豌杂面是重庆面的一种，以豌豆和杂酱为主料，豌豆口感香酥，面条劲道，再加上杂酱的香甜，学会了以后给家人露一手吧~ 6月1日-6月30日太太乐原味鲜在豆果美食携刘诗诗及各路达人，分享各自的私藏美味秘诀。参与【仙女们的私藏鲜法大PK】美食跟做打卡活动，赢精美好礼 https://m.douguo *** /activity/ncpzj/detail/3140
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐”鸡精调味料（三鲜） 3克
- “太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油 5克
- 黄豌豆 适量
- 葱 2克
- 姜 2片
- 蒜 5克
- 腊肉 50克
- 肉馅 20克
- 芽菜 20克
- 胡椒粉 2克
- 白糖 3克
- 面条 适量
- 盐 3克
- 花椒面 2克
- 醋 3克
- 红油 适量
- 豆瓣酱 5克
1、将黄豌豆提前浸泡一晚上，清洗干净，沥干水分，放入高压锅中，加入热水、葱、姜、腊肉，压 3 到 5 分钟
2、将芽菜清洗干净，挤干水分，放入锅中干炒，出锅前放油，搅拌均匀
3、锅中倒适量油，放入肉馅儿、豆瓣儿酱、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油蝙香，下入芽菜、姜末、蒜末、胡椒粉、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）、白糖，出锅前放入小葱花
4、锅中倒水，烧开后下入面条，煮熟捞出，加入煮好的黄豌豆、炒好的肉馅儿，再放入用蒜水、姜水、胡椒粉、白糖、盐、花椒面、醋、“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、红油制成的底料即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秘制重庆小面 *** *** ，配方曝光，详细配比，小白也能学会食材配料准备：
盐 适量 鸡精 适量 生抽 一勺 香油 一勺 花椒油 一勺 自制油辣子 一大勺 麻辣萝卜干 适量 自制猪油 一勺 绿叶蔬菜 适量 姜末 适量 蒜末 1瓣 小香葱 适量 干面条/湿面条 1份
- 准备好所需要的调料:自制油辣子，自制萝卜干，自制猪油，生抽，香油，花椒油，盐，鸡精
2.准备配料:绿叶蔬菜，根据自己喜好用什么都可以吧，比如油麦菜，我用的生菜；蒜切末，姜切末，蒜一瓣就行，姜估计就是蒜的三分之一，小香葱切末，葱多少都可以。
3.打料：准备一个大面碗，把除生菜和小香葱以外的所有调料都加进去，顺序不 *** 。
4.油辣子是我自制的，后续会把油辣子的 *** 写进来。油辣子是这碗小面的灵魂，我用的这种汤勺加满满一勺，因为这次做的油辣子是微辣的，适合大部分人的口味，特别特别香；然后麻辣萝卜干也是自己做的，没有的可以换成榨菜，也可以不加，萝卜干吃起来嘎嘣脆的感觉特别好；猪油就是用肥肉自己熬的，这个一定要加，因为本来就没有大骨汤所以猪油务必要加，否则汤汁就没有浓厚的感觉了，口感也差很多。
5.这就是打好料之后的样子
6.烧水：水可以多加一点，避免面混汤。
7.水烧开之后先煮菜，这也是重庆小面的独特之处，蔬菜煮好放在底下面在上面。
8.加两大勺煮菜的汤，搅拌一下，汤不可以太多。
9.把煮好的蔬菜捞起来放进碗里
10.放入干面条或者湿面条开始煮，我用的干面条。这个量就得自己把控了，太多了影响整体的口感。
11.面条煮熟之后用漏勺沥干水放入碗中，最后撒上葱花就完成了。
12.这是做好的成品。搅拌均匀之后才能吃，因为调料都在底下，如果不拌匀，不仅没有味道，吃到最后还很咸，所以重庆小面吃的时候就必须拌匀，正确的面条方式是从下往上拌，让每一根面条都粘上汤汁，吃的时候才有麻辣鲜香的感觉。
13.这是快吃完拍的照片，味道太赞了，绝对不输重庆路边的小面馆。其实这一碗小面看上去红红火火的给人感觉很辣，其实真的不辣，因为我这次这个油辣子是微辣的，颜色看上去特别好，但实际不怎么辣，主要是香，所以才说油辣子是这碗面的灵魂。
温馨提示
1. 在重庆自制的油辣子是不放盐，味精鸡精等调料的，所以不会咸，主要就是香辣。这个油辣子就用了辣椒 花椒 芝麻 菜籽油和香料。
2. 自制的萝卜干可以换成其它的酱菜，在重庆一般放榨菜或者干咸菜都是菜头做的，主要还是涪陵榨菜。如果没有可以不放，对这碗面影响不大，主要是为了突出这碗面的地道。
3. 一定要放猪油，这是面汤醇厚的关键，如果没有自己熬的就买现成的，就是自己熬的没有异味，买的很多都异味不好用。如果有大骨熬的汤就更好了，把煮菜的汤换成大骨汤整个面又上升了一个层次感。
4. 面和汤都不易太多，我按照早餐的量做的，在重庆一般我们说的二两面，其实就是家用的普通的面漏勺一勺。
