防疫期间，为了尽量减少外出和 *** ，居家做饭成为一种常态。如何科学安全储存食物？
对此，湖南省市场监督管理局近日发布消费提示称，适量科学储备食物很重要，生鲜食物和保质期较短的食材不易储存，尤其注意不要一次 *** 采购过多。
另外，不同类别的食物，应采取不同的储藏方式。其中，尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可；豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。
馒头等超过2天应冷冻保存
米面等储存，应用洁净、干燥容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。
馒头、烧饼、面包等熟制主食可放冰箱冷藏保存，但若超过2天，则应分装密封后放于冰箱冷冻保存。
糕点一般可以在冰箱冷藏保存，但更好2天内吃完。
南方消费者喜欢吃的米线应袋装，储存在室内阴凉、通风干燥处。鲜湿米线更好密封常温或放水里浸泡保存，一般不超过12小时；置于冰箱冷藏时，储存时间2至3天为宜。
速冻食品应存放在冰箱冷冻室。食品包装破损或已拆封的，需放入食品袋，并先扎紧袋口再放入冷冻室，以免食品干燥或脂肪氧化。
柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏
尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜可冷藏，更好在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可在室内冷凉处存放。
柑橘类和香蕉不宜冰箱冷藏，在室内冷凉处存放即可。苹果和梨既可以放冰箱冷藏，也可以放在室内冷凉处，同时，应注意检查，及时挑出发霉腐烂的，避免污染扩大。
豆制品储藏不当容易变质
生肉和鱼虾，如当天吃，可放冰箱冷藏保存，如当天吃不完，建议分割后放入保鲜袋用冰箱冷冻保存。
鸡蛋保质期受温度影响较大，温度不超过15°C时，保质期为30天左右;放冰箱冷藏保存时，保质期可长达40-60天。
牛奶分为常温奶和低温奶，常温奶可室温存放，低温奶应贮存于冰箱冷藏室中。
豆制品很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应放冰箱冷藏室保存。如果豆制品发酸，豆腐、豆干等表面滑溜或没有弹 *** ，说明已经变质，不能再食用。 （资摘）
来源： 今晚报
香干（34）|大三了大三了。秋季学期开学以后，夏东良明显感觉到顾北西像变了个人似的。无论宿舍里说什么，说的有多热闹，他都很少 *** 科打诨了。更让人难以理解的是，他不再还击别人的玩笑，无论谁说他什么，他都是微微一笑。
另外，他在宿舍里待着的时间也越来越少了，尤其是星期天，爱睡 *** 的他竟然总会天刚亮就抱着篮球独自出去，过两三个小时才回来洗漱。
更让夏东良觉得诧异的是，顾北西不再喝酒了。过去两年里，顾北西是他们这个圈子的篮球队长、喝酒桌长、打牌局长、唠嗑话长，如今，他除了篮球还自己打着之外，其他三个长，全部自动退位，出现很大真空。
这天，夏东良在系 *** 会忙完了 *** 系列活动的筹备之后，准备去找顾北西谈谈，作为朋友，他觉得自己不应该缺位太长时间。
他费了好大的功夫，才终于在体育场找到正在跑步的顾北西。这家伙，看来是在想方设法折磨自己的 *** ，想要通过肉身的极致劳累或苦痛，来达成精神的解脱。
他快步追上了顾北西，与他肩并肩跑着。大半圈过后，他才开口说。你准备这样子折磨自己多久？
并没有。顾北西冷冷地说。
夏东良立刻有些急了，这也太不把自己当兄弟了吧？他愤愤地想，有什么话不能说出来，非得这样让大家都不痛快？他冲着顾北西喊道，还没有？你大变样了，自己不知道？
