常见是菌菇比较多，市场上我们经常看到的菌菇有松树菌，元蘑，珊瑚菌，鹿茸菇，栗蘑，龙爪菇，荷灵菇，海鲜菇，毛尖蘑，姬菇，褐蘑，鸡腿菇，竹菌，紫花菌，白灵菇，大球盖菇，黄蘑，松露，松蘑，银盘蘑菇，松乳菇，猪肚菇，滑子菇，榛蘑，青杠菌，鸡油菌，鹅蛋菌，青头菌，干巴菌，虎奶菇，红菇，鸡枞菌，羊肚菌，双孢菇，荔枝菌，见手青，白葱菌，草菇，奶浆菌，香菇，木耳，金针菇，平菇，松茸，银耳，猴头菇，牛肝菌，杏鲍菇，茶树菇，竹荪，蘑菇，密环菌，花脸蘑，蟹味菇，树秋菌，剥皮菇，柳花菜，羊肚耳，绣球菌，白玉菇， *** 菇，姬松茸，乌米菌，虾米菇，马勃菇，石耳，榆耳，熊掌菇，白参菌，马鞍菌， *** 菌，牛舌菌，凤尾菇，扇贝菇，思壮赤菇，虎掌菌，桦剥管菌，隐孔菌，北虫草，白蚁谷堆伞，扫把菇，梨菇，铆钉菇，猪苓菌，紫 *** 蘑，老人头菌，香乳菇，柳香蘑，喇叭菌，荷叶蘑，猴脑菌，秀珍菇，清头菌，虎松茸，赤松茸，马桑菌，雪莲菇……
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中 *** 均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
随便爬个山就捡到一朵巨型"蘑菇"！带回家一称净重1.9公斤！能吃吗？在我们生态丰富的大云南
一到吃菌季
随便爬个山都能找到一朵
大“菌儿”
7月15日，
市民徐先生和同事
在呈贡梁王山游玩时，
意外发现了一朵巨型"蘑菇"，
带回家一称重，
净重有1.9公斤。
眼前这朵外表光滑 *** 的不规则"蘑菇"就是徐先生捡到的，它生长在梁王山草丛中，净重1.9公斤。
市民 徐伟：“昨天我们上山去玩，偶然发现了这个菇，不知道是什么菇，像个大萝卜，有18厘米至20厘米一个，相当白，手感有点柔软，上面有虫吃过，杆状是锥形的，看着也相当好看，闻着有股香味，相当香，有点稀奇就给它采摘下来。”
市民 李恒希：“它看上去就像一个馒头，后来我们没有想太多，就把它给切开了，切开之后，它的侧面看上去就有一些纹理，挺好看的，它的香味闻上去很像那种松茸的香味，是非常清甜的味道，还挺特别的，我们就是对它很好奇，它到底有没有 *** 用价值，到底是属于哪种种属，能不能吃不知道。”
李恒希说，他们准备将这颗巨型蘑菇切片食用时，又担心这颗蘑菇不能食用，因此就自行在网上查找相关资料，觉得这颗蘑菇的外形特别像"巨型白松露"也叫"巨型白地菇"。为了搞清这朵大蘑菇的身份，记者特别请教了中科院昆明植物研究所刘培贵研究员。
中科院昆明植物研究所研究员 刘培贵：“它不是松露块菌，松露块菌属于是子囊菌类， 它们是生于地下，这个是生于地上，所以它不是松露，更不是白松露。这个是马勃，也叫做巨大马勃，是属于担子菌类，它通常生在一个森林的边缘、草地，属草原上常见的类群；在幼嫩的时候，里边外边都是白色的，这个时候可以食用。呈白色状态的时候闻起来有淡淡的，淡雅的蘑菇香味，但是它一旦成熟了以后，里边的罩胞组织就变成了褐黑色的，一到完全成熟了以后，里边实际上就是会变成一堆孢子粉，用脚、用手外边一拍它就会破空，很多孢子粉弹 *** ，烟雾状弹 *** 。”
刘培贵说，巨大马勃在北方草原上比较常见，可食用，完全成熟也就是里面的罩胞组织全部形成了孢子粉以后也可以 *** 用，是一种非常好的外用 *** ，可止血、消炎。但是专业人士也再次提醒广大市民：野生菌种类繁多，其中有毒也不少，在野外捡到不认识的菌类更好不要食用，以免发生危险。
记者：杨秀娟 米志宏
编辑：留墨
新疆山区最常见的蘑菇辨别 *** ，图文对照，与大家分享新疆的最美的季节到来了，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中的野味，沙葱、苜蓿、野韭菜、马齿苋、椒蒿等等，其中最美味的莫过于山林中的各种野生蘑菇。
然而很多蘑菇具有毒 *** ，误食有毒蘑菇肯能会引起剧烈呕吐、腹痛、 *** 、呼吸 *** 甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别，新疆常见的野生蘑菇又有哪些呢？
现在，小编就整理了新疆山区最常见的无毒可食用蘑菇种类及 *** ，以供大家参考对照。
翘鳞肉齿菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向 *** 特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。分布于新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。可食用，子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。
一般都成群生长，所以发现一棵后收获会颇多，个人觉得炒肉味道很棒，晒干后做汤味道也很鲜美。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌，是一种珍贵的食用菌和 *** 用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗 *** 的活 *** 成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗 *** 、抑制肿瘤等诸多作用；同时还可以减少或消除致癌的危险。