5. 面条务必要拌匀之后再吃，不要直接吃，否则没什么味道。记住重庆小面的料在底下，从下往上拌匀再吃。
6. 这次我没有加炒花生或者炒黄豆，因为没有。如果家里有的可以在加小香葱的时候加点炒花生一起拌，吃完面捞豆豆吃的体验是每个重庆人必须有的
想吃重庆小面不用再去面馆吃了，教你在家做重庆小面，香辣过瘾又解馋特地道！重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。今天爱佳美食小编毛毛就把重庆小面的做法分享给大家，做法简单，美味地道，喜欢的亲快尝试一下吧！
重庆小面
食材准备：猪肉 200g、面条 200g、榨菜和花生 适量 、配菜（根据自己喜好搭配）、糖、盐，花椒粉、五香粉、料酒、鸡精、生抽、老抽、油泼辣子、姜蒜
做法步骤：
1、200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色
2、1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺、炒1分钟后出锅
3、水煮开后放入面条煮熟。碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水，爱佳美食小结：油泼辣子因人而异不能吃那么辣的可以少放些一些，不喜欢吃甜的可以改成盐，量根据个人口感来！油泼辣子食谱可以在爱佳美食公众平台留言即可获得相关食谱推送！
4、然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成
5、一道美味的重庆小面做好了
总结：
1、姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。2、如果大家可以煮些高汤做汤更好啦！用猪骨头或 *** 架做高汤哦！实在没有可以加煮面的汤哦！
3、在家里 *** 油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
「权威菜」正宗重庆小面这样做小编身为一名重庆汉子，那必须要教给大家正宗重庆小面的做法啦。
这样的话在家就能吃到正宗的重庆小面，再也不会被外面的无良商家坑了，赶紧学起来。
准备
- 鲜面条200克
- 小葱少许
- 榨菜少许
调味料
- 辣椒面少许
- 花生米少许
- 花椒粉少许
- 白芝麻少许
重庆小面的做法步骤（ *** 说明模式如果不喜欢可以及时私信小编）
取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。
锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。
然后在碗里倒入开水（如果有条件的可以加入高汤味道更好），使其调料充分融合。
把煮熟的面条放在汤碗里。
最后加入适量的青菜 花生榨菜就可以享用美味啦。
当然如果不会弄调料的，如果需要的粉丝朋友多，我可以为大家挑选较好的重庆小面调味料
小白都能学会的骨汤面，不仅简单还美味金龙鱼的重庆小面去掉辣油料包，就是一碗浓浓的骨汤面，小宝吃的满足又开心！
By *** 妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼重庆小面 1份
- 香菜 少许
1、看一下重庆小面里面搭配的料包，很全哦！
2、锅里放水烧开，下入挂面煮5分钟。
3、将干香风味肉酱调料包放入碗里（带包装），加入热水浸泡1-2分钟取出。
4、煮好的面条盛入碗里。
5、加入除了辣油以外所有的调料包，再加入少许香菜。
6、加入开水搅拌均匀。
7、一碗浓浓的骨汤面就做好啦！
8、面条劲道爽滑，骨汤味正，小宝说特别好吃。
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重庆小面的家庭简易版 *** ***【步骤一】：先调辣椒，放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来，最后加入适量的盐。
【步骤二】：然后准备其他调料，依次在碗中放入调好的辣椒、盐、鸡精、味精、生抽、香醋、白糖，香葱切成末，把大蒜拍碎剁成蒜末，加水变成蒜水，喜欢撒子加撒子。
【步骤三】：锅中水烧开后，把准备好的面下锅中，之后放入喜欢的蔬菜，搅拌一下把面条煮熟，不确定熟没熟就挑一根面尝一尝，一般煮个一分钟以上，喜欢吃硬一点就少煮会儿，软一点反之。
【步骤四】：面条煮熟后，放入两大勺面汤把调料冲一下，经过热汤冲完的调料会更加的浓香。
【步骤五】：然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀，再撒上葱花，香菜等
