60块钱一斤的黑猪肉真的值得买吗！求求让我说实话吧！

黑猪肉白猪肉

擂台已经摆好，结果这就揭晓

<中国赞><中国赞><中国赞>

• 黑猪肉脂肪含量高于白猪肉，里面积累的气味活 *** 化合物的种类高于白猪肉，胆固醇含量低于白猪肉，保留了十足的弹 *** ，口感醇厚柔滑又有嚼劲。

黑猪肉:白猪肉=1:0

• 黑猪肉蛋白质含量高于白猪肉，从营养组成上看，黑猪肉的氨基酸组成比白猪肉合理，脂肪酸组成比白猪肉丰富，钾、锌、硒等含量高于白猪肉，钙、铁等含量低于白猪肉。

黑猪肉:白猪肉=2:0

• 黑猪为纯粮食养殖，肉色鲜艳，更接近于 *** 肉的深红色，肉的含氧量远高于普通白猪肉，肉质紧实。

黑猪肉:白猪肉=3:0

• 黑猪慢养300天以上，肌纤维小且丰富，肉质更加细嫩，这样的肉嚼起来自然不柴，更带劲道。

黑猪肉<鼓掌><鼓掌><鼓掌>完胜<给力><给力><给力>

瘦而不柴，肥而不腻，

极富弹 *** ，鲜美劲道。

我单方面宣布，

买肉我选黑猪肉，

站队我站黑猪队！

家人们黑猪肉真心冲起来<奋斗><奋斗><奋斗>

猪肉50元一斤？普通猪肉 *** 每斤集中在30元以下

【民生调查局】

编者按：这里是民生调查局，见人所未见，调查民生之变。关注你想关注的、你没关注的，调查你想看的、未看到的。

中新网9月8日电 (中新财经记者 谢艺观)最近，“女子在永辉超市买2斤猪肉花103元”登上微博热搜。

据媒体报道，当事人回忆，她看到猪后腿肉 *** 标的是16.9元/斤，就顺手拿了2斤左右。在超市收银台结账时，工作人员给她算成了50元/斤的精品五花肉。

近期猪肉 *** 如何？单价约50元一斤的猪肉真的在超市里出没了？近日，中新财经记者走访北京多家超市、菜市场，一探究竟。

普通猪肉 *** 每斤集中在30元以下

5日，在北京市丰台区某永辉超市的猪肉区，记者注意到，相比之下，黑猪肉的 *** 明显较贵，其中黑猪五花肉每斤49.8元，黑猪梅花肉每斤59.8元。

北京某永辉超市里售卖的黑猪肉。 中新财经记者 谢艺观 摄

对于常见的白猪肉，虽然多个部位分为精品肉和普通肉在售卖，但价差处于个位数。以前尖为例，带皮前尖14.98元一斤，精品前尖20.98元一斤。即使是猪肉部位中较贵的优质五花和精品五花，每斤 *** 分别为19.98元和27.98元。

在北京市西城区某社区超市，这里只有常见的白猪肉售卖。记者注意到，前后尖 *** 19.8元一斤，五花肉23.8元一斤，据了解，这样的 *** 已持续月余。

“瘦肉 *** 每斤有18元和20元的，五花肉 *** 有22元/斤和24元/斤两种档次。”北京市西城区某菜市场里，卖肉的商家亦告诉记者。

从北京多家超市、菜市场走访情况看，普通猪肉 *** 每斤集中在30元以下。全国范围内猪肉 *** 如何呢？

据农业农村部畜牧兽医局对全国500个县集贸市场和采集点的监测，9月份第1周，全国猪肉平均 *** 34.87元/公斤，比前一周上涨2.3%，同比上涨42.8%。华南地区猪肉平均 *** 较高，为37.67元/公斤；东北地区较低，为32.81元/公斤。

近期“二师兄”身价再次攀升

“最近一段时间，猪肉 *** 涨了点，比之前贵了。”上述卖肉商家表示。

据农业农村部监测，2022年8月22日—8月28日，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购 *** 为22.68元/公斤，环比上涨2.6%，同比上涨44.0%。白条肉平均出厂 *** 为29.06元/公斤，环比上涨2.3%，同比上涨37.1%。

资料图。 陈永诺 摄

记者梳理农业农村部数据发现，受季节因素、相关部门加强市场调控等影响，7月底至8月中旬，猪肉 *** 曾出现多周小幅下降。但8月底以来，猪肉 *** 再次“抬头”。

对此，卓创资讯分析师牛哲告诉记者，“一方面是因为8月底、9月初国内低风险地区学校陆续开学，消费集中度有所提升，再加上中秋渐进，经销商备货积极 *** 好转，屠宰企业开工率震荡小涨，猪肉消化速度加快，带动猪价持续走高。”

“另一方面是因为近期正逢月末、月初交接，集团猪场出栏计划量相对较少，同时养殖端对后市的看涨情绪始终未消退，市场出栏节奏偏慢，供小于求的态势难以扭转。”牛哲说。

“这波肉价的上涨是在白条猪出现积压的情况下实现的上涨，并不是因为缺猪形成的。”在北京新发地统计部门负责人刘通看来，此波肉价的上涨极可能是“一过 *** ”的，并不具备可持续 *** 。

“两节”将至，国家将投放 *** 储备猪肉

中秋、 *** 将至，面对猪肉 *** 上涨，国家层面也在行动。

国家 *** 6日发布消息，为切实保障中秋、 *** 等节日猪肉市场供应和 *** 稳定，国家 *** 会同有关部门将于9月8日投放今年之一批 *** 冻猪肉储备，并指导各地近期加大猪肉储备投放力度。

