文章来源：蛋解创业（ID： *** njiechuan *** e）
前有喜茶、奈雪纷纷开卖软欧包，后有幸福西饼融资4亿，加上鲍师傅、味多美、好利来等前辈的蓬勃发展，近些年，烘焙成了餐饮业热门的业态之一，创业者们纷纷自创或者加盟烘焙品牌，但是烘焙是门好生意吗？
这一次，我们派出的调研小组蹲点12个品牌近30家门店，买回了全公司一星期都吃不完的面包蛋糕，拜访了数位行业资深从业者和投资人。最终应了那句古话：360行，行行有猫腻，而烘焙行业更是水深似海。你所看到的一切现象，你心中想的一万个为什么，背后都有你看不到、想不到的底层逻辑。
接下来就如下问题，我们将会给你 *** ：
1、原麦山丘单店盈利秘诀是什么？赚钱为什么不继续开店却要转战零售渠道？
2、面包新语大撤退的真实原因是什么？
3、为什么好利来、味多美、21cake只能牺牲规模坚持自营？
4、为什么小编认为幸福西饼城市合伙人制随时会 *** ，最终将是三输甚至四输的结局？
5、幸福西饼真能在线上业务亏损的情况下迅速开1000家直营店？
6、鲍师傅给二三四线城市行业从业者的启示是什么？加盟网红品牌，失败概率有多大？
7、阻碍烘焙行业在中国出现全国 *** 品牌的基因代码是什么？能破译吗？
下面内容可能要用你30分钟，但30分钟后，你将是朋友圈最懂烘焙行业的神级人物。
（小编温馨提示：本文一共17243字，适合收藏阅读。若你对好利来、味多美等传统品牌感兴趣，可看之一部分；想了解幸福西饼做线上为何必死，可直接看第二部分；对现流行的软欧包未来之路，可直接看第三部分；草根创业想学鲍师傅，可直接看第四部分。）
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传统烘焙品牌的困局
面包新语（英文名BreadTalk）食品集团于2000年在新加坡成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。2003年在新加坡的证券交易所上市，是当时唯一一家以经营面包上市的公司。
2003年12月，面包新语进入中国市场，凭借精品面包的 *** ，和当时还很新鲜的可视化后厨等营销手段迅速受到市场欢迎，高峰期在全国50多个城市拥有400多家门店。
但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题，比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等。食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈。2017年门店总数也从高峰期400多家减至300多家，多个二三线城市店铺关闭，目前北京还剩20家店。
食品安全问题是面包新语大撤退的诱因，那背后真实原因是什么呢？
通过这一小节，你会了解到：
1、面包新语单店是否赚钱？导致面包新语加盟商失控的原因是什么？
2、好利来、味多美为什么不 *** 加盟？
3、为什么中国暂时还没有一个全国 *** 的烘焙品牌？问题能解决吗？
一、实地探访面包新语
探访店面：面包新语（金源新燕莎 *** ll店）
探访时间：周日下午4点
探访位置：世纪金源购物中心商场一层入口处
1、环境
面积约100平米，分两部分，一部分是收银区，旁边有个陈列蛋糕的冷柜，另一部分是选购区，包括试吃和特价打折台，现烤面包陈列柜，生产间有架子挡着，无法完全看到 *** 过程。
2、产品
收银台右边冷柜摆放的生 *** 糕，售价均在200元左右；切片蛋糕，售价均在25元左右；左边冷柜摆放的是小黄人酸奶和瓶装果饮，售价均在12元左右；选购区里的陈列柜中摆放着约有20多种面包，售价均在15元左右，部分产品第二件半价。
3、员工及服务
我们是周末下午去的，当时看到的在店员工共11人，收银处2人，2人烤面包，5人加工面包，1人在试吃区服务，还有1名店长在巡视检查店内状况。
二、面包新语单店是否赚钱？
根据介绍，该店有100平，房租每天3000，平时会用新品试吃和促销活动来吸引客流。每天有300人左右，因为附近有大学又处于商圈，所以周末 *** 量会好一些，大概每天有300-500人。另外，该店每一到两月会出2-3款新品，果汁是由总部指定工厂 *** 。
按照客单价30元来算，该店的日均线 *** 水在7500-1 *** 0元左右，加上 *** 和外卖，该店月流水约为34.4万。
因为有蛋糕和饮品，我们按照毛利70%来计算，减去房租9万，人工9万（按15人计算，实际上该店还多名低工资的实习生），损耗折旧按照10%－15%计算，这家面包新语店属于微盈利状态。
三、面包新语大面积撤出二三线城市
根据我们多方走访以及 *** 资料显示，面包新语在一线城市采取直营模式，二三线城市采用城市 *** 模式。
品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟，也就是在加盟商加盟的区域范围内，每一家店都需要自己投资经营，不可以授权给旁人投资经营。而成为一个市级 *** 商需具备1000万~ 1200万的资金实力。据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
面包新语的加盟商中，广东地区是业界认可做得不错的，有相关媒体报道，在2017年面包新语大面积撤出二三线城市的时候，广东市场仍在扩店。其中在2017年8月上旬，广东面包新语第71家、广佛第29家门店开展营业。
但其他地区就非常不理想。例如：2012年，面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格；2013年，面包新语昆明某门店被当地食 *** 监局扣押62袋过期原料；2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；2014年央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；2015年8月，面包新语深圳海岸城店被曝员工在油炸甜甜圈时，锅里的油一直不换；2016年3月长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息，让面包新语的品牌形象严重受损。
在食品安全频发的情况下，近两年面包新语已从多个二三线城市撤出：2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2016年年中，河南郑州的面包新语门店也都宣告停止营业。除此之外，还有武汉、重庆等多座二三线城市市场面包新语撤出，在面包新语的官方网站上，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春等在内的城市分店数量均已显示为零。
除了因为食品安全问题退出，面包新语大面积关店还有一个原因就是该类型的烘焙店在二三四线城市的盈利能力有限。85°C在下沉市场也曾存在关店的情况，2015年2月，85°C退出淄博市场，2016年7月，郑州的门店也全部关闭。据官方回应，郑州门店关停是因物流成本太高，所以关店止损。
四、烘焙业的基因代码，使得食品安全问题屡发
为什么只有面包新语出现这么多食品安全问题？简单来讲，因为他采用的是 *** 模式。
那同样涉及食品安全，也同样是 *** ，为什么我们之前深度分析的便利店、茶饮、咖啡等行业却没有频繁爆出卫生安全问题？
因为自从烘焙行业出现以来，基因代码里就写下了以下几个特点：工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。
我们拿面包新语的真实案例来讲解。
面包新语总部在上海，原材料大部分从上海工厂运输到各个城市，各地设有 *** 工厂， *** 工厂可能由总部自己开设，也有可能是和较大的区域加盟商共同开设。 *** 工厂必须具备食品生产许可证，在这里，工作人员和机器一起，根据总部的配方和工序，将面粉加工成为冷冻面团或蛋糕胚子，由于面包存在搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、 *** 等工序，时间最短也需要1天左右。
然后 *** 工厂根据各店的销售情况，将冷冻面团、蛋糕胚子以冷链运输的方式送到各个门店。各个门店的面包师，再将冷冻面团根据产品手册做成不同的形状，有些在此环节还要加入辅料，比如葡萄干或者其他馅料，然后烤制出炉，最后面包加工师还要挤上奶油放上特殊的装饰物；蛋糕则需要裱花师根据产品手册裱花 *** ，这才是最后的成品。
那么在这整个的过程中，面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料，总部也能通过各店的数据来分析并且 *** 加盟商是否偷偷从外部采购的原材料。比如，某加盟商收银 *** 明明显示卖了10个面包，却只从总部进了做9个面包的冷冻面团，那这查出来一个马上就会有总部的督导前来查处。
但是，对于加盟店，为了降低运输成本，总部会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、巧克力豆、炸面包圈的油等。这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么，能用两回绝不用一回。而且，普通消费者也吃不出来这其中细微的差别。
要知道，这些加盟商，前期已经投入了上千万，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期，能省点就省点，至于品牌，也不是自己的自然不会珍惜。
但对于烘焙行业来讲，品牌是最最最……最重要的资产，没有之一，而品牌的口碑就来自于品质，这里说的品质不仅仅指口感，更重要的是安全。
这也是为什么好利来和味多美做了这么多年，仍然坚持直营的重要原因。因为在这个行业，品牌没了，消费者的信任就没了，消费者的信任没了，就什么都没有了。
谁会冒险去吃一块不安全的蛋糕呢？不吃也不会饿的东西。
五、好利来、味多美、元祖等传统烘焙品牌现状
探访门店：好利来（金源新燕莎 *** ll店）
探访位置：金源购物中心一层入口处
探访时间：周日下午3点
1、环境
店铺约100多平，装修采用白蓝色为主的和风风格，店内有蛋糕区、玫瑰饼区、现烤面包区和1个果汁、酸奶柜，一个冰激凌柜、还有很多礼品盒柜，最顶上陈列了很多有面包做成的艺术装饰品，店内有一个蛋糕 *** 间和面包烘焙 *** 间。有4个白色小圆桌，10个位置。
2、产品
店内产品很丰富，除了明星产品“半熟芝士”，北海道蛋糕，还有丹麦红豆面包、蒲公英巧克力等各种现烤现做甜点，还有果汁、酸奶、玫瑰饼礼盒、芝麻酥礼盒、牛轧糖等。蛋糕 *** 均在300左右，其他面包甜点人均在50左右，比味多美和面包新语的种类多， *** 高。
3、员工和服务
在店期间看到有21人，两个 *** 间共14人，柜台处有5人，负责收银和打包，还有2个男生端着试吃盘，邀请顾客试吃新品，都是统一穿着淡蓝色衬衫，米色裤子的年轻小哥哥 *** 姐，颜值非常高，会微笑询问需要什么。蛋解创业是周日下午去的，当时店内有21人在店选购，约10人在排队。
据行业人士了解，像好利来这样的店基本上一天线 *** 水在2.5万左右，加上线上和办卡，月流水约在90.5万。好利来主要走社区店，房租成本会相对低一些，11万/月左右（预估），人工23万/月左右（好利来员工颜值极高，服务极好，预估平均工资高于行业水平，算上两班倒人数应该超过25人）。按照毛利70%来计算，扣除损耗和折旧10%-15%，好利来的单店盈利能力比较可观。
探访门店：味多美（朝阳门华普店智慧门店）
探访位置：华普大厦一层
探访时间：周日下午6点
味多美智慧门店（24小时无人自助店）将原门店拆分为两个区域，分别是日间门店和24小时自助门店，且都进行了智能化改造。店铺有100平左右，4个服务员、3个 *** 员，店里客人数17个。
其中，日间门店正开门进来一个半熟芝士包装好的产品陈列柜，另一个是现烤面包柜，橱窗里是礼品盒和小盒装的巧克力饼干、巧克力棒，靠墙一面有一个饮料果汁、酸奶的冷柜，还有一个天然奶油蛋糕冷柜，两个智能自助结账台，物品托盘放上面，机器自动识别所购物品和 *** ，点击开始结算，直接出示付款码，扫下即可结账，旁边有包装袋和包装盒，也有员工在旁边指导和帮助打包。
从24小时无人自助门店进入，门口右侧是智能无人柜和预订单自提柜，智能无人面包和饮料售卖柜，售卖柜与支付宝绑定，芝麻信用高于500可扫码开门，在每件商品后都贴有“ *** 头”，感应商品离开后，关门将自动扣款。左侧一台自助咖啡机。店内一个桌子两把椅子。同时，味多美无人智慧面包坊实现在口碑APP预点单，无论日间门店是否在营业，都可随时到店扫码通过智能自提柜取货。