我不是孙猴子，不会变，我倒是猪八戒，会吃会睡。顾北西的话，听着还是那么毫无情绪，即便是形象的比喻玩笑，也让人丝毫乐不起来。
兄弟，你真的还吃还睡吗？瞅瞅你的熊猫眼，再瞅瞅你更加消瘦的样子，谁看不出来，你犯了病。你以为别人都是 *** 呆子，对你的惨状无动于衷吗？夏东良越说越激动。
顾北西听着这样的话，振聋发聩的同时，心里又有些莫名的抵触。他完全不愿意让人来同情怜悯，既使他知道这是别人的好意。他跑到看台附近停了下来，拍了拍夏东良的肩膀，用感激的眼神看着对方说。东子，谢谢你的心意，但是，这个劫，我想自己一个人来渡。
是，别人确实无法替代你所谓的渡劫。可你要知道，人活着，并不是只有 *** 雪月的感情这一件事才有意义，我们能做的还有很多。
做什么？你说说？这都大三了，我发现自己对专业还是提不起兴趣，更别说还有一门挂科，很可能连 *** 都拿不到。未来的方向我找不到，前途的光明我看不到，你说，让我做什么？
夏东良没想到顾北西会悲观到这样的程度，他认真地解劝道。学校每学期都会有人挂科，没见谁就活不了的样子，怎么你就事事的？况且还有两次补考的机会呀！你不能遇到不顺就这样塌了天似的。
顾北西似笑非笑地笑了笑，又开始上了跑道，跑了没几米远，他回头对站在原地的夏东良说。东子，所以说我不是你，你也不是我呀！快去忙你的吧！渡劫的结局，无非涅槃或 *** ，无论哪一种，都是我的命！
好吃的豆腐干小小的豆腐干，承载了很多的记忆，在悠久的中华传统饮食文化中，足以能够撑起半壁 *** 。
国以民为本，民以食为天。一日三餐，吃吃喝喝，汤汤水水，人人离不开。
几 *** 来，勤劳的前辈们，根据气候、食材、居住地域等的不同，经过不断探索努力，以煎、炒、烹、炸、炖的方式，形成了不同的地方风味。在 *** 上，独居特色的四大菜系，就是突出的 *** ，如果再加上其中的各类小菜，那就更是星罗棋布，数不胜数了。这些菜肴，各有特色，富有传奇，在传统饮食文化中，争奇斗艳，在世界上赢得了广泛赞誉。难怪有人讲，中华美食、中医养生、《红楼梦》小说，随便拿出一个来，都能让咱让老 *** 们在世界上炫耀一番。
当然了，话又说回来了，和那些南北大菜，东西风味比，豆腐干实在是上不了台面。充其量也就是个点缀的小菜而已。但是，千万不要小瞧这个点缀，红花还需绿叶配哩。在我看来，豆腐干要比那些那些叫座的大菜更实惠，更好吃。
也许是对我的胃口吧，每天都想吃点。去年 *** 期间在家封闭，几天没吃，简直是到了茶不思饭不香的地步，那一刻真是明白了为啥抽烟的人难以戒烟的原因了。
豆腐的鼻祖是汉代的刘安，他是在炼丹的过程偶然发明的，这是有据可查的，距今已经有两千多年的历史了。豆腐干是在什么时候产生的？传说春秋战国时期，魏国大将军庞涓同学孙膑的才华十分嫉妒，就借魏王之刀砍掉了孙膑的膝盖骨。有个富有正义感的卖豆腐的少年小福，每天偷偷送给孙膑几块豆腐，孙膑怕被庞涓的人发现，便把吃剩的豆腐压在石头下，不久，孙膑发觉被压在石头下的豆腐成了豆腐干，食之味道鲜美。后来，孙膑被齐桓公救回齐国后，就找来小福开始 *** 豆腐干。
传说毕竟是传说，但是，肯定的一点是，要在豆腐产生以后。还有什么酱豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆腐皮等等，豆腐家族成员，都应该拜豆腐为老 *** 。韩国不是好偷咱的国粹吗？日本不是好学咱的文化吗？再如东南亚各国、美国华人街，哪里没有咱中华豆腐？有豆腐，那就必定会有豆腐干。因为豆腐干是豆腐的后代，哪有没有爹就有而儿子的道理！这么说来，我还就真是不怕他韩国人偷，他就是再偷，也把刘安偷不回去。
天南海北，走过不少地方，似乎在很多地方，都能看到豆腐干。虽然在菜市场它处在不重要的位置，而且在宴会的菜单上也难见踪影。但是，在街头小店、朋友小聚、家庭团聚的小餐桌上，还就是能经常看到它的倩影。你想想，三两个好友，摆上一盘豆腐干、猪头肉、花生米，一瓶老白汾下肚，心里话说个没完没了，那是何等的快活！
