腌辣椒的季节到了，一次买20斤腌制起来，做法简单，吃一年不怕坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
辣椒是我们日常生活中最常见的一种食材啦，每到了炎热的夏季，我都会从市场上买很多的辣椒回来。辣椒里面含有丰富的维生素C，在这个炎热的夏季里多吃一些辣椒既可以帮助我们体内排出湿气。也可以提升 *** 的免疫力，所以我的家人都喜欢吃辣椒。
这个时候的辣椒是应季食材，所以它的 *** 就普遍一些啦。我们这边一斤辣椒的 *** 是2元钱，当我遇到新鲜又耐放的辣椒的时候，总忍不住买上五六斤解解馋。辣椒除了用来做炒菜吃之外，还可以做成小咸菜吃哦。为啥超市卖的袋装腌制咸菜那么好吃呢？如果你也喜欢吃腌制的辣椒的话，不妨跟着我来学习一下吧。
我们自己在家做的腌制辣椒，不用放任何添加剂。做法简单方便又卫生，一次买20斤腌制起来放一年也不怕坏哦。好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——腌辣椒的正确做法——
准备食材:杭椒20斤，精盐320克，老姜一块，白酒。
*** 作步骤：
1.首先准备新鲜的杭椒20斤放在清水中，给它冲洗干净。被虫子咬了或者是已经发蔫的就不建议大家用了。洗干净后放在干净的篦子上给它晾干水分。
2.清洗好的杭椒放在太阳底下大约晾晒四五个小时就可以啦，中间记得勤翻动一下，当杭椒晾至彻底没有水分的时候，这样才能延长杭椒的储存时间哦。
3.接下来准备料汁:蒸锅中加入四碗清水，放入500毫升的生抽，再放入1000毫升的陈醋，紧接着往锅里加入50克的花椒，再放入四颗八角，盖上盖子用大火将其烧开。
4.水烧开后，继续用大火给它煮两分钟然后关火。打开盖子将其自然放凉。这个料汁一定要彻底放凉才可以。这样才能腌制辣椒哦。
5.晾干水分的辣椒，我们去掉它的蒂部，然后再把它切成圆圈放入一个大盆中备用。喜欢吃整个辣椒的朋友也可以不用切哦。我们在切的时候更好带上一次 *** 手套，防止辣椒的辣味伤到手。
6.再准备一会提前洗干净的生姜，把它切成薄片，然后再切成细丝，最后切成末放入辣椒中。生姜在这里主要是给辣椒起到防腐的作用，然后往里面加入320克的精盐，20斤的辣椒放入320克的精盐就可以啦。
7.然后下手给它抓拌均匀，盖上盖子放置一旁腌制半个小时备用。最后把这个放凉的料汁直接倒在辣椒盆中。用勺子给它翻拌均匀。
8.再准备十个干净的玻璃瓶，放在开水中给它上去蒸五分钟。给玻璃瓶杀菌消毒，然后再把这些腌制好的辣椒直接放在杀好毒的玻璃瓶中就可以啦。每一个装有辣椒的玻璃瓶中加入半勺的白酒，白酒可以杀菌消毒也可以促进辣椒的腌制时间。
9.最后给它盖上盖子，腌制七天就可以食用啦。把这20斤辣椒分别装在十个不同的瓶子里，这样随吃随取就特别方便啦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对腌制辣椒有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
腌辣椒的季节到了，教你腌辣椒 *** ，做法简单，存放一年都不坏腌辣椒的季节到了，教你腌辣椒 *** ，做法简单，存放一年都不坏
在火热的夏日里，蔬菜丰收的季节也随之到来。而对于爱好辛辣风味的人们来说，腌制辣椒无疑是一个美味且有趣的选择。腌辣椒不仅能保持辣椒的原有风味，还能使其保存时间延长，让我们在整年都能享受辣椒的热情。下面，我们来详细了解一下腌制辣椒的 *** ，简单易行，初学者也能轻松掌握。
一、准备工作
1. 选择新鲜辣椒：选择新鲜、完整的辣椒，更好是红色的，因为红辣椒在腌制后颜色更鲜艳、风味更好。
2. 器具清洁：腌制辣椒的容器和工具必须彻底清洗消毒，确保无微尘、无水分，以免影响腌制效果。
3. 配置盐水：准备食用盐和白醋，盐的用量约为辣椒重量的2%-3%，白醋用量为盐水的1/3，这样可以增加辣椒的爽脆度。
二、腌制 ***
