皮蛋的神仙吃�?/h1>
- 食材准备：皮�?个、香菜适量、小米辣、线椒、蒜�?/span>
1、秘制酱汁：一勺蒜泥➕辣椒圈➕一勺白芝麻➕一勺辣椒粉淋上热油➕两勺生抽➕两勺香醋➕一勺白糖➕少许�?/span>
2、碗中放入香菜和切好的皮蛋倒入酱汁，拌均匀即可开吃了！酸辣开胃，太好吃啦
最近凉拌菜太火啦！分享减脂餐的同时，再跟大家分享我今天做的香菜拌皮蛋，相信我一定要收藏试试�?/span>
另外今天阿慧分享一套家常菜食谱，荤素都有共400道，餐餐不重样，下班吃什么不再愁�?/h1>
- 部分食谱目录
- 南瓜莲子
- 毛豆茄丁
- 嫩笋肉片
更多美味家常菜做�?/h1>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
18道家常菜川菜不重样🔥美味下饭菜�?/strong>
香辣基围�?/h1>
主料 基围�? *** 克�?/span>
调料 干辣�?50 克，花椒、熟芝麻�?2 克，盐、酱油各 3 克，鸡精 1 克，姜片 5 克，葱段、料酒各 10 克，蒜片 20 克，鲜汤 50 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.将基围虾去须、去头、去虾线，洗净�?/span>
2.干辣椒洗净，切�?2 厘米长的段；葱段拍破�?/span>
3.基围虾用姜片 2 克、葱�?5 克、料酒和�?1 克腌�?15 分钟，待用�?/span>
4.锅置火上，加入植物油烧至八成热，加入基围虾，炸至金黄酥脆时捞出待用�?/span>
5.锅底留植物油 20 克烧至三成热，加入干辣椒、花椒、姜�?3 克、葱�?5 克、蒜片炒香，加入基围虾、酱油、鲜汤，烧至汁水干时加入�?2 克、鸡精，起锅装盘，撒上熟芝麻即可�?/span>
白灼基围�?/h1>
主料 基围�?400 克�?/span>
调料 葱白段、姜片各 20 克，白酒、葱末、姜末、海鲜酱、芝麻酱、酱油各 10 克，蚝油 15 克，胡椒粉、白糖各 5 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.基围虾洗净，沥干水分�?/span>
2.锅内放水、葱白段、姜片和白酒烧开，放入基围虾，煮至虾壳转红、肉刚熟时捞出，沥干水分后放入碗中�?/span>
3.锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香，然后放入蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻酱炒匀，装入小碟即可随虾上桌�?/span>
腰果虾仁
主料 虾仁 150 克，腰果、西芹各 50 克�?/span>
调料 �?10 克，�?5 克，料酒 15 克，�?3 克，鸡精 2 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.葱洗净，切成段，拍破；姜洗净，切成片；西芹洗净，斜刀切段，焯水�?/span>
2.虾仁洗净，用葱段、姜片、盐 1 克和料酒腌渍 10 分钟�?/span>
3.炒锅置火上，加入植物油烧至三成热，加入腰果，炸至腰果呈浅金 *** 、酥脆时捞出，待用�?/span>
4.锅底留植物油 20 克烧至五成热，加入虾仁快速翻炒，待虾仁八成熟时，加入西芹段、盐 2 克、鸡精和腰果炒熟即可�?/span>
韭菜炒河�?/h1>
主料 小河�?200 克，韭菜 75 克�?/span>
调料 盐、花椒粉�?3 克，鸡精 2 克，辣椒�?10 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.韭菜洗净，切�?2.5 厘米长的段�?/span>
2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>
3.锅中放入植物油烧热，放入小河虾炒至壳红时加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉炒匀，炒出香味后放入韭菜段炒至断生即可�?/span>
酥炸小河�?/h1>
主料 小河�?200 克�?/span>
调料 盐、花椒各 3 克，鸡精 2 克，香葱 15 克，干辣�?10 克，植物�?300 克（约�?50 克）�?/span>
做法
1.干辣椒、花椒用植物�?10 克炒香放凉后，剁成双椒末；香葱洗净，切成葱花�?/span>
2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>
3.锅中放入植物�?290 克烧热，放入小河虾炸至香酥，捞出放入盘内，撒上盐、鸡精、双椒末、葱花即可�?/span>
麻辣小龙�?/h1>
主料 小龙�?350 克�?/span>
调料 干辣�?45 克，花椒 8 克，�?15 克，�?4 克，白糖 2 克，芝麻 3 克，�?50 克，植物�?500 克（约�?100 克），蒜 30 克�?/span>
做法
1.葱洗净，切成段；姜、蒜洗净，切成片；干辣椒洗净，切成段；芝麻炒香，待用�?/span>
2.将小龙虾宰杀后洗净，待用�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入小龙虾稍炸，起锅待用�?/span>
4.锅底留植物油 20 克烧热，加入干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜片炒香，加入小龙虾快速翻炒，待香味浓郁时，加入盐、白糖、芝麻炒匀即可�?/span>
香辣�?/h1>
主料 肉蟹 1 只（�?700 克）�?/span>
调料 �?2 克，干辣椒段 100 克，葱段 3 0 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，花椒 15 克，豆瓣�?10 克，熟花生碎 15 克，酱油 10 克，香油 5 克，干淀�?20 克，植物�?500 克（约�?100 克），料�?20 克，鲜汤 50 克，葱花 5 克�?/span>
做法
1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，加�?1 克、料�?10 克腌渍，拍上干淀粉，蟹钳拍破�?/span>
2.锅内放入植物油烧至七成热，放入肉蟹块炸至金 *** 后捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧热，炒香豆瓣酱，加入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，放入肉蟹块，烹入料酒 10 克，加入酱油、盐 1 克、鲜汤炒入味，收汁亮油后淋香油，撒上熟花生碎、葱花即可�?/span>
芽菜烧肉�?/h1>
主料 肉蟹 500 克，芽菜 60 克�?/span>
调料 �?1 克，郫县豆瓣酱、胡椒粉�?20 克，香辣酱、辣椒油�?15 克，葱段、醪糟汁、料酒各 10 克，姜片、蒜片、酱油各 5 克，鲜汤 100 克，花椒�?8 克，干淀�?30 克，植物�?500 克（约�?100 克），鸡精、香油各 4 克�?/span>
做法
1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，拍上干淀粉�?/span>
2.锅内加入植物油烧热，下入肉蟹块过油至熟，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至三成热，下入郫县豆瓣、香辣酱、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、肉蟹块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油烧至入味，待汤汁快干时，放入鸡精、香油、辣椒油、花椒油炒匀，装盘，撒上葱段即可�?/span>
泡椒牛蛙
主料 牛蛙 2 只（�?700 克），芹�?50 克，泡灯笼椒 200 克�?/span>
调料 �?2 克，葱段 20 克，姜片 5 克，酱油 10 克，香油 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），料酒、醪糟汁�?20 克，鲜汤 50 克，水淀�?5 克�?/span>
做法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块，用�?1 克、料酒腌渍；芹菜洗净，切段�?/span>
2.锅内放入植物油烧至六成热，放入牛蛙块过油断生后捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至四成热，下入泡灯笼椒炒香，至油呈红色时加入葱段、姜片、牛蛙块、醪糟汁、酱油、鲜汤烧入味，加入芹菜段、水淀粉，收汁亮油后加�?1 克，淋香油起锅即可�?/span>
芽菜牛蛙
主料 牛蛙 500 克，芽菜 60 克�?/span>
调料 �?3 克，鸡精 1 克，干辣椒、葱花各 10 克，花椒 2 克，姜片、蒜片、香油各 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），鲜�?100 克，料酒 20 克，胡椒�?1 克�?/span>
做法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块；干辣椒洗净，切段�?/span>
2.锅内加入植物油烧至六成热，下入牛蛙过油至熟，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，下入干辣椒段、花椒、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、牛蛙块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉炒至汤汁快干时，放入鸡精、香油，装盘，撒上葱花即可�?/span>
辣炒文蛤
主料 文蛤 300 克，干辣�?30 克�?/span>
调料 �?3 克，鸡精 1 克，香油 15 克，香葱 5 克，醋、酱油各 5 克，料酒、辣椒油�?10 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.干辣椒洗净，切�?1 厘米长的段；香葱洗净，切成葱花；文蛤洗净�?/span>
2.锅内放入植物油烧至三成热，放入干辣椒段炒香，加入文蛤炒至开口，加入盐、鸡精、料酒、酱油调味，淋入醋、香油、辣椒油，撒上葱花即可�?/span>
辣子肉丁
主料 猪瘦�?200 克，青椒、红椒各 30 克�?/span>
调料 �?4 克，料酒 10 克，水淀�?25 克，酱油 10 克，�?5 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，鲜汤 20 克，泡辣椒末 20 克，姜末、蒜末各 3 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.猪肉洗净，切丁，加入�?2 克、料�?5 克、水淀�?15 克抓匀，腌�?15 分钟；青椒、红椒去蒂及子，洗净，切丁�?/span>
2.将盐 2 克、料�?5 克、酱油、醋、白糖、鸡精、水淀�?10 克、鲜汤放入碗中，调成芡汁�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入肉丁炒散后推至锅边，加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒丁、红椒丁略炒，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可�?/span>
家常肉末茄饼
主料 茄子 200 克，猪肉�?100 克，鸡蛋 120 克�?/span>
调料 豆瓣�?30 克，�?2 克，鸡精 1 克，酱油 3 克，五香�?3 克，鲜汤 150 克，水淀�?150 克，淀�?100 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.将淀�?30 克和鸡蛋调成全蛋糊；猪肉末加�?1 克、淀�?70 克、五香粉、清水做成猪肉馅；茄子洗净，削皮，切成圆形连刀片，将猪肉馅装入切好的圆形连刀片中�?/span>
2.将夹好肉馅的茄饼用全蛋糊裹匀，用五成热的植物�?500 克炸熟。全部炸好后，将油烧至七成热，将炸熟的茄饼放入锅内，再炸至金 *** ，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，放入豆瓣酱炒至油色红亮，加鲜汤、盐 1 克、酱油、茄饼用中火烧至入味，放鸡精，用水淀粉勾芡即可�?/span>
干煸肉末苦瓜
主料 苦瓜 *** 克，猪肉�?50 克�?/span>
调料 花椒 3 克，芽菜 20 克，干辣�?8 克，�?3 克，酱油 3 克，鸡精 2 克，香油 2 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.苦瓜洗净，去瓤，切片；干辣椒洗净，切段；肉末用酱油腌渍�?/span>
2.锅内加入植物�?5 克烧热，下入猪肉末炒熟�?/span>
3.锅内倒入植物�?5 克烧热，加入苦瓜煸炒至苦瓜断生、表面轻微焦煳，起锅备用�?/span>
4.锅内倒入植物�?5 克烧热，放干辣椒段、花椒炒香，加入苦瓜、芽菜、猪肉末、盐、鸡精炒香，淋入香油，起锅装盘即可�?/span>
鱼香肉末茄子
主料 茄子 *** 克，猪肉�?70 克�?/span>
调料 姜末 12 克，葱花 35 克，蒜末、淀粉各 20 克，�?3 克，白糖、醋�?15 克，鲜汤、泡辣椒末各 50 克，酱油 5 克，鸡精 2 克，植物�?35 克�?/span>
做法
1.茄子洗净，切�?5 厘米长�?.5 厘米见方的长条；将醋、酱油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、淀粉调成芡汁�?/span>
2.锅内倒入植物�?5 克烧热，放入猪肉末炒熟，起锅�?/span>
3.锅内倒入植物�?20 克烧热，放入茄子条炸至软熟、呈金 *** 时捞出，备用�?/span>
4.锅置大火上，倒入植物�?10 克烧至五成热，加入泡辣椒末、蒜末、姜末、猪肉末炒香，放入炸好的茄子条，淋入调好的芡汁，待收汁亮油，起锅入盘，撒上葱花即可�?/span>
蚕豆肉末炒西�?/h1>
主料 西芹 200 克，鲜蚕�?100 克，猪肉�?50 克�?/span>
调料 �?3 克，红美人椒 15 克，鸡精 1 克，香油 5 克，植物�?50 克�?/span>
做法
1.西芹洗净，切段；鲜蚕豆放入沸水锅中煮熟，捞出，去皮，备用；红美人椒洗净，切小段�?/span>
2.锅内放入植物油烧至三成热，放入猪肉末炒散，下入西芹炒至断生，加入鲜蚕豆、红美人椒段，加盐、鸡精、香油炒匀即可�?/span>
青椒肉丝
主料 猪瘦�?200 克，青椒 100 克�?/span>
调料 �?3 克，料酒 5 克，水淀�?20 克，豆瓣�?15 克，酱油 5 克，植物�?15 克，葱丝 5 克�?/span>
做法
1.猪瘦肉洗净，切丝，放入碗中加入�?1 克、酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌�?10 分钟�?/span>
2.青椒去蒂及子，洗净，切丝；豆瓣酱剁细�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入腌渍好的猪瘦肉丝滑散，推至锅边�?/span>
4.放入豆瓣酱炒香，再与肉丝混合均匀，放入盐 2 克、青椒丝翻炒数下，撒上葱丝即可�?/span>
青蒜回锅�?/h1>
主料 猪五花肉 500 克，青蒜 150 克�?/span>
调料 豆瓣�?20 克，甜面�?5 克，酱油 10 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.猪五花肉洗净，放入沸水中煮至断生，捞出凉凉，切成厚薄适中的宽大肉片�?/span>
2.青蒜择洗干净，斜切成 5 厘米长的段；豆瓣酱剁细�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪五花肉片煸炒至肉片吐油，推至锅边，再放入豆瓣酱炒香后放入甜面酱，和肉片一起炒匀至肉片上色�?/span>
4.加入酱油、白糖、青蒜段略炒，放入鸡精炒匀即可�?/span>
100款家常川菜，味型多样，好吃下饭，收藏起来太实用了
#头号周刊#100款家常川菜，味型多样，好吃下饭，收藏起来太实用了�?/strong>
宫保老豆�?/span>
材料：老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤�?/span>
1.将豆腐切成大方块，可以放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水�?/span>
2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出�?分钟�?/span>
3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌�?/span>
豆豉蒸酱�?/strong>
材料：酱猪肉、味精、豆豉�?/strong>
1. 酱猪肉清洗干净，切成薄片�?/strong>
2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片整齐地摆在上面，调入味精，放入蒸笼用大火�?分钟即可�?/strong>
风味乌鱼�?/strong>
1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开，三个有不同的切法和用法，需要用双手和菜刀灵活配合，切出来的片必须晶莹剔透，纹路分明，为了保持汤的鲜度，腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分�?/strong>
2.锅里烧水，水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水，加一点料酒去腥，然后炒乌鱼汤唯一的配菜，四川老坛酸菜，做着一道菜全都需要猪油炒制，继续用猪油炒制鱼肉鱼皮，姜片、大葱辅助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加开水，这就是汤底奶油的关键，这时候倒入酸菜，一起熬煮，就可以静候美味喽�?/strong>
菊花茄子
主料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、盐、味精、白糖、葱姜末�?/strong>
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁�?/strong>
2锅内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内�?/strong>
3.锅内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好�?/strong>
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油�?/strong>
1. 盐水鸭切丝�?/strong>
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀�?/strong>
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可�?/strong>
干锅包菜
材料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油�?/strong>
1. 包菜更好手撕，手撕的比刀切的好吃�?/strong>
2. 五花肉处理干净切薄片�?/strong>
3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒均匀，加入辣鲜露和酱油调色增味，炒至断生，加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用�?/strong>
豆豉蒸鲈�?/strong>
材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱�?/strong>
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花�?/strong>
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可�?/strong>
干锅鸡块
材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油�?/strong>
1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌�?5分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块�?/strong>
2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成�?/strong>
开胃山楂糕
1.将山楂片用水泡发，备用，
2.在精制面粉中加入山楂水、白糖和匀面团，然后倒入模具中，刻出形状，制成山楂糕的生坯，再将成形的山楂糕生坯放在纸托上，入笼中蒸熟�?/strong>
沸腾鱼片
1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香，按�?分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩�?/strong>
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用�?/strong>
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底�?/strong>
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮�?成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔 *** 辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味�?/strong>
双椒蒸鲈�?/strong>
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝�?/strong>
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背�?/strong>
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻�?/strong>
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟�?/strong>
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油�?/strong>
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可�?/strong>
干锅墨鱼�?/strong>
材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精�?/strong>
1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用�?/strong>
2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香�?/strong>
3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可�?/strong>
绝味脆皮杏鲍�?/span>
材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟�?/span>
1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用�?/span>
2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用�?/span>
3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可�?/span>
跳水鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩�?/strong>
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢�?分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用�?/strong>
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、 *** 粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了�?/strong>
干锅排骨
1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用�?/strong>
2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出�?/strong>
3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好�?/strong>
豆豉蒸排�?/strong>
材料：精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油�?/span>
1.精排剁成小块，用细流水冲�?0分钟，捞出控干水分后加入豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟�?/span>
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌�?/span>
豆豉酱：
1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎�?/span>
2.锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成�?/span>
老式水滑�?/strong>
材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油�?/strong>
1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码�?/strong>
2.入开水中小火汆煮熟备用�?/strong>
3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可�?/strong>
干锅北极�?/strong>
材料：北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精�?/strong>
1. 将北极虾去虾线，洗净；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成条�?/strong>
2. 油锅烧热，放入北极虾炸至酥香，捞出�?/strong>
3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入所有材料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒片刻，盛入干锅煮熟即成�?/strong>
豆腐蛋蒸�?/strong>
1.将豆腐洗净，捣碎，过筛使之成为豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟，切成花片；白果去壳，去皮，煮熟；百合洗净泡开；香菇泡发，洗净，在表面刻上花纹�?/strong>
2.将鸡蛋打入碗内，调散，加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀，成为糊状�?/strong>
3.在大蒸碗内放入鸡肉片，胡萝卜片，白果，百合，香菇等，再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面，入笼屉，开锅冒汽后，改用中火蒸8分钟左右，即可下笼屉取出�?/strong>
4.另用一锅置在火上，放木鱼汤，烧开，放入余下的盐，用湿淀粉勾芡，见汤汁转浓，浇入蒸碗内，撒上柚皮丝即可�?/strong>
剁椒蒸芋�?/strong>
材料：芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉�?/strong>
1.将芋头洗净、放入沸水中用中火煮�?0分钟，捞出过凉水，静置摊凉，去皮后切块，放入碗中�?/strong>
2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀，淋于碗内芋头上�?/strong>
3.将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水�?0分钟，淋上香油即可�?/strong>
干锅鳝鱼煮牛�?/strong>
1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉�?分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用�?/strong>
2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用�?/strong>
3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发�?/strong>
4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火�?5分钟，起锅前烹入陈醋即成�?/strong>
酸辣鱿鱼�?/strong>
材料：鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量�?/strong>
1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用�?/strong>
2.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘�?/strong>
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤�?/strong>
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段�?/strong>
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘�?/strong>
豉椒羊排
材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油�?/strong>
1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出�?/strong>
2.锅里加入色拉油烧�?30度，将羊排适当炸一下装入盘内�?/strong>
3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可�?/strong>
农家熬锅�?/strong>
材料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油�?/span>
1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切 *** �?/span>
2.豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切马耳朵备用�?/span>
3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下，把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖、青蒜，炒几下出锅装盘即可�?/span>
全家�?/strong>
1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用�?/strong>
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子�?/strong>
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可�?/strong>
干锅酱香八爪�?/strong>
材料：冰鲜八爪鱼�?大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用�?/strong>
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱�?分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成�?/strong>
松鼠�?/strong>
1.选一�?斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，修饰鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌制抓匀，仔仔细细给鱼肉表面，码上一层生粉，每一个地方都不能遗落，最后鱼才成型，
2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，不断将热油浇在上面，使鱼肉受热均匀，鱼肉表面白色纹路已经定形，重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型�?/strong>
3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，最后浇料汁，趁热浇在鱼身上即可�?/strong>
干锅腊肉茶树�?/strong>
1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片�?/strong>
2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精�?/strong>
3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可�?/strong>
清蒸江团
材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤�?/strong>
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾�?/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净�?/strong>
2. 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌�?5分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团 *** 干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一 *** 划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可�?/strong>
大肠烧牛�?/strong>
材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）
1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复 *** ，洗净后改刀成长15厘米的段�?/strong>
2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水�?/strong>
3.锅内放入色拉�?0克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠�?/strong>
4.将煲熟的牛蹄筋切�?×1×1厘米的条，待用�?/strong>
5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油�?/strong>
6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅�?/strong>
干锅独味小花�?/strong>
材料:山 *** ，小花螺、酸菜，青红椒、盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪�?，蒜瓣�?/strong>
1.将山 *** 、 *** 酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头�?/strong>
2.小花螺焯水；山 *** 焯至八成熟�?/strong>
3.起锅入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山 *** 、 *** 酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可�?/strong>
绝味牛蛙
1.宰杀好的牛蛙改刀�?厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌�?/strong>
2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑�?分钟，至八成熟捞出待用�?/strong>
3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣�?炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜�?/strong>
自制牛蛙酱：柱侯�?斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可�?/span>
干锅小海�?/strong>
材料：基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量�?/strong>
1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀�?/strong>
2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用�?/strong>
3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌�?/strong>
干锅肥肠
1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮�?/strong>
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可�?/strong>
麻辣白肉
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油�?/strong>
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然 *** ，冷后切薄片装盘�?/strong>
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可�?/strong>
馋嘴干锅五味�?/strong>
材料：农家放养的土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定，姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒（对半剖开）、蒜子、香菜�?/strong>
1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/strong>
2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌�?分钟�?/strong>
3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/strong>
4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/strong>
5.待客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/strong>
干锅甲鱼
材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油�?/strong>
1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒�?/strong>
2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟�?/strong>
3.将乌龟换�?厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖�?/strong>
4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花�?/strong>
干锅酱香牛排
酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可�?/strong>
材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油�?/strong>
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚�?.5厘米的片备用�?/strong>
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金 *** ，捞出控油，放入干锅中垫底�?/strong>
3.锅留色拉�?0克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火 *** 30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可�?/strong>
麻辣干锅�?/strong>
1.基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸�?个小时左右�?/strong>
2.锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口�?/strong>
3.锅放少许油爆香葱头、大葱，把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用�?/strong>
4.剩余的汤汁加入素菜饭菜拌均匀�?/strong>
5.再把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入麻辣香锅料搅拌均匀�?/strong>
6.把炒好的虾均匀摆放在素菜上层�?/strong>
7.烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。食用前撒上葱段、香菜即可�?/strong>
