买鸭蛋时，选“青壳”还是“白壳”？有区别，弄清楚再买不吃亏

大家好，买鸭蛋的时候，你是选择白壳还是青壳呢？你知道这两种颜色之间的鸭蛋有何区别吗？了解清楚再购买，才能不吃亏。

鸭蛋是我们生活中除了鸡蛋以外，最常见的蛋类之一，人们在吃鸡蛋的时候，有时候也会选择购买上一些鸭蛋，或者是鹅蛋去进行食用。鸭蛋它的营养价值也是很丰富的，含有大量的维生素、矿物质元素、蛋白质，以及钙、铁、磷等微量元素，其中，它的钙含量和铁含量可是远远的超过鸡蛋，能够起到很好的预防贫血，改善骨骼发育的功效。

在日常生活中，鸭蛋的烹饪 *** 也是多种多样的，可以直接水煮着吃，烤着吃，蒸着吃，也可以用来加工成咸鸭蛋、咸蛋黄等，再用以 *** 成蛋黄流心月饼、蛋黄酥、咸蛋黄炒蟹等美食。市场上如今有两种颜色的鸭蛋，青壳以及白壳的，想了解这两种颜色鸭蛋之间的区别吗？跟着我一起来了解一下吧。

【鸭蛋小知识】

蛋壳颜色不同的形成：

青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的颜色不同，最主要取决于产蛋鸭子的品种和饮食结构这两种因素，随着产蛋鸭子的年龄增长，鸭蛋壳的颜色就会由青色逐渐变浅。

也就是说，青色蛋壳的鸭蛋大多为由年轻鸭子所产，而白色蛋壳的鸭蛋多为老一点的鸭子所产的。虽然看上去有颜色的区别，但这两种颜色的鸭蛋营养相差不大，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋的蛋白质含量高出几个百分点。

两种鸭蛋的区别：

青壳鸭蛋的厚度要比白壳鸭蛋厚一点，它更有利于加工、运输以及储藏，减少因破损所造成的经济损失。

腌咸鸭蛋的做法：

首先准备一个大盆，往里加入一勺食盐，再倒入多一点的清水，下手搅拌搅拌，将食盐给充分溶解均匀。

接着把准备好的鸭蛋放进盐水里浸泡5分钟，5分钟后，用干净的抹布或者厨房纸巾将鸭蛋壳上面的脏东西全部擦洗干净。

鸭蛋洗净后，放在一边晾干表面的水分。然后准备一个深一点的容器，往里倒入适量的高度白酒。

再将晾干水分的鸭蛋放进白酒里边，充分地滚上一圈，使蛋壳表面都能沾上一层白酒，再准备上一些食盐倒到一个大碗里。

然后把裹满白酒的鸭蛋放到盐碗里面，均匀地裹上一层食盐，再把裹好食盐的鸭蛋放到保鲜膜上，给它包起来。

全部包好后，放到密封的容器或袋子中，挤出空气并扎紧口袋，放到通风阴凉的地方腌制30天以上，食用时蒸熟后再切开即可。

小贴士：

1、鸭蛋大部分用来腌咸蛋黄，因此我们更好优先选择青壳的鸭蛋，它不容易碎，易于保存，腌制出来的鸭蛋食盐渗透也会更均匀。

2、蛋壳上面有许多杂质脏东西，用盐水来浸泡，可以很好的杀菌消毒。

3、如果你那里还有更多关于鸭蛋的看法，可以在评论区留言，说一说你的建议和想法。

经常吃皮蛋会 *** ？和鸡蛋、鸭蛋相比哪个更有营养？ *** 来了

“初看颇骇人，品后不羡人。”

最近，热播剧《赘婿》

让“中华黑暗料理”——

皮蛋

着实火了一把

网友纷纷表示

看完剧满脑子都是皮蛋

皮蛋

有很多吃法

也可以搭配做成

各种系列的美食

高汤皮蛋、皮 *** 、皮蛋豆腐

……

皮蛋味美

但其所带来健康问题

不容忽视

食用不当可能会造成中毒

另外

作为餐桌上最寻常的美食

其营养含量也饱受争议

那么，今天

就给大家好好讲讲

“皮蛋”这些事儿

皮蛋是怎么来的？

皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称，是中国特有的蛋加工食品，关于皮蛋 *** 的来历说法各异，但中国从明 *** 始就有了关于松花蛋的文字记载。

