一直很喜欢“葱”这种蔬菜，感觉就象植物界的窈窕的女子一样，妖艳魅惑，热辣而又充满风情， *** 你的味蕾，增进你的食欲。在中国的烹饪里，很多时候它充当了“香料”的角色 ，当油热嗞嗞声响起，一根碧绿的小葱，或切段，或被切成葱花，随手轻轻一撒，跌落在热油当中，看其由碧绿或者雪白慢慢变为焦黄，葱独有的香味飘散出来，弥漫整个厨房，让你幻想着一顿饕餮大餐的诞生。葱作为蔬菜，可做多种美食，如葱爆羊肉，大葱炒鸡蛋，葱花饼，大葱蘸酱，大饼卷大葱、大葱猪肉水饺等等，但葱更多的时候是“调味品”，与各种各样的食材，烘炒，纠缠，相亲相爱。

葱油拌面，上海地区的非常出名的一道小吃，在《深夜食堂》里也是黄磊最拿手的哦。其中小葱就被热油萃取了香味，被做成了浇头——葱油。葱油的 *** 在葱油拌面里非常重要，关系到葱油拌面味道是否纯正的关键。熬制葱油，油不能放太多（根据下的面来），火也要非常小，火候非常重要，保持非常低的油温，放葱花、葱段进去在油里慢慢地煎，油有一点沸腾，葱香味飘出来，把葱花捞出来，这就是所谓的“油葱”，而葱段则要煎至金黄，捞出葱段，锅内的油就是“葱油”。将老抽、生抽、盐、胡椒粉、葱油一起搅拌均匀，再与煮好的面条相伴，撒上提前弄好的花生碎与油葱，一碗热气腾腾的葱油拌面就算 *** 完成了，是不是很简单？喜欢麻酱的，还可以拌上麻酱，吃起来更香哦，面条Q弹劲道，葱香味十足，好吃又开胃。

【葱油面】下面说下 *** 步骤

准备食材：鲜面条1斤、香葱3棵

1、首先把香葱择清干净，去掉葱白部分（可以留着炒菜），只用绿色葱叶部分，切成4-5厘米的长段备用，再留一点切末备用

2、锅中加油，比平时炒菜稍多一点，油温5成热放入葱叶小火慢慢炸出香味

3、看到葱叶变成焦 *** 即可捞出备用

4、调碗汁，加入半勺白糖，2勺生抽，半勺老抽，一点盐搅拌均匀即可

5、把调好的碗汁倒入油锅中，小火慢熬制1分钟即可关火

6、锅中加水下面条，面条不要煮的太软即可捞出放在盘中，倒入熬制好的葱油中搅拌均匀，再撒上一点葱末点缀，最后把炸过的葱叶放上面即可享用

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跟着黄小厨来碗平凡而美味的葱油拌面，再搭配一碗清淡Q弹的丸子汤，十足一顿美妙的午餐。

我们先来做一锅鲜美Q弹的丸子汤

原料：猪瘦肉 葱姜 料酒 生抽 盐 一个蛋清 适量淀粉

1、将猪肉切块 葱姜 料酒 生抽 盐放入绞肉机搅拌

2、打开加入淀粉 蛋清继续搅打，，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后顺着这个方向继续搅打，让肉馅儿中的筋膜粘连在一起，搅打上劲。

看肉馅儿的干湿度决定加入多少的水或者蛋液，我放的是蛋清，慢慢的加蛋液，每加入一次蛋液都要搅打上劲，最后可以加入适量的淀粉，一样的要搅打上劲，如果最后再摔打一会儿，做出来的丸子会弹 *** 更好，圆嘟嘟的丸子，撒点青菜叶，好看好吃！

葱油拌面最关键的便是葱油的 *** ，材料简单，做法也相对比较简单了，做好的葱油拌面，浓郁的面香味，与葱香和酱香重合，让你的味蕾瞬间感受到美味，这一碗看似朴素的面，实则每一根都是充满味道的，下面我们一起学习做法。