剁椒蒸鲢�?/strong>
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精�?/strong>
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗�?/strong>
2. 上蒸锅蒸10分钟�?/strong>
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可�?/strong>
豆豉蒸鱼�?/strong>
1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开�?/strong>
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长�?/strong>
3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可�?/strong>
干锅鸭煮莴笋
材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油�?/strong>
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切�?厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水�?/strong>
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片�?/strong>
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火�?分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可�?/strong>
清蒸甲鱼
材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油�?/strong>
1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用�?/strong>
2. 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可�?/strong>
川味酱肉
材料：猪肉、甜面酱、盐、醪糟汁、红糖、香料、料酒、花椒、火硝�?/strong>
1. 带皮猪后腿肉处理干净，改刀成约5厘米长的块�?/strong>
2. 锅里面加入火硝、盐、料酒炒热后，涂抹在肉上�?/strong>
3. 放入缸中腌渍三四天，中间翻动一次，出缸挂在通风处，风干水分�?/strong>
4. 将甜面酱、红糖、料粉、醪糟汁、花椒搅匀，涂在肉上�?/strong>
5. 再次挂于通风处，风干即可�?/strong>
6. 吃的时候，处理干净，温水泡洗一下，再上蒸笼蒸熟，凉后切片装盘即可食用�?/strong>
川味腊肉
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝�?/strong>
1. 将猪腿肉划成长条�?/strong>
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷�?/strong>
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀�?/strong>
4. 均匀的抹在肉上�?/strong>
5. 放缸里腌�?天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分�?/strong>
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面�?/strong>
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可�?/strong>
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用�?/strong>
椒麻白肉
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油�?/strong>
1.猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟， *** ，切薄片，装盘�?/strong>
2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁�?/strong>
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可�?/strong>
李庄白肉
材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花�?/strong>
1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内�?/strong>
2.取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀�?/strong>
3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可�?/strong>
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片�?/strong>
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用�?/strong>
2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅 *** 捞出，沥油待用�?/strong>
3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可�?/strong>
蒜泥白肉
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油�?/strong>
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至 *** 离火，自然 *** 后，切成大薄片，码在盘中�?/strong>
2.将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成�?/strong>
野山椒烧�?/strong>
1.将花蟹洗净，剁成块状；野山椒洗净，去蒂备用；香菜洗净切段�?/strong>
2.锅中放卤水煮沸后，下花蟹块煮熟捞出�?/strong>
3.锅置火上，加油烧热，放野山椒爆炒，再下料酒、花蟹块、鲜汤煮开，加入盐、味精调味，待汤汁快干时，用水淀粉勾薄芡后起锅装盘，撒香菜段即可�?/strong>
馋嘴猪手
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用�?/strong>
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火�?分钟�?/strong>
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底�?/strong>
4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成�?/strong>
韭黄肉丝
材料：韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例�?�?的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成�?/strong>
酸菜苕皮�?/strong>
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>
川酱肉丝
材料：猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油�?/strong>
1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入清水碗中，将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝，放入碗内加入盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出，沥干水分备用�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧热至六成油温时，放入肉丝炒散，加甜酱炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油即可起锅装盘，将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可�?/strong>
酿甜�?/strong>
材料：甜椒、猪肉、芽菜、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉�?/strong>
1. 芽菜、蘑菇、玉兰片分别洗净，切成绿豆大小的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀从蒂下处切一块作"盖子"，挖去甜椒籽，洗干净，入沸水锅里焯一水，捞出漂冷， *** 干时分，用小刀在甜椒表面划4-6刀呈花瓣形，不划穿�?/strong>
2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，放入猪肉炒散籽，加盐炒至酥香，加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅�?/strong>
3. 将甜椒分别放入肉馅儿盖上"盖子"，放入碗内入笼，用旺火蒸�?分钟至甜椒刚熟，取出摆入盘内成菊花形（刀口一面向下，"盖子"不用）。炒锅置火上，放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸，用水豆粉勾二流芡，放入猪油，收汁起锅淋在甜椒上即成�?/strong>
干煸土豆�?/strong>
材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉�?/strong>
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静�?小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份�?/strong>
2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油�?/strong>
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可�?/strong>
盐水青豆
1.仔姜，红菜椒切碎丁�?/strong>
2.青豆焯水断生�?/strong>
3.拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘�?/strong>
平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 猪肉洗干净，切成片。平菇洗净，撕成略比肉片大的片�?/strong>
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜�?/strong>
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味�?/strong>
盐焗�?/strong>
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2一3小时�?/span>
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可�?/span>
芝麻肉丝
材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长�?.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟�?/strong>
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用�?/strong>
3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成�?/strong>
鲜溜肉丝
材料：猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 里脊肉切丝，鲜笋切丝，干豆粉同蛋清调成蛋清豆粉�?/strong>
2. 肉丝用盐着味，然后同蛋清豆粉调拌均匀�?/strong>
3. 旺火炙锅，加化猪油烧至三四成热，放入肉丝放筷子拨散，待肉丝发白时盛出�?/strong>
4.锅内留少许余油，倒出多余的油，放入笋丝，烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁，翻匀起锅装盘即可�?/strong>
家常豆腐
材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗�?#34;马耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎�?/strong>
2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭 *** 捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成�?/strong>
香拌花生�?/strong>
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜�?/strong>
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用�?/strong>
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可�?/strong>
锅贴豆腐
材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油�?/strong>
1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝�?/strong>
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾 *** 去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸�?分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成"锅贴豆腐�?#34;�?/strong>
3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成 *** ，豆腐糁成淡 *** ，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成�?/strong>
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油�?/strong>
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎�?/strong>
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味�?/strong>
3. 入五成油温中炸至金黄定型�?/strong>
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘�?/strong>
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可�?/strong>
干烧蹄筋
材料：猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量�?/strong>
1.猪蹄筋用开水发涨，待用�?/strong>
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味�?/strong>
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好�?/strong>
香辣凉拌茄子
材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒�?/strong>
1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉�?/strong>
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀�?/strong>
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可�?/strong>
青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油�?/strong>
1. 青椒择洗干净，切�?.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成�?/strong>
干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量�?/strong>
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用�?/strong>
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油�?/strong>
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成�?/strong>
烧椒茄子
1.二荆条辣椒用火烧或烤的 *** 做烧椒切滚刀待用�?/strong>
2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘�?/strong>
3.调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可�?/strong>
生炒大白�?/span>
材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油�?/span>
1.白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片，红小米椒切圈�?/span>
2.锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘�?/span>
盐水毛豆
1.毛豆清洗干净�?/strong>
2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香�?/strong>
鱼香鸡排
材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油�?/strong>
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀�?/strong>
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制�?/strong>
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘�?/strong>
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用�?/strong>
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可�?/strong>
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中�?/strong>
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用�?/strong>
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可�?/strong>
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片�?/strong>
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可�?/strong>
这里总有几款你喜欢的菜品�?/p>
不知道吃什么？味道鲜美�?0种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。不知道吃什么？味道鲜美�?0种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃，快快收藏吧�?/span>
芙蓉鲜蔬�?/h1>
食材�?/span>
菠菜1小把、鸡�?个、香菇、胡萝卜
做法�?/span>
1胡萝卜切丁，香菇切片，菠菜洗净切小段，鸡蛋打散
2锅加热倒油炒香胡萝卜➕香菇炒软，加两碗水煮开➕菠菜煮软，淋入鸡蛋➕小鲜罐鲜菇鸡精➕盐调味�?分钟即可
上汤娃娃�?/h1>
准备食材
娃娃�?个，鸭皮�?-2个都可以，火腿肠适量
金针菇一小把，虾皮一勺，�?小勺，葱姜适量
1鸭皮蛋去皮切块，火腿肠切小丁备用
2娃娃菜和金针菇去掉根部洗干净，娃娃菜对半切开再切开
3锅中少许油，放入葱姜小火爆香，加入两大碗清水，再加入皮蛋，水开后加入娃娃菜、金针菇、火腿肠�?分钟左右
4最后加入虾皮和盐即可出�?/span>
冬瓜肉丸�?/h1>
做法:
1.准备食材，肉末中放姜末，葱花，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉 一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，沿一个方向搅拌均匀�?/span>
2.冬瓜切片 锅中放油，放葱花爆香，放冬瓜翻炒，放适量清水，大火烧开，冬瓜煮软�?/span>
3.左手虎口处挤出肉丸到勺子上，放锅中，丸子煮熟，放盐，胡椒粉调味，撒上香葱即可出锅�?/span>
无水番茄浓汤
准备半斤鲜虾，去头去皮留虾尾。用刀从虾背将虾开成两半，但不完全切断。切好的虾裹上木薯淀粉，用木薯敲成薄片备用�?/span>
3只番茄去皮切小块。教一个简单的去皮 *** ：整只番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，取出，去皮切小块�?/span>
锅内放入少许油，加入切好的番茄，1勺糖�?勺盐�?勺生抽，中火翻炒至番茄呈浓稠状�?/span>
*炒番茄时可以用铲不断按压番茄，方便出汁，炒出的番茄汤也更浓郁�?/span>
不用加水，放入半颗娃娃菜�?小把海鲜菇，再把虾片铺到最上面，煮3-4分钟，等待蔬菜天然出汁�?/span>
快手蔬菜�?/h1>
食材�?/span>
菠菜1小把，鸡�?个，胡萝卜半个，香菇4朵，植物油少许，盐少�?/span>
做法
1、胡萝卜切丁，菠菜洗净切小段，鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用�?/span>
2、帝伯朗奶锅中放油，油热后，加入胡萝卜丁，炒变软。这款奶锅是陶瓷涂的不粘锅，可以直接在里边炒香，省了用炒锅来炒真方便，煮3人分量刚刚好
3、再加入香菇炒变软，倒入适量的热开水，煮开�?/span>
4、加入菠菜煮软煮开，倒入鸡蛋液，蛋花浮起来加入适量盐调味即可�?/span>
滋补猪蹄�?/h1>
食材：猪蹄半截（要买后脚，比较肥）、莲藕一节、红�?颗、枸杞一小把、生�?/span>
做法�?/span>
1猪蹄让热心摊主剁块，锅中放料酒、姜片，冷水下锅焯水。焯水后洗尽浮沫
2藕节切块，可以切稍微大快点�?/span>
3我用的是珐琅锅，猪蹄和藕块放入锅中，放入沫过猪蹄的水。大火煮开，然后转小火�?小时
41小时后看软糯度，喜欢酥软的可以酌情仔炖一会。然后放调料�?/span>
5调料：盐3勺、胡椒粉1勺，撒上葱花就可以啦
滋补板栗炖鸡�?/h1>
准备食材
三黄鸡半只，板栗1包，红枣，枸杞，葱姜�?/span>
做法�?/span>
1鸡肉剁小块，冷水入锅，加入葱姜，料酒，焯水后捞出洗干净�?/span>
2另起锅倒少许油，葱姜爆香，下鸡肉炒香，加入适量的热水炖30分钟�?/span>
3加入板栗，红枣，枸杞再炖15分钟，出锅前加盐调味�?/span>
虾仁三鲜菌菇�?/h1>
用料: 虾仁10个，土鸡蛋一个或两个
菌菇120克（各种自己喜欢的菌菇类）火腿肠半根（怕胖所以就用了半根）葱，姜，盐，油
做法:
1 锅里倒一点油，油热后倒入打散的鸡蛋液煎一下，盛出切丝备用
2 菌菇焯水后，捞出备用
3 锅里放入适量油，小火将虾仁，姜片，葱花，翻炒几下，再加入菌菇翻炒30秒后，加入煎好的蛋，火腿肠丝，两碗开水！大火煮开后，再煮3分钟左右，加入盐，葱花，关火，出锅！一碗热腾腾的简单清淡鲜美的菌菇汤就做好了！
番茄玉米排骨�?/h1>
食材:
玉米1根、排�?斤、土�?个、胡萝卜1根、番�?个、葱、姜
调料�?/span>
1勺料酒�?勺生抽�?勺蚝油、盐少许
做法:
1锅加冷水放入排骨➕葱姜➕料酒，焯水洗净
2锅里倒油放入排骨煎至表面焦黄盛出备用，锅倒油放入番茄炒出汁水➕煎好的排骨�?大碗开水，盖上盖子，大火煮开转小火炖30分钟
3玉米切段、胡萝卜切块、土豆去皮切块，放入锅里，继续再�?0分钟
4加入生抽➕蚝油➕盐调味，再煮5分钟就阔以啦�?/span>
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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面条不会做？大厨教你家常10种面条的做法，餐餐吃着不一�?/a>
*** 节在家吃什么？10�?汤的菜单已备好，有荤有素，家人爱�?/strong>
*** 节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一�?/span>
如果在家宴请亲朋好友，或者不知道 *** 在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服�?/span>
一、牛腩烧土豆
紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜�?/span>
1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再�?分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分�?/span>
2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味�?/span>
3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟�?/span>
4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅�?/span>
二、油焖大�?/h1>
油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢�?/span>
1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用�?/span>
2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色�?/span>
3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味�?/span>
4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出�?/span>
三、红烧排�?/h1>
排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱�?/span>
1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花�?/span>
2、起锅倒少许食用油，放入一把 *** 小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀�?/span>
3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味�?/span>
4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了�?/span>
四、双椒杏鲍菇
秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口�?/span>
1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末�?/span>
2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分�?/span>
3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味�?/span>
4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅�?/span>
五、干锅花�?/h1>
干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭�?/span>
1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸�?0分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用�?/span>
2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用�?/span>
3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀�?/span>
4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出�?/span>
六、蒜蓉油麦菜
一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜�?/span>
1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分�?/span>
2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用�?/span>
3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻�?0秒，再放入油麦菜叶�?/span>
4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘�?/span>
七、干烧武昌鱼
宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一 *** 也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺�?/span>
1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用�?/span>
2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出�?/span>
3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开�?/span>
4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖�?分钟左右�?/span>
5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续�?分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了�?/span>
八、柠檬鸡�?/h1>
鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭�?/span>
1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉�?/span>
2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时�?/span>
3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，�?5分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁�?/span>
4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘�?/span>
九、腐竹拌木�?/h1>
有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜�?/span>
1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥�?/span>
2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中�?/span>
3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可�?/span>
十、皮蛋拌黄瓜
清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是更佳的下酒菜�?/span>
1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用�?/span>
2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈�?/span>
3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟�?/span>
4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了�?/span>
十一、紫菜蛋花汤
紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒�?/span>
1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散�?/span>
2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡�?/span>
3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中�?/span>
4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了�?/span>
——老井说—�?/span>
以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以更先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪 *** ，也不会手忙脚乱�?/span>
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参�?/strong>
#翻开我的生活日记#100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参考�?/strong>
酸辣�?/strong>
1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可�?/strong>
2.以上食材先焯一下水待用�?/strong>
3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡�?/strong>
4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可�?/strong>
羊杂�?/strong>
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。葱洗净切段、姜切片、香菜切3�?厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用�?/strong>
2.锅中加入半锅水，大火烧 *** 入葱段和姜片煮沸。加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2�?分钟关火。盛出一碗羊杂汤加入2�?勺麻酱料，放入香菜末�?/strong>
3.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 �?/strong>
肉末炖豆�?/strong>
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤�?/strong>
1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤�?/strong>
2.把豆腐切成块放入锅中�?0分钟后放入青椒和口蘑�?分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可�?/strong>
糖溜红薯
1.红薯去皮，洗净，切滚刀块，切粗条也可以，更好开水锅里汆一下水，炸的时候外脆里糯的，焯水捞出，控干，裹上干淀粉，也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油温，下入红薯块，复�?次，捞出沥油待用�?/strong>
2.起锅烧油，下入适量的番茄酱，加入白糖，少许盐，翻炒出红汁，烧至黏稠，下入炸好的红薯块，迅速翻均匀即可出锅装盘，可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色�?/strong>
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中�?个小时以上，捞出上锅�?0分钟蒸熟�?/strong>
2.酸菜洗净切碎备用�?/strong>
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了�?/strong>
面肺羊杂�?/strong>
材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤�?/strong>
1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣�?/strong>
2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段�?/strong>
3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条�?/strong>
4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成�?/strong>
肉末茄子
用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒�?/strong>
1.准备所有食材，这道菜茄子更好用长茄子，口感绵软不失韧 *** ，圆茄子容易烂�?/strong>
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用�?/strong>
3.热油至八成炸茄子，表面呈金 *** 捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可�?/strong>
三鲜煮水�?/strong>
材料：水瓜、猪肚片、咸肉、河虾、猪油、鸡油、鸡汤、盐、味精、鸡粉�?/strong>
1.水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至 *** 熟，切抹刀片备用�?/strong>
2.锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅�?/strong>
紫菜虾片�?/strong>
1.活虾背部开刀，挑出虾线，裹上生粉，再捶打几下�?/strong>
2.锅里把水烧开，下入姜片，下入锤好的虾片�?/strong>
3.碗中放入葱花，香菜，紫菜，盐、胡椒粉，再将锅里的虾片汤倒在上面即可�?/strong>
酸辣醒酒蛋花�?/strong>
1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液�?/strong>
2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可�?/strong>
鱼香肉末茄子
1.茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）�?/strong>
2.取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀�?/strong>
3.起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可�?/strong>
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水�?/strong>
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘�?/strong>
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成�?/strong>
酸菜肉丝�?/strong>
1.里脊肉切成丝，酸菜切成丝�?/strong>
2.肉丝里面加点盐、加点水，腌制一小会，加点蛋清、水淀粉，抓拌均匀�?/strong>
3.锅里加水，加入酸菜丝，烧开小火煮约5分钟，调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒，接着下入肉丝，打去浮沫，加点味精、葱花即可出锅装盘�?/strong>
玉米骨头�?/strong>
1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块�?/strong>
2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫�?/strong>
3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了�?/strong>
羊杂碎（其一�?/strong>
材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底�?/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤�?/strong>
