这几个地方，好多人有都喜欢吃鱼生的习惯，所以经常聚会的时候，都会整些鱼生来出招呼客人，像顺德、橫县的鱼生做法差不多，都是把生鱼片切得很薄，切出来后放在碗里，然后配上各种鱼生配料，吃得时候夹着生鱼片和配料一起吃，藤县的鱼生做法不一样，切的生鱼片有点厚，把生鱼片放在酸醋里面泡放二十分钟左右，然后捞起来，放上紫菜，花生、芝麻，纯正的花坐油等配料搞混好，放在一起就可以吃了。竟究那个地方的鱼生做得更好吃些、更有味道？
南宁市横县峦城鱼生节横县鱼生又俗称两片 ，是著名的地方传统佳肴 。历来被横县人民称作“县菜”，它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准 、接待宾客的更高规格 。
到横县不吃鱼生 ，等于没到横县 。
横县吃鱼生的历史可以追溯到晋代时期，更是有很多民间传说给横县鱼生披上了神奇的面纱 ，不论是鲛人的传说还是越王勾践的爱好，亦或是北宋著名诗人梅尧臣的《设脍示坐客》，都证明了人们对于横县鱼生的厚爱 。
横县鱼生之所以出名 、美味，与其做法工艺之独特 ，口感讲究：香辣酸鲜 、浓香刺鼻。选料配料之精细有着密切的关系 。横县鱼生 *** 精巧 ，令人叫绝 。盈尺之鱼 ，出水欲 。去鳞 、脱皮 、起骨 ，游刃有余 ，一气呵成 。横县鱼生配料以鱼腥草 、柠檬 、山黄皮 、紫苏叶 、薄荷叶 、生姜丝 、红萝卜丝 、酸姜 、蒜米 、加以爽辣脆口的木瓜丁等20 多道品种而闻名 。
五月初五端午节这一天 ，横县峦城迎来了又一个鱼生节 素有 “鱼生美食看横县 ，横县鱼生看峦城”之说 。
峦城镇“五月五”文化美食鱼生节再次来袭
峦城镇的鱼制品花样众多 ，鱼生、鱼面、鱼胶 、鱼扣 、鱼丸....
此次鱼生节 ，吃货们不仅可以享受到美味满满的各式鱼生 ，还可以到会场见识 *** 鱼生的全过程 ，感受大厨们的精湛工艺 。
峦城镇的鱼制品花样众多 ，让你深切体会到“舌尖上的鱼味” ！
“南国古镇*魅力峦城”
夹一大把生鲜猛料 ，包一片鱼生 ，放入口中 ，香辣酸鲜 、浓香刺鼻 ，嗅觉极度震撼 ，味蕾大受 *** ，顿时口舌生津 ，喷涌而出 ，牙齿情不自禁 ，一阵猛嚼 。只见舌齿纷飞 、翻江倒海 、片花飞落 ，鱼生的鲜甜 、配料的“凶猛”、渐渐就出了味道 ，顿觉浓香满口 、齿颊留芬 。
横县鱼生，薄如蝉翼
广西人的这道下酒菜 ，'横县鱼生' 你要来品尝吗 ？
广西最正宗的鱼生，大家常以横县鱼生为 *** ，但是实际上还有其他地方也有非常正宗的鱼生，在广西，鱼生一直以来都被视为一道传统美食，备受食客青睐。而当谈及广西最正宗的鱼生时，人们通常会不约而同地提到横县，这里的鱼生被认为是当之无愧的 *** 。然而，你可能并不知道，在广西这片美丽的土地上，还隐藏着一些其他地方同样拥有非常正宗鱼生的秘密角落。
钦州市是一个拥有丰富水资源的地区，在那里，鱼生 *** 有着悠久的历史和独特的工艺。与横县不同的是，钦州的鱼生强调鱼的新鲜和口感细腻。他们会选用当地捕捞的优质鱼类，并配合新鲜的蔬菜和特制的酱料进行 *** ，让人一尝难忘。这种鱼生因其独特的口感和独具匠心的 *** *** ，而在当地享有盛誉。
北部的桂林市，这个拥有着山水之美的城市同样也有其独特的鱼生文化。桂林的美食以山珍海味为特色，所以当谈及桂林的鱼生，自然少不了那些从峡谷深处捕捞而来的鲜美鱼类。桂林的鱼生注重保持鱼肉的原汁原味，搭配上清淡的调料和丰富的蔬菜，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。与其他地方相比，桂林鱼生的独特之处正在于山水间孕育的新鲜食材，以及当地特色的烹饪技巧。
广西还有许多其他地区同样拥有各具特色的鱼生。例如，位于青秀山脚下的南宁市，以其清爽的口感和新鲜的食材 *** 的鱼生，备受当地居民及游客推崇。而沿海城市北海，凭借其丰富的渔业资源，也孕育了独特的鱼生文化，吸引着众多鱼生爱好者纷至沓来。
尽管横县的鱼生在广西享有很高的声誉，但我们也不要忽略广西其他地方同样拥有非常正宗的鱼生。不同地区的鱼生系于当地丰富多样的水产资源、独特的 *** 工艺以及饮食文化的影响，所以每一道鱼生都有其独特的味道和风味。只要有机会，务必品尝广西各地的鱼生，让我们的味蕾来一次地域之旅。
南宁市横县有两大特色：之一是鱼生，第二是 *** 。当然，你也可以把两者顺序倒一下，不过，在我这个吃货眼中，鱼生比世界四大花都之一重要，毕竟花都不花都的，跟我其实没有什么大的关系。
2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜之一的横县鱼生其实久负盛名，在岭南地区爱吃鱼生的人眼里，横县就是鱼生，鱼生就是横县。更有诗云：君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下。何也？
我也不知道……请有识之士来回答吧
好吃就对了，是吧……
拍的不好看，只能贵在真实，加米粉通常是农村的吃法，一可管饱，二可减腻
流经横县的郁江为横县鱼生提供了宝贵的食材，在淡水鱼中，花鱼（乌鳢）、 青竹鱼 、 桂花 鱼（鳜鱼）、草鱼 、鲤鱼、鲮鱼等都可加工鱼生，其中以肥厚肉甜脆少刺的野生花鱼（乌鳢）为更好，青竹鱼次之。
在横县，有着“吃鱼生不等人”的说法，吃鱼生就要现切现吃，鱼肉不可久放，否则就会渗水变软，失去鱼肉本身的“鲜”“脆”“甜”，若是真的要等，那就得加冰保存或者冰冻起来。
配料之一，配料的精细是横县鱼生出名的一大因素，更有人说横县鱼生，吃的其实是料
横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系，鱼生料中，有鱼腥草，柠檬，紫苏叶，薄荷叶，海草，生姜丝，红萝卜丝，酸橘，大蒜，花生，酸荞头等二十余种，配料丰富。
吃鱼生主要有两种吃法，一种是将所有的料混在一起，加上酱油，油，磨碎的花椒等，均匀搅拌，夹上生鱼片蘸料夹料一起吃，这种吃法好在方便快捷；另一种就是跟图上所展示的一样，将各种配料分开，每人根据自己的口味喜好添加调料，这样子的吃法可以照顾到每个人。
新吃法：取一片嫩洋葱，加上鱼料和鱼生，一口吃下去，香甜脆嫩……好吃
至于去横县哪里吃的鱼生好，对不起，我不免费帮人做广告…或者liufs0821…（私V，你懂的）随便找一家店，风格自己喜欢就好，或者晚上路边大排档也可以，好吃不贵！如果不好吃，你就——
