就是煲仔饭加盟，虽然自营煲仔饭也是一种方式，但是加盟的品牌效应和前期的经营扶持，可以让你很快的走上经营道路。尽快的有收益入账。那么为什么一定要选择煲仔饭加盟呢？

1.现在的时代是品牌的时代

为什么要做煲仔饭加盟，因为现在是品牌效应的时代，加盟一个大品牌可以让自己创业起步走得更加顺利，大的品牌会带来更多的回头客，和更大的发展市场。

而自营煲仔饭店的风险就是品牌知名度的问题，没有知名度在前期很难打开市场，时间久了没生意就是自生自灭。就算你做好了充足的资金准备前期想要烧钱打广告宣传，那么也一定是一笔不小的支出，所以说你这样的资金倒不如用来做煲仔饭加盟了。正规的品牌总部拥有专业的推广宣传团队。会为加盟的店做充足的宣传，这样就相对于自营煲仔饭店来说，会节省下大量的前期宣传推广费用。是非常不错的选择。

2.技术辅导培训更加专业，口味更加有保证

很多创业者之前并没有接触过煲仔饭行业，甚至都没有接触过餐饮行业，所以很难做出符合大众口味受欢迎的煲仔饭，这对于创业者来说是前期很难得事情，那怕你有配方。但是如果没有经验也很难做出美味的效果，而且不定期添加新菜品的话，也很难增加消费者的消费粘 *** 。

那么煲仔饭加盟的话，除了菜品口味上面有保证，整体店面的统一装修风格，也更加吸引顾客，因为现在的餐饮店面装修与布置是吸引顾客的重要因素。正规的煲仔饭加盟商会给你的店面进行全面的评估，做严格的开店把关指导。

并且餐饮店的工作人员的服务质量也是很重要的一大门槛，煲仔饭加盟商会对工作人员进行专业的指导和服务培训。就算你是初次创业也不用怕，正规的店会提供全方位的技术，运营，服务方面的相关培训，训练组的人会对你的员工一对一专业指导培训，让所有员工经过考核后才可以上岗工作。

所以不管你有没有过煲仔饭经验还是餐饮行业经验，选择煲仔饭加盟都是想要创业的你更优先的选择。

816家企业拟成为湖南省上市后备企业，茶颜悦色有望首次入选

三湘都市报11月16日讯（全媒体记者 潘显璇）11月14日至18日，湖南省地方金融监督管理局在网上对最新的湖南省上市后备资源库名单进行公示。虽然尚在公示期，但从公示的名单来看，今年共有816家企业拟入库，远远超过了去年的611家入库企业，数量上无疑将再创新高。与去年的名单相比，出现了茶颜悦色、绿叶水果、湘丰茶业等新面孔，但去年入选的文和友等企业却未出现在此次公示名单中。

长沙企业占了三成

从市州分布来看，此次公示的湖南省上市后备企业资源库名单，省会长沙的拟入库企业数量最多，达到257家，占了全省的31.5%；株洲拟入库企业80家，数量居全省第二；常德以59家的数量位居第三；岳阳55家、娄底52家、邵阳50家、衡阳48家、郴州48家、永州38家、益阳37家、湘潭36家、怀化22家、张家界20家、湘西14家。

记者注意到，2018年湖南省上市后备企业数量为338家，2019年为383家，2020年为551家，2021年为611家，而今年公示的企业数量高达816家，入库企业数量呈逐年递增趋势。

从上市后备资源库企业行业分布来看，制造业入库企业数量为217家，占比更高，新材料、农林牧渔、医 *** 等行业的企业数量也不少。

此外，在这816家企业中，湖南天河国云科技有限公司、湖南源品细胞生物科技有限公司、航天凯天环保科技股份有限公司等157 *** 司属于科创板后备企业。

茶颜悦色有望新晋入库

这份公示的湖南省上市后备资源库名单，不乏湖南人熟知的企业。比如湖南 *** *** 行业的龙头企业湖南颐而康保健连锁股份有限公司、有古装摄影之一品牌之称的湖南盘子女人坊文化科技股份有限公司、将徐记海鲜开到全国的湖南徐记酒店管理有限公司、有着600多家香他她煲仔饭加盟店的长沙市香他她餐饮管理有限公司等。