皮蛋的传统 *** 是使用碱 *** 物质（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反应生成 *** 和碳酸钙， *** 通过蛋壳的微孔渗透蛋内，使蛋清中的蛋白质分子变 *** 凝固直至变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明，蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨绿色，并产生特殊风味。

此外，皮蛋独有的弹 *** 口感是源于蛋白质的变 *** 作用，即蛋白质在酸碱度作用下，分子中的肽链被 *** ，水解为较小的中间产物，最终分解为氨基酸胨、低聚肽、多肽，不仅有利于 *** 消化吸收，也可使食物发生色香味的变化，并赋予蛋液独有的弹 *** 口感。

蛋黄中与脂肪结合在一起的蛋白质也会发生分离，使脂肪集中 *** 在一起，口感更佳。

吃皮蛋会中毒？什么人不适合吃皮蛋？

皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。

在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，特定剂量的氧化铅必定会渗透到蛋内，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。

现代医学证明， *** 若长期接触和摄入一定剂量的铅会引起一系列健康问题，如损害神经 *** 、免疫 *** 和 *** 的功能。

2014年，我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求从2015年12月起，一律采用无铅工艺，在生产皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。

但是，现在市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真的没有“铅”，即使企业严格执行国家标准，也并不意味着皮蛋中的铅含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市销售。

另外，现在仍有一些小作坊还在采用传统工艺进行 *** 和销售铅含量高的皮蛋，而且就算选择正规厂家生产的无铅皮蛋，如果常吃且不 *** 食用量，会造成铅在体内的蓄积导致 *** 。尤其是生长发育阶段的儿童青少年和特殊生理时期的孕妇乳母对铅的吸收高，造成的健康危害更大，表现为好动、失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中，记忆力减退，严重者智力减退和脑功能障碍。

对于皮蛋，孕妇、少儿要少吃、更好不吃。 *** 疾病患者和身体各 *** 功能较弱的老人，也不建议常吃多吃，更好是浅尝辄止，健康人群也要掌握“适量食用”原则（健康 *** 每次不要超过一个，每周不要超过一次）。

皮蛋、鸡蛋、鸭蛋哪个营养价值更高？

皮蛋在加碱凝固的蛋白质变 *** 过程，只是改变了蛋白质的次级结构，对最终结构影响不大。

鸡蛋、鸭蛋、松花蛋部分营养成分

（以每100g可食部分计）

由表中数据可知，皮蛋中蛋白质、脂肪等含量有所提高，但这是皮蛋 *** 过程有部分水分流失、水分低相对浓缩所致，没有实际意义，且差异不明显。

差异较大是维生素B1和B2，碱 *** 条件会 *** 这些维生素，所以无论鸡蛋还是鸭蛋，形成松花蛋后B1和B2均有显著降低。

从钠含量来看，鸭蛋、松花蛋比新鲜松花蛋高出4倍之多。以一个鸭蛋50g计算，吃等量的松花蛋比吃鲜蛋要多摄入1克多的盐，一个松花蛋的钠摄入竟占到日推荐量的22%！由此可见，鸡蛋、鸭蛋的营养价值要高于皮蛋。

鸡蛋和鸭蛋的脂肪含量相比皮蛋较低，胆固醇的含量相对更低，鸡蛋相对鸭蛋来说，更有益健康。

如何挑选好的皮蛋？

1、安全新鲜。选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间。

2、看“颜值”。应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。有大 *** 的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。

3、掂量和听音。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，优质的皮蛋有较大的颤动。把皮蛋放在耳朵边摇动，没有声音的皮蛋质量较好。

4、剥壳品味。整个蛋白凝固装、不粘壳、呈半透明、有弹 *** 的棕 *** ，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅 *** ，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味。

咸鸭蛋，吃了之后对身体有什么好处？你真的知道吗？看专家的理解

咸鸭蛋，这是用新鲜鸭蛋腌 *** 而成的。咸鸭蛋，营养也是非常丰富全面的，容易被我们 *** 所吸收，含有非常丰富的蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质以及维生素。