鱼生就讲这么多，说得再多不去吃又有什么用，自己去吃几次就懂了。
说完鱼生，再说第二特色—— ***
*** 来自 ***
*** 是著名的花茶原料及重要的香精原料，在我们的很多日用品中都会添加有； *** 的花、叶 *** 用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效， *** 茶有去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品，茶叶含有大量有益于 *** 健康的化合物。
2019年首届世界 *** 大会广告词
正如广告说的一样，横县的 *** 产量占据世界达60%，是名副其实的 *** 之都，今年8月31日到9月1日的首届 *** 节也正式将“世界第四大花都”定了下来，（其他三个分别是荷兰郁金香之都，保加利亚玫瑰之都，日本樱花之都）。
盆栽的 *** ， *** 在5-15元一盆
在横县，有25.98%的人都在种植 *** ，可以说“四个横县人就有一个人种植 *** ”。而据统计，截至目前横县的 *** 产量也达到9万吨，在 *** 节当天的采访中得知，要买好的 *** ，一斤需要70-80元，真是猪肉贵了，什么都贵！当然，收购的 *** 并没有这么高，不过，在横县把 *** 这张牌已经打好的今天， *** 的收购 *** 比以往有了很大的提高，虽然这会提升市场售价，但对于花农来说，是一件很好的事情。毕竟，采摘 *** 是一件十分辛苦的事情，由于 *** 在大太阳下才好的习 *** ，花农们往往需要顶着烈日去摘采，中暑的事情时有发生。
真正的 *** 女并没有 *** 节那么美丽动人，为了防暑，摘采时防护必须到位
为了避暑，在田间地头，花农往往都会设置简易的凉亭或者遮阳伞帐篷等供休息时使用，在摘采时也会采取防护措施，比如使用会反射太阳光的镀锡遮阳衣（跟蓑衣形制差不多）。
这种流动小车的客户大多是在地头的花农
除了外用装备，内服以消热防暑的凉茶等甜品也是必不可少，口干舌燥后饮上一杯，即可解渴，又能补充体力！在地头，这样的流动小车很多，他们的主要客户其实还是在地里干活的花农居多，在稍微偏一点的地方，则完全是为了他们而准备的。
横县特色槐花粉，真的是粉，不喜欢太甜可以叫阿姆少放点糖
这是我之一次喝槐花粉，既然是粉，为什么用喝这个动词，因为就是喝的，可喝，而且是真的好吃，好喝，如果是冰的就更好了，很显然，小三轮车没有那个条件。这是大杯，三块钱一杯（但我喝完后一个采 *** 的阿叔来买只给了一块钱……）
想要比较好的欣赏 *** ，了解 *** 的文化特色，推荐去中华茉莉园。
就是这里，离高速出口并不远，导航去就得
园中的文化长廊也比较详细的介绍了 *** 的文化，想采购 *** 制品也可在游客中心购买（不过会贵一点……）
就是这个长廊，两边都是介绍 *** 的
*** 文化有很深的底蕴，而我首先想到的，则是一首曲子，歌唱着一部屈辱史……
据传（克虏伯家族 *** 掌门人贝塔·克虏伯写于 *** 6年的一篇日记）， *** 6年，李鸿章李中堂大人应邀参加沙皇尼古拉二世加冕，在加冕时，“ *** 的司仪每念到一个国家的时候，这个国家的 *** 就出来，并奏这个国家的 *** 。”清国没有 *** ，念到清国的时候，一个老头推着另一个老头出来。司仪宣布奏 *** ，场地上一片死寂，没有任何动静，所有目光都投向了轮椅上的老头。随即，场地上又变得吵吵闹闹——大家在嘲笑清国竟然没有自己的 *** 。——来自日记。”此时，轮椅上的李中堂站了起来，用自己的家乡小调唱了一曲高亢、苍凉又很悠扬的曲子，并得到了全场的掌声。这首曲子便是后来的《 *** 》。这则故事真实 *** 有 *** 究，但其实也反映出来了旧中国的软弱无奈。《 *** 》是中 *** 间小调，早在1768年乾隆年间就被记录在法国哲学家卢梭的《音乐辞典》中，从此流传全世界。李中堂可以说是晚晴更具争议的一人，但我个人还是觉得，在当时的环境之下，李鸿章可以说已经是竭尽所能，兴洋务，办海军， *** 于列强之间，他所作的贡献不容忽视或湮灭。
扯远了，在今天中国所取得的巨大成就中，世界第四大花都所歌唱的不再是苦难和无奈，而是带着人民幸福生活的美好与辉煌的劳动成果，将— *** —唱响世界！
如果能将鱼生一起带出去就更好了，毕竟，看不爽日本刺身很久了……
看完可不可以高抬贵手点个赞，谢谢……
#南宁身边事##慧眼识才圈##头条美食##原创首发##萌新作者进阶计划#
去过一次横县，专门导航去了余师傅的鱼生餐馆，那个气派呀，就连导流停车的保安都那么有气势，一道鱼生美食，竟然做得如此风生水起，实在是让人匪夷所思。
我们两老带个娃要了点鱼生几吃，有汤有肉还有鱼生片，外带一大碟炒粉，眼花缭乱的鱼生配料，猜猜多少钱，150多一点，委实划算抵吃。
回到南宁以后，一直想这一口，可惜一直不知道，南宁市本地哪家鱼生好吃呢。
实在憋不住了，就去菜市弄一点，虽然鱼生还是那个鱼生片，但是口感和味道就差强人意了，最主要是少了那的氛围，再说配料也没那么全，总之就是不爽。
没想到在东盟商务区日本园附近这家鱼王府，让我们一不小心吃到 *** 的美味鱼生来！
赤眼鱼，横县比较常选的鱼品，采用横县鱼生的传统做法，不仅摆盘看起来精美，而且肉质 *** 易入味、口感脆甜爽口。
将鱼肉去皮，再用用鱼生纸把血和水都全部吸干！看着师傅的手势和刀功夫不像是在片鱼，倒像是在舞蹈一样。刀片在鱼身上转动，一片片薄如透明纸品的鱼片就片出来了。！
横县鱼生最常见的两种切片方式为“单飞”和“双飞”，“单飞”片出的鱼片如蝴蝶的一翼，而“双飞”片出的鱼肉如蝴蝶的双翼。
有时候，当摆好碟的鱼生放在眼前的时候，看着如此精美的鱼片，实在是忍不住拿出 *** 来晒图发朋友圈了。
特意挑了一片鱼生，透着光，晶莹剔透非常的漂亮；简直是太神奇了吧，这样的食材你忍心吞下肚子吗？
在横县吃鱼生，还看隔壁摆了个凤凰造型的大碟，那个美，实在是艺术享受了，点缀的是横县的 *** ，画龙点睛之笔，美食美色，食指大动呀。
在鱼王府虽然环境不错，却少了横县的神韵。
没办法，对片鱼师傅的手艺折服的同时，非常的期待赶紧品尝这些美味的鱼生片。
吃鱼生，有喝烈酒的说法，为了吃鱼生，我们特意不开车，公交车直达。而吃鱼生最期待的还是：配料