关于这家门店的盈利情况，我们多方打探和咨询，仍然无法准确算出是否能够实现单店盈利。因为这家店是全国首家无人智慧面包坊，装修设备投入都比较特殊。如果分开计算，日间门店应该是盈利的，但24小时店是否盈利很难回答。因为无人零售店虽然节省了部分人工，但只能售卖低毛利的标品，不能售卖高毛利的非标品。
所以在此，味多美这家店是否盈利，不做定论。
而对于元祖来讲，我们用财报数据更加清晰一些。作为之一家在上交所 *** 的烘培类企业，元祖坚持“直营为主，加盟为辅”的管理模式。公司采取“ *** 工厂+零售”的全链条运营模式。
截止2018年底，公司共有631家门店，净增加40家。预计2019年公司门店将超650家，净增加30家左右。而根据2016年元祖的母公司上海元祖梦果子股份有限公司发布的招股说明书显示，上海元祖拥有的直营门店509家中，有159家直营门店自开业以来仍未实现盈利，占直营门店总数的比例为31.24%（此部分元祖官方暂未公布最新数据，故引用的是2016年披露的数据）。
六、传统烘焙品牌的困局：无法做成真正意义上的全国 *** 连锁品牌
那么摆在好利来、味多美和元祖面前的是什么呢？
之一，竞争白热化，更多创新的品牌不断推出创新口味抢占市场份额，喜茶、奈雪的茶等新锐茶饮店开始向烘焙发力，意在将单纯烘焙店打造成一个烘焙+茶饮，可以吃喝玩拍照的复合体验空间，这样不仅会满足消费者各种场景的需求，还能增加对品牌的认同感。
第二，来自线上的竞争，除了在传统蛋糕店买面包，现在商超便利店和线上电商、微商渠道也可以购买，而且非常方便。再加上这些线上品牌多打擦边球，采用单品爆款低价强营销的模式来消耗用户需求，直接减少了用户到店消费的频次。
第三，这也是传统烘焙品牌的痛，无法做成一个真正意义上的全国 *** 连锁品牌。好利来全部是直营有少量内部加盟，一二线城市是主 *** ，目前全国有1000多家店，主要在华北、西南、东北地区。味多美全部都是直营，目前全国有369家店，主要北京开设门店最多，上海、包头和三河也有店，主要在华北地区开设。
烘焙行业的基因代码里就写下了工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变的特点。所以，当面包新语采用区域加盟制进行全国扩张的时候，付出了巨大前期成本投入的加盟商必然在不需要总部供货的物料上以次充好偷工减料。这也是为什么好利来、味多美不采用加盟模式扩张的原因。
而烘焙行业，进行直营连锁不仅仅是有钱就能行， *** 工厂的建设，人员的培训，品质的把控，品牌美誉度的树立，特别是消费习惯的培养都是一个漫长的过程。所以，中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右。正因为这样，烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域 *** 品牌和创业者。
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幸福西饼线上必死？
随着线下物流能力的提升，烘焙行业里还存在一类品牌，不开实体店，而是在一座城市开几家 *** 工厂，通过纯线上交易线下物流履约的方式来卖蛋糕。知名品牌有21cake、诺心Le cake和幸福西饼等。它们不开门店，房租成本低，在售价上也有优势。
通过这一小节，你会了解到：
1、21cake做了15年，电商模式为什么还没有放大品牌覆盖范围？
2、同样是玩线上，幸福西饼为什么窜红得这么快？里面藏着多大的风险？
3、为什么说幸福西饼最终可能是加盟商＋品牌方＋消费者＋投资人的四输局面？
4、其他纯线上小玩家打的什么擦边球？面临的风险是什么？
一、幸福西饼实地探访和下单体验
探访门店：幸福西饼（西直门店）
探访位置：北京交大东路66号
探访时间：周一上午10点
目前幸福西饼在北京有6家工厂供应整个北京的蛋糕。
我们探访的这家工厂在西直门凯德 *** ll附近，是一栋写字楼的底层，周围都是餐馆，工厂位置非常不好找，藏在写字楼的中间，在外边根本看不到有任何品牌信息。除了外卖和快递员，没人往这个地方走。
工厂占了两个门面，预估在200平米以上。进店后有一小块办公区，两排货架，上面放着十来个打包好的蛋糕，还有两台冰柜。通过一块透明玻璃能看到车间一小部分， *** 过程完全不可见。办公区不太整洁，有很多杂物放在里边。这家工厂下班时间很早，晚上六点就不再生产了。
下单体验：西直门店（饿了么平台）
东城店（美团外卖平台）
下单时间：周六下午2点
蛋解创业在不同店点了两个相同的蛋糕，芒香下午茶，由于优惠券不同，一个花了83元，一个花87元。配送可以精确时间，1个小时之内。
通过饿了么平台的商家 *** 联系修改配送时间，但其中一位商家的 *** 打不通。打另一位商家的 *** 才修改成功。饿了么这一单，配送员送达时，已经比约定时间整整晚了50分钟。配送员告诉我们，工厂出货太晚，6:40才出，蛋解创业预约送达时间是晚6:00-7:00。
配送员并没有像广告宣传的那样，提出超时赔付的事，在我们提出疑问时，他表示要获得平台规定的超时退款，需要打400 *** 。我们拨通 *** *** ，语音提示里并没有超时退款相关选择。我们随便选择一项后，等来的只有正在接通的音乐，尝试过下单、订单查询等选择，都无人接听。配送员告诉我们， *** 8点钟就下班了。第二天联系 *** ， *** 确认后表示退款。但后来我再给美团 *** 打 *** ， *** 与商家沟通后才给我退款。
另外，幸福西饼网上宣传采用私家车冷链配送，但经过询问，原来北京地区用的是电动车，在电动车后背箱里放一块冰冻过的板来保温，箱子里一次能装四五个蛋糕。
试了这两个同口味的蛋糕之后， 口味一般且不完全一致。
二、幸福西饼为什么红的这么快？
幸福西饼成立于2008年，最初做的是线下蛋糕店，但后来连续亏损，2013年底转型O2O。转型之后，幸福西饼连续获得多笔融资。其中，2017年，幸福西饼先后间隔三个月获得9600万、3亿融资，2018年6月获4亿B轮融资，累计约8亿。
资料显示，幸福西饼已经布局全国200多座城市，400多个生产中心。官宣显示，幸福西饼2017年营收6.5亿，2018年日订单量接近4万，算下来年营收应该超过10亿。
那么幸福西饼是如何做到的呢？
之一，利用第三方资源做到轻资产。
从工厂建设上，绝大部分采用加盟方式，围绕城市建立 *** 工厂+卫星工厂，其中深圳为直营。这些 *** 工厂有的是合伙建立，有的由公司自建，卫星工厂由城市合伙人出资建设，负责 *** 蛋糕。
用户在微信商城或第三方平台下单后， *** 会分配给最近的工厂 *** ，然后配送到用户手中。原材料由幸福西饼统一采购，通过 *** 工厂，第二天需要的蛋糕胚之一天生产，再和其他辅料一起送往卫星工厂进行储备。
*** 来源：天眼查
根据这张 *** 显示，幸福西饼在北京与合伙人共同出资开公司，总公司只占31%的股份，总部出资比较少。总部对加盟商的控力当然不足。在二三线城市，则采用单店加盟的 *** ，由加盟者自己100%出资。
另外，由于我们试吃幸福西饼的同事中，有一人出现不适症状，所以我们特地去多方求证了幸福西饼各个工厂的食品生产许可证和食品经营许可证。结果是，幸福西饼的工厂只有总部一家工厂拥有食品生产许可证，其他卫星工厂都没有食品生产许可证。
据调查了解，多数线上蛋糕品牌都打的擦边球，只有经营许可证。这种 *** 意味着你可以在店 *** 蛋糕并且在店销售蛋糕，但不能配送给其他店或者外卖，但目前多数外卖都被解释为是代买。但对于 *** 工厂，是必须要有食品生产许可证，21cake的 *** 工厂就有食品生产许可证。
第二，在营销上进行海量广告，明星代言，用低价来吸引用户。
行业内一般的推广 *** 是地推团队到写字楼去扫楼，用免费试吃来吸引用户，主要针对企业用户。但幸福西饼在多个城市的地铁、电梯里，都投放过广告。还邀请了何炅、刘昊然、吴京做代言人。广告里处处展示着公司将打折促销作为卖点。
第三，微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。
微商采用二级分销，用户通过公众号生产分销海报，别人扫码后就会成为下线，下线购买后上线获得销售额5%的佣金；下线再发展下线，有3%的佣金。在投本地美食公众号的软文中，标题明显写上满多少减多少，在电梯广告里，团长九块九开团这个信息非常的明显。
是不是熟悉的味道，熟悉的配方？微商卖面膜的思路。
这种模式的Bug就是，对于蛋糕这种低频消费产品，要获取更多的订单，品牌方不得不持续做推广，一旦推广停下来，订单量将立马减少。幸福西饼销量更高的一款产品，四重奏蛋糕，北京地区一共卖出1.2万，最近官网的成交量每天却只有十一二单。而最 *** 台主推的吴京代言的榴莲系列蛋糕，4月20日这一天就卖出120单。在外卖平台上，我们可以看到，幸福西饼除了打折的产品有销量外，其他的销量只有一两单，甚至是0单。
三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰
首先我们回答之一个问题，幸福西饼的合伙人赚钱吗？
我们统计了4月20日这一天北京地区的订单，微信商城中统计主要的22款产品一共卖出271单，销售额约3.7万，一个月是111万。美团加饿了么月销订单总数是3754单，每单按客单价115元计算，外卖平台月销售额43万。公开资料显示，幸福西饼大约10%的订单来自京东和 *** 。（以上数据是在不算打折优惠券不算9.9和19.9的 *** 前提下预估）
综合算下来，幸福西饼北京地区月销售额约171万（6家工厂）。
接下来，我们算一下成本：
原材料成本：业内人士透露，知名连锁品牌在使用更好的原材料情况下，例如新西兰的纯天然淡奶油，一般情况下蛋糕的毛利率会高于70%。而我们咨询过幸福西饼的 *** ， *** 表示幸福西饼动物奶油和植脂奶油都有用。也就是说，虽然幸福西饼宣传用的是100%新鲜淡奶油，但并没有说是纯天然，也没有说一定是动物奶油。
所以，幸福西饼的蛋糕材料成本应该更低，在不打折的前提下，蛋解创业估算在减去原材料之后的毛利应该在75%左右，配送一单给快递员的钱是10-15元，所以幸福西饼减去原材料、配送成本、包装及辅料的毛利应该在65％左右，单月毛利111万。（预估）
幸福西饼微信公众号 *** 对话
房租成本：每家工厂按200平米算，位置大多在较偏的写字楼底商，按10元/平/天算房租，6家工厂单月房租36万。
人员成本：通过天眼查上社保参保人数了解到北京地区员工大约45人，平均每人成本算7K，单月人工成本约31.5万。（按照蛋解创业的观察和推算，人员数量应该大于45人）
总部扣点：官宣幸福西饼总部手续费为加盟商流水6%，也就是10万左右。如果是明星专款蛋糕或者是儿童 IP( 汪汪队 、小猪佩奇等 )蛋 糕 ，另外还要按照每月销售额收取5%－6%的提成。
一次 *** 投入和设备折旧：幸福西饼官宣，北上广深一线城市加盟商的投资规模为 350 万元起，二、三线城市的投资规模分别为 150万元起、80万元起。根据我们对 *** 领域的了解，加盟商真正的启动资金远大于官宣的数额。与行业内人士交流之后，北京6个工厂真实的启动资金应该500万－600万以上，按三年折旧摊销，每月至少14万。
所以，在不算促销打折以及明星款返点的情况下，幸福西饼北京平均每家工厂顶多实现微盈利。但事实是，幸福西饼大部分销量好的款都是明星代言款或者促销打折款，而且售价有时候会低于 *** 。正如新京报曾报道过，幸福西饼全国200多家工厂80%都在亏损，那北京加盟商亏损的概率非常大，甚至是严重亏损。
那么，我们接下来回答第二个问题，幸福西饼总部赚钱吗？
我们真的不想算这笔账，因为从算账的角度来讲，幸福西饼总部可能卖蛋糕不赚钱，但融资的钱应该还是有结余的。之一，幸福西饼总融资额超过8亿，投资办厂请明星促销打折大部分的钱也都有加盟商承担，总部承担的主要是研发、营销、IT、品控体系、供应链的钱。电商 *** 小程序有赞微信都很成熟，所谓冷链运输也是相当接地气。就算是做活动9.9，19.9一个蛋糕 *** 丝，从媒体资料显示，这也是加盟商自行承担，总部并没有进行补贴。
不过既然，幸福西饼的董事长助理伍贤勇曾经对媒体说过：“我认为加盟商那些费用是合理的。总部不收加盟费，这已经是很好的政策了。总部也是亏钱的。”
那我们就认为幸福西饼总部也不赚钱吧。
既然，幸福西饼总部不赚钱，幸福西饼加盟商不赚钱，幸福西饼的消费者蛋解创业也没落着一个好吃又健康的蛋糕。那这个企业存在的意义是什么呢？
四、纯线上模式不能让烘焙品牌快速扩张
烘焙主要有两类产品，蛋糕和面包。目前，纯线上的公司大多卖的是蛋糕，只卖面包没有，因为正如前文所说，蛋糕的毛利率高于面包15%左右。
先看面包，对于中国市场来说，面包真的是低频低复购低客单价的一个品类。
举个例子，香送面包是一家做纯线上面包的品牌，主要卖软欧包，产品客单价30-40元。公司于2015年在北京成立，主要通过企业试吃获客，曾创下日订单量过万的记录，但2018年公司倒闭了，原因是地推和物流成本太高。据媒体报道，香送单日地推成本在1万元以上，每个免邮单配送成本5元左右，为实现半小时送达临时采用“闪送”成本超过12元。而且公司做了3年就已经没有市场了，因为该办卡的都办了。