咸鸭蛋营养是要高于鸡蛋和鹅蛋的：

咸鸭蛋蛋白质含量也要比鸡蛋略高出很多，每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克，咸鸭蛋是13.8克；铁含量，鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋是2.1克，维生素B2鸡蛋是0.11mg，咸鸭蛋是0.28mg。

咸鸭蛋的营养价值真的要普遍高于常见的其他蛋类：

营养非常的丰富：鸭蛋与其他的蛋类来进行相比，腥味也比较的重，用盐水腌制之后，就可以达到去腥的这一目的。

它含有非常丰富的的脂肪、蛋白质以及我们 *** 所需要的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种的矿物质和各种的微量元素以及维生素，非常容易被我们 *** 所吸收。

通过对照食物成分表，我们也是明确知道的，鸭蛋在腌制之后，营养的成分差异比较大的也只有钠的含量。大家也都是知道的，蛋类的蛋白质也算是优质的蛋白，而且价廉物美，对于很多偏远贫困地区，经常吃鸭蛋也是保证营养的一个良好途径。

那么为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋哪？

口感比较的好：从口感上面来说，腌制之后的鸭蛋也会更加的香嫩可口，而且保留有比较高的营养。鸭蛋不但含有非常丰富的蛋白质，而且也含有许多的脂肪。

整个鸭蛋 *** ，脂肪大约占16%左右。这些脂肪99%以上都是“居住”在蛋黄之中的。咸鸭蛋的腌制过程之中，主要由于加了盐，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（被称之为“盐析”）。

作为乳化剂的蛋白质被盐析了之后，那些原来分散成非常小的油滴，彼此就互相的给 *** 起来了，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此在煮熟之后，整个蛋黄也就变成油滋滋的，并且由于蛋黄之中带有红 *** 卵黄素以及胡萝卜素，蛋黄油即呈现的是红 *** ，色彩和口感也特别的好。

因为咸鸭蛋的口感比较的好，所以有人夏欢吃咸鸭蛋，当然这也不排除一些重口味的人，比如：很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加上一点咸鸭蛋就觉得味道十足了。

咸鸭蛋的相关腌制 *** ：

咸鸭蛋的腌制 *** 也有很多，这里介绍最为简单的水盐腌制法，便于各位来进行 *** 作:

1、将鸭蛋放入水中进行浸泡，清洗掉蛋体上面的脏东西，洗干净之后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干，用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度的白酒，这样有利于鸭蛋来出油，当然也有提香的这一作用。

处置完了之后，把鸭蛋给摆放进坛子之中。

2、将水给烧开，放入食盐，搅拌至使盐充分的溶化分解，盐和水的比例需要选择在1：5左右，等到盐水凉透之后留有备用。

3、将盐水倒入装好鸭蛋的坛子之中，确保水全部要淹没鸭蛋。

4、密封好容器之后，放在通风干燥之处，20天左右之后就可以食用了。

还有就是咸鸭蛋是属于腌制类的高盐类的食品，把它当作佐餐来进行食用，不适合过多食用，以免造成食盐摄入超标，从而诱发高血压等，对身体健康也是不利的。

温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽然好，但是也不可以吃多。因为含盐量比较的高，吃多了之后对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。

新鲜海鸭蛋和生咸海鸭蛋哪个更有营养？

海鸭蛋是沿海地区常见的食物。新鲜海鸭蛋和生咸海鸭蛋是各种烹调或保存 *** 的产物。从营养价值来说，各有各的特点。

新鲜海鸭蛋：

新鲜海鸭蛋通常指仅由鸭子生产的蛋，其特点是新鲜、营养丰富、易于消化吸收。新鲜的海鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，如维生素A、D、E、K以及铁、钙、锌、镁等矿物质。这些营养素对于维持 *** 正常生理功能、促进生长发育、提高免疫力等具有重要作用。另外，海鸭蛋中的蛋白质是优质蛋白质，富含氨基酸，有益健康。

