食醋的功效与作用，食醋的功效你了解多少

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-17 21

科学食醋

来源：【中国食品报】

在人们的日常饮食中, 盐、醋、酱油等调料必不可少。正因有调料的调配，很多食物才变得更加美味可口。其中，醋备受人们青睐，以下从多种角度谈醋的作用和注意事项。

醋大多是由高粱、大米、小麦或酒类等作为原料发酵制成的。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春老醋被称为“中国四大名醋”。

开胃健脾研究表明，醋的主要化学成分是醋酸，而人的胃的消化液主要是 *** ，醋可以 *** 胃酸分泌，所以适当吃醋有助于消化。尤其对于如此闷热的夏天，吃点用醋伴制的凉菜可以开胃，增加食欲。

促进新陈代谢研究显示，醋里面含有的柠檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪, 防止体内脂肪的堆积，食用过多的蛋白质、脂肪等酸 *** 食物产生的 *** “乳酸”，促进机体的新陈代谢。

醋酸作用 醋酸是醋的主要成分，其可以通过改变微生物中细胞质的渗透 *** ，进而 *** 其细胞分化酶，具有一定的抑菌和杀菌作用。对于餐后的食具，使用1%食醋液煮沸消毒，可有效防止 *** *** 肝炎、痢疾等传染病。

保护维生素C维生素C是一种还原 *** 物质，在碱 *** 或者中 *** 环境中很容易被氧化。人们在生活中为了防止蔬菜中维生素流失，多采用大火快炒的方式，但有些食物的其他营养物质由于时间太短会导致没有有效地溶解出来，而此时加醋可以营造酸 *** 环境，减缓维生素C的氧化过程，同时还有利于 *** 对维生素C的吸收。

日常食醋需注意以下三点：

一是餐前或空腹不宜吃醋。会 *** 胃黏膜，分泌过多的胃酸，一般在用餐期间或饭后半小时后再喝醋，既不 *** 胃肠，还可以帮助消化。

二是胃溃疡或胃酸过多人群不宜食醋。醋含有丰富的有机酸, 会导致胃酸分泌增多，加大对胃黏膜的损害，加重溃疡病的发展。

三是不宜直接或过量长期食醋。醋的酸值很大，若直接饮用会灼伤口腔和食道和肠胃，可以加入菜或者面汤里稀释之后进行服用。据相关医学报道，过长期过量食用醋，有出现低钾，骨质疏松等问题的可能。业内专家建议，醋的每日摄入量不超过6毫升。

（湖北民族大学医学部硕士研究生宋添力）

《中国食品报》(2022年06月23日06版)

（责编：朱美乔）

本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

补钙、补血、补脑……这些隐藏的“营养王者”，你家餐桌上有吗？

随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！

绿叶菜，被忽视的“高钙选手”

钙是 *** 必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。

其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高 *** 对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！

1.含钙量比牛奶还高的蔬菜

每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：

①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。

②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。

③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。

④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。

⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。

2.通过烹调方式提高钙吸收量

日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：

①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；

②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶 *** 的钙，增加吸收率；

③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。

意想不到的“健脑食材”

很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。

为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。

确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被 *** 吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。

但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：

1.“动物人参”——鹌鹑蛋

鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量 *** 蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。

对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。

2.“健脑菜”——黄花菜

黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。

平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。

3.“补脑豆”——蚕豆

蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。

而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。

贫血，吃它比吃红枣更有效

日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。

这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。

但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。

造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：

1.补铁有个“铁三角”

补铁主要依靠动物 *** 食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。

2.用好维生素C这个好搭档

维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。

像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。

3.新鲜果蔬补叶酸

叶酸也被称为“造血维生素”， *** 缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶 *** 贫血。

新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。

4.发酵豆制品补充维生素B12

维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。

维生素B12 主要存在于动物 *** 的食物中，而植物 *** 食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。

最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替 *** 物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用 *** 。

转自：我是大医生官微

来源：湖南广播电视台公共频道

白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟

重要的聚餐离不开酒，做菜离不开酱醋。由此可见，酒和酱醋都在我们饮食文化中扮演了重要的角色。常言道：无酒不欢，然而对于爱吃醋的地方，却是“无醋不成席，无酸不是味”。醋作为日常调味品，在烹饪中不仅仅起到袪腥调味的作用，而且还能达到杀菌的效果，吃凉拌菜的时候，大家都喜欢加入醋来增加爽脆的口感。

人们习惯将酱醋联系在一起，其实它俩并没有多大关系。醋的主要成分为乙酸、高级醇类等，许多人不知道，醋与酒其实有很深的渊源，在古代，醋也叫酒，称之为“苦酒”。《本草纲目》记载：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。”这里的“醯”是古代醋的叫法。

