韭菜酱的腌制 * ，韭菜酱的腌制 *

牵着乌龟去散步百科 2024-09-11 21

腌韭花酱，只放盐易发黄发臭，83岁老奶奶教两招，翠绿醇香耐保存

标题: 腌韭菜花，翠绿醇香又耐保存的秘密法则

描述: 腌韭菜花是许多人喜爱的美味佳肴，然而，将韭菜花腌制得翠绿醇香且耐保存并不容易。放盐往往会导致变黄、发臭等问题。今天，我将教你两招，让你轻松掌握腌制韭菜花的秘密，享受翠绿醇香的口感，并能长时间保存。跟随我的步骤，一起来 *** 香气四溢的腌韭菜花吧！

腌韭菜花是一项需要耐心和技巧的工作。之一招，我们可以选择用苏打粉来替代传统的盐，这样不仅能够避免韭菜花发黄，还可以消除其身上的异味。苏打粉的碱 *** 可以中和韭菜中的气味，让韭菜花保持原本的新鲜翠绿。

第二招是添加一些辅助材料，如蒜末、生姜丝等。这些调味材料不仅能提升韭菜花的口感和风味，还能帮助去除异味。将蒜末和生姜丝均匀撒在韭菜花上后稍微拍打，让其充分渗透和融合，这样 *** 出的腌韭菜花不仅翠绿、香气四溢，而且更加耐保存。

接下来，我们开始 *** 腌韭菜花。首先，将韭菜花洗净并剪成适当大小的段。然后，在一个干净的容器中，将韭菜花放入，并撒上适量的苏打粉。记住，不要放得太多，以免影响口感。接着，均匀撒上蒜末和生姜丝，轻轻拍打使其充分融合。

完成以上步骤后，我们需要将韭菜花腌制一段时间。这个过程需要在通风干燥的环境中进行，以免产生霉菌。建议将容器放在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，让韭菜花均匀吸收调味料，并保持其新鲜翠绿的颜色。

经过适当的腌制时间（一般为3-5天），我们的腌韭菜花就可以品尝了。它们翠绿醇香，口感鲜嫩，既可以作为下饭菜，也可以用来调配各种美食。同时，由于添加苏打粉和调味材料的特殊处理，这些腌韭菜花能够保存较长时间，不易变黄变臭。

韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃

本期导读：韭菜花酱怎样做？教你传统配方和保存 *** ，颜色翠绿，咸鲜开胃

韭菜花，简称韭花，是韭菜的韭苔上生出的白色花簇。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

韭菜花酱是用韭菜花 *** 的一种一种佐料，可以配粥，配面条吃，尤其是吃火锅涮羊肉，煮羊肉，用韭花酱佐食更好，增香解腻。

韭菜花酱怎样做好吃？教你这样做超好吃，老式做法，咸鲜味美，颜色翠绿，一次多做一些，教你这样保存，放久了也新鲜如初。下面分享韭菜花酱的详细做法：

【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、

做法步骤：

1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。

2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。

3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。

4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，

5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次 *** 手套，把盐和韭菜花拌匀。

6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。

小贴士：韭菜花和韭菜洗净后，要在通风处，晾干净表面的水，这样韭菜花酱不容易变质。如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。

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腌韭花酱1斤韭花到底配多少盐，教你正确腌制 *** ，吃一年不会坏

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症人进食，对于干眼病 *** 很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。同时韭菜有着“ *** 草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用。同时韭菜花还是一种温补 *** ，还有很好的固精健胃的作用。关于韭花的吃法有好几种，现在正是韭花最鲜嫩的季节，今天买了4斤韭花，今天就和大家分享怎样在家腌制韭花酱。很多人到底一斤韭花放多少盐，教正确配比。自己在家做的不仅好吃，干净卫生，而且还没有任何的添加剂和防腐剂，做法特别简单。

1.先把韭菜花的白衣择剪干净，腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的。这样做出来的韭花酱最香了，开过花的就不要了。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净，可以一边追剧，一边择韭花，这样时间会过的快些，韭花全部择剪干净后。

2.用水多清洗几遍，放在篦子上面沥干水份，然后把韭花放在透气的工具上晾晒干。

3.接下来将清洗干净的瓶子，放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后把消毒好的瓶子倒扣，晾干水分。

4.这是第二天，韭花晾晒好啦了，一点水分也没有。

5.接下来将洗净晾干的生姜切片。再切碎，腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效然后把洗净晾干的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加小米辣和苹果可以增加韭花的口感。全部放入碗中，再搅拌均匀。