1. 辣椒处理：将新鲜辣椒洗净，晾干水分，然后将辣椒顶部切去，用刀轻轻割开辣椒的两侧，但不要切断，使得辣椒内部的籽能够被完整地保留。
2. 盐水浸泡：将切好的辣椒放入大碗中，撒入适量盐，轻轻搅拌均匀，然后加入白醋，再次搅拌均匀，使得盐水和醋能够充分渗入辣椒内部。注意，盐水要淹没辣椒，以保证其完全受盐水浸泡。
3. 等待发酵：将处理好的辣椒盖上盖子或用保鲜膜封好容器口，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。发酵时间一般为3-5天，具体时间根据气温和辣椒的新鲜程度而定。发酵的过程中，盐水会逐渐变浑浊，这是正常现象。
4. 定期观察：每天打开盖子，观察辣椒的状态，确保其浸泡在盐水中，如有变干，可以加入适量的盐水。
5. 尝试辣度：经过3-5天的发酵，你可以根据个人口味尝试辣度，如果觉得足够辣，就可以将辣椒捞出备用。如感觉不够辣，可以继续发酵几天。
三、存放 ***
1. 瓶装保存：将腌制好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，尽量不要留有空气，瓶口处加入一层食用油，再用盖子密封。
2. 保存条件：将密封好的辣椒放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，温度控制在15-25摄氏度之间，这样辣椒可以保存一年左右，风味不变。
四、腌辣椒的食用
腌辣椒是一种十分多功能的调味品，它可以用于炒菜、拌菜、蘸酱、火锅等多种食品的调味。此外，辣椒中的辣椒素还具有一定的保健作用，常食用适量的辣椒有助于促进新陈代谢、增强免疫力。
腌辣椒的 *** 过程虽然简单，但其风味独特，满足了许多人对于辛辣风味的追求。腌辣椒的好处不仅在于其美味，更在于它能够让我们在丰收的季节尽情享受美食，在寒冷的冬季也能品尝到夏日的热情。希望大家都能动手试试腌制辣椒，品尝到自己亲手 *** 的美味佳肴。
天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧 *** 还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油， ***
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把 *** 的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是 *** ，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
腌制辣椒还是这 *** 好，20几年的配方秘诀，年年做！哈喽大家好是老左，今天给大家分享一个腌辣椒的配方秘诀。
做法：
1，准备好青海椒先不用去蒂清洗干净
2，清洗干净之后摊开沥干水分
3，调至一个料汁：生抽120克，醋70克，白糖70克，几粒花椒，一颗八角，这个比例是一斤海椒的量，大火烧开煮1分钟关火晾凉
4，准备好姜蒜切成小块装入盘中备用
5，辣椒完全沥干水分之后去掉青海椒蒂
6，去蒂之后切成大约半厘米的小圈装入盆中，再切几个红辣椒配色
7，一斤辣椒放入10克的食盐搅拌均匀腌制两个小时
8，腌制好的辣椒倒入姜蒜倒入晾凉的料汁搅拌均匀
9，全部装入一个无水无油的罐子中密封起来放至半年都不会坏
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教你腌辣椒最正宗的做法，掌握2大步骤，开胃下饭，家人都爱吃教你腌辣椒最正宗的做法，掌握2大步骤，开胃下饭，家人都爱吃
说起腌辣椒，做法是多种多样啊，每个人都有每个人的做法，就连我和妈妈做法也是不同的，虽然我自己也会腌辣椒吧，但是我比较喜欢我妈妈腌的辣椒，妈妈腌制的辣椒比较符合我的胃口！前段时间有一个小伙伴给我留言说：为什么我腌制的辣椒不好吃，而且腌上几天就烂了呢？那是你没有掌握好腌辣椒最正确的 *** ！下面我就把妈妈腌辣椒的 *** 告诉大家，喜欢吃腌辣椒的小伙伴们，可以看一下我的步骤哦，只要是你认真看一下步骤，保证新手一次也能做出来的！