我国的食用醋大多以淀粉为原料发酵生产，少数以果品蔬菜为原料。制醋必须先制酒，然后将酒精进一步氧化成醋酸，因此醋是以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖和酒等酿成的含乙酸的液体。醋主要分为陈醋、米醋、白醋、香醋4类，这4类醋无论是酸度、醋体色泽，还是 *** 原料均有不同。其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋以质优味美著称，被誉为“中国四大名醋”。白醋、米醋、陈醋、香醋有啥不同？原来区别挺大，弄懂后恍然大悟。

陈醋、米醋、白醋、香醋有啥不同？

① *** 原料不同

陈醋 *** 的原料主要是高粱，再加上麸皮、大米、小麦、豌豆为辅进行发酵，最后经过3～5年陈酿而成；米醋是以大米和高粱为主要原料，辅以糯米、玉米等粮食发酵酿造而成；白醋的粮食成分较少，一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料经过醋酸发酵制成，香醋采用的是以糯米为主要原料酿造。

② *** *** 和工艺不同

陈醋是经过蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成；香醋酿制程序比陈醋更为复杂，采用的是固态分层醋酸发酵；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋最为简单，大部分为速酿法制成。

③ 颜色不同

醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅 *** 或暗 *** ；白醋为无色透明状，如果不是闻味，与普通的清水没有差别；香醋颜色呈现为红褐色。

④ 口感味道不同

陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；香醋添加了芳香物质，香味浓郁层次丰富，具有酸而不涩、香中带甜的特点；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，而甜度比香醋略低；白醋酸味相对前三种要淡薄些，营养价值也不及陈醋、香醋和米醋。

中国“四大名醋”

1、山西老陈醋

据考证，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了，迄今为止有3000年的历史。山西老陈醋起源于山西省太原市清徐县，在民间，流传“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”的谚语，经过几 *** 的发展，清徐县目前为全国更大的食醋生产基地，拥有70多家食醋生产商和60多种佳酿陈醋品种。

山西老陈醋以酸醇、味烈、味长、香、绵、不沉淀见长，具有“过夏不霉、过冬不冻、越存越香”的特点，川芎嗪是山西老陈醋的重要香气成分，含量≥30mg/L；如此同时山西老陈醋每100g总黄酮含量高达60mg，营养十分丰富，成为山西的一张靓丽的名片，拥有“天下之一醋”的美誉。

2、镇江香醋

镇江香醋来自江苏镇江，在南北朝时已开始有小作坊生产，这样算来有1400多年的历史，是从当时的米醋基础上发展起来的，不过真正声名显赫还得从晚清1840年算起。在民间流传“镇江有三怪，香醋摆不坏”的说法，以此赞扬镇江香醋的优秀品质。

镇江香醋属于黑醋，主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，与陈醋一样色浓味鲜、愈存愈醇。它的主要香味源于乙酸和少量的乙醇进行酯化反应而产生。

③ 保宁醋

保宁醋属于陈醋，来自四川省南充市阆中市保宁镇，据资料显示始创于明末清初1618年，迄今已有370多年历史。保宁醋在酿造过程中加入了大量的中 *** ，是四大名醋中唯一的 *** 醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一展 *** ，同时获得金奖。

保宁醋更大的特点就是 *** 曲醋，以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，再铺以砂仁、五味子、杜仲、山楂、独活、肉桂、当归、荆芥、杏仁等60多种中 *** 材酿造而成， *** 香味浓郁，酸中带有微甜，入口生津开胃，被称为川菜精灵。保宁醋铜离子的鳌合物成分含量高，同时还含有较多的游离氨基酸成分。

④ 永春老醋

永春老醋色泽棕黑，又名乌醋或福建红粬醋，来自福建省泉州市永春县，始于北宋初期，距今也有1000年，色泽棕黑；在古代，家中存一坛老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，成为家中的传家宝，也是吉祥如意的象征及赠送亲朋好友的最珍贵礼物。

永春老醋配方独特，以优质糯米、红粬、芝麻等为原料发酵，陈酿多年酿成。特点是酸中带甘并且非常柔和，醇香爽口、不涩而无杂味，回味悠长。它与其他名醋不同，采用的是边发酵边陈酿的方式，发酵速度慢，使多种有机酸和乙酸长期并存，因而产生了多种有机酸 *** ，香气十足。

4种醋在烹饪中的应用

陈醋是酸味最重的一种食用醋，起增色调味的作用，一般用于颜色深或者要求酸味重的菜肴，由于陈醋具有不易挥发的特点，适合爆炒、蒸煮等菜肴中，而且去除腥味的效果也不错，比如红烧糖腊鱼、红烧肉、红油抄手等，也适合凉拌菜，如夫妻肺片。