小贴士
1.放入昨天的剩菜才是家庭版小面的灵魂
2.要吃正宗的重庆小面建议直接去重庆，顺便找家店都挺不错
重庆小面
【美食情怀】
说到重庆美食，可能许多人脑海中首先浮现的是红通通的重庆火锅，但还有一种比火锅更亲民的特色小吃，那便是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。许多重庆市民的一天，都是从一碗麻辣鲜香的重庆小面开始的。
重庆小面是指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面，味道麻辣但调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻、味道浓厚。吃上它，能让你感受到满满的山城情怀，身心都十分舒畅。
【在家做美食】
原料
面条280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，姜末、葱花、蒜末各5克，香菜碎3克
调料
盐、鸡粉各3克，生抽、陈醋各3毫升，高汤600毫升，食用油适量
做法
1.将洗净的上海青去头，切成小段。
2.热锅注油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。
3.将食材制成油辣子，盛入备好的碗中待用。
4.热锅注水煮沸，放入面条，搅拌一会儿，煮至熟软。
5.放入上海青，煮熟。
6.在备好的碗中放入油辣子、盐、鸡粉，倒入生抽、陈醋，搅拌均匀。
7.将面条、上海青捞起，放入备好的碗中，注入高汤，搅拌均匀。
8.撒入花生碎、香菜碎即可。
酸辣粉
【美食情怀】
酸辣粉是四川、重庆地区的传统名小吃。说起它的来历，相传是刘关张桃园结义时，桃园主人用红薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、红糖与黄莲，为他们做了一碗粉，寓意三人的友情像粉条一样绵长，酸甜苦辣都不怕，后渐渐演变为“酸辣粉”。
酸辣粉突出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特色。吃的时候要趁热，先把碗中的粉与调料充分搅拌，然后捞起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”进了嘴里，又酸又辣又烫的口感立刻充盈口腔，让人巴适得很。
【在家做美食】
原料
生菜40克，水发红薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水发黄豆10克，香菜少许
调料
盐、鸡粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒酱10克，水淀粉、陈醋、辣椒油、食用油各适量
做法
1.锅中注水烧开，加少许油，放入生菜焯至断生，捞出。倒入红薯粉，加盐、鸡粉，拌匀，煮至其断生后捞出。
2.锅中注水烧开，加入鸡粉、盐、陈醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，调成味汁，盛出待用。
3.热锅注油烧热，倒入花生米，用小火炸至香脆，捞出沥油。锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色，加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。
4.放入黄豆、榨菜，炒匀后加少许清水拌匀，煮沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味，用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。
5.取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜，撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。
酸辣豆花
【美食情怀】
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的小吃。 *** 豆花需要先将黄豆泡涨细磨为浆，过滤掉豆渣，烧沸后加入调好的石膏水，静置让其凝结成 *** 细软的豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精、芝麻油调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。尝上一口，只觉酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫。自己在家做可根据个人喜好选择调料和辅料，做出别有风味的酸辣豆花。