资料图。 长春海关供图

据国家 *** 介绍，目前，广西、四川、吉林、宁夏、湖南等地已启动地方猪肉储备投放工作，其他省份也正抓紧开展猪肉储备投放准备工作。下一步，国家将密切关注生猪市场动态，必要时进一步加大储备投放力度。建议养殖(场)户保持正常出栏节奏，相关企业有序释放猪肉商业库存，保障市场需求。

“中秋节前国内猪价走势或偏强运行，但9月8日 *** 将加大储备肉投放量，或掣肘猪价上涨的空间。”牛哲表示，而中秋节后随着节日效应的转弱，猪价存在高位回调的可能，但供需博弈依旧激烈，猪价或延续高位盘整走势。

“自3月25日阶段 *** 触底以来，猪价呈现持续回升走势。根据过去15年 *** 规律走势看，5-8月为猪价环比上行阶段，意味着供需格局的变化。”银河证券分析师谢芝优认为，根据涌益样本推测2022年3月为肥猪出栏高点，之后震荡下行至2022年9月，三季度生猪 *** 大致呈现高位震荡走势。(完)

为什么黑猪肉比白猪肉贵呢？原来是这样

黑猪肉你吃过吗？

一，养殖

因为不是所有的猪的养殖模式都是一样的，黑猪养殖需要花费的成本物力人力，甚至养殖周期都要比白猪高很多。

二，肉质

鲜猪肉红肉颜色鲜红跟猪 *** 肉几乎一个颜色。因为黔香猪每天都要进行大量的运动，跑步，跨栏游泳等体育运动。运动量提高，黔香猪的肉质含氧量就越多，所以色泽看起来自然就健康。

三，口感

黔香猪肉与普通的白猪肉的口感是有很大的区别的，就有很多的人都喜欢吃黑猪肉，是因为黑猪肉的口感更好一些，而且黑猪肉特别浓郁醇香，明显的流油到嘴里的感觉。

现在 *** 将农业养殖黔香猪列入了扶贫项目，大力支持 *** 与农户合作，大大降低了黔香猪的养殖难度，也解决了农户就业与收入问题，从而黔香猪的 *** 也并不像我们想象当中的那种贵到天价，也是很多家庭可以享用的健康美食了

牧云黑真猪 | 黑猪肉为什么贵？这下全懂了

黑猪肉 *** 为什么贵，营养价值高、味道口感好、黑猪品种稀缺等是主要原因。

黑猪肉质细腻且营养价值丰富，肌肉中的不饱和脂肪酸含量为8.87%，明显高于白猪，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高 *** 免疫能力，同时改善 *** 内SOD的活 *** ，抑制MDA的生成，延缓机体衰老细胞老化。

黑猪肉饱含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，其所含"全蛋白质"更能辅佐修补 *** 组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营养元素，让现代人在节食中仍可获取身体所需各种矿物质和维他命。

黑猪味道格外好主要有三个决定 *** 因素，黑猪品种即基因血统，养殖环境及饲料，养殖方式及周期。

黑猪是中国土生土长的猪种，正宗黑猪基因没有被 *** 重组，血统是比较纯正的。正因如此，黑猪市场近几年受到越来越多关注，但大规模工业化流水线养殖较困难，猪肉市场的主流产品仍以白猪为主。

黑猪一般采取生态养殖方式，养殖饲料基本选用绿色农作物配之以其他辅料。比如牧云黑真猪饲养的乌金猪，精选云南高原当地玉米土豆，辅之以天麻等中草 *** 作为猪仔食料。

黑猪的养殖环境需保证采光好、通风好、水源好、空气好，且采取舍饲加放养结合方式，这样饲养育肥的黑猪肉质更加紧致，红肌纤维好，肉色呈现明亮鲜红色。而普通白猪肉颜色略显淡红或灰白，肉质比较松垮散碎。

黑猪的生长周期比较长，比如牧云黑真猪饲养的乌金猪生长周期在10-12个月左右，普通白猪生长周期3-5个月，短时间内为保证饲养成效，白猪工业化养殖往往需要添加各种人工激素催肥，生态黑猪为保证天然营养价值和独特口感风味，慢养超300天精心培育，这也是黑猪养殖成本上升的重要因素，当然市场 *** 贵也在情理之中。

一样是猪肉，“浅色的”和“深色的”区别大？听完老板的话才明白

大家好，我是小圆圆。提到猪肉，相信大家都很熟悉，猪肉在生活中很常见，家家户户都爱吃。相比较其他肉类食材，猪肉的 *** 比较低，营养丰富，猪肉中含有丰富的钙、铁、蛋白质，多吃猪肉，可以为我们补充营养。

虽然我们每天都吃猪肉，但很多人其实并不了解猪肉。同样都是猪肉，颜色就有深浅不同区别。两 *** 肉的颜色不同，口感和营养价值也有所不同。你知道猪肉为什么有深有浅吗？两种颜色应该怎么选？今天一个卖猪肉多年的老板终于告诉我 *** ，一起来跟着文章看看吧！

猪肉颜色的深浅，与新鲜程度有关

一般情况下，猪肉颜色的深浅，与新鲜程度有关。越新鲜的猪肉颜色越鲜红，尤其是刚刚宰杀好的猪肉，颜色特别鲜。相比之下，冷鲜肉的颜色则比较浅。

冷鲜肉，是指经过加工、切割、排酸……等步骤的猪肉。这种肉的口感比较好，而且有利于运输。但由于这种肉，宰杀的比较早，所以看起来颜色比较淡。

有的猪肉颜色浅，有的猪肉泛白，还有一 *** 肉很红，看上去发黑。这 *** 肉之所以颜色发黑，是因为放置的时间比较长，肉质早已经不新鲜了。如果买菜的时候遇到这 *** 肉，千万不要买。