生海鸭蛋：

生咸海鸭蛋是指将海鸭蛋直接腌制而成的食品。特点是保留了海鸭蛋原有的营养成分，并具有特定的杀菌作用。生咸海鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，与海鸭蛋相似。其中，生咸海鸭蛋中的蛋白质也是优质蛋白质，含有丰富的氨基酸。另外，生咸海鸭蛋中的一些矿物质含量也比较高，比如硒、碘、钙等。

总的来说，新鲜海鸭蛋和生咸海鸭蛋在营养价值方面各有优缺点。新鲜海鸭蛋的营养价值在于含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，而生的咸海鸭蛋保留了这些营养成分，还具有一定的杀菌作用。选择时，您可以根据个人的品味和需求来选择适合自己的产品。

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被央视"曝光"的健康食品“海鸭蛋”，到底有什么好？

?不是不爱吃饭——而是缺一个海鸭蛋~

海鸭蛋作为一种即食的保健食品，日益得到人们的接受和喜爱。

那么海鸭蛋为什么叫海鸭蛋？它到底和平常鸭蛋有什么区别？

海鸭蛋，顾名思义，就是海鸭产下的蛋。海鸭生长在中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、福建、北海钦州、宁波、威海等沿海地区的海边红树林区，红树林是热带植物中一种受保护的植物品种，红树林区拥有很好的生态环境，大海、绿菜、树林、飞鸟相映成趣，海鸭就是在这样优美惬意的环境中成长繁殖。

海鸭蛋的个头比普通鸭蛋大，蛋黄自然也更大。

海鸭蛋有一个特点，那就是自带海鲜味。原因就是海鸭与家养的鸭子不同，海鸭?散养在海边，活动范围广，海鸭的"饲料"一般就是海边的一些小鱼小虾，纯天然、无激素、无添加、食材营养高，产出来的海鸭蛋自然蛋黄大、味道鲜。

海鸭蛋富含虾青素，现在很多美容产品都会添加虾青素这一成分，虾青素是一种很有效的抗氧化的成分，与胡萝卜素类似，摄取到体内可以促进 *** 的新陈代谢，增强 *** 抵抗力，还有一定的美白作用。

?海鸭蛋蛋黄的颜色比一般鸭蛋蛋黄颜色红很多，很多吃过海鸭蛋的朋友应该知道。海鸭蛋几乎是个个流油，而平常鸭蛋，腌制到位才有流油的现象。海鸭蛋营养价值很高，富含多种微量元素，像钙、铁、锌、碘等等 *** 所必须的微量元素，它所含的营养成分比牛奶还要高几十倍。

众所周知，"物以稀为贵"。海鸭蛋的产量并不高，并且海鸭的养殖风险高，所以 *** 要比普通的鸭蛋贵一些。

估计有些朋友会考虑一个问题，几乎每个都富得流油的海鸭蛋，所含胆固醇含量会不会比鸡蛋高呢？ *** 当然是否定的，专家对海鸭蛋的成分进行过分析，发现海鸭蛋不仅营养成分高于鸭蛋，而且胆固醇含量也仅仅 *** 蛋的二分之一，所以胆固醇高的 *** 可以吃，是一种老少皆宜的食品，尤其适合孕妇及儿童食用。

早餐来不及吃，一个比拌饭酱还香的海鸭蛋配一碗白粥就很美味。无论什么平凡普通的食材，配上冒着红油的海鸭蛋，都会变的超有食欲啊！想象一下用筷子轻轻挑开海鸭蛋的蛋白，冒出的亮黄的红油，我都忍不住会咽口水。

?海鸭蛋蛋黄吃起来在嘴中有沙粒感，蛋白又很Q弹劲道。普通的咸鸭蛋我一般只扣黄吃，蛋清都偷偷扔掉，这款蛋清不会很咸，也很好吃。

下面分享一下海鸭蛋的吃法，海鸭蛋吃法很多，适合懒人，一颗蛋一碗瘦肉粥就已经是人间美味了。将海鸭蛋的蛋黄捣碎加到面包片里、做紫菜卷饭、蛋黄粽或是用海鸭蛋拌面都超好吃，想想就觉得我又饿了。建议大家在吃之前先加热一下，香味会更加浓郁。

