超级简单的芝麻酱拌鱼面

大夏天的，一碗麻酱拌面，爽快，今天我们的面条可不是普通的面条哟，深海鳕鱼面，保证你没见过更没吃过，低脂健康有营养，一包一碗正好！

By 神鲜厨房

用料

• 火锅鱼面 120g
• 生抽 1勺
• 香醋 半勺
• 芝麻红油 2勺
• 香油 几滴
• 花生碎 少许
• 芝麻酱 2勺

做法步骤

1、今天的鱼面是冻品哟，所以需要解冻一下哟

2、解冻好的鱼面，用手很容易弄开，或者直接下锅搅拌也能散开哟

3、烧开水，下锅煮一下即可哟，这个鱼面很容易熟

4、捞出过凉水，可谓是夏天的绝佳手法，这样一碗冰冰凉的鱼面重要的一步

5、两勺芝麻酱、1勺生抽、半勺香醋、两勺芝麻红油、几滴香醋，搅拌均匀即可

6、调酱，需要先在一个小碗把所有调料放里面搅拌开，易于试味道咸蛋等等

7、调好的芝麻酱浇在鱼面上，记得去除凉水

8、搅拌一下

9、撒上花生碎，装盘开吃

10、鱼面健康营养又低脂哟～这个夏天就它了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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象山人更爱！透骨新鲜的红烧鲜带鱼做法来啦

渔家美食——敲鱼面

新 *** 到来之前， *** 曾有热议，中国 *** 哪个地方更先看到新 *** 之一线曙光？我当时觉得这个话题比较无聊，所以，就没有关注。

直到为温岭 *** *** 旅游风光片，才知道， *** 曙光初照地是这里——浙江温岭石塘镇。

具有军事防御功能的石塘石屋。

石塘镇是个半岛，在浙江东部，东海岸边，三面环海。

石塘东南角上，是石塘山，历史上由于匪患严重，当地渔民住宅多以石砌，状似碉楼，在高处开窗。

土 *** 的石屋，沿山而建，高低错落，鳞次栉比，在朝阳和夕阳的照射下，泛起一片金黄，犹如雄伟的 *** 。

壮观的美景为美院 *** 青睐，成为写生地佳选，故有“东方巴黎 *** 院”（写生圣地）之称。

像中国其他地方一样，石塘高低错落的屋堡之间，只见老幼，不见青壮。青壮多去各大城市做生意和打工，镇上只有留守老人和儿童。

石塘的民俗与温岭其他地方多有不同。到达石塘后，之一眼观感，服饰怎么那么像福建惠安？

还真说对了。石塘人自称祖先就是福建惠安 *** 。也许是某次海风骤起，将福建出海的渔民吹到这个港湾落脚，并从此定居。据《福建·惠安县志》和石塘箬山陈氏宗谱载，箬山陈姓渔民大约从16世纪中叶由惠安迁入。

当年的石塘是个与 *** 隔绝的小岛，后来才与陆地连接，所以，这里顽强地保留了福建所有遗俗。

在福建已经消失的“大奏鼓”，在石塘保留着。背景是 *** 曙光碑。来自 *** 。

石塘的“大奏鼓”是我们要重点记录的影像之一。

“大奏鼓”这是当地渔民在渔业丰收和 *** 诞辰时表演庆祝的形式。据说，这种形式来源于福建的车鼓弄。"车"，是转动的意思，"弄"，是歌舞的意思。车鼓弄，就是转动大鼓、亦歌亦舞的民俗歌舞。表演者 *** 打扮，但都是男 *** 。

在今天的福建这种歌舞形式已经消失了。而石塘能保留下来这种庆典形式也颇具曲折。

清乾隆年间，随着部分闽南渔民迁居至温岭石塘的箬山海岛，“车鼓弄”随之传入温岭。当时石塘山为海上孤岛，直到1874年才与内陆相连接，长期以来为闭塞僻壤之地，大奏鼓之所以能一直流传下来，这是最主要的因素。二十世纪五十年代，大奏鼓逐渐被冷落，到七十年的 *** 时期，作为封建文化残余，基本已经销声匿迹。直到1979年，当地 *** 门对传统文化进行挖掘整理，改称“大奏鼓”，这种发源于福建的民间庆典形式在浙江温岭 *** 。