猪肉颜色的深浅，与宰杀方式有关

鲜红色的猪肉，一般是现宰现卖的猪肉。这 *** 肉是刚宰完放血，立刻就卖了的猪肉，一般在集市上比较常见。这 *** 肉的优点是比较新鲜，缺点是没有经过排酸，口感没那么嫩。

还有一 *** 肉颜色比较深，是由于宰杀猪肉时，血液没有放干净导致的。这 *** 肉是死后宰杀的，因为死后宰杀，血水无法排出来，所以肉的颜色才会发黑，闻起来有明显的腥味。这种肉虽然可以吃，但味道没有放过血的猪肉味道香，去菜市买菜遇到这 *** 肉更好不要买。

猪肉颜色的深浅，与肉的部位有关

猪肉的颜色有深有浅，不仅仅是外部影响，也与肉的部位有关。我们经常吃的猪里脊，排骨，这些部位的肉血管比较多，颜色比较深。腹部的肉，往往颜色比较浅。

购买猪肉小贴士：

1、购买猪肉时，更好不要在猪肉摊的灯光下观察。将猪肉拿到自然光下，更容易看清楚猪肉的颜色。

2、购买猪肉时，更好选择颜色鲜红的猪肉。千万不要选颜色暗红或泛白的，这类肉不新鲜。

3、购买猪肉的时候，可以用手摸一摸肉的表面。如果肉的表面油润不发黏，轻轻按压时没有血水渗出。说明猪肉比较新鲜，可以放心购买。

总结：猪肉是每个人都吃过的食材，但很多人并不知道猪肉颜色深浅的含义。很多人都还不知道，弄懂了再买，不吃亏！

美食带你游安徽 | 宁国畲乡黑猪肉

宁国地处皖东南，素有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之称，森林覆盖率达77.4%，是“中国山核桃之乡”、“中国元竹之乡”、“中国前胡之乡”。无论是宁国本地人还是远方的来客，都会感叹这片肥沃土地的美味珍馐之多。而当人们开始细数美味品类时，总有一道“硬核”大菜最为吸睛，这就是宁国畲乡黑猪肉。

皖南产黑猪，畲乡榜有名。皖南黑猪，产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区，而宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良 *** 。悦园国际大酒店餐饮总监鲍家祥为我们介绍到：

畲乡黑猪肉选用的是高品质的杨山黑毛猪。“杨山黑毛猪”主要是因其生长的地理位置而命名。它是在本地特有的条件下，长期选育而成的地方良 *** ，1986年被定为安徽省优良品 *** 之一。该品种饲养周期长、绿色养殖、生长缓慢，其肌肉纤维细腻，脂肪含量低，口感酥嫩、肉质鲜美。

云梯畲乡大多数农家每年都会喂养两三头猪与传统的白猪肉相比畲乡黑猪肉脂肪含量更低肥而不腻，瘦而不柴。

宁国人在风味寻根的旅程中，也永远带有坚守故乡美食，保留土地本味的初心。

据《宁国县志》记载，清朝末年宁国地区大批 *** 带进了花猪和黑猪，由于交通不便，经过小群闭锁、高度近交，长期选种选配形成杨 *** 这一地方品种，并因产自杨山村而得名。

上世纪60年代，因美国和欧洲猪种的侵入，杨山黑猪濒临灭绝，1975年原宁国县畜牧场开展杨山黑猪选种保护工作。经过长期努力，1986年，杨山黑猪被定为安徽省6个地方优良品 *** 之一。

养猪行业有句俗话：“小猪长骨，中猪长肉，大猪长油”，生猪在不同日龄和体重出栏时，瘦肉率不同。虽然现在的养猪模式正在向着短期出栏化、批量化和工业化的方向发展，但宁国人却始终坚持自己的高标准和严要求。

宁国人为了培养出一头优质的黑猪，在养殖方式和饲料配 *** 研究上也是下尽功夫，只为制定一套完善详细的“宁国养猪秘诀”。

为了健康饮食的初衷，也为了猪肉风味芳香及口感嫩美，宁国人坚持黑猪的生长周期要在十个月以上。为了保证黑猪瘦肉率、生长速度及猪肉品质，本地人所投喂的是由玉米、麦麸、蛋白饲料及各种青饲料根据不同配比混合的饲料。同时，人们还要采用前期 *** 采食，后期 *** 饲喂的方式来控制黑猪的生长速度。

黑猪养殖场还会考虑空间的设计，避免场地过于拥挤和环境过于脏乱。宁国黑猪甚至还能在场地内 *** 奔跑，降低自己的“体脂率”。

高端的食材往往只需要采用简单的烹饪方式，它的鲜香味美也能在此情况下被完全激发。一块肥瘦相间的黑猪肉在基础酱料的烹饪下所迸发出的不仅仅是食材本味，更是山的味道、风的味道、时间的味道和家乡的味道。

洗净的黑猪肉切成小方块焯好水后，放入油锅翻炒，再将准备好的调料放入。小火烧15-20分钟，就能闻到浓浓 *** 。再经过长久的炖煮，起锅时稍微收一下汁，再在盘中码放整齐即可。

畲乡黑猪肉成菜色泽 *** ，香味扑鼻，原汁原味，入口即化，正可谓色香味俱全，完全是记忆里家的味道。咬一口肥肉，肉鲜香四溢，满嘴流油，再细细品尝那瘦肉，丝滑软糯，香甜之味久久徘徊于口中。