香醋的缺点是在烹饪运用中不适应高温加热，否则香气容易挥发变淡，因此通常用于凉拌菜， *** 料汁与其它酱料塔配用来蘸着吃，例如最常见的饺子蘸酱。

米醋由于醋味较陈醋要淡，适用范围相对要广，可用于炒菜和炖汤，例如炒素菜中的醋溜白菜，熬骨头汤时加点米醋，可起到钙质溶解的作用。米醋也是腌菜的主要调味品，同时在肉食品烹调过程中去腥效果较好。

白醋主要用于泡菜、不上色的凉拌菜，突出菜肴的原始味道，除此之外还可以起到去污杀菌的作用，用于清洁茶杯等厨具。

雅倩有话说

醋的核心成分是醋酸，不仅仅是衡量酸味高的，同时也是风味是否浓郁的重要参数。不管是哪一种醋，国家标准要求醋的度数不得低于3.5，醋的度数越高，品质也越好。

有些醋没有标明保质期，但是要记住：普通的醋保质期只有12个月，存放家中的醋超过12个月建议不要再用了。

?大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！

老人每天喝醋对身体健康有好处，还是有坏处？告诉你 ***

据光明网报道，72岁的陈大爷（化名）在半年前被诊断为颈动脉粥样硬化，确诊后他十分紧张。回去搜索了各种可以软化血管的 *** ，在一次和邻居聊天的时候提及这事，邻居告诉他醋是酸 *** 的物质，喝醋可帮助溶解血管内的脂肪和钙质，对于软化血管有好处。

听完邻居的话，陈大爷当天就去买了几瓶醋回家，每天都会喝上一小杯。不仅如此，他在做菜的时候也会大量的加醋，想要以此来起到更好的效果。

就这样一直吃了半年后，陈大爷去医院进行了一次复查，本以为血管内的斑块会逐渐缩小。然而检查的结果却事与愿违，陈大爷体内的斑块不仅没有缩小，反而越变越大了。且他身上还出现了胃痛症状，经胃镜检查被确诊为胃溃疡。

之所以会有这个结果，与他半年来不间断地喝醋行为之间离不开关系。喝醋这件事，不少人深信不疑它可以软化血管，然而这真的靠谱吗？

一、醋是血管软化剂，能逆转血管硬化、清除斑块？

了解这个问题之前，我们需要先知道血管是如何变硬的。动脉硬化是随着年龄增加而出现的非炎症 *** 变，当血液内 *** 三酯、胆固醇水平越来越高时，会逐渐在血管壁上堆积，继而导致血管壁口径变窄、柔韧 *** 也会随之下降，血管因此而逐渐发生硬化。

有研究发现，人从10岁开始血管就会开始硬化，颈动脉斑块会在20岁就开始发育，40岁时会逐渐变得明显。而在60岁之后，动脉斑块的发展好似被按下了“加速键”，如若没有及时干预可能会诱发心血管疾病发生。

动脉斑块主要是由脂肪和钙组成，传言称醋可溶解钙质以此来起到软化血管的作用。事实上，这个说法并没有科学依据。因为食醋在进入体内后，在小肠内会被碱 *** 消化液中和，能够进入到血液内的醋酸非常有限，这些醋酸很快就会被血液清理掉，难以起到改变血液酸碱程度的作用。

想要通过喝醋来软化血管显然是行不通的，而关于醋这个食物还有一些其他的传言，其中醋泡食物被称之为“养生佳品”，这真的可信吗？

二、醋泡食物，能软化血管降三高？癌症绕道走？

北京大学人民医院心内科主任医师张海澄表示，血管一旦因衰老发生硬化是不可逆的，对此唯一有效的 *** 就是预防。而动脉粥样硬化在大部分情况下也是不可逆的，只能通过 *** 物、生活方式改善等来缓解病情的发展。

接下来，一起来了解下一些所谓醋泡的养生食物功效到底靠不靠谱？
1、醋泡食物能降糖？

醋的确具有一定辅助降低餐后血糖的作用，但这个作用仅限于白馒头、面包、米饭等高升糖指数的食物，如若食用的是燕麦、粗粮等低升糖指数食物，作用则不明显。

2、醋泡食物能降压？

高血压的诱因有很多，想要通过醋泡的食物来起到降压效果是很困难的，更多是起到安慰作用。很多人直接将降压 *** 停掉靠吃醋泡食物来降压，这样做反而容易导致血压波动。

