【最新提醒！切勿食用野生蘑菇】近期中山晴雨交替频繁，正是野生菌类生长旺盛期。提醒市民切勿采摘、触碰、进食野生蘑菇，不要轻信民间流传的野生蘑菇识别 *** ，野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员进行鉴别，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不食用。
来源： 中山发布
关于蘑菇的几个认知和误区，野生的一定比种植的蘑菇好吗？1、蘑菇能够富集重金属，这的的确确是真的。
蘑菇是可食用大型真菌的俗称，包括很多品种。在同等土壤环境下，蘑菇富集重金属的能力确实比蔬菜、水果强，也就是说，蘑菇确实有很强的吸附重金属的能力。但这并不意味着蘑菇中一定富含重金属，因为只有生长在重金属含量高的环境中，蘑菇才会富含重金属。
2、野生的蘑菇比种植的好，这不敢苟同。
野生蘑菇受制于土壤等环境因素，品质参差不齐。并非所有野生的都比种植的好。野生的蘑菇如果是处于工业污染地带，由于之一条蘑菇重金属富集能力强，那么野生蘑菇的重金属含量必然超标，此时就不是营养价值高低问题了，而是有毒了。
相比野生蘑菇的不可控 *** ，人工种植的就安全得多得多。现代农业种植蘑菇多使用无土栽培的 *** ，也就是利用一些基质如秸秆、棉籽粒、麸皮等，配合水和营养液等进行种植。这种 *** 可以对蘑菇的种植环境进行良好控制，避免重金属的污染。
3、蘑菇不能吃。这话不对，相反应该多吃。
蘑菇味道鲜美，营养价值较高，含有多种氨基酸和维生素，而且能量较低。此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能够辅助调节血脂、血糖，还具有抗癌的作用。根据《中国居民膳食指南》的建议，应该经常吃些菌藻类食物。不过，应当注意的是，蘑菇属于高嘌呤食物，因此不建议痛风患者大量食用，否则容易导致痛风加重。
4、颜色鲜艳的蘑菇一定有毒。这句话是错的。
比如红菇就是一种十分珍贵的野生蘑菇，它的颜色妖艳，却没有毒 *** ，而白色的如白杯伞，颜色平淡，却是 *** 蘑菇，更多的品种如牛肝菌，灰树花，金针菇，侧耳等品种，颜色各有千秋，却是没有毒 *** 的，所以，以颜 *** 分野生蘑菇是否有毒的判断 *** 是错误的。
无毒的红菇
*** 白杯伞
野生蘑菇虽然很香，但是为了避免误食野生蘑菇，建议大家做到以下三点：
1、不采摘：不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于很难鉴别其是否有毒，市民更好也不要轻易采摘。
2、不买卖：不要在路边购买野生蘑菇，即使是在正规市场上也不能放松警惕，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇更不要轻易买来食用。
3、不食用：要想避免中毒事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食安全。
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野生菌类进入生长旺盛期 谨防误食野生毒蘑菇引起中毒近期，广东省天气多变，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，误采误食有毒野生蘑菇、断肠草等有毒植物引起食物中毒的事件时有发生。为此，广东省市场监督管理局在此提醒：为预防误食野生毒蘑菇、断肠草等中毒事故的发生，请广大群众以及餐饮单位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、断肠草等野生植物。 一、充分认识毒蘑菇、断肠草的危害 （一）野生毒蘑菇 一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。 在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒 *** 。所以即便食用的是无 *** 种的野生蘑菇，仍然会有中毒的危险。 毒蘑菇所含 *** 较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。 （二）断肠草 断肠草不属于任何一种植物的正式名称，而是各地民间用来称呼某些有毒植物的俗名，其中最“声名显赫”的是钩吻，又名大茶 *** ，全株有 *** ，主要的毒 *** 物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻中毒的临床表现以神经症状为主，主要包括呼吸 *** 、眩晕、言语含糊、肌肉弛缓无力、复视、视力减退、咽喉灼痛、吞咽困难、腹泻腹痛、口吐白沫、恶心呕吐等。 钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用 *** 材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似，对素来有采用中 *** 材泡酒或煲汤饮用习惯的广东群众来说，可能因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡 *** 酒或煲汤饮用而引起中毒，类似中毒案例时有发生。 二、切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物 （一）不采摘。踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、野生植物等，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘。 （二）不购买。勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要购买来源不明的中 *** 材。 （三）不食用。为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。在自制 *** 酒和利用中 *** 材煲汤前，一定要详细了解有关 *** 材的知识，并从正规渠道购买 *** 材，以确保健康和生命安全。 三、食品经营者要落实对食品进货查验 各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇、五指毛桃（易与钩吻根茎混生），严禁使用野生蘑菇、五指毛桃作为食品原料；对可食用的蘑菇、 *** 食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。 