湖南省上市后备资源库名单每年都会更新，既有持续多年在榜的企业，自然也有新入选或者未再入选的企业。

记者比照2021年的湖南省上市后备资源库名单发现，此次拟新入库的企业中，包括了多个明星企业，比如打造了网红奶茶品牌茶颜悦色的湖南茶悦文化产业发展集团有限公司、“中国果业十大连锁品牌”的湖南绿叶水果有限公司、中国驰名商标企业湘丰茶业集团有限公司等。而去年入选湖南省上市后备资源库名单的湖南文和友小龙虾有限公司、长沙智能驾驶研究院有限公司等，却未出现在此次公示的名单里。

（一审：朱蓉 二审：黄京 三审： *** ）

你点的外卖可能是用料理包做的：一年前就做好了，成本仅3元

使用料理包已经成为外卖行业普遍现象。

你在外卖平台上花近30元点的卤肉饭，可能是由成本不到5元的料理包简单加热而成，而且这份料理包，可能一年前就已经做好了。你还会觉得它香吗？

近期，中新经纬调查发现，部分外卖商家为节省时间、成本等，选择使用半成品料理包来替代现炒现做。这些料理包菜品丰富，每包售价3-10元不等，部分保质期长达一年半。

有料理包供应商告诉中新经纬，使用料理包已经成为外卖行业普遍现象，消费者根本吃不出来，即便是被有关部门查到也没关系。

你点的外卖可能是用料理包做的

“现在外卖店基本上都在用料理包，尤其是那些有几十个菜品的商家，一到中午，一个厨师根本就炒不过来，那肯定是用的半成品料理包。”四川一家外卖料理包供应商告诉中新经纬。

该供应商提供的产品报价显示，其可供应近70种不同菜品的料理包，包括主菜、配菜、下饭菜、汤等，单价多在3-10元之间。“餐饮店、外卖、机场、茶餐厅、网咖，我们都有供货，只要在开水里加热2-3分钟，就可以出餐。”

据上述供应商介绍，这些料理包部分可常温保存，保质期为6个月；部分需要零下18度冷冻保存，保质期为一年。“我们的产品是经过高温灭菌的，之后用铝箔袋包装好，所以可以常温保存半年。”上述供应商称。

该供应商还可以为客户提供定 *** 务，也就是所谓的“贴牌”，“单品100件起，5个单品起定，可以根据客户给的配方做料理包，没有配方的，我们也能提供配方。”

中新经纬注意到，在电商平台上，也有不少商家售卖各种口味的外卖料理包，单包 *** 通常在10元以下，保质期多在一年左右，也有部分长达一年半。

电商平台截图

中新经纬在一家店内看到，8个料理包只要40元，口味任选，“我们的产品份量是针对快餐行业的盖码饭、煲仔饭、商务套餐出餐定的，一包一个主菜的量足够了。” *** 称，其产品采用的是炒制工艺，跟现炒的口感一样。

据前述供应商介绍，使用料理包在外卖行业已十分普遍，消费者根本吃不出来，即便是被有关部门查到也没关系，“我们有生产资质，每个产品都是符合国家标准的，也都有检测报告，就算是查到了也不怕。”

某电商平台上专门售卖料理包的店铺也在商品详情页面介绍，工厂资质、检验报告、食品许可证等食品资质齐全，各项检测均符合食品安全标准。

电商平台商家提供的检测报告

战略 *** 专家、九德 *** 咨询公司创始人徐雄俊认为，便捷 *** 和安全 *** 是半成品食材所必备的条件，目前消费者需求呼声较大、餐饮企业需要进行改善的问题是如何做到标准化、个 *** 化相结合。“企业应该找到半成品食材和标准化套餐之间的平衡点，可以从菜品上分为招牌菜、家常菜，也可以从形式上进行个 *** 化的定制等。”徐雄俊表示。

若使用了料理包，商家有义务告知吗？

那么，对于这样的外卖，消费者能不能接受呢？

有网友认为“料理包总比黑作坊干净得多”“保质期范围内吃，应该没有问题”；有人则表示不能接受，“无法忍受不新鲜，即便是干净统一的冷冻包，一年也有点久了”。

经常点外卖的北京白领熊女士在接受中新经纬采访时表示，在保证干净、卫生、生产达标的前提下，自己是可以接受一些商家使用外卖料理包的，不过她认为这些商家应将使用情况如实告知消费者。