黑猪肉俨然成为宁国风味美食的 *** 作之一。每逢宴请亲朋好友时，淳朴友善的宁国人便会将这道 *** 着最自然、最本土风格的畲乡黑猪肉呈上餐桌，以示尊重与热情。在宁国，大大小小的饭店、餐馆里也都将畲乡黑猪肉列在菜单首页，用以招待自远方而来的宾客。

宁国畲乡的黑猪，全身是宝。猪血跟腌菜一起炖出来的猪旺汤，鲜香可口，嚼劲十足。而这碗“猪旺汤”也寓意着来年丰收，生活红火，人丁兴旺。

新鲜的开边肉，油大肉多，肥而不腻，最适合做成红烧肉大快朵颐。猪蹄和血肠放在一起，用红烧的方式炖煮，实在是鲜香绝妙。这喷香的杀猪菜，就是妈 *** 味道，家乡的味道，是对未来生活最真实的期待。

梨栗甘鲜输地客，鲂鳊肥美献溪翁。大自然赐予了宁国人数不尽的食材宝藏，让他们能用食物感知世界，也能从食物中窥见过往。祖祖辈辈培育皖南黑猪的实践证明，每一位宁国人都不会与脚下的土地分割，也永远不会忘记那最原始的地道风味。

立冬将至，建议中老年人无论有钱没钱，多吃这8种“高蛋白”食物

#秋日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。立冬将至，建议中老年人无论有钱没钱，多吃这8种“高蛋白”食物，快快收藏吧！

之一芝麻：推荐食谱凉拌豇豆

干煸豇豆、豆角焖面，觉得吃着油腻腻、有负担？那就试试凉拌豇豆吧！妥妥一道中式沙拉，用传统的芝麻酱做酱汁，清爽又好吃！

食材：豇豆300克、芝麻酱2勺、蒜末、葱花、小米辣

做法：

1、豇豆洗净切段，锅中烧水，加盐、油，焯水3-5分钟后，捞出过凉沥水、装盘

2、2勺芝麻酱用等比例的芝麻油/温开水少量多次地稀释开，并加入生抽2勺、香醋2勺、1茶匙白糖、半茶匙盐，搅拌至无颗粒顺滑的状态

3、取另一只碗中，放葱花、蒜末、小米辣，用热油“刺啦”一下浇香，与上一步的料汁混合

4、食用前浇上去就可以啦，芝麻酱可以先用芝麻油稀释化开，再加温开水，更细腻更香，芝麻酱也可以换成二八酱

第二蚕蛹：推荐食谱干煸蚕蛹

香到没朋友，想要做好这道菜颠勺、火候很重要，做好外皮酥脆味料均匀包裹，入 *** 汁有滋有味连皮都可以吃，更大程度上保留了蚕蛹得营养；做不好外皮皮软，味料跟蚕蛹分离，吃起来没有层次感！

食材：蚕蛹一斤、花椒、盐、孜然粉、辣椒面、熟芝麻、食用油适量

做法：

1、我买的是带茧的蚕蛹，所以之一步要做的就是破茧取蚕蛹

2、盐、孜然粉、辣椒面、熟芝麻提前准备好

3、蚕蛹用清水清洗干净，马克西姆不粘锅里加冷水，下入蚕蛹大火烧开， 调中火(火不要大否则容易爆开吸入水份)煮5分钟捞出控干表面水份

4、锅里倒适量油五成热下入花椒爆香，下蚕蛹中大火翻炒加颠锅翻炒，这个过程需要持续到可以听到蚕蛹表面出现沙沙的摩擦声，说明外皮变脆了，一定避免锅铲搓破蚕蛹导致蛋白质漏出，所以多颠锅翻炒

5、表皮酥脆后立刻关火倒入调味粉再颠几下锅，调味粉就会全部包裹住蚕蛹了，这样一口下去滋味满满，撒入调味料一定不要在开着火继续翻炒了，否则会出现返水，调味料脱离蚕蛹全部留在锅里了

第三瘦肉：推荐食谱豆豉虾仁瘦肉煲

做法：

1：黑猪肉前夹或五花肉，虾仁，豆豉，蒜片，葱段。五花肉加姜茸、白胡椒粉、少许白砂糖和生抽，、红薯粉，加花生油封住。虾仁开背，加生抽、白胡椒粉，少许红薯粉，搅拌腌制一会。

2：砂锅不放油，肥肉煸出油，倒入瘦肉翻炒，五花肉的话就直接全部下锅煸炒出油，加蒜片和豆豉炒出香味，豆豉不要多。

3：把虾仁铺上去，盖上盖子，盖子沿着盖子淋一圈米酒，煮五分钟左右，看到虾仁变色打开盖子，加生抽，少许老抽，翻炒大火收汁。撒葱花。

4：我还加了一勺昨天做的辣椒酱，辣椒酱里混合了香醋和芝麻油，不爱吃辣的这步可以不做了。如果放辣椒酱，豆豉的量需要减少。

第四海参：推荐食谱葱烧海参

食材：即食海参5只，大葱一根，蒜三瓣，姜一块。蚝油一勺，葱姜料酒一勺，初榨原酿生抽一勺，淀粉一勺。

做法：

1、即食海参提前解冻。海参竖切稍打斜刀，切成粗条。大葱滚刀切大块，蒜瓣切片，姜切末。

2、锅中烧沸水，倒入葱姜料酒，倒入海参焯水大概20秒后捞出。锅中热油倒入葱段,翻炒几下，倒入蒜片。葱段煸出香味变黄，倒入焯水后的海参翻炒几下倒入姜末。

3、倒入初榨原酿生抽，挤入蚝油继续翻炒。淀粉加两倍水兑成勾芡汁浇入锅中。收干汁出锅装盘。葱香十足，海参特别鲜美！

第五鱼肉：推荐食谱清蒸黄花鱼

海边人才知道的正宗做法！！这个清蒸黄花鱼你们一定要试！鱼类的营养价值高，低卡高蛋白，老人小孩都爱吃！这种深海新鲜鱼一定要清蒸才好吃！完全不需要浓重的调味料，鱼肉本身的鲜味就尽在口中了！