个人觉得南山最难采摘的蘑菇，喜欢生长在树丛中，针叶林带里，颜色又与落叶相近，个体较小，难以辨别，味道极美，是法国大餐中十分受人喜欢的一道美味。
大白菇（新疆当地叫：大白脆，吃起来很脆)
子实体中等至较大。菌盖直径3-14cm，初扁半球形 *** 脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米 *** 或蛋壳色，或有时具锈褐色斑点， *** 或具细绒毛，不粘，边缘初内卷后伸展，无条纹。菌肉白色或近白色，伤不变色。可食用，其味较好。对多种病原菌有明显抵抗作用。
新疆山区最常见的蘑菇，也最易采摘，松林间白色的蘑菇，十有 *** 都是它了，个头也较大，所以也比较容易发现，味道也很不错。
橙黄蘑菇（ *** 叫：鸡腿蘑菇）
子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙 *** 。菌肉白色，伤变暗 *** 。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗2.5-3.5厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗 *** 。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。
新疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。大圆球蘑菇（俗名：马粪包）
马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。功用主要用作局部止血 *** ，兼治咽喉痛、失音等。食用马勃，趁 *** 时，用开水氽一下，冷水捞一下，空干水分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，小紫色的不能吃，有毒 *** ，只能外用。
黄丝膜菌
子实体中等。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后扁平中部钝，湿润时表面粘，干时有光泽， *** 至黄土色。中部厚，无明显气味。菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。菌柄长4-10cm，粗0.6-1cm，圆柱形或近基部弯曲，污白色，带土 *** ，有近白色丝状菌幕，内部实心变至松软。孢子印黄褐色。孢子黄褐色或浅褐色，椭圆形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。经济价值：可食用。有抗癌作用。
离褶伞
子实体中等至较大。菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰 *** ，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm，粗0.7-1.8cm，白色，光滑，内实。可食用，味道鲜美，属优良食用菌。
其他辨别 *** ：对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌，应该予以高度警惕。
1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有 *** ，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
3、形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环；有毒的菌盖 *** 呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7、煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持 *** 则无毒。
8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀 *** 或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
9、对照法：借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的 *** 。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
新疆的山上一下过雨，就会长出来大量的蘑菇
千万不要随意采食蘑菇
上山必看！ *** 对照，赶紧收藏吧！
小时候总会在家里院子里的某个角落找到这种植物，长得像个球，成熟后晒干，止血作用非常好。它就是马勃，俗称牛屎菇、马蹄包、 *** 包子、马屁泡，担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，体型较大，鲜美可食用，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧 *** 的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。多生于园中久腐处,，生于湿地腐木上，夏天采。大者如斗，小者如升。
马勃主要有三大品种：脱皮马勃:主要分布在 *** 、河北、陕西、甘肃、新疆、江苏、安徽、湖北、湖南、贵州等地。大颓马勃:主要分布在 辽宁、 *** 、河北、山西、甘肃、新疆、青海、江苏等地。紫色马勃:主要分布在 河北、新疆、青海、四川、湖北、安徽、江苏、广西、福建、海南等地。