据传说。乾隆皇帝下江南时，先行官在崇明庙镇还留下一首《咏豆腐干》的诗：
世间宜假复宜真，真幻分明身外身。
才脱布衣圭角露，庙镇俎豆供佳宾。
还有人说，清代举人、诗人、小说家《花月痕》的作者，魏秀仁在品尝了太原的豆腐干时，也留下了佳句：
小小方甲茶样色，无须烹煎香自来。
启齿细嚼余味浓，引得僧家不思斋。
从诗中我们完全能够看到、想到、尝到豆腐干的色香味是何等的 *** ！
魏秀仁何许 *** ？“一失足成千古恨，再回头已百年身”，就出自他写的《花月痕》一书。读者朋友可以拿来看看，故事情节、人物形象，都很生动。
我之所谓说这些，只是想说，豆腐干在我国的饮食文化中历史悠久，分布地域也很广。仅仅以山西来说，一块小小的豆腐干，从北到南就有不同点，大同忻州的，个头既大又厚，味道重，尤其是酱干子，颜色还黑，香倒是香，就是太咸了。榆次老汇龙菜市场就有几家在卖。晋南的豆腐干味道就淡了，口感也不错。但是和南方略带甜味的比，还是有区别的。
比较而言，生为榆次人，我还是喜欢晋中一带的豆腐干，口味适中，色泽微黄，豆香气浓郁。从口味上来看，有纯咸的、味精的、孜然风味的。从口感上看，还有软的、硬的。有时候看到还有卖白豆腐干的，吃了几次，吃不惯，也就和它拜拜了。
说起晋中的豆腐干，我还是对寿阳的下曲豆腐干情有独钟。原因是用寿阳种的青豆做原料，加之水质也好，那种咸香爽口，硬中带柔的口感，实在是棒棒哒了！每次去寿阳，走进小饭店，看到把豆腐干切成均匀的细丝，再配以细细的葱丝，黑白相间，分外耀眼，格外让人眼馋。总会要上一盘，再来两个猪头肉夹肉饼，一碗红豆稀饭，实在是大饱口福。
从晋中范围来看，东三县的 *** 、和顺、昔阳，人们对豆腐干的食欲不是太强，经营豆腐干的摊点也不多。到了平川的榆次、太谷、祁县以及太原一带，好多人可就离不开了，太原家尽管身居省城，说起寿阳豆腐干，也是赞不绝口。
当年在山西太谷上学，程家庄的豆腐干在太谷城很有名气，毕业以后参加工作，就很少能吃到了。现在，走遍榆次各个菜市场，都说卖的是寿阳豆腐干，到底是不是？谁也说不清。至于太谷的豆腐干很难在榆次见到，程家庄的豆腐干，也就只能是在记忆当中回味了。
津津豆腐干是苏州众多有名小吃中的一种，它的历史十分悠久呢：1 *** 7年祝姓合资开办“新新牛肉素鸡作”，后改为“津津牛肉素鸡作”，主要生产“津津牛肉干”。因牛肉货源经常间断，祝氏转以生产“卤汁素鸡”为主，作料和包装仿照牛肉干，称“津津卤汁豆腐干”，一时风靡苏州车站、码头，成了苏州人旅游不可不必备的小吃。1956年公私合营后并入平江糖果糕点食品厂，后并入苏州食品厂。而且，它的 *** *** 已被列为苏州非物质文化遗产名录并被国家质量监督检验检疫 *** 核准。所以，津津豆腐干可以说是既卫生又美味。
津津豆腐干是正方形的，皱皱的，呈深红色。而苏州人很讲究，通常拿出一个雪白的盘子，轻轻地把豆腐干倒在上面。这时，一块块色味俱佳的豆腐干伴随着酱红色的卤汁便呈现在了面前。卤汁在白瓷盘的映衬下，微微闪着水的色泽。让人一看就食欲大增。
咬上一口，甜甜的，嫩嫩的，随之爽口的卤汁便一下充溢了口腔，渐渐划过咽喉，让人不由自主地感叹它的美味!太过美好的味道竟让人有些不忍再咬第二口。
苏州卤汁豆腐干色香味美，鲜甜可口，老少皆宜，让越来越多的人对它赞不绝口。
------侵权删
以后豆干买回家，千万别直接下锅炒，你就像我这样做三碗米饭都不够吃首先将香干像这样改刀切成片，锅中水开，加少许盐，然后放入香干烫个59秒，这样做出来的香干软嫩不容易碎。
并起锅油热，下五花肉煸炒出油脂，再下姜、蒜、小米辣，大火翻炒出香味。
倒入香干，加盐、生抽、老抽、蚝油和鸡精，继续翻炒入味，最后放蒜叶，翻炒个5678下即可出锅。
这样做的五花肉炒香干特别下饭，喜欢赶紧动手做起来吧。
#头条家时光#
来源：清北美食
（编辑：李笑宇）