鱼生佐料包括有：鱼腥草节、柠檬片、紫苏叶、薄荷叶、生草丝、姜丝、头菜丝、木瓜樱、芫荽菜(香菜)、酸辣椒丝、酸姜丝、酸萝卜丝、酸荞头等20多种佐料，实在算得上眼花缭乱了。这些品种繁多的佐料不仅可以去腥提鲜，还可以起到定的杀菌作用，而我更爱的是木瓜樱。
再来一小瓶红星儿锅头，齐活！
拿一个小碗，来点香油，选自己喜欢的配菜统统放入碗里，稍稍调一点料，用一个专门的调羹：
用筷子夹一点点鱼生配菜垫在调羹更底层，夹一块鱼生，裹一下小碗里调好的料和油，放一片在调羹说，再配一点特爱的木瓜樱和姜丝，再放一颗花生，然后整个调羹全部放入口中。
哇，这一口内容丰富的鱼生，全部在口腔里打滚，各自味道串在一起，实在是无法形容的美味。还不过瘾，干脆就直接夹鱼生在小碗里转一转就，一口纯鱼生就进口了，直接吃鱼生，口感更直接些，味道更美味许多。
很容易，一碟鱼生就这样三下五除二给我一个人给干掉了。咪一口二锅头，再迭一颗花生，再来一片鱼生，补充一点鱼生配料，太爽了呀。
一个狗肉、一个鱼生，都是能让我老命都不要的菜肴。
哎呀，除了新发现的这家鱼餐厅，万能的朋友们，谁还知道便、靓、正的鱼生馆，留个言，过去再杀它两大碟一瓶二锅头！
一
圣人孔子是美食家，大概是没人有异议的。在2000多年前的那个战国春秋时期，正是诸侯相互征战、逐鹿中原的多事之秋，正是用人之际，诸子百家各显神通，仅靠三寸不烂之舌，就能在诸侯门下混个不赖的官职，谋个锦衣玉食——可见后世官僚信奉的“千里作官，为了吃穿”的信条，也是颇有历史渊源的。
二
孔圣人在当时也应该算是命运不错的。门下 *** 三千，贤人七十，每人给他交一大把干鹿肉当学费（后世称之为“见惠”），一年下来，也够他喝上百餐小酒，更何况他还有子贡这个大商人 *** ，想必每年给他的“束修”（学费）也是少不了的。孔圣人不同于平原君、春申君、孟尝君、信陵君等战国四君子，他只是个学人，一生致力于推广他的学说，并没有世袭的领地或封地，也就不具备四公子供养如冯谖那样的才俊之士，或鸡鸣狗盗之徒等众多门客的能力。但终其一生，有那么多 *** 追随他，倒也足以自我安慰。虽然也曾坎坷潦倒，郁郁不得志，有“道不行，乘桴浮于海”的苍凉，和“丧家之犬”的自我评价，可到最后，却得善终，比之诸子百家的众多名人，落了个不知身归何处，算是好上百倍。孔子以“仁者爱人”、“克己复礼为仁”的宗旨和愿景，一生都在诸侯之间游说奔走，又是大学问家，虽然老是不招人待见，可以断定他见过不少国王，也一定参加过不少由侍从 *** 担纲服务员的宫廷宴会。所以才会有他那句“食不厌精，脍不厌细，惟酒无量”的千古名言，和据此留传下来的美食传统。
三
中国的文化人，或曰读书人，对饮食是很有鉴赏力的，也善于苦中作乐，或画饼充饥。封建时代成名的途径不多（当不了影星、歌星、名模、球星），成名又多为文化人所难免的故做清高状所碍，唯一有机会混上官职（好饭食）的，大约也就是类似今天 *** 的科举这条路。中国的典籍浩瀚如大海，读书人又几乎个个穷经皓首，所以他们肚子里学问不少，缺的主要是油水。一旦他们拥有了可以吃好饭食的机会，就会很自然地用饮食来比喻修身、齐家、治国、平天下；比如“调和鼎鼐”，“治大国若烹小鲜”，都属此类。但奇怪的是，中国读书人对书画技艺的咏叹虽不在少数，而能与美食真正挂得上号的大学问家，大概也只有喜吃竹笋炒肉片和东坡肉的苏轼、著有《随园食谱》的袁枚等寥寥几人。这到底是不是孔圣人远离庖厨的行为准则在起作用，也未可知。孔圣人虽说讲究“食不厌精，脍不厌细，唯酒无量”，但如此讲究大概只有皇家或沈万三之类的富豪，才有权力或财力办得到。读书人只能或听听看看，或有幸沾点光，基本上也还是平民化居多。就算是一介草民，芸芸众生，从哪个地方弄条鱼，剖开洗净切片，弄点油盐酱醋，再配点腌菜料，也就大功告成！——这还不容易么？
中国2000多年的饮食文化发展史上——“食不厌精”走的是宫廷化、贵族化线路，其顶峰就只能是“满汉全席”般的湟湟大观；“脍不厌细”则是最草根的饮食，唯一的要求是将鱼片切得更薄一点，更好是薄如蝉羽，这不需要花很多钱，只需一把锋利的薄刃刀，和更多一点耐心，加上熟能生巧的技艺。 因而生鱼片在全国各地都有，除非某个地方没江河也没水库鱼塘，或者根本不产鱼。可是，最能接受孔圣人这个特殊而草根的传承的地方，在哪里呢？我查遍了全国各地的旅游及特色美食介绍，窃以为，如果以一个行政县作为单位来进行比较，则国内最为酷爱生鱼片美食的地方，应当在广西南宁——在横县（现在升级为“横州市”）。哪怕国内饭店酒楼到处挂着“澳洲龙虾刺身”或“三文鱼刺身”，广西人还是坚持认定——横县生鱼片是此中翘楚。
五
横县是南宁市下辖的一个行政县，有两大特点闻名全国，一是它有着全国更大规模的 *** 生产基地（号称“十朵 *** 有六朵在横县”），第二就是生鱼片。这里的人们管生鱼片叫“鱼生”，这也是有历史传承的——横县的民众有一半是壮族，壮语分南壮、北壮，但无论南北，口语中都有倒装句，如“上海手表”会说成“手表上海”，“皮凉鞋”会说成“凉鞋皮”。另外，这里又是粤语通行的区域，粤语中也有倒装句，如“我先走”会说成“我走先”；这一带同属古骆越地区，在语言上会相互影响渗透，所以将“生鱼片”叫做“鱼生”，乃是两广的普遍称呼。不仅本地民众嗜食鱼生，更有不少识途之老马也深好这一口。广西文联前 *** 、著名作家蓝怀昌曾带领一支27人的书法家队伍，去邻县邕宁为农民免费写春联。刚到目的地，就有人对前来迎接的广西书法家协会副 *** 卢定山耳语，叫卢“安排一下”。卢说：“放心，放心，已经搞定。”蓝怀昌 *** 嗜食鱼生是有名的。他身材粗壮，颇具南人北相，人又随和，故不少文艺界、商界、政界人士都喜欢与他“脍不厌细”。此次他带队下乡，与民同乐，27位书法家用了3个多小时书写了900多付春联。差点“收不了笔”，盖因求索者源源不断。事毕吃饭，主题当然非鱼生莫属！——领导的爱好就是群众的爱好。本来这鱼生宴也可以就 *** 排，但众人还是坚持只认“横县鱼生”，马上坐车，分批次开往20多公里外的横县峦城镇，进了一家鱼生馆，各色人等一共坐了6桌。鱼生与配料端上来，满堂喝彩。众人如风卷残云，大块朵颐。席间唱起壮瑶山歌，吟诵李白“人生畅意须尽欢”、“会须一饮三百杯”，以鱼生佐米酒，又可浮一大白！——此次鱼生宴，可真是喝得酣畅淋漓，鸣金时已有13人醉卧沙场。
六