海鸭蛋的产地非常重要，质量自然是蛋黄越大越红、蛋壳越坚硬质量越佳。

如此人间美味海鸭蛋不仅仅是腌制这一道工序，每一颗海鸭蛋都是经过精挑细选选出的优质鸭蛋，经过秘制配方的腌制后再由现代烘烤技术烹制而成。不同的腌制条件会对腌制成果有不同的影响，包括盐的用量、温度等条件的准确把握，只有经过专业的烤炉烘烤，才能 *** 出会冒油的海鸭蛋。

不要再愁早饭晚饭吃什么了，更不要嫌麻烦在早餐随便对付，一天之计在于晨，早饭吃好这一天才有精神。一颗海鸭蛋可以解决，只会让你只觉得一碗不够还要一碗。

幸福哪有那么难，香儒的蛋黄，Q弹的蛋清，给你被温暖环绕的幸福。在忙碌的早晨，伴随着清晨的阳光，坐在餐桌前享受海鸭蛋的美味，迎接新的活力满满的一天。或是在洒满月光的傍晚，卸下浑身的紧绷，坐在电视前吃着海鸭蛋，享受难得的清闲时刻。

大家在吃海鸭蛋之前，要从一头轻轻敲开，剥开蛋壳后用筷子轻轻挑开蛋白，要小心会流满手的油哦。

海鸭蛋真的是一种方便营养的食物。不光如此，现在售卖的海鸭蛋一般包装精美，每个都是 *** 包装，干净卫生，慢慢也变成了一种适合送人的佳品。

这样美味营养的海鸭蛋，点击下面商品卡就可以购买：

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高？营养师告诉你标准 ***

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养更高？医生：尽量少吃2种蛋

蛋类食物是生活当中我们经常食用的，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，对于哪一种蛋营养价值更高，可能很多人都比较模糊，甚至认为 *** 越高的蛋类，营养就越高。

这种想法是不正确的，一般来说，食物的 *** 和营养是没有直接关系的，而且医生表示，蛋类的营养价值和 *** 之间没有什么严谨的逻辑关系。

那么对于鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，到底哪一种蛋营养价值更高呢？下面听听医生是怎么说的。

01鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋之间有什么区别？

鸭蛋

鸭蛋具有滋阴润燥，清肺去火的作用，因为鸭蛋味道比较腥，所以很多人不喜欢吃，比较喜欢吃咸鸭蛋。

但是鸭蛋当中的营养价值却是非常高的，其中含有蛋白质，钙元素，铁元素，维生素B2，矿物质等，铁元素可以预防贫血的问题，所以贫血的人可以适当多吃吃鸭蛋。

鸡蛋

鸡蛋是我们大部分人经常吃的一种蛋类，各种超市和菜市场都可以买到鸡蛋，其中也含有多种对 *** 有利的营养物质。

鸡蛋当中含有优质蛋白质，氨基酸，维生素a，维生素D，铁、磷等，吃鸡蛋可以提升身体机能，鸡蛋中含有的脂肪还可以给身体提供能量。

但不是所有的人都可以吃鸡蛋，比如发高烧的人，肾功能受损的人，胆囊发炎的人平时尽量少吃鸡蛋。

鹅蛋

进入冬季之后，很多人面临着手脚冰凉的情况，此时可以多吃鹅蛋，能够帮助滋补身体，温暖手脚。

对于慢 *** 疾病患者来说，吃鹅蛋可以滋补身体，预 *** 体的不适，鹅蛋当中的卵磷脂含量更高，吃鹅蛋可以增强心脏功能，改善记忆力，帮助稳定三高。

鹌鹑蛋

虽然鹌鹑蛋个头小，但是营养价值却很高，吃鹌鹑蛋可以促进大脑神经发育，起到健脑益智，提高记忆力的作用，还可以缓解失眠，多梦，神经衰弱等症状。

鹌鹑蛋当中的铁元素能够促进血红蛋白再生，起到补气养血的作用。其中含有的微量元素和维生素可以补益肾气，强筋健骨。

虽然说吃鹌鹑蛋对身体有好处，但也不能吃太多，不然会让体内的胆固醇含量超标，所以大家要注意食用量。

02鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种营养更高？

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋当中的营养元素都差不多，没有特别明显的不同，不管哪种蛋类在营养上并没有很大的差别，所以没有哪种营养更高这一说。