四、做好食物中毒应急处置 目前，对毒蘑菇、断肠草等中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇、野生钩吻等野生植物后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等 *** 迅速排除 *** 。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时更好携带剩余蘑菇或野生植物样品，以备进一步明确诊断。 同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急 *** 胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时 *** 正在通过血液进入肝脏等内脏 *** ，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
温馨TIPS: 1、毒蘑菇的识别误区 根据传统的个别简单 *** 和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多 *** 都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。关于毒蘑菇的N种错误说法： 错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。 这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。广东地区毒蘑菇中毒的之一 *** ——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。 *** 很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙 *** 的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏 *** 历川藏地区不可不尝的美味。 错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。 事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。 错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。 银针验毒是个流传 *** 的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的 *** 纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。 高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的 *** 具有不同的热稳定 *** 。以白毒伞为例，其毒 *** 成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定 *** 很强，煮沸、晒干都不能 *** 这类 *** ， *** 也不能将其降解。其中毒 *** 最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解 *** 。大蒜里的活 *** 物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全 *** 为力。 错误说法4： *** 变色、流汁液者有毒。 其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇 *** 处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。 错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环。 提及鳞片、黏液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠 *** 。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一 *** 毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因 *** 衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。 2、广东省常见的野生毒蘑菇类型 广东常见 *** 蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。 白毒伞：在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒 *** 最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3～4月，5～7月也少量出现。
来源：央视新闻
松蘑——珍贵的贡品，特殊的生长环境我国食用菌种类很多，干制成商品在市场交易的，除香菇、木耳等主要品种已有专篇叙述外，其余简介于下：
【松蘑】
松蘑又名松口蘑、松茸，野生在有红松和蒙古栎组成的天然混杂林中。每年七至九月采收。菌盖初呈半球形，后平展，菌盖 *** 略凸起， *** 或黑褐色，呈放射状；菌肉厚实致密，色白，有特殊香味；菌褶稠密；菌柄圆柱形。上下等粗或上部稍细，实心，柄上有菌环。
松蘑是世界上的珍贵食用菌之一，日本古代曾作进贡 *** 的高贵礼品，至今在日本市场仍极盛誉，赞为“野生蘑菇之王”。松蘑营养丰富，肉质细嫩，甜润甘滑，风味优美，吃后余香满口。
松蘑产于黑、吉、皖、滇、黔、川等省。我国吉林省延边 *** 族自治州是松蘑的主要出口地区。
优质松蘑的质量要求是：身干、个大、肉质厚实细嫩，形状完整，菌柄粗短，无硬根，无异味、无虫蛀、无霉烂、无泥沙、无杂蘑杂草。松蘑中未开伞的菇丁，质最嫩。
干松蘑在食用前，先用80℃左右的热水，浸发至完全回软，再用清水漂洗，剪去硬根即可。盐渍品则要反复换水浸泡二、三天，再投入沸水锅中略煮片刻，凉透，即可烹饪。松蘑可烧制成冬笋松蘑、松蘑雁鹅、烩松蘑等著名菜肴。