【在家做美食】
原料
豆花500克，蒜末、葱花各5克，炸花生米20克
调料
白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，盐、鸡粉、食用油各适量
做法
1.取一个小碗，倒入蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、醋。
2.倒入备好的辣椒油、花椒油、芝麻油，搅拌均匀，制成味汁，待用。
3.锅中注入适量清水，加盐、鸡粉拌匀。
4.淋入食用油，拌匀烧开。
5.倒入豆花，煮3～5分钟至入味。
6.舀出豆花，沥干水分，盛入碗中。
7.豆花上浇上调好的味汁，撒上炸花生米、葱花即成。
龙抄手
【美食情怀】
抄手是四川、重庆地区的人们对馄饨的特殊叫法。“龙抄手”的得名并非老板姓龙，而是创办人与其好友在当时的“浓花茶园”商议开抄手店，切磋店名时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙”腾虎跃、生意兴“隆”之意。
龙抄手作为成都著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史。龙抄手皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮“薄如纸、细如绸”，肉馅细嫩滑爽、香醇可口，原汤色白浓香，还有红油、酸辣等多种味道，这也使得龙抄手成为了蓉城小吃的佼佼者。
【在家做美食】
原料
抄手皮60克，猪肉末150克，葱花少许
调料
高汤800毫升，盐6克，鸡粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，姜汁适量
做法
1.猪肉末装碗，加盐、姜汁、胡椒粉、鸡粉，调匀。
2.加入适量清水，搅匀，加入芝麻油，拌匀，制成馅料。
3.备好一碗清水，取一张抄手皮，用手指轻轻沾上适量的清水，往其四周划上一圈。
4.取适量的馅料放在皮上，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手生坯。
5.将剩下的抄手皮和馅料按照相同的方式 *** 成抄手生坯，放在盘中待用。
6.锅中注水烧开，倒入抄手生坯，煮至其上浮，捞出。
7.锅中水倒掉，倒入高汤，煮至沸腾，放入适量盐、胡椒粉和鸡粉，调匀。
8.将调好的高汤倒入抄手碗中，撒上葱花即成。
教你如何 *** 一碗地道的重庆小面重庆小面是重庆的一大特色，今天我来教大家如何 *** 这道美味的小面。
·先将水烧开，准备好配料，包括生姜、大蒜和小菜。
·等水烧开后，加入鸡蛋和挂面，选择不同的粗细和颜色。
·加入纯花椒油和少许香油，加入山西陈醋和味极鲜，再加入重庆火锅底料，这就是一碗正宗的重庆小面。
·先将火锅底料打开，放入碗中。如果喜欢辣，可以多加一些；如果喜欢不太辣的，可以少加一些。加入适量的花椒油，根据口味适量添加。
·将调料搅拌均匀后，再下面条和小菜。
·等水开后，加入面条，注意不要粘在一起。等面条差不多熟了，再将菜放入碗中。
这样一碗地道的重庆小面就做好了。
家常版重庆小面这样做，好吃又简单，快来试试吧哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
爱吃麻辣的朋友也可以试一试这个重庆小面，鲜香麻辣吗，爱吃面的朋友就赶快跟着小厨一起来看看吧
首先我们将葱姜蒜切成末，切点五花肉，剁成末，然后在再将姜末，葱白，生抽，蚝油，老抽，花椒面，料酒搅拌在肉里面。
在起锅烧油，油热之后，先将肉末倒进去炒至变色，然后加点清水，小火慢炖，熬制汤汁浓稠，就可以将肉酱做好了。然后再来调一个料汁。
碗中放入葱蒜，辣椒油，花椒面，生抽，香醋，食用盐，五香粉，香油，白糖搅拌均匀备用，起锅烧水，水开将面条放进去煮熟，然后再料汁里面加点面条汤和葱花，再把煮好的面条捞出。
放在面汤里面，再将做好的肉酱放一些进去，最后在撒点葱花就可以吃了，家常版的重庆小面就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
在家品味地道重庆小面，香辣过瘾，赞
By 陌上花开txwc
用料- 重庆小面套盒 1人份
1、食材准备
2、水开下入面条
3、煮一下肉酱包
4、捞出面条
5、加入肉酱
6、加入骨汤
7、配菜
8、根据个人口味添加辣油
9、加入酥黄豆
10、拌匀
11、巨 ***
12、来吃
13、香辣过瘾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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