而同样经过 *** ，在福建已经消失的这种民间文化形式，一直没得到恢复传承。

我们去拍摄大奏鼓，是为了当地要申请非物质文化遗产。据说，2008年，当地 *** 门如愿以偿，“大奏鼓”被列入第二批国家级非物质文化遗产 *** 作名录。

敲鱼面。

另一个遗留，就是敲鱼面。敲鱼面是石塘特有的食物形式。

四个福建惠安装扮的老妇，在几间屋间的平地上，支起一个案板架子，为我们演示敲鱼面的过程。

程序很简单，过程却漫长。

她们抓出几条鳗鱼，破腹，去内脏，去鱼骨，然后，把剩下的鱼肉用擀面杖一样的木棍轻轻打到肉泥状，再往鱼肉里撒进薯粉，继续用木棒轻轻敲打，边敲边加入薯粉，鱼和面逐渐混合，渐渐变得有韧 *** ，粉与肉融合一体，直到敲成薄饼，再放入一口很大的锅中，贴到锅壁上。烧熟后，取出，切成条状，这样的面条，可以储存起来，随时取出下锅煮食。

敲鱼面可以做成鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面和清汤鱼面。关键的要旨是一定要清淡，小火慢煮，逼出鳗鱼的香气。如果过于重口，则鱼的香气就没了。

敲好的鱼面下锅，不一会儿我们就吃到了著名的敲鱼面。面条主体是鳗鱼肉，所以，味道可想而知，真的是劲蔸，越嚼越香。

石塘人认为敲鱼面来自祖上，也就是福建。但也有说敲鱼面来自温州，最正宗的是玉环，而且，在温州，有这样说法，没吃过敲鱼面，不算来过温州。

敲鱼面的出现，与食品储藏的需求有关。南方潮湿，以前没有冰箱，渔民头疼的是打上来的海鲜如何储藏？储存食物最早期的做法是烟熏，于是就出现了腊肉，在浙江，金华火腿最为著名。

敲鱼面也是一种储存 *** 。鱼肉肯定不好储存，将鱼肉和薯粉混合，敲打至有韧 *** ，烙熟，就方便储存了。据说，敲鱼面最长可以储存半年。

歪打正着成鱼面

陈志荣

湖北麻城鱼面，也叫垂面，已有 *** 的历史。1915年，鱼面还作为麻城名产，参加了在巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获银质奖。说起鱼面的来历，有个传说。

很久以前，夫子河边有户人家， *** 早亡，母亲把两个儿子抚养 *** 。母亲年老体衰后，一些家务活已力不从心，老大徐大祥把 *** 亲当成了累赘，一天到晚摆脸子给她看，有时还当面训斥。弟弟徐小祥心地善良，看哥哥这种样子，心里也不舒服。哥哥成家后，他们分家了。徐小祥和母亲一起生活。

这年冬天特别冷， *** 亲在被窝里不下床了，一日三餐都由徐小祥端给她吃。只要天气晴好，徐小祥就背她到屋前晒晒太阳。可近来，连续雨雪不停，母亲卧在床上，心情肯定憋闷，没别的办法，徐小祥只要有空，就坐到她面前，和她聊聊天，问她想吃点儿什么。这天， *** 亲忽然说，想吃鱼。这可把徐小祥给难住了，这场大雪，下了三天三夜，别说池塘，连夫子河都结了一尺厚的冰，谁还会去捕鱼呢？但徐小祥不死心，来到五里外的集镇，问了好几家店铺，都没有鱼。