蛋糕则稍微有些不同，虽然低频低复购，但是高客单价高毛利。21cake、诺心等更低价都在200左右，毛利也很高，超过70%，能够摊平成本，做纯线上或可行。
但为什么21cake做了这么多年还是不能快速增长呢？
到目前为止，15年过去了，21cake目前只覆盖了北上广深等8座城市，4家工厂生产，蛋糕出厂后先集中配送到中转站，再由配送员送到用户手里。21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个 *** 工厂，全市6个配送站，200名配送员。
这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。
而幸福西饼采用利用加盟商的资金低成本去实现规模化，是否就能真的规模化呢？显然不能，原因还是烘焙行业从出现以来就刻在基因上的代码。分两方面去理解：
一是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂 *** ，导致 *** 工厂启动成本过高，配送成本过高，且冷链运输只能覆盖3-5个小时的范围。而中国消费者的消费习惯和能力真的没有那么大的胃口，去消化那么多那么贵的蛋糕。通常普通消费者只在生日的时候吃，公司也只在庆祝和特殊场合定制。
二是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂 *** ，导致加盟的模式几乎100%伴随着品质下降以及卫生安全问题。连线下连锁品牌面包新语都会出现这样的问题，更不要说一个消费者完全看不见 *** 作间的幸福西饼。去年11月，幸福西饼的加盟者自己就爆出，“ *** 酥皮”的原料过期9个多月；公司用动植物混合脂奶油代替100%新鲜淡奶油；幸福西饼新鲜现做根本是冷冻原料 *** 。幸福西饼在官宣中的“新鲜现做”也被指玩文字游戏。
在 *** 不断的情况下，幸福西饼2018年12月宣布开线下店，聚焦在面包+饮品上，豪言5年内要自己直营开出1000家门店。如此一来，幸福西饼将会彻底改变原有战略，融来的钱也会更多的放在线下连锁门店上。原有线上城市合伙人的未来，恐怕真如个别幸福西饼加盟商自己说的那样，沦为资本的炮灰。
至于幸福西饼线下能否做好，我们不下定论，因为北京没店，并没探店。我们只知道，门店最多的好利来做了十几年也才1300多家店，味多美十几年也才300多家店，而幸福西饼最早就是做线下店的，且失败了。
蛋糕虽然是高客单价高毛利，但却低频低复购，且中国市场容量有限。所以像21cake这样的品牌，在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖，目前也开始走向线下。而幸福西饼聪明的使用合伙人 *** 实现快速扩张，用明星代言和微商团购模式实现单品爆发，但蛋糕的属 *** 不支撑它长期这么玩儿，生命周期非常有限。再加上加盟模式，总部很难严格监管，品质和卫生安全问题频发。所以造成幸福西饼加盟商、总部品牌和消费者三输的情况，投资方是否成为第四个输的人还有待时间验证。
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软欧包鼻祖原麦山丘转型背后的秘密
原麦山丘成立于2013年，自从在中关村开出之一家店以来，就一直以网红的身份处在烘焙业的风口浪尖，成为大家竞相模仿的对象，比如：真麦粮品、零擀面包等。
从产品特 *** 来讲，软欧包是把欧洲人当馒头一样吃的主食硬面包和日本人当点心一样吃的甜面包结合在一起，外面硬里面软且有丰富馅料。简单来讲，在 *** 蹿红的软欧包既不像欧洲人的粗粮，但也不是消费升级的小确幸。
在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖
作为爆红品类，我们这次探访了包括原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等主打软欧包的头部品牌，也探访了有软欧包产品来自 *** 的85°C。
通过这一小节，你会了解到：
1、为什么原麦山丘的面包做那么大？
2、为什么原麦山丘赚钱而85°C却关店？
3、单店赚钱，为什么原麦山丘不继续开店而是转战零售渠道？
4、软欧包＋茶饮打造第三空间是否真的赚钱？
一、实地探访原麦山丘
探访门店：原麦山丘（新奥购物中心店、枫蓝国际购物中心店、中关村店）
探访时间：周日下午3点-6点、周一下午6点
1、选址
主流商圈核心位置（1层）或写字楼附近，据了解，原麦山丘一线城市每家店前期投入要200万以上，一般连锁品牌社区店投入在100万左右。
2、整体环境
有两家店在商场内，100平米左右，购物区域40-50平米，面包橱柜放在正中间，收银台10平米左右，茶饮 *** 也在此处。面包烤制区有一块透明玻璃， *** 能看到 *** 过程。新奥店有4个座位；中关村店有3张桌子；枫蓝店没有座位。
3、品类
以软欧包为主，单价 12-38 元，多集中在20元，大概有40多个品种，面包份量非常大，据说有350g，一份至少够两个人吃。可以预订蛋糕，198与298元两种，由原麦山丘创始人的另一个项目mcake提供，只有图册店内并未展示。饮品包含咖啡、果汁、酸奶等，单价18-25元，但在店半小时并没有看到有人购买。
4、消费群体
男女比大概4:6，年轻人居多。新奥到店半小时，进店大概有50多人，枫蓝差不多也是半小时40多人。
5、店员分工及服务
新奥在店8名店员，2人收银，1人切面包，2人烤面包，3人负责维护货品。枫蓝在店6人。
二、原麦山丘单店能赚多少钱？
我们探访的原麦山丘北京新奥店，通过购买单号以及其他辅助信息综合判断，这家店单日单量大约450单。用大众点评上的客单价40元计算（各品牌客单价均采用线上公开数据，可能存在小范围误差），这家店线下月流水约54万。美团外卖显示月售988单，饿了么1188单，线上月流水约8.7万。再加上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到（公众号有会员打折，原麦山丘也有做社群，在群里发红包），粗算这部分为15%，所以这家店实际月流水预估在73.8万左右。
成本上，行业规律显示，面包的毛利率大概在60%左右，除去房租大约9万（根据 *** 信息预），人工成本大约10.35万（根据天眼查显示参保人数15人，平均企业用工成本6900元/人，占比约14.4%，但行业平均水平为20%左右，此数据可能存在一定误差）；再加上机器折旧损耗平台扣点算10%-15%（原麦山丘装修投入较大），最后得出这家店的净利在13.86-17.55万，净利润率18.8%-23.8%。
西单君太店，综合各方因素判断，单日能卖900单左右，算下来线下月流水约108万。美团外卖月售1571单，饿了么1875单，线上月流水约13.8万，加上会员卡、公众号订单。实际预估应该在150万左右，这家店300平米，房租约25万/月（西单商圈商铺约60元/平/天，业内人士透露原麦山丘房租约25万，品牌有议价能力），用工成本25.5万（天眼查显示参保人数37人），除去损耗折旧摊销10%，这家店的净利应该在24.5万，净利润率约16.3％。
除了探店以外，我们采访的几位业内人士均表示原麦山丘的单店应该是盈利。
那原麦山丘如何做到单店盈利呢？
三、原麦山丘单店盈利的秘密
在回答原麦山丘如何做到单店盈利这个问题之前，我们首先要回答一个让所有人一脸懵逼却又无法追根究底的问题：为什么它的面包非要做的那么那么那么……老大。
原麦山丘的软欧包很大
原麦山丘的面包有多大，见过的人都知道，基本都不会小于一个大饼脸姑 *** 脸，官宣一直坚持350g一个。原麦山丘创始 *** 经常被媒体问到为什么非要做这么大，明明知道大家吃不完，这不浪费吗？官宣的回答都是“我们倡导分享”。
我们不随意反驳，先让我们看看同样在卖面包的85°C的相关数据。
二、实地探访85°C
探访门店：85°C（民族园唐人街购物中心店、小营路店）
探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段
1、整体环境
唐人街店购物区60平米左右，加上后厨100平米左右。店内有三张桌子，可以坐下十几人。位于一楼大润发超市入口， *** 量较大，但门外招牌并不显眼，很难注意到。当天正逢会员日，会员全场8.8折，促销活动通告不停地循环播放，感觉进了麦当劳。
2、品类
烘焙+饮品。日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，单价 8-25元，主要集中在13-15元，软欧包的份量比原麦山丘的小，生 *** 糕单价170-360元不等，店里已经开始卖端午粽子。饮品以咖啡和奶茶为主，售价11-18元。
85°C的软欧包
3、消费人群
进店消费人群年龄明显偏大，中年人居多，男女比5:5开。下午4点多，半小时有26人结账，客单价在30元左右，外卖5单，买茶饮的有一半。
4、店员分工及服务
10名店员，两男八女，统一灰色工作服。顾客进门里，店员会说欢迎光临并主动过来推销产品，结账时还会推销会员卡。
2003年，85°C在 *** 创立，在 *** 它对标的是星巴克，85°C的名字就来自于他们认为“咖啡在85°C喝起来更好喝”。曾经一度在 *** ，85°C以“低价高品质”的理念 *** 着星巴克。
2007年进入 *** ，改加盟为直营， *** 从咖啡改为面包，所以我们探访的店里面，都是面包占较大的面积，而饮品只是一个小吧台。
这次探访的北京小营路店，综合判断这家店单日卖350单。用大众点评上的客单价20元来计算，这家店线下月流水约21万。美团外卖显示月售977单，饿了么805单，起送25元，无满减，线上月流水4.5万。加起来月流水25.5万。实际上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到，按15%计，所以实际月流水我们按照30万来计算。
根据毛利率为60%，除去月租金3万左右（预估，10元/平/天,100平），人工成本5.52万（8名店员，企业用工成本6900/人），损耗装修设备折旧按照10％-15%来计算，这家店利润差不多在4.98-6.48万之间，净利润率16.6%-21.6%。（最终数据可能存在一定误差）
所以作为单店，大家看出来原麦山丘和85°C更大的区别了吗？
单品 *** 上，原麦山丘单价 12-38 元，主要集中在20多元；85°C单价 8-25元，主要集中在13-15元， *** 差十几块。
客单价上，原麦山丘在卖不动饮料的情况下能做到40＋，85°C加上饮品也只能做到20+， *** 差20元左右。
这么一算，原麦山丘非要把面包做到350g，7两重一个的原因就很明显了——提高客单价。
从行业规则来讲，面包的毛利大概在50%—60%，蛋糕的毛利在70%左右。所以如果光卖面包，而且是卖像85°C、味多美、好利来那种一人食的小面包，客单价根本撑不起大店。
所以原麦山丘找到了一条新路或者说是新的 *** ，加大自己面包的份量，即使中国人不会把面包当馒头或米饭一样吃，也必须以“大”和“份量十足”来提高单品 *** 以及客单价，从而提高坪效。
那是不是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢？
并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。
四、原麦山丘赚钱为什么不继续开店？
从探店的数据来看，原麦山丘君太店的月流水更好的情况应该在150万左右，但是2016年 *** 上流传过一篇原麦山丘创始人访谈，称原麦山丘君太店月流水300万，算是更好成绩。
这显示即使是原麦山丘，单店的盈利能力也在下滑。
原因有两方面：一是因为靠 *** 带火的产品，针对尝鲜的年轻人，跟风消费较多，时间长了消费者回归理 *** 是必然；二是竞争进入白热化，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。
但是，单店盈利能力下滑，只是原麦山丘不继续拓店的起因，不是全部。它选择做品牌为零售渠道供货，还有两个重要的原因。
之一，目前中国消费者的消费习惯和能力不足，并不能支撑像原麦山丘这样的高客单价面包店广泛布点，大多数人是尝鲜而不是真的当饭吃。如果当饭后甜点、下午茶或者是代餐，明显太大。
第二，这种高客单价的面包店找到合适的点位非常困难。原麦山丘曾在超级 *** 量中心北京三里屯开过一家店，但现在已经关店了，在重庆等地也都有关店的情况。这种高客单价带有网红属 *** 的品类，需要的不仅仅是 *** 量，更需要客单价和房租呈合理占比。另外，从大众点评的评论量来看，原麦山丘不同的店相差也非常大，多的店有3000多条评论，但大多数店只有四五百条。探访门店的销售单量相差也非常大，新奥店下午3点已经三百多单，枫蓝店下午7点才两百五十多单。