1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净�?/strong>
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸�?分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中�?/strong>
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅 *** 、撒上香菜即可�?/strong>
炸酱臊子
1.猪肉偏瘦来一块，剁碎或者切碎丁�?/strong>
2.起锅烧油，下肉末，炒散炒香，下葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。调入盐，来适量开水，朝开略煮10分钟�?/strong>
3.准备适量水淀粉，淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁，即可盛出备用�?/strong>
红薯�?/strong>
1.红薯去皮之后，切成丁，加入白糖，淀粉、少许面粉，迅速翻拌均匀�?/strong>
2.起锅烧油，油温六七成热，将裹好粉的红薯丁码放在漏勺里，压平实，放入油锅，炸至定形，脱模，再炸至酥脆，即可出锅开吃喽！好吃得很�?/strong>
酿鲮�?/strong>
1.将鱼去鳞，鱼肚划开小口，去内脏，去骨头，保持鱼皮完整�?/strong>
2.把取出的鱼肉切成肉糜，鱼骨可以熬汤�?/strong>
3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀，加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料，搅匀待用�?/strong>
4.把肉泥塞入鱼腹中，放入冰箱冷藏半小时以上，取出来放入平底锅煎炸，加入适量的鲜汤或者清水，调入基本味，文火煮熟即可出锅装盘，再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜�?/strong>
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中�?个小时以上，捞出上锅�?0分钟蒸熟�?/strong>
2.酸菜洗净切碎备用�?/strong>
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了�?/strong>
红烧豆腐
材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉�?/strong>
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末�?/strong>
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽�?/strong>
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可�?/strong>
萝卜丝煎蛋汤
1.白萝卜去皮切丝，锅里加入少许的食用油，下入白萝卜丝，翻炒出香即可出锅�?/strong>
2.起锅烧油，直接打�?个鸡蛋，两面煎香，加入开水，加入萝卜丝，大火烧开之后，调入少许盐、胡椒粉，汤汁熬至奶白，撒上葱花即可�?/strong>
干煸四季�?/strong>
材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油�?/strong>
1.四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，�?0分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2.热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀�?/strong>
3.倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘�?/strong>
番茄蛋花�?/strong>
1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用�?/strong>
2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可�?/strong>
泡椒肉末烤茄�?/strong>
材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量�?/strong>
1.茄子从中间剖开，面上切上花刀�?/strong>
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软，把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中�?/strong>
3.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱�?料酒 �?煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可�?/strong>
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤�?/strong>
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段�?/strong>
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘�?/strong>
银耳雪梨小汤圆
材料：雪梨、银耳、大枣、小汤圆、白糖、蜂蜜�?/strong>
1.将银耳放入盆中，加入开水浸�?0分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗干净备用�?/strong>
2.将雪梨洗净，去皮去核，切成薄片，大枣泡软洗净，从中间切开，去除枣核待用�?/strong>
3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放银耳、雪梨片、大枣、汤圆，用小火慢慢熬�?小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗�?/strong>
蚕豆�?/strong>
材料：鲜蚕豆、白糖、猪化油、水豆粉�?/strong>
1.鲜蚕豆去壳洗净，放入锅内加水煮熟软，捞出制成泥状�?/strong>
2.锅内放化猪油烧至三成油温后，放入蚕豆泥，用中火炒至不粘锅时，加入白糖炒融化，加水豆粉炒匀（也可以不用），起锅装盘成菜�?/strong>
砂煲淡菜双鲜煮双�?/strong>
材料：淡菜、蛏子、花蛤、竹笋块、广东胜瓜块、 *** 、姜片、葱段、菜籽油、味精、料酒、盐、胡椒粉�?/strong>
1.锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，开口后捞出，取肉待用�?/strong>
2.锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块�?0分钟，捞出待用�?/strong>
3.锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出�?/strong>
4. *** 泡发后，撕成小块待用�?/strong>
5.锅烧热，倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜�?/strong>
蜜汁土豆�?/strong>
材料：土豆、红豆沙、熟芝麻、面粉、鸡蛋、盐、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油�?/strong>
1.将土豆洗净，放入锅中煮熟，取出剥皮，放在案板上用刀压成蓉，再放入大碗中，加入鸡蛋、面粉。盐一起揉匀，搓�?厘米的小丸子；红豆沙搓成小丸备用�?/strong>
2.取一个土豆丸子，用手捏个窝，再放入一个豆沙丸包好，然后轻轻搓成圆形，再放入热油中炸至酥脆捞出沥油备用�?/strong>
3.净锅上火，加入色拉油烧热，先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成浓糖汁，再倒入土豆球翻挂均匀，然后撒上熟芝麻，淋上香油，即可出锅装盘�?/strong>
番茄肉蟹
1.把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油�?/strong>
2.锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘�?/strong>
西红柿鸡蛋疙瘩汤
1.现摘的西红柿切碎丁，鸡蛋打碎备用�?/strong>
2.柴火锅里来点猪油，爆香料头，下入西红柿炒香炒出汁，倒入清水，烧开烧沸�?/strong>
3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩，淋入番茄汤中，将鸡蛋夜打入锅中，一片一片的�?/strong>
4.最后调入盐、味精、酱油、香油，出锅开吃�?/strong>
5.拌疙瘩汤的时候可以加入点菠菜、油菜之类的时令新鲜蔬菜，也可以来点辣椒油，葱花，芝麻盐等调料，吃着太美了�?/strong>
西红柿炒鸡蛋
1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀�?/strong>
2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤�?/strong>
3.起锅烧油，有稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出�?/strong>
4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡�?/strong>
柱侯茄子�?/strong>
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝�?/strong>
1.茄子去蒂洗净去皮，切�?厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净�?厘米的段�?/strong>
2.锅内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金 *** ，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用�?/strong>
3.锅内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡�?/strong>
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好�?/strong>
西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油�?/strong>
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用�?/strong>
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可�?/p>
蜜汁桃脯
材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、 *** 、清水�?/strong>
1.明矾和清水在盆内溶化。白花桃洗净，用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底，入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内�?/strong>
2.炒锅洗净加清水， *** 敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌�?/strong>
赖汤�?/strong>
材料：白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油�?/strong>
1. 糯米和大米洗净，用清水浸泡4小时，捞出沥干，再磨成粉浆，装入细布袋内压干水分，用手 *** 至软硬适度不粘手�?/strong>
2. 按照�?00克糖�?00-125克炒面粉的比例，把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀，加熟猪油，用手搓匀，再擀成饼状，用刀切成小方块，压平，即成馅心，再包成汤圆�?/strong>
3. 煮汤圆时，水不要煮沸，免得将汤圆煮破，待汤圆浮出水面，再翻滚一两次即可�?/strong>
糖醋红薯
1.准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等�?/strong>
2.红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水�?/strong>
3.热锅，倒油，油�?60度左右，放入红薯块炸至微黄捞出�?/strong>
4.锅中留少许油，放�?白砂糖，小火炒至糖融化�?/strong>
5.加入白醋，烧开�?/strong>
6.放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可�?/strong>
八宝锅燕
材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠，也可以加入蒸熟的糯米�?/strong>
1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒�?/strong>
2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀，起锅装盘即成�?/strong>
剪刀�?/strong>
1.面粉中加点盐，可以再�?个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用�?/strong>
2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅�?/strong>
糯米�?/strong>
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉�?/strong>
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净�?/strong>
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可�?/strong>
蒸卤�?/strong>
1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟�?/strong>
2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅�?/strong>
3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用�?/strong>
皮蛋瘦肉�?/strong>
1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟�?/strong>
2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀�?5分钟后凉水下锅�?/strong>
3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫，将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤�?/strong>
4.擀面杖将浸泡过的米擀碎，在米里加�?/2小勺植物油拌匀，和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊�?/strong>
5.起锅�?分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入。拌匀即可食用�?/strong>
萝卜山 *** �?/strong>
1.白米洗净沥干、山 *** 和白萝卜均去皮洗净切小块�?/strong>
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山 *** 、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟�?/strong>
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成�?/strong>
黄瓜�?/strong>
1.咸黄瓜切成小丁，放入凉水里，去去咸味�?/strong>
2.鸡脯肉切成丁，加入花雕酒、胡椒粉，稍微抓一抓，腌一会儿�?/strong>
3.泡好的黄瓜丁再用凉水冲一下，拽净水分�?/strong>
4.起锅烧油，下入鸡丁炒一下。炒至变色即可，切记不要炒老了，加入葱姜、泰椒，大火炒出香味，烹入酱油，炒出酱香味，下入咸黄瓜丁，加点香油，即可出锅，有时间试试呗！
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉�?/strong>
1. 将牛肉切�?厘米粗�?厘米长的条�?/strong>
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切�?厘米长的段�?/strong>
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用�?/strong>
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成�?/strong>
滋补鱼头�?/strong>
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各�?刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片�?/strong>
2.锅置火上，加油烧�?70度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片�?0分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可�?/strong>
小鸡炖蘑�?/strong>
1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉�?/span>
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻�?/span>
3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒�?/span>
4.加老抽炒至鸡肉上色�?/span>
5.加入开水，加盖中小火焖�?0分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟�?/span>
6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火�?/span>
酥肉�?/strong>
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油�?/strong>
1. 萝卜去皮，切�?厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切�?厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结�?/strong>
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕 *** 时，捞出即成酥肉�?/strong>
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成�?/strong>
砂锅鸡块豆腐
1.将豆腐洗净，切�?.5厘米长，1厘米宽�?厘米厚的片，用水焯一下；鸡肉洗净，剁�?厘米长，1.5厘米宽的块，剁成3厘米长�?.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切�?厘米长的段�?/strong>
2.锅置火上，放熟猪油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖，用大火烧10多分钟，倒入砂锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚，放入味精，撒上蒜苗段即成�?/strong>
蘸水�?/strong>
1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅�?/strong>
2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可�?/strong>
3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可�?/strong>
4.扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃�?/strong>
酸菜苕皮�?/strong>
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>
苜蓿�?/span>
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀�?/span>
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀�?/span>
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块�?/span>
4.锅中放油，烧�?成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分�?/span>
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用�?/span>
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香�?/span>
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀�?/span>
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀�?/span>
9.出锅前，淋上点香油即可�?/span>
爆肚�?/strong>
1. *** 爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量 *** �?/strong>
2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里�?/strong>
3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃�?/strong>
土豆炖牛�?/strong>
材料：牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许�?/strong>
1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块�?/strong>
2.牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫�?/strong>
3.锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒�?/strong>
4.待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火�?/strong>
5.将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅�?0分钟左右即可�?/strong>
砂锅招财凤爪
1.山 *** 洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出�?厘米长的段。凤爪自然解冻，焯水后加入糖色拌匀�?/strong>
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入山 *** 段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火�?/strong>
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水和调料（蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后�?分钟，自然散气�?/strong>
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山 *** ，大火烧开后改小火�?分钟，淋入辣鲜露，出锅装入容器内�?/strong>
白菜豆腐�?/strong>
材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量�?/strong>
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块�?/strong>
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10—�?5分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用�?/strong>
黄瓜炒鸡�?/strong>
1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片�?/strong>
2. 起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出�?/strong>
3. 锅里再加油，下葱花炒香，下入黄瓜炒断生，调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可�?/strong>
砂锅三味
材料：猪肘肉、带骨雏鸡肉、鸡蛋、火腿、青菜心、酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、菜油�?/strong>
1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁�?.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片�?/strong>
2.鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成糊虎皮金 *** 捞出，摆入砂锅的四周�?/strong>
3.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖�?/strong>
4.炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成�?/strong>
尖椒仔鸡
材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖�?/strong>
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用�?/strong>
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可�?/strong>
猪肉炖粉�?/strong>
1. 处理干净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比较劲道，口感好，易炖煮�?/strong>
2. 锅置旺火上，下入少许色拉油烧至五成，下入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的油倒出�?/strong>
3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火�?0分钟。可以拣出香料�?/strong>
4. 揭开盖将粉条放入锅内，盖上盖子继续炖�?0分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭�?/strong>
鱼头豆腐�?/strong>
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟�?/strong>
2.锅加油，姜葱蒜炒香�?/strong>
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓�?/strong>
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可�?/strong>
蒜蓉西兰�?/strong>
1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干�?/strong>
2. 起锅烧油下入蒜末炒香，下入西兰花炒匀，调入盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅装盘即可�?/strong>
干豇豆炖腊蹄
1.将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块�?/strong>
2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时�?/strong>
3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌�?/strong>
4.锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至 *** ，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌�?/strong>
小炒黄牛�?/strong>
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，然后加入淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟�?/strong>
2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末�?/strong>
3.锅烧热，放入较炒菜多些的油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油�?/strong>
4.锅内留油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香�?/strong>
5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可�?/strong>
香炖羊腿�?/strong>
1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2.葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火�?小时左右至酥烂；
3.加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可�?/strong>
银耳双�?/strong>
1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、 *** �?/strong>
2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块�?/strong>
3.将地瓜块、银耳、 *** 放入沙锅中，加适量水煮开后用文火�?0分钟�?/strong>
4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火，焖3分钟离火出锅即可�?/strong>
石磨油豆�?/strong>
1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分�?/strong>
2.净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关�?/strong>
3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段、红椒段、姜片、葱末，中火煮开即成�?/strong>
干煸杏鲍�?/strong>
材料：杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽�?/strong>
1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝�?/strong>
2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微 *** 盛出�?/strong>
3.将洋葱倒入不粘锅内�?煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可�?/strong>
咕噜�?/span>
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌�?5分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉�?/span>
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油�?/span>
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可�?/span>
炖腔�?/strong>
1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开�?/strong>
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用�?/strong>
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净�?/strong>
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火�?个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续�?分钟即可�?/strong>
青椒肉丝
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、鲜汤混合均匀后放�?分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和鲜汤调成芡汁�?/span>
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起�?/span>
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混�?分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅�?/span>
肉末粉丝
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时�?/span>
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香�?放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱，料酒，炒至出红油，.放入泡软粉丝，倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态�?/span>
3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了�?/span>
雪菜酱香�?/strong>
1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味�?/strong>
2.五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上料酒�?/strong>
3.锅内下色拉油，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金 *** ，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、葱，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌匀，入蒸箱�?0�?0分钟�?/strong>
4.净锅入色拉油烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可�?/strong>
*** 牛肉
1.牛肉�?厘米宽的块，焯水�?/strong>
2.高压锅内加水，加八角，桂皮，香叶和盐，味精，酱油调味，放入牛肉，上气�?0分钟，出锅沥干水分，切薄片�?/strong>
3.锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入酒，加盐、味精，酱油，蚝油和压牛肉原汤焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可�?/strong>
风味茄子
1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状�?/span>
2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟�?/span>
3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘
辣子鸡丁
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用�?/span>
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用�?/span>
3.将所有调味料调匀成兑汁备用�?/span>
4.热锅加油，加入鸡胸肉丁以大火快炒�?分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用�?/span>
5.另热一锅，倒入色拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可�?/span>
宫保鸡丁
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切�?.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌�?0分钟。大葱洗净，切�?cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽�?/span>
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁�?/span>
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用�?/span>
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分�?/span>
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可�?/span>
红烧带鱼
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌�?0分钟�?/span>
2.把鱼段放通风处把表皮晾干�?/span>
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金 *** ，捞出控油�?/span>
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段�?/span>
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制�?/span>
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可�?/span>
红烧鸡块
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用�?/span>
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香�?/span>
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖�?5分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可�?/span>
清汤白菜
材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3�?片，�?瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生�?大匙，清水一大匙，味精少许�?/strong>
1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用�?/strong>
2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘�?生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上�?/strong>
3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上�?/strong>
4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱�?�?小时后即可食�?/strong>
紫砂笋干老鸭�?/strong>
1.将 *** 鸭宰杀洗净，入热水锅中汆烫去血水；笋干充分泡发后洗净�?/strong>
2.将 *** 鸭、笋干放入煲中，加入鸡精、盐和鲜汤，大火烧沸，撇去沫，再改用小火慢炖，待鸭肉软烂离骨时即可�?/strong>
酸辣土豆�?/strong>
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆�?/span>
2.切大蒜，生姜，大葱切段�?/span>
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆�?/span>