与其纠结哪一种更有营养，不如多关注每天吃蛋的量，有些人不清楚每天吃多少蛋类才最合适，如果 *** 蛋的话，每天最多吃1~2个即可。

如果身体对蛋白质的需求量比较高，那么可以每天吃3~4个鸡蛋，对于生长发育的儿童和中老年人来说，每天吃一个即可。

带类的烹饪 *** 有很多，比如水煮，油煎，做成卤味等，想要蛋类更加有营养，要注意烹饪 *** ，尽量选择水煮或者蒸着吃，能够避免营养素的 *** 。

如果选择其他的烹饪 *** ，可能会导致体内摄入有害物质，导致各个 *** 的代谢负担加重，不利于身体的健康。

03医生：尽量少吃2种蛋

溏心蛋

生活中有一些人喜欢吃糖心蛋，糖心蛋没有完全煮熟，蛋黄还处于流动的状态，不管是外观还是口感都非常吸引人，但不适合所有的人食用。

肠胃不好的人如果吃了还有沙门氏菌的鸡蛋，会出现腹泻，呕吐，发烧的情况，从安全的角度上来分析，也不建议大家常吃糖心蛋。

因为鸡蛋没有完全加热，其中的蛋白质吸收率和利用率会下降，吃糖心蛋就相当于没有全部摄入蛋白质，也不利于身体的健康，所以尽量少吃。

毛蛋

生活中还有一些人喜欢吃毛蛋，毛蛋就是孵化过程中没有成功的鸡蛋，对于毛蛋来说，其中的蛋白质，脂肪，糖类，微量元素都发生了改变，大部分的营养已经消耗殆尽。

而且毛蛋当中可能还有大量病菌，比如大肠杆菌，葡萄球菌伤寒杆菌等，吃毛蛋不仅不会给身体带来好处，反而会起到相反的作用，所以平时尽量少吃。

鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高，对身体健康更有好处？

在日常生活中，我们常吃的蛋类，包括鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋。

这三种蛋类的 *** 也不一样，鸡蛋是更便宜的，鸭蛋稍贵一些，而鹅蛋是 *** 最贵的，一般都是按个卖。鱿鱼，鸡蛋鸭蛋和鹅蛋都是家禽蛋，所以很多人经常拿他们来做比较究竟哪种但累更有营养呢，对身体的营养价值更高呢，下面我们就一起来分析一下。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，哪个营养价值更高？若你吃对了，更有助健康。

首先，我们先来分析一下鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值以及饮食禁忌：

鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质卵磷脂，卵黄素维生素A，维生素D，B族维生素以及钙、铁、磷等营养元素。

鸡蛋所含的蛋白质含有 *** 所需的氨基酸，且比例比较合理，属于优质蛋白。 *** 非常容易吸收和利用，而对于鸡蛋蛋白质吸收率高达98%以上。

而在市面上卖的鸡蛋种类比较多，土鸡蛋，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋等等所含有的营养成分虽然有差异，但其实核心成分都是差不多的。

每百克红皮鸡蛋当中还有12.7g的蛋白质、每百克白皮鸡蛋中有12.8g的蛋白质，所以想要为身体补充蛋白质，鸡蛋是更好的选择。

至于红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更好，其实他们各有优势，我们可以根据自己的实际情况来选择，只要是新鲜的鸡蛋里面所保留的营养成分就会比较高，这也是蛋白质比较好的来源之一。

鸡蛋饮食禁忌：虽然鸡蛋含有的营养成分非常高，但是对于蛋白质过敏者、 *** 疾病患者、肝炎疾病患者等等人群，都是需要忌口鸡蛋的， 这样才能减轻对身体的损伤，毕竟每个人的体质不一样，所能选择的饮食也是不一样的。

鸭蛋

鸭蛋所含有的丰富蛋白质，磷脂维生素A、B族维生素，钙、钾，铁磷等等营养元素。其实鸭蛋中的蛋白质含量可与鸡蛋媲美，而其中所含有的矿物质总量以及其他营养元素远远高于鸡蛋。