而且，中国一线、新一线城市也就那十几个，合适点位非常有限。再加上像奈雪的茶、喜茶这样的品牌在商场疯狂的拿走好位置，原麦山丘想拿到好位置有时候真得碰运气。时到今日，原麦山丘在北京也只有18家店。
像原麦山丘这样主打软欧包的品类，如果再往下沉到二三四线城市，不可能赚钱。那些都还不能完全接受好利来、味多美、面包新语的消费者，谁会花大几十去买一个口感没那么细腻只是号称健康的面包呢？
在这种情况下，原麦山丘必须转型，面前两条路：一是，改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、85°C、星巴克，或者再开发新品蛋糕来做原来的老市场；二是，发挥自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场，便利店或大卖场。
五、为什么不选“软欧包＋茶饮”打造第三空间，而选择新的零售渠道？
从探店情况来看，原麦山丘也卖咖啡和茶，但实际买咖啡和茶的人不足买面包的十分之一。在美团外卖上，甚至看不到饮品。最近他们公号做了一次关于饮品的 *** ，结果有些尴尬。
原麦山丘做了一期 *** ，90%用户选择去咖啡馆喝咖啡
同样时间段，奈雪的茶在周日下午5点多， *** 量高峰期，我们看到主要都是买奶茶的人，买软欧包的人并不多，切面包也不用排队。乐乐茶差不多，喜茶买软欧包的人更少。只有85°C，我们看到买饮品的人占到一半。这可能与它咖啡+烘焙的品牌 *** 、品牌经营多年，以及店员的推销有关系。
所以说，每一个品牌都有自己的基因，很难改变消费者对品牌最初的认知。另外，关于“软欧包＋茶饮”打造第三空间真的赚钱吗？其实并不是，我们曾经详细拆解过茶饮和咖啡连锁店的盈利情况，有兴趣的朋友点击文末链接看看。
所以在品牌基因的 *** ，以及即使改变业态增加消费场景也未必赚钱的情况下，原麦山丘选择了为新的零售渠道——为便利店和大卖场供货。
目前，国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市公司，宾堡于2018年收购了曼可顿。但是他们创新能力有限，消费者对这些品牌的固有认知也是超市品牌。另外，从未来行业的发展趋势来看，便利店、商超售卖将成为主流。日本烘焙行业更成熟集中度高，CR5（市场排名前5占有率）占比88%，中国仅为10.4%。在日本，55%的面包通过便利店销售，30%通过商超，只有15%通过面包店。
根据媒体报道，原麦山丘在北京平谷建了50亩的 *** 工厂。另外，到目前为止，原麦山丘已经入驻全家和盒马鲜生。但是，在全家霞公府店，我们看到原麦山丘的橱柜，这里的面包小很多，每个只有80g。实际观察，买的人并不多，下午6点多，半小时内无人购买。
全家便利店里的原麦山丘面包
原麦山丘用自己多年开店积累起来的品牌形象，开发一人食小面包进入便利店和大卖场，是一个顺应行业趋势的选择。但这个选择是否会对原麦山丘原有店面形象和产品销量产生负面作用，以及是否能够在竞争激烈的渠道供应商里脱颖而出，还有待时间的验证。
*** 软欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利，主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效；但作为行业标杆，它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象，并且开始转型为零售渠道供货。这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力不支持软欧包这个品类的高客单价和广泛布点。
而在新的零售渠道能否开创一片新天地，还有待时间验证。特别提醒，软欧面包店加盟需慎重，如果家里没矿更好不要加盟。软欧包主打新鲜现烤，它的 *** 工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的，得奖的 *** 傅学了一辈子。那些宣称 *** 工厂统一配送的，更需要谨慎考察，因为目前中国的冷链 *** 只支持配送3-5小时以内区域，很难跨省。
4
草根创业者是否可以模仿鲍师傅？
鲍师傅，2004年成立，经过十几年的调整之后，选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路， *** 在传统中式蛋糕零食化和零售化。
在2013年电视台报道鲍师傅之前，它首推的肉松小贝就已经很受欢迎，经常排队。直到2014年，一家叫做北京易尚餐饮管理有限公司的快招公司开始用一样的名字进行 *** 加盟的时候，鲍师傅才被推到风口浪尖上。由于， *** 肉松小贝的工艺并不难，可 *** *** 比较高，一时间全国各地出现了1000多家鲍师傅。
而实际上，鲍师傅只做直营，从不 *** 加盟，截止2019年4月，鲍师傅在全 *** 计开设门店38家店，其中北京16家。
一、实际探店鲍师傅
探访位置：鲍师傅（中关村店）
探访时间：周日下午2点
探访位置：鲍师傅（五道口店）
探访时间：周日下午3点
1、环境
店内有3个陈列柜，店铺面积基本都在80平左右，店内有刷小贝区、沙拉区、搅拌区和清洗区，排队的时候都能看到 *** 过程。
2、产品
陈列柜共有海苔肉松小贝、鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。
3、选址
都是街边店，都在商圈和地铁口附近， *** 量比较密集的地方。没有堂食，排队、购买、打包带走，只有一个收银窗口，所以容易造成排队的现象。
4、员工及服务
店内有10个左右员工，一般5人在 *** 加工、后厨3人，收银2人。顾客点完后，除了单个卖的以外，都按斤称重。每个包装盒子单独收费1元。
二、鲍师傅是否赚钱？
1、流水
根据我们在店15分钟，看到中关村店有16人在排队的情况来判断，该店应该是长期排队，一天大概500单左右（预估），另外根据饿了么月售数据显示，中关村外卖月售1046单。鲍师傅客单价是32元，那这家店月流水在48.3万左右。
2、成本
房租成本：两家鲍师傅的位置都处于核心商圈的街边店，面积80平左右，根据 *** 资料显示，这一带的房租这么大差不多在12万/月左右。每个店10人，用工成本是6万/月。按毛利75%、损耗10%-15%来算，此店是盈利的。
所以，不管是鲍师傅的中关村店还是五道口店，扣除设备装修折旧，仍然是赚钱的，而且净利润比较高。
那么既然赚钱，而且鲍师傅采用的是家族式管理，为什么会拿资本的钱呢？
只有一个原因，2014年开始的商标之争让鲍师傅意识到，自己无论是在产品还是模式上都没有核心的壁垒，一个快招公司在什么都没有的情况下就能90%的 *** 自己，而且开店速度比自己快。最关键的，快招公司的这种做法必然会让鲍师傅的品牌美誉度下降，之前我们说过，品牌对于一家烘焙企业来讲才是最最最……最重要的核心资产。所以，鲍师傅必须拿钱，以自己能承受的最快速度去开店，去梳理自己的品牌，去和模仿者打官司。
那么既然快招公司能够模仿，作为普通的草根创业者是否可以学习鲍师傅的模式，创立自己的小生意呢？我们找到了这样一家店（非广告）。
三、夫妻 *** 店模仿的话，能否赚钱？
品牌：丹爱尼烘焙
位置：苏州街祥和大众美食城一层
时间：周一上午10点
1、环境
看似门脸不大的街边店，但位置很好，周围有社区和学校，中关村创业大街，属于 *** 密集地。
2、产品
和鲍师傅的品类极为相似，有蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等20种产品，也有肉松小贝。客单价在15元左右。
3、服务和人工
老板家里是做烘焙的，经验丰富，店里有4个员工。原料什么的都是自己找厂家订。
4、是否赚钱
据了解，该店有90平左右，房租成本3万/月；人员成本1.8万/月；按毛利75%-80%、损耗10%来算；该店营业额月流水在13万左右。整体算下来，该店是盈利的。
特别提醒，该店已经开张营业3年多，在我们走访之后的第二天就进入了重新装修升级阶段。
鲍师傅的街边店模式 *** 是中式糕点零食化和零售化，做到了高坪效，能够做到单店较高的盈利；另外，鲍师傅有自己的拳头产品并且坚持直营不加盟，品牌形象保持良好；但它面临的问题是，低核心竞争壁垒可 *** *** 太强，所以快招公司能够很快模仿。
另外，像北京这样的城市不允许拆墙打洞，所以选址也会是个问题。但对于广大的草根创业者，特别是在二三四五线城市的创业者来讲，或许是一个很好的学习对象。不过，还是友情提醒，你更好具备一定的烘焙经验。
写在最后
创业有风险，创业成功是小概率事件。
对于那些没有烘焙经验想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者，特别提醒：网红品牌的共同特征就是单品爆款，烘焙也不例外。他们大多数 *** 走红，又 *** 倒闭，主要原因在于所有单品爆发的网红品牌，都存在产品生命周期极短的致命弱点，短到只有半年甚至几个月。
比如彻思爷爷，我们看着它天天排队，我们又看着它倒闭。等你交完加盟费，找好店铺准备开张，这个产品的生命周期已经结束，而消费者已经疯狂的扑向了另一个新鲜口味。
大洋网讯 6月19日，有媒体公开报道称济南部分“面包新语”门店关停，不少市民面临充值卡余额不知如何该找谁退的问题。报道称面包新语总部 *** 回应：还未正式退出济南，会和加盟商联系上后给消费者一个答复。
这波“关店潮”是否会波及广州市场？今天，面包新语广州方面回应广州日报全媒体记者，目前广州20多家门店正常营业中，并未受济南事件影响。
济南部分门店关停，消费者退款无门
据媒体报道称，济南还有不少面包新语的消费者出现储值卡无处消费及退款无门的现象。该品牌位于当地多个商圈的连锁店均已经出现关门停业现象。报道称致电面包新语官方网页上的 *** ，接电工作人员表示，济南的面包新语都是加盟的。“加盟方没有撤出济南市场，因为 *** 这一段时间是暂时关闭的，后续会给出消息。”工作人员说，他们会跟加盟商联系。“退卡这方面，需要我们真正退出济南市场，肯定会给消费者一个满意答复。”
广州日报全媒体记者在“济南面包新语”的官方微信上看到，今年4月24日，该公司决定将关闭世茂和恒隆两家店，和谐店正常营业。
广州市场：门店正常营业
记者在某点评网上搜索“面包新语”，可搜索出一共27家在营业的门店，分布于天河、海珠、越秀、白云、番禺、南沙等多个区，部分门店开通了外卖服务，另外有一家门店显示“尚未开业”。记者走访广州的面包新语门店发现，大部分门店设有堂食区，目前入店用餐还需测量体温，但是已经不需要隔开入座。
面包新语广东方面相关负责人Echo回应广州日报全媒体记者，称目前广州的所有门店正常营业，消费正渐渐回暖。“虽然受 *** 影响，但相比其他餐饮类别，我们的业绩绩恢复还是很理想，5月份的营业额相比去年同期，已经恢复了9成。产品中，健康类产品销售占比有明显增长，比如杂粮，芝士类产品。”Echo说，门店都是以购物中心为主，去年签约的拓展计划今年会如期进行，比如西湾路和海珠广场这些即将开业的购物中心，也将按计划入场开店。记者留意到，5月29日，面包新语在海珠区开出新店；在上海，来福士旗舰店也于上个月亮相。
*** 息显示，面包新语(BreadTalk)食品集团于2000年在新加坡正式成立，由新加坡人郭明忠创办。2003年12月，BreadTalk进入中国市场，并相继在上海、北京、广州、深圳、南京等30余个大中城市开设了店铺。但是，近年来随着喜茶、奈雪的茶、鲍师傅等品牌的加入，竞争更加激烈。
目前，面包新语在 *** 地区 *** 加盟权。记者在面包新语官网上查看到加盟条件。据官网显示：经估算，加盟商启动资金需500万元-600万元人民币。启动资金包括：特许经营费，筹建一家店所需的设备费用，装修费用和保证金等，另需按月支付管理费用。
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
（部分 *** 由受访者提供）
面包新语退出西安，它已经讲不出什么新语记者 | 卢奕贝
编辑 | 牙韩翔
近日，西安面包新语通过公众号对外宣布，因 *** 导致经营状况不佳，同时因与上海新语面包食品有限公司特许经营合同 *** ，被要求停止经营业务和使用专有技术、标志等。面包新语已于2021年2月7日正式退出西安市场。
2月23日中午，面包新语中国总部通过其官方微博发布声明表示，因其西安加盟商严重违反特许经营合约 ，并由于其经营管理问题出现状况，导致闭店。总部自2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，同年11月向西安加盟商发出书面解约函，并表示向消费者提供 *** 通路。