创业100|洛南小伙毕业后返乡做豆腐干，建立日产两千斤生产线年销售达700万35岁的刘凡出生于商洛市洛南县洛源镇，凭借着对家乡特产豆腐干的热爱，毕业后他放弃了大城市的工作机会返乡创业，带动家乡产业发展。如今是他创业的第11个年头，经过多年的努力，他自主创办了洛南县惠源食品有限责任公司并担任总经理，同时还注册了“洛源老刘家”商标，先后被评选为陕西省著名商标、商洛名品，陕西十大金口碑农产品等。今天就让我们一起聆听他的创业故事。
从小受传统豆腐干产业熏陶
毕业后返乡创业推动产业现代工厂化发展
说起洛源豆腐干，刘凡满脸洋溢着笑容。据他介绍，洛源豆腐干已有好几百年的历史，早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清宫奉为御膳贡品，并随当年商贾走红各地。“我们洛源镇几乎没有不会做豆腐干的人，以家庭为单位能有上百户豆腐干加工的小作坊，对于当地人来说，这就是我们吃饭的饭碗。”刘凡说道。
刘凡告诉记者，自明清时代洛源镇村民就手工 *** 豆腐干，每家每户大概一天生产个三五十斤大豆，做好豆腐干后就用扁担挑着走到城里售卖。“现在回想起来也觉得传统豆腐干的 *** 销售方式很艰苦，老乡们走十几里路只为了售卖当天 *** 好的豆腐干。”从小生长于此，刘凡对家乡的贫穷和乡亲们的艰苦创业有着深刻的体验，于是2011年从西安邮电大学毕业后，他放弃了大城市好的工作机会，坚持踏上返乡创业之路。
回来刘凡先是给家里的小作坊帮忙，经过观察，他发现洛源镇家家户户基本采用手工作坊的方式进行生产，对工艺流程都是经验估摸，对于食品安全、品牌销售概念模糊。于是刘凡萌发了成立现代化豆腐干加工企业的想法，一开始他先加入洛南县洛源镇惠民豆制品专业合作社，担任销售部经理，随后想法成熟后，他强力推动惠民豆制品专业合作社开始了现代工厂化经营之路，建立了豆腐干生产车间，可日产2000斤豆腐干。
注册商标、积极推动产业电商化
如今年销售可达700多万
经验成熟后，刘凡正式筹备创办企业，他告诉记者，“当时对我而言，最难的就是创业资金，大家觉得我是个刚毕业的小伙子，不敢借钱给我，于是我就经常跟亲戚们交流探讨自己创业的想法，谈对市场的想法，最终创业资金得到了他们的支持。”
历经一番苦难，刘凡终于如愿以偿，成立洛南县惠源食品有限责任公司并担任总经理，采用“农户+合作社+基地+门店销售”的模式，并且引进了高压杀菌设备，通过包材的提升，延长了豆腐干的保质期。“目前我还在天猫、京东、等多个电商渠道销售豆腐干，想要通过电商化的发展，将洛源豆腐干销售到全国各个地方。”刘凡说道。
除此之外，刘凡还有着先进的商标意识，“我们洛源豆腐是省级非物质文化遗产，需要注重品牌的打造，我从2012年注册洛源老刘家这个品牌，先后荣获了陕西省著名商标、商洛名品，陕西十大金口碑农产品这些荣誉。”刘凡说道。目前公司一切运行正常，采取自产自销的方式，带动了周边40余人就业，年销售大概可达700多万。
十多年的创业经验让他收获了个人成长
他建议年轻人不能轻易“躺平”
通过刘凡对洛源老刘家品牌十多年的经营经验，他收获了丰富的社会阅历与个人成长。同时，他也建议年轻人，“之一，要树立良好的三观，对人、事、物要有正确的认知，学会用自己的价值观 *** 思考。第二，不论从事哪个行业、哪种工作，都应该踏踏实实认真对待，实实在在做好每一件小事。第三，要努力去适应社会，社会是不断发展变化的，要紧跟时代的步伐，在社会中拓展自己的人际关系，丰富自己的阅历。”
从家族作坊发展到合作社企业，刘凡付出了大量的心血与努力。在此他告诫各位年轻人，虽然时代不断发展变化，每个人都面对着工作、生活、学习的压力，但是不能轻易“躺平”，即使你是千里马，也要跑起来才能被伯乐发现。
*** 链接：
创业100｜洛源老刘家创始人刘凡：引入先进技术扩大销售半径，豆腐干年销700万
华商报记者 程娟 编辑 申文婷 黄亚南
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