做法：

1、先把大黄鱼鱼鳞刮掉，肚子掏干净，葱姜水里加少许盐，泡30分钟去腥，葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜切好备用，

2、鱼放入长盘，水开后开始计时蒸8分钟左右就可以了！盘周淋少许蒸鱼豉油，适量热油烧开浇在葱丝上面即可！肉嫩紧实，不老不腥，蒜瓣一样完整的鱼肉！浸满汤汁真的鲜掉眉毛！

第六虾肉：推荐食谱蚕豆炒虾仁

食材：新鲜蚕豆100克，虾仁200克，蒜2瓣，小米辣2根

腌制调料：盐1克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，干淀粉3克

炒菜调料：盐1克，生抽10毫升

做法：

1、虾仁洗净，加入盐、白胡椒、料酒、干淀粉，翻拌均匀，腌制5分钟。蒜切片，小米辣切成小圈儿。

2、起锅热油，倒入虾仁，大火翻炒至变色，盛出备用。

3、锅里重新倒入少许油，放入蒜片、小米辣，炒香后倒入剥好的鲜蚕豆，翻炒均匀，倒入清水（没过锅底）、盐，盖上盖子焖2分钟。

4、接着倒入炒好的虾仁，淋入生抽，翻炒均匀，即可出锅。新鲜蚕豆上市的季节，可以多买一些，剥掉豆荚后（无需清洗哈），装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存，可以保存很久很久，想吃的时候提前泡清水解冻，剥出豆瓣儿就好了，很省事儿。

第七牛肉：推荐食谱西芹炒牛肉

西芹清脆可口，牛肉嫩滑入味，超下饭！

食材：牛肉200克、西芹3根、蒜3瓣、姜3片、小米椒4个、泡椒3个

做法：

1、牛肉冲洗表面血水，切薄片，用刀背拍松，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺淀粉，2勺清水抓匀，倒少量油油封

2、西芹切片，蒜，泡椒，姜切大颗粒，小米椒切滚刀，热锅冷油，倒入牛肉快速翻炒至变色捞出

3、倒入姜蒜泡椒炒香，倒入西芹炒至断生，倒入牛 *** 肉，加适量盐调味，翻炒均匀即可

第八猪皮：推荐食谱猪皮卷

软糯不腻的红烧猪皮卷 超好吃，自己学会再也不用去外面饭店吃了

食材：猪皮、 *** 、葱姜蒜，干辣椒

做法：

1、猪皮清洗一下，用刀把外面的脏污和猪皮里的油脂刮一下，清洗干净。把猪皮切成小长方块倒入料酒焯水2分钟。

2、将猪皮捞出切段，用棉线把猪皮捆成小卷。锅里倒油放入 *** ，炒出糖色。将猪皮卷放入锅中，翻炒均匀，可放入一点干辣椒。

3、小碗里挑出酱，生抽，老抽，蚝油各一勺。把调好的酱倒入锅中，翻炒均匀倒入一点清水，大火煮沸，小火焖煮30分钟即可。做好的猪皮色泽油亮，非常Q弹，一口下去满满的胶原蛋白

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种“低嘌呤”食物的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

原来它才是猪界王者，是白猪的天敌？

黑猪，有些人小时候应该见到过，或者电视上看到的,但现在的黑猪很不常见,因为品种稀少,而且被精养了。

黑猪在我国有很长的历史，几乎与中华文明同步。由于上世纪末中国经济消费低迷,洋人带着白猪走向中国市场,导致黑猪几乎灭绝。

黑猪为什么没落，与国外猪的引进分不开。

从国外引进的猪如长白猪、大约克猪、杜洛克猪等以其体大、长得快、瘦肉率高,3-6个月的出栏快等优势替代了黑猪,而黑猪是采用全饲料喂养，成长是白猪的2倍，爱运动且长得慢,所以就慢慢没人愿意养殖成本高收益慢的黑猪了.

黑猪与其他白猪更大的优势就是营养和口感。

黑猪肉中平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，而白猪肉中平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍。胆固醇高，高血压、高血脂、冠心病等三高疾病的发生概率高,所以三高人群切记少吃白猪肉.而黑猪肉的蛋白质,微量元素,氨基酸等营养素远超其他猪种,能更好的补充现代人所缺营养,对 *** 安康起到更好的作用。同时黑猪由于长得慢，运动量大，吃杂食，所以肉质口感超好,脆爽多汁又鲜美细嫩。

然后黑猪在中国经济崛起之后,又有相关 *** 支持,从而黑猪又得到更好的养殖以及出现在市面上,而现代人的生活品质追求高,对食品也不再是单纯的好吃,美味了,还有更多的需求,比如营养健康,美味好吃,方便即食,随时随地开吃的场景.所以也诞生了越来越多人推崇黑猪,吃黑猪,并且把黑猪做了更多的创新,比如黑猪卤肉品牌的一头小黑猪,京东跑 *** 的预制菜,湘村黑猪生肉等

没有见过黑猪,更没有吃过黑猪的你,真的要试一试,人间风味口感,值得支持.