不少消费者在西安面包新语宣布撤出后，表示手中的储值卡里还有余额，却无处退卡。西安面包新语官方微信显示，关于储值卡后续事宜，可拨打公司 *** 沟通。但界面新闻多次拨打该 *** ，均无法接通。
面包新语在西安的运营方为陕西新语餐饮管理有限公司（下简称‘陕西新语’）。据天眼查APP信息，在2020年，陕西新语与其供应商、工程商等出现了多起买卖合同 *** ，其终本案件中的待执行标的有近134万。
但这 *** 司因无可供执行财产，自2020年8月起， *** 先后4次对该公司采取 *** 消费措施。2021年1月20日，陕西新语被 *** 申请破产重整，2月18日正式进入破产审理阶段，案号“陕01破7号”。
但比起 *** 导致的经营不善，面包新语本身的特许加盟模式才是导致西安面包新语全面退败的原因。
面包新语采取一线城市直营、二三四线城市加盟的经营模式。据官网信息，其品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营。启动资金需500-600万元人民币，其中包括：特许经营费，筹建一家店所需的设备费用，装修给用和保证金等，另需按月支付管理费用。
而如陕西新语一般，与上海总部产生 *** ，被要求停止经营业务和使用专有技术、标志等时，便会导致面包新语从整个西安消失。
这并不是面包新语之一次出现撤出整个城市的情况。据过往报道，2016、2017、2020年，郑州、南昌、济南等地陆续都曾传出过大规模闭店消息。在面包新语的官方网站上，目前南昌、重庆、沈阳、常州门店数量均为0家。
面包新语也真的老了。
面包新语来自新加坡，自2000年成立公司后，因其主打的“肉松面包”等产品受到新加坡本地年轻人的追捧，面包新语迅速崛起，其业务版图也随后在亚太地区扩张。只用了3年，面包新语母企BreadTalk面包新语食品集团（下称“面包新语集团”）便获准在新加坡的证券交易所上市，是2003年时唯一一家以经营面包上市的公司。
2003年12月，面包新语进入中国市场，并相继在上海、北京、广州、深圳、南京等30余个大中城市开设了店铺。面包新语给尚且处于早期起步阶段的中国烘焙市场带来了许多当时时髦的新东西。
它最早采用全透明 *** 式厨房，门店设计也注重国际化表达。为了凸显产品差异化，会根据时下热点新闻，糅合各地的方言，给每个面包都取一个新颖别致的名字以及注解，意在让面包说话；而它宣称对原材料的严格把控，也为其吸引了不少消费者。2014年的巅峰时期，面包新语在中国市场上拥有超400家门店。
但随后的情况却急转直下。
面包新语的扩 *** 立在以加盟为主导的经营基础上，据此前媒体报道，2017年时，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了 75%。而面包新语的管理并没有跟上加盟商的迅速扩充，它开始失控。
2014年12月，上海长寿路地铁站一家面包新语被爆出有老鼠在啃食面包；2015年8月，深圳海岸城面包新语店被媒体曝光存在旧油中添加新油，冰块由自来水制成，使用过期原料等问题；2017年3月，湖南面包新语门店被消费者投诉 *** 发霉面包。
各类食品卫生事件屡见报端之外，面包新语早已不再是当初受年轻人追捧的面包店了。
财报显示，2018年，面包新语集团烘焙业务收入为2.82亿新加坡元，同比下降5.1%；息税折旧及摊销前利润为2 *** 万新加坡元，同比下降2.2%。面包业务占其总营业收入的44％。
该集团解释称，烘焙业务营收下降主要是由于北京、上海、 *** 直营店及中国内地特许经营收入的业绩贡献较低。到2019年，面包物语集团甚至录得520万新元净亏损。
*** 可能作为最后一根稻草压垮了这 *** 司。2020年6月，面包新语集团宣布从新加坡交易所退市，创始人郭明忠将其私有化，试图重振旗鼓。
据新京报报道，自2020年年6月起，面包新语业务已经摆脱 *** 影响并逐渐恢复，但对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则 *** 了更多扶持政策。而中国内地已成为面包新语战略重点，面包新语创办人郭明忠亲自主抓内地业务。但市场已非往昔，它想要找回从前的风格恐怕并不容易。
面包新语：消费者需求是之一标准作为早期进入中国市场的国际连锁烘焙品牌之一，面包新语陪伴中国消费者走过了18个春秋，并在今年迎来21岁生日。从创新研发到品质管理，再到门店升级，21年来，面包新语坚持“消费者之一”原则，将消费者需求作为企业优先考虑的之一标准。
目前，面包新语在全国拥有近300家门店，经历 *** 期间的调整后，新的开店计划与战略规划已提上日程。未来，面包新语将在中国市场投入更多资源，注重渠道及模式变化，针对不同消费场景开设特色门店，继续研发创新满足消费需求的产品。
BreadTalk面包新语中国上海新概念店。
周年庆回馈消费者
在不少粉丝眼中，面包新语不单是品质烘焙的 *** ，还是散发着香甜气息的记忆，以及融入日常生活中的习惯。
网友欣殿说，“与面包新语同一天生日，每年和面包新语一起庆生，每年周年庆活动力度很大，我的生 *** 糕都被面包新语承包了。面包新语还承包了我的早餐，每天下班到楼下门店定时打卡，各种面包轮着买，几个星期都可以不重样。”
据了解，面包新语在21周年庆期间在全国各门店推出各种系列感恩回馈活动，整个7月都有满减、买赠和打折进行。比如上海市场，7月5日-11日，消费者到店消费可享“20元切片蛋糕”；7月12日-18日及7月26日-31日，全场面包和常温蛋糕“买5送2”；7月整月，伴手礼“买二送一”，同时全场饮品“第二杯半价”。新老会员线下任意消费还可以额外获赠面包兑换券或88元券包等。
面包新语周年庆活动推出一周以来，已吸引大批会员及消费者参与。在面包新语发起的“爱你不止说说而已”微博话题讨论中，阅读量接近600万人次。很多网友在面包新语官方微信、微博下留言，分享勇于表达、敢于行动的小故事。
坚持“消费者之一”原则
“面包新语这21年来一直坚持‘消费者之一’原则，消费者需求一定是我们优先考虑的之一标准。”面包新语大中华区董事总经理蓝常青说，此次周年庆活动正是面包新语“消费者之一”原则的体现。
资料显示，面包新语2000年成立于新加坡，2003年在新加坡证交所 *** 上市。同年，面包新语进入中国市场，透明玻璃橱窗、可视的后场厨房、富有创意的糕点，加之日益增长的消费需求，使其迅速成为中国烘焙市场的一线品牌。
蓝常青介绍，为给消费者带来良好的购物体验，面包新语每隔三五年就会焕新概念，展现新的门店形象。近两年，面包新语携“美好生活，品味艺术”烘培理念，在全国进行一系列门店升级，每一位顾客进店都仿佛置身艺术氛围充盈的烘焙空间，升级视觉和味觉的双重体验。面包新语店内拥有 *** 的 *** 式厨房，大玻璃 *** 作业完全展现在顾客眼前，使店员、顾客、商品三者之间做人 *** 化的直接交流。
“对消费者来说，口味一定是之一位的，对优质食材的坚持也至关重要。”蓝常青说，面包新语这些年不断引入国际化视野的产品，对本土传统烘焙理念融合创新。今年以来，面包新语研发团队开发出60余款创意新品，从质量、外观、口感以及原料等方面都有严格把关和新的突破。如最新推出的“榴莲乳酪蛋糕”，优选榴莲中贵族“猫山王”榴莲作为主原料，口感嫩滑细致，味道更加馥郁。一上市就成了消费者竞相购买的爆款产品。
以初心应万变
进入中国市场18年，中国已成为面包新语最重要的海外市场，面包新语也见证了中国烘焙业的发展历程。
中投产业研究所报告显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2474亿元。巨大的市场空间吸引众多创业者和资本进入赛道，改写竞争格局的同时，也给连锁烘焙品牌带来新的考验。
蓝常青认为，面包新语的品牌竞争力在于经过多年发展，品牌已深入人心。面包新语始终坚守初心，希望真正满足消费者需求，做有“温度”的面包，成为一个能够与消费者长久走下去的烘焙品牌。
为适应后 *** 时代的市场环境，面包新语重新制定品牌发展战略，计划将更多资源投入中国市场。自2020年起，面包新语创始人郭明忠开始亲自主抓中国内地业务。
据蓝常青透露，目前面包新语全国拥有近300家门店，经历 *** 期间的门店调整后，新的开店计划已提上日程。与以往侧重于开设商场店不同，面包新语将针对交通枢纽、写字楼、社区等场景分别开设不同 *** 的门店，并针对每一个场景的消费者开发满足其需求的产品。“我们不会盲目扩张，每一个店的开设都要符合面包新语标准。”
新京报记者 郭铁 *** 来源 企业供图
编辑 李严 校对 刘越
喜茶火炎焱燚，面包新语关门大吉，这都是为啥？喜茶一开，全发疯。面包新语一关，全吐槽。
餐饮界的“开关”到底在哪里？
最近餐饮界有两件热门的事。
一边，喜茶在不停地开店，去到哪个城市，哪个城市的臣民就狂欢。8月12日刚去了北京，北京民众也致以3~4小时排队的更高礼节来欢迎它的到来。
另一边，面包新语连连关店，南昌、无锡、福州全关，二三线城市统统撤离，皆因老鼠不爱大米移情别恋了面包，卫生问题频频爆发，恶心到了消费者。
一开一关，一喜一怒，真正展现了餐饮极端的两面 *** 。
打死不加盟VS疯狂加盟
百度一下，搜索喜茶，都是喜茶加盟，然而那是假的。喜茶在“唯一官网”和微信公号等所有地方都清清楚楚地写着：不接受任何形式的加盟，一切关于加盟的一律不回复。
喜茶创始人聂云宸更豪言：“如果喜茶是因为不放加盟没做大，我也不后悔”。
当然，这和他早期在加盟方面栽过跟头有关。如今他就在每个城市几家几家地开，以深圳、广州为主，在全国开出45家。
聂云宸也曾分享自己选择做茶饮的初衷，“要做健康的茶饮，不做路边那些勾兑香精的奶茶”。
但在近期一篇报道《“网红茶”添加这样的成份？知道 *** 我眼泪掉下来》中，喜茶中招了，被曝“无糖”却是糖分颇高，更有高含量的 *** 。然而喜茶站出来反驳，无糖是指不再添加糖分，某些原材料本来就含有糖分，但表示日后会标示清楚，而茶叶里本身就含有 *** ……
虽然在标示上与原意有点相悖，但是喜茶选择的是快速反应，及时针对错误作出纠正。
新生品牌不做加盟的好处在于，能够专注品类的研发、质量的 *** 等，能够及时的应对危机并作出公关手段，自上而下地迅速整改，确保品牌和口碑不会被扼杀在成长的摇篮里。
▲喜茶产品（ *** 源于喜茶唯一官网）
而面包新语自2003年从新加坡 *** 中国市场后，则直奔扩张目的，以加盟形式快速占领一二三线城市。
最厉害是在2014年，门店数量达到400多家。也是从那年起，食品卫生安全事件频频爆发，加之加盟商反馈经营困难，直至近日 *** 在二三线城市全面退出。到目前，官网显示全国门店剩343家店。
近几年的报道几乎全都是丑闻，在2014年央视“3·15”晚会上，因过期原料事件被推上了 *** 的风口。前事不忘，后事之师，品牌却并未以此为鉴，后来居然还滋生多起老鼠漫步蛋糕事件，使名声坠入谷底。
显然，面包新语一落千丈的原因，是失控的加盟管理。
▲面包新语更高峰时所在的城市（ *** 源于面包新语官网）
外来品牌或是初创品牌，要做 *** ，首先还是要考虑到加盟管理的问题，要切身处地的考虑自己的供应链和管理水平是否能追得上扩张的速度，要因地制宜，千万不要盲目跟风，如果走错一步棋，产生的骨牌效应就会断送掉你辛辛苦苦打拼下来的成果，到时候反而得不偿失。
茶饮VS烘焙
再来看看两者所在的行业。
茶饮行业很特别，很古老，又是新兴的。
中国人已经有5000年饮茶历史，但是在过去喝茶的场景都是家里来客请喝茶。而这几年市场首先就从它的消费场景上 *** ，让新式茶饮成为兼具休闲功用和交际属 *** 的品类。
另外在英敏特《2017年食品与饮料趋势》报告中，提出“信任传统”、“植物之力”两大趋势内容。也就是有传统之根并且是植物的品类更受欢迎，而茶饮恰恰属于两者的结合，顺应了时代潮流。
因此各大门派的茶饮品牌都在发力——
除现象级话题的“喜茶”，
还有直接对标星巴克的“因味茶”，
讲究美学，打造第三空间的“煮叶”，
创造果茶，强调美 *** 活的“gaga鲜语”，
果茶结合欧包切入市场的“奈雪の茶”，
偏低端却闷声发财的“有茶”……
不同的 *** ，占领着不同消费人群的心智。
星巴克 CEO HowardSchultz 就曾公开说过，茶饮市场为 1000 亿美元。再就是，茶这个品类存在时间极长，能穿越来去匆匆的饮品流行周期。尤其是喜欢茶多于咖啡的中国市场，更是潜力无限。
▲英敏特《2017年食品与饮料趋势》报告（ *** 可滑动）
烘焙行业则属于舶来品，10几年前的确风靡全国，烘焙的甜蜜经济也确实很是滋润，尤其是如面包新语这样强势进驻的品牌，更是很快就获得巨大的市场份额。
然而随着时间的推移，舶来品不再那样让人尖叫，烘焙行业也呈现严重的同质化，甜、小、多糖、多油、花哨……
“面包新语”、“多乐之日”、“巴黎贝甜”、“味多美”……这些偏女 *** 化的烘焙品牌开始变得扎推。
不过也有如原麦山丘这样从甜蜜中跳出来，要充当“男人”，外形阳刚，个头很大，强调内在食材好，但毕竟是少数。