食材：香葱（选择小葱而不是大葱。大葱的口感太 *** ，小葱也尽量选择小香葱，这样葱香的味道会更浓厚）食用油、老抽、六月鲜、盐、糖。

1、把洗干净的小葱洗净搽干水分，切断备用

2、调汁：把老抽、六月鲜、盐、糖放在小碗备用

3、锅中倒油，冷油放入香葱，小火慢慢熬制，中途注意要时不时用筷子翻拌一下，避免葱段炸焦；

4、把上面准备后的料汁倒入锅内，烧开，盛出备用，多余的葱油酱汁可以放入冰箱保存。

5、把煮熟的面条放入大碗里，再浇上准备好的葱油汁，拌开拌匀即可食用。撒上切好的葱绿，一碗好吃的葱油拌面就做好啦。喜欢吃辣的朋友还可以加适量的老干妈或者辣椒油。

最关键的一点是，不要在油温过高时直接加入酱油和糖，那样很容易造成酱汁的焦糖化；只有将酱油和糖融和，然后与葱油混合，这样拌出来的面条，油和酱汁便会很匀称。汪涵黄磊拿手菜葱油拌面，做法简单，家人都喜欢吃。炎热夏天 做给孩子吃吧，特受欢迎。虽然食材平凡，但家人爱吃就是不平凡的味道。

非常感谢大家关注，我会不断地推出一些普通的家常美食。如果大家喜欢记得点赞、收藏、分享，有你的陪伴我会非常幸福。当然，如果你有不同的做法或者建议，欢迎留言指出，大家互相学习，共同探讨，让我们在家就能看到、吃到色香味俱全的家庭美食。食材与食材的不同搭配，能够绽放出美丽的风景，你与我的相遇，也是一道美丽的风景。喜欢我就关注吧！

诗云——"晨烹山蔬美，午漱石泉洁"赞誉素食之美，如今人们生活水平提高，见惯了鱼肉荤腥，大家越发向往返璞归真田园素食之趣。

综艺节目里，星厨黄磊突食人间烟火，围灶台开拓一方天地，而这道令人称羡、食材简单的快手菜"葱油面"，俨然成了那些见惯山珍海味朋友们，大快朵颐的首选。

葱油面其实是南方的一种特色早饭，我听我上海的朋友说，在上海的早餐店里，可以没有馒头小菜，但是不能没有葱油面，赤酱浓油，咸淡宜人，给一天的工作都注入足够的活力。即使不加任何浇头，也能让人瞬间呼噜下一碗，更别说饿了，几碗下肚那都不是事！

为了让天南海北的朋友们都能体会到这道葱油面的乐趣，我们将这道被明星带火的葱油面做了改良，餐厅里，猪油、肉末和虾干虽然提升风味，但无形中增加了肠胃负担。素食版本的葱油面，不仅食材简单，适合在家自制，老少同享，也能给一周外食的肠胃减减负担，让年轻人保持体态轻盈，身心舒畅。下面就让我们一起来看看，这道美味又简单的"素版葱油面"，究竟是怎么做出来的？

我们先来看看用料：80ml油， *** g香葱，3汤匙老抽，3汤匙生抽，适量糖和鸡精，450g面条，看起来是不是非常简单呢？在 *** 过程中，因为酱料是单独炸制的，我们可以取一个干净的玻璃器皿，将一次 *** 炸好的酱汁单独收藏，存放在冰箱中，后续可以作为调料。

对于一碗油润鲜香的葱油拌面来说，核心灵魂无疑是炸得酥脆的葱。在家常做法中，葱一般以配菜点缀形式出现，所以切得很小，但在葱油面中，葱是主角，是主要的香味来源，因此在切法上要特别注意区别。葱油面里的葱，一般以葱段形式出现，清洗干净后去除黄叶、枯叶，区分葱白和葱绿，然后纵向再切成细丝。

切的工作做完之后，我们先开始进行酱料的炸制。用中火热油，先放入葱白，慢慢煎炸一会儿，让葱白锅中慢慢冒泡。等到这些葱白颜色变成金 *** ，就可以捞出来了，这时候整个屋子都是香味。

这个时候不要直接下葱绿，因为这时候油的温度还很高，这时候下葱绿容易烧糊。我们让油静置8分钟，等温度降下来后，再开小火慢慢炸葱绿。熬得过程中如果发现有焦的比较快的葱绿要捞出来，以免炸糊了后让葱油发苦。

煎炸的过程需要一定时间，我们让葱的香味慢慢过渡到油里，所以我们要有耐心，别用大火，慢慢让葱炸酥脆。整个过程需要15分钟左右。等葱慢慢炸成金 *** 后，从油中捞出，静置待用。