土黑猪与杂交白猪肉品质的比较

近年来，我国市场上供应的肉用商品猪主要以杂交白猪为主，杂交白猪虽具有瘦肉率高、生长速度快及饲料转化率高的特点，但其肉质口感欠佳<1>。随着人们生活水平不断提高，猪的肉品质及口感已逐渐引起了生产者和消费者的重视。土黑猪是中国古老猪种的遗传瑰宝，是安徽省重要的地方猪品种之一，具有耐粗饲、抗逆 *** 强等显著优势，且土黑猪脂肪沉积率较高，肉质鲜美<2>。但具体哪些方面导致两 *** 肉品质差异，目前尚不清楚。为此，本研究通过多个影响肉质的指标对土黑猪与杂交白猪进行比较。以期揭示两品 *** 肉质差异原因所在，为我国优质猪肉的开发利用提供理论参考。

1 材料与 ***

1.1 试验设计

选择同一养猪场待宰健康土黑猪和杂交白猪各10头，体重(95±2.55)kg，依据品种不同分为2组，每组10个重复，每个重复为1头猪，两组猪体重差异不显著（P>0.05）试验猪装车运输2h到达屠宰场，随后在待宰间静养14 h全部屠宰。屠宰时每头猪取相同部位左侧

*** 倒数第3与第4胸椎处背最长肌用于肉品质测定。

1.2 肉品质指标

取每头猪左侧 *** 倒数第3与第4胸椎处背最长肌用于各肉质指标的测定：

（1）肉色。采用ADCI-WS1型白度色度计（北京辰泰克仪器技术有限公司）于猪屠宰后45 min测定，读取L（亮度）、a（红度）、b（黄度）值，用于比较肉色差别。

（2）pH。采用HI-9025型pH计（上海仪电科学仪器股份有限公司）测定，将电极刺入肌肉中，电极头应完全埋入肉样中（刺入深度不小于1 cm）。猪屠宰后1 h所测pH为pH1，肉样于4℃冰箱中保存24 h后所测pH为pstrong4。

（3）嫩度。采用C-LM3型数显式肌肉嫩度仪（东北农业大学工程学院）测定，先取肉样（与肌纤维呈垂直方向切取）约1.5cm宽，再以圆形取样器（直径为1.27 cm）钻切取样，每个样品取10个重复，测定每个肉样的剪切力（N）值。

（4）肌纤维直径。参照陈璐等<3>的 *** 测定，在视野中选择100根肌纤维，根据图像分析得出每根肌纤维的面积，从而计算得出肌纤维直径。

（5）滴水损失。将肉样（约取5 g）称重（m1）后，放于充有氮气的样品袋中，用细铁丝勾住肉样一端，将其悬挂于4℃冰箱保存24 h后，再次称取肉样质量（m2）。滴水损失= (m1-m2)/m1×100%。

（6）质构。采用TA.XT.PLUS型质构仪（英国 *** STA公司）测定，将肉样切成小块（约1 cm3），每个样品取10个重复，质构测定指标包括内聚 *** 、弹 *** 、硬度和回复 *** 。质构仪参数设定为：平底柱形P/50 *** ，测前速率2 mm/s，测试速率1.0 mm/s，测后速率1.0 mm/s，压缩比75%，负载质量5 g，两次压缩间隔时间5 s，数据采集率200/s。

（7）肌内脂肪含量。参照张伟力等<4>的 *** 测定。将肉样置于-20℃预冻8h后，置于LGJ-12冷冻干燥机（北京松源华兴科技发展有限公司）干燥48 h。将干燥后的肉样粉碎，取3~5g于滤纸包中，置于SZF-06A粗脂肪测定仪（上海新家仪器有限公司）用 *** 提取4 h，以测定肉样中肌内脂肪含量。

（8）氨基酸含量。采用Agilent 1100高效液相色谱仪(美国Agilent公司)测定肉样中各氨基酸的含量。色谱条件：波长338 nm和262 nm；柱温40 ℃；保护柱Eclipse AAA(4.6 mm×12.5 mm, 5 μm)；色谱柱ZORBAX Eclipse AAA(4.6 mm×150 mm, 5 μm)；进样量：1 μL。

（9）脂肪酸含量。采用Aiglent 6 *** 0N气质联用仪(美国Agilent公司)测定肉样中脂肪酸的含量。毛细管柱型号：Agilent19091S-433，HP-5MS，0.25 mm×30 m×0.25 μm。

（10）肌苷酸含量。采用Aiglent 1100型高效液相色谱仪（美国Agilent公司）测定，色谱柱为C18柱（4.6 mm×150 mm，5 μm）。

1.3 数据处理

试验数据以“平均值±标准差”表示，采用SPSS 17.0软件作统计学分析，对试验结果进行t检验，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果

2.1 土黑猪与杂交白猪肉品质 *** 状的比较

由表1可见，土黑猪肉的a值、pH1、pstrong4值和蒸煮损失均显著高于杂交白猪（P<0.05），肌纤维直径、滴水损失和硬度则显著低于杂交白猪（P<0.05），此外，土黑猪肉的大理石纹评分、IMP含量、IMF含量均极显著高于杂交白猪（P<0.01），其它指标则差异不显著（P>0.05）。

表1 土黑猪与杂交白猪肉品质的比较

Table 1 Comparison with meat quality between black pig and hybrid white pig

同行无字母肩标表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著，不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），下表同。

In the same row, values with no letter mean no si *** ificant difference(P>0.05), while with different lowercase letters mean si *** ificant difference(P<0.05), and with different uppercase letters mean highly si *** ificant difference(P <0.01). The same as below.