3、醋泡食物能抗癌？

用醋浸泡食物可以让食物的口感以及成分发生一定的变化，但无法改变食物本身的 *** 质，更加不会起到治疗某些疾病的作用（如癌症），这是不科学的说法。真要这么神奇的话，那为什么还会有很多人因癌症死亡呢？

除了上述的一些谣言以外，还有人说老年人喝醋对于健康有好处，可起到养生作用，这样做可行吗？

三、老人每天喝醋对身体健康有好处，还是有坏处？

一般不建议直接喝醋，醋内的主要成分是醋酸，其具有一定的腐蚀 *** ，直接接触口腔、食道、肠胃会带来一定的 *** *** 。在空腹状态下、本身患有胃溃疡的人群，喝醋容易导致胃部受到 *** ，继而出现剧烈的疼痛感。
不过对于老年人来说，调味适当加醋也有好处
1、增加食欲

醋可以 *** 到胃酸分泌，起到促消化的作用。对于一些本身有味觉退化、慢 *** 的老年人而言，可改善食欲不佳的情况。

2、去腥解油腻

醋是个可以去腥解油腻的食物，在日常烹饪海鲜、动物内脏等食物时，加醋可以起到不错的去腥、去异味作用。一些味道比较重的食物，可以在烹饪前用醋浸泡，在去异味的同时还能帮助去除食物表面的油脂。

3、帮助控盐

烹饪时适当的加醋可以提升食物的鲜美程度，这样一来就可以减少食盐的用量，对于健康而言是有好处的。

醋是我们生活中很常见的调味品之一，它的作用有很多，但却谈不上可以治病或者是软化血管，要学会甄别谣言，避免因此而给健康带来不必要的威胁。#谣零零计划##头号周刊#

参考资料：

<1>钱军.醋能软化血管是误导.家庭医学,2019(03):57.

<2>《很多秘方都说“吃××可以软化血管”，靠谱吗？》.深圳卫健委.2016-12-02

<3>《20岁血管斑块就开始悄悄生长！4步清除体内这颗“定时 *** ”》.生命时报.2018-06-07

未经作者允许授权，禁止转载

每天喝一杯醋，究竟健不健康？醋的6大好处，只有1个是真的

“老伴儿，从今天开始，我每顿饭都要蘸醋吃，能够软化血管，特别适合我们上了年纪的老人家，你要不要一起？”

“算了吧，你这又是哪儿听来的，不靠谱。”周阿姨刚买菜回来还没进门，就听见自家老头子兴奋得大声嚷嚷。

不知从何开始，醋的功效被吹得越来越神奇。每天喝一杯醋，究竟健不健康？醋的6大好处，只有1个是真的。

一、每天喝一杯醋，健不健康？

醋是我国传统食物调料，是一种发酵型酸味液态调味品。它一般由糯米、高粱、大米等原料经过发酵而成。

根据原料和 *** 方式的不同，醋可分为白醋、香醋、陈醋、米醋。不同的醋所侧重的效果也不相同。白醋可去异味不串色，香醋适合凉拌，陈醋适合上色，米醋则几乎所有菜色都能用。

醋是日常生活的必需品，食用价值极高。它能够去腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐、起花，还能除锈。

醋是酸 *** 食物，只需要在烹饪时放入一些即可，并不需要额外再吃。每天喝一杯醋容易摄入过量，会打破身体的酸碱平衡， *** 胃粘膜分泌胃酸过多造成胃粘膜损伤，出现反酸反胃的症状，加重肠胃道疾病。

二、醋的6大好处，仅唯一为真

醋在厨房坐，锅从网上来。 *** 上关于醋的好处传得风生水起，能软化血管，能预防癌症、降低血压、减肥又抗菌，还能缓解疲劳，是养生又保健的佳品。这6大好处，只有1个是真的：