脱皮马勃主要用作局部止血 *** ，兼治咽喉痛、失音等。对口腔出血 *** 疾患有明显的止血效能，不亚于淀粉海绵或明胶海绵，对鼻出血亦有效。脱皮马勃煎剂对金 *** 葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑 *** 用，对少数致病真菌也有抑 *** 用。煎剂中含大量色素，经用活 *** 炭脱色后，抗菌作用大减。埃蕈新鲜子实体的压榨汁，给动物注射，可毒害毛细血管，引起内脏出血。
勃菌人工栽培 *** 属于食用菌的栽培技术领域，解决了野生马勃菌人工驯化培养及栽培的问题，它包括组织分离、制种、配料、接种、发菌和出菇管理。遇到种植方面的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球更大的农技问答网站。里面 *** 了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
从马勃菌采种驯化到采收约需一年左右的时间，每平米可以采收马勃菌2－3kg。马勃的采收和加工是7～9月，当子实体刚成热时采收，拔起后，去净泥沙，晒干。本品在霉雨季节生长很快，4～5日即成熟，应注意适时收采，过早过迟均影响质量。夏秋两季子实体成熟时及时采收，除去泥沙，干燥。
来源/都市现场综合重庆新闻
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你见过篮球般大小的菌类吗？9月19日，重庆荣昌区双河街道的一位农场主李女士，就捡到两个圆圆的野生菌，加起来接近四斤。其中个头较大的一个足足有2.25斤重，长得比成年人的头都要大。
李女士告诉记者，这已经是她第二次在农场边发现这种菌类。通过朋友圈的科普，她觉得这个野生菌可能是大家俗称的“马屁包”。记者查阅了相关资料，马屁包又叫马勃、灰菇，常见的多为白色、圆形状，直径可达15—20厘米，有清热解毒、止血消炎、清肺利咽的功效，幼嫩马勃可以食用，味道如何就不得而知了，成熟后不可食用。
至于李女士捡到的野生菌究竟是不是“马屁包”，她自己也不能确认，她建议大家看看稀奇就行，千万不要随意入口，吃出问题就得不偿失了。
夏季雨水多了，想必大家在游玩期间会到一处看看风景、捡捡蘑菇、尝尝当地的特产，下面小编为游客介绍下新疆地区有哪些常见的蘑菇，说的不全忘网友补充，谢谢！
大白菇：
新疆叫大脆，可食用，吃起来很脆。
形态特征：菌盖直径3-14cm，初扁半球形 *** 脐状，伸展后下凹至漏斗形，污白色，后变为米 *** 或蛋壳色，
有时具锈褐色斑点，菌肉白色或近白色，伤不变色。味道稍辛辣，有水果气味，褶缘常带淡绿色。
同云杉、冷杉、松、铁杉、黄杉、山毛榉、高山栎、山杨等形成菌根。
白林地蘑菇
可食用。菌盖直径6.5-11cm，初期扁半球形，后平展，白色或淡 *** ，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可 *** 用，益肠胃，化痰理气。
子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，
皱柄羊肚菌，俗称巴楚蘑菇：
当地人叫木耳菇，可食用，吃起来很脆
大圆球蘑菇（俗名：马粪包）
马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。
橙黄蘑菇 （新疆 *** 腿蘑菇）
黄丝膜菌
最近，天气暖湿
又到了吃野生菌的好时候
有一种致命毒物正悄悄生长！
近日
“广东最有名的毒蘑菇即将上线”
冲上热搜榜单，引发大家关注
不少“懂经”的网友看到之后
说出了警世的俗语：
“吃了白伞伞，回家躺板板”
……
想必也有不少小伙伴
已经猜到了
这里所说的“广东最有名毒蘑菇”就是
——致命鹅膏（白毒伞）！
最近，在广东省的宝安凤凰山
林间树下
它的身影真的出现了！
此前媒体报道过
广东省梅州市五华县发生的
食源 *** 疾病事件
因误食混有钩吻的树根泡酒
导致发病3例，死亡1例
钩吻，人称“断肠草”，又名大茶 ***
全株有 ***
毒 *** 之烈不容小觑
当时八妹在文章里提到过的
部分 *** 蘑菇
就包括“白毒伞”
一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
路边的野菇不要采！
“白毒伞”现身凤凰山
在广东凤凰山森林公园里
两株纯白色的野蘑菇
安静地生长在树下的落叶之上
这看似人畜无害的野蘑菇，就是有着岭南毒蘑王之称的致命“白毒伞”。而路旁两株白毒伞的出现，也表示在山上森林间，白毒伞已开始大面积生长了。
罗俊荣凤凰山森林公园保安员：一下完雨，毒蘑菇就开始疯长了，它们在树林里成片出现，一碰就烂。
不足一百平方的黎蒴树林间，竟生长了近50株白毒伞。在四五月间阴雨天气过后，只要太阳出现，这毒蘑菇还会更快速生长。
公园加强管理 避免误采误食
广东凤凰山森林公园管理处
工作人员介绍说
白毒伞在公园里分布较多
前些年都曾有市民游客
因采食白毒伞送进医院的案例
不过随着宣传力度的加大，市民游客采食毒菇的情况几乎没有再次出现。白毒伞今年首次现身凤凰山后，公园也会加强管理力度。
据宝安区疾控中心方面介绍，岭南地区存在的毒蘑菇数量有110多种。而目前的气候是最为适宜蘑菇生长的，仅在凤凰山区域，疾控中心就发现过多种毒蘑菇的踪迹。