天良
2022年1月2日
警惕！野生蘑菇风险高，勿采勿食勿买卖春夏季节，湖南地区气候潮湿、雨水丰富，特别适合蘑菇生长。我国蘑菇种类有400多种，大多数野生蘑菇是有毒的。即使很有经验也不能完全辨别。一旦误食，发病后死亡率高，对群众身体健康和生命安全危害极大。
在湖南省，主要的 *** 蘑菇中毒症状类型可分为3种：急 *** 肝损害型、急 *** 肾衰竭型、横纹肌溶解型。
一、急 *** 肝损害型：
主要由含有鹅膏肽类 *** 的鹅膏菌属、盔孢伞属、环柄菇属的一些种类引起。在湖南，80%以上的中毒死亡由鹅膏菌属中的种类引起。 *** 鹅膏种类有：灰花纹鹅膏菌、假淡红鹅膏、裂皮鹅膏。另外 *** 种类还包括有：盔孢伞菇的条盖盔孢菌和环柄菇属的肉褐鳞环柄菇。
1.灰花纹鹅膏菌
主要特征：个实体中等大小，5-10cm，灰色至深灰色、暗褐色近黑色，表 *** 深色纤丝状隐花纹。菌柄白色至浅灰色，常被浅褐色鳞片，近顶部有菌环。基部近球形，有菌托。
时间与生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。
分 布：全省都有分布。
毒 *** ： *** ！
2.裂皮鹅膏
主要特征：个实体小至中等，菌盖5-8cm，纯白色，有时中部呈米 *** ，边缘有时有辐射状裂纹，表 *** 有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。菌柄基部膨大，菌托浅杯状。
时间与生境：6月份生于阔叶林或者混交林地上。
3.假淡红鹅膏
主要特征：个实体中等大小，菌盖5-8cm，纯白色，有时 *** 呈粉红色，边缘无沟纹。菌柄白色至污白色，被白色鳞片，近顶部有菌环，基部膨大有菌托，菌托浅杯状，白色。
4.条带亏孢伞
主要特征：个实体小至中等，2-6 cm，黄褐色， *** 稍下陷且具小乳突，菌盖具有明显辐射状沟条。菌柄顶部 *** ，向下颜色逐渐变深，基部黑褐色。
时间与生境：9-11月份生于腐殖质上或腐木上，在一些锯木厂的锯木堆上经常发生。
5.肉褐鳞环柄菇
主要特征：菌盖直径3-6cm,初期钟型，后平展， *** 凸起，白色、粉肉色至粉褐色，被近同心环状排列的褐色鳞片。菌肉薄，白色，菌褶离生，白色至乳白色，较稀，不等长。菌柄3-6cm,近圆柱形，与菌盖同色，菌环以下具鳞片无明显菌环，只具有一个像菌环似的膜质区。
时间与生境：夏秋季群生或散生于雪松林中地上。
形象地说
*** 鹅膏具有三个特征
“头上戴帽”（有菌盖）
“腰间系裙”（有菌环）
“脚上穿鞋”（有菌托）
二、急 *** 肾衰竭型：
鹅膏菌属的假褐云斑鹅膏、赤脚鹅膏、拟卵盖鹅膏。
1.假褐云斑鹅膏
主要特征：个实体中等至大型，菌盖6-15cm，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部具有菌托，浅杯状。
时间于生境：6-9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。
2.异味鹅膏
主要特征：个实体中等大小，菌盖5-9cm，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。
3.欧式鹅膏
主要特征：个实体中等，菌盖4-8cm，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。
时间与生境：7-9月份生于阔叶林、针叶林或针阔混交林中地上。
4.拟卵盖鹅膏
主要特征：菌盖直径7-18cm，幼时半球形，成熟后平展，菌盖表面白色至米 *** ，常覆盖有菌幕残余，菌幕残余外层膜状，淡 *** 或赭色；内层粉末状，白色，边缘常有白色至米 *** 絮状物。
时间与生境：7-9月份生于针阔混交林中地上。
三、横纹肌溶解型：
由亚稀褶红菇引起。
亚稀褶红菇
主要特征：个实体中等至大型，菌盖直径6-15cm, 成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色， *** 后易变红色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5-9 cm,浅灰色，内部松软。
时间与生境：夏秋季7月上旬-9月下旬生长于马尾松或栲树等山毛榉科植物的混交林中。
食用毒蘑菇后的自我急救 *** ：
1.立即呼叫救护车赶往现场；
2.要立刻进行催吐（孕妇慎用催吐法）。可先让误食者服用大量温盐水，5-10ml一次，然后用手指（更好用布包着指头） *** 咽部，促使呕吐，以减少 *** 的吸收；
3.如果中毒者 *** ，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息；
4.加盖毛毯保温；
5.凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，需立即到医院检查；
6.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因。
来源：湘潭市市场监督管理局
审核：湘潭县融媒体中心
来源： 湘潭县发布
2023年春季预防野生蘑菇中毒的消费提示春雨过后，自南向北开始长出野生蘑菇，人们外出活动增多，误食野生蘑菇中毒的事件时有发生，严重时危害生命。为避免这类事件发生，特作如下消费提示。
不随意采食野生蘑菇
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含 *** 可致死的蘑菇有40多种！
目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学 *** ，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含 *** 不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏 *** 皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。
生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
专家执笔人
李泰辉 广东省微生物研究所华南微生物资源中心主任、研究员