横县鱼生的 *** 有其独到之处——原料选择的是野生或江河中网箱放养的青背大草鱼，以三四斤重的活鱼为佳。退而求其次，也必须是在大型水库里放养的草鱼。不能选鱼塘草鱼，否则泥腥味太重。将活草鱼从水池中拎出宰杀，取出鱼腮鱼鳔和内脏，用清水洗净血污；然后取利刃从鱼的脊背下刀，整块取出两边的大块脊肉，放置在事先准备好的纱纸上吸干水分。稍后，用热水将帖板和片刀烫过、抹干，把吸干了水分的鱼皮剔下，开始切片。切时须讲究，一定要按鱼肉的头尾纹理横着切，这样才能保证鱼片脆嫩耐嚼——不少两广人据此也将鱼生称为“横切”。另外，切片时还讲究虚实相间，单刀下鱼肉不可切断，双刀才能切断鱼肉；摆放入碟时要将两片尚有鱼肉相连的鱼片推开铺平，形似蝴蝶，民间谓之“双飞”。这个称呼，确实颇具艺术想象力。总之，鱼片必须切得非常薄。薄到什么程度为宜，坊间认为，应该是薄到将鱼片贴在报纸上，还能透过鱼片看清文字的大致轮廓。切好的鱼片不能堆在盘上，而是要一片片展开，平贴在碟子上。现在又有了些改进，为保持鱼片在低温状态下的肉质“不散”，碟子上应先铺一层小冰块，再铺上一层保鲜膜，这才把鱼片铺贴上去。这样一来，鱼片分量或许不多，所需白瓷碟的数量却不少。往往是整条草鱼才三四斤，剔出的鱼片仅占一半，所用的碟子却是十碟八碟，给人的感觉比较夸张。其实这只不过是吃鱼生时所必不可少的一道程序。
吃鱼生必须有配料，二者缺一不可。配料应该先于鱼生上桌。横县鱼生的配料是极讲究的，通常有七八种，要求高的会多达20多种。这些配料大体包括酸姜、甜姜、子姜、酸荞头、酸辣椒、紫苏、假蒌、青柠、酸梅等等，切成极细的丝状，膨松地摆放在同一个极大的盘子上，分门别类，以便让食客根据自身口味各取所需。又另置一大碟，盛放刚刚油炸好并放置凉透的花生仁（也包括干炸芋头片）。调味料则包括熟花生油、米醋或老陈醋、酱油，也不能用大豆老抽或草菇老抽，只能用生抽，以免鱼生被“抢味”。生抽味比较老抽味淡。亦可在碗中放少许胡椒粉、八角粉、白糖或味精进行调和。享用鱼生时，食客每人前各置一小碗，夹起鱼生蘸生抽和熟油放进碗里，再取一些配料和几粒炒花生，拌匀后扒进口中同嚼。此时，如玉脂般的鱼生鲜、嫩、香、滑，满口生香，真乃人间至味。吃鱼生还有几个讲究——一是一口要将一小碗全部塞进口中，这样才能品得出整体味型和感觉；二是鱼生上桌后不宜放置超过半小时，否则以蛋白质为主而缺乏脂肪的鱼生会很快“反水”，肉质变得松散而绵烂，口感没有张力；三是吃鱼生要喝白酒，尤其是高度酒，不宜喝啤酒或葡萄酒——坊间认为喝白酒可以杀菌消毒，除去鱼生中的寄生虫，而喝啤酒或葡萄酒，既无此功效，也与吃鱼生的豪情和野趣不符。横县民众酷爱鱼生，当然希望别 *** 能与他们同好，因而总是不厌其烦地，向外地朋友推介鱼生。
七
应该承认，吃鱼生实际上也是另一种意义上的“全鱼宴”——鱼头可以清蒸，可以剁椒；鱼骨可以焦炸；草鱼的肥肠在剪除鱼胆并清理干净后，可以来个粤派名菜“鱼肠煎蛋”，据说在中医体系里还可以有清肝、明目的奇效。
反正是做鱼生剩下的鱼骨架，包括鱼头鱼尾，都能派上用场，做成酸笋鱼骨汤、香菜鱼骨汤或鱼头豆腐汤，汤味或咸或辣，悉听尊便。
这样一来，只需再上一盘上汤白花菜，或一大碟南乳油炒空心菜，这个全鱼宴就算 *** 。
发展到今天，有的食客想学日本料理，配着芥末吃鱼生，那店里多半也是早就备有的。
八
横县民众嗜吃鱼生，究竟有多少年历史，至今无已无人说得清——那大概也属于有传承但无迹可溯的范畴。作为一种饮食民俗，广西各地都有“冬至鱼生”的传统习惯。冬至气候寒冷，但 *** 内却易燥热，需补充清凉食物来加以平衡，而鱼 *** 温凉，生吃正好能除燥祛热，因而在冬季要吃鱼生！——这也很符合南方的气候特征，和人的饮食生理需求。
九
中国的历史进程，始终都有这样的文化现象——打渔、砍柴、耕田之类的活路，向来该由底层草民百姓来承担，士大夫阶层从骨子里是不屑为之的；但反过来，士大夫阶层又时常由衷地羡慕“渔樵耕读”的田园生活，认定这才是真正大隐的高风亮节。这种现象其实很好理解——由于“达则兼济天下，滞则独善其身”，始终是士大夫阶层无法解脱的，一个人生的两个层面，也就注定了他们无力去把握心灵的真正平衡，这才有了“俗到极处便是雅，雅到极处便是俗”的循环交替出现；一个层面就总是另一个层面的参照物，谁也无法摆脱对方而单独存在！——典型的二律背反。人生的道路轨迹如此，世俗的饮食也是如此。在孔圣人品题后，就已经出现的“脍不厌细”之风，从一开始就是比较纯朴的，不那么讲究高堂大庙的。此风吹过两 *** 多年后，如今有愈演愈烈之势。
单以横县鱼生为例，以前青睐青背大草鱼，取其个大肉厚为美，现在选料的范围日渐扩大，不仅要野生，还要品质高档，于是各种名贵淡水鱼如青竹、仰颈、赤眼、木辘、石斑、板挺、七星、赤鳞等等，纷纷进入了食客的视线。至于黄鮟、芝麻剑、鲶拐等无鳞鱼种，只因其肉质太过嫩滑、嚼头不足而不在考虑之列。那些远道而来的鱼种，如日本的太平洋三文鱼、挪威的深海三文鱼、美国西海岸的水牛鱼、荷兰的金枪鱼等，看起来是挺养眼的，推 *** 来煎烤炸似乎也还可以，但其肉质似乎还不是做鱼生的更佳选择，又是冰冻货而非鲜活品，喜欢“生猛”食料的广西民众还相不上呢！如今广西首府南宁，大街小巷也不时见“横县横切王”、“正宗横县鱼生”、“横县之一刀”之类的招牌；吃鱼生风气之盛，大体源于本土水产养殖业的蒸蒸日上，和各地民众始终不懈坚守自己饮食文化精神家园。走的人多了，地上便有了路；吃鱼生多了，当然村朴也就成了时尚。但追根溯源，恐怕还要将触角伸向春秋战国时期的孔圣人遗风。
十
2019年冬季的中国——东盟博览会期间，有一曾留学东洋的上海“老海归”，前来南宁做“项目可行 *** 研究”，被邀至横县吃鱼生。席间“老海归”谈起大和民族的“切脍”也有很悠久的历史。待客的主人不置可否，旁边一位在广西师范大学供职的历史学教授却不干了！该教授（为尊者讳，姑隐其名）当场就指出：至明治维新年代，日本 *** 捕到海鱼，一般就是蘸点盐用牙撕咬下来便吃了，哪有“切脍”这一说？到了今天，日本的刺身除了清酱油和芥末外，再无其它调味品，又何谈“ *** 完整”？何况吃芥末还是在上个世纪初跟荷兰人、挪威人学的呢！至于所谓的“历史悠久”，就更不能同我们的“孔圣人遗风”相比肩。日本人吃刺身，有一套程序复杂的礼节，包括布局、坐姿、语调、服饰，乃至用什么碗，用什么杯，都有严格的规定――而现实却表明，礼节过多就等同于繁文缛节，属于“有姿态，无实际”。教授还说，广西民众对鱼生的衷情，是发自内心深处的；对日本料理的那一套，广西的老百姓“就根本没用眼皮夹过”。此言一出，掌声雷动，上海“老海归”也笑了——都是自己人，在家中理论几句无可厚非，也就是吃鱼生喝酒，人之所欲，没必要那么意气用事。