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱会更香�?/span>
土鸭�?/strong>
1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火�?5分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片�?/strong>
2.锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油�?/strong>
3.锅留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅�?/strong>
干煸土豆�?/strong>
材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉�?/strong>
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静�?小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份�?/strong>
2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油�?/strong>
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可�?/strong>
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油爆青椒�?/h1>
椒盐金针菇：
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食�?/h1>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着�?/strong>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃，快快收藏吧！
辣椒炒肉
食材�?/span>
猪里脊肉1块、线椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老干妈豆豉、淀�?/span>
做法�?/span>
1里脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉�?勺淀粉抓匀，加入少许油锁住水分，腌�?0分钟
2锅中倒入少许油，油热放入肉片，炒熟盛出备�?/span>
3锅留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒断生，倒入肉片，加�?勺生抽�?勺蚝油�?勺老干妈豆豉，翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
肉末100克， 豆腐300克，�?0克，姜蒜适量，麻婆豆腐料�?份�?/span>
做法
1准备好所有食材，豆腐焯水捞出备用�?/span>
2起锅入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮开�?/span>
3倒入水淀粉再次煮开，撒上葱花即可完美出锅。记得一定多煮米饭噢�?/span>
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
牛排1块、杏鲍菇1个、青辣椒2个、红辣椒2�?/span>
1牛排解冻后用厨房纸吸干水分切小块➕半勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕适量黑胡椒抓匀腌制10分钟
2杏鲍菇切小丁状，锅中油热放牛排煎至微黄装�?/span>
3少许油热杏鲍菇煎至微黄，放牛排翻炒，�?勺生抽，放青红辣椒翻炒断生，撒适量黑胡椒碎翻炒匀即可�?/span>
青椒龙利�?/h1>
食材准备
龙利�?块、青�?个�?/span>
1龙利鱼切块、青椒切�?/span>
2腌制龙利鱼：1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽�?勺淀粉➕适量黑胡椒，抓均匀腌制10分钟
3油热放龙利鱼煎至金黄熟透，放青椒丝，撒少许黑胡椒，翻匀即可
韭菜炒鸡�?/h1>
食材：韭�?把，鸡蛋4个，盐适量，蚝油半�?/span>
做法�?/span>
1韭菜切末，鸡蛋打散，将韭菜倒入鸡蛋中，加入盐，蚝油搅匀
2锅中油稍多些，倒入韭菜鸡蛋，煎一会，等底下有点凝固再翻炒，这样炒出来是一块一块的，炒到鸡蛋全部熟了就可以了，喜欢口感老点就多炒一会，我喜欢有点焦黄，香！这个时候可以尝个咸淡，淡了可以加盐！但是最开始盐要适量，要不咸的没法入�?/span>
素炒白玉�?/h1>
食材
白玉菇，木耳，青椒，红椒，火腿肠，鸡蛋2个�?/span>
做法
1火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用�?/span>
2水开下白玉菇和木耳，焯水一分钟后捞出。锅中刷油，鸡蛋打散倒入锅中滑熟后盛出备用�?/span>
3锅中热油，倒入葱蒜、青红椒炒出香味，接着下入白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒均匀，然后加一勺生抽➕一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅�?/span>
蒜蓉粉丝�?/h1>
食材准备
大虾12个，粉丝1小捆、小米辣2个、蒜末，葱花
1虾去虾线虾头前部分，用剪刀开虾背，用刀背轻轻敲打几下，防止蒸的时候弯曲；粉丝提前泡软
2油热后放蒜泥�?勺生抽➕1勺蚝油➕1勺料酒➕小半勺糖➕少许盐➕加2汤匙水煮开成蒜蓉汁
3粉丝铺盘中，放虾淋蒜蓉汁；水开上锅�?5分钟，取出撒葱花，淋上热油即�?/span>
爆炒五花�?/h1>
食材：五花肉500g，线�?颗，蒜瓣5个，郫县豆瓣�?勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1�?/span>
做法�?/span>
1500g五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用�?/span>
2锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉�?线椒段，翻炒2分钟�?/span>
3加入1勺料�?1勺生�?1勺蚝�?1勺老抽，炒匀出锅即可�?/span>
糖醋排骨
食材�?/span>
排骨500克、冰�?0克、红烧酱油二勺、料酒一勺、醋一勺、生�?-4�?/span>
1排骨洗干净，放入沸水中焯水备用
2锅中放入少许油加热，开小火放入 *** 熬成琥珀色后➕焯水的排骨翻炒片刻➕生姜➕料酒继续翻炒去味�?/span>
3➕清水没过排骨➕醋➕生抽➕红烧酱油盖上盖子大火煮沸转中小火慢�?0分钟后，再大火收汁即可，出锅前可以撒上少许白芝麻装饰
酸菜�?/h1>
食材�?/span>
鸡翅根，酸菜，小米辣，线�?/span>
做法�?/span>
1鸡翅根泡出血水，切成小块备用，酸菜切小块，小米辣与线椒切�?/span>
2锅中油热放入鸡块炒至金黄，加2勺料酒➕1勺生抽➕1勺老抽翻炒均匀
3加入酸菜与蒜片炒香，�?勺蚝油，加适量盐与糖翻炒，加半碗清水加盖煮几分钟，放入青红椒翻炒一下，汤汁浓稠出锅即可�?/span>
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2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/span>
爆三�?/h1>
材料：猪肝�?里脊肉�?猪腰子�?青椒 、红椒、黄椒�?�?、姜 、蒜 、香油�?酱油 、醋 、料�?、淀粉�?�?、糖 、胡椒粉
做法�?/p>
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀�?/p>
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀�?/p>
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁�?/p>
6. 加入香油翻炒均匀即可�?/p>
五香带鱼
材料：带�?00克，大蒜5，生�?片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，�?小匙，料�?大匙，生�?0克，老抽5克， *** 20克，陈醋20克，五香粉少�?/p>
做法�?/p>
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金 *** ，翻面再煎另一面，直至两面成金 ***
3、加入热开水，水量至鱼�?/2处，加入料酒、生抽、老抽、 *** 、陈�?/p>
4、大火煮开后，加盖小火�?0分钟�?0分钟时将鱼翻面一�?/p>
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片�?/h1>
材料：番�?个，鱼片100克，番茄�?勺，姜片3片，葱花适量，料�?匙，淀�?勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻�?/p>
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开�?/p>
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味�?/p>
红烧鲅鱼
材料：鲅�?条，葱，生抽，姜�?蒜，老抽
做法�?/p>
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切�?cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆�?根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法�?/p>
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用�?/p>
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用�?/p>
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金 *** �?/p>
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色�?/p>
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖�?分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁�?/p>
香橙蜜糖鸡中�?/h1>
材料：鸡中翅12�?橙皮少许;统一鲜橙�?00ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生�?茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒�?茶匙;�?茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮�?00ML的统一鲜橙多�?/p>
2.放冰箱冷藏室�?小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下�?00ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱�?/p>
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可�?/p>
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量�?/p>
做法
1.鸡�?.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜�?/p>
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀�?/p>
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖�?5-20分钟�?/p>
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖�?/p>
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1�?手撕成小�?、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝�?勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
*** 作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金 *** ，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加�?翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅�?/h1>
材料
鲤鱼一条，火锅�?00克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量�?/p>
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块�?/p>
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时�?/p>
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥�?/p>
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用�?/p>
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用�?/p>
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味�?/p>
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐�?/p>
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火�?-5分钟�?/p>
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆�?/p>
10、蒜泥撒在鱼片上�?/p>
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可�?/p>
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;�?�?大蒜1�?干辣�?�?�?淀�?�?生抽;老抽;�?料酒;豆瓣�?�?花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线�?/p>
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段�?/p>
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌�?0分钟�?/p>
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油�?/p>
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处�?/p>
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅�?/p>
我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/span>
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏�?/strong>
大家好，这里是小慧今天说美食，还�?6天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放 *** 、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一、蒜蓉黄瓜金针菇�?/span>
1、准备食材：黄瓜、金针菇、蒜瓣、小米辣、生姜、食盐、蚝油、白砂糖、陈醋�?/span>
2、蒜蓉黄瓜金针菇的做法：
�?）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末�?/p>
�?�?strong>爆香：
锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味�?/p>
�?�?strong>料汁：�?/span>
再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡�?/p>
�?）盘中均匀地铺一层金针菇，上面再均匀地铺上一层黄瓜，淋入调好的蒜蓉料汁�?/p>
�?）锅中倒入适量的清水煮沸，然后放入做好的蒜蓉黄瓜金针菇，隔水蒸至熟透�?/p>
�?）关火出锅，放温一些，就可以开吃了，色香味俱全，简单易做，蒸一蒸就出锅了，大人小孩都喜欢的的一道家常菜�?/p>
二、清蒸鲈鱼�?/span>
1、准备食材：鲈鱼、小葱、青红椒、小米辣、生姜、料酒、食盐、陈醋、老抽�?/span>
2、清蒸鲈鱼的做法：
�?）鲈鱼处理清洗干净，小葱和生姜剥皮切成葱丝，青红椒和小米辣切成圈备用�?/p>
�?）鱼切断头尾，在鱼背上切一厘米左右的厚片，但是不要切断，然后再清洗一遍�?/p>
�?�?strong>腌鱼：
鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱段、食用油、戴上一次 *** 手套，涂抹均匀，腌�?6分钟备用�?/p>
�?）盘中放入腌制好的鲈鱼，上面均匀地放入姜丝，放入锅中，大火蒸至熟透�?/p>
�?）关火，再焖�?分钟，出锅，撒上适量的葱丝、线椒圈、小米辣点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了�?/p>
�?）这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，好吃又好看，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，过年必吃鱼，寓意年年有余�?/p>
三、爆炒龙虾�?/span>
1、准备食材：大龙虾、小葱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、食盐、白醋、啤酒、淀粉、生姜、蒜瓣�?/span>
2、爆炒龙虾的做法：
�?）大龙虾处理清洗干净，切成块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末�?/p>
�?�?strong>调味料汁：
碗中加入适量的酱油、蚝油、白醋、老抽、白砂糖、料酒、淀粉、适量的清水，用筷子充分搅匀均匀备用�?/span>
�?�?strong>焯水：
龙虾冷水下入锅中，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出来沥干水分备用�?/p>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
18道家常菜川菜不重样🔥美味下饭菜�?/strong>
香辣基围�?/h1>
主料 基围�? *** 克�?/span>
调料 干辣�?50 克，花椒、熟芝麻�?2 克，盐、酱油各 3 克，鸡精 1 克，姜片 5 克，葱段、料酒各 10 克，蒜片 20 克，鲜汤 50 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.将基围虾去须、去头、去虾线，洗净�?/span>
2.干辣椒洗净，切�?2 厘米长的段；葱段拍破�?/span>
3.基围虾用姜片 2 克、葱�?5 克、料酒和�?1 克腌�?15 分钟，待用�?/span>
4.锅置火上，加入植物油烧至八成热，加入基围虾，炸至金黄酥脆时捞出待用�?/span>
5.锅底留植物油 20 克烧至三成热，加入干辣椒、花椒、姜�?3 克、葱�?5 克、蒜片炒香，加入基围虾、酱油、鲜汤，烧至汁水干时加入�?2 克、鸡精，起锅装盘，撒上熟芝麻即可�?/span>
白灼基围�?/h1>
主料 基围�?400 克�?/span>
调料 葱白段、姜片各 20 克，白酒、葱末、姜末、海鲜酱、芝麻酱、酱油各 10 克，蚝油 15 克，胡椒粉、白糖各 5 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.基围虾洗净，沥干水分�?/span>
2.锅内放水、葱白段、姜片和白酒烧开，放入基围虾，煮至虾壳转红、肉刚熟时捞出，沥干水分后放入碗中�?/span>
3.锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炒香，然后放入蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻酱炒匀，装入小碟即可随虾上桌�?/span>
腰果虾仁
主料 虾仁 150 克，腰果、西芹各 50 克�?/span>
调料 �?10 克，�?5 克，料酒 15 克，�?3 克，鸡精 2 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.葱洗净，切成段，拍破；姜洗净，切成片；西芹洗净，斜刀切段，焯水�?/span>
2.虾仁洗净，用葱段、姜片、盐 1 克和料酒腌渍 10 分钟�?/span>
3.炒锅置火上，加入植物油烧至三成热，加入腰果，炸至腰果呈浅金 *** 、酥脆时捞出，待用�?/span>
4.锅底留植物油 20 克烧至五成热，加入虾仁快速翻炒，待虾仁八成熟时，加入西芹段、盐 2 克、鸡精和腰果炒熟即可�?/span>
韭菜炒河�?/h1>
主料 小河�?200 克，韭菜 75 克�?/span>
调料 盐、花椒粉�?3 克，鸡精 2 克，辣椒�?10 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.韭菜洗净，切�?2.5 厘米长的段�?/span>
2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>
3.锅中放入植物油烧热，放入小河虾炒至壳红时加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉炒匀，炒出香味后放入韭菜段炒至断生即可�?/span>
酥炸小河�?/h1>
主料 小河�?200 克�?/span>
调料 盐、花椒各 3 克，鸡精 2 克，香葱 15 克，干辣�?10 克，植物�?300 克（约�?50 克）�?/span>
做法
1.干辣椒、花椒用植物�?10 克炒香放凉后，剁成双椒末；香葱洗净，切成葱花�?/span>
2.小河虾用淡盐水洗净泥沙�?/span>
3.锅中放入植物�?290 克烧热，放入小河虾炸至香酥，捞出放入盘内，撒上盐、鸡精、双椒末、葱花即可�?/span>
麻辣小龙�?/h1>
主料 小龙�?350 克�?/span>
调料 干辣�?45 克，花椒 8 克，�?15 克，�?4 克，白糖 2 克，芝麻 3 克，�?50 克，植物�?500 克（约�?100 克），蒜 30 克�?/span>
做法
1.葱洗净，切成段；姜、蒜洗净，切成片；干辣椒洗净，切成段；芝麻炒香，待用�?/span>
2.将小龙虾宰杀后洗净，待用�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至七成热，加入小龙虾稍炸，起锅待用�?/span>
4.锅底留植物油 20 克烧热，加入干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜片炒香，加入小龙虾快速翻炒，待香味浓郁时，加入盐、白糖、芝麻炒匀即可�?/span>
香辣�?/h1>
主料 肉蟹 1 只（�?700 克）�?/span>
调料 �?2 克，干辣椒段 100 克，葱段 3 0 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，花椒 15 克，豆瓣�?10 克，熟花生碎 15 克，酱油 10 克，香油 5 克，干淀�?20 克，植物�?500 克（约�?100 克），料�?20 克，鲜汤 50 克，葱花 5 克�?/span>
做法
1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，加�?1 克、料�?10 克腌渍，拍上干淀粉，蟹钳拍破�?/span>
2.锅内放入植物油烧至七成热，放入肉蟹块炸至金 *** 后捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧热，炒香豆瓣酱，加入干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，放入肉蟹块，烹入料酒 10 克，加入酱油、盐 1 克、鲜汤炒入味，收汁亮油后淋香油，撒上熟花生碎、葱花即可�?/span>
芽菜烧肉�?/h1>
主料 肉蟹 500 克，芽菜 60 克�?/span>
调料 �?1 克，郫县豆瓣酱、胡椒粉�?20 克，香辣酱、辣椒油�?15 克，葱段、醪糟汁、料酒各 10 克，姜片、蒜片、酱油各 5 克，鲜汤 100 克，花椒�?8 克，干淀�?30 克，植物�?500 克（约�?100 克），鸡精、香油各 4 克�?/span>
做法
1.肉蟹洗净，去内脏，剁成块，拍上干淀粉�?/span>
2.锅内加入植物油烧热，下入肉蟹块过油至熟，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至三成热，下入郫县豆瓣、香辣酱、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、肉蟹块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油烧至入味，待汤汁快干时，放入鸡精、香油、辣椒油、花椒油炒匀，装盘，撒上葱段即可�?/span>
泡椒牛蛙
主料 牛蛙 2 只（�?700 克），芹�?50 克，泡灯笼椒 200 克�?/span>
调料 �?2 克，葱段 20 克，姜片 5 克，酱油 10 克，香油 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），料酒、醪糟汁�?20 克，鲜汤 50 克，水淀�?5 克�?/span>
做法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块，用�?1 克、料酒腌渍；芹菜洗净，切段�?/span>
2.锅内放入植物油烧至六成热，放入牛蛙块过油断生后捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至四成热，下入泡灯笼椒炒香，至油呈红色时加入葱段、姜片、牛蛙块、醪糟汁、酱油、鲜汤烧入味，加入芹菜段、水淀粉，收汁亮油后加�?1 克，淋香油起锅即可�?/span>
芽菜牛蛙
主料 牛蛙 500 克，芽菜 60 克�?/span>
调料 �?3 克，鸡精 1 克，干辣椒、葱花各 10 克，花椒 2 克，姜片、蒜片、香油各 5 克，植物�?500 克（约�?100 克），鲜�?100 克，料酒 20 克，胡椒�?1 克�?/span>
做法
1.将牛蛙剥皮，去内脏，洗净，剁成块；干辣椒洗净，切段�?/span>
2.锅内加入植物油烧至六成热，下入牛蛙过油至熟，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，下入干辣椒段、花椒、芽菜炒香，再放入姜片、蒜片、牛蛙块稍炒，放入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉炒至汤汁快干时，放入鸡精、香油，装盘，撒上葱花即可�?/span>
辣炒文蛤
主料 文蛤 300 克，干辣�?30 克�?/span>
调料 �?3 克，鸡精 1 克，香油 15 克，香葱 5 克，醋、酱油各 5 克，料酒、辣椒油�?10 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.干辣椒洗净，切�?1 厘米长的段；香葱洗净，切成葱花；文蛤洗净�?/span>
2.锅内放入植物油烧至三成热，放入干辣椒段炒香，加入文蛤炒至开口，加入盐、鸡精、料酒、酱油调味，淋入醋、香油、辣椒油，撒上葱花即可�?/span>
辣子肉丁
主料 猪瘦�?200 克，青椒、红椒各 30 克�?/span>
调料 �?4 克，料酒 10 克，水淀�?25 克，酱油 10 克，�?5 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，鲜汤 20 克，泡辣椒末 20 克，姜末、蒜末各 3 克，植物�?20 克�?/span>
做法
1.猪肉洗净，切丁，加入�?2 克、料�?5 克、水淀�?15 克抓匀，腌�?15 分钟；青椒、红椒去蒂及子，洗净，切丁�?/span>
2.将盐 2 克、料�?5 克、酱油、醋、白糖、鸡精、水淀�?10 克、鲜汤放入碗中，调成芡汁�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入肉丁炒散后推至锅边，加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒丁、红椒丁略炒，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即可�?/span>
家常肉末茄饼
主料 茄子 200 克，猪肉�?100 克，鸡蛋 120 克�?/span>
调料 豆瓣�?30 克，�?2 克，鸡精 1 克，酱油 3 克，五香�?3 克，鲜汤 150 克，水淀�?150 克，淀�?100 克，植物�?500 克（约�?100 克）�?/span>
做法
1.将淀�?30 克和鸡蛋调成全蛋糊；猪肉末加�?1 克、淀�?70 克、五香粉、清水做成猪肉馅；茄子洗净，削皮，切成圆形连刀片，将猪肉馅装入切好的圆形连刀片中�?/span>
2.将夹好肉馅的茄饼用全蛋糊裹匀，用五成热的植物�?500 克炸熟。全部炸好后，将油烧至七成热，将炸熟的茄饼放入锅内，再炸至金 *** ，捞出�?/span>
3.锅底留植物油 20 克烧至五成热，放入豆瓣酱炒至油色红亮，加鲜汤、盐 1 克、酱油、茄饼用中火烧至入味，放鸡精，用水淀粉勾芡即可�?/span>
干煸肉末苦瓜
主料 苦瓜 *** 克，猪肉�?50 克�?/span>
调料 花椒 3 克，芽菜 20 克，干辣�?8 克，�?3 克，酱油 3 克，鸡精 2 克，香油 2 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.苦瓜洗净，去瓤，切片；干辣椒洗净，切段；肉末用酱油腌渍�?/span>
2.锅内加入植物�?5 克烧热，下入猪肉末炒熟�?/span>
3.锅内倒入植物�?5 克烧热，加入苦瓜煸炒至苦瓜断生、表面轻微焦煳，起锅备用�?/span>
4.锅内倒入植物�?5 克烧热，放干辣椒段、花椒炒香，加入苦瓜、芽菜、猪肉末、盐、鸡精炒香，淋入香油，起锅装盘即可�?/span>
鱼香肉末茄子
主料 茄子 *** 克，猪肉�?70 克�?/span>
调料 姜末 12 克，葱花 35 克，蒜末、淀粉各 20 克，�?3 克，白糖、醋�?15 克，鲜汤、泡辣椒末各 50 克，酱油 5 克，鸡精 2 克，植物�?35 克�?/span>
做法
1.茄子洗净，切�?5 厘米长�?.5 厘米见方的长条；将醋、酱油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、淀粉调成芡汁�?/span>
2.锅内倒入植物�?5 克烧热，放入猪肉末炒熟，起锅�?/span>
3.锅内倒入植物�?20 克烧热，放入茄子条炸至软熟、呈金 *** 时捞出，备用�?/span>
4.锅置大火上，倒入植物�?10 克烧至五成热，加入泡辣椒末、蒜末、姜末、猪肉末炒香，放入炸好的茄子条，淋入调好的芡汁，待收汁亮油，起锅入盘，撒上葱花即可�?/span>
蚕豆肉末炒西�?/h1>
主料 西芹 200 克，鲜蚕�?100 克，猪肉�?50 克�?/span>
调料 �?3 克，红美人椒 15 克，鸡精 1 克，香油 5 克，植物�?50 克�?/span>
做法
1.西芹洗净，切段；鲜蚕豆放入沸水锅中煮熟，捞出，去皮，备用；红美人椒洗净，切小段�?/span>
2.锅内放入植物油烧至三成热，放入猪肉末炒散，下入西芹炒至断生，加入鲜蚕豆、红美人椒段，加盐、鸡精、香油炒匀即可�?/span>
青椒肉丝
主料 猪瘦�?200 克，青椒 100 克�?/span>
调料 �?3 克，料酒 5 克，水淀�?20 克，豆瓣�?15 克，酱油 5 克，植物�?15 克，葱丝 5 克�?/span>
做法
1.猪瘦肉洗净，切丝，放入碗中加入�?1 克、酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌�?10 分钟�?/span>
2.青椒去蒂及子，洗净，切丝；豆瓣酱剁细�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入腌渍好的猪瘦肉丝滑散，推至锅边�?/span>
4.放入豆瓣酱炒香，再与肉丝混合均匀，放入盐 2 克、青椒丝翻炒数下，撒上葱丝即可�?/span>
青蒜回锅�?/h1>
主料 猪五花肉 500 克，青蒜 150 克�?/span>
调料 豆瓣�?20 克，甜面�?5 克，酱油 10 克，白糖 2 克，鸡精 1 克，植物�?15 克�?/span>
做法
1.猪五花肉洗净，放入沸水中煮至断生，捞出凉凉，切成厚薄适中的宽大肉片�?/span>
2.青蒜择洗干净，斜切成 5 厘米长的段；豆瓣酱剁细�?/span>
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪五花肉片煸炒至肉片吐油，推至锅边，再放入豆瓣酱炒香后放入甜面酱，和肉片一起炒匀至肉片上色�?/span>
4.加入酱油、白糖、青蒜段略炒，放入鸡精炒匀即可�?/span>
100款家常川菜，味型多样，好吃下饭，收藏起来太实用了
#头号周刊#100款家常川菜，味型多样，好吃下饭，收藏起来太实用了�?/strong>
宫保老豆�?/span>
材料：老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤�?/span>
1.将豆腐切成大方块，可以放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水�?/span>
2.锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出�?分钟�?/span>
3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌�?/span>
豆豉蒸酱�?/strong>
材料：酱猪肉、味精、豆豉�?/strong>
1. 酱猪肉清洗干净，切成薄片�?/strong>
2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片整齐地摆在上面，调入味精，放入蒸笼用大火�?分钟即可�?/strong>
风味乌鱼�?/strong>
1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开，三个有不同的切法和用法，需要用双手和菜刀灵活配合，切出来的片必须晶莹剔透，纹路分明，为了保持汤的鲜度，腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分�?/strong>
2.锅里烧水，水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水，加一点料酒去腥，然后炒乌鱼汤唯一的配菜，四川老坛酸菜，做着一道菜全都需要猪油炒制，继续用猪油炒制鱼肉鱼皮，姜片、大葱辅助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加开水，这就是汤底奶油的关键，这时候倒入酸菜，一起熬煮，就可以静候美味喽�?/strong>
菊花茄子
主料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、盐、味精、白糖、葱姜末�?/strong>
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁�?/strong>
2锅内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内�?/strong>
3.锅内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好�?/strong>
仔姜鸭丝
材料：盐水鸭、姜丝、青红尖椒丝、小米椒、酱油、白糖、香油�?/strong>
1. 盐水鸭切丝�?/strong>
2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒均匀�?/strong>
3. 下入一勺酱油，少半勺糖、淋少许香油炒匀出锅即可�?/strong>
干锅包菜
材料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油�?/strong>
1. 包菜更好手撕，手撕的比刀切的好吃�?/strong>
2. 五花肉处理干净切薄片�?/strong>
3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒均匀，加入辣鲜露和酱油调色增味，炒至断生，加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用�?/strong>
豆豉蒸鲈�?/strong>
材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱�?/strong>
1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花�?/strong>
2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可�?/strong>
干锅鸡块
材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油�?/strong>
1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌�?5分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块�?/strong>
2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成�?/strong>
开胃山楂糕
1.将山楂片用水泡发，备用，
2.在精制面粉中加入山楂水、白糖和匀面团，然后倒入模具中，刻出形状，制成山楂糕的生坯，再将成形的山楂糕生坯放在纸托上，入笼中蒸熟�?/strong>
沸腾鱼片
1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香，按�?分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩�?/strong>
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用�?/strong>
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底�?/strong>
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮�?成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔 *** 辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味�?/strong>
双椒蒸鲈�?/strong>
材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝�?/strong>
1. 鲈鱼处理干净，开鱼背�?/strong>
2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻�?/strong>
3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟�?/strong>
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油�?/strong>
5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可�?/strong>
干锅墨鱼�?/strong>
材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精�?/strong>
1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用�?/strong>
2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香�?/strong>
3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可�?/strong>
绝味脆皮杏鲍�?/span>
材料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟�?/span>
1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用�?/span>
2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用�?/span>
3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀，最后配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可�?/span>
跳水鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩�?/strong>
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢�?分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用�?/strong>
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、 *** 粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了�?/strong>
干锅排骨
1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根分开，投入沸水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成小段，然后投入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用�?/strong>