【腌辣椒】
【原材料】：青辣椒2斤、生姜1块、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、 *** 5-8粒、八角3个、食盐55克等食材。
【 *** 步骤】：
1：准备青辣椒2斤先清洗干净，放在一边控干水分；在锅里倒上3碗清水、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、 *** 5-8粒、八角3个、食盐55克搅拌均匀开大火烧开，烧开后关火晾凉作为备用。
2：辣椒晾干水分后，把辣椒的根部剪掉，放在一个罐子或者是坛子里面，在罐子的封口处，加上适量的姜片和大蒜，然后再把放凉的酱汁倒进去，在封口处倒上一点高度白酒，盖上盖子腌制25-30天就可以吃了。
小贴士：
1、大家在腌辣椒的时候，要按照这个比例来腌制。
2、先把酱汁熬好晾凉才可以往辣椒里倒，如果是热酱汁的话，腌辣椒的过程中就容易烂。
3、大约腌25-30天就可以，腌的时间短了辣椒就不入味，25-30天的时间刚刚好。
以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！
婆婆用了半辈子的腌辣椒秘方，一次腌20斤不费事，放一年都不会坏辣椒的做法有很多，可以炒着吃，还可以腌制容易保存，在我家每年到辣椒上市的季节，我婆婆就会腌制一些辣椒来当开胃小菜，容易保存，而且吃的时间还很长，随吃随取很是方便。
1.把线椒洗净，去掉柄。锅内加入一勺盐，水开之后下入线椒，焯水两分钟（不用烧熟），捞出之后控干水分。
2.锅内加入生抽100克、 *** 10克、一小把花椒，开中小火煮3分钟，煮出香味。倒出之后放凉备用。
3.把晾干水分的线椒倒入盆中，加入一把盐，抓拌均匀。大蒜切成片，生姜切成片，放入盆中和线椒掺均匀。
4.把线椒摆在无水无油容器中，最后把姜片和蒜片放在上面，倒入放凉的料汁。盖上盖子，把口封紧。放入冰箱冷藏24小时就可以了。
这样腌制出来的辣椒，香辣可口又开胃，腌制的越久越入味，吃的时候很过瘾哟！
个人观点，不管做什么腌菜，如果想要长时间保存，最不能碰到生水和生油，腌菜碰生水和生油，在腌制的过程中很容易发霉，不利于长时间保存。所以 *** 腌菜的锅、坛子和其它厨具一定要 *** 净净。
腌辣椒更好吃的做法，不加1滴水，酸辣爽脆超入味，久放也不坏前天去逛菜市场，看到辣椒0.99元1斤，新鲜还不贵，可能因为这段时间蔬果都大量上市的原因，果断多买了一些带回家中，做菜用一部分，剩下的我打算做一道美食——腌辣椒，香辣可口，酸辣脆爽，给家人当作下饭菜来吃简直太开胃了。
说起腌辣椒，小宁的 *** 是从奶奶那里学到的。奶奶家有个小院，每年都会种辣椒，夏天辣椒成熟的时候，奶奶除了送给左邻右舍外，其余的都会制成腌辣椒。奶奶腌的辣椒从来不放水，扎一扎再压一压，然后用一口缸加一块圆滚光滑的石头，腌出来的辣椒酸辣脆爽，超级下饭，腌一次可以吃一个月都不会坏掉。后来小宁结婚成家后，一直用的奶奶这个方子， *** 说比饭店卖好吃多了。下面小宁就把 *** *** 分享给大家，保准一腌一个准。
【腌辣椒】
配料：
陈醋600克也就是2袋，1袋酱油，一把花椒，一把 *** ，姜片、蒜瓣、小米辣适量。
*** *** ：
1、先把辣椒的蒂去掉，然后用 *** 将辣椒浑身上下扎一下，方便入味。
2、全部扎好以后，撒上食用盐，用手抓一下，这样可以更快杀出辣椒中的水分。
3、用盐 *** 均匀后，表面压上重物，有条件的可以用石头，小宁用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以后，你会看到辣椒体积变小，盆里杀出不少水分，然后用手攥干，放在容器中控干水分。