6.接下来把晾干的韭花放入绞肉器中，加入切好的苹果、生姜、小米椒，把它打碎。这里要注意，要把绞肉器清洗干净。不能有水或有油，否则容易坏掉。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时又费力。

7.把打碎的韭花放入盆中，全部处理好后。

8.再倒入160克盐，一斤韭菜花40到50克盐的比例，盐太少容易坏，盐太多太咸，对身体也不好，然后搅拌均匀。

9.然后把搅拌好的韭花装入干净的瓶中这个瓶子必须要提前消毒晒干无水无油的，这样做的韭花保存一年都不怕坏。四斤韭花装了四瓶，一瓶是1斤装的，盖上盖子密封保存，放在室内，20天后就可以吃了。我家每年到这个季节都会腌上很多韭花这样做吃一年都不怕坏。腌好的韭花酱，可以生津开胃，帮助消化，加上油泼辣子，吃起来别提有多香了!喜欢的朋友可以关注、收藏、转发，记得一定要试试哦。

好了，今天的 *** 就分享到这里了。

咱们我们下期 *** 见

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韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

韭菜香味独特、容易种植，是人们餐桌上非常常见的蔬菜。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃。

韭菜春天开始发芽，收割后可以一茬茬的生长，还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全 *** ，就可以摘下来，用它做成韭花酱。

我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香 *** ，非常开胃。

每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后，加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了。

韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱。现在离开家乡有三十年了，妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱，很是怀念韭花酱蘸饺子的味道。

偶尔看到韭菜花，又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过，更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。

今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱，特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈 *** 味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！

【食材】

韭菜花、苹果或梨、姜、盐

【韭花酱 *** 过程】

1，韭菜只取花朵，下边的茎太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全 *** 、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花。

2，把选好的韭菜花择干净，洗净后晾干水分，姜去皮洗净晾干。

3，把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼捣成泥，没有蒜臼可以用料理机打成泥。

4，把苹果或梨也捣成泥，和韭花混合，放入盐搅匀。

5，找一个干净、无水无油的坛子或瓶子，把捣碎的韭花放进去，密封好即可。

6，静置15天后，韭花酱就可以开封食用了，吃的时候按个人喜好调味就行。

【重要提示】

1，腌韭花酱时，一定要无水、无油的情况下 *** ，不然容易坏菜。

2，韭花尽量带点嫩籽，做出来的韭花酱味道更好。

3，做韭花酱时加点苹果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味。

4，韭花酱做好在食用时，坛子里也尽量不要弄进去水或油，不然也会坏菜。

韭花酱补肾温阳，通便开胃，做咸菜、做蘸酱都可以，而且它能存放很久，北方人经常吃，有兴趣的南方人可以试试哦！

韭菜花做酱，南方人没见过，北方人的更爱，绿色原味蘸饺子更好吃！

您的家乡做韭花酱吗？如果您有更好吃的做法，可以在下方留言评论出来哦！

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腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，气味清香！』

对于生活在城市里的人来说，每天面对的都是一幢幢钢筋混凝土的高楼大厦，枯燥又乏味，而且还有光污染、空气污染，因此很多人都开始怀念乡村生活。

进入乡村，满眼尽是绿色，空气也非常清新，生活节奏很慢，让人一下子就放松下来，所以每到周末，我会带上家人，回农村老家住两天，不仅很安逸，还能收获很多。立秋后，山坡上长满了白色的韭菜花，摘一些回来，做成韭花酱，特别好吃。

每年8月上旬，韭菜就长出韭菜花，花期长达2个月，所以8~10月份是 *** 韭菜花的好时候。

韭花酱是一种特色吃食，在中国北方特别流行，吃豆腐脑、火锅，尤其是吃涮羊肉时，加一些韭花酱味道非常好，还能拌在米饭中，抹上馒头上，都很不错。

平时很多人吃韭花酱，都是直接买一瓶，其实自己做也很简单啦。小时候在农村，外婆每年都要种韭菜，到了秋天开花后，她就把韭菜花摘下来，剁碎了制成韭花酱，用玻璃瓶装起来，能吃好几个月。其实，自己做的韭花酱无任何添加剂，照样能放1年不变质，随吃随香。

做法虽然很简单，但不少人都遇到了一个问题，就是韭花酱放一段时间就会变色发黄。

今天我和大家分享一下 *** 韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友学一下，保证韭花酱放1年还是绿油油的，好看又好吃。

