龙虾怎么做好吃 川味，龙虾怎么做好吃川味

麻辣小龙虾，是四川特色美食，而四川麻辣小龙虾的做法讲究的是麻‘辣’鲜‘香。麻辣小龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小匙的看家菜，色泽鲜亮，虾香浓郁，深受到大众的喜爱。今天就教给大家一道麻辣小龙虾的做法，麻辣鲜香，越麻越辣越过瘾，赶快收藏起来吧。

首先先鲜活的小龙虾反复用水冲洗，用一把小牙刷将小龙虾的身体刷干净，特别是其腹部。洗干净的小龙虾放在清水或者盐水中泡2-3个小时，让小龙虾把沙子吐干净，然后捞出来沥干水。用手掐住尾巴中间的的那块尾甲，左右扯动，然后慢慢拉出来，虾线就出来了。接着用剪刀剪去头部的三分之一，挖出黑色囊状物体，就是虾胃。然后清洗整只虾，这样小龙虾才算，用剪刀从小龙虾的背部剪开一条口子。

需要的食材：小龙虾3斤，金宫麻辣小龙虾调料

步骤做法：小龙虾用干净的水冲洗干净后，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

炒锅烧热，加入适量的油，加入金宫麻辣小龙虾调料，小火慢炸。加入一瓶啤酒加盖改小火慢炖入味，几分钟后汤汁基本收干后即可。

这道麻辣鲜香的小龙虾就完成了，你学会了吗？自己做的小龙虾既干净卫生又美味，一个人吃2斤真心的不过瘾啊！夏天就要到了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！

金宫小龙虾调料的特点在于一料多用，不仅可烹制小龙虾，还能 *** 香辣蟹、香辣田螺、香辣蛙、香辣泥鳅等川菜美食。一袋调料足以烹制3斤虾，用料足，提色好，辣的舒服，麻得安逸。烹饪时只需将小龙虾和调料混合在一起，随着煮沸即可，非常方便。

麻辣小龙虾更大的特点就是它的味道。推荐使用金宫麻辣小龙虾调料，让它的味道非常独特。吃上一口，辣劲和麻感交织在一起，让人一口接一口，欲罢不能。同时，龙虾的鲜美口感也为这道美食增色不少。龙虾的肉质细嫩，口感丰富，与辣椒酱的混合让人感到十分爽口。

着一大盆，将虾置入，加少许盐，清水浸之，使其吐砂，期间，约换水三次。着虾背处，双指用力捏住，用刷子用力刷之，清洁虾壳、虾腹处淤泥。将清洁过的龙虾减去头部，去除虾胃。龙虾虾尾分五瓣，着中间一瓣，用力，去除虾肠。备好香料后，大锅烧猪油。油热后，顺次加入香料开始煸炒，至香味浓郁！炒香后，入虾，猛火翻炒至虾与香料均匀。倒入啤酒，酒约至全锅一半即可。加入料酒、生抽、 *** 、耗油、盐，开盖煮至汤汁沸腾，转小火，约煮10分钟即可。期间不断翻转，使虾与汤汁接触均匀。最后关火，将虾在汤汁中略卤些许时分即可。摆盘出锅，撒葱花、芝麻些许。无水印,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一家三口,川菜,荤菜

小龙虾季节到了，在家正宗川味麻辣小龙虾的做法，步骤配方告诉你，麻辣过瘾，停不下嘴

天气越来越热，又到了麻辣小龙虾的旺销季节了。晚上和三两好友坐在大排档，喝着冰镇啤酒，吮着小龙虾，别提有多美味了。不过小龙虾好不好吃，跟 *** 之前的初加工有很大的关系。虽然都是清水养殖的，但是如果处理不到位，做出来的小龙虾就会发苦。

今天就给大家分享一下做小龙虾的技巧和经验，下面一起来看看吧！

【 *** 步骤】

1、准备适量的小龙虾，更好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。

2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。

3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。

4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。

5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。

6、而如果虾脑的颜色呈淡 *** ，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。

7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。

8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。

9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。

10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放，但是切记白芷的分量只需要一丁点即可，千万不要过多。

11、接着准备一些小龙虾的酱料，碗中加入两勺豆瓣酱，能吃辣的加入一勺辣妹子，美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的。

12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代。

13、起锅烧油，油烧至五六成热时放入小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。

14、接着锅中加入一些食用油，下入葱姜蒜丁，简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料，炒出红油上颜色。

15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。

16、加入适量的酱油提鲜，翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味，然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。

17、再加入适量的鸡精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。

18、汤汁收至略干时，把之前清洗过的虾脑放进去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡，直接开猛火翻炒，让龙虾上挂满芡汁，临起锅之前加入适量的红油增加颜色。