1.软化血管

醋并不能起到软化血管的作用。醋的主要成分是醋酸和水分，这两种成分都没有软化血管的功能。

血 *** 的血液酸碱值没有达到酸 *** 的程度，血管的钙化斑块不会被泡软，并不能起到软化血管的作用。

目前临床上没有相关医学研究证明醋能够起到软化血管的作用。醋酸进入肠道后，被 *** 吸收代谢后会形成二氧化碳和水，并不会进入血管，更别谈能软化血管了。

2.预防癌症

醋并不能预防癌症。有动物实验证明，醋里含有的营养物质能够降低发生癌症的风险，但这种实验并不适用于人类。

据目前的实验研究来看，并没有相关资料证明醋真的可以预防癌症。

3.降低血压

醋并不能降低血压。无论是直接食用醋，还是用醋泡一些食物吃，都不会降低血压。

喝醋降血压是源自于十几年前的动物实验，这仅仅只是初步实验，目前也并没有得出更可靠的实验数据能支持这个说法。

4.可以减肥

醋并不能减肥。目前并没有确认的研究支持醋能减肥这个说法。

短期内吃点醋确实有利于减重，但是长期吃容易营养失衡。而且醋能开胃，搞不好反而食欲大振，吃得更多。

用醋减肥可能适得其反。市场上很多食醋为了提升口感，会额外加入大量的糖，其中所含热量也会升高，更容易得到反作用。

5.可以杀菌

醋并不能起到杀菌的作用。醋的杀菌作用很微弱，并不能起到很好的杀菌作用。科学实验研究告诉我们，用醋消毒并不是好的消毒 *** 。

醋的杀菌程度跟醋酸浓度呈正比。当醋酸中的浓度较低时，对 *** 健康无法造成损害，对细菌的抑 *** 用也很有限。

醋酸浓度高到可以有效杀菌时，对 *** 的损伤也不可忽视。

食醋的功效与作用，食醋的功效你了解多少-第1张图片-

6.缓解疲劳

醋确实能在一定程度上缓解疲劳。醋中含有丰富的有机酸，能促进糖类代谢，有效分解 *** 内使人产生疲劳的乳酸、磷酸等物质，削弱 *** 疲惫感，从而起到缓解疲劳的作用。

用醋泡脚也能起到很好的缓解疲劳作用。在温热水中加入一些醋来浸泡双脚，能够促进血液循环，改善身体各部位因疲劳导致的缺氧状态，增强身体的新陈代谢功能，使 *** 得到放松，缓解疲劳感。

总结

醋更大的作用是食用价值极高。每天喝一杯醋容易摄入过量，会打破身体的酸碱平衡，造成胃粘膜 *** ，引起肠胃道疾病。

醋可以软化血管、预防癌症、减低血压、可以减肥、可以杀菌、可以缓解疲劳这6大好处，只有能够缓解疲劳这1个是真的。其他5个好处目前并没有相关的实验结果能够证实。

爱吃醋的人比不爱吃醋的更健康？秘密全在这儿

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看～

醋的“发展史”

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸 *** 调味品。

为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特 *** 的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂 *** ，能溶解葱姜蒜、大料 *** 等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全 *** 。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的重要作用还是调味。

1）醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于 *** 骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶 *** 钙变成钙离子，有助于 *** 对食物中钙的吸收。

2）醋能软化血管？

不能。醋酸在小肠中会被碱 *** 消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定 *** 清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。3）熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，还可能对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急 *** 胃炎。

*** 高钠饮食的患者如果为了保健目的摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加心血管疾病的风险。

苹果醋。

由此可见，“打翻了醋坛子”似的吃醋或顿顿“醋味十足”，确实对身心健康有害。

如何正确挑选醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸 *** 调味品。醋的总酸含量要求 ≥3.5克/100ml 。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5～6 度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。如果标了 9~16 度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

（邵逸夫医院）

醋能消毒？爱吃醋的人比不吃的更健康？醋的秘密全在这儿～

暖粉们近日来有没有听到过一则传闻“熏醋可以消毒”。

还说的有鼻子有眼的，说是白醋烧水可以熏制屋子，起到一个消杀的作用，更有人说吃醋可以消灭身体内的 *** ，吃醋的人比不吃醋的人更健康。

对于这些话，到底有没有依据呢？且听暖暖细细分辨。

什么是醋

想知道醋是否有那么“神通广大”，咱还是先了解一下醋是怎么做出来的。

醋是多种含有淀粉、糖的食材（例如高粱、糯米、玉米等），经过一系列的化学变化转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下转化成乙酸。

熏醋可以灭菌吗？

不少人网传说熏醋可以灭菌，这个说法有没有依据呢？

要知道食醋中，含有3.5%以上的乙酸，而一酸有着“防腐剂”的功能，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。

这么一听，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！咱们家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的 *** 来灭菌，并不靠谱。

这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低，而且扩散到空地中，浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。

不光如此，熏醋对于咱们身体还不好，扩散到空气中的醋酸虽然没能起到灭菌的作用，可对咱眼睛、呼吸道的 *** 伤害是实打实的，尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意！！

吃醋的人更健康？

食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富。

但咱每天吃醋也不过就是稍微倒点儿调个味，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。

也有不少地方，对醋是真的喜爱，甚至把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！

食醋中毕竟含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的ph值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。