2.花菜切成小块，也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出�?/strong>
3.锅里放干锅油烧热，投入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀便好�?/strong>
豆豉蒸排�?/strong>
材料：精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油�?/span>
1.精排剁成小块，用细流水冲�?0分钟，捞出控干水分后加入豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟�?/span>
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌�?/span>
豆豉酱：
1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎�?/span>
2.锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成�?/span>
老式水滑�?/strong>
材料：新鲜猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油�?/strong>
1.新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码�?/strong>
2.入开水中小火汆煮熟备用�?/strong>
3.海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可�?/strong>
干锅北极�?/strong>
材料：北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精�?/strong>
1. 将北极虾去虾线，洗净；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成条�?/strong>
2. 油锅烧热，放入北极虾炸至酥香，捞出�?/strong>
3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入所有材料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒片刻，盛入干锅煮熟即成�?/strong>
豆腐蛋蒸�?/strong>
1.将豆腐洗净，捣碎，过筛使之成为豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟，切成花片；白果去壳，去皮，煮熟；百合洗净泡开；香菇泡发，洗净，在表面刻上花纹�?/strong>
2.将鸡蛋打入碗内，调散，加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀，成为糊状�?/strong>
3.在大蒸碗内放入鸡肉片，胡萝卜片，白果，百合，香菇等，再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面，入笼屉，开锅冒汽后，改用中火蒸8分钟左右，即可下笼屉取出�?/strong>
4.另用一锅置在火上，放木鱼汤，烧开，放入余下的盐，用湿淀粉勾芡，见汤汁转浓，浇入蒸碗内，撒上柚皮丝即可�?/strong>
剁椒蒸芋�?/strong>
材料：芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉�?/strong>
1.将芋头洗净、放入沸水中用中火煮�?0分钟，捞出过凉水，静置摊凉，去皮后切块，放入碗中�?/strong>
2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀，淋于碗内芋头上�?/strong>
3.将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水�?0分钟，淋上香油即可�?/strong>
干锅鳝鱼煮牛�?/strong>
1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉�?分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用�?/strong>
2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用�?/strong>
3.调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发�?/strong>
4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火�?5分钟，起锅前烹入陈醋即成�?/strong>
酸辣鱿鱼�?/strong>
材料：鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、小米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量�?/strong>
1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用�?/strong>
2.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘�?/strong>
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤�?/strong>
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段�?/strong>
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘�?/strong>
豉椒羊排
材料：精选羊排、红尖椒、小葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油�?/strong>
1.将羊排过水，放入卤水中，卤熟取出�?/strong>
2.锅里加入色拉油烧�?30度，将羊排适当炸一下装入盘内�?/strong>
3.锅里加入100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，加入鸡精味精、香油，将炒好的调料浇在羊排上，撒上葱花即可�?/strong>
农家熬锅�?/strong>
材料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油�?/span>
1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切 *** �?/span>
2.豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切马耳朵备用�?/span>
3.坐锅下油小火煸肉片三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下，把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖、青蒜，炒几下出锅装盘即可�?/span>
全家�?/strong>
1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用�?/strong>
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子�?/strong>
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可�?/strong>
干锅酱香八爪�?/strong>
材料：冰鲜八爪鱼�?大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用�?/strong>
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱�?分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成�?/strong>
松鼠�?/strong>
1.选一�?斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，修饰鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌制抓匀，仔仔细细给鱼肉表面，码上一层生粉，每一个地方都不能遗落，最后鱼才成型，
2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，不断将热油浇在上面，使鱼肉受热均匀，鱼肉表面白色纹路已经定形，重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型�?/strong>
3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，最后浇料汁，趁热浇在鱼身上即可�?/strong>
干锅腊肉茶树�?/strong>
1.茶树菇泡发，腊肉煮熟切片�?/strong>
2.锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精�?/strong>
3.最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可�?/strong>
清蒸江团
材料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤�?/strong>
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾�?/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下，入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净�?/strong>
2. 在将团身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌�?5分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团 *** 干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一 *** 划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一起上桌即可�?/strong>
大肠烧牛�?/strong>
材料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红美人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱，八角、桂皮）
1.猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复 *** ，洗净后改刀成长15厘米的段�?/strong>
2.锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水�?/strong>
3.锅内放入色拉�?0克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠�?/strong>
4.将煲熟的牛蹄筋切�?×1×1厘米的条，待用�?/strong>
5.蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油�?/strong>
6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅�?/strong>
干锅独味小花�?/strong>
材料:山 *** ，小花螺、酸菜，青红椒、盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪�?，蒜瓣�?/strong>
1.将山 *** 、 *** 酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头�?/strong>
2.小花螺焯水；山 *** 焯至八成熟�?/strong>
3.起锅入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山 *** 、 *** 酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可�?/strong>
绝味牛蛙
1.宰杀好的牛蛙改刀�?厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌�?/strong>
2.锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑�?分钟，至八成熟捞出待用�?/strong>
3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干小米辣�?炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜�?/strong>
自制牛蛙酱：柱侯�?斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可�?/span>
干锅小海�?/strong>
材料：基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量�?/strong>
1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀�?/strong>
2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用�?/strong>
3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌�?/strong>
干锅肥肠
1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换小火，熟后去大料和桂皮�?/strong>
2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可�?/strong>
麻辣白肉
材料：带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油�?/strong>
1.猪肉处理干净，下入冷水锅，加入花椒、料酒、姜葱，大火煮开，小火煮熟，关火，自然 *** ，冷后切薄片装盘�?/strong>
2.锅置于中火上，下入适量油，调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放在案板上，用刀剁碎，或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌，蘸食即可�?/strong>
馋嘴干锅五味�?/strong>
材料：农家放养的土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定，姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒（对半剖开）、蒜子、香菜�?/strong>
1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/strong>
2.五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌�?分钟�?/strong>
3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/strong>
4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/strong>
5.待客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/strong>
干锅甲鱼
材料：甲鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油�?/strong>
1.将鸡油、猪油加热至热锅中。加入生姜颗粒和小火炒�?/strong>
2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，加入郫县豆酱，野山椒，用小火15分钟�?/strong>
3.将乌龟换�?厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖�?/strong>
4.用中火煮沸，然后调至20分钟，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花�?/strong>
干锅酱香牛排
酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可�?/strong>
材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油�?/strong>
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚�?.5厘米的片备用�?/strong>
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金 *** ，捞出控油，放入干锅中垫底�?/strong>
3.锅留色拉�?0克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火 *** 30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可�?/strong>
麻辣干锅�?/strong>
1.基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱头等材料准备好，花甲用淡盐水浸�?个小时左右�?/strong>
2.锅内烧开水，把浸泡洗干净的花甲焯水至开口�?/strong>
3.锅放少许油爆香葱头、大葱，把清理干净的虾放到锅内炒至变色盛起备用�?/strong>
4.剩余的汤汁加入素菜饭菜拌均匀�?/strong>
5.再把焯水洗净的花甲放到蔬菜内，加入麻辣香锅料搅拌均匀�?/strong>
6.把炒好的虾均匀摆放在素菜上层�?/strong>
7.烤箱预热180度，把装好材料的珐琅铸铁锅放入烤箱下层，上下火烤20分钟。食用前撒上葱段、香菜即可�?/strong>
剁椒蒸鲢�?/strong>
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精�?/strong>
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗�?/strong>
2. 上蒸锅蒸10分钟�?/strong>
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可�?/strong>
豆豉蒸鱼�?/strong>
1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开�?/strong>
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长�?/strong>
3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可�?/strong>
干锅鸭煮莴笋
材料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油�?/strong>
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切�?厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水�?/strong>
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片�?/strong>
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火�?分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可�?/strong>
清蒸甲鱼
材料：净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油�?/strong>
1. 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用�?/strong>
2. 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可�?/strong>
川味酱肉
材料：猪肉、甜面酱、盐、醪糟汁、红糖、香料、料酒、花椒、火硝�?/strong>
1. 带皮猪后腿肉处理干净，改刀成约5厘米长的块�?/strong>
2. 锅里面加入火硝、盐、料酒炒热后，涂抹在肉上�?/strong>
3. 放入缸中腌渍三四天，中间翻动一次，出缸挂在通风处，风干水分�?/strong>
4. 将甜面酱、红糖、料粉、醪糟汁、花椒搅匀，涂在肉上�?/strong>
5. 再次挂于通风处，风干即可�?/strong>
6. 吃的时候，处理干净，温水泡洗一下，再上蒸笼蒸熟，凉后切片装盘即可食用�?/strong>
川味腊肉
材料：猪肉、花椒、香料粉、料酒、红糖、盐、烟熏料、火硝�?/strong>
1. 将猪腿肉划成长条�?/strong>
2. 锅烧干，将盐倒入锅中炒热放冷�?/strong>
3. 香料粉、花椒、红糖、料酒、炒盐拌匀�?/strong>
4. 均匀的抹在肉上�?/strong>
5. 放缸里腌�?天，第三天翻一次，再腌渍三天，挂通风处风干水分�?/strong>
6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂在烟的上面�?/strong>
7. 熏到肉呈棕红色时，再挂通风处吹干即可�?/strong>
8. 吃的时候清洗干净，上锅蒸熟，切片食用�?/strong>
椒麻白肉
材料：带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油�?/strong>
1.猪肉处理干净，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟， *** ，切薄片，装盘�?/strong>
2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油，搅拌均匀成味汁�?/strong>
3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可�?/strong>
李庄白肉
材料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花�?/strong>
1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内�?/strong>
2.取一小碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀�?/strong>
3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可�?/strong>
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片�?/strong>
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用�?/strong>
2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅 *** 捞出，沥油待用�?/strong>
3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可�?/strong>
蒜泥白肉
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油�?/strong>
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至 *** 离火，自然 *** 后，切成大薄片，码在盘中�?/strong>
2.将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成�?/strong>
野山椒烧�?/strong>
1.将花蟹洗净，剁成块状；野山椒洗净，去蒂备用；香菜洗净切段�?/strong>
2.锅中放卤水煮沸后，下花蟹块煮熟捞出�?/strong>
3.锅置火上，加油烧热，放野山椒爆炒，再下料酒、花蟹块、鲜汤煮开，加入盐、味精调味，待汤汁快干时，用水淀粉勾薄芡后起锅装盘，撒香菜段即可�?/strong>
馋嘴猪手
1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用�?/strong>
2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火�?分钟�?/strong>
3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底�?/strong>
4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成�?/strong>
韭黄肉丝
材料：韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例�?�?的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成�?/strong>
酸菜苕皮�?/strong>
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>
川酱肉丝
材料：猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油�?/strong>
1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入清水碗中，将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝，放入碗内加入盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出，沥干水分备用�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧热至六成油温时，放入肉丝炒散，加甜酱炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油即可起锅装盘，将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可�?/strong>
酿甜�?/strong>
材料：甜椒、猪肉、芽菜、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉�?/strong>
1. 芽菜、蘑菇、玉兰片分别洗净，切成绿豆大小的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀从蒂下处切一块作"盖子"，挖去甜椒籽，洗干净，入沸水锅里焯一水，捞出漂冷， *** 干时分，用小刀在甜椒表面划4-6刀呈花瓣形，不划穿�?/strong>
2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，放入猪肉炒散籽，加盐炒至酥香，加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅�?/strong>
3. 将甜椒分别放入肉馅儿盖上"盖子"，放入碗内入笼，用旺火蒸�?分钟至甜椒刚熟，取出摆入盘内成菊花形（刀口一面向下，"盖子"不用）。炒锅置火上，放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸，用水豆粉勾二流芡，放入猪油，收汁起锅淋在甜椒上即成�?/strong>
干煸土豆�?/strong>
材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉�?/strong>
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静�?小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份�?/strong>
2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油�?/strong>
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可�?/strong>
盐水青豆
1.仔姜，红菜椒切碎丁�?/strong>
2.青豆焯水断生�?/strong>
3.拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘�?/strong>
平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 猪肉洗干净，切成片。平菇洗净，撕成略比肉片大的片�?/strong>
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜�?/strong>
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味�?/strong>
盐焗�?/strong>
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉，两边抹匀，腌2一3小时�?/span>
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可�?/span>
芝麻肉丝
材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长�?.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟�?/strong>
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用�?/strong>
3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成�?/strong>
鲜溜肉丝
材料：猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油�?/strong>
1. 里脊肉切丝，鲜笋切丝，干豆粉同蛋清调成蛋清豆粉�?/strong>
2. 肉丝用盐着味，然后同蛋清豆粉调拌均匀�?/strong>
3. 旺火炙锅，加化猪油烧至三四成热，放入肉丝放筷子拨散，待肉丝发白时盛出�?/strong>
4.锅内留少许余油，倒出多余的油，放入笋丝，烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁，翻匀起锅装盘即可�?/strong>
家常豆腐
材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗�?#34;马耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎�?/strong>
2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭 *** 捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成�?/strong>
香拌花生�?/strong>
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜�?/strong>
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用�?/strong>
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可�?/strong>
锅贴豆腐
材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油�?/strong>
1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝�?/strong>
2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾 *** 去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸�?分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成"锅贴豆腐�?#34;�?/strong>
3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成 *** ，豆腐糁成淡 *** ，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成�?/strong>
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油�?/strong>
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎�?/strong>
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味�?/strong>
3. 入五成油温中炸至金黄定型�?/strong>
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘�?/strong>
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可�?/strong>
干烧蹄筋
材料：猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量�?/strong>
1.猪蹄筋用开水发涨，待用�?/strong>
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味�?/strong>
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好�?/strong>
香辣凉拌茄子
材料：长茄子、油、盐、酱油、香油、红油、青椒�?/strong>
1.长茄子洗净切长条。上锅蒸熟，晾凉�?/strong>
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，根据喜好倒入适量的红油，拌匀�?/strong>
3.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可�?/strong>
青椒肉丝
材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油�?/strong>
1. 青椒择洗干净，切�?.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀�?/strong>
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘�?/strong>
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成�?/strong>
干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量�?/strong>
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用�?/strong>
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油�?/strong>
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成�?/strong>
烧椒茄子
1.二荆条辣椒用火烧或烤的 *** 做烧椒切滚刀待用�?/strong>
2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘�?/strong>
3.调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可�?/strong>
生炒大白�?/span>
材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油�?/span>
1.白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片，红小米椒切圈�?/span>
2.锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘�?/span>
盐水毛豆
1.毛豆清洗干净�?/strong>
2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香�?/strong>
鱼香鸡排
材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油�?/strong>
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀�?/strong>
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制�?/strong>
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘�?/strong>
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用�?/strong>
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可�?/strong>
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中�?/strong>
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用�?/strong>
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可�?/strong>
椒香青笋肉片
1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片�?/strong>
2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可�?/strong>
这里总有几款你喜欢的菜品�?/p>
不知道吃什么？味道鲜美�?0种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。不知道吃什么？味道鲜美�?0种家常汤菜做法，大人小孩都喜欢吃，快快收藏吧�?/span>
芙蓉鲜蔬�?/h1>
食材�?/span>
菠菜1小把、鸡�?个、香菇、胡萝卜
做法�?/span>
1胡萝卜切丁，香菇切片，菠菜洗净切小段，鸡蛋打散
2锅加热倒油炒香胡萝卜➕香菇炒软，加两碗水煮开➕菠菜煮软，淋入鸡蛋➕小鲜罐鲜菇鸡精➕盐调味�?分钟即可
上汤娃娃�?/h1>
准备食材
娃娃�?个，鸭皮�?-2个都可以，火腿肠适量
金针菇一小把，虾皮一勺，�?小勺，葱姜适量
1鸭皮蛋去皮切块，火腿肠切小丁备用
2娃娃菜和金针菇去掉根部洗干净，娃娃菜对半切开再切开
3锅中少许油，放入葱姜小火爆香，加入两大碗清水，再加入皮蛋，水开后加入娃娃菜、金针菇、火腿肠�?分钟左右
4最后加入虾皮和盐即可出�?/span>
冬瓜肉丸�?/h1>
做法:
1.准备食材，肉末中放姜末，葱花，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉 一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，沿一个方向搅拌均匀�?/span>
2.冬瓜切片 锅中放油，放葱花爆香，放冬瓜翻炒，放适量清水，大火烧开，冬瓜煮软�?/span>
3.左手虎口处挤出肉丸到勺子上，放锅中，丸子煮熟，放盐，胡椒粉调味，撒上香葱即可出锅�?/span>
无水番茄浓汤
准备半斤鲜虾，去头去皮留虾尾。用刀从虾背将虾开成两半，但不完全切断。切好的虾裹上木薯淀粉，用木薯敲成薄片备用�?/span>
3只番茄去皮切小块。教一个简单的去皮 *** ：整只番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，取出，去皮切小块�?/span>
锅内放入少许油，加入切好的番茄，1勺糖�?勺盐�?勺生抽，中火翻炒至番茄呈浓稠状�?/span>
*炒番茄时可以用铲不断按压番茄，方便出汁，炒出的番茄汤也更浓郁�?/span>
不用加水，放入半颗娃娃菜�?小把海鲜菇，再把虾片铺到最上面，煮3-4分钟，等待蔬菜天然出汁�?/span>
快手蔬菜�?/h1>
食材�?/span>
菠菜1小把，鸡�?个，胡萝卜半个，香菇4朵，植物油少许，盐少�?/span>
做法
1、胡萝卜切丁，菠菜洗净切小段，鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用�?/span>
2、帝伯朗奶锅中放油，油热后，加入胡萝卜丁，炒变软。这款奶锅是陶瓷涂的不粘锅，可以直接在里边炒香，省了用炒锅来炒真方便，煮3人分量刚刚好
3、再加入香菇炒变软，倒入适量的热开水，煮开�?/span>
4、加入菠菜煮软煮开，倒入鸡蛋液，蛋花浮起来加入适量盐调味即可�?/span>
滋补猪蹄�?/h1>
食材：猪蹄半截（要买后脚，比较肥）、莲藕一节、红�?颗、枸杞一小把、生�?/span>
做法�?/span>
1猪蹄让热心摊主剁块，锅中放料酒、姜片，冷水下锅焯水。焯水后洗尽浮沫
2藕节切块，可以切稍微大快点�?/span>
3我用的是珐琅锅，猪蹄和藕块放入锅中，放入沫过猪蹄的水。大火煮开，然后转小火�?小时
41小时后看软糯度，喜欢酥软的可以酌情仔炖一会。然后放调料�?/span>
5调料：盐3勺、胡椒粉1勺，撒上葱花就可以啦
滋补板栗炖鸡�?/h1>
准备食材
三黄鸡半只，板栗1包，红枣，枸杞，葱姜�?/span>
做法�?/span>
1鸡肉剁小块，冷水入锅，加入葱姜，料酒，焯水后捞出洗干净�?/span>
2另起锅倒少许油，葱姜爆香，下鸡肉炒香，加入适量的热水炖30分钟�?/span>
3加入板栗，红枣，枸杞再炖15分钟，出锅前加盐调味�?/span>
虾仁三鲜菌菇�?/h1>