【农家韭花酱】

准备新鲜韭菜花、苹果、生姜、辣椒、食盐、凉开水、白酒。

【做法】

1、准备新鲜的韭菜花，可以到市场上购买，也可以去野外摘一些野韭菜花，我就是在老家的山坡上摘了一大筐。挑拣不好的部分，只留下新鲜的，剪掉多余的花茎，用清水冲洗3~5遍，然后放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，捞出沥干水分。

韭菜花生长在野外，有很多灰尘、杂质，而且还可能有细菌、虫卵，只冲洗是洗不干净的，应该用淡盐水浸泡一段时间，能杀菌消毒。

2、苹果削皮后切成小块，生姜切蒜末，辣椒去蒂洗净后切碎。

3、把韭菜花放进破壁机里，加入苹果、生姜、辣椒，搅拌成糊状。倒入一些凉开水，加入多一些食盐，再次搅拌均匀。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放在篦子上，上蒸锅蒸5分钟，取出晾干。

5、将搅拌好的韭花酱倒入瓶子里，不要装太满，腌制时会发酵，所以要预留一些空间，离瓶口至少3厘米就行了，加一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏一个星期，韭花酱就可以吃了。

做好的韭花酱颜色碧绿，气味清香，放1年都不会坏，也不会变色。

【厨师长有话说】

韭花酱不变色的关键，就是在整个 *** 作过程中必须无水无油，而且要放在阴凉通风处或冰箱里保存。

如果沾了生水、生油，就容易滋生细菌，导致韭花酱变质，就会变色。而如果保存环境温度过高，也容易变色，所以保存韭花酱一定要低温，不超过15℃。

做韭花酱时，食盐宁可多放一些，可以杀菌也能抑菌，就不会坏，放1年都没问题。

白酒能增加韭花酱的香气，还能加速发酵，做出来的韭花酱更好吃。腌制品前一周的亚硝酸盐含量很高，吃了不健康，更好是10天后再食用。

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腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏

春天韭菜鲜香椿，秋天韭花香万家。9月，妈 *** 小菜园里，开满了一 *** 雪白的韭菜花，摘下来一朵韭菜花，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，味道好极了！又到了腌韭花酱的时候了，冬天吃火锅麻辣烫的时候，把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾！看似简单的韭花酱很多人做不好，不是味道不香浓，就是辣味重，颜色也不翠绿，还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏。

韭菜有春天之一鲜的称呼，从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭，女不离藕，这说明韭菜的营养非常的丰富，富含多种维生素，蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲，韭花酱做调味料是更好不过了。无论春夏秋冬，韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一，但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的，营养健康，味道纯正。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。下面我们开始 *** 。

【准备的食材】韭菜花500克，盐300克，韭菜一小把，生姜一块，小米椒5根，香梨1个

【集体 *** 步骤】1：因为韭菜花的花朵非常的小，并且还是一个挨一个地开着，中间的杂质特别多，所以我们在清洗的时候一定要注意，更好先洗几次，再放进盐水中浸泡一会，这样洗韭菜花不但干净，而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果，最后清洗干净后，放在一个通风的地 *** 晾干水分，一定要晾干水分，没有生水才不容易坏。剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花更好选择含苞待放的花朵，这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。

2：小米辣切成段放进韭菜花一起，去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起，香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中，加入适量的盐，然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末

3：香喷喷的韭菜花酱就做好了，做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中，装满后我们倒进少许白酒，然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味，开胃又爽口，下酒又下饭。一次多做一点放冰箱，冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做，再也不用出去买有防腐剂，添加剂的韭花酱了，自己做吃着才更健康。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节 *** 强，错过等来年。

最后总结一下：韭花酱只放盐就错了，多加这几样，翠绿鲜香开胃下饭，放一年不坏。生姜，辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起，吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠，颜色更加翠绿有卖相，味道更浓郁，韭花酱的水分太干了，味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味，增加口感，促进发酵。加酒封坛，不但能够起到杀菌的作用，还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存，这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱，放一年也新鲜。

您喜欢吃韭花酱吗？你只用它做蘸料还是有更美味的用途？欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益。我是美丽的海滨城市烟台乡村荣姐，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下呗！谢谢您的支持！

家庭祖传腌制韭菜花酱，吃一年都不坏，妈 *** 味道，需要传承。

时令季节，时令蔬菜，到什么季节吃什么样的蔬菜，又是一年韭菜花大量上市的季节了，看见市场卖的韭菜花，又想起妈妈做的韭菜花酱，那浓浓的香味，让人回味无穷，从小吃到大的感觉让人留恋，今天就做妈妈教过的，韭菜花酱的做法。