4、趁着辣椒控干水分的时候，我们来熬一个料汁：锅中放600克陈醋，300克酱油，一把花椒，料汁沸腾后加入一把 *** ，不断的搅拌，直到 *** 融化关火，放凉备用。
5、把控干水分的辣椒均匀的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣儿和小米辣备用。
5、等熬好的料汁晾凉后，直接浇在辣椒上即可，无需搅拌，让花椒停留在表面。
6、最后我们来烧一个热油，油热后直接泼在辣椒上，热油会立刻激发出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香喷喷的油泼腌辣椒就做好了。
因为辣椒中加入了食用油，可以有效的把辣椒和水分隔离开，起到很好的防腐作用，又因为提前用 *** 扎过，所以会非常快的入味，这样做出来的腌辣椒又脆又入味，还可以保存很长时间，一个月都不会坏掉。
这是第二天的辣椒，颜色已经变了，一咬非常脆，酸辣爽口，超级下饭。我和 *** 一顿就可以吃一碗，虽然这个 *** 做出来的腌辣椒可以保存一个月，可是我们用不了一个星期就吃完了。
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*** 开玩笑的说：你多腌一些，我拿出去卖，门口卖小菜的大爷可就没生意喽。虽然是开玩笑的，但是这辣椒是真的好吃，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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陕西媳妇祖传30年的腌辣椒配方，简单易学，脆爽解馋，吃一年不坏生活在北方，对于辣椒可是天生就非常喜欢，尤其是腌辣椒，那可是很多人的更爱，鲜嫩的辣椒经过腌制过后，酸辣香脆，当下酒菜或者配稀饭特别爽口，尤其是卷上热乎乎的葱油饼，那种感觉简直太过瘾了。
腌辣椒其实做法并不难，几乎每一家都有自己独有的方式，老妈从年轻开始便会腌辣椒，30多年过去了，腌的辣椒已经数不清，因为自己老家种有辣椒，所以每次腌得很多，都会给亲戚朋友送一些，大家尝过之后，都是纷纷点赞，有些亲戚还专门买来辣椒，让老妈帮忙腌。
今天我就把这个腌辣椒的 *** 分享给大家，希望大家能够喜欢，这样腌好的辣椒，只要不见生水，生油，冰箱冷藏半年都不会坏。
【腌辣椒】
主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜
之一步、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。
第二步、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀的切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。
第三步、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀的撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。
第四步、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。
第五步、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入 *** 毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。
第六步、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。
第七步、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。