普通食醋到底还是样调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不友好。

醋的好处

说了这么多，难道醋是被否定了？也不是，醋当然还有它的好处。

1、稳定维生素

维生素c和b1、b2在酸 *** 的条件下比较稳定，所以咱们做菜、煮饭时稍微放点儿醋，可以让食物中的维生素得以保留。

就像暖暖平时煮青菜的时候会稍微放点儿醋，保留营养的同时也吃不出味道，煮饭的时候也会加几滴白醋进去，保留营养，米饭焖出来也更香了！

2、 *** 龙葵素

咱都知道，土豆发青、发芽不能吃，有毒，这毒就是其中的龙葵素。

但有些土豆看着有点儿发青，可它发青不明显也没发芽，扔掉又可惜，这种土豆我就会放点儿醋来煮。

放醋后加热，可以 *** 发青土豆中的龙葵素，注意的是醋别放太多，否则味道就很奇怪了。

现在暖粉们知道了，熏醋并不能消灭病菌，还会 *** 我们的眼睛和呼吸道，好好的食醋，咱还是拿来吃吧～

来源：暖暖的味道官微

每天一杯醋，究竟健不健康？医生坦言：醋的6大好处，只有1个真的

“醋可以软化血管，从今天开始咱们家要天天吃醋。”

因为老伴的一句话，王大爷已经吃了一周的醋了。刚开始的几天还好，每天变着花样的去做一些酸口味的菜，什么酸辣土豆丝、醋溜白菜等等。但是最近几天，他老伴索 *** 也不麻烦了，直接每天喝上一杯醋……

每天一杯醋，到底健不健康？“醋”可以软化血管，这个传言到底是不是真的呢？

传言中醋的其他作用，预防癌症，降低血压、减肥、杀菌、缓解疲劳，到底有几个是真的呢，咱们今天就一起聊聊这个话题吧。

醋真的能软化血管吗？

想让血管变软，咱们要先知道血管是怎么变硬的。

大多数人说的血管变硬，其实是动脉硬化，他们认为动脉硬化是钙沉淀导致的，而醋又是酸 *** 的，所以醋可以用来软化血管。但事实上，动脉硬化的主要原因是高血压和高脂血症。

高脂血症就相当于河水中混入了沙子，在河水流动的过程中沙子会逐渐沉积到河岸两边；而血液中的脂质，和沙子差不多，也会沉积下来。但是脂质不是沉积在血管壁上，而是渗透到血管内膜中，在内膜和中膜之间，逐渐引起血管硬化。

具体情况，可能和下图类似：

高血压会导致血压经常 *** 的升高，血压升高，血管壁出现代偿作用，就会加厚，从而导致血管逐渐变硬。

由此可见，想要通过醋进行软化血管显然是不太现实的。而且，就算是钙化引起的血管硬化，醋也不能软化。肠道就是碱 *** 的，酸 *** 的醋在大肠中就已经分解了一部分；进入血液后，血液又有调控酸碱的能力，也不会呈现出酸 *** ；最后又被肝脏代谢，变成二氧化碳和水，在体内的量很少，如何能起到软化血管的能力呢？

所以，无论是哪个原因引起的动脉硬化，醋都起不到软化血管的作用。同理，醋并不会对血液状态有比较大的影响，因此醋对于高血压来说，也没有较好的缓解作用。

醋能预防癌症？

确实有研究称食醋具有抗肿瘤的功效，就比如有研究发现，在试管中加入醋，会诱导白血病细胞的凋亡<1>；也有研究称，醋的提取物中，有一种叫做“K *** osu”的物质，它能够抑制癌细胞的繁殖<2>；然后也有动物实验显示，喂食小鼠含醋3%的饲料，可以有效减少癌细胞的体积。<3>

但是，并不能说饮用食醋能够预防肿瘤。

首先，无论是试管中加入醋，还是醋的提取物发挥作用，和咱们每天吃醋，肯定是不一样的。无论是 *** 物还是食物，进入血液后，都会到肝脏区域“报道”，然后在肝脏处代谢，体外实验并不能证明什么。

难不成酒精能 *** 培养皿里面的癌细胞，就要喝酒精抗癌，这简直就是无稽之谈啊！

另外，虽然有研究证明，小鼠在食用了醋含量3%饲料后，肿瘤细胞出现了缩小，但是这个醋的摄入量是很大的，换算到人身上，根本不切实际。而且过量的摄入醋，还会对身体造成损伤，就比如说有人发现，过量摄入醋，可能会增加 *** 癌的风险。

所以醋能预防癌症，确实存在相关的实验，而且效果不错，但是目前来说，每天吃醋是否能预防癌症，仍没有准确的 *** 。

醋可以减肥？

适当吃醋可以减肥？这个也是不确定的。

适当吃醋，有促进脂肪代谢的作用。醋中的氨基酸能够使得身体里面沉积的脂肪转化，这个时候搭配上运动，确实可以起到减肥的效果。

但是，醋也有“开胃”的功效，它能够 *** 胃酸分泌，促进胃部的 *** ，让食物能更好更快的被消耗，反而会让咱们吃的更多，吃得多了，运动量不变的话，变胖也是在所难免的事情。