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授
内容来源：市说新语
快快转发起来~~~
来源： 中国质量报
预防野生蘑菇中毒的消费提示春暖花开，气候温和，万物复苏
春暖花开，气候温和，万物复苏
春雨过后，自南向北开始长出野生蘑菇，防疫期间久未户外活动的朋友，心中惦念着外出采摘野生蘑菇。采摘之前，应先看看以下消费提示。
不随意采食野生蘑菇
不随意采食野生蘑菇
我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含 *** 可致死的蘑菇有40多种！
目前，还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学 *** ，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。所以，在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
出现中毒症状立即就医
出现中毒症状立即就医
不同种类的毒蘑菇所含 *** 不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏 *** 皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。
生产经营者做到“三不”
生产经营者做到“三不”
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
有关单位要警示风险
有关单位要警示风险
在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。
专家执笔人
专家执笔人
李泰辉 广东省微生物研究所华南微生物资源中心主任、研究员
李泰辉 广东省微生物研究所华南微生物资源中心主任、研究员
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授
来源：市说新语
来源：市说新语
蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命 | 贤医健康说近期，本市仍气温较高，雨量较多，野生蘑菇进入生长旺盛期，毒蘑菇中毒事件发生的风险较高，相关报道也频上热搜。
一位野生菌中毒患者讲述中毒感受，“灯会变人形，手上长各种小人，有鼻子、眼睛，很有立体感，闭上眼睛后还能看到成群的 *** 马......”
奉贤区疾控中心提醒市民朋友：不采摘野生蘑菇，不购买个人采摘售卖的野生蘑菇，不食用没吃过或不认识的蘑菇。蘑菇味道虽鲜美，吃错中毒能要命。
什么是毒蘑菇？
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体，食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国有可食用蘑菇 300 多种，有毒类约 80 余种，其中含 *** 能对人致死的有 10多种。仅靠肉眼、形态、气味、颜色等特征无法准确辨别出是否有毒，野生毒蘑菇成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能 *** 其毒 *** ，所以很容易误采误食而中毒。
毒蘑菇中毒目前为国内食物中毒致死的主要原因。蘑菇中毒临床分型主要为急 *** 肝损害型-最严重、急 *** 肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型-最常见、神经精神型-类型复杂、溶血型和光敏皮炎型7种类型。
常见可食用蘑菇
如香菇、草菇、金针菇、平菇、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等。
毒蘑菇种类繁多，上海这8种比较多见
（1）肉褐鳞环柄菇（主要造成肝脏损害，病死率高）
（2）野生牛肝菌（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（3）黄斑蘑菇（主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（4）大青褶伞 （主要造成腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状）
（5）土红鹅膏（主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（6）小毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（7）毒蝇鹅膏 （主要造成神经精神反应：神经兴奋或抑制症状）
（8）灰花纹鹅膏（初期造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应）
毒蘑菇中毒的急救与治疗原则
（1）尽快清除胃肠内 ***
应及时采用催吐、洗胃、导泻、 *** 等措施，凡食用毒蘑菇后10 小时均应彻底洗胃，洗胃后给予 *** 用炭可吸附残留的 *** 。
（2）对各型毒蘑菇中毒采取不同治疗方案
①胃肠炎型可按一般食物中毒处理；
②神经精神型可采用 *** 治疗；
③溶血型可用肾上腺皮质激素治疗，一般状态差或出现黄疸者，应尽早应用较大量的 *** 并同时给予保肝治疗；
④ *** 型中毒可用二巯基丙磺酸钠治疗，该 *** 品可 *** *** 、保护体内含巯基酶的活 *** 。
预防措施
野生蘑菇种类繁多，普通市民难以分辨哪些蘑菇是否有毒，一些民间的鉴别 *** 如看颜色、看是否生虫、看是否使银器米饭变色等均不可靠。
预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不采购和不食用不认识的野生蘑菇。万万不要抱有侥幸心理！
资料来源营养与食品卫生学，部分 *** 来源于上海市农科院食用菌研究所提供
近日
广东天气雨水多发
公园、小区、绿化带……
冒出了许许多多的野生蘑菇
吃货朋友们要注意了
野生蘑菇有毒！不能采！不能吃！
食用毒蘑菇中毒死亡的案例数不胜数
我国已知可食用蘑菇1000多种
毒蘑菇400多种
有致死危险的蘑菇40多种
辨别毒蘑菇需要专业知识
民间或网传的毒蘑菇鉴别 ***
千万不要相信
小编先为大家举几个例子
1
高温烹煮可以 *** 毒蘑菇中的 *** ?