这样一来葱油就熬好了，保存之前记得要将葱油过滤一遍，如果葱油中有杂质就会让葱油变质加快。过滤后的葱油装瓶密封可以保存1个月，平时拌面、煮馄饨、做菜都可以使用。

葱油炸好后，我们开始调制葱油拌面所需要使用的酱料，在葱油锅里加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟，直到煮开沸腾后关火静置。如果个人对咸香的风格有所偏好，可以适当加入豆瓣酱进行调味。放凉之后，葱油就炸好了。

同时，我们另起一锅，开始煮面。沸水后下入面条，加适量盐煮开，为了让面条更柔韧，可以在沸腾的过程中加入少量冷水，多次沸腾后捞出，沥干备用。煮面也有小窍门，面条在煮过之后更好过一下凉水，这样的话这个面条吃起来会更加的爽滑筋道。

轻松又简单，酱料和面条就都准备好了。我们将每人份的面条分到碗里，根据个人口味放入酱汁和炸好的葱油拌匀，放上刚才炸的葱绿，再撒上一点点芝麻，大功告成，一份直击灵魂的家常素版葱油拌面就做好了，相信它的香气一定让你欲罢不能，口水都要流下来了吧。

夏季人容易食欲不振，这种葱油拌面吃起来爽口不油腻，面条静置后，凉凉的很去暑，老人小孩都能多吃点。当然，如果你想放一些肉末或者虾仁，可以用2汤匙油在大火下把猪肉末/虾仁炒熟后，加入50g葱末，再加点盐调味。最后把这些小料，放在葱油面上，可以给老人小孩提升一点营养，让葱油面简单中带点生动的趣味。

香葱油汁煮熟后，面条被煮熟，捞出并混合。这道快手葱油拌面，既可以作为早餐和家人、伴侣一起吃，也可以在深夜当成夜宵，和朋友、同事一起吃。如果你不追求纯素版的葱油体验，不少 *** 会尝试用猪油来 *** 葱油汁，个人认为猪油制成的葱油汁更香，但是猪油高脂高热量，对于夏天来说有一些美味的负担，一周食用一两次可以，但千万别贪多哦！

这道葱油面因为黄磊黄小厨而火遍大江南北，但又以它的简版做法和平近 *** 走进寻常百姓家。让我们来回忆一下要想做好这道葱油拌面，有哪些特别需要注意的事项：首先，葱可区分葱白葱绿，切断分丝，尽量让葱的块头大一些，保证香味和视觉美感；第二，炸葱宜用中火慢炸，让香味慢慢过渡；第三，在炸制葱油的过程中，有炸糊的葱都需要及时捞出，避免葱油发苦；第四，生抽老抽都要有，一个调味，一个调色，让出来的酱汁色香味俱全；第五，煮面后捞出可以过一下冷水，让面条更加爽滑。

想必你已经知道这道葱油拌面到底是怎么做出来的了。其实做法并不复杂，传统葱油面也只是上海人生活中的一个日常部分，根本就没有太高的要求，只需要把我们的配料比例弄好，根据自己的口感都可以进行适当调整。二十分钟之内就能做好，在饭桌上看到家人期待的眼光，感觉一定特别好！

懒人面条做法，虾米葱油拌面，做1次1周早餐不用愁，吃过一次就上瘾，香滑筋道，全家都爱吃，简单、便宜又方便！

早餐真是许多人头疼的问题，家里有要上学的娃，每天早餐还得换着花样吃。在老家，几乎每天早餐都是粥、肠粉，虽然叶子是潮汕人，但是早餐吃粥的习惯因为多年离开家乡，加上孩子不太爱吃粥，所以一周早餐也就是吃一次吧！女儿爱吃面食，有时蒸包子，有时煮云吞煮饺子，但是这些都要提前准备好，对于比例懒的我来说，天天吃包子、云吞、饺子实在比较费时间，而且还要很早起床，经常熬夜的我伤不起。

?懒人早餐必备这碗面条，为什么特指这碗呢？因为煮汤面，要想好吃，我们还习惯先煲汤底，这个也是很费时间，所以这碗葱油拌面，最适合不过了。葱油拌面，因为黄磊一次次地演绎，还有各路嘉宾的加持，让更多人了解了它。各种版本的黄小厨葱油面在网上流传，简单大众的食材确实最受大家欢迎了。