十一
这时，又引出了在场另一食客，讲了一个非常有趣的掌故—— *** 期间，陪都重庆的上流社会，往往在酒桌上放言高论，慷慨激昂，去空洞无物，被媒体讥为“吃菜 *** ”。其证据之一，就是每张桌上必有一菜，菜名很响亮，叫做“轰炸东京”——其实就是现今苏菜（八大菜系）中的一道名菜。其做法是——当众现场 *** 作，在烤炸得焦热逼人的锅巴上，淋上一大碗配有虾仁、冬笋、火腿、鸡肉丁、香菇丁等配料的浓稠卤汁，响起“滋拉”声一片，极具观赏 *** ！
——这菜的原名也很诗意，叫做“桃花泛”。对于广西有众多的民众喜食鱼生，质疑的声音也不是没有——2006年广西烹饪协会牵头，召集各路高手为“桂菜”的发展把脉问诊。期间，有专家表示，尊重习俗和传统饮食习惯是必须的，但作为一个在新的历史时期着力打造的新菜系，它必须奉行现代生活积极倡导的健康标准，否则就不可能可持续发展，就会被民众日益重视的绿色、环保、健康的饮食理念所淘汰。（例如民众所喜欢的鱼生、猪 *** 鸡鸭内脏等，都不能适应科学养生要求，属于不健康饮食习惯，其所带来的如肝吸虫、高胆固醇等负面影响是不容忽视的。）但又有观点认为——民众的饮食习惯，或曰饮食文化，历史十分久远，在民众心底里已是根深蒂固，要想在短期内加以改变，根本连想都不要想。
如今科学发展神速，完全有条件做一些减少负面影响的技术 *** 规避，也会有不俗的效果。比如对鱼生，可以用某种射线来杀灭肝吸虫，而不会影响鱼生的质量和营养。而对于猪 *** 鸡鸭的内脏，我们也可以用健康的饮食理念，来引导大众逐步减少摄入量。总之，办法是人想出来的。解决任何问题都必须依靠理 *** 和良知，还要等待时机成熟。如果贸然地想跨越历史，就容易被历史押解着重走回头路。而历史，每个有头脑的人都会承认：它是有局限 *** 的。设想一下，如果广西八桂大地缺少了狗肉、牛杂和鱼生，没有了这些生活红红火火的象征，那么，广西民众生活惬意的表象，又在哪里呢？（《 *** 传》中没有“酒”，梁山好汉早跑光了！）广西有众多的民众喜食鱼生——孔圣人的“切脍”遗风，从两千多年前，吹到现在，只有发展壮大，并不走样，其实就是中华文化生命力顽强的明证。
中国鱼生PK日本鱼生，谁赢？鱼生：“来吃我啊！”图/ ***
面对超强台风“山竹”，大家都替广东人捏把汗时，广东人却迷之洒脱。面对“生吃鱼肉”，大家都对寄生虫口诛笔伐时，下面这些地区的人们内心毫无波澜，甚至还有点想多吃两盘。
鱼生，不是鱼的一生，而是南方人对“中式河鱼生鱼片”的叫法。不像现代人对食品安全忧虑重重，古人吃起鱼生来，那叫一个放纵。
孔夫子曰：食不厌精，脍不厌细。这里头的“脍”指的就是鱼生。东周的青铜器上已有“食脍”的记载——周师在今陕西白水抵抗入侵的异族 *** ，大将军的私宴上吃的就是烧甲鱼加生鲤鱼片，《诗经·小雅》把这两道菜称为“炰鳖脍鲤”。
宋代厨娘斫脍图。图/ ***
唐代，唐明皇李隆基昭告全国不能吃鲤(李)，但诗人王维在出行中“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼”，吃的就是鲤鱼生鱼片；白居易即使做了苏州刺史，依然白天吃鱼生，晚上看歌妓表演（朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥）。
连明朝的《 *** 传》也有鱼生的身影：第二章讲王教头私走延安府，驸马王晋卿生日party极尽奢华，美酒管够，切好的鱼生银光闪闪（水晶壶内，尽都是紫府琼浆…鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊）。这些记述，还仅仅是古文里鱼生篇幅的九牛一毛。
为鱼生浇上油。图源自 ***
如今的年代，中国哪里的人依然继承了古人的热爱，正儿八经吃土创鱼生呢？还真有！
丨今天我就带你吃丨
清爽派：广东鱼生广西鱼生
猎奇派：贵州鱼生浙江鱼生酱
豪放派：东北鱼生
广东鱼生
顺德丨鱼，是要吊水的
能 *** ？能下酒？清代的《广东新语》是这么说的：“粤俗嗜鱼生。鱼脍宜生酒……生食之所以助阳也。”难怪广东人那么爱吃鱼生了。
顺德伦教仕版村，鱼塘边种植着经济类花木。图/视觉中国
从前，顺德人家家户户有桑基鱼塘，“四大塘鱼”鲩(huan)鲢鳙鲮手到擒来。过年吃鱼生，意味着“风生水起”。借用美食家沈宏非对顺德人吃鱼的描述：“经顺德人 *** 过的塘鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。”
顺德均安的村民在鱼塘里捞鱼。图/视觉中国
说起 *** ，顺德人还真有一手——拿网箱养殖的鲩鱼，投入清水池子中，不喂吃食，让它们只喝清水；有条件的还制造出波浪，让鲩鱼充分运动，达到“瘦身”和“紧肉”的效果。这样的“吊水鱼”脂肪低、蛋白高、干净卫生，拿来做鱼生再适合不过。
鱼肉去骨。图/顺德吃喝玩乐直通车
做鱼生，要先“鱼尾一刀”放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的 *** 和砧板上，把鱼身两侧的肉分解下来，再片成0.5毫米内的薄片，这讲究“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”。血水已放干净，鱼生看起来像蝉翼一样轻薄透光。
鱼生薄片，薄得贴在报纸上都能读得清字。图/ ***
想走传统路线，简单拌上油和盐就能吃了。酱油、洋葱、姜丝、蒜片、榨菜、芝麻和花生油等都是新式的常规搭配，与柠檬草、泡椒、炸芋丝和陈皮一起吃，更地道。
拌上柠檬草、洋葱、姜丝的鱼生。图/ ***
你需要亲自夹几片鱼放在自己的小碗，“翻牌”一些配料并且拌匀，像吃米饭一样把它扒拉到嘴里。你能品味出非常立体的口感，酸、甜、咸、脆，关键是多种配料衬托了鱼生本身的爽口。没有鱼刺的顾虑，鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂。喝一口红荔牌红米米酒，消毒杀菌，逍遥似神仙。
吃过鱼生，鱼的其他部位在顺德不会被浪费：鱼骨煎焗，鱼肠煎蛋、鱼头与椒圈同蒸，鱼肉剁碎揉成丸子和桑叶打汤，鱼皮凉拌，繁多的花样就像开挂一样。仅仅是鱼，就能吃撑到你扶墙为止。