深圳宝安区疾控中心食品安全专家陈凤萍：“在凤凰山除了采到过白毒伞，还有橙黄硬皮马勃，但最常见、最致命的蘑菇就是白毒伞了，它具有鹅膏 *** ，一个成年人食用大概50克就足以致命。”
总而言之
来历不明的蘑菇
不摘！不买！不吃！
（杭州交通918）
最强野生菌（不）食用指南丨我们不能没有科学“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！
随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！
七彩云南——野生菌王国
为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。
云南地形地貌复杂，热带、 *** 带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有 *** 0余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。
云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、 *** 及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。
粉盖黄 *** 肝菌(白葱Butyriboletus roseofl *** us）（ *** 杨祝良）
随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似 *** 神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。
*** 来源：微博截图
在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的 *** 为鹅膏属（A *** nita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名 *** 菌在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由 *** 鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种 *** 鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。
（中国 *** 鹅膏物种 *** 来源：崔杨洋）
a. 致命鹅膏（A *** nita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）
*** 蘑菇黄盖鹅膏（A *** nita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kita *** gotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。
上图. 黄盖鹅膏（A *** nita subjunquillea）俗名 黄蘑菇；下图. 黄蜡鹅膏 （A. kita *** gotake）俗名 黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！（ *** 来源：杨祝良）
与我们食用的草鸡枞（A. *** jizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有 *** 人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。
致命鹅膏（A *** nita exitialis）（ *** 来源： *** ）
灰花纹鹅膏（A *** nita fuliginea）（ *** 来源：杨祝良）
有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。
无毒鹅膏与 *** 鹅膏的形态特点对比（ *** 来源：杨祝良）
毒菇开会——谁的“毒功”最强
在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和 *** 的化学结构，这些毒蘑菇的毒 *** 可分为 *** 和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急 *** 肝损害型：
引起急 *** 肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类 *** 的一些种类所引起，包括鹅膏属（A *** nita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的 *** 种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急 *** 肝损害，并引起多 *** 衰竭，病死率高。
注意！不管是可食的大白鹅膏还是 *** 的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。
2. 急 *** 肾衰竭型：
急 *** 肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急 *** 肾功能损害。
拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（ *** 来源：葛再伟）
欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（ *** 来源：杨祝良）
3. 横纹肌溶解型：
横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛 *** 疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。
亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（ *** 来源：陈作红）
4. 胃肠炎症型：
引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ra *** ria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroder *** ）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholo *** ）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。
a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（ *** 来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（ *** 来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（ *** 来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（ *** 来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（ *** 来源：郝艳佳）
5. 神经精神型：
引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：
(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒 *** ；
(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒 *** ；
(3) 含鹿花菌素（ *** romitrin）的种类导致的癫痫 *** 神经毒 *** ；
(4) 含 *** 素（psilocybin）种类导致的致幻 *** 神经毒 *** 。
a.小豹斑鹅膏（A *** nita parvipantherina），俗名小满天星。（ *** 来源：杨祝良）b.球基鹅膏（A *** nita subglobosa），俗名满天星。（ *** 来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（ *** 来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lan *** oa asiatica）（ *** 来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（ *** 来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus *** *** ificus ）（ *** 来源：吴刚）g.粉盖黄 *** 肝菌(白葱Butyriboletus roseofl *** us）（ *** 来源：杨祝良）
6. 溶血型：
赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液 *** 现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急 *** 肾衰竭、休克、急 *** 呼吸衰竭、弥散 *** 血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌的毒 *** 成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。
赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（ *** 来源：赵琪）
各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)
a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （ *** 来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （ *** 来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（ *** 来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（ *** 来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（ *** 来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（ *** 来源：高鹏）