20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。

小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工，做出来的口味肯定不会发苦，而且也不会有涩味，麻辣鲜香，太好吃了。

如果你觉得这篇文章对你有所帮助的话，欢迎点赞、收藏、加关注哦~也能做出美味的小龙虾，又便宜又实惠！

这组菜品主要是将海鲜以家常、青椒、煳辣等经典川味呈现，口味复合，搭配别出心裁。其美妙的口感，巧妙的创意，摆盘大气，道道都能给顾客留下深刻的印象。

家烧大黄鱼

菜品提供：成都大蓉和南城店 封格

原料：大黄鱼1条（约750克） 、粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量

制法：

1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。

2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。

3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。

川香煳辣带鱼

菜品提供：成都大蓉和紫荆店 温红云

原料：带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量

制法：

1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。

2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。

3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。

4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。

春笋炒小海鲜

菜品提供：成都大蓉和拉德方斯店 陈小飞

原料：鱿鱼 *** 克、花甲 *** 克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量

制法：

1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。

2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。

说明：

1. 自制酱的制法是，将财神蚝油100 克、美极鲜味汁50 毫升、沙井蚝油50 克、蒜头粉15 克、沙姜粉20 克混合调匀，即成。

2. 自制青椒汁、青椒油的制法是，锅入菜油1.5 升，烧至六成热时，下入老姜片150 克、芹菜段150 克、香菜节100克、大葱段100 克、洋葱块100 克、拍蒜100 克爆香，接着放入八角5 克、小茴香5 克、香叶3 克，炒出香料味，然后下入红小米椒50 克、青小米椒100 克、青二荆条辣椒100 克炒香，加入干青花椒30 克，继续煸炒至蔬菜料变成金黄偏焦 *** 时，掺入高汤3.5 升，大火烧开后转小火熬制半个小时，过滤去料渣后将汤汁 *** ，再将汤汁和汤汁表面的油脂分开，汤汁即为青椒汁，表面油脂即为青椒油。

往青椒汁中加入用财神蚝油50 克、沙井蚝油50 克、蒜头粉10 克、芥末酱10 克、美极鲜味汁10 毫升混合而成的酱料50 克，以及家乐鸡汁20 克、鸡精20 克、味精20 克调匀即得自制青椒汁。

往青椒油中加入花椒油30 毫升、藤椒油40 毫升、芝麻油20毫升调匀即得自制青椒油。

年糕波士顿龙虾

菜品提供：成都大蓉和卓锦 孙燕彬、何健

原料：波士顿龙虾750克、手打年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱节、料酒、盐、水淀粉、味精、鸡精、虾油、色拉油各适量

制法：

1.将波士顿龙虾宰杀治净，取肉改刀成2厘米大的块，纳盆加姜片、葱节、料酒码味。另将虾头和虾尾入烧至四成热的油锅拉油，捞出沥油后摆在餐具上造好型。

2.将手打年糕切片，下入开水锅煮4分钟倒出沥水。

3.将虾汤倒入锅中烧开，放入年糕片，加入盐、味精、鸡精吃味，待年糕煮至发泡时，下入码好味的龙虾肉块滑开，勾入水淀粉，淋上虾油，起锅装盘中虾头与虾尾的中间，稍点缀即可。

大盘泡椒小海鲜

这是一道融合菜。将八爪鱼、蛏子皇、扇 *** 、黄蚬子等小海鲜与四川泡辣椒一起烹制，口感层次丰富，味道醇香。

原料：八爪鱼100克、蛏子皇100克、扇 *** 80克、黄蚬子80克、泡青 *** 头辣椒、泡红 *** 头辣椒共180克、泡红小米椒、大蒜、青花椒、葱节、芹菜节、料酒、酱油、鸡精、味精、菜油各适量

制法：

1.八爪鱼、蛏子皇、扇 *** 、黄蚬子分别治净，改好刀。大蒜切碎，泡红小米椒切圈，均待用。

2.净锅上火，放菜油烧至五成热时，先下泡青 *** 头辣椒、泡红 *** 头辣椒、泡红小米椒圈、蒜米、青花椒炒出酸香味。

3.接着放入改好刀的小海鲜翻炒，烹入适量料酒，加酱油、鸡精、味精调味，下葱节和芹菜节翻匀，待原料熟后，起锅装盘即成。

*** 关键：

海鲜里面的沙子需除尽。大火速炒起锅。

姜茸焗鲜鲍

范小华/文 李文/图 菜品提供：成都大蓉和城北店

原料：15头鲜鲍12只、洪湖莲藕1000克、红曲米10克、大青椒1个、姜米、葱末、姜茸、姜茸丝、干玉米粉、浓汤、盐、味精、鸡精、鸡粉、辣鲜露、东古酱油、老抽、食用油各适量