用料: 虾仁10个，土鸡蛋一个或两个
菌菇120克（各种自己喜欢的菌菇类）火腿肠半根（怕胖所以就用了半根）葱，姜，盐，油
做法:
1 锅里倒一点油，油热后倒入打散的鸡蛋液煎一下，盛出切丝备用
2 菌菇焯水后，捞出备用
3 锅里放入适量油，小火将虾仁，姜片，葱花，翻炒几下，再加入菌菇翻炒30秒后，加入煎好的蛋，火腿肠丝，两碗开水！大火煮开后，再煮3分钟左右，加入盐，葱花，关火，出锅！一碗热腾腾的简单清淡鲜美的菌菇汤就做好了！
番茄玉米排骨�?/h1>
食材:
玉米1根、排�?斤、土�?个、胡萝卜1根、番�?个、葱、姜
调料�?/span>
1勺料酒�?勺生抽�?勺蚝油、盐少许
做法:
1锅加冷水放入排骨➕葱姜➕料酒，焯水洗净
2锅里倒油放入排骨煎至表面焦黄盛出备用，锅倒油放入番茄炒出汁水➕煎好的排骨�?大碗开水，盖上盖子，大火煮开转小火炖30分钟
3玉米切段、胡萝卜切块、土豆去皮切块，放入锅里，继续再�?0分钟
4加入生抽➕蚝油➕盐调味，再煮5分钟就阔以啦�?/span>
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*** 节在家吃什么？10�?汤的菜单已备好，有荤有素，家人爱�?/strong>
*** 节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一�?/span>
如果在家宴请亲朋好友，或者不知道 *** 在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服�?/span>
一、牛腩烧土豆
紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜�?/span>
1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再�?分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分�?/span>
2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味�?/span>
3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟�?/span>
4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅�?/span>
二、油焖大�?/h1>
油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢�?/span>
1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用�?/span>
2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色�?/span>
3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味�?/span>
4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出�?/span>
三、红烧排�?/h1>
排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱�?/span>
1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花�?/span>
2、起锅倒少许食用油，放入一把 *** 小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀�?/span>
3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味�?/span>
4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了�?/span>
四、双椒杏鲍菇
秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口�?/span>
1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末�?/span>
2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分�?/span>
3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味�?/span>
4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅�?/span>
五、干锅花�?/h1>
干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭�?/span>
1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸�?0分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用�?/span>
2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用�?/span>
3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀�?/span>
4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出�?/span>
六、蒜蓉油麦菜
一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜�?/span>
1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分�?/span>
2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用�?/span>
3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻�?0秒，再放入油麦菜叶�?/span>
4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘�?/span>
七、干烧武昌鱼
宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一 *** 也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺�?/span>
1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用�?/span>
2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出�?/span>
3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开�?/span>
4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖�?分钟左右�?/span>
5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续�?分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了�?/span>
八、柠檬鸡�?/h1>
鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭�?/span>
1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉�?/span>
2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时�?/span>
3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，�?5分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁�?/span>
4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘�?/span>
九、腐竹拌木�?/h1>
有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜�?/span>
1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥�?/span>
2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中�?/span>
3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可�?/span>
十、皮蛋拌黄瓜
清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是更佳的下酒菜�?/span>
1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用�?/span>
2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈�?/span>
3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟�?/span>
4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了�?/span>
十一、紫菜蛋花汤
紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒�?/span>
1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散�?/span>
2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡�?/span>
3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中�?/span>
4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了�?/span>
——老井说—�?/span>
以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以更先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪 *** ，也不会手忙脚乱�?/span>
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参�?/strong>
#翻开我的生活日记#100款特色家常菜，好吃易做，值得大家收藏和参考�?/strong>
酸辣�?/strong>
1.准备食材：豆腐丝、金针菇、火腿丝、木耳丝、萝卜丝等食材均可�?/strong>
2.以上食材先焯一下水待用�?/strong>
3.起锅加入少许的食用油，加入葱姜爆香，加入开水或者鲜汤，下入焯过水的食材，调入盐、生抽、少许老抽、加入多一些的香醋和胡椒粉、少许鸡精，进行勾芡�?/strong>
4.加入打散的蛋液，加入少许的香油，可以撒点香菜即可�?/strong>
羊杂�?/strong>
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。葱洗净切段、姜切片、香菜切3�?厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用�?/strong>
2.锅中加入半锅水，大火烧 *** 入葱段和姜片煮沸。加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2�?分钟关火。盛出一碗羊杂汤加入2�?勺麻酱料，放入香菜末�?/strong>
3.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 �?/strong>
肉末炖豆�?/strong>
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤�?/strong>
1.把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤�?/strong>
2.把豆腐切成块放入锅中�?0分钟后放入青椒和口蘑�?分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可�?/strong>
糖溜红薯
1.红薯去皮，洗净，切滚刀块，切粗条也可以，更好开水锅里汆一下水，炸的时候外脆里糯的，焯水捞出，控干，裹上干淀粉，也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油温，下入红薯块，复�?次，捞出沥油待用�?/strong>
2.起锅烧油，下入适量的番茄酱，加入白糖，少许盐，翻炒出红汁，烧至黏稠，下入炸好的红薯块，迅速翻均匀即可出锅装盘，可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色�?/strong>
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中�?个小时以上，捞出上锅�?0分钟蒸熟�?/strong>
2.酸菜洗净切碎备用�?/strong>
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了�?/strong>
面肺羊杂�?/strong>
材料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤�?/strong>
1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣�?/strong>
2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段�?/strong>
3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条�?/strong>
4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成�?/strong>
肉末茄子
用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒�?/strong>
1.准备所有食材，这道菜茄子更好用长茄子，口感绵软不失韧 *** ，圆茄子容易烂�?/strong>
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用�?/strong>
3.热油至八成炸茄子，表面呈金 *** 捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可�?/strong>
三鲜煮水�?/strong>
材料：水瓜、猪肚片、咸肉、河虾、猪油、鸡油、鸡汤、盐、味精、鸡粉�?/strong>
1.水瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至 *** 熟，切抹刀片备用�?/strong>
2.锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入水瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后勾薄芡出锅�?/strong>
紫菜虾片�?/strong>
1.活虾背部开刀，挑出虾线，裹上生粉，再捶打几下�?/strong>
2.锅里把水烧开，下入姜片，下入锤好的虾片�?/strong>
3.碗中放入葱花，香菜，紫菜，盐、胡椒粉，再将锅里的虾片汤倒在上面即可�?/strong>
酸辣醒酒蛋花�?/strong>
1.锅里烧点化猪油，加入姜末炒香，加入鲜汤或者清水，调入盐、少许酱油、少许料酒、胡椒粉，旺火勾芡，淋入打散的鸡蛋液�?/strong>
2.碗中调入胡椒粉、香醋、香油少许，然后再将蛋汤倒入碗中，加点葱花轻轻搅匀即可�?/strong>
鱼香肉末茄子
1.茄子改刀切条或滚刀块，裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩，捞出沥油，（或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）�?/strong>
2.取一小碗，调一个糖醋汁，盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等，多给点，醋稍微略莫过白糖即可，水淀粉、少许胡椒粉搅匀�?/strong>
3.起锅烧油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入葱姜蒜末、豆瓣酱（剁碎剁细）、泡椒末，炒香炒出红油，掺少许鲜汤或水也可把这部省略，烧开，调入料酒、酱油、味精，下入茄子炒匀，淋入料汁，略收浓汤汁，撒上葱花出锅装盘即可�?/strong>
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水�?/strong>
2.净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘�?/strong>
3.锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成�?/strong>
酸菜肉丝�?/strong>
1.里脊肉切成丝，酸菜切成丝�?/strong>
2.肉丝里面加点盐、加点水，腌制一小会，加点蛋清、水淀粉，抓拌均匀�?/strong>
3.锅里加水，加入酸菜丝，烧开小火煮约5分钟，调入少许白醋、少许胡椒粉、少许料酒，接着下入肉丝，打去浮沫，加点味精、葱花即可出锅装盘�?/strong>
玉米骨头�?/strong>
1.新鲜玉米切段；胡萝卜切滚刀块�?/strong>
2.棒骨冷水下锅，加入少许料酒，煮出血水，撇去浮沫�?/strong>
3.砂锅里加入姜葱、棒骨，加入清水盖上盖子，炖煮一个多小时，再加入切好的玉米和胡萝卜，调入盐、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖继续焖煮半个小时，最后撒点葱花点缀一下，这款骨头汤就做好了�?/strong>
羊杂碎（其一�?/strong>
材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊头肉，鲜金针菇。调料盐，味精，鸡精，红油豆瓣，四川大红袍火锅底�?/4袋，花生油，香菜，干红椒，豆豉，葱、姜各，羊骨头熬制的高汤�?/strong>
1.羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净�?/strong>
2.锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸�?分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中�?/strong>
3.将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅 *** 、撒上香菜即可�?/strong>
炸酱臊子
1.猪肉偏瘦来一块，剁碎或者切碎丁�?/strong>
2.起锅烧油，下肉末，炒散炒香，下葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。调入盐，来适量开水，朝开略煮10分钟�?/strong>
3.准备适量水淀粉，淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁，即可盛出备用�?/strong>
红薯�?/strong>
1.红薯去皮之后，切成丁，加入白糖，淀粉、少许面粉，迅速翻拌均匀�?/strong>
2.起锅烧油，油温六七成热，将裹好粉的红薯丁码放在漏勺里，压平实，放入油锅，炸至定形，脱模，再炸至酥脆，即可出锅开吃喽！好吃得很�?/strong>
酿鲮�?/strong>
1.将鱼去鳞，鱼肚划开小口，去内脏，去骨头，保持鱼皮完整�?/strong>
2.把取出的鱼肉切成肉糜，鱼骨可以熬汤�?/strong>
3.肉糜里加入盐、白糖、生粉、葱姜汁搅匀，加入荸荠丁、萝卜丁、木耳丁等其它配料，搅匀待用�?/strong>
4.把肉泥塞入鱼腹中，放入冰箱冷藏半小时以上，取出来放入平底锅煎炸，加入适量的鲜汤或者清水，调入基本味，文火煮熟即可出锅装盘，再把锅里的汁淋在上面鱼上即可成菜�?/strong>
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中�?个小时以上，捞出上锅�?0分钟蒸熟�?/strong>
2.酸菜洗净切碎备用�?/strong>
3.起锅烧油，下入猪油、姜片、泡酸菜，翻炒出香，倒入骨头汤或者清水，烧开再熬一分钟，下入豆瓣，调入盐、鸡精、味精，再熬2分钟，撒点葱花就可以出锅了�?/strong>
红烧豆腐
材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉�?/strong>
1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末�?/strong>
2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽�?/strong>
3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可�?/strong>
萝卜丝煎蛋汤
1.白萝卜去皮切丝，锅里加入少许的食用油，下入白萝卜丝，翻炒出香即可出锅�?/strong>
2.起锅烧油，直接打�?个鸡蛋，两面煎香，加入开水，加入萝卜丝，大火烧开之后，调入少许盐、胡椒粉，汤汁熬至奶白，撒上葱花即可�?/strong>
干煸四季�?/strong>
材料：四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油�?/strong>
1.四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，�?0分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2.热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀�?/strong>
3.倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘�?/strong>
番茄蛋花�?/strong>
1.番茄改刀切薄片，装入汤盆，加入适量的虾米、香菜、盐、胡椒粉、鸡精、香油待用�?/strong>
2.起锅烧水，烧开之后加入少许的水淀粉，将打散的鸡蛋均匀地撒入锅中，直接浇淋在汤盆里，搅匀即可�?/strong>
泡椒肉末烤茄�?/strong>
材料：长茄子、肉末、泡椒、葱适量、姜适量、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精、食用油适量�?/strong>
1.茄子从中间剖开，面上切上花刀�?/strong>
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软，把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中�?/strong>
3.锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒，放入酱�?料酒 �?煸炒均匀后加入鸡精调味，把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可�?/strong>
乡村豆腐
材料：豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤�?/strong>
1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段�?/strong>
2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘�?/strong>
银耳雪梨小汤圆
材料：雪梨、银耳、大枣、小汤圆、白糖、蜂蜜�?/strong>
1.将银耳放入盆中，加入开水浸�?0分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗干净备用�?/strong>
2.将雪梨洗净，去皮去核，切成薄片，大枣泡软洗净，从中间切开，去除枣核待用�?/strong>
3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放银耳、雪梨片、大枣、汤圆，用小火慢慢熬�?小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗�?/strong>
蚕豆�?/strong>
材料：鲜蚕豆、白糖、猪化油、水豆粉�?/strong>
1.鲜蚕豆去壳洗净，放入锅内加水煮熟软，捞出制成泥状�?/strong>
2.锅内放化猪油烧至三成油温后，放入蚕豆泥，用中火炒至不粘锅时，加入白糖炒融化，加水豆粉炒匀（也可以不用），起锅装盘成菜�?/strong>
砂煲淡菜双鲜煮双�?/strong>
材料：淡菜、蛏子、花蛤、竹笋块、广东胜瓜块、 *** 、姜片、葱段、菜籽油、味精、料酒、盐、胡椒粉�?/strong>
1.锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，开口后捞出，取肉待用�?/strong>
2.锅入清水加适量盐烧开，下入竹笋块�?0分钟，捞出待用�?/strong>
3.锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出�?/strong>
4. *** 泡发后，撕成小块待用�?/strong>
5.锅烧热，倒入菜籽油，加入姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜�?/strong>
蜜汁土豆�?/strong>
材料：土豆、红豆沙、熟芝麻、面粉、鸡蛋、盐、白糖、玫瑰糖、香油、色拉油�?/strong>
1.将土豆洗净，放入锅中煮熟，取出剥皮，放在案板上用刀压成蓉，再放入大碗中，加入鸡蛋、面粉。盐一起揉匀，搓�?厘米的小丸子；红豆沙搓成小丸备用�?/strong>
2.取一个土豆丸子，用手捏个窝，再放入一个豆沙丸包好，然后轻轻搓成圆形，再放入热油中炸至酥脆捞出沥油备用�?/strong>
3.净锅上火，加入色拉油烧热，先放入清水、白糖、玫瑰糖炒成浓糖汁，再倒入土豆球翻挂均匀，然后撒上熟芝麻，淋上香油，即可出锅装盘�?/strong>
番茄肉蟹
1.把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油�?/strong>
2.锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘�?/strong>
西红柿鸡蛋疙瘩汤
1.现摘的西红柿切碎丁，鸡蛋打碎备用�?/strong>
2.柴火锅里来点猪油，爆香料头，下入西红柿炒香炒出汁，倒入清水，烧开烧沸�?/strong>
3.碗中面粉滴入清水拌成碎疙瘩，淋入番茄汤中，将鸡蛋夜打入锅中，一片一片的�?/strong>
4.最后调入盐、味精、酱油、香油，出锅开吃�?/strong>
5.拌疙瘩汤的时候可以加入点菠菜、油菜之类的时令新鲜蔬菜，也可以来点辣椒油，葱花，芝麻盐等调料，吃着太美了�?/strong>
西红柿炒鸡蛋
1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀�?/strong>
2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤�?/strong>
3.起锅烧油，有稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出�?/strong>
4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡�?/strong>
柱侯茄子�?/strong>
材料：嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝�?/strong>
1.茄子去蒂洗净去皮，切�?厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净�?厘米的段�?/strong>
2.锅内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金 *** ，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用�?/strong>
3.锅内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡�?/strong>
4.砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好�?/strong>
西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油�?/strong>
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用�?/strong>
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可�?/p>
蜜汁桃脯
材料：白花桃或其他桃子也可、蜂蜜、明矾（明矾主要保色可不加）、 *** 、清水�?/strong>
1.明矾和清水在盆内溶化。白花桃洗净，用小刀削皮，然后对剖成2瓣去桃核，放入明矾水中浸泡，捞出放入沸水锅内焯水捞出，装入大蒸碗内，桃肉表面贴碗底，入笼用旺火蒸熟软取出，翻扣在盘内�?/strong>
2.炒锅洗净加清水， *** 敲碎放入，熬至糖汁浓后加蜂蜜搅匀，再淋入盘内桃脯上，经冰镇后上桌�?/strong>
赖汤�?/strong>
材料：白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油�?/strong>
1. 糯米和大米洗净，用清水浸泡4小时，捞出沥干，再磨成粉浆，装入细布袋内压干水分，用手 *** 至软硬适度不粘手�?/strong>
2. 按照�?00克糖�?00-125克炒面粉的比例，把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀，加熟猪油，用手搓匀，再擀成饼状，用刀切成小方块，压平，即成馅心，再包成汤圆�?/strong>
3. 煮汤圆时，水不要煮沸，免得将汤圆煮破，待汤圆浮出水面，再翻滚一两次即可�?/strong>
糖醋红薯
1.准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等�?/strong>
2.红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水�?/strong>
3.热锅，倒油，油�?60度左右，放入红薯块炸至微黄捞出�?/strong>
4.锅中留少许油，放�?白砂糖，小火炒至糖融化�?/strong>
5.加入白醋，烧开�?/strong>
6.放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可�?/strong>
八宝锅燕
材料：面粉、白糖、蜜樱桃、蜜瓜圆、蜜枣、橘饼、核桃仁、猪油、沸水、荸荠，也可以加入蒸熟的糯米�?/strong>
1.蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠均切成绿豆大的颗粒�?/strong>
2.炒锅置火中放入猪油，烧至三成油温时，放入面粉炒香呈浅棕色，加沸水炒均匀，再加油，炒至酥香滋润时，放入白糖炒化，加蜜瓜圆、蜜樱桃、橘饼、蜜枣、桃仁、荸荠炒匀，起锅装盘即成�?/strong>
剪刀�?/strong>
1.面粉中加点盐，可以再�?个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用�?/strong>
2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅�?/strong>
糯米�?/strong>
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉�?/strong>
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净�?/strong>
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可�?/strong>
蒸卤�?/strong>
1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟�?/strong>
2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅�?/strong>
3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用�?/strong>
皮蛋瘦肉�?/strong>
1.将大米和糯米洗净后放入凉水，浸泡30分钟�?/strong>
2.接着将瘦肉洗净切片加入腌肉料，用手抓匀�?5分钟后凉水下锅�?/strong>
3.水开后煮20分钟，撇去浮起的血沫，将肉捞出切成丝，拣出姜丝，剩下的即是熬粥用的肉汤�?/strong>
4.擀面杖将浸泡过的米擀碎，在米里加�?/2小勺植物油拌匀，和肉汤，切好的肉丝一起倒入锅中，小火熬至粘稠，全程要不时搅拌以防糊�?/strong>
5.起锅�?分钟，将切好的皮蛋和调味料倒入。拌匀即可食用�?/strong>
萝卜山 *** �?/strong>
1.白米洗净沥干、山 *** 和白萝卜均去皮洗净切小块�?/strong>
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山 *** 、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟�?/strong>
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成�?/strong>
黄瓜�?/strong>
1.咸黄瓜切成小丁，放入凉水里，去去咸味�?/strong>
2.鸡脯肉切成丁，加入花雕酒、胡椒粉，稍微抓一抓，腌一会儿�?/strong>
3.泡好的黄瓜丁再用凉水冲一下，拽净水分�?/strong>
4.起锅烧油，下入鸡丁炒一下。炒至变色即可，切记不要炒老了，加入葱姜、泰椒，大火炒出香味，烹入酱油，炒出酱香味，下入咸黄瓜丁，加点香油，即可出锅，有时间试试呗！
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉�?/strong>
1. 将牛肉切�?厘米粗�?厘米长的条�?/strong>
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切�?厘米长的段�?/strong>
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用�?/strong>
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成�?/strong>
滋补鱼头�?/strong>
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各�?刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片�?/strong>
2.锅置火上，加油烧�?70度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片�?0分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可�?/strong>
小鸡炖蘑�?/strong>
1.鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡，葱姜干辣椒切好，鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉�?/span>
2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香，放鸡肉翻炒片刻�?/span>
3.加入料酒炒香，加白糖继续翻炒�?/span>
4.加老抽炒至鸡肉上色�?/span>
5.加入开水，加盖中小火焖�?0分钟，加入榛蘑，继续焖烧15分钟�?/span>
6.加盐，鸡精调味，淋入少许香油炒匀关火�?/span>
酥肉�?/strong>
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油�?/strong>
1. 萝卜去皮，切�?厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切�?厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结�?/strong>
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕 *** 时，捞出即成酥肉�?/strong>
3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成�?/strong>
砂锅鸡块豆腐
1.将豆腐洗净，切�?.5厘米长，1厘米宽�?厘米厚的片，用水焯一下；鸡肉洗净，剁�?厘米长，1.5厘米宽的块，剁成3厘米长�?.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切�?厘米长的段�?/strong>
2.锅置火上，放熟猪油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖，用大火烧10多分钟，倒入砂锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚，放入味精，撒上蒜苗段即成�?/strong>
蘸水�?/strong>
1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅�?/strong>
2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可�?/strong>
3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可�?/strong>
4.扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃�?/strong>
酸菜苕皮�?/strong>
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>
苜蓿�?/span>
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀�?/span>
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀�?/span>
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块�?/span>
4.锅中放油，烧�?成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分�?/span>
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用�?/span>
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香�?/span>
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀�?/span>
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀�?/span>
9.出锅前，淋上点香油即可�?/span>
爆肚�?/strong>
1. *** 爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量 *** �?/strong>
2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里�?/strong>
3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃�?/strong>
土豆炖牛�?/strong>
材料：牛腩、胡萝卜、土豆、料酒、生姜、干红椒、蒜、香叶、桂皮、八角、酱油、盐、油少许�?/strong>
1.牛腩清洗干净后切大块。胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块�?/strong>
2.牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫�?/strong>
3.锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒。待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒�?/strong>
4.待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火�?/strong>
5.将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅�?0分钟左右即可�?/strong>
砂锅招财凤爪
1.山 *** 洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出�?厘米长的段。凤爪自然解冻，焯水后加入糖色拌匀�?/strong>
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入山 *** 段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火�?/strong>
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水和调料（蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后�?分钟，自然散气�?/strong>
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山 *** ，大火烧开后改小火�?分钟，淋入辣鲜露，出锅装入容器内�?/strong>
白菜豆腐�?/strong>