2017年3月，中国食品工业协会面包糕饼专业 *** 会的最新数据显示：目前烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模1/10。可见还是有很大市场的，只是尚待挖掘，大力 *** 。
▲面包新语官网食品图
两者的结合
品牌有得人心的，也有不得人心的，行业在某一个阶段也是如此。然而，不 *** 它们不能从对方身上学到好的，更不 *** 两者永远只能平行。
其实早在3年前，面包和茶饮就已经开始结合，我们去到面包坊里，常常能卖到茶饮，这不是新鲜事。
倒是自从茶饮单品盛行后，在很努力地向烘焙产品靠拢。奈雪の茶、喜茶等等都卖起了软欧包，这是单品火热一段时间后，必须走的一步，只是有人走在前面，有人跟在后面。
而至于是不是只有面包，尤其是软欧才是最搭最有前景的搭配，我们现在还不得而知，但可以知道的是，茶饮单品，在产品扩充、模式 *** 上选择了烘焙当中的软欧。
那么，烘焙行业如果要兴起，要摆脱要么小打小闹自己做，要么疯狂加盟如面包新语的思路，是否可以学习茶饮的思路，从一个小口入手，挖掘一种最特色的产品，将其发挥到最极致，并找到与其相搭配的产品，形成更科学、更持久的商业模式呢？
餐饮界的“开关”
喜茶以芝士奶盖茶切入，做中国人的饮品，带热整个茶饮市场，突破了星巴克一直想做却没做起来的茶饮，又在2016年获得IDG资本及天使投资人何伯权1亿元投资。因无限的潜力，被称为是“下一个星巴克”。
而刚 *** 中国的面包新语，刷新了年轻人的“面包观”，一改国内面包房原有的土里土气，因品质、创意、颜值被冠以“面包界星巴克”之称。但是发展到今天，却是和这个称呼渐行渐远。
餐饮行业中，无论是像喜茶这样喝的，面包新语这样吃的，还是咱们各式各样的餐厅，影响开和关的因素有千千万万：品牌的安全、模式，及所属的行业、时代，皆有可能。
而终究是，得人心者“开”，失人心者只好“关”。
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作者：林怀青，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
近期，面包新语退出西安市场受到当地市民关注，不少消费者反映储值卡退款无门。2月23日，面包新语中国总部发布声明称，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题导致闭店。面包新语方面已于2020年11月向该加盟商发出书面解约函，并已提起法律诉讼。
目前，面包新语西安加盟商陕西新语新餐饮管理有限公司公开 *** 无人接听。面包新语方面2月23日回应新京报记者称，公司在等 *** 开庭，目前处在公告期，总部与西安加盟商解除合作不仅是因为其完不成业绩考核指标。
新京报记者注意到，面包新语仅在北京、上海、天津、长沙地区为直营门店。在西安加盟商解约前，面包新语郑州、福州、济南等地陆续爆出加盟门店退出、关店的消息，而这背后，是面包新语中国业务的下滑。据面包新语方面透露，公司对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则 *** 了更多扶持政策。
面包新语总部提 *** 讼
据西安本地媒体报道，面包新语退出西安市场的新闻近期登上本地热搜，有不少市民反映手中充值卡中还有余额，拨打退费 *** 无人接听。
在微博平台上，有西安网友称其2月20日中午曾去面包新语门店购物，结果发现关门，“那我卡里的钱退不退？”还有网友称，西安面包新语给出的联系 *** 一直关机，无法办理退费。
西安面包新语官方微信发布的“关店告示”显示，西安面包新语因 *** 导致经营状况不佳，同时因与上海面包新语食品有限公司特许经营合同 *** ，被要求停止经营业务和使用专有技术、标志等。“非常遗憾面包新语已于2021年2月7日正式退出西安市场。关于储值卡后续事宜，请您拨打公司 *** 87253022进行沟通。”
对此，面包新语中国总部——上海新语面包食品有限公司2月23日发布声明称，面包新语西安加盟商（陕西新语新餐饮管理有限公司，简称“西安面包新语”）严重违反特许经营合同，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。总部已于2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，2020年11月向其发出书面解约函。
面包新语在声明中称，“此事件对消费者产生的 *** 影响，我司深表歉意，并积极为消费者提供 *** 通路”。目前，面包新语方面就西安加盟商严重违反特许经营合约的行为已提起法律诉讼，同时开通400 *** 登记相关消费者信息。“我司将进一步加强加盟商的审核与管理，拟定更多消费者保障计划，尽力避免此类事件再次发生。”
2月23日，新京报记者联系陕西新语新餐饮管理有限公司，其公开 *** 一直处于忙线状态。新京报记者拨打面包新语官方 *** *** 了解到，目前就退款事项进行咨询的西安消费者较多。消费者可以选择 *** *** 进行登记，也可以关注面包新语公众号，在后台登记信息。退费需要走公司流程，登记后将有专员跟进处理。
面包新语方面回应新京报记者称，“我们在等 *** 开庭，目前处在公告期”，与西安加盟商解除合作不仅仅是因为完不成业绩考核指标。对于西安加盟商拖欠费用金额、违反特许经营合体具体事项等问题，截至发稿尚未回应。
多地加盟商退出
新京报记者此前核实了解，目前面包新语除北京、上海、天津、长沙地区为直营门店外，其他地区运营的门店均为加盟店。
综合西安面包新语部分门店张贴的关店公告及天眼查信息，面包新语西安加盟商——陕西新语新餐饮管理有限公司成立于2007年，并于同年加盟面包新语。天眼查所列的西安分店共有12家，其中在业的6家，其他门店均处于吊销或注销状态。
事实上，这并非面包新语首次出现区域加盟商退出。继郑州、福州等地后，2020年7月，有媒体爆料面包新语济南加盟店闭店。对此，面包新语官方微博发表声明称，公司一直以来非常关注合作伙伴的经营及管理状况。突如其来的 *** 对各行各业带来巨大影响，济南加盟商经过慎重考量，决定进行公司结构调整和经营转型，双方经协商后正式解除合作关系。
除运营问题外，近年来，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟门店陆续爆出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。2020年9月，位于成都市武侯区的金苹果龙湾半岛幼儿园有30名幼儿、4名教师出现腹泻等症状，经武侯区疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳 *** 。武侯区委宣传部当时回应新京报记者称，涉事门店为面包新语加盟店。
一位面包新语直营地区员工此前曾告诉新京报记者，总部对直营门店的管理还算严格，蛋糕、预包装产品都是从 *** 工厂统一生产、配送，同时有第三方机构每月到门店不定期 *** ，并将产品送检。“加盟商的管理情况我们不了解，但你可以查到，这几年只要是面包新语出现食品安全问题的都是加盟商，直营店从未出过问题。”
或 *** 加盟商扶持政策
加盟商退出背后，是面包新语中国区烘焙业务的持续下滑。公开资料显示，面包新语2001年成立于新加坡，2003年在新加坡证交所 *** 上市，成为全球之一家 *** 上市的面包企业。同年，面包新语进军中国市场，并火速将门店扩展至30余个大中城市。
新加坡上市主体面包新语集团（BreadTalk Group Limited）财报显示，2018年，其烘焙业务收入为2.82亿新元，同比下降5.1%，下降原因主要是由于北京、上海、 *** 直营店及中国内地特许经营收入的业绩贡献较低。
面包新语集团曾表示，2019年将继续努力巩固在中国内地的烘焙业务，改变工作方式，专注于优化采购及供应链运营，以更好地管理成本，同时还将评估在中国的特许经营战略。不过2019年三季报显示，面包新语烘焙业务在华直营和特许经营收入继续下降。
2020年4月21日，面包新语集团暂停在新加坡证交所的股票交易，并于6月5日退市。据报道，面包新语集团或被 *** G Holding Company强制收购，而面包新语创办人郭明忠也是后者的股东之一。
有员工向新京报记者爆料，面包新语没有社区店，门店多开在商超。2016年左右，伴随整个烘焙行业的繁荣，面包新语迎来发展黄金期。但自2018年起，部分位于市中心的门店运营开始恶化，数量缩减，还在运营的门店更多发挥的是品牌形象作用，反而是城市边缘地区的门店运营情况较好，这与北京、长沙等一二线城市大商超的运营情况基本同步。而近几年便利店渠道的兴起，也对面包新语甜面包等产品的销售造成冲击。
2020年12月4日，在品牌创立20周年之际，面包新语北京首家新概念门店东方天地店开业。面包新语相关负责人当时在接受新京报记者采访时称，自2020年6月起，面包新语业务已经摆脱 *** 影响并逐渐恢复，但对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则 *** 了更多扶持政策。
对于加盟门店的比例、如何有效约束加盟商行为、加盟业务的计划、中国业务情况等问题，截至发稿面包新语方面尚未回应。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁 *** 来源 面包新语官微截图、西安面包新语官微截图、微博截图
编辑 李严 校对 李世辉
来源：新京报
内忧外患 面包新语大退兵BreadTalk面包新语（以下简称“面包新语”）和加盟商因 *** “闹掰”。近日，面包新语官方公众号发布公告称，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司多次提出违规警告，因其未能及时整改，故向其发出书面解约函。实际上，这并非面包新语首次陷入关店风波，近年来面包新语众多城市门店均已关闭。然而，这些现象的出现也意味着面包新语规模骤减，还将损失内部加盟带来的品牌使用费用收益。当前，众多同业或新的竞争对手也在试图瓜分现有烘焙市场，规模收缩后的面包新语在如今的市场环境中竞争实力如何，又能否站稳脚跟，这些都是未知数。
解约退出市场
面包新语退出西安市场一事引发热议。近日，面包新语西安加盟商陕西新语新餐饮管理有限公司在名为“西安面包新语”的微信公众号发布了关店告示。告示称，由于 *** 导致经营状况不佳，同时因与面包新语总公司上海新语面包食品有限公司存在特许经营合同 *** ，被要求停止经营业务和使用其专有技术、识别标志、专有标志等，并退出西安市场。而关于储值卡的后续退款事宜，其也在告示中留下了联系 *** 。
然而，虽然留下了联系 *** ，但是根据部分消费者反映，该门店留下的联系 *** 打不通，消费者储值卡退款无门，因此面包新语也成为热议焦点。对此，北京商报记者尝试拨打告示中留下的联系 *** ，也一直未拨通。
上述告示发出几天后，上海新语面包食品有限公司在面包新语官方微信公众号上也发出了声明，称针对近期“面包新语西安特许经营加盟商闭店”的事件，因面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，并由于其经营及管理状况出现问题，导致闭店。公司已于2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，2020年11月我司向其发出书面解约函。并且已针对加盟商严重违反特许经营合约的行为向其提起法律诉讼。同时，面包新语也开通了400 *** ，登记消费者信息，维护消费者权益。
通过面包新语和加盟商发布的声明来看，两者之间存在一定的 *** 。对此，关于 *** 具体事宜和后续面包新语发展规划，北京商报记者联系面包新语，但截至发稿， *** 一直未接通。
持续走下坡路
面包新语自2003年进入中国市场以来，主要经营以烘焙产品为主，通过直营+加盟的方式在全国几十个城市布局。北京商报记者通过面包新语官方网站了解到，面包新语加盟方式是品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营。
然而，此次出现撤店的现象并非首例。面包新语近些年来在武汉、济南、重庆等多个城市的加盟门店均被关闭。与此同时，面包新语成都、深圳等加盟门店近年来均发生过食安问题。其中，在2020年9月，成都市的一家幼儿园有幼儿和教师出现腹泻等症状，经当地疾控中心检测发现，该园购自面包新语的蛋糕中沙门氏菌呈阳 *** 。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，面包新语在中国市场以区域加盟的方式进行拓展，近年来随着国内烘焙市场的发展壮大，面包新语面临的挑战和竞争压力随之增加，这些年面包新语总体在走下坡路。