对此，上海汉盛律师事务所高级合伙人李旻表示，法律上并没有明确规定商家在哪些情况下需要对消费者达到何种程度的告知义务。“只能说，如果消费者去问，那么商家肯定要如实回答，以确保消费者的知情权不受侵犯。”

此外，李旻提到，判断外卖商家有没有侵犯消费者知情权，主要得看对方的主观意愿，是否有明确表态自己产品不是料理包，或者通过一些行为、言论等进行暗示，而不能简单以商家没有主动说自己使用了料理包就认定其侵犯了消费者知情权。

外卖打包资料图

有公司一年赚1.25亿，还上市了

事实上，外卖料理包只是半成品菜（也称为预制菜）的一种。

早在2000年前后，中国陆续出现了半成品菜生产企业。半成品菜企业主要客户是区域内各加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。

全国范围内半成品菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。作坊式加 *** 只供应少量客户，产品单一、标准化程度较低，食品安全及品质难以保证。目前，部分企业已开始采购自动化设备实现规模化生产，具备一定区域知名度。比如前不久刚在A股上市的味知香。

公开资料显示，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌，2020年，该公司实现营收6.22亿元，净利润1.25亿元。今年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成为“预制菜之一股”。

太平洋证券在研报中提到，目前上游预制菜企业已超过2万家，平均年销售额1500万元，预制菜市场规模约为3000亿元。

“在 *** 推动下，半成品菜行业自2020年以来取得了高速发展，从发展趋势来看，未来半成品菜势必会成为一个新的细分品类以及竞争赛道。”中国食品产业分析师 *** 蓬向中新经纬表示。

信良记食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售业务部负责人高阳在接受中新经纬采访时提到，整体来说，预制食材及半成品食材目前还处于一个逐渐发展的阶段，在这个过程中需要前端市场和后端供应链进一步匹配。

中新经纬注意到，已经开始有传统食品企业切入这一领域。近期，安井食品在回答投资者提问时提到，预制菜在餐饮渠道和家庭消费场景中均呈现需求旺盛、快速成长的态势。公司顺势而为， *** 餐饮市场 *** 厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家为控股子公司“冻品先生”贴牌生产。目前半成品菜、成品菜、厨师菜系列及调理肉片系列已陆续上市。

不过，有消费者向中新经纬反映，半成品菜口感不佳，并没有广告中那么好。“菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要3个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的。”北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何半成品菜。

*** 蓬指出，口感问题和 *** 问题是目前制约半成品菜行业发展的两大问题，未来随着整个行业进入规模化发展阶段，产业链会越来越完善，成本等问题也将得到有效改善。

来源：中新经纬微信公号

选择煲仔饭加盟品牌要看重哪些？

解除合作还悄悄使用原商标，“香他她煲仔饭”把前加盟商告了

三湘都市报·新湖南客户端4月24日讯（全媒体记者 杨昱 通讯员 文 *** ）说起“香他她煲仔饭”，相信不少人都有吃过。可是最近，它跟人打上官司了。 *** 的还是前加盟商，这又是为什么呢？今日，长沙市天心区人民 *** 公布了该起典型案例。

（图为香他她煲仔饭店加盟店的广告招牌和装饰风格，被诉侵权门店就是借此侵权的。全媒体记者 杨昱 摄）

解除加盟合同后，他们竟悄悄“另起炉灶”

长沙市香他她餐饮管理有限公司（以下简称香他她公司）成立于2015年2月5日，2018年11月21日，该公司注册了第23153078号“香他她”图文商标，有效期至2028年11月20日，核定服务项目为第43类：饭店；快餐馆；酒吧服务等。

2019年7月16日， *** 、 *** 两个人与香他她公司签订特许经营合同即建立加盟关系，合同期限三年，许可使用费3.8万元。随后， *** 注册个体 *** 户即天心区××香快餐店， *** 与 *** 用该快餐店开展餐饮加盟业务。