?葱油拌面，是江南地区的很受欢迎的特色小吃。熬好葱油，把面条煮熟，淋上葱油拌均匀就可以吃，面条筋道，葱油味香浓。最传统的葱油拌面不像其他拌面，又放葱花、又放青瓜、又放香菜等其他配料，就只有葱油，面条均匀裹上酱油浓重的颜 *** ，表面泛着油光。

葱油拌面真的是很简单，熬好一次葱油可以放好多天， *** ，一周早餐都不用愁。葱油最传统的是小葱、菜籽油、酱油和糖，我们更喜欢加些小虾米，非常鲜美，真的香很多！

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【虾米葱油拌面】

【材料】:

虾米50克，小葱100克，老抽40克，生抽100克，白糖20-30克，菜籽油80克，面条适量

【做法】:

1.虾米清洗，去掉灰尘和细沙，小葱处理干净，切成段，约4厘米长就可以，别太长。

?2.锅里倒入菜籽油，放入葱白，因为这个里比较耐炸，所以先下锅。

?3.中小火把葱白先炸一会，再放入虾米、葱叶。

?4.炸至葱叶变成焦 *** ，有点酥脆的感觉，放入白糖、老抽、生抽，小火加热至冒泡即可。

?5.装出来，等到凉透后盖上盖子可以放很多天，吃好多次，想用就用非常方便。

?6.锅里煮水，水开后把面条散着放进去，把面条打散，水开后转小火，加盖子煮2分钟。

?7.倒入一些凉水，再次煮至面条成熟即可捞出，叶子今天用的是万慕升降火锅来煮，这个平时吃火锅用的，煮东西比较方便，所以也用来煮菜。

?8.最后把葱油淋在面条上，拌匀就可以啦！

?感谢您的阅读，我是营养师：一叶美食，简单做菜，快乐生活。 *** 文章均属本人原创，严禁抄袭，喜欢的朋友请关注叶子吧，欢迎留言评论，叶子会在看到的之一时间回复大家。

葱油拌面，是江南地区的特色小吃，煮熟的面条淋上葱油一起拌着吃，面条筋斗，味道独特。 最传统的葱油拌面是不放葱花、香菜，只有面条、葱油、酱油，每根面条都均匀裹上酱色，泛着油光。

黄磊在《快乐大本营》现场做了葱油拌面，嘉宾们都吃得很开心。现场 *** 的葱油拌面，迅速在网开始流传各种版本的黄小厨葱油面。黄磊坐不住了，发微博分享葱油拌面的配方，写道：“我想下面给你吃！有啥不会我教你！”阳春面和葱油拌面，在海派面点里，是最简单大众的。当然，还是得用心认真做，才能把它做得好。

葱油拌面说难不难，说简单也还是挺简单，哈哈哈！但是，有很多小的细节要注意。之一点:炸葱油的时候一定要耐心，不能为了快，大火一直炸，要用小火，这样葱香才能真正激发出来。第二点:煮面条的水里加少许盐可以让面条更加劲道，加少许油可以让面条根根分明。不过这里我没加，直接在熬葱油的锅里煮。第三点：面条不要选太粗的，煮面的时候水要宽，宽就是多的意思，开锅后打开锅盖再加入冷水。

材料:小香葱100克，老抽40毫升，生抽60毫升，白糖15克，菜籽油80克，面条适量

做法:1小香葱处理干净，切成段，小拇指长短就可以，别太长，葱白的部分比较耐炸，所以分开下。

２.锅里加菜籽油，先下葱白炸一会，再下葱叶，中小火哦。

３.小香葱会从软变脆，从绿色变褐色。

４.倒入白砂糖，老抽，生抽，关火，这时锅还有有热度的，酱油倒进去会冒泡，熟酱油会更加香。

５.熬好的葱油倒出来，原锅倒水煮开后下面条，盖盖子。再次沸腾后，倒入冷水，煮至能夹断即可捞出，可以根据自己喜欢的软硬程度来，不过，也别太软，这样口感不好。

6.煮好的面条捞出过凉水淋上葱油即可，不喜欢也可以不过凉的。

一叶美食，高级公关营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。