经过了一个晚上，辣椒也腌好了，光看颜色就特别的有食欲，口水已经忍不住往下咽了，这样腌的辣椒，酸咸适中，香味浓郁，特别开胃爽口，这样一盆，我们家2天就能吃完。
小贴士：
喜欢吃比较辣的可以选择线椒，这种尖椒不是很辣，而且口感比较脆，所以是首选，料汁的比例根据自己食材的多少可以适量加减，吃完辣椒后，料汁不用倒掉，继续买上一些辣椒泡进去就可以了。
腌辣椒时，切记不要直接腌，多加这1步，辣椒爽脆，放半年都不坏用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
俗话说：“白露风起好腌菜”，意思是过了白露节，天气开始渐渐转冷，正是腌制各种腌菜的季节，说到腌菜，更好吃的莫过于腌辣椒，现在的年轻人，重口味的居多，不吃点辣的根本就吃不下饭，辣椒的确有开胃的作用，而且冬天吃辣椒的话，还能起到一定的保暖作用。
说到腌辣椒，有些人会觉得很简单，但是实际 *** 作起来，要不太淡，发霉长毛了；要不太咸，里面不入味，很难吃。其实腌辣椒也是有技巧的，腌辣椒时，只加盐就大错特错了！少了这一步，难怪辣椒会发霉长毛。接下来就看一看我家是怎样腌制辣椒的吧，辣椒爽脆，放半年都不会坏。
首先我们把辣椒洗净，然后用剪子剪掉辣椒的把儿，但是蒂不要去掉，，否则水会进入到辣椒里，之后那可是“神马都是浮云了”。
第二、锅中加水，水烧开后加入1勺盐，将辣椒焯水2分钟，放盐的目的是是辣椒颜色更加翠绿，另外是为了增加底味。辣椒焯水时，为了使其受热均匀，要不停的搅动，辣椒焯水的目的是为了使其变软变皱，这样腌制的时候会更加的入味，另外往瓶子里放置的时候，不易断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉长毛。腌辣椒时，只加盐就大错特错了，这一步是关键，少了这一步，辣椒就会长毛发霉。
第三、辣椒控水捞出，把辣椒放在篦帘上，再放在通风处，控干水分。
第四、调腌料，以2斤辣椒为例，锅内加入适量的清水、50克生抽、20克白糖、2个八角、花椒适量，大火烧开，晾凉备用。
第五、晾干水分的辣椒放入大碗中，撒入一大把食盐，把它充分的抓匀，目的是使辣椒更入味。
第六、取一个无水无油的罐子，先把辣椒倒入、压平，然后放入姜片和蒜片封顶，最后倒入晾凉的腌料，腌料要完全没过辣椒，密封后放入冰箱冷藏，过一周就可以吃了。
自己研制的辣椒既好吃又卫生，腌辣椒时，切记不要直接腌，多加这一步，就是把辣椒焯水，使其变皱变软，这样做的目的是使其在腌制的时候会更加入味，口感爽脆，放半年也不会坏。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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大家好，我是小青。说到辣椒，秋后的辣椒是更好吃的，脆嫩鲜绿，辣度适中，很多人都喜欢，今天就分享一个好吃的腌辣椒，酸辣清脆，好吃入味，好看又好吃，做法简单，保证您两分钟就能学会。
腌辣椒
主料：杭椒二斤
辅料：生姜、大蒜；
调料：桂平、花椒、大料、香叶、食盐、白糖、生抽、香醋。
准备的杭椒
清洗干净控干水分的辣椒
1、新鲜的辣椒1-2斤左右，使用清水清洗干净，控干水分去除辣椒蒂，使用水果刀切成这样螺丝状，这样做好吃好看又入味。
即将腌制的辣椒
2、处理好后辣椒加入生姜、蒜片，一勺食盐，一勺白糖、使用双手抓裹均匀腌制15分钟。
熬制的酱料
3、下面再熬个料汁：锅中加入桂平、大料、花椒、香叶、小火煸炒出香味，加入生抽一碗、香醋半碗、两碗清水、开锅后熬制5分钟关火，自然 *** 再用。
这么一道香辣脆爽的腌辣椒就做好了，好看又好吃
4、准备一个密封罐放入腌制好的辣椒，最后倒入腌料，料汁与辣椒持平，拧上盖子放入冰箱冷藏，腌制12个小时就可以吃了，吃起来非常的爽。
这样的腌辣椒就做好了，搭配粥吃非常的好吃，酸辣脆爽还不辣，腌制越久越好吃，长时间保存不易坏，做法简单，喜欢吃就来试一试，感谢大家点赞转发与关注，感谢您的支持。