材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量�?/strong>
1.白菜洗净切成片，豆腐切成块�?/strong>
2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10—�?5分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用�?/strong>
黄瓜炒鸡�?/strong>
1. 黄瓜洗净、去瓤去皮、切薄片�?/strong>
2. 起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出�?/strong>
3. 锅里再加油，下葱花炒香，下入黄瓜炒断生，调入盐、下入鸡蛋、淋香油炒匀出锅装盘即可�?/strong>
砂锅三味
材料：猪肘肉、带骨雏鸡肉、鸡蛋、火腿、青菜心、酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、味精、菜油�?/strong>
1.猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁�?.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片�?/strong>
2.鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成糊虎皮金 *** 捞出，摆入砂锅的四周�?/strong>
3.砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖�?/strong>
4.炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成�?/strong>
尖椒仔鸡
材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖�?/strong>
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用�?/strong>
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可�?/strong>
猪肉炖粉�?/strong>
1. 处理干净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比较劲道，口感好，易炖煮�?/strong>
2. 锅置旺火上，下入少许色拉油烧至五成，下入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的油倒出�?/strong>
3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火�?0分钟。可以拣出香料�?/strong>
4. 揭开盖将粉条放入锅内，盖上盖子继续炖�?0分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭�?/strong>
鱼头豆腐�?/strong>
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟�?/strong>
2.锅加油，姜葱蒜炒香�?/strong>
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓�?/strong>
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可�?/strong>
蒜蓉西兰�?/strong>
1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干�?/strong>
2. 起锅烧油下入蒜末炒香，下入西兰花炒匀，调入盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅装盘即可�?/strong>
干豇豆炖腊蹄
1.将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块�?/strong>
2.把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时�?/strong>
3.再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌�?/strong>
4.锅下宽油烧至七成热，放入鱼块中火浸炸至熟透，捞出后升高油温至 *** ，放入鱼块复炸至色泽金黄、外酥里嫩，沥油后摆入盘中即可上桌�?/strong>
小炒黄牛�?/strong>
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，然后加入淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟�?/strong>
2.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末�?/strong>
3.锅烧热，放入较炒菜多些的油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油�?/strong>
4.锅内留油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香�?/strong>
5.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可�?/strong>
香炖羊腿�?/strong>
1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2.葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火�?小时左右至酥烂；
3.加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可�?/strong>
银耳双�?/strong>
1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、 *** �?/strong>
2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块�?/strong>
3.将地瓜块、银耳、 *** 放入沙锅中，加适量水煮开后用文火�?0分钟�?/strong>
4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火，焖3分钟离火出锅即可�?/strong>
石磨油豆�?/strong>
1.籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分�?/strong>
2.净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关�?/strong>
3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段、红椒段、姜片、葱末，中火煮开即成�?/strong>
干煸杏鲍�?/strong>
材料：杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽�?/strong>
1.杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝�?/strong>
2.炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微 *** 盛出�?/strong>
3.将洋葱倒入不粘锅内�?煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒，加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可�?/strong>
咕噜�?/span>
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌�?5分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉�?/span>
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油�?/span>
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可�?/span>
炖腔�?/strong>
1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开�?/strong>
2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用�?/strong>
3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫请继续撇干净�?/strong>
4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火�?个小时；
5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续�?分钟即可�?/strong>
青椒肉丝
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、鲜汤混合均匀后放�?分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和鲜汤调成芡汁�?/span>
2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起�?/span>
3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混�?分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅�?/span>
肉末粉丝
1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时�?/span>
2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香�?放入肉沫煸炒至熟，放入豆瓣酱，料酒，炒至出红油，.放入泡软粉丝，倒入高汤，生抽，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态�?/span>
3.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了�?/span>
雪菜酱香�?/strong>
1.净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味�?/strong>
2.五花肉入水锅，煮至筷子能 *** 去，捞出，在皮面抹上料酒�?/strong>
3.锅内下色拉油，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金 *** ，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加生姜、葱，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱，生抽、料酒、蚝油，味精，胡椒粉，八角粉拌匀，入蒸箱�?0�?0分钟�?/strong>
4.净锅入色拉油烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可�?/strong>
*** 牛肉
1.牛肉�?厘米宽的块，焯水�?/strong>
2.高压锅内加水，加八角，桂皮，香叶和盐，味精，酱油调味，放入牛肉，上气�?0分钟，出锅沥干水分，切薄片�?/strong>
3.锅内入菜子油，烧热，下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入酒，加盐、味精，酱油，蚝油和压牛肉原汤焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒均匀，出锅装盘即可�?/strong>
风味茄子
1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状�?/span>
2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟�?/span>
3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘
辣子鸡丁
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用�?/span>
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用�?/span>
3.将所有调味料调匀成兑汁备用�?/span>
4.热锅加油，加入鸡胸肉丁以大火快炒�?分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用�?/span>
5.另热一锅，倒入色拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可�?/span>
宫保鸡丁
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切�?.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌�?0分钟。大葱洗净，切�?cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽�?/span>
2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁�?/span>
3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用�?/span>
4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分�?/span>
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可�?/span>
红烧带鱼
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌�?0分钟�?/span>
2.把鱼段放通风处把表皮晾干�?/span>
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金 *** ，捞出控油�?/span>
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段�?/span>
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制�?/span>
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可�?/span>
红烧鸡块
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用�?/span>
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香�?/span>
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖�?5分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可�?/span>
清汤白菜
材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3�?片，�?瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生�?大匙，清水一大匙，味精少许�?/strong>
1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用�?/strong>
2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘�?生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上�?/strong>
3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上�?/strong>
4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱�?�?小时后即可食�?/strong>
紫砂笋干老鸭�?/strong>
1.将 *** 鸭宰杀洗净，入热水锅中汆烫去血水；笋干充分泡发后洗净�?/strong>
2.将 *** 鸭、笋干放入煲中，加入鸡精、盐和鲜汤，大火烧沸，撇去沫，再改用小火慢炖，待鸭肉软烂离骨时即可�?/strong>
酸辣土豆�?/strong>
1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆�?/span>
2.切大蒜，生姜，大葱切段�?/span>
3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆�?/span>
4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，最后加点小葱会更香�?/span>
土鸭�?/strong>
1.把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火�?5分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片�?/strong>
2.锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油�?/strong>
3.锅留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅�?/strong>
干煸土豆�?/strong>
材料：土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉�?/strong>
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉，加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静�?小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份�?/strong>
2.油温六成热下入土豆条炸金黄，油锅中捞出控油�?/strong>
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可�?/strong>
你觉得这些菜品怎么样？
分享400道经典家常菜做法，周周不重样，天天有营养
每天不重样的家常菜，每天不知道吃什么来看看�?/p>
油焖大虾�?/h1>
火腿炒鸡蛋：
酸辣土豆丝：
麻辣鸡尖�?/h1>
油爆青椒�?/h1>
椒盐金针菇：
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食�?/h1>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着�?/strong>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃，快快收藏吧！
辣椒炒肉
食材�?/span>
猪里脊肉1块、线椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老干妈豆豉、淀�?/span>
做法�?/span>
1里脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉�?勺淀粉抓匀，加入少许油锁住水分，腌�?0分钟
2锅中倒入少许油，油热放入肉片，炒熟盛出备�?/span>
3锅留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒断生，倒入肉片，加�?勺生抽�?勺蚝油�?勺老干妈豆豉，翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
肉末100克， 豆腐300克，�?0克，姜蒜适量，麻婆豆腐料�?份�?/span>
做法
1准备好所有食材，豆腐焯水捞出备用�?/span>
2起锅入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮开�?/span>
3倒入水淀粉再次煮开，撒上葱花即可完美出锅。记得一定多煮米饭噢�?/span>
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
牛排1块、杏鲍菇1个、青辣椒2个、红辣椒2�?/span>
1牛排解冻后用厨房纸吸干水分切小块➕半勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕适量黑胡椒抓匀腌制10分钟
2杏鲍菇切小丁状，锅中油热放牛排煎至微黄装�?/span>
3少许油热杏鲍菇煎至微黄，放牛排翻炒，�?勺生抽，放青红辣椒翻炒断生，撒适量黑胡椒碎翻炒匀即可�?/span>
青椒龙利�?/h1>
食材准备
龙利�?块、青�?个�?/span>
1龙利鱼切块、青椒切�?/span>
2腌制龙利鱼：1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽�?勺淀粉➕适量黑胡椒，抓均匀腌制10分钟
3油热放龙利鱼煎至金黄熟透，放青椒丝，撒少许黑胡椒，翻匀即可
韭菜炒鸡�?/h1>
食材：韭�?把，鸡蛋4个，盐适量，蚝油半�?/span>
做法�?/span>
1韭菜切末，鸡蛋打散，将韭菜倒入鸡蛋中，加入盐，蚝油搅匀
2锅中油稍多些，倒入韭菜鸡蛋，煎一会，等底下有点凝固再翻炒，这样炒出来是一块一块的，炒到鸡蛋全部熟了就可以了，喜欢口感老点就多炒一会，我喜欢有点焦黄，香！这个时候可以尝个咸淡，淡了可以加盐！但是最开始盐要适量，要不咸的没法入�?/span>
素炒白玉�?/h1>
食材
白玉菇，木耳，青椒，红椒，火腿肠，鸡蛋2个�?/span>
做法
1火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用�?/span>
2水开下白玉菇和木耳，焯水一分钟后捞出。锅中刷油，鸡蛋打散倒入锅中滑熟后盛出备用�?/span>
3锅中热油，倒入葱蒜、青红椒炒出香味，接着下入白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒均匀，然后加一勺生抽➕一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅�?/span>
蒜蓉粉丝�?/h1>
食材准备
大虾12个，粉丝1小捆、小米辣2个、蒜末，葱花
1虾去虾线虾头前部分，用剪刀开虾背，用刀背轻轻敲打几下，防止蒸的时候弯曲；粉丝提前泡软
2油热后放蒜泥�?勺生抽➕1勺蚝油➕1勺料酒➕小半勺糖➕少许盐➕加2汤匙水煮开成蒜蓉汁
3粉丝铺盘中，放虾淋蒜蓉汁；水开上锅�?5分钟，取出撒葱花，淋上热油即�?/span>
爆炒五花�?/h1>
食材：五花肉500g，线�?颗，蒜瓣5个，郫县豆瓣�?勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1�?/span>
做法�?/span>
1500g五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用�?/span>
2锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉�?线椒段，翻炒2分钟�?/span>
3加入1勺料�?1勺生�?1勺蚝�?1勺老抽，炒匀出锅即可�?/span>
糖醋排骨
食材�?/span>
排骨500克、冰�?0克、红烧酱油二勺、料酒一勺、醋一勺、生�?-4�?/span>
1排骨洗干净，放入沸水中焯水备用
2锅中放入少许油加热，开小火放入 *** 熬成琥珀色后➕焯水的排骨翻炒片刻➕生姜➕料酒继续翻炒去味�?/span>
3➕清水没过排骨➕醋➕生抽➕红烧酱油盖上盖子大火煮沸转中小火慢�?0分钟后，再大火收汁即可，出锅前可以撒上少许白芝麻装饰
酸菜�?/h1>
食材�?/span>
鸡翅根，酸菜，小米辣，线�?/span>
做法�?/span>
1鸡翅根泡出血水，切成小块备用，酸菜切小块，小米辣与线椒切�?/span>
2锅中油热放入鸡块炒至金黄，加2勺料酒➕1勺生抽➕1勺老抽翻炒均匀
3加入酸菜与蒜片炒香，�?勺蚝油，加适量盐与糖翻炒，加半碗清水加盖煮几分钟，放入青红椒翻炒一下，汤汁浓稠出锅即可�?/span>
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2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/span>
爆三�?/h1>
材料：猪肝�?里脊肉�?猪腰子�?青椒 、红椒、黄椒�?�?、姜 、蒜 、香油�?酱油 、醋 、料�?、淀粉�?�?、糖 、胡椒粉
做法�?/p>
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀�?/p>
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀�?/p>
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁�?/p>
6. 加入香油翻炒均匀即可�?/p>
五香带鱼
材料：带�?00克，大蒜5，生�?片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，�?小匙，料�?大匙，生�?0克，老抽5克， *** 20克，陈醋20克，五香粉少�?/p>
做法�?/p>
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金 *** ，翻面再煎另一面，直至两面成金 ***
3、加入热开水，水量至鱼�?/2处，加入料酒、生抽、老抽、 *** 、陈�?/p>
4、大火煮开后，加盖小火�?0分钟�?0分钟时将鱼翻面一�?/p>
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片�?/h1>
材料：番�?个，鱼片100克，番茄�?勺，姜片3片，葱花适量，料�?匙，淀�?勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻�?/p>
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开�?/p>
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味�?/p>
红烧鲅鱼
材料：鲅�?条，葱，生抽，姜�?蒜，老抽
做法�?/p>
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切�?cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆�?根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法�?/p>
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用�?/p>
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用�?/p>
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金 *** �?/p>
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色�?/p>
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖�?分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁�?/p>
香橙蜜糖鸡中�?/h1>
材料：鸡中翅12�?橙皮少许;统一鲜橙�?00ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生�?茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒�?茶匙;�?茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮�?00ML的统一鲜橙多�?/p>
2.放冰箱冷藏室�?小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下�?00ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱�?/p>
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可�?/p>
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量�?/p>
做法
1.鸡�?.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜�?/p>
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀�?/p>
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖�?5-20分钟�?/p>
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖�?/p>
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1�?手撕成小�?、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝�?勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
*** 作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金 *** ，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加�?翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅�?/h1>
材料
鲤鱼一条，火锅�?00克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量�?/p>
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块�?/p>
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时�?/p>
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥�?/p>
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用�?/p>
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用�?/p>
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味�?/p>
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐�?/p>
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火�?-5分钟�?/p>
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆�?/p>
10、蒜泥撒在鱼片上�?/p>
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可�?/p>
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;�?�?大蒜1�?干辣�?�?�?淀�?�?生抽;老抽;�?料酒;豆瓣�?�?花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线�?/p>
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段�?/p>
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌�?0分钟�?/p>
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油�?/p>
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处�?/p>
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅�?/p>
我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/span>
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏�?/strong>
大家好，这里是小慧今天说美食，还�?6天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放 *** 、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一、蒜蓉黄瓜金针菇�?/span>
1、准备食材：黄瓜、金针菇、蒜瓣、小米辣、生姜、食盐、蚝油、白砂糖、陈醋�?/span>
2、蒜蓉黄瓜金针菇的做法：
�?）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末�?/p>
�?�?strong>爆香：
锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味�?/p>
�?�?strong>料汁：�?/span>
再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡�?/p>
�?）盘中均匀地铺一层金针菇，上面再均匀地铺上一层黄瓜，淋入调好的蒜蓉料汁�?/p>
�?）锅中倒入适量的清水煮沸，然后放入做好的蒜蓉黄瓜金针菇，隔水蒸至熟透�?/p>
�?）关火出锅，放温一些，就可以开吃了，色香味俱全，简单易做，蒸一蒸就出锅了，大人小孩都喜欢的的一道家常菜�?/p>
二、清蒸鲈鱼�?/span>
1、准备食材：鲈鱼、小葱、青红椒、小米辣、生姜、料酒、食盐、陈醋、老抽�?/span>
2、清蒸鲈鱼的做法：
�?）鲈鱼处理清洗干净，小葱和生姜剥皮切成葱丝，青红椒和小米辣切成圈备用�?/p>
�?）鱼切断头尾，在鱼背上切一厘米左右的厚片，但是不要切断，然后再清洗一遍�?/p>
�?�?strong>腌鱼：
鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生姜、葱段、食用油、戴上一次 *** 手套，涂抹均匀，腌�?6分钟备用�?/p>
�?）盘中放入腌制好的鲈鱼，上面均匀地放入姜丝，放入锅中，大火蒸至熟透�?/p>
�?）关火，再焖�?分钟，出锅，撒上适量的葱丝、线椒圈、小米辣点缀一下，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了�?/p>
�?）这样一道清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，好吃又好看，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，过年必吃鱼，寓意年年有余�?/p>
三、爆炒龙虾�?/span>
1、准备食材：大龙虾、小葱、酱油、蚝油、老抽、白砂糖、食盐、白醋、啤酒、淀粉、生姜、蒜瓣�?/span>
2、爆炒龙虾的做法：
�?）大龙虾处理清洗干净，切成块，小葱剥皮切丝，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末�?/p>
�?�?strong>调味料汁：
碗中加入适量的酱油、蚝油、白醋、老抽、白砂糖、料酒、淀粉、适量的清水，用筷子充分搅匀均匀备用�?/span>
�?�?strong>焯水：
龙虾冷水下入锅中，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出来沥干水分备用�?/p>
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
火腿炒鸡蛋：
酸辣土豆丝：
麻辣鸡尖�?/h1>
油爆青椒�?/h1>
椒盐金针菇：
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食�?/h1>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着�?/strong>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃，快快收藏吧！
辣椒炒肉
食材�?/span>
猪里脊肉1块、线椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老干妈豆豉、淀�?/span>
做法�?/span>
1里脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉�?勺淀粉抓匀，加入少许油锁住水分，腌�?0分钟
2锅中倒入少许油，油热放入肉片，炒熟盛出备�?/span>
3锅留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒断生，倒入肉片，加�?勺生抽�?勺蚝油�?勺老干妈豆豉，翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
肉末100克， 豆腐300克，�?0克，姜蒜适量，麻婆豆腐料�?份�?/span>
做法
1准备好所有食材，豆腐焯水捞出备用�?/span>
2起锅入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮开�?/span>
3倒入水淀粉再次煮开，撒上葱花即可完美出锅。记得一定多煮米饭噢�?/span>
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
牛排1块、杏鲍菇1个、青辣椒2个、红辣椒2�?/span>
1牛排解冻后用厨房纸吸干水分切小块➕半勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕适量黑胡椒抓匀腌制10分钟
2杏鲍菇切小丁状，锅中油热放牛排煎至微黄装�?/span>
3少许油热杏鲍菇煎至微黄，放牛排翻炒，�?勺生抽，放青红辣椒翻炒断生，撒适量黑胡椒碎翻炒匀即可�?/span>
青椒龙利�?/h1>
食材准备
龙利�?块、青�?个�?/span>
1龙利鱼切块、青椒切�?/span>
2腌制龙利鱼：1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽�?勺淀粉➕适量黑胡椒，抓均匀腌制10分钟
3油热放龙利鱼煎至金黄熟透，放青椒丝，撒少许黑胡椒，翻匀即可
韭菜炒鸡�?/h1>
食材：韭�?把，鸡蛋4个，盐适量，蚝油半�?/span>
做法�?/span>
1韭菜切末，鸡蛋打散，将韭菜倒入鸡蛋中，加入盐，蚝油搅匀
2锅中油稍多些，倒入韭菜鸡蛋，煎一会，等底下有点凝固再翻炒，这样炒出来是一块一块的，炒到鸡蛋全部熟了就可以了，喜欢口感老点就多炒一会，我喜欢有点焦黄，香！这个时候可以尝个咸淡，淡了可以加盐！但是最开始盐要适量，要不咸的没法入�?/span>
素炒白玉�?/h1>
食材
白玉菇，木耳，青椒，红椒，火腿肠，鸡蛋2个�?/span>
做法
1火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用�?/span>
2水开下白玉菇和木耳，焯水一分钟后捞出。锅中刷油，鸡蛋打散倒入锅中滑熟后盛出备用�?/span>
3锅中热油，倒入葱蒜、青红椒炒出香味，接着下入白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒均匀，然后加一勺生抽➕一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅�?/span>
蒜蓉粉丝�?/h1>
食材准备
大虾12个，粉丝1小捆、小米辣2个、蒜末，葱花
1虾去虾线虾头前部分，用剪刀开虾背，用刀背轻轻敲打几下，防止蒸的时候弯曲；粉丝提前泡软
2油热后放蒜泥�?勺生抽➕1勺蚝油➕1勺料酒➕小半勺糖➕少许盐➕加2汤匙水煮开成蒜蓉汁
3粉丝铺盘中，放虾淋蒜蓉汁；水开上锅�?5分钟，取出撒葱花，淋上热油即�?/span>
爆炒五花�?/h1>
食材：五花肉500g，线�?颗，蒜瓣5个，郫县豆瓣�?勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1�?/span>
做法�?/span>
1500g五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用�?/span>
2锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉�?线椒段，翻炒2分钟�?/span>
3加入1勺料�?1勺生�?1勺蚝�?1勺老抽，炒匀出锅即可�?/span>
糖醋排骨
食材�?/span>
排骨500克、冰�?0克、红烧酱油二勺、料酒一勺、醋一勺、生�?-4�?/span>
1排骨洗干净，放入沸水中焯水备用
2锅中放入少许油加热，开小火放入 *** 熬成琥珀色后➕焯水的排骨翻炒片刻➕生姜➕料酒继续翻炒去味�?/span>
3➕清水没过排骨➕醋➕生抽➕红烧酱油盖上盖子大火煮沸转中小火慢�?0分钟后，再大火收汁即可，出锅前可以撒上少许白芝麻装饰
酸菜�?/h1>
食材�?/span>
鸡翅根，酸菜，小米辣，线�?/span>
做法�?/span>
1鸡翅根泡出血水，切成小块备用，酸菜切小块，小米辣与线椒切�?/span>
2锅中油热放入鸡块炒至金黄，加2勺料酒➕1勺生抽➕1勺老抽翻炒均匀
3加入酸菜与蒜片炒香，�?勺蚝油，加适量盐与糖翻炒，加半碗清水加盖煮几分钟，放入青红椒翻炒一下，汤汁浓稠出锅即可�?/span>
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/span>
爆三�?/h1>
材料：猪肝�?里脊肉�?猪腰子�?青椒 、红椒、黄椒�?�?、姜 、蒜 、香油�?酱油 、醋 、料�?、淀粉�?�?、糖 、胡椒粉
做法�?/p>
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀�?/p>