2.2 土黑猪与杂交白猪背最长肌中氨基酸含量的比较

由表2可见，土黑猪肉的天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和鲜味氨基酸的含量显著高于杂交白猪（P<0.05），而组氨酸、酪氨酸和赖氨酸含量显著低于杂交白猪（P<0.05），其它各氨基酸含量均差异不显著（P>0.05）。

表2 土黑猪与杂交白猪背最长肌中各氨基酸含量的比较

Table 2 Comparison with amino acids contents in longissimus dorsi between black pig and hybrid white pig

表中各氨基酸的含量为各氨基酸占总氨基酸的百分比。

The results are indicated by the percentage of each amino acid to the total amino acid content.

2.3 土黑猪与杂交白猪背最长肌中脂肪酸含量的比较

由表3可见，与杂交白猪相比，土黑猪肉的十七烷酸、十八烷酸、7,11,14-二十碳三烯酸、7-十六碳烯酸和多不饱和脂肪酸的含量显著较低（P<0.05），而十六烷酸、9,12-十八碳二烯酸和饱和脂肪酸的含量则显著较高（P<0.05），其它各脂肪酸含量均差异不显著（P>0.05）。

表3 土黑猪与杂交白猪背最长肌中各脂肪酸含量的比较

Table 3 Comparison with fatty acids contents in longissimus dorsi between black pig and hybrid white pig

表中各脂肪酸含量以各脂肪酸甲酯对应的峰面积占总离子流色谱图中总脂肪酸甲酯峰面积的百分比表示。

The results are indicated by the percentage of corresponding peak area of the fatty acid methyl ester to the total fatty acid methyl ester peak area of total ion c *** rent chro *** togram.

3 讨论

评价猪肉品质的指标有很多，如感官评定指标，包括视、嗅、触、味；理化指标，包括肉的色度、pH值、嫩度、风味物质含量等。肉色是畜禽肌肉生理、生化及微生物学的表观体现，是肉品质外观评定的重要指标，肉色主要取决于其内部肌红蛋白的含量及化学状态，研究发现，肉色a值与肉品质密切相关，一般认为肉色a值越大，肌肉色泽越鲜艳，氧合肌红蛋白含量越高，也更受消费者所青睐<5、6>。本试验数据表明，土黑猪肉色a值显著高于杂交白猪（P<0.05），表明土黑猪肉的色泽较好。动物屠宰后机体代谢终止，肌肉中贮存的糖原因发生无氧酵解而导致乳酸增多，肌肉pH值下降。一般以pH1和pstrong4评定猪肉的pH值，pH1表示宰后1 h所测得的pH值，其正常值在6.3左右；pstrong4表示宰后24 h所测得的pH值，其值相对稳定，又叫终点pH值，一般在5.8～6.2。猪肉pH值下降的程度对其色泽、可溶 *** 蛋白浓度、系水力及贮存期均有一定影响，因此是猪肉品质评定的重要指标。本试验中，土黑猪和杂交白猪肉的pH1值均处于正常范围。但与土黑猪相比，杂交白猪肉的终点pH值较低，pH值下降较快，表明土黑猪肉更耐贮存。且研究表明肉的pH值较高会导致其滴水损失率偏低<7>，这也可能是本研究中土黑猪滴水损失显著低于（P<0.05）杂交白猪的原因之一。猪肉的蒸煮损失率可反映出其保水 *** ，而猪肉的保水 *** 与其嫩度、多汁 *** 及滋味密切相关<8>。本试验中，土黑猪的蒸煮损失显著低于杂交白猪（P<0.05），这与滴水损失的结果一致，表明土黑猪肉的保水能力较好。肌纤维粗细与猪肉的剪切力和嫩度密切相关<9>，通常肉产品肌纤维越细，其肉质越嫩。本试验中，土黑猪的肌纤维直径显著小于（P<0.05）杜大长杂交白猪，表明土黑猪肉质较嫩。

天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸是影响猪肉风味的物质。研究表明，鲜味氨基酸不仅能直径影响肉的风味，还可以通过与葡萄糖发生美拉德反应进而改善肉的风味<10>。此外，IMP作为肉质鲜味的主要前体物质，是评价肉质鲜味水平的重要指标，其增鲜能力是谷氨酸钠的40倍。本试验中，土黑猪肉的鲜味氨基酸含量显著高于（P<0.05）杂交白猪，IMP含量极显著高于（P<0.01）杂交白猪，这可能是土黑猪肉质风味较好的原因之一。此外，脂肪酸组成也是影响猪肉品质的重要因素。研究认为，肉中的单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的含量与其多汁 *** 和香味呈正相关，但多不饱和脂肪酸含量较高则因易受氧 *** 基的攻击而导致脂肪过氧化，从而使肉变得松软，不益于长期保存。本试验中，土黑猪的饱和脂肪酸含量显著高于杂交白猪（P<0.05），而多不饱和脂肪酸含量则显著低于杂交白猪（P<0.05），表明土黑猪肉抗氧化 *** 较好，更耐贮存。