“一般品牌方和加盟方经常容易出现 *** 或者终止合作，从加盟方来讲，加盟方可能对总部有些不满意或者认为总部存在违约，继而导致 *** 或者解除合作甚至走向法庭。从品牌方角度来看，加盟商如果存在管理未达标或者没有符合规范，例如，品牌使用不规范对品牌造成伤害、存在食品安全问题以及存在严重违约行为等，品牌方可能会与加盟商解除合同或者走向法庭。”文志宏表示。
缺乏竞争力难翻盘
频繁的撤店和食安事件无疑对面包新语的发展产生了不利影响。在文志宏看来，对于面包新语这类规模较大的品牌，持续关店或者出现加盟 *** 对于品牌加盟发展是非常不利的。同时，品牌在市场的影响力会越来越弱，整个品牌在市场的份额和市场竞争力会逐步削弱。
“品牌以加盟形式拓展时，盈利、 *** 、管控是三个核心点。”文志宏表示，品牌 *** 加盟不是做甩手掌柜，要考虑能够让加盟商盈利才会持久。其次，所谓 *** ，品牌拥有相应的 *** 能力，比如能够提供培训、模式运营等。另外，在管控方面，能够让加盟方按照品牌要求使用品牌，同时品牌方要有比较强大的一套加盟管控机制和管控体系。
除了在加盟管理当面需要更加完善，如今烘焙市场入局者不断，品牌自身在模式和产品创新上又相对缺乏竞争力，将会面临着很大的冲击。北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，烘焙品牌目前面临的是一种复合化竞争。品牌需要迎合市场需求，丰富品类来满足多元化需求，而品种丰富必然会产生畅销品和购买率很低的商品，导致坪效未必很高。另外，越来越多企业在进行模式创新，包括独特的烘焙工艺、电商网红品牌等都给传统烘焙品牌带来很大冲击。面对新旧入局者的挑战以及消费需求升级，企业需要主动升级消费场景，不断创新产品竞争力。
北京商报记者赵述评郭缤璐
*** 来源：企业官网截图
来源：北京商报
3年4省200店， *** 的“亲兄弟”能在烘焙市场站稳脚跟吗？题图源自 *** 《街角洋果子店》
作者：吴邵格 | 编辑：葛伟炜
“烘焙下沉，没那么容易。”
说到烘焙，或许大家最明显的感受便是今年这个赛道变安静了。
从投融资信息可以看出，墨茉点心局、 *** 局、鲍师傅、爸爸糖、幸福西饼等连锁烘焙品牌最近的融资都停留在了去年。投资人对烘焙赛道的态度也从去年的“疯狂”转变为如今的谨慎与观望。
正因如此，今年8月份关于连锁烘焙社区店可斯贝莉获得千万级B轮融资的消息一出，立刻吸引了大众的目光，一时间关于该品牌的讨论不绝于耳。
“让我比较吃惊的是这个牌子很快就起来了， *** 间开出了多家门店。”这是可斯贝莉给厦门探店博主四喜留下的印象；上海的消费者汤汤对于这个品牌却比较陌生：“从没见过这个品牌，他家的面包好吃吗？”
可斯贝莉创立于2019年，据媒体报道，是福建本土快餐品牌 *** 创始人华怀庆的二次创业项目。据企查查显示，可斯贝莉的董事长华怀庆，正是 *** 董事长华怀余的亲弟弟。
可斯贝莉门店，受访者供图
被誉为“下沉市场开店王者”的 *** ，至今在全国已有近17000家门店，远超肯德基、麦当劳门店数之和。
“师出同门”的可斯贝莉同样聚焦二三线城市及社区，成立仅3年时间，便在福建、广东、浙江、江苏开出约200家门店，此轮融资后，计划到今年底扩张至300家门店，3年内达到1000家。
然而，相比于汉堡炸鸡，要在烘焙行业实现这个目标，难度非比寻常。
美团餐饮数据观发布的《2022烘焙品类发展报告》指出，2022年中国烘焙行业整体销售额将突破3000亿元大关，但仅有几家连锁烘焙品牌门店数超过千家，大多数烘焙品牌仍属于夫妻店的形式，单店占比近68%，10~100家规模门店数占比约12%，100~300家规模的品牌门店数占比6%。
饮食习惯、不同地域的口味差异，以及激烈的行业内部竞争，甚至是来自茶饮、咖啡等赛道的跨界蚕食，都是造成烘焙行业当下格局的重要因素。虽然这些是每一个入局烘焙赛道的品牌所面临的共同难题，但对于雄心勃勃定下扩张计划的可斯贝莉而言，则显得格外突出。
副食，翻身太艰难
单看市场规模，烘焙行业显然是个 *** 的香饽饽。据欧睿数据，2020年全球烘焙终端零售规模达3850亿美元，中国 *** 为仅次于美国的第二大烘焙市场，2020年规模341亿美元（约2358亿人民币）。
然而分配到每个人，数据不容乐观。根据前瞻产业研究院援E *** omonitor，2019年我国烘焙人均消费量7.8kg/人，而日本、美国、法国分别为22.3kg/人、43.1kg/人、75.8kg/人。不仅人均消费量差距巨大，人均消费单价同样较低，2019年仅为3.15美元/kg，不及日本人均消费单价（7.22美元/kg）的一半。
我国人口基数大是其中的一大原因，而更为重要的是，烘焙产品在我国 *** 的饮食习惯中自始至终只是副食。
烘焙食品在我国历史久远。早在西周时期，就因祭祀、筵席需求诞生了早期的“面点”，隋唐时出现了较大规模的面点作坊和 *** 名师，然而直到1950年代我国现代烘焙业正式拉开帷幕，烘焙食品却始终“敌”不过米面等主食。
变化正在悄然发生。
随着经济发展以及人民生活水平的提高，如今，烘焙产品的消费场景已经从节日送礼、生日庆祝等特殊场景，延伸到了休闲零食、下午茶，以及以早餐为主的主食消费。
尤其是当Z世代逐渐成为消费主力人群，他们在饮食上追求多元化、速食、健康以及颜值，为烘焙行业提供了充足的增长动力。据艾媒咨询，2020 年中国72.3%的Z世代会购买烘焙食品。
这也意味着，烘焙市场拥有巨大的发展空间，入局者只要抓住机遇，就能抢占市场，取得长足发展，这其中，自然也包括可斯贝莉。
然而，结合烘焙产品的特质，细细梳理就不难发现，阻挡在可斯贝莉等烘焙店面前、首当其中的，便是来自早餐赛道的竞争——更为确切的，是中国人的饮食习惯难以改变。
中式早餐的种类与花样丰富而多元，包子、油条、烙饼、煎饼、烧卖、水饺，热干面、肉夹馍……相比面包等烘焙产品，上述的每一样都更符合中国人的口味和饮食习惯。
虽然在大城市快节奏的生活方式下，面包成为了最节省时间也最为便捷的早餐选项，但大多数中国人依然无法养成每天早上吃面包的习惯。
“就是方便，头一天晚上在家门口的面包店买好，第二天早上起来微波炉里转上30秒就能吃。有时候赶时间，套上保鲜袋，一路上边赶公交边吃。”汤汤是个职场新人，在上海陆家嘴地区上班，她告诉新零售商业评论，一星期内自己选择面包作为早点不会超过2次，“中国人的肠胃还是更适合中式早点。”
据统计，2020年我国烘焙食品零售额中面包占比18%，人均面包年消费量1.65kg，不足日本（9. *** kg/人）的20%。
不仅是一二线城市，下沉市场的消费者，对于将烘焙产品当早餐就更不买账了。家住四川梅州市的 *** 烘焙创业者潘潘表示：“尽管自己是做烘焙生意的，一家 *** 做不到连着2天吃面包、蛋糕当早餐。”
显然，博大精深且根深蒂固的中华饮食文化下，面包主食化的道路似乎还十分漫长，甚至实现的可能 *** 微乎其微。
相比之下，消费者更愿意将烘焙食品 *** 为零食，主打蛋糕、糕点等品类的下午茶成为了烘焙消费的主要场景，咖啡、茶饮、新中式点心品牌纷纷入局。在品牌、资方、各类KOL和意见领袖的共同“拱火”之下，烘焙食品的休闲属 *** 正不断被强化。
下沉，现实更复杂
我国的烘焙行业中，支撑千亿规模零售额的主力军正是烘焙店。据华安证券发布的研报称，烘焙店销售额在烘焙食品零售额中的占比达到72.4%，且近五年均保持在70%以上。
然而，全国近50万家烘焙门店，更多是以地区连锁和个体经营者的形式存在，鲜有全国 *** 的大型连锁品牌。
据统计，截至2022年2月，仅有米兰西饼、好利来、幸福西饼、85度C等少数几家品牌的门店数超过千家。其中，米兰西饼作为湖北当地品牌，已下沉至省内的天门、潜江、黄石等市；好利来主要布局华北地区；幸福西饼盘踞华南；85度C则聚焦长三角地区。
显然，目前我国烘焙行业的格局仍以区域 *** 品牌为主，换个角度来解读便是——每个区域的烘焙赛道都充斥着激烈的竞争。作为外来客的可斯贝莉，想要将门店开遍全国，就得有本事斗得过“地头蛇”，而这并不容易。
受访者供图
首先面临的便是饮食习惯与口味差异。无论是烘焙品类，还是产品的口感、甜度、松软度等各个方面，不同区域消费者的偏好存在不小的差别。
但对于全国连锁烘焙品牌来说，产品线和口味已经基本固定，想要迎合当地消费者，从了解口味偏好、饮食习惯，到根据需求进行调整，不仅耗时费力，更要在供应链、门店精细化运营等各个方面下足工夫。
相较之下，本土烘焙连锁品牌更容易做到本地化经营。
新零售商业评论在调研中了解到，各地区的本土烘焙企业正在快速迭代、壮大实力。
以长沙市场为例，烘焙品牌罗森尼娜深耕本地市场，在长沙有30多万电子会员，2021年线上全渠道销售额突破4300万元；另一本土烘焙品牌罗莎蛋糕目前在长沙拥有150家门店、60多万线 *** 册会员，正计划进一步聚焦私域流量运营，提升复购和客单价。
除了本土连锁烘焙店外，当地的夫妻 *** 店也是不容小觑的竞争者。
来自四川梅州市的 *** 烘焙创业者潘潘告诉新零售商业评论：“85度C、面包新语这类连锁烘焙店，好几家都在梅州开垮了。但我身边有几个朋友在社区做烘焙店，生意都还不错。”
这些夫妻 *** 烘焙店，主要聚焦于服务社区居民，有的店主甚至就住在附近小区。他们用当地方言接待周边居民，大多有几样拿手且受欢迎的烘焙糕点，并且会根据顾客的反馈，及时调整产品口味或推出新品，因而拥有较大的用户黏 *** 。
与此同时，虽然下沉市场具有庞大的人口基数、日益增强的购买力、旺盛的消费需求等有利因素，但实际经营中，远没有想象中那么美好。
深圳连锁烘焙店创业者木木向新零售商业评论讲述了在下沉市场开烘焙店所遇到的诸多难题。
“无论在下沉市场还是一线城市，开一家烘焙店基本需要十几到三四十万元。比如深圳，虽然人工、水电成本较高，但门店租金基本是押一付一或是押二付一，而在低线城市普遍要求半年一付或是一年一付，这样算下来，前期投入的租金成本就差不多了，而三四线城市通常还需支付高额的 *** 费。”最后一合计，在深圳与在三四线城市开烘焙店，前期投入的成本差不多。
而单店日均营业额却有着天壤之别，“以某全国 *** 直营烘焙品牌为例，开在深圳的门店大约能做到6000多元，而三四线的单店日均最多不超过3000元。”投资回报率低，且开出的门店数越多，收支越不平衡，目前该品牌已经卡在下沉路上。
此外，因为是跨省开店，如果在当地没有熟人，往往还会遇到租店被坑、门店扩容手续迟迟办不下来等情况，让人应接不暇，叫苦不迭。
模式，还没有跑通
连锁门店扩张的基础在于高效的单店模型，而可斯贝莉在定价策略、门店选址、组织管理、盈利模式等各方面都承袭自 *** ，换句话说，将 *** 已经验证过的模式，搬到同为餐饮食品的烘焙赛道，结果自然是好的——或许这也是资本方看好可斯贝莉的重要因素之一。
据媒体报道，可斯贝莉2015年初入市场时，将门店开在社区和学校周边，主推一款售价仅3元的面包，平价 *** 与 *** 的“10块钱3个汉堡”如出一辙。
在股权结构上，可斯贝莉沿用了 *** 著名的433“福州模式”，即运营团队占股40%，外部门店开发团队占30%，剩下30%归公司后勤、其他门店利益相关者共同分配。
此外，可斯贝莉在门店扩张上还采取了“翻牌式合伙加盟 *** ”，“收编”个体烘焙门店，除了对门店进行统一装修改造、接入供应链外，股份也按433制进行分配。
在厦门，通过翻牌加入可斯贝莉的门店，毛利率据称能达到65%~70%，净利润20%~25%，普遍高于85度C、好利来和面包新语。
与此同时，为了迎合当地消费者的口味偏好，可斯贝莉不断优化烘焙产品结构，营收中50%为店内现烤产品，20%为本地化食品。其中，现烤产品采用前店后厂模式，由 *** 厨房 *** 冷冻面团，运输至门店，现烤现卖。
并且，在供应链端，可斯贝莉各地门店集中采购，采取与当地厂商合作的形式，既整合了供应链产能资源，又能更好地满足当地消费者的口味喜好与饮食习惯。
怎么看这都是再完美不过的经营模式，但屡屡曝出的 *** 食品安全问题，不仅刷新了消费者的认知下限，更让人不禁怀疑其商业模式存在先天不足。
2021年，北京市市场监督管理局公布的餐饮业安全检查结果显示，自当年8月30日至12月13日以来，在近200条通报信息中，北京不同的 *** 餐厅共计被通报24次。
新零售商业评论在黑猫投诉平台上搜索发现，涉及 *** 的相关投诉高达2904条，多为“食品未烧熟”“吃出骨刺、虫子等异物”“食物发霉、变质”等投诉内容。
图源微博
事实上，一切的根源，正是 *** 引以为豪的合作连锁模式，而对于可斯贝莉而言，诸多弊端与问题的显现或许只是时间而已。
仔细分析 *** 的合作连锁模式，不难发现， *** 通过股份下放的方式，让员工、外部合作者与公司形成了利益共同体。然而，在低价策略下，一味降低产品成本必然导致员工、合作者为了追求利润而偷工减料、压缩成本。