鸭蛋所含有的脂肪含量也要高于鸡蛋，而维生素等等含量要比鸡蛋略高一些，所以鸭蛋的营养价值并不低。

鸭蛋含有丰富的钙质，能够帮助预防骨质疏松，促进 *** 骨骼发育，而且含有的铁元素具有补血的功效，对于防治缺铁 *** 贫血也有一定的帮助。

鸭蛋也能够帮助增强人的食欲，并且有助于中和胃酸，清凉降压等作用，具有滋养肌肤的效果，而且也是不可多得的美容佳品。

鸭蛋饮食禁忌：鸭蛋所含有的营养成分非常高，但是因为鸭蛋的胆固醇比较高，中老年人食用过多很可能会加重和加速心血管 *** 的硬化以及衰老，也容易诱发多种疾病。尤其是对于孕妇和糖尿病患者等等人群，鸭蛋更好赶紧拉入黑名单，再选择吃鸭蛋的时候也要完全的煮熟。

鹅蛋

鹅蛋富含蛋白质，卵磷脂以及钙铁等丰富的矿物元素。在营养素含量以及种类方面，鹅蛋和鸡蛋鸭蛋差不多，鹅蛋所含有的氨基酸种类要少两种，而且胆固醇要比鸡蛋和鸭蛋更高一些，当然鹅蛋也有它的优势。

鹅蛋所含有的蛋白质含量和卵磷脂含量要高于鸡蛋和鸭蛋。所以鹅蛋的营养价值相对来说会比较高一些。但是使用鹅蛋的饮食禁忌还是比较多的。

鹅蛋的饮食禁忌：鹅蛋不适合内脏损伤患者食用，低热不退、动脉硬化等等人群都是不能吃鹅蛋的，因为它会加重病情，另外骨折人群也不能吃鹅蛋，不利于骨折愈合。

发热病人不能吃鹅蛋，因为发热患者消化腺分泌能力下降，身体所产生的消化酶相对来说也比较低，鹅蛋含有丰富的蛋白质，腹胀腹泻人群不宜多吃。鹅蛋不能和海鲜以及其他寒 *** 的食物一起食用，比如山竹，柿子，螃蟹等等。

综上所述：从鸡蛋鸭蛋和鹅蛋的营养价值来分析，并没有太大的差距，而且各有各的优势，所以不能明确说究竟吃哪一种营养价值更高。

鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，哪种营养价值更高，对身体健康更有好处？

通过以上对此，鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋的功效和作用也有一定的差距，以至于适用的人群有所不同，因此我们无法找到相关标准来评判哪一种蛋类对身体更好，但是大家要针对自己的体质和养生需求来选择适合自己的养生 *** ，这样才能够让身体得到更大的滋补。

虽然说蛋类对于 *** 的养生价值非常高，但是不建议大家选择腌制类的食物。

很多人为了保存鸡蛋鸭蛋和鹅蛋选择了腌制的 *** ，虽然腌制的蛋类比较美味，而且能够提高人的食欲，甚至蛋黄都可以呈现出流油的状态，虽然美味 *** ，但是它的热量比我们吃的大米饭馒头还要高。

属于高热量高盐的食物，对于有慢 *** 疾病的人群，比如高血压高血脂糖尿病的人，都是需要赶紧忌口的，这种饮食 *** 并不利于病情的恢复，甚至会加重病情，损害健康。

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来源： 健康好荐吧

“千古奇蛋”——咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？终于有了 ***

众所周知，作为餐桌上的佐餐佳品，咸鸭蛋一直都是我们日常生活中必不可少的吃食之一。早餐喝粥时若搭配一枚咸鸭蛋，风味更加。那么经常吃咸鸭蛋有什么好处呢？咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质，这种物质在食盐腌制的过程中会逐渐分解为氨基酸，除了令鸭蛋的风味更佳外，还更利于 *** 吸收。除此之外，由于盐腌工艺的影响，鸭蛋咋腌制过程中的盐分增加，致使蛋内无机盐含量也随之水涨船高。

因此，食用咸鸭可一定程度上补充铁和钙等无机盐。咸鸭蛋营养丰富，优点多多，其营养素能有效被机体吸收，为人们所用。

咸鸭蛋的营养价值:

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有利，并能预防贫血。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

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