回家的路上，他有意沿着夫子河走，眼睛盯着河里，希望有鱼钻出冰层跳上来。可是，天下哪有这样的好事，走到家了，连一片鱼鳞也没看到。

冬天的寒潮一个接一个，看来，夫子河要等到春天来了才会开冻，这如何等得了，如果 *** 熬不过这个冬天，还不成为自己一生的遗憾，徐小祥决定去凿冰捕鱼。当然，他也担心，这么冷的天，鱼儿是否会躲在深处不上来呢？为了能让母亲吃到鱼，说什么也要去试一试。他拿了小网兜、鱼桶、铁榔头、铁棒，来到了夫子河，轻轻地踏了下，冰坚硬着呢。在离岸一丈的地方蹲下，“叮叮当当”地凿起冰来。大约一炷香的工夫，凿出了一个尺余大的冰窟窿。

这场大雪，方圆百里冰天雪地，整条夫子河结了厚厚的冰，水里缺少空气，鱼儿闷得难受，发现这个洞口后，都游过来伸出水面换气了。徐小祥用小网兜捞了几条，一看够食用好几天了，就回家去了。他不想把这个秘密说出去，如果给哥哥知道，一天到晚都会来捕鱼的，还不把夫子河的鱼儿捕完。

面对这些鱼，徐小祥想，怎么烧好呢？母亲喜欢吃鱼，房间里昏暗，就是自己给她挑好，也难免有骨头剩下，鱼刺卡住喉咙怎么办？徐小祥想到了鱼丸。他刮去鱼鳞，剖肚后洗净，然后用刀把鱼上的肉一片片割下来，割了满满的两大碗。然后把鱼片倒在砧板上，薄薄地摊开，用菜刀剁了一遍又一遍，这下，就是有残存的刺，也不碍事了。剁好后，他突然想到，何不用那些鱼头、鱼尾、骨骼熬些汤。说干就干，熬好后，给 *** 亲端了一碗， *** 亲喝了鱼汤，连声说鲜，身子也暖和了。

就在徐小祥准备做鱼丸子时，突然听到外面有人在喊：“小祥，你家的牛出逃了。”这些天，大黄牛一直关着吃枯稻草，看来想去吃点儿新鲜东西了。徐小祥连手也来不及洗，跑出门追牛去了。

徐小祥前脚刚刚走，徐大祥后脚来了。他家的面粉用完了，拿着升箩来向弟弟借。一看厨房里没有人，又想贪 *** 宜，就想拿点儿去算了，省得再来还。他知道弟弟家的面粉挂在吃饭桌子上方的木钩子上，就把那只簟箩拿下来，掀开盖子，先用升箩舀，再用手抓，还压紧压实，把升箩里装得满满的。然后盖好簟箩盖，举起后一边往木钩上挂，一边朝门外张望，最怕这个时候弟弟回来。心慌意乱地一挂，簟箩环还没有挂在钩子上，他却松了手，簟箩掉到了桌子上，侧翻了，好多面粉撒在了砧板上和地上。这下他更急了，如果这时弟弟回来，露了馅不說，还要他赔面粉。于是他索 *** 站到凳子上，双手拿住木钩，用力一拉，把木钩拉了下来，放在簟箩旁边，制造好绳子自断的假象后，匆匆忙忙地捧着那升箩面粉走了。

徐小祥把大黄牛找回来，关进牛栏里后，才回到屋里，进屋一看，傻眼了，好好挂着的面粉，怎么木钩绳断了掉了下来。他也没往别处想，认为肯定是绳子天长日久不牢固的缘故。他把桌子上干燥的面粉拢到了簟箩里，干净的那些小心翼翼地捧起，和灰尘混在一起的只好不要了。可砧板上的面粉，大多和鱼馅粘在一起了，鱼丸子做不成了，这可怎么办。想想平时经常擀面条，何不把它做成面条呢？他索 *** 加了点儿食盐，把鱼馅和面粉搅拌均匀，使它们完全混合在一起，再使劲儿地 *** ，直到面粉团软韧，才用擀面杖把面团擀成一个个薄饼，切成面条，煮了一点儿，给母亲盛了一碗端去。还没走到床前，一股香味就直往 *** 亲的鼻孔里钻。母亲吃后说，她从来没有吃到过这么好吃的面条。