顺德煎焗鱼嘴。图/图虫·创意
客家丨鱼老板耍脾气
岭南温润湿热的怀抱，孕育着 *** 客家人的梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。这两个地方都依靠着韩江，活水鱼塘随捞随杀的鲩鱼、鲫鱼和罗非鱼，做出来的客家鱼生新鲜清甜。两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。
客家鱼生。图/ ***
鱼生餐馆的老板有脾气，是河源青年作家丘轩在龙川县吃龙母鱼生的体验——到店至少要点一条完整的鱼，保证现杀现卖。丘轩一行三人点的草鱼，整整片出了4大碟鱼生。搭配好鱼腥草、蒜泥、生姜和茶油等调料，大家开始大快朵颐。他形容道：“鲜嫩而香甜的生鱼肉仿佛能唤起老 *** 的某种原始记忆，特别粗暴，特别痛快。
作为一道凉菜，平时没有吃生肉习惯的他，两碗鱼生下肚，已经吃不动了。可饭店老板的规矩是，鱼生吃完才可以上热菜，否则适合尽快消灭的鱼生就被晾在一旁，滋味会快速流失。在他们的软磨硬泡之下，老板才极其不情愿地上了热菜，并用没有吃完的鱼生做了煎蛋。结账时，老板用一副闷闷不乐的表情解释道：“我们家鱼生做得不错的，一刀刀全是手工，手艺不是随便能吃到，拿去煎蛋多可惜。”
潮汕丨不着急吃，先晾一会儿
潮汕的海域。图/马蜂窝
因为靠海，潮汕人吃起生腌来可是一绝。腌虾姑、虾生、咸蟹膏和腌生蚝，这些“生货”，潮汕家庭自己的就可以 *** 作。可想吃到潮汕的鱼生，就要依靠饭店或夜市师傅的刀工和对新鲜的掌控了。
草鱼的两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单了。此时现切的配料和普宁豆酱已在一旁恭候——姜、芹菜、金不换、薄荷叶和萝卜丝是常规，潮汕鱼生当地的做法是配杨桃片和南姜末。
配上清爽焯鱼皮的潮州鱼生。图/马蜂窝@zhangqing
本地的吃法是“捞”，吃的时候喊一声“捞起”，寓意步步高升。碗里先放配料，夹入鱼生，再淋一层熟油，捞匀开吃。入口又鲜又脆，咯吱作响。
广西横县鱼生丨双飞与单飞
南宁市区往东100公里左右，坐落着壮族和汉族杂居的横县。郁江绕横县而过，清澈而湍急的江水，浇灌着全国闻名的横县 *** ，也养肥了江中的鱼群。
横县郁江。图/汇图网
在广西，横县就等于鱼生，鱼生就等于横县。请客人吃一顿横县鱼生，是更高的礼遇。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼，厨师也要选本地的厨师，才熟稔“飞刀生花”的分割技艺。
在唐朝，《斫脍书》专门记录了分割生鱼肉的刀法，如“舞梨花”、“千丈线”、“对翻蚨蝶”等，就像是仙侠小说里的技能一样。这本书早已失传，但你能在横县鱼生的 *** 过程中一窥斫脍遗风。
横县鱼生讲究把鱼切成 *** 般粗细，如果切得太薄，厨师手指的热量会传递到鱼肉上，影响口感。刀法分双飞和单飞。“双飞”运用于鱼块的窄端，之一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相连，宛若纷飞的蝴蝶；“单飞”运用在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片现吃，玉 *** 人的鱼肉肉质强劲，能看出它在江中的精气神。
广西横县鱼生。图/汇图网
多达20种以上的配料，透露着广西人嗜酸嗜辣的偏好——粗料有酸姜、炸花生米、小米辣和木瓜丁，青料有切成细丝的鱼腥草、腌柠檬、酸荞头等。混合一小碗配料，夹两片鱼生蘸油碟，与配料搅匀之后你就可以细细品味了。此时，味蕾仿佛能阅尽每一层滋味。闭上眼睛，仿佛置身在青草遍地的郁江边，一条跃起的鱼把江水拍在了你的脸上，清鲜的滋味醒神又迷人。
小碗里是花生油+酱油。图/美在广西
不止横县鱼生，混合煎熟鱼内脏的南宁武鸣八宝鱼生、先在米醋中浸软的南宁宾阳鱼生和配有炸粉丝的梧州藤县鱼生，每一种单拎出来都能拍一集《舌尖上的广西》。
贵州黔东南鱼生丨拌上炸鱼鳞吃
黔东南的吃食简直是中国餐饮界的 *** ——牛瘪、生腌酸肉和紫血（用生猪血浇灌的八成熟瘦肉），外地人啧啧称奇，当地人自得其乐。
成菜的生牛瘪。摄/陆宇堃
这样生猛的吃法，自然是延续到了鱼生上。苗族和侗族人都有养“禾花鱼”的习俗——三月，鲤鱼苗被下到了稻田或糯田里，吃着禾花和水里的害虫长大。待到九月谷壳饱满，农人割禾时一并捕鱼。主人在田边支起个酸汤锅，或者直接就把鱼切片生吃，招待来帮忙收割的亲朋好友们。
抓禾花鱼。摄/陆宇堃
在侗族，大凡跟肉类有关的菜，都能寻见鱼腥草叶子的影子。紫苏、蓼草、陈年酸菜、辣椒面和自家榨的浓烈生茶油，与片好的生鱼肉在大盆里共同搅拌，就可以分着吃了。
贵州黔东南鱼生。摄/杨通荣
更猛的还藏在从江县里——当地居民为了营造爽脆的口感，喜欢把鱼鳞用茶油炒焦，配合上炒花生米和鱼生，一道“原鳞化原肉”的侗族鱼生就大功告成了。
温州鱼生丨红色不明物体
温州的海域。图/视觉中国
温州和台州两地吃的鱼生是幼带鱼，跟上面各地生吃的河鱼截然不同。渔民先把一尾不超过一、二两的小带鱼鱼鳞洗干净，加盐拌匀，装在不漏水的容器中腌上几天。捞出并沥干水，与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月，鱼生（也叫白鳣生）就做成了。
红彤彤的一片，还都是生的，怎么吃？就像腐乳的用途一样，吃粥的时候，夹一点鱼生，咸鲜味混合白粥的清淡，这样的早饭吃起来很舒服。
纯幼带鱼鱼生，温州人家会把它买回家里，与白萝卜丝混匀做酱。图/ ***
在物资匮乏的年岁，温州一家子人围着一盘菜吃饭，那这盘菜非常可能是鱼生或是虾酱等咸货。白萝卜丝的形状像小带鱼，长久发酵，沁入了海鲜的味道，吃起来很鲜。以至于到了富足的今天，出门在外的温州人几个月不吃点“生”，舌头会觉得没味道，不得劲。
东北刹生鱼丨活鱼大拌菜
乌苏里江。图/视觉中国
黑龙江和乌苏里江在东北大地上绵延。追溯到1100年前的辽国，辽主每逢正月解冰期之前，会率领文武百官和后妃宫侍，到鸭子泺（今吉林省查干泡）和鱼儿泺（今吉林省月亮泡）凿冰捕鱼，大摆头鱼宴。官员们把多如繁星的鱼烹饪后享用，吃得腻了，就发明出生拌鱼的吃法。
黑龙江鸡西， *** 界湖兴凯湖的冬季捕鱼。图/视觉中国