7.光敏皮炎型：
叶状耳盘菌（Cor *** rites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。
叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。
a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cor *** rites frondosa），俗名 暗皮皿菌、毒木耳（ *** 来源：杨祝良）
建议全文背诵——安全食菌指南
野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应 *** 。
关于食用野生菌，有以下建议：
1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。
3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：
你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entolo *** spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
粉褶菌属（Entolo *** ）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（ *** 来源：简四鹏）
有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的 *** 大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！
看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（ *** 来源：杨祝良）
看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（ *** 来源：杨祝良）
4. 更好不要吃杂菌！
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。
7. 吃菌子更好不饮酒！
酒精可促进 *** 吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的 *** 。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害 *** 。
8. 吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！
好好学习，谨慎吃菇！
作者：杨祝良
作者单位：中国科学院昆明植物研究所
（本文于2021年8月10日首发于科学大院，此处略有修改）
那些年错过的美味，民间称它“牛屎菌”，名字难听实则价值很高由于这种菌类生长之地，多生长在地下枯枝落叶层腐殖的砂质土中，伴生地多有干硬过的动物粪便。比如放牛的草地上，时常有牛马在上面 *** 粪便，所以生长出来的这种菌，在民间有“牛屎菌”之称。
这种菌的自然菌生长之地，一般在腐烂的草堆，湿地腐木上腐粘质等有机质上，适合于生存环境较好的山区或半山区。加上有些马勃种类并不能食用，所以以前人们在不明就里的情况下，认为这种菌属于污秽有毒之物，没有什么价值。实则这种菌有一部分是很好的自然食用菌，多数都是 *** 用真菌，是大自然的馈赠，着实是那些年错过的美味佳肴，错过的宝贝。
简单认识一下这种菌
这种菌就是大名鼎鼎的马勃，别称灰包、马粪包、马屁泡、马屁勃、牛屎菌等。在《菌物词典》第9版记载，马勃科18属、158种。它们是一类担子菌门、马勃科的真菌通称。在我国分布十分广泛，夏秋季节下过雨之后，多半生长在旷野烂草地或湿地烂腐木周边。
由于这种菌喜欢生长在各种腐粘质等有机质上，生长环境比较肥沃，被人们认为不干净，所以村里很多人误认为这种菌不干净，或者都有 *** 不能食用。实际上，这种菌有些不仅能够食用，味道鲜美，而且多数都是 *** 用真菌。
当马勃成熟后，孢体粉末状，成熟时孢子随风扩散至外界。所以有时候我们在野外见到这种菌的时候，赶到马勃成熟时，用脚一踢，这种菌如同一个灰包一样，上面的“灰尘”随风飘散，就是马勃的孢子随风扩散，传播，这也是马勃俗称灰包的由来。
马勃的食用价值
虽然野生马勃的可食 *** ，在国内外文献均有记载，如锅溻马勃，大马勃、梨形马勃、白刺马勃等常被食用，味道极其鲜美，营养价值极高。但是，对这种菌不了解的人，千万不能随便食用，以免误食与其外形相似未成熟的伞形毒菌而发生中毒事件。
马勃的天然资源可以说十分丰富，只是由于人们对其不太了解，所以其利用率很低。如今马勃菌人工栽培 *** ，已经属于食用菌的栽培技术领域，人工栽培也解决了野生马勃菌人工驯化培养及栽培的问题。人们通过组织分离、制种、配料、接种、发菌、出菇管理、采收等栽培马勃，造福于消费者。
如今人工培育可食用的马勃，营养价值很高，且可安全食用，全国平均售价高达50元/斤以上。这样的高价位，也充分体现了马勃的食用价值。
马勃的 *** 用价值
这种真菌的 *** 用价值，常见有三种：脱皮马勃，呈扁球形或类球形，无不孕基部；大马勃， *** 食两用，残留的包被由黄棕色的膜状外包被和较厚的灰 *** 的内包被所组成，不孕基部小或无；紫色马勃，呈陀螺形，或已压扁呈扁圆形，不孕基部发达。