徐小祥尝了下，感到确实好吃，这么多面条，两个人一时也吃不完，何不让邻居也尝尝鲜。于是他把全部面条煮熟，端了些给哥哥家，把剩下的全分给了左邻右舍。歪打正着做出的特殊面条，大家都说好吃，因为掺有鱼馅，就把它叫作鱼面。

天气暖和了， *** 亲开始下床活动，她不但能够照料自己，还能做些轻微的家务活了。 *** 亲经常记挂着鱼面，徐小祥不时地到夫子河里捕来鱼，然后 *** 面条，天气晴朗时，还把鱼面晒干，备着寒冬腊月吃。做鱼面的手艺搁着，也怪可惜的，在乡亲们的鼓励下，徐小祥到集镇上开了家鱼面馆，生意非常好。赚了钱后，他娶妻生子，在集镇上安了家。因在小儿子家过得舒心， *** 越活越康健。

徐小祥做鱼面，虽然是徐大祥引出的，但偷面粉这种事情毕竟是不光彩的，徐大祥只得贼给狗咬，不好开口。躺在床上，徐大祥也在反思，自己连母亲的养育之恩也忘记了，把 *** 亲当作包袱，抛给了弟弟。弟弟孝顺母亲，善有善报，老天赐给了他这么好的一门手艺，使他撑起了一份家业。而自己，起早落夜风里来雨里去上山下田，到头来一家大小连温饱都难解决，看来，这是上天对我这个不孝之子的惩罚。徐大祥越想越感到对不起母亲，决心痛改前非，像弟弟那样，做个善良孝顺的人。这以后，徐大祥像换了个人，三天两头去看望母亲，有好吃的，也不顾路远地送去。

后来，徐小祥扩大门面，人手不够了，把哥哥一家也请了去帮忙。他们弟兄团结，妯娌和睦，鱼面 *** 工艺不断改进，越做越好吃，连外地食客也慕名而来。经过 *** 的传承，夫子河鱼面名扬海内外，成了当地的一大特色美食。

选自《民间传奇故事》

福建美食日记3-福州-鱼面

说起美食，福州有一个地方不得不提，那就是连江，依山傍海，人杰地灵；当然连江的美食也有很多，比如地瓜烧，鼎（锅）边糊，鱼丸，鱼面等等等等......

之一次吃鱼面，是在岳母家烫火锅，习惯了精面和粗粮做成的面条，对于鱼面甚是好奇，造型上有点像沙县的拌面，但是因为混入了马鲛鱼或黄鱼的因素，让面条充满了满满的海鲜味，不算很劲道，但是却充满了特色。据乡里人介绍，传统的连江鱼面采用海里的新鲜鱼肉，经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，加工后添淀粉，经反复地揉、碾、捶、切，晒等工序而成；不过近年来商业风味浓厚，基本都采用机打的方式，纯手工的越发的少了。

说起鱼面的做法，其实和家常的面条没有太大的区别，可拌，可炒，可汤。吃法上没有任何 *** ，当然对于我来说，最喜欢的莫过于煮一碗汤面，尤其冬季的时候，加上点花蛤，明霞，瘦肉丝。再撒上点葱花，那滋味别提多享受了。

吃面不发胖？山西特产面食筱面鱼鱼，低卡爽滑劲道，越嚼越香~

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带你学会云梦鱼面的做法，这样做才是最美味的

风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）

风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）

特点：

鱼头鲜香带辣，鱼面劲道爽口。

菜品提供：

何志齐：中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，浙江烹饪名师，现任浙江省义乌元亨大酒店行政总厨。

　