制法：

1. *** 治净，剞花刀后用东古酱油、辣鲜露和老抽拌匀，码味3分钟。另将大青椒切丝待用。

2.洪湖莲藕去皮洗净拍破，撕成块，放入高压锅，加浓汤、盐、红曲米小火压90分钟，捞起待用。

3.压好的莲藕块裹上干玉米粉。净锅上火，倒入油烧至六成热时，下入裹匀玉米粉的藕块炸至表皮发硬、起白时，倒出沥油。

4.姜茸入锅略炒出香，加入莲藕块翻裹均匀，起锅倒入烧烫的铁板上。

5.净锅放少许油烧热，下入姜米、葱末炒香，加入码好味的 *** 煸炒至熟，倒出摆放在莲藕块上。青椒丝入锅略炒，起锅撒在 *** 和莲藕块上，最后撒上炸过的姜茸丝即成。

*** 关键：

莲藕需选用较老的，其粉糯度才够。藕一定要压，口感才好。藕上色时以棕红色为好。

说明：

1. 姜茸的制法是，把200克小黄姜洗净去皮，切成姜米拍成茸，大葱白切成末。姜茸和葱末拌匀，用烧至六成热的油淋香，加入盐、味精、鸡粉，拌匀即可。此重量为10份量。

2. 姜茸丝的制法是，将小黄姜洗净去皮，拍成茸，挤干水分，放入低油温锅中炸至金 *** ，捞起沥油即成。

蚕豆炒虾滑

菜品提供：成都大蓉和南城店 封格

原料：虾仁100克、鲜蚕豆500克、雪菜碎50克、野山椒节20克、红小米椒节、姜米、蒜米、鸡蛋液、盐、生粉、水淀粉、味精、鸡精、食用油各适量

制法：

1.将虾仁制成虾胶，加入鸡蛋液、盐、生粉顺着一个方向搅打上劲。

2.锅中加水烧开，把打好的虾胶制成橄榄形，下入开水中制成虾滑，捞出沥水备用。

3. 新鲜蚕豆去皮，入热油锅拉油，倒出沥油后入开水锅汆水，倒出沥水。

4. 锅入底油烧热， 加入姜米、蒜米、野山椒节、雪菜碎、红小米椒节炒香，再下入去皮蚕豆、虾滑，放入盐、味精、鸡精，勾入水淀粉炒匀，起锅装盘即可。

海参全家福

制法：

1.海参属于高档食材，在川菜里一般是红烧、家常烧、白烧、葱烧成菜。随着物流的发达、海参 *** 的下降和普及，其烹制方式也变得丰富多样。这款海参全家福是把海参与多种辅料一起，下入浓香的米糊内烩制成菜，突出了虾油的特殊香味。

2.把水发海参切成斧楞片；小芋儿刨洗干净后，入笼蒸熟；鸡腿菇择洗干净，均待用。另把糯米和小米一起放入干锅，用小火炒香，取出来打成粗粉。

3.净锅入清水烧沸，下入姜葱煮出味，捞出来不用，抖散下入米粉并搅拌均匀，小火煮至成熟且呈糊状，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入海参片、熟芋儿、南瓜粒、鸡腿菇和鲜虾仁煮熟入味，出锅装盘后，撒些炸酥的油条碎和葱花，并淋虾油，即成。

锅仔海鲜蛋

厨艺指导：贺洪军 成都将影文化/摄影

将海鲜的鲜味融入臊子蒸蛋，风味更佳。

原料：土鸡蛋2枚、鱿鱼仔50克、牡蛎50克、虾皮5克、盐3克、鸡精2克、葱花、色拉油各适量

制法：

1.鱿鱼仔切成圈；牡蛎洗净沥水；鸡蛋磕入碗中，加少许盐、鸡精搅匀，均待用。

2.不粘锅入色拉油上火，放入鱿鱼圈煎至表面金黄，然后倒入鸡蛋液，下入牡蛎，小火煎至定型且熟，撒入葱花、虾皮即成。

豆茸烩花胶

菜品提供：成都大蓉和城北店 尹贤伟

原料：深海鱼胶50克、蚕豆30克、马蹄20克、雪珍珠25克、姜片、葱节、浓汤、盐、白醋、水淀粉、味精各适量

制法：

1.将鱼胶干蒸2.5个小时，取出来加冰水、白醋浸泡，次日捞出再蒸20 分钟，取出加冰水、白醋浸泡2～3天即涨发好。

2.将涨发好的鱼胶加姜片、葱节煨入底味；雪珍珠加浓汤，调入盐蒸1个小时，取出来；马蹄去皮切成小颗粒，入开水锅汆水，捞出沥水；蚕豆入水锅煮熟后捞出，去皮挤成豆茸。

3. 锅里加两勺浓汤，调入少许盐、味精，依次下入雪珍珠、马蹄粒、豆茸和鱼胶煨至熟且入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入位上盘中，放适量去皮熟蚕豆瓣点缀即可。