如今主要居住在黑龙江的赫哲族，就延续了拌生鱼的传统。狗鱼、黑鱼、细鳞鱼都可以作为原料，鲤鱼则是上好的选择。渔人把江里的野生鱼捕捞上来，立即宰杀，去皮剔刺，切成细丝，拌上用开水烫至8成熟的土豆丝、粉丝、绿豆芽、豆皮，加入味精、盐和杀菌的醋，当场就可以开吃。
刹生鱼。图/视觉中国
把场景转换到家中，还可以吃冻鱼刨花。把冻实的鱼肉剥皮后削成薄片，蘸醋、盐水、韭菜花酱和辣椒油吃，冰冰凉凉，味道就跟炝海鲜一样，满口清香。一口生鱼肉，一口烈酒，你会浑身有劲，耳面发烫，相当快活。难怪如果赫哲族人把刹生鱼当做必备，不上这道菜，就是对客人的大不敬。
赫哲族人家庭的以鱼为主的菜肴，最右边的是冻鱼刨片。图/视觉中国
“一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。”生吃鱼肉是古 *** 传下来的饮食习惯，伴随着一定的肝吸虫疾病风险。所以，吃鱼生一定要选择正规洁净的店家，“控记好你记几”，不要贪嘴。
“横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。 横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。
横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横州志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的 *** 韵事传说、以及近代国际友人、 *** 爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。
鱼生营养价值高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
做鱼生之前，鱼要经过一段时间的“瘦身”，排除多余的水分和油脂，让肉质变得更加紧实。原料的新鲜固然重要，但是做鱼生最重要的就是师傅的刀工。放血、去皮、取肉，整个流程一气呵成。取肉的过程中不能沾上一点水，-定要用厨房吸水纸鱼生专用纸把鱼肉表皮的水吸干，不然会影响鱼生的口感。
切的时候轻按鱼肉，手掌悬空，防止手部的温度影响鱼肉的质感。切的时候又分为-切- -断、两切一断和厚切，平均每秒切三刀，片片薄厚均匀，晶莹剔透,只有差不多-根 *** 那么厚。除了对鱼的质量和刀工有严格的要求以外，精细的配料也是关键。
横县的鱼生和日料不同。鱼生配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、假萎叶、生姜丝、红萝卜丝、酸橘笛.大蒜、酸姜等20多种。要切得细如发丝，丝丝大小均匀。此外，想鱼生吃得美还要有上好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。
花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒 *** 达到暖胃的目的。用新鲜的鱼片裏起自己想吃的配料，蘸上酱汁，一口闷下，这样才吃到了地道的横县鱼生，才能体会到鱼生片的全部美味。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，顿时口舌生津，牙齿情不自禁的一阵猛嚼。咀嚼之间，鱼生的鲜甜、配料的浓烈，渐渐就品出了味道，只觉得浓香满口，让人忍不住大快朵颐。
. 一鱼三吃，鱼头，鱼尾，鱼骨炸香，金灿灿的颜色，外皮酥脆看着都好吃。配上一杯冰凉的饮料或者啤酒，这才是属于夏天的味道
鱼片可以煮一锅养生暖胃滚鱼片粥，肉质鲜美嫩滑，配上暖暖的白粥，那是一个字 鲜！鱼片粥鲜嫩、易消化吸收，适合孩子和老人食用，对于胃口不好、食欲不振的人群有比较好的食疗作用。感冒者不宜食用。
有人曾为广西菜所选用的食材范围做了这样一个界定
能飞的除了飞机
带脚的除了桌椅
会游的除了轮船
今日
广西非遗美食就来说说“会游”的
横县鱼生
（横县鱼生， *** 来自 *** ）
《诗经》有云：南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。翻译成白话大约是“南国鱼儿美，群游把尾摇。咱们有酒有鱼，边吃边喝多快乐”的意思。
试问有谁能抵挡鲜美鱼肉的 *** 呢？比如下面这条——
中国古人爱吃鱼，且会吃鱼。从很早起古人就开始食脍。东汉许慎《说文解字》记载：“脍，细切肉也。”说的是切得很细的生肉，就是脍。先秦的《诗经﹒小雅﹒六月》说：“饮御诸友，魚鳖脍鲤。”“脍鲤”就是切成薄片的鲤鱼肉。因做脍的原料以鱼为多，所以“脍”又写作“鲙”。从上述的文献记载来看，人们在先秦时期就已经食用薄的生鱼片或者肉片。古往今来，人们在捕鱼、吃鱼中，逐渐形成了丰富多彩的鱼文化。
01
鱼文化的诞生
远古时代的人们“逐水而居”，鱼是人们最早的食物之一，因此捕鱼成为了当时重要的生产生活方式。
1973年在广西的豹子头贝丘遗址 *** 土了一批原始人类生活用品、生产工具以及大量的陆、水生动物骨骼。其中，生产工具中更具特色的要属穿孔鱼头形蚌刀。
（穿孔鱼头形蚌刀，南宁顶蛳山遗址博物馆藏）
1983年，考古学家又在辽宁省海城县的小孤山仙人洞遗址中（旧石器时代的遗址），发现了一枚用鹿角制成的、用来射鱼的用具——“鱼镖头”，它的头部还做成钩形和尖刃，这是目前为止发现最早的捕鱼工具。
（鱼镖头， *** 截自文章《海城小孤山仙人洞鱼镖头的 *** 和使用研究》）
此外，还有在河北武安磁山出土的骨镞和带索鱼镖，西安半坡出土的骨质织网器和两百多件石质网坠，黑龙江宁安牛场出土的骨鱼钩等等。随着渔猎工具的进步和捕捞手段的更新,人类对自己的劳动对象的了解也就越来越透彻，从随意 *** 的食物摄取，演进到识别它的品种和习 *** ，并适时地加以捕捉与蓄养。由此也衍生出其他的文化形式。
（骨、角、牙器， *** 截自文章《河北武安磁山遗址》）
02
鱼文化的发展
在服饰文化中，《山海经﹒海外东经》有“玄股之国在其北，其为人股黑，衣鱼食鸥”的表述。此外，张衡《东京赋》中也有“白龙鱼服，见困豫且”的句子。松花江边的赫哲人喜欢穿戴染色的鱼衣、鱼套，同时他们还穿用鱼皮鞋、鱼皮绑腿、鱼皮围裙、鱼皮腰带等物件，显示出物质形态鱼文化的生活实用。