这种认识是错误的。毒蘑菇所含 *** 的毒 *** 稳定，耐高温，抗干燥，烹调加热并不能 *** 其毒 *** 成分。
2
可以通过蘑菇外观、味道等特征鉴别蘑菇是否有毒？
这种认识尤其错误。轻信这些 *** 反而是造成误食中毒的主要原因之一。
3
毒蘑菇中毒上医院就行了？
目前没有特效解毒 *** 物。即使医院抢救也无绝对把握，做好预防毒蘑菇中毒的工作显得尤为重要。
4
野生蘑菇更有营养？
野生蘑菇生长期长，可能口感稍好，但是其营养与人工培植的蘑菇差别不大，也就无须刻意推崇“野生”。
如何有效远离毒蘑菇呢
请大家做到这三点
不采摘
路边草丛或者上山的野生蘑菇，很难通过肉眼辨别，不要采摘不认识的蘑菇。
不买卖
不要在路边购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买、食用。
不食用
不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
接下来
小编和大家一起来看看
我省常见的野生毒蘑菇类型
广东常见 *** 蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。
白毒伞
毒 *** ： *** ，对 *** 肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经 *** 的损害极严重，死亡率高达95%以上。
灰花纹鹅膏
毒 *** ： *** ，在湖南、江西因误食此菌曾发生多起多人死亡的恶 *** 中毒事件。
小编提醒大家
对于食用毒蘑菇中毒
目前尚无特效疗法
中毒症状严重，发病急，病死率高
治疗 *** 主要是通过
早期催吐、洗胃、导泻、血液净化治疗
以减少 *** 吸收
就医时更好携带剩余蘑菇样品
方便鉴定蘑菇的种类，对症治疗
来源：中山市场监管、中山市市场监督管理局、中山发布、食安香洲
编辑：珠海市场监管团队
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常吃蘑菇，或能降低癌症、抑郁等风险！但不同种类，好处各有差异，看你吃对了吗蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让 *** 罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含 *** 必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……那么，经常吃蘑菇能给 *** 带来哪些好处？今天可可就带大家了解一下~
1
常吃蘑菇，能降低患癌风险
宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了超过19500位癌症患者的数据，来探究食用蘑菇和癌症之间的关系。
研究结果表明：
①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险降低45%。
②在所有癌症中，蘑菇与 *** 癌的相关 *** 最强，常吃蘑菇的人患 *** 癌的风险明显降低。
研究人员解释：蘑菇是 *** 硫因含量更高的食材，它是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可以有效地阻止细胞氧化应激，从而降低癌症风险。
此外，蘑菇中的真菌多糖能通过多条途径调节 *** 免疫 *** ，增强免疫力，从而增强抗癌效果。
2
多吃蘑菇，或能降低
机体患抑郁症的风险
一篇发表在国际 *** JAD上的研究报告指出，常吃蘑菇有利于个体的心理健康。
研究人员收集并分析了2005-2016年间来自2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。
研究者指出，蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活 *** 化合物，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎 *** 制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神 *** 症、双向情感障碍和抑郁症等。
此外，蘑菇可能会 *** 机体中神经营养因子的表达，比如神经生长因子的合成等，这对于有效预防包括抑郁症在内的神经 *** 精神疾病有着重要作用。
3
吃蘑菇，也能帮助增肌
英 *** 究员做了一项研究：动物蛋白和菌类蛋白，哪种增肌效果好？其中动物蛋白主要提取自牛奶。
研究人员对20名健康男 *** 静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收过程进行了评估——参试者运动后分别服用了牛奶蛋白或菌蛋白。之后的数小时内，研究人员利用 *** 工具对他们体内的肌肉生长率进行了测量。
结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。
虽然日常食用量中的菌蛋白不足以与实验的相比较，但对于选择非动物蛋白来辅助锻炼的人而言，吃蘑菇不失为一种辅助增肌的 *** 。
4
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似 *** 的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于 *** 钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的 *** 必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3平菇，“天然消炎 *** ”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎 *** ”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳 *** 菌和阴 *** 菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制 *** 增生，加强对流行 *** 冒 *** 的抵抗能力。
4茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制 *** 内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出 *** 内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
5
掌握这三点，吃得更健康
1吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不 *** 真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
（我是大医生官微）