金山人的春味，就藏在这道菜里……俗话说：“四季更替，适时而食。”早春时节，最值得一尝的春菜莫过于马兰头了。马兰头常生长于路边、田野、河岸等地方。在枫泾镇，它最常见的做法就是马兰头香干。
2月末采收的头茬马兰头清新碧绿、鲜嫩水灵，是品尝的更佳时期。
“马兰头香干作为一道凉拌菜，做法简单，但离不开食材本身的品质。”新新村的吴阿姨表示，要想 *** 的马兰头香干好吃，除了新鲜的马兰头外，还离不开本地特色的天香豆腐干。
天香豆腐干作为“枫泾四宝”之一，始创于清朝咸丰年间。与其他地方的豆腐干相比，天香豆腐干用料严谨，选用上等黄豆制成，因其每道工序都是纯手工 *** ，所以做出来的豆干香味扑鼻，细腻鲜软，富有韧 *** 。
“马兰头焯水的时间不能太长，不然等会儿出锅就黄了。”吴阿姨将焯过水的马兰头放入冷水中用手轻轻搓洗，“因为马兰头是春野菜，略有苦味，过一遍冷水后再挤干就能大大去除它的苦味”。
吴阿姨告诉记者，康乐醋作为调味品是必不可少的一环，它能更好地融合马兰头的香味。将马兰头与豆腐干切成碎末，加一勺康乐醋、一勺糖，再加入老抽、麻油进行调味，一道非常朴素而耐人寻味的凉拌香蔬就做好了。
新鲜装盘的马兰头香干吃起来清淡嫩脆，爽口开胃，有降低血压，保护心血管的作用。在结束一天的忙碌后，吃一口清香扑鼻的马兰头香干，配一碗热气腾腾的白米饭，一整天的劳累也会随着唇齿间的春滋味而消弥于无形。
通讯员丨黄欣辰
编辑 | 俞岚婷
责编 | 俞萝寅 刘家园
凉拌豆干，简单的家常小菜，以其独特的口感赢得了众多食客的喜爱凉拌豆干，一款常见且简单的家常小菜，以其独特的口感和美味赢得了众多食客的喜爱。想要让豆干吃起来饱水软Q，可以参考以下步骤： 首先，需要准备一块质地坚韧的豆干。
将豆干洗净后放入锅中，加入足够的水，用中火慢慢将其烧开。待水烧开后，转小火继续煮15分钟左右，以使豆干充分吸收水分并变得软Q。 接下来，将煮好的豆干取出，放入碗中备用。
在另一个碗中，加入适量的酱油、香醋、芝麻油、花椒油、辣椒油、蒜蓉、葱花、香菜碎等调味料，搅拌均匀，制成凉拌汁。 将制成的凉拌汁倒入豆干中，用筷子或手搅拌均匀，使豆干充分吸收凉拌汁的香气。最后，将搅拌好的豆干装盘，即可享用这道美味可口的凉拌豆干。
这款凉拌豆干的特点是口感软Q，味道鲜美。在 *** 过程中，需要注意火候的掌控，以及各种调味料的搭配比例。此外，为了增加口感层次感，可以适量加入一些花生碎或芝麻粒，从而让整道菜品更加美味可口。总之，凉拌豆干是一款简单易学，美味营养的家常小菜，适合搭配各种主食一同享用。
食材：非基改豆干12片、蒜瓣4瓣、嫩姜片4片、辣椒(不吃辣可去籽)1/3根、香菜(不喜可用葱替代)1株
调味料：素蚝油或酱油膏1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、香油1小匙
1、蒜剥膜切片或拍碎、辣椒洗过剪圆片、姜洗过切片再切粗丝、香菜洗净梗剪末。豆干每片洗过，每片切8刀如照片状。
2、起汤锅水滚加1小匙盐巴(不在材料里)，盖上锅盖汆烫2分钟。把步骤1的香气材料先放到密封盒里，再把汆烫好的豆干片捞进密封盒中，把调味料加进来。
3、盖上密封盒上下摇匀，整盒放冷藏冰著。要吃的时候盛盘，先切薄片再汆烫的豆干足软Q，喜欢以后都这样做。先汆烫再切片的凉拌豆干。
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸――亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
吃豆制品时更好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童更好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