所以，吃醋能不能减肥，还是要看自己的生活习惯，不能单纯的说吃醋能减肥。

醋可以杀菌？

熏醋的 *** 来杀菌，我觉着这个大家应该不陌生，可是这种 *** ，作用又小，又难受。

高浓度的醋确实有杀菌的作用，醋的主要成分是醋酸，醋酸能在30分钟之内， *** 化脓 *** 葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等等常见的细菌。

但是食用醋一般不行，因为食用醋醋酸浓度太低了，达不到杀菌的浓度，对细菌的抑 *** 用也有限。

缓解疲劳

醋中所含的有机酸能够帮助糖的代谢，也促进导致 *** 疲劳物质的分解，所以无论是内服还是外用，醋均能起到消除疲劳的效果。

这个作用我感觉是醋最实用，也是最真实的作用。忙碌了一天之后，在温水中加入一些醋来泡泡脚，喝上一两口苹果醋饮料， *** 食欲，准备吃饭，均能很好的缓解身体忙碌一天带来的疲劳感。

每天一杯醋，到底健不健康？

通过上面的论证，大家肯定会发现，每天适当的摄入一点醋即使不会有明确的抗肿瘤、减肥的作用，但也是一个很健康的习惯。

那是不是说明，每天喝一杯醋，身体会更加健康呢？

其实，咱们要考虑到自己的身体状况，不能盲目的跟风“吃醋”。就比如同样是胃炎的患者，就有人的能“喝醋”，有的人不建议“喝醋”。

如果是胃溃疡、胃酸过多的患者，这种就不建议每天一杯醋了。因为本来胃部的“酸”就多了，你还去增加“酸”的量，这不就相当于“雪上加霜”吗？

但是如果是胃酸分泌少的胃病患者，多吃点醋，多吃点酸 *** 食物，确实能帮助食物的消化。

所以，适当吃醋确实是一个比较好的饮食习惯，但是自己能不能“喝醋”，大家一定要结合自己的身体情况，别“盲从”。

最后的总结

适量吃醋确实是一个比较好的饮食习惯，即使没有抗肿瘤、杀菌的作用，也能开胃，帮助消化。

但是咱们要注意，市面上有些“醋”他不是醋，而是以 *** 配制出来的调味剂，这种醋不仅口感差，而且好有很多食品添加剂，不建议经常吃。

还有，食用醋的话建议用来炒菜，如果真的要喝“醋”，不妨去购买一些苹果醋之类的饮料。

参考文献

<1>Fukuya *** Naoto,Jujo Shio,Ito Isao,Shizu *** Toru,Myojin Kazunori,Ishiwata Kazuo,Nagano Masanobu,Nakazawa Hiroe,Mori Hidezo. K *** ozu moromi *** tsu inhibits tumor growth of Lovo cells in a mouse model in vivo.. Nutrition (B *** k, Los Angeles County, Calif.),2007,23(1).

<2>Akio Mim *** a,Yoshihiro Suzuki,Youhei Toshi *** ,Shin-ichi Yazaki,Takashi Ohtsuki,Sadaharu Ui,Fuminori Hyodoh. Induction of apoptosis in hu *** n leukemia cells by nat *** allyfermented sugar cane vinegar (kibizu) of A *** mi Ohshi *** Island. BioFactors,2004,22(1-4).

<3>Nanda K,Miyoshi N,Nakam *** a Y,Shimoji Y,Tam *** a Y,Nishikawa Y,Uenakai K,Kohno H,Tanaka T. Extract of vinegar "K *** osu" from unpolished rice inhibits the proliferation of hu *** n cancer cells.. Jo *** nal of experimental & clinical cancer research : CR,2004,23(1).

醋与酱油在舒筋健脾化瘀及滋养化津安神除烦的作用

醋与酱油在舒筋健脾化瘀及滋养化津安神除烦的作用

醋和酱油功能 ***

万物完整完善都具备本质属 *** 、功能作用特征特色特点内容。

食用物也一样道理。醋和酱油的本质属 *** 、功能作用是完整完善的。

除去醋和酱油原材料及 *** 工艺等不同外，其二者功能作用有：

醋和酱油都为调味营养品，滋味鲜美，有助于促进食欲及养生。1.醋：酸、微苦微辛， *** 温，主归肝心、胃经。《内经》认为“酸入肝，肝生筋，筋生心”。

中医认为：辛味能散（升发）、能行（润化）、通结等功能作用。其 *** 温能散表邪、解里寒、化结滞三个方面因素。所以醋有驱寒、舒筋、健脾、化瘀的作用，兼一定 *** 解毒功能。