准备食材：2斤韭菜花、一个苹果、少许辣椒、2两生姜、四两食盐、两个玻璃瓶。

之一步、先把韭菜花摘一下，韭菜花上面的干花和干皮，把它去掉。

第二步、摘好后把它清洗干净，韭菜花上面有很多的灰土，要多清洗几遍，大约要清洗五、六遍就可以了。洗好后放在一个干净的盘子，自然晾干，不可放在太阳底下暴晒。

第三步、把苹果、生姜、辣椒、两个玻璃瓶都要洗净，自然晾干。

第四步、以上食材都洗净晾干后，放入料理机用慢速打碎，不要打的太碎，稍微有一点点颗粒就可以了。最后放入一个无水无油干净的盆里，放入四两食盐，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀，抓匀后放入准备好的玻璃瓶里，韭菜花酱放八分满，用勺子把玻璃瓶里面的韭菜花酱轻轻压一下，最后盖上盖子拧紧，大约发酵七天左右就可以吃了。

做好的韭菜花酱，随吃随拿，吃不完的放入冰箱冷藏，吃一年都不会坏。

周末小记——韭菜花酱的正确腌制 ***

周末小记。

韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。

韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“ *** 草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补 *** 和固精健胃也有帮助。

韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。

·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全 *** 的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已 *** 的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。

韭菜酱的腌制方法，韭菜酱的腌制方法-第1张图片-

·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。

·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。

·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。

·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。

·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。

·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。

·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！

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韭花酱别只加盐，内蒙大娘分享秘制做法，鲜嫩美味，蘸食拌饭都香

韭花酱别只加盐，内蒙大娘分享秘制做法，鲜嫩美味，蘸食拌饭都香

韭菜和其它绿色蔬菜（比如白菜、空心菜等）不同，它是割的，割掉后还能再长，一个月可以收割一次，一年能割十次左右。但这十余次的韭菜口感、味道都不一样，春天的韭菜最香，秋冬季次之，夏季的韭菜最臭。

为什么夏天的韭菜臭？因为夏天是韭菜的病虫害高发期，也是打 *** 最多的时期，同时高温会使韭菜老化的叶子腐烂，产生臭味，所以才有“六月韭、臭死狗”的说法。

进入秋季，韭菜花长出来了，此时的韭菜口感比较老，但韭菜花却非常鲜美。

韭菜花怎么吃？当然是做成韭花酱了。韭花酱怎么做？很多人会做，就是剁碎了加点盐，腌制几天就行了。其实这么做味道很一般，算不上好吃。

今天我和大家分享一个好吃的做法，鲜香美味，不仅能当蘸料，即使直接拌米饭都很好吃。

小区微信群里每天都有人分享美食，一位 *** 大娘最近晒出了自己做的韭花酱，原来她是草原上的当牧民，每年都用草原上的野韭菜花做韭花酱，后来儿子把她接到了城市里，还保留着腌韭花酱的习惯。

我向她请教了腌韭花酱的 *** ，原来想要好吃，只放盐是不够的，下面看看详细做法。

【自制韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、雪梨、花椒粉、生姜、高度白酒。

之一步、市场上有新鲜的韭菜花卖，一斤才2块钱左右，很便宜，买上一大袋才7~8块钱，做韭花酱很划算。

第二步、把韭菜花倒进清水里，加入适量食盐，浸泡10分钟，再用手淘洗干净，捞出放进透气的簸箕里，放在阴凉通风处沥干水分。做韭花酱，韭菜花一定不能有水，不然容易变质，保存时间短。

第三步、雪梨去皮后去掉梨核，切成大块。生姜洗净去皮，切成姜末。

第四步、把晾干的韭菜花、雪梨块、姜末倒进破壁机里，加入适量食盐，韭菜花和食盐的比例是10比1，即一斤韭菜花加1两盐，咸淡刚刚好。

第五步、再加入适量花椒粉、白糖，也可以用五香粉或十三香，有增香提鲜的作用，启动破壁机搅拌成浓稠的酱。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，提前消毒杀菌，把搅打好的韭花酱装入瓶子中，加入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏3天，让其自然发酵，韭花酱就做好，鲜香美味。

——【大嘴说几句】——

韭花酱，主要的味道还是韭花的原味，加入适量梨可以让味道更加鲜美，但不会“喧宾夺主”。

味道霸道的八角、桂皮等不能用，会遮盖韭花的味道，就适得其反了。密封前要加白酒，能够加速发酵，杀菌消毒，延长韭菜花酱的保质期。

腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老 *** ，时间短特别香

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。

韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。