2021年6月9日，因为 *** 原因，门店处于亏损状态， *** 和 *** 向香他她公司提交了《解约申请》，申请自2021年6月9日起正式闭店，并承诺对门店招牌LOGO进行拆除，设备自行处理，以免影响品牌。

同年6月27日，香他她公司同意 *** 、 *** 的闭店申请，并向 *** 退还加盟保证金。

然而，加盟合同解除后， *** 、 *** 承诺处理的含有“香他她”标识的经营设备以及 *** 个人名义注册的天心区××香快餐店的食品经营许可证，出现在了另一场所用于经营快餐，而该店的实际经营者为王兵。

发现这种侵权行为后，香他她公司于2021年12月2日，以商标权侵权、不正当竞争为由，将 *** 、 *** 和王兵 *** 至天心区人民 *** 。诉求 *** 判令三被告停止侵权行为，并赔偿经济损失10万元及 *** 合理费用。

*** ：三被告的行为已构成商标权侵权

庭审中， *** 称自己与本案无关，快餐店是由 *** 在经营。而 *** 则表示自己已不是快餐店的实际经营者，且对方索赔数额过高，实际上终止合同之后使用商标的时间也就三个月。王兵则表示，他是快餐店的最初经营者， *** 和 *** 只是股东。因考虑到经营设施是花钱购置的，这才将经营设施搬至另一场所来开展快餐经营。

*** 经审理认为，被诉侵权店铺在招牌、菜单、店内广告牌、门帘、桌子、小票、餐具上使用的“香他她”标识与本案权利商标“香他她”的文字部分构成相同；被诉侵权店铺系快餐店,与原告第23153078号“香他她”图文商标核定范围相同，且上述经营设施均来源于香他她公司曾授权加盟的经营场所，容易对公众误以为是香他她公司授权的，故认定三被告侵犯了香他她公司的商标权。

本案中，王兵是被诉侵权店铺的实际经营者， *** 、 *** 为其经营提供了便利，而 *** 还将天心区××香快餐店的食品经营许可证交予王兵使用，故三人均因承担实施商标侵权行为的责任。由于香他她公司没有提供三被告的权利装潢样式图及投入使用的证据，故不支持三被告构成了不正当竞争。至于赔偿金额的认定， *** 经综合考虑，酌定三被告共同赔偿香他她公司经济损失及 *** 合理开支9000元。

2022年2月25日，天心区人民 *** 作出一审判决，判令三被告停止侵犯原告第23153078号“香他她”注册商标专用权的行为，即立即拆除印有该商标的招牌、广告牌、装饰，立即停止使用印有“香他她”的菜单、消费小票。同时，赔偿原告经济损失及合理开支9000元。

一审判决后，原、被告双方均未上诉。

普法：加盟合同解除后，这些事做不得

本案承办法官魏立宇表示，特许经营合同（加盟合同）解除之后，继续使用商标、含商标的经营设备，以及出借营业执照、食品经营许可证等证照，将会构成商标权侵权。

首先，特许经营合同（加盟合同）解除之后，被特许人继续使用特许资源的，特许人可选择提起侵权之诉或违约之诉。特许经营合同的实质是特许人将其拥有的特许经营资源许可给被特许人使用。特许经营资源可包括商标使用等，合同解除或终止后，双方之间关于商标等知识产权的授权关系终止，被特许人应停止使用相关特许经营资源。被特许人仍使用商标等特许经营资源的，既构成侵权，也可能同时构成违约，特许人可依据双方订立的特许经营合同提起违约之诉，亦可选择提起侵权之诉。

其次，特许经营合同解除后，相应经营设备应妥善处理。特许经营中的含有商标标识的经营设施不仅是有形财产，还有无形的财产属 *** ，承载着特许人的品牌价值，能够为经营者带来一定的竞争优势。解除合同后，被特许人应当妥善处理，比如去除相应的权利标识，以免构成侵权。

最后，经营者不得将营业执照、食品经营许可证等证照出借他人。经营者从事经营活动应当依法按照规定登记注册，停止经营后应及时向行政机关申请注销登记，并将营业执照、食品许可证等证照妥善处理，切勿将营业执照、食品经营许可证等证照出借他人使用，否则可能引发法律风险。

<责编:陈舒仪>

<来源:三湘都市报>

标签： 煲仔饭 加盟 *** 加盟