原料：

花鲢鱼1条（重约1500克）。

调料：

香辣海鲜酱150克，盐2克，味精15克，姜葱水 *** 克，水淀粉15克。

香辣海鲜酱的配方 *** ：

原料：

A、法国芥末10克，洋葱末20克，姜末30克，大葱末20克，四川泡红椒1000克，野山椒50克。B:李锦记海鲜酱500克，蒜蓉酱500克，红油500克，白糖50克，鸡精30克，味精30克。

*** ：

1、将A料打成碎酱。

2、将A料碎酱和B料拌匀即成。

特点：

味鲜微辣。

适用范围：

适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类，可以用于蒸、烧、爆等技法 *** 的菜肴。

　

*** *** ：

（１）鲢鱼宰杀治净，将鱼头切下，均匀地涂抹好海鲜酱，放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出；鱼尾去净骨和刺，鱼肉去皮后打成泥，加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥，取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形，尖部剪一小孔。

（２）锅里加清水3千克烧至80℃，挤入鱼泥煮成鱼肉面，将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。

肉质鲜嫩，味道鲜美的清蒸黄花鱼做法

台州玉环敲鱼面，口感鲜美，是玉环人念念不忘的 *** 道！

鱼面，对于浙江台州玉环沿海的渔家来说，不仅是一道家常菜，更是逢年过节家家户户的一道美味，而敲鱼面也便成了迎新年的惯例。敲鱼面是台州玉环的特色小吃，就是将鲜鱼（更好是海鲜鳗）剔出净肉，撒上薯粉，然后再用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，然后放在锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了。据当地的人介绍这种鱼面可以放一年半载都不会坏。鲜美的鱼面作汤菜或烧点心用，非常美味。台州玉环敲鱼面，口感鲜美，容易消化吸收，是玉环人念念不忘的 *** 道！

*** 鱼面，首先要把新鲜的鱼去掉头，再用尖头鲞（xiang）刀顺着鱼骨左右两刀剖开，去掉鱼皮鱼刺，留下两片鱼肉。然后从鲜鱼肉中团出一个个鸭蛋大小的团，在薯粉上滚一下，并按成饼状，一边用棒槌有节奏地敲着，一边拿着装有薯粉的纱布包不断点着薯粉。待鱼肉完全敲碎后，再用小棒槌慢慢、轻轻地敲，敲至发韧，像一张薄饼。大概10分钟，鱼饼就成了。然后放在平底锅内用文火烙至7分熟，切成面条状，鱼面才算完成。这样的鱼面可存放一年半载都不会坏。迎接新年，家家户户几乎都要敲制一些鱼面自食或送亲戚。记得小时候，母亲每逢春节前就会敲起鱼面。由于白天要干农活，还要做家务，她就在晚上敲鱼面。在昏暗的煤油灯下，我们兄妹几人围在母亲身旁，看着她那一双灵巧的手，敲出一个个大小近乎相同、厚薄均匀的鱼饼，再切成鱼面。那时候，没有保鲜冷藏的工具，烙成7分熟的鱼面就直接在太阳下晒、或在风口晾，待晾干后收起来。嘴馋的我经常会偷偷地撮上几条尝尝鲜。

敲鱼面听上去是非常简单的，原来实际做起来还是蛮复杂的，一定要将鱼肉敲得像薄饼一样，还要有韧 *** ，这可很考验你的耐 *** 。不过敲鱼面的味道却非常不错，利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里是非常受欢迎的。在敲制过程中，薯粉是润滑剂，点的适度是鱼面质量的关键，也是熟能生巧的技术活。薯粉少，鱼新鲜，敲出来的鱼面味道上乘，口感软鲜；薯粉多，鱼再不新鲜，敲出来的鱼面口感硬不好吃。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。

鱼面营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收，是玉环人念念不忘的 *** 道。平时在家用热锅煮熟鱼面，放上几片青菜叶陪衬，再盛到碗里端上餐桌，那香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鲜香的鱼面，永远是家的味道。小伙伴们，你吃过台州玉环敲鱼面吗？

标签： 好吃 怎么 鱼面