曾有餐饮行业从业者向媒体透露，在 *** 全国统一的低价定价体系下，门店只能从原材料的利益更大化中获取利润，于是，反复用油、使用过期原材料等食品安全问题便也在所难免。
中国食品产业分析师 *** 蓬认为：“如果餐饮企业没有把食品安全问题作为KPI考核的之一要素，那么安全隐患必然很大。”
同样的股权结构、商业模式之下，可斯贝莉如果无法摆正成本与食品安全的关系，无 *** 视消费者眼中的 *** 价比究竟是什么，或许很快就会陷入危机重重的局面。
烘焙下沉，道阻且长。可斯贝莉能否成为下沉市场烘焙连锁品牌No.1，还需等待市场检验……
今日话题：你看好烘焙版“ *** ”吗？
估值20亿的明星项目，又被传倒闭？今年1月， *** 局曾经官宣了一轮新融资消息，三个老投资方支撑起了一个“数千万人民币”规模的B轮。并且由于临近年关，再加上从12月“集体阳康”开始经济学界就不断渲染“市场复苏看春节”的论调，人们在按照时间线归纳这次投资事件的时候还慷慨地送上了一个好彩头：新消费赛道迎来了“ *** ”。
这次融资的意义远远不止如此。
2022年底，“ *** 局资金链断裂”这个传言不断在全国各地找到“实锤”：老家长沙，供应商集体门店 *** ；消费重镇川渝，门店在赔偿40小时工时费作为“遣散费”后集体歇业；广州珠江新城， *** 局办公室的玻璃门被贴上了印有“欠血汗钱不还言而无信”的 *** ，据说来自是装修工程承包商。这些爆料的评论区又无一例外地变成了前 *** 局员工们的“临时工会”，欠薪 *** 的起始点被精确回溯到了9月份。
*** 局曾经就此进行过官方回应，他们表示工资调整仅限于“部分非一线员工”且“占比较小”，供应商尾款问题也正在“积极沟通”，但更多人相信“ *** ”藏在11月出现在 *** 局官方公众号上那篇推了又删的公告里。那篇推文除了包含人们意料之中的“退出部分区域市场”，还提出了“即将 *** 加盟”的计划，《 *** 局事业合伙人申请书》悄然上线。
人们将此举和喜茶正式关闭全部的下沉门店“喜小茶”、 *** “事业合伙人”的决策联系在一起，整个新消费市场沉浸在浓浓的“苦行军”氛围当中——消费基金们哭诉“募资困难”，投资人发现“项目没办法退出”，品牌们不再死磕“直营”背后那“微不足道”的消费者好感。
在年初的那次融资传播里，很多人默契地在评述里增加了一条“反击从现在开始”的暗线。“回暖”“救命”“争取时间”等关键词频繁出现，很多人试图用这次融资论证消费市场走出低谷的必然 *** 。
3月30日晚，一段时长1分18秒的 *** 出现在了小红书上，并迅速在即刻、微信等社交平台上快速传播。作者疯狂产品Jason用略带沉重的语气发布了如下信息： *** 局处于“倒闭”状态；员工欠薪已达4个半月；算上供应商货款、 *** 、工资、房租，总欠款额度可能高达2亿人民币；从去年4月开始 *** 局已经累计裁员1000余人。
疯狂产品Jason在 *** 末尾表示有更多内容将后续发布，其目前在社交平台上显示的个人简介为：“前字节携程产品总监，现任 *** 局 *** *** 人”。
3月31日上午，“ *** 局相关人士”对之一财经做了回复：倒闭信息肯定不实，目前正努力恢复中。
门口的野蛮人
与此前刚刚宣布直接“宕机”的烘焙同行克莉丝汀不同， *** 局似乎并没有完全处于“摆烂”状态。比如据窄门餐眼提供的数据显示，截止目前 *** 局仍然有35家在营门店，其中包括3家开业于2021年完成天使轮融资之前的老店。甚至有迹象表明， *** 局仍然有计划通过“品牌营销”这个“奢侈”的工具来完成逆袭，例如他们与近期在直播电商领域大火的TVB推出了联名幸运鸡蛋卷，在陈敏之与陈豪的直播专场中能够排到商品榜的第11位。
更何况 *** 局从来就不是“守规矩的乖孩子”。在大多数时间里， *** 局更像是“门口的野蛮人”。
*** 局出现之前，“中式烘焙”并不是一个指向明确、含义具体的概念，绝大多数消费者更习惯于将两个词语拆开使用——“烘焙”用来指代西式餐饮中的面包、蛋糕，对应着好利来、面包新语、巴黎贝甜；“中式”用来指代中式餐饮中的糕点、点心、果脯类食品，对应着稻香村、五芳斋、闻酥园、鲍师傅——在这样的市场 *** 下，即使有投资人意识到了这个赛道的潜在价值，他们也往往把票投给了“大单品”而不是“ *** 店”。
例如2019年9月，经纬官宣了一笔300万美元的“中式烘焙投资”，投资标的是西贝餐饮集团的战投孵化企业“满满元气枣糕”；类似的案例还有同样在2019年完成A轮融资的“轩 *** 黄酥”，按照通稿作为线索他们更多认为自己是“网红烘焙”“ *** 烘焙”。
*** 局标志 *** 的“国潮”元素也是一次精彩的挪用。潮流文化是标准的舶来品，起源于上世纪六七十年代的美国街头，90年代中后期通过日本原宿等邻近地区传入中国——据CBN Data发布的《2019中国潮流消费发展 *** 》考据，中国的之一批潮人诞生于2005年前后，标志 *** 件是《YOUHU！》《1626》《Milk》内地之一批潮流媒体的兴起——这样的发展轨迹决定了“潮流”在中国消费者心智中与“娱乐”进行了深度绑定，商业化的应用更多集中于衣食住行之外的“非刚需快消品”领域。
即使到2018年，互联网文化大面积渗透线下生活之后，“潮流”对于衣食住行的消费领域仍然呈现一种“有限度应用”状态，仍然集中在一些非刚需的消费品类上。例如2018年5月上市的钟薛高，以及2018年出海纽约时装周的李宁“悟道系列”都是高定价的轻奢产品。
央广网曾经将其和文和友并列在一起，认为它们是新消费时代，“玩转营销组合拳”的范式商业模式。 *** 局也顺利地在2019年5月开设首店之后，很快在餐饮赛道、快消赛道同时制造了足够的差异感，引发了人们的强烈好奇，成为了之一批在小红书上享受人们“绝绝子”评价的品牌。
投射到资本市场上， *** 局更呈现出一种“莽到底”的状态，创造出了很多惊人的数字：2020年， *** 局在开店不到半年之后单店月收入上探到127万、坪效比超过2万；2021年2月， *** 局完成了天使轮融资；2021年4月完成了Pre-A，投资方为唐彬森的挑战者创投和红杉；又过了4个月，红杉再次出手，拉上IDG、老虎、GGV和天使投资人宋欢平，当时有说法是，本轮投后估值超过20亿元。
有媒体按照当时的品牌规模粗略计算， *** 局的单店估值更高时期达到了3.75亿元，而同期喜茶的单店估值“仅为”7151万元、奈雪的单店估值仅为 *** 9元。
这样的故事开头，让 *** 局“整个2022年没有进行任何一笔融资”这件事变得“无可厚非”：据公开数据显示，整个2022年“糕点烘焙”赛道总共只发生过2次投资事件，更高估值也仅仅为1.5亿美元；即使将标签放大到“烘焙食品”领域，整个2022年发生的投资事件也仅仅为13起，其中更大一笔金额为奈雪战投乐乐茶，估值为12.03亿人民币。
换句话说，2021年7月之后，市场中绝大部分的机构已经“匹配不上” *** 局了。
迷茫的门外汉
可 *** 局能改变的，也仅仅只有消费者心智。一个重要的佐证是，横向对比快消餐饮品牌，尤其是对比同样在“娱乐消费”和“刚需消费”两个场景通吃红利的茶饮、咖啡品牌，“新中式烘焙”概念的出现， *** 局、泸溪河、墨茉点心局的并立仍然没有改变烘焙行业特有的“高成本”特征。
海通证券曾经通过中 *** 假设测算得到了一组数据：中式烘焙门店想要达到月收入75万元，月坪效达到1.25-1.5万/平米这个理想状况，那就对应需要在一二线城市的核心商圈拥有50-60平米的营业面积——根据中国房地产指数 *** 商铺租金指数对全国重点城市主要商业街和典型购物中心商铺租赁样本的调查数据，2022年下半年全国重点城市100条商业街商铺为样本标的构成的百大商业街（百街）商铺平均租金为24.53元/平方米/天，可计算得出50-60平米核心商圈的店租成本为每年43.2万元到53万元之间。
再根据窄门餐眼提供的数据，即全部35家在营门店中81%为商场店的分布情况， *** 局的运营硬成本只高不低。
作为对比，国泰君安曾经根据模型测算出，成熟的新式茶饮门店坪效均值则能达到9.1万元/平方米，经营利润率接近30%，净利率超过17%。此外，根据克莉丝汀、奈雪此前公布的招股书数据推算，新烘焙门店的人力成本与新茶饮门店相比高出20%左右。
改造不同步，带来的直接影响是新中式烘焙们普遍“带着镣铐跳舞”——烘焙的本质意味着大量现金流被占用，资本介入意味着拥有了持续增长的压力，两个BUFF叠加让“不断拉长长板”，即不断放大“营销组合拳”的一面成为仅剩的可行策略——进而又造成让消费场景和商品实际价值逐渐错配。
2022年4月， *** 局在创纪录的单月开店14家后，在大众点评、小红书上开始收获大量差评，并且这一阶段出现的差评拥有相同的叙述框架，即“指出网红营销感过浓影响了消费体验+商品实际使用后的体验远低于预期”，以至于 *** 局曾经通过官方社媒多次致歉，承诺“从未、也绝不会假装排队”。
同样的错配也给另一个网红烘焙品牌“墨茉点心局”带来过负面影响，例如2021年10月，墨茉点心局武汉首店开业时，曾就顾客排队过长未买到心仪点心公开致歉，并称“限购不是饥饿营销，主要是产能不足”。
（图/为武汉武商MALL·世茂店）
错配带来的进一步的影响是发展方向的混乱。仅以通稿作为线索，2021年7月以来， *** 局就针对可预见的未来规划出不少于6条、需要搭建 *** 运行体系的业务线：研发更多类“榴莲馅饼”这样的点单比例超过60%的爆款大单品；开发电商业务，计划在天猫、抖音、小红书等平台全面落地；建设 *** 供应链实现快速履约、新鲜交付；进行基础原材料和工艺优化，突出独一原材料和独一工艺；规模化拓店，将拓店速度提升至30家； *** “加盟”，推出“事业合伙人”……
一位主看消费赛道的投资人这样跟我形容了他的感受：
“这会让它（ *** 局）越来越像一个cost，而不是一个property。”
2021年文和友完成B轮融资的时候，一家投资机构在通稿里给自己规划了这样一个模糊的 *** ：“将在内部数字化体系的搭建上，为文和友提供全方位助力”——我猜他们也大概觉得这届新消费品牌，实在是太抽象了。（文/蒲凡，来源/投中网）
店铺关门市民退卡不知找谁，面包新语总部：并未退出济南市场齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 袁野
6月19日，济南市民赵芳（化名）向齐鲁晚报·齐鲁壹点反映，她此前在面包新语世茂店办理了会员卡，并且在店里进行了充值。可近日，赵芳再去面包新语世茂店消费时发现，这家店已经关门了，卡里剩余的钱不知该找谁退。记者调查中发现，不少市民遇到了和赵芳类似的情况。
19日齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访了面包新语世茂、恒隆两家店，发现店铺均已关门，拨打面包新语和谐店的 *** 已经无人接听。对此，面包新语总部的 *** 回应称，面包新语还未正式退出济南，会和加盟商联系上后给消费者一个答复。
办理会员卡充了值店铺却突然关了
19日上午，赵芳告诉记者，她是在2019年年底在面包新语世茂店办理了会员卡。“之前总是带着孩子去那边玩，孩子喜欢吃他们家面包，于是就办理了一张会员卡，当时充值了大概几百元钱。”赵芳说，之后有很长一段时间，她都没有再去。
“前一段时间，我再去的时候，发现这家店已经关门了。”赵芳说，当时办理会员卡的时候，面包新语并没有给她实体卡。“我也不知道该联系谁，每次去都是我报自己的 *** 号就能消费，打他们其他分店的 *** 也没人接。”
“我以为面包新语是个挺大的牌子，没想到还会出这种事。”赵芳说，她的卡里应该还剩余一两百元。“虽然钱不是很多，但肯定还有其他人充值，这么多人，没退的钱就肯定多了。”
随后记者来到了面包新语恒隆店，此时这里已经被围挡遮住了。接着记者又去了面包新语世茂店，这里已经改了其他店铺。据附近一名工作人员称，面包新语早已经不在这里了，还有几个市民因为会员卡的问题来这里找过。记者拨打面包新语和谐店的 *** ，但 *** 始终无人接听。
面包新语：没有正式退出济南市场
19日下午，记者联系了面包新语官方网页上的 *** ，接 *** 的工作人员表示，济南的面包新语都是加盟的。“加盟方没有撤出济南市场，因为 *** 这一段时间是暂时关闭的，后续会给出消息。”工作人员说，他们会跟加盟商联系。“退卡这方面，需要我们真正退出济南市场，肯定会给消费者一个满意答复。”
记者也联系了天桥区市场监督管理局，工作人员表示，接到消费者的投诉之后，他们也已经到山东面包新语餐饮管理有限公司登记的地点进行了调查，最终因通过登记的住所或经营场所无法与企业取得联系，目前已将山东面包新语餐饮管理有限公司列入经营异常名录。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点 *** 站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