古人早已经发现，在不少 *** 典中均有记载！在《本草纲目》记载：“清肺，散血热，解毒。能清肺热咳嗽，喉痹，衄血，失音诸病。”在《本草从新》中记载：“每见用寒凉 *** 敷疮者，虽愈而热毒内攻，变生他病，为害不小，惟马勃辛平而散，甚为稳妥。”在《本草衍义》中记载：“膜，以蜜揉拌，少以水调呷，治喉闭咽痛。”可见马勃的 *** 用价值不一般，自古以来就被人们利用，造福人类！
现在想想，曾经被自己嫌弃的“牛马粪堆上的馒头”，被当球一脚踢飞，看着灰包随风飘散，小伙伴哈哈大笑的时候，好像错了了什么！实则在无形中随了这种菌传播的心愿。根本想不到被自己嫌弃的牛屎菌，也许能吃，也许有着很高的 *** 用价值，真是有点暴殄天物了！
在简单了解马勃的价值之后，值得大家注意的是，由于马勃种类繁多，虽然野生马勃是“那些年错过的美味佳肴”，但是在不甚了解马勃的情况下，这种野生的自然菌更好不要食用，以免在不明就里的情况下，误食了有毒菌类就不好了。毕竟，近些年每到吃野生菌的季节，时常有人因为误食有毒菌上了各种媒体报道，令人惋惜。所以如果想吃了，可以购买人工培育的菌类更安全，总之不要冒险吃不熟悉的野生菌类！
一种菌菇，大如篮球，小如鸡肾！城里50一斤，农村遇见别错过关注小编，精彩不断！
一种菌菇，大如篮球，小如鸡肾！城里50一斤，农村遇见别错过！
夏季虽然很炎热，却是一个充满乐趣的季节，这个季节孩子们放暑假了，很多朋友也可以趁着高温四处放松一下。夏季的农村气候凉爽，很适合大家来避暑度假，而且这个季节还有各种美味的野果成熟，感兴趣的朋友在这个季节来农村再适合不过了！
夏季虽然气温很高，伴着高温也会有很多雨水，这样在山里就能采摘到很多其它季节见不到的野味！比如：木耳、蘑菇、地莲等等！野生的菌类在高温和高湿的条件下很容易成片生长，它和其它野菜相比较就不仅美味，而且更营养！市场上晾干的野生菌类 *** 都是非常高的，有时候想购买都不一定能买到正宗的野生菌子呢！每当到了这个季节，村子里连续降雨之后老农们都会在山野里寻找这些野味！老农们采摘之后都舍不得自己食用，一般都会拿到市场售卖，如果你在市场遇见卖野生菌类的老农，它售卖的 *** 肯定是比野味市场卖的低多了！
在我小时候，每年到了夏季雨水过后，屋后的竹子林里就会长出一种 *** 的蘑菇，这种蘑菇奶奶叫它黄土菌！它的味道很好，但是很难采摘到，这个菌子只会在有黄土的竹林和山地生长，采摘的时候还要很及时，不然很快就腐烂了！那时候我们采摘这个都会自己食用，主要也是数量少，一般人不认识，拿到市场也不一定有人感买！不过味道是非常好的！现在想吃都很难买到了！
今天给大家分享一种农村的野味，“鸡肾菌”！也是这个季节的好菜，如果大家这个季节去农村游玩见到这个野味可千万不要错过可，在市场可是很难买到的高价菌菇哦！
鸡肾菌也叫马勃，在我国很多城市的农村都有生长，像广西、山西、湖北、河北、内蒙等这些地方都有机会采摘到这个菌菇。这个野味和其它的菌菇相比就更大了，一般野生的鸡肾菌小一点能长到拳头大小，大一点的能长到篮球大小！和我们平时吃的杏鲍菇有些类似，不过口感会更加的鲜嫩！
鸡肾菌一般会在枯叶腐木潮湿的环境生长，大家要寻找更好去具备这些条件的地方，一般树林里是最容易见到菌菇的！不过菌菇种类很多，有部分是有毒的，如果朋友们对见到的菌菇不熟悉，更好不要盲目的食用！如果遇到有毒的菌菇，一般它的毒 *** 可是比野菜的毒 *** 大的多！
鸡肾菌长得很奇怪，一坨一坨的，看着圆乎乎的，和其它的蘑菇外形完全不一样，在农村也有很多朋友并不认识这个植物，也不知道它能食用，一般见到都当毒蘑菇了，也不会采摘！除了那些老一辈的村民，应该也没有太多年轻人会去山里寻找这类植物，毕竟它和其它的野菜不同，一般人不确定是不敢轻易食用的，即使采摘回家了，也要拿到认识的朋友家里确认一下在食用为好。这种植物今年一旦在一个地方发现，第二年你在过去，有可以还可以采摘到，适合它生长条件，它每年都会生长！
马勃有很多种，据小编所知并不是所用的马勃都是能食用的，目前小编只吃过一种，就是脱皮马勃，这种 *** 肾菌！这种马勃外表看起来就像是炸裂了晒伤蜕皮了一样，看起来有些斑驳像鸡肾！由此人们才叫它鸡肾菌。这种蘑菇不仅没有毒，而且营养成分很丰富，别看它难看，洗干净切开之后，里面鲜嫩的如刚做出来的豆腐！其它的几种鸡肾菌小编目前没有吃过，大家感兴趣可以多了解一下，全当外出游玩的一种乐趣了！
我们村子里在食用这个野味的时候一般都是吃新鲜，将它直接煮熟切成小块加佐料和香油凉拌，这样吃起来口感很鲜嫩，夏季这样吃也比较开胃！不过小编更喜欢将它和辣椒肉类翻炒食用，这样更下饭，四季都适用！现在在很多餐厅也会用它来煲汤，味道也是很鲜美的！
村子里的老农们挖到这个野味一般也不会拿到街上售卖，一是数量有限，一般人都会晾干留下来自己慢慢食用，另外就是这个东西在市场卖的很贵，老农们自己售卖也卖不到好价钱，不是识货的 *** 不愿意购买！小编去市场看了一下，这个东西在市场一般是50块左右一斤，非常稀罕，想吃新鲜还要看机会！
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读者朋友们如果你们外出游玩遇到野蘑菇，一定要记得谨慎食用，更好采摘之后再问问当地的老农，这样吃的才更安全！
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