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀�?/p>
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁�?/p>
6. 加入香油翻炒均匀即可�?/p>
五香带鱼
材料：带�?00克，大蒜5，生�?片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，�?小匙，料�?大匙，生�?0克，老抽5克， *** 20克，陈醋20克，五香粉少�?/p>
做法�?/p>
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金 *** ，翻面再煎另一面，直至两面成金 ***
3、加入热开水，水量至鱼�?/2处，加入料酒、生抽、老抽、 *** 、陈�?/p>
4、大火煮开后，加盖小火�?0分钟�?0分钟时将鱼翻面一�?/p>
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片�?/h1>
材料：番�?个，鱼片100克，番茄�?勺，姜片3片，葱花适量，料�?匙，淀�?勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻�?/p>
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开�?/p>
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味�?/p>
红烧鲅鱼
材料：鲅�?条，葱，生抽，姜�?蒜，老抽
做法�?/p>
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切�?cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆�?根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法�?/p>
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用�?/p>
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用�?/p>
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金 *** �?/p>
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色�?/p>
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖�?分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁�?/p>
香橙蜜糖鸡中�?/h1>
材料：鸡中翅12�?橙皮少许;统一鲜橙�?00ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生�?茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒�?茶匙;�?茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮�?00ML的统一鲜橙多�?/p>
2.放冰箱冷藏室�?小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下�?00ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱�?/p>
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可�?/p>
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量�?/p>
做法
1.鸡�?.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜�?/p>
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀�?/p>
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖�?5-20分钟�?/p>
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖�?/p>
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1�?手撕成小�?、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝�?勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
*** 作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金 *** ，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加�?翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅�?/h1>
材料
鲤鱼一条，火锅�?00克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量�?/p>
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块�?/p>
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时�?/p>
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥�?/p>
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用�?/p>
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用�?/p>
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味�?/p>
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐�?/p>
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火�?-5分钟�?/p>
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆�?/p>
10、蒜泥撒在鱼片上�?/p>
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可�?/p>
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;�?�?大蒜1�?干辣�?�?�?淀�?�?生抽;老抽;�?料酒;豆瓣�?�?花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线�?/p>
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段�?/p>
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌�?0分钟�?/p>
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油�?/p>
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处�?/p>
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅�?/p>
我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/span>
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏�?/strong>
大家好，这里是小慧今天说美食，还�?6天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放 *** 、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一、蒜蓉黄瓜金针菇�?/span>
1、准备食材：黄瓜、金针菇、蒜瓣、小米辣、生姜、食盐、蚝油、白砂糖、陈醋�?/span>
2、蒜蓉黄瓜金针菇的做法：
�?）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末�?/p>
�?�?strong>爆香：
锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味�?/p>
�?�?strong>料汁：�?/span>
再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡�?/p>
椒盐金针菇：
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食�?/h1>
需要食谱的朋友可以来找阿慧�?/h1>
好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着�?/strong>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃，快快收藏吧！
辣椒炒肉
食材�?/span>
猪里脊肉1块、线椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老干妈豆豉、淀�?/span>
做法�?/span>
1里脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉�?勺淀粉抓匀，加入少许油锁住水分，腌�?0分钟
2锅中倒入少许油，油热放入肉片，炒熟盛出备�?/span>
3锅留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒断生，倒入肉片，加�?勺生抽�?勺蚝油�?勺老干妈豆豉，翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
肉末100克， 豆腐300克，�?0克，姜蒜适量，麻婆豆腐料�?份�?/span>
做法
1准备好所有食材，豆腐焯水捞出备用�?/span>
2起锅入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮开�?/span>
3倒入水淀粉再次煮开，撒上葱花即可完美出锅。记得一定多煮米饭噢�?/span>
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
牛排1块、杏鲍菇1个、青辣椒2个、红辣椒2�?/span>
1牛排解冻后用厨房纸吸干水分切小块➕半勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕适量黑胡椒抓匀腌制10分钟
2杏鲍菇切小丁状，锅中油热放牛排煎至微黄装�?/span>
3少许油热杏鲍菇煎至微黄，放牛排翻炒，�?勺生抽，放青红辣椒翻炒断生，撒适量黑胡椒碎翻炒匀即可�?/span>
青椒龙利�?/h1>
食材准备
龙利�?块、青�?个�?/span>
1龙利鱼切块、青椒切�?/span>
2腌制龙利鱼：1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽�?勺淀粉➕适量黑胡椒，抓均匀腌制10分钟
3油热放龙利鱼煎至金黄熟透，放青椒丝，撒少许黑胡椒，翻匀即可
韭菜炒鸡�?/h1>
食材：韭�?把，鸡蛋4个，盐适量，蚝油半�?/span>
做法�?/span>
1韭菜切末，鸡蛋打散，将韭菜倒入鸡蛋中，加入盐，蚝油搅匀
2锅中油稍多些，倒入韭菜鸡蛋，煎一会，等底下有点凝固再翻炒，这样炒出来是一块一块的，炒到鸡蛋全部熟了就可以了，喜欢口感老点就多炒一会，我喜欢有点焦黄，香！这个时候可以尝个咸淡，淡了可以加盐！但是最开始盐要适量，要不咸的没法入�?/span>
素炒白玉�?/h1>
食材
白玉菇，木耳，青椒，红椒，火腿肠，鸡蛋2个�?/span>
做法
1火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用�?/span>
2水开下白玉菇和木耳，焯水一分钟后捞出。锅中刷油，鸡蛋打散倒入锅中滑熟后盛出备用�?/span>
3锅中热油，倒入葱蒜、青红椒炒出香味，接着下入白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒均匀，然后加一勺生抽➕一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅�?/span>
蒜蓉粉丝�?/h1>
食材准备
大虾12个，粉丝1小捆、小米辣2个、蒜末，葱花
1虾去虾线虾头前部分，用剪刀开虾背，用刀背轻轻敲打几下，防止蒸的时候弯曲；粉丝提前泡软
2油热后放蒜泥�?勺生抽➕1勺蚝油➕1勺料酒➕小半勺糖➕少许盐➕加2汤匙水煮开成蒜蓉汁
3粉丝铺盘中，放虾淋蒜蓉汁；水开上锅�?5分钟，取出撒葱花，淋上热油即�?/span>
爆炒五花�?/h1>
食材：五花肉500g，线�?颗，蒜瓣5个，郫县豆瓣�?勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1�?/span>
做法�?/span>
1500g五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用�?/span>
2锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉�?线椒段，翻炒2分钟�?/span>
3加入1勺料�?1勺生�?1勺蚝�?1勺老抽，炒匀出锅即可�?/span>
糖醋排骨
食材�?/span>
排骨500克、冰�?0克、红烧酱油二勺、料酒一勺、醋一勺、生�?-4�?/span>
1排骨洗干净，放入沸水中焯水备用
2锅中放入少许油加热，开小火放入 *** 熬成琥珀色后➕焯水的排骨翻炒片刻➕生姜➕料酒继续翻炒去味�?/span>
3➕清水没过排骨➕醋➕生抽➕红烧酱油盖上盖子大火煮沸转中小火慢�?0分钟后，再大火收汁即可，出锅前可以撒上少许白芝麻装饰
酸菜�?/h1>
食材�?/span>
鸡翅根，酸菜，小米辣，线�?/span>
做法�?/span>
1鸡翅根泡出血水，切成小块备用，酸菜切小块，小米辣与线椒切�?/span>
2锅中油热放入鸡块炒至金黄，加2勺料酒➕1勺生抽➕1勺老抽翻炒均匀
3加入酸菜与蒜片炒香，�?勺蚝油，加适量盐与糖翻炒，加半碗清水加盖煮几分钟，放入青红椒翻炒一下，汤汁浓稠出锅即可�?/span>
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/span>
爆三�?/h1>
材料：猪肝�?里脊肉�?猪腰子�?青椒 、红椒、黄椒�?�?、姜 、蒜 、香油�?酱油 、醋 、料�?、淀粉�?�?、糖 、胡椒粉
做法�?/p>
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀�?/p>
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀�?/p>
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁�?/p>
6. 加入香油翻炒均匀即可�?/p>
五香带鱼
材料：带�?00克，大蒜5，生�?片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，�?小匙，料�?大匙，生�?0克，老抽5克， *** 20克，陈醋20克，五香粉少�?/p>
做法�?/p>
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金 *** ，翻面再煎另一面，直至两面成金 ***
3、加入热开水，水量至鱼�?/2处，加入料酒、生抽、老抽、 *** 、陈�?/p>
4、大火煮开后，加盖小火�?0分钟�?0分钟时将鱼翻面一�?/p>
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片�?/h1>
材料：番�?个，鱼片100克，番茄�?勺，姜片3片，葱花适量，料�?匙，淀�?勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻�?/p>
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开�?/p>
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味�?/p>
红烧鲅鱼
材料：鲅�?条，葱，生抽，姜�?蒜，老抽
做法�?/p>
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切�?cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆�?根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法�?/p>
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用�?/p>
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用�?/p>
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金 *** �?/p>
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色�?/p>
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖�?分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁�?/p>
香橙蜜糖鸡中�?/h1>
材料：鸡中翅12�?橙皮少许;统一鲜橙�?00ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生�?茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒�?茶匙;�?茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮�?00ML的统一鲜橙多�?/p>
2.放冰箱冷藏室�?小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下�?00ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱�?/p>
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可�?/p>
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量�?/p>
做法
1.鸡�?.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜�?/p>
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀�?/p>
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖�?5-20分钟�?/p>
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖�?/p>
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1�?手撕成小�?、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝�?勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
*** 作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金 *** ，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加�?翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅�?/h1>
材料
鲤鱼一条，火锅�?00克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量�?/p>
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块�?/p>
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时�?/p>
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥�?/p>
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用�?/p>
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用�?/p>
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味�?/p>
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐�?/p>
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火�?-5分钟�?/p>
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆�?/p>
10、蒜泥撒在鱼片上�?/p>
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可�?/p>
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;�?�?大蒜1�?干辣�?�?�?淀�?�?生抽;老抽;�?料酒;豆瓣�?�?花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线�?/p>
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段�?/p>
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌�?0分钟�?/p>
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油�?/p>
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处�?/p>
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅�?/p>
我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/span>
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏�?/strong>
大家好，这里是小慧今天说美食，还�?6天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放 *** 、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一、蒜蓉黄瓜金针菇�?/span>
1、准备食材：黄瓜、金针菇、蒜瓣、小米辣、生姜、食盐、蚝油、白砂糖、陈醋�?/span>
2、蒜蓉黄瓜金针菇的做法：
�?）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末�?/p>
�?�?strong>爆香：
锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味�?/p>
�?�?strong>料汁：�?/span>
再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡�?/p>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃，快快收藏吧！
辣椒炒肉
食材�?/span>
猪里脊肉1块、线椒、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、老干妈豆豉、淀�?/span>
做法�?/span>
1里脊肉切片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉�?勺淀粉抓匀，加入少许油锁住水分，腌�?0分钟
2锅中倒入少许油，油热放入肉片，炒熟盛出备�?/span>
3锅留底油，炒香蒜末，放入辣椒翻炒断生，倒入肉片，加�?勺生抽�?勺蚝油�?勺老干妈豆豉，翻炒均匀即可
麻婆豆腐
食材
肉末100克， 豆腐300克，�?0克，姜蒜适量，麻婆豆腐料�?份�?/span>
做法
1准备好所有食材，豆腐焯水捞出备用�?/span>
2起锅入油，爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒至变色，加入豆腐，倒入麻婆豆腐料包 煮开�?/span>
3倒入水淀粉再次煮开，撒上葱花即可完美出锅。记得一定多煮米饭噢�?/span>
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材准备
牛排1块、杏鲍菇1个、青辣椒2个、红辣椒2�?/span>
1牛排解冻后用厨房纸吸干水分切小块➕半勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕适量黑胡椒抓匀腌制10分钟
2杏鲍菇切小丁状，锅中油热放牛排煎至微黄装�?/span>
3少许油热杏鲍菇煎至微黄，放牛排翻炒，�?勺生抽，放青红辣椒翻炒断生，撒适量黑胡椒碎翻炒匀即可�?/span>
青椒龙利�?/h1>
食材准备
龙利�?块、青�?个�?/span>
1龙利鱼切块、青椒切�?/span>
2腌制龙利鱼：1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕半勺老抽�?勺淀粉➕适量黑胡椒，抓均匀腌制10分钟
3油热放龙利鱼煎至金黄熟透，放青椒丝，撒少许黑胡椒，翻匀即可
韭菜炒鸡�?/h1>
食材：韭�?把，鸡蛋4个，盐适量，蚝油半�?/span>
做法�?/span>
1韭菜切末，鸡蛋打散，将韭菜倒入鸡蛋中，加入盐，蚝油搅匀
2锅中油稍多些，倒入韭菜鸡蛋，煎一会，等底下有点凝固再翻炒，这样炒出来是一块一块的，炒到鸡蛋全部熟了就可以了，喜欢口感老点就多炒一会，我喜欢有点焦黄，香！这个时候可以尝个咸淡，淡了可以加盐！但是最开始盐要适量，要不咸的没法入�?/span>
素炒白玉�?/h1>
食材
白玉菇，木耳，青椒，红椒，火腿肠，鸡蛋2个�?/span>
做法
1火腿肠切片，青红椒切块，木耳泡发备用�?/span>
2水开下白玉菇和木耳，焯水一分钟后捞出。锅中刷油，鸡蛋打散倒入锅中滑熟后盛出备用�?/span>
3锅中热油，倒入葱蒜、青红椒炒出香味，接着下入白玉菇、木耳、鸡蛋、火腿肠翻炒均匀，然后加一勺生抽➕一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅�?/span>
蒜蓉粉丝�?/h1>
食材准备
大虾12个，粉丝1小捆、小米辣2个、蒜末，葱花
1虾去虾线虾头前部分，用剪刀开虾背，用刀背轻轻敲打几下，防止蒸的时候弯曲；粉丝提前泡软
2油热后放蒜泥�?勺生抽➕1勺蚝油➕1勺料酒➕小半勺糖➕少许盐➕加2汤匙水煮开成蒜蓉汁
3粉丝铺盘中，放虾淋蒜蓉汁；水开上锅�?5分钟，取出撒葱花，淋上热油即�?/span>
爆炒五花�?/h1>
食材：五花肉500g，线�?颗，蒜瓣5个，郫县豆瓣�?勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1�?/span>
做法�?/span>
1500g五花肉切薄片，热油中小火煎至两面金黄，盛出备用�?/span>
2锅中留底油，爆香5个蒜瓣末，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入五花肉�?线椒段，翻炒2分钟�?/span>
3加入1勺料�?1勺生�?1勺蚝�?1勺老抽，炒匀出锅即可�?/span>
糖醋排骨
食材�?/span>
排骨500克、冰�?0克、红烧酱油二勺、料酒一勺、醋一勺、生�?-4�?/span>
1排骨洗干净，放入沸水中焯水备用
2锅中放入少许油加热，开小火放入 *** 熬成琥珀色后➕焯水的排骨翻炒片刻➕生姜➕料酒继续翻炒去味�?/span>
3➕清水没过排骨➕醋➕生抽➕红烧酱油盖上盖子大火煮沸转中小火慢�?0分钟后，再大火收汁即可，出锅前可以撒上少许白芝麻装饰
酸菜�?/h1>
食材�?/span>
鸡翅根，酸菜，小米辣，线�?/span>
做法�?/span>
1鸡翅根泡出血水，切成小块备用，酸菜切小块，小米辣与线椒切�?/span>
2锅中油热放入鸡块炒至金黄，加2勺料酒➕1勺生抽➕1勺老抽翻炒均匀
3加入酸菜与蒜片炒香，�?勺蚝油，加适量盐与糖翻炒，加半碗清水加盖煮几分钟，放入青红椒翻炒一下，汤汁浓稠出锅即可�?/span>
2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/span>
爆三�?/h1>
材料：猪肝�?里脊肉�?猪腰子�?青椒 、红椒、黄椒�?�?、姜 、蒜 、香油�?酱油 、醋 、料�?、淀粉�?�?、糖 、胡椒粉
做法�?/p>
1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀�?/p>
2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀�?/p>
3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；
4. 油锅里放入三样爆炒；
5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁�?/p>
6. 加入香油翻炒均匀即可�?/p>
五香带鱼
材料：带�?00克，大蒜5，生�?片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，�?小匙，料�?大匙，生�?0克，老抽5克， *** 20克，陈醋20克，五香粉少�?/p>
做法�?/p>
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金 *** ，翻面再煎另一面，直至两面成金 ***
3、加入热开水，水量至鱼�?/2处，加入料酒、生抽、老抽、 *** 、陈�?/p>
4、大火煮开后，加盖小火�?0分钟�?0分钟时将鱼翻面一�?/p>
5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可
番茄鱼片�?/h1>
材料：番�?个，鱼片100克，番茄�?勺，姜片3片，葱花适量，料�?匙，淀�?勺，胡椒粉少量，盐适量
做法
1.把鱼片成鱼片，用少许葱，姜，料酒，淀粉，盐和胡椒粉腌制鱼片片刻�?/p>
2.番茄切成块，将锅烧热，放入油，放入姜片炒香，然后放入番茄块炒香，再加入适量番茄酱，一起炒，加入适量开水煮开�?/p>
3.放入鱼片煮至变色即可，加盐调味�?/p>
红烧鲅鱼
材料：鲅�?条，葱，生抽，姜�?蒜，老抽
做法�?/p>
1、鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切�?cm厚的段，晾干
2、锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3、锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4、下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5、汤汁较粘稠后调入盐
6、大火收汁即可，完成
豆腐金针菇煲
食材：日本豆�?根、金针菇一包、葱一根、蒜2瓣、蚝油适量、酱油适量、盐适量、淀粉适量、清水适量
做法�?/p>
1.葱切成段、金针菇去掉根部洗干净、蒜打碎、日本豆腐切成块备用�?/p>
2.煮一锅热水，把金针菇放到锅中煮一会儿，滴一滴油，让金针菇保持原色，再捞起放一旁备用�?/p>
3.豆腐裹上一层淀粉，准备用另一个平底锅，倒适量油，把豆腐两面煎成金 *** �?/p>
4.留着刚才剩下来的油，把葱花和蒜爆香，再把豆腐倒回去，放入酱油和蚝油，翻炒均匀上色�?/p>
5.接着倒入金针菇，倒入适量水，盖上锅盖�?分钟左右。调好淀粉，勾芡收汁�?/p>
香橙蜜糖鸡中�?/h1>
材料：鸡中翅12�?橙皮少许;统一鲜橙�?00ML;橙子果酱1大匙;蜂蜜1大匙;生粉适量、生�?茶匙;料酒2茶匙;砂糖2茶匙;胡椒�?茶匙;�?茶匙;
做法
1.鸡翅洗净沥干水份，加腌料拌匀。新鲜橙子削出表面那层皮，里面白色的部分不能用。鸡翅里加上切成丝的橙皮�?00ML的统一鲜橙多�?/p>
2.放冰箱冷藏室�?小时以上。腌好的鸡翅裹上薄薄的一层干生粉，加平底锅里煎至两面金黄。平底锅中放一点的油，倒入剩下�?00ML鲜橙多和1大匙的橙子果酱�?/p>
3.中火煮开后倒入1大匙的蜂蜜。把煎好的鸡翅排入锅内，中火煮至起泡。把鸡翅翻面再煮一下，直至把汁煮浓稠即可�?/p>
4.鸡翅中融入香橙的清香，每一口都让人神往，意犹未尽~
辣椒炒鸡
材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量�?/p>
做法
1.鸡�?.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；
3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；
4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜�?/p>
5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀�?/p>
6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖�?5-20分钟�?/p>
7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖�?/p>
8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；
五花肉干煸大头菜
主要食材：大头菜1�?手撕成小�?、葱花适量、辣椒适量、五花肉适量(切成薄片)+生抽1勺、老抽1勺、蚝�?勺、盐适量、鸡精适量、淀粉适量(以上调味品放在一起加少量清水搅拌均匀)
*** 作步骤:
1、起锅烧油，下锅五花肉片，翻炒至五花肉微微金 *** ，下锅葱花干辣椒翻炒两下
2、接着下锅大头菜，中大火翻炒两分钟，中间可以少量加水，然后倒入调味品，两三分钟，倒入可少量加�?翻炒至大头菜裹上汤汁即可出锅快跟我一起动手试试吧!
炝锅�?/h1>
材料
鲤鱼一条，火锅�?00克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量�?/p>
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块�?/p>
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时�?/p>
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥�?/p>
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用�?/p>
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用�?/p>
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味�?/p>
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐�?/p>
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火�?-5分钟�?/p>
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆�?/p>
10、蒜泥撒在鱼片上�?/p>
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可�?/p>
油焖大虾
食材:老虎虾（或者基围虾、海虾）500g;�?�?大蒜1�?干辣�?�?�?淀�?�?生抽;老抽;�?料酒;豆瓣�?�?花椒;
做法
1.虾洗净，剪掉胡须，开背去泥线�?/p>
2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段�?/p>
3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌�?0分钟�?/p>
4.锅烧热，倒入油，烧热，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，翻炒出油�?/p>
5.把腌制过的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽（喜欢颜色深的可以多加半勺老抽），一勺半糖，炒匀，倒入热水至虾三分之二处�?/p>
6.不时翻炒，防止粘底，至汁收干，即可出锅�?/p>
我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/span>
年夜饭菜单出炉，推荐6道拿手家常菜，有鱼有肉样样全 值得收藏�?/strong>大家好，这里是小慧今天说美食，还�?6天就到了我们期盼已久的春节了，这一天我们可以放下自己手头工作，带着孩子回到父母身边过新年了，春节有贴春联、挂彩灯，放 *** 、吃饺子、吃年糕等习俗，都是对新年美好的期盼，春节是不是都不知道做什么家常菜了，小慧给大家整理了六道吉祥菜，做饭简单明了，春节直接照着菜谱做即可，内容给大家详细地整理到了下方，大家看看是哪道菜感兴趣，可以学一下，到时候春节好给家人安排上，大人小孩都喜欢吃！
一、蒜蓉黄瓜金针菇�?/span>
1、准备食材：黄瓜、金针菇、蒜瓣、小米辣、生姜、食盐、蚝油、白砂糖、陈醋�?/span>
2、蒜蓉黄瓜金针菇的做法：
�?）黄瓜洗净去皮对半切开，再切成段，金针菇去根部洗净，小米辣切成圈，生姜去皮切成末，蒜瓣剥皮切成末�?/p>
�?�?strong>爆香：
锅中倒入适量的油，待油热后，放入蒜末、小米辣、生姜煸炒出香味�?/p>�?�?strong>料汁：�?/span>
再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖、陈醋翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡�?/p>�?）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱姜蒜末，放入焯水的龙虾，翻炒至变色�?/p>
�?）再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，大虾熟透入味，大火收汁，关火出锅，均匀地摆入盘中即可�?/p>
�?）这样一道爆炒龙虾就完成了，色香味俱全，老少皆宜，上桌大人小孩抢着吃，龙虾是红色的，寓意新的一年红红火火�?/p>
四、蒜蓉生菜�?/span>
1、准备食材：生菜、小米辣、蒜瓣、生抽、蚝油、食盐、淀粉、白砂糖�?/span>
2、蒜蓉生菜的做法�?/span>
�?）生菜掰瓣洗净，小米辣切圈，蒜切末�?/p>
�?�?strong>调味料汁：碗中加入适量的生抽、蚝油、食盐、淀粉、白砂糖、适量的清�?，用筷子，顺着一个方向，充分搅拌均匀备用�?/span>
�?�?strong>焯熟生菜：锅中倒入适量的清水煮沸，下入生菜，加入适量的盐，焯水两分钟左右，捞出沥干水分，均匀地摆入盘中�?/p>
�?�?strong>蒜蓉调味汁�?/span>锅中倒入适量的油，油热后，爆香蒜末、生姜、小米辣，再倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒泡�?/p>
�?）再将调好的蒜蓉料汁，均匀地淋在煮熟的生菜上面，静�?分钟，至蒜蓉料汁渗透到生菜里入味，就可以开吃了�?/p>
�?）这样一道蒜蓉生菜就做好了，爽口开胃又下饭，过年大鱼大肉肯定少不了，吃腻了就来道这道爽口菜，大人小孩都喜欢吃�?/p>
五、尖椒酿肉�?/span> 1、准备食材：青椒、里脊肉、白芝麻、生抽、生姜、淀粉、鸡精、五香粉、蚝油、食盐、料酒、白砂糖、陈醋、老抽、陈醋�?/span> 2、尖椒酿肉的做法： �?）青椒洗净去根部切段，里脊肉洗净堆成肉末，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用�?/p>
�?�?strong>调肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的生抽、料酒、姜末、五香粉、白砂糖、蚝油、食盐充分搅拌均匀�?/span> �?�?strong>调味料汁：碗中加入适量的生抽、老抽、陈醋、白砂糖、淀粉、适量的清水，用筷子，充分搅拌均匀，成调味料汁备用�?/span> �?）取适量调好的肉馅，均匀地塞入青椒段里面，将其它的依次做好备用�?/p>
�?）锅中倒入适量的油，油热后，放入做好的青椒酱肉，小火煎至表面变色�?/p>
�?�?strong>焖熟：再倒入调好的料汁，盖上锅盖，大火焖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，再继续焖至5分钟左右即可�?/p>
�?）关火出锅，均匀地摆入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，全家都爱吃�?/p>
六、八宝饭�?/span> 1、准备食材：糯米、红枣、蜜枣、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、豆沙、黄油、腰果�?/span> 2、八宝饭的做法： �?）糯米放入碗中，加入适量的清水，提前浸泡 *** ，这样蒸出来的糯米，软糯好吃�?/p>
�?）将浸泡好的糯米捞出来，放入电饭煲中，倒入适量的清水，盖上锅盖，蒸熟�?/p>
�?）蒸熟的糯米饭，里面加入适量的白砂糖和黄油，充分搅拌均匀备用�?/p>
�?）碗底铺上坚果和果干，上面铺一层糯米饭，再铺一层豆沙，再铺一层糯米饭�?/p>
�?）再铺一层豆沙，再铺一层糯米就完成了，然后放入锅中，蒸至糯米定型熟透�?/p>
�?）关火，再焖五分钟，取出来，再倒扣在盘中，用勺子挖着，就可以开吃了，软糯香甜，做法还简单，大人小孩都喜欢吃，寓意新的一年，家人生活甜蜜蜜�?/p>
以上六道家常菜，大家如果对某一种菜感兴趣饿，可以照着小慧分享的步骤，提前练练手，到时候过年好给家人朋友露一手！ ➕关注小慧，下期分享更加精彩！