在交际诗词方面，古乐府诗中有“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”的句子，很典型地道出了鱼在人际交往中的礼物与信使功用。此外，鱼也经常被文人借用在古诗、文章中，来表达自己的情感。”江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”宋代范仲淹的诗中道出了捕鱼人的辛苦，与只知道享乐者形成鲜明的对比。
在图腾崇拜方面，很多 *** 遗址都出土与鱼有关的资料。仰韶文化的彩陶盆，鱼纹饰占有很 *** 重；龙山文化有贝雕鱼饰出土；河姆渡文化有木鱼、陶鱼及鱼纹饰；有的文化还有用鱼随葬的习俗。它们有的是用于装饰，有的是使用器，但都表现出先民对鱼的崇拜。
（河姆渡木鱼， *** 截自文章《河姆渡文化的冠冕及鸟鱼纹饰》）
除此之外，鱼文化也体现在与我们密切相连的日常饮食中。由于鱼类食物的开发、火的利用，人类的饮食文化也由此而发端，并形成了一套精致的，有讲究的吃鱼文化。
ps：鲸鱼不是鱼哦
03
横县鱼生之“美”
鱼生又称生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、 *** 半岛等地。郁江是广西横县的重要水系，水流清澈、湍急，江中肥美的鱼儿们尾部肌肉发达，口感特别好。横县鱼生已有500多年的历史，生吃鱼片，原是郁江渔民在船上生活不便生火的无奈之举，如今却成了广西十大经典名菜之一。2010年，横县鱼生 *** 技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。
能获此殊荣
必定是有它的过人之处
横县鱼生
又有那些特点呢？
特点一：选材新鲜
*** 鱼生，必须“新鲜”，这是生鱼片的特点，也是基本原则。不新鲜的鱼不能做生鱼片，做了也不好吃。因淡水鱼土腥味稍大，一般鲜鱼捕捞上来要人工饲养几天，让鱼肺里的泥沙尽量吐干净。鱼生都是现杀现做，从抓鱼到鱼片和配料上桌，前后仅五分钟。在宰杀的时候，要先鱼尾剁掉，从鱼腮和鱼尾处同时放血，放血的同时要将鱼挂起，这样鱼生做出来才会 *** 。切片的时候一般都免去用水冲洗，只是用专用鱼生纸巾将鱼上的污物小心擦拭，据说这样是为了避免水冲掉鱼的原味，省略了鱼片和水接触这个环节，鱼肉也要 *** 一些。
特点二：刀工了得
横县鱼生以“薄”出名，认为鱼肉要切得够薄，吃起来才入味。经验丰富的大厨用手起刀落，将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴碟，展翅欲飞，两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人，俗称“ *** 蝴蝶片”。配料也切得大小均匀，细如发丝。这也解释了为什么鱼生 *** 者都愿意把时间花在磨练刀工上，因为刀工决定了生鱼片的成败。
特点三：摆盘美观
横县鱼生非常讲究鱼生摆放的造型，要整齐、美观，一片片生鱼片有序地摆放在盘中，甚至做成“年年有余、 *** 戏水、龙凤呈祥”等各类主题的花式摆盘，为食客送上美食与视觉盛宴，一幅幅精美的画面，让人不忍下口。造型美观并不会影响食物的味道，但人们却愿意在这方面花时间。原因很简单，菜肴的外观能影响人的心情。
特点四：口感丰富
在配料上，横县鱼生可谓是大手笔，其配料和酱料几乎不下20种，鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝、紫苏叶丝、榨菜丝、指天椒、姜丝、酸荞头等一个不能少。酱料则是花生油、生抽、芝麻油等。夹一大把生鲜配料，包一片鱼生，放入口中，.酸甜苦辣咸鲜一涌而出，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受 *** ，牙齿情不自禁，一阵猛嚼。只觉得浓香满口，齿颊留芬，吃一口鱼生，如品人生百味。
生食绵延至今一枝独秀，不仅 *** 了熟食独占天下的神话，更是带来意想不到的绝顶好味。老惯例，最后奉上横县鱼生的 *** 流程手绘图，预祝大家早日炼成“绝世”刀工~
▍信息来源：广西壮族自治区博物馆
手绘图by：南宁市青秀区艾迪斯培训学校
微信号：nnslyj
两广的鱼生清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其 *** ，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”
鲥鱼又称刀鱼、三黎鱼，产于长江、珠江水域，个体不大，味极鲜美。
且鲥鱼多三叉刺，不宜做鱼生，更多的是带鳞清蒸，方显不暴珍天物。
现在国内还有专营鱼生店的，只剩下两广，其中的 *** 是广东的顺德、广西的横县。
其实两家同属一流派，处理鱼的过程也大抵相似。
把草鱼，两广叫鲩鱼，放在水池里养几天，不用喂食，使鱼排净污垢，俗称瘦身。
做鱼生之一步是放血，想要鱼肉洁白，就要将其血水放尽，在鱼头附近不重要部位刺一刀，鱼尾割一刀，扔回池里让鱼游动，直至水变清。
有人说残忍，除非你不吃肉，基本上动物都是这样处理，咱们常吃的鸭血、猪红、牛红怎么得来的？
难道植物就没有痛苦，只是它们没有嘴说。
归根到底，所有动植物都是为人类服务的，别说什么道德之类毫无意义的话题。
接着将鱼敲晕刮鳞，在鳃附近直切一刀至骨，再从鱼尾处贴着大骨片下鱼肉，另一面同样 *** 作。
得到的两条鱼肉切除鱼腩，撕去鱼皮，马上用纱纸吸干水分，再换纱纸包裹，放入冰箱冷冻10分钟左右，使其肉质更脆。
现在盛鱼生的盘子也与时俱进，以前是普通的瓷盘铺冰粒，上面铺一层保鲜膜，再将鱼生放在上面。
现在有了专用盘子，中间是空的，注有水，将其冷冻后放鱼片，效果更好。
切鱼片，没有数年的刀工，切不出片片0.5毫米的薄片，夹起鱼片，可以看清对面的物品，关键还快。
不像岛国的料理，慢吞吞的令人着急。
鱼生料有炒芝麻、炸花生米碎、蒜米、辣椒丝、葱末、香菜末、姜丝、洋葱丝、紫苏叶丝。
广西的加上鱼腥草、酸荞头、酸柠檬、酸姜、木瓜丁。
料汁有花生油、芥末、腐乳、盐、醋、生抽、芝麻油等。
吃的时候夹鱼片在碗里，上文说的鱼生料按自己的口味夹取，和鱼片拌匀，五颜六色的，光看就很有食欲。
鱼的其他部位也不浪费，鱼头、尾熬汤，喝了舒服。鱼骨炸酥，下酒神器。鱼腩烧烤， *** 食欲。鱼皮白灼，爽脆可口。红肉煲粥，解酒提神。