4 结论

与杂交白猪相比，土黑猪的肉品质 *** 状较优存在理论依据。

猪身上的7个部位，医生建议少吃，猪大肠排最后，榜首很多人爱吃

目前，在我国各种肉类消费中，猪肉消费占肉56%，而中国占据了世界猪肉消费的一半，可见猪肉是有多香，家家户户离不开。

我国人之所以爱吃猪肉，除了猪肉的口感独特油腻肥美之外，相较于其他肉，猪肉的 *** 要更加的亲民。买一斤牛肉的价钱可以买三斤猪肉

猪肉做的菜有很多种，蒸、炖、炸都好吃，不同方式做出来的味道也不一样，可以满足不同喜好的人

在饮食过程中有的食物虽然常见，但是这些食物中的某些部位是不能够食用的，否则会给身体带来反作用。

比如猪是否可以全身吃，有些地方有 *** 用价值，有些地方不能吃，若误食了特殊部位，会威胁到我们的健康，

猪身上的7个部位，医生建议少吃，猪大肠排最后，榜首很多人爱吃

7、猪大肠

辣椒爆炒猪大肠可是一道美味下饭的菜品。辣椒可以起到提鲜的效果，搭配上香香的猪大肠，两者之间把食物的美味发挥到淋漓尽致。这也是很多家庭餐桌上常见的一道菜

猪大肠与其他动物内脏相比，在营养上真的没有什么非常大的优势，而且肥肠当中含有的脂肪量比较高，并不适合患有高血脂，肥胖症，脂肪肝的人群进行食用。

6、猪肝

猪肝干中含有丰富的维生素a、铁等微量元素，所以通过吃猪肝可以给身体补充所需的营养物质。很多男 *** 朋友也喜欢把猪肝当作一种下酒菜，比如卤猪肝儿、爆炒猪肝可以把猪肝的鲜美烹制出来。

但是猪肝也是猪身上重要的解毒排毒 *** ，里面也会有大量的 *** 堆积，而且猪肝的胆固醇脂肪含量也比较高，猪肝吃多了也会给身体带来很多 *** ，同时还会引发高胆固醇升高的问题。

5、猪脖子

猪脖子也是很多人的更爱，特别是油炸猪脖子或麻辣猪脖子，虽然猪脖子 *** 出来的，口感独特。

大家在购买肉食的时候，更好不要购买动物的脖子部位，不光是猪脖子，其他小动物的脖子部位都是 *** 各种细菌、垃圾、 *** 的重要位置。

脖子上却含有大量的淋巴结，淋巴结的主要功能就是吸收体内 *** 垃圾，又被人们称为“ *** 垃圾回收站”。经常吃猪脖子，无异于在 *** ，淋巴结中的毒我会一点点侵蚀你的健康细胞。

4、猪腰子

老一辈人都觉得吃啥补啥，以至于很多男 *** 特别喜欢吃猪腰，认为经常吃猪腰可以增强肾功能，然而事实确实相反的。

经医学研究发现表明，牛、羊、猪的 *** 里面含有不同数量的重金属镉存在，镉元素吃进肚子里，久而久之沉积在体内是很难排出来的，尤其是男 *** 朋友，过量吃猪腰子，会影响生育能力。

腰子仅仅是猪肾上方的一个部位，若是吃了猪肾上腺，可能导致耳鸣等病症的发生，更有甚者会出现休克等严重症状，影响我们的生命。

3、猪肺

都知道肺部是可以起到换气的作用，那么猪在呼吸的过程中就会把空气中的二氧化碳吸入，就会储存大量的 *** 在猪肺中，如果吃的话则会影响到身体健康。

广东人用猪肺煲汤，用西餐、猪肺、杏仁煲汤，有健脾祛湿的功效。然而，它通常只用于汤。大多数人不会吃猪肺，因为猪肺本身有很多肺泡，里面有很多脏东西。

其实对于中老年人来说，还会导致机体呈现亚健康的状态，由于猪肺中的油脂含量过高，容易引起心血管疾病的发生。

我们都清楚，肺部可以起到换气的作用，当然猪肺也不例外。猪在呼吸过程中吸入空气中的二氧化碳，猪肺内就会堆积大量的 *** 若常吃，会给健康带来不利影响。

2、猪皮

很多人都喜欢吃猪皮，因为人们觉得猪皮中含有大量的胶原蛋白，吃猪皮可以美白肌肤，延缓衰老。

但是经过多项研究实验证明，猪皮中确实含有少量的胶原蛋白，但其中更多的还是胆固醇和油脂

长期大量食用猪皮，还没等皮肤变好，体内的油脂早已堆积如山，同时也会加重肠胃负担，使血液中游离了大量胆固醇和油脂，影响肝脏代谢排毒。

1、猪脑

俗话说吃哪补哪，因此很多人都喜欢吃猪脑花儿，猪脑花里面含有很多微量因素，吃适量的猪脑花有助于补充身体所需的营养物质，提高免疫力。

但吃猪脑花可能会导致胆固醇增高的情况发生，而且会导致出现三高症状，当使用量比较大，还可能会导致脂肪的堆积，形成肥胖。

猪脑里面主要营养比较丰富，而且吃得太多对身体的影响是比较大的，尤其是中老年人群更好不要服用，避免引起产生心血管疾病。

黑猪肉和白猪肉相比较，哪个更健康？

黑猪肉和白猪肉主要的区别在于他们住的种类不一样，白猪肉是我们家常饲养的猪。是猪肉的主要来源，白猪肉的脂肪含量比较高，经常被拿来烹饪各种各样的肉类美食。

黑猪肉的颜色一般成为鲜红色，黑猪肉中含有的氨基酸含量比白猪肉要高出很多，其中苏氨酸和丙氨酸含量非常多。所以黑猪肉的味道更加鲜美，而且保鲜时间比较长。

从肉质和营养的方面来说，显然是黑猪更好一些。黑猪肉质富有弹 *** ，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹 *** 差，口感差。

但是在市场上买的时候，黑猪肉的 *** 是白猪肉的三倍，而且很多人容易买了假黑猪肉，白白花冤枉钱。

虽然吃黑猪肉营养较高，但需要每次吃猪肉都吃黑猪肉，这样日积月累，营养才会更好一些。但是如果只是偶尔吃一顿，营养成分并没有多大的区别。由此看来还是白猪肉的 *** 价比较高。

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