2.酱油：甘咸， *** 偏凉。主归心、肾、脾经。

在五味特色中，甘能补能缓，咸能软化润下。因而酱油具有滋养化津、安神除烦功能 *** ，对烦满、目赤、虚火等缓解作用。

酱油的味道偏咸多呈红褐色；醋的味道偏酸多为呈黑色和黄褐色。

1.醋：酸、微苦微辛， *** 温，主归肝心、胃经。《内经》认为“酸入肝，肝生筋，筋生心”。

中医认为：辛味能散（升发）、能行（润化）、通结等功能作用。其 *** 温能散表邪、解里寒、化结滞三个方面因素。所以醋有驱寒、舒筋、健脾、化瘀的作用，兼一定 *** 解毒功能。

2.酱油：甘咸， *** 偏凉。主归心、肾、脾经。

在五味特色中，甘能补能缓，咸能软化润下。因而酱油具有滋养化津、安神除烦功能 *** ，对烦满、目赤、虚火等缓解作用。

酱油因甘咸，但对高血压、冠心病、糖尿病、痛风等者不宜过度食用。

原创作品作者罗占光。

爱吃醋的人有福了！降糖、健脾……专家：醋中加一物，还有这4大好处！

划重点

吃醋有助于降低餐后血糖

2017年国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》发表了一篇关于醋影响血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。

2005年《欧洲临床营养学 *** 》也曾发表了一项研究，研究发现醋与高GI食物（白面包）同时摄入，能够降低餐后血糖水平和胰岛素反应，并且增加参与者的饱腹感。同时还发现，醋（乙酸）的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量—反应关系，吃醋越多，餐后血糖降低越明显。

划重点

吃醋的6大好处

1、开胃消食、健脾

《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒”之功，所以食用醋确实有开胃健脾的功效。

2、抑制肾结石复发

临床研究结果显示，每日服用陈醋的患者其术后1年的结石复发率要明显低于对照组患者。

3、加醋有助于控盐

虽然很多人知道自己盐吃得多，但“没咸味儿”还是吃不下。其实放醋就是一个很好的办法。醋能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。炒菜时适当放点醋，可以减少盐的使用。

4、抑菌、杀菌

在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物味道。尤其是夏天吃凉拌菜时，放点醋还有杀菌的作用。

5、清除异味、臭味

醋还有清除异味、臭味的作用。醋酸具有 *** *** 气味，垃圾桶或冰箱有难闻气味时，可取一片面包吸满醋放进去除味。

6、缓解疲劳、促进代谢

夏天出汗多，适当吃点醋可以减轻和消除疲劳，因为醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力。

划重点

醋中加它有4大好处

1、醋+生姜——缓解胃酸、胃胀

常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错，把新鲜的生姜切成片找个小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的时候吃2片～3片就可以了。

2、醋+水——缓解脚臭

在洗脚水中加入米醋10毫升～15毫升，混匀后，将双脚浸泡15分钟左右，每日1次，连续3天～5天，可缓解脚臭。

3、醋+花椒——缓解牙痛

缓解牙痛可以试试花椒煮醋。取陈醋100毫升、花椒一把，放在锅里一起煮10分钟，待 *** 后含在口中，3分钟～5分钟后吐出（切勿吞下），每天3次，连续3天，牙痛就可以缓解。

4、醋+川芎——缓解足跟痛

足跟痛用米醋泡泡验方。用川芎15克、小米醋300毫升，川芎捣碎后和小米醋一起入锅，加清水1升，煮5分钟～10分钟后倒入盆内泡脚跟，每天1次～2次，连续泡10天。川芎具有活血化瘀、祛风通络的功效，能促进肌肉软组织消炎、止痛。小米醋具有消肿功效，并能加强 *** 物对患处皮肤的影响。如果没有小米醋，也可以用陈醋代替。

划重点

吃这些 *** 时，别碰醋

醋是酸 *** 物质，与一些 *** 物同服，很易发生反应，甚至使 *** 物失去 *** 效。

1、碱 *** 物

小苏打、胃舒平、达喜等 *** 物的主要成分是碱 *** 物质，在用 *** 物前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使 *** 物失去疗效。

2、磺胺类 ***

这类 *** 物主要经 *** *** ，在尿中 *** 物浓度较高，如果在酸 *** 条件下可在尿路中析出结晶，严重者可能会引起血尿、尿痛等。

3、部分抗生素，如庆大霉素

庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素，在酸 *** 环境中容易降解或不易溶解，从而使 *** 效降低。

1、吃醋的7大好处

（1）开胃消食、健脾；

（2）抑制肾结石复发；