编排/Hana

准备好所有食材杏鲍菇切片上锅蒸十分钟蒸好的杏鲍菇撕成细条蒜拍扁，姜切片，葱改刀我用了700克的小龙虾，家乐馋嘴牛蛙酱用一包刚刚好，打开调料包，颜 *** 人，味道浓郁，精选四川二荆条泡椒，地地道道的川味，还没有开始做，似乎已经闻到了成品龙虾的香味。锅里放花生油，放入葱姜蒜爆香。然后倒入家乐馋嘴牛蛙酱，翻炒至有香味漂出。放入洗干净的小龙虾，快速翻炒均匀加入啤酒和适量水只要淹过小龙虾就可以放入藤椒和撕好的杏鲍菇条盖盖子，大火烧至收干汤汁，光闻着味道已经迫不及待的想吃了。成品图成品图成品图成品图成品图

吮指龙虾尾，在家就能做出的麻辣美味，龙虾爱好者，赶紧集结起来

有没有跟我一样超级喜欢吃麻辣小龙虾的朋友，感觉一天吃三顿都不会腻，隔三差五总想来一顿小龙虾解馋，可是这个时候，气温高得吓人，出去吃，走一趟跟渡了个劫一样，一点都不想让太阳看到我，再加点外卖又觉得不划算，所以今天为大家推荐一道在家就能做的小龙虾----吮指龙虾尾。

龙虾不仅味道好。营养也丰富，虾肉本身带有微微的甜味，属于温 *** 食材，对于身虚体弱和处在病后恢复期的人来说是极好的食物。还含有多种 *** 所需的微量元素和氨基酸等等，还含有荷尔蒙，肾虚的人可以适量食用。且虾肉做法多种多样，口味也多种多样，今天给大家介绍的吮指龙虾尾是偏川味的做法，适合当零食，或者下酒菜，对于喜欢吃辣的朋友，一定要收藏学习一下，无论是给自己解馋还是做给孩子，都是一道美味，家里挑食的孩子绝对会和你抢着吃。

【菜名】：吮指龙虾尾

【所需食材】：龙虾尾一斤，料酒适量，盐少许，葱半根，姜一块切片，蒜几瓣切成蒜末，花椒少许，干辣椒适量，豆瓣酱适量，生抽少许，啤酒一瓶， *** 一块，香油少许，熟芝麻少许。

【烹饪过程】：

步骤一、将准备好的虾尾解冻后清洗一下，凉水入锅煮，水开后撇去浮沫捞出冲洗干净。 （如果嫌麻烦，反复清洗多次，干净后，也可以不淖水）

步骤二、虾尾盆里留少量水，加适量料酒、少许盐腌制半小时左右。

步骤三、将腌好的虾尾捞出，放进空盆备用。

步骤四、起锅烧油，加入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜末爆香，再加入适量豆瓣酱翻炒，倒入虾尾翻炒，倒入生抽，把一瓶啤酒都倒进去，最后加入 *** 。

步骤五、开中火收汁，临出锅前加几滴香油，撒上一点芝麻就可以了。

步骤六、出锅装盘即可。

这样麻辣鲜香的吮指龙虾尾就做好了，打开空调，放一部想看的电视剧或 *** ，端一盘吮指龙虾尾，配一瓶冰镇啤酒或饮料，再也没有比这更舒服的了。一口一个龙虾尾，真的超过瘾，绝对不要错过这一享受，还等什么，赶紧做起来。

【烹饪技巧】：

1、炒虾尾时，一定要多放葱姜蒜爆香，这样味道更好。

2、用啤酒做汤底可以很好地去除虾尾的腥味，做出来又不会有啤酒的味道，简直完美。

3、腌制虾尾的时候，除了料酒和盐还可以放些白酒，去腥效果会更好。

4、爆炒虾尾的时候，除了清洗时放盐，其他时候不要再放盐了，生抽和豆瓣酱里就含有盐分，再放盐容易影响口感，当然口味重的朋友可以根据自身口味进行调整，没有一定要求。