鸡脚煲什么汤好，鸡脚煲什么汤好营养点

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-18 23

秋燥，你需要来一碗苹果银耳鸡脚汤

瘦肉洗干净切块，鸡脚斩去脚趾甲洗干净。加水烧开煮五六分钟，会出很多血沫。洗干净备用。苹果，山 *** 洗干净去皮切块。切几片姜片，银耳洗干净。所有材料放煲里，加足量清水，我加了1800ml。电磁炉的煲汤功能烧了80分钟，加盐进去烧开后关火。好喝又营养的汤可以开动了，颜色白白的，鲜甜，鲜银耳非常的软糯滑。干燥的天气来一碗，润燥健脾胃有营养。再来多一碗。银耳有菌中之冠的美称，富含天然植物 *** 胶质，美容养颜，是可以长期服用的良好润肤食品。锅具,荤菜,煮锅,煮,热菜,炖锅,炖,家常味,咸,中国菜

喝碗鸡脚瑶柱花菇煲花胶汤帮你找回好脸色

文/羊城晚报记者陈映平

过个春节，不少人会感觉比上班还累，因为回乡来回路途奔波，亲朋之间的应酬，连着熬夜煲剧没有休息好而发现节后脸色皮肤变得黯淡无光。怎么办？广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐一款靓汤——鸡脚瑶柱花菇煲花胶汤，特别适合女士春节长假后，在冬春转换季时进行美颜调养之用。

林医生介绍，花胶又称黄花鱼胶，含高黏 *** 的胶原蛋白和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精、润肺健脾。其中花胶富含的胶原蛋白和多种维生素，特别能弥补女士气血不足。

汤中加入的瑶柱和花菇是广东汤中常用的山珍海味，惹味增鲜的同时还有滋阴、健脾、补肾、益血的食疗功效。能从汤味和食疗功效上升华汤品的层次。

此汤更大的特点就是养阴润燥，汤味清爽香滑又鲜甜，花胶软糯又爽口。汤中的山珍海味所释放出来的鲜味更加令人难以抗拒。具体做法如下：

【材料】鸡脚两对（共4只），瑶柱30克，干品花菇50克，干品花胶60克，猪脊骨500克，红枣5颗，生姜3片。

【 *** 】材料清洗干净；鸡脚拍碎后飞水；花菇浸泡软后去蒂，切块；花胶浸发透后置有姜葱料酒的沸水中稍稍飞水片刻，捞起后切块备用；猪脊骨斩块后飞水；红枣去核。所有材料共入瓦煲内，加入清水 *** 0毫升左右（约10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬两小时左右。进饮时下适量食盐温服。这是四五人分量。

【功效】滋阴养颜，健脾益肾。

南芪茯苓鸡脚汤，祛湿而不伤正，益气又不上火

文/图羊城晚报全媒体记者张华通讯员黄月星

俗话说“春无三日晴”，意思是春季雨水天较多，时晴时雨。春季雨水多湿气重， *** 容易感觉周身困倦，如果湿邪困阻脾胃，就会影响脾胃运化。

广州市之一人民医院 *** 学部 *** 师李欣指出，如果浑身湿气太重，感觉全身软绵绵不想动弹，此时可用五指毛桃煲汤饮用，可祛湿补气还不上火。

推荐食疗方：南芪茯苓鸡脚汤

五指毛桃煲汤祛湿益气

材料：五指毛桃（南芪）50克、茯苓15克、炒白扁豆15克、芡实30克、鸡脚8只、淡菜30克、猪骨 *** 克、生姜3片。（3-4人分量）

做法：1.先将所有材料干净，淡菜洗净泡软，猪骨砍件和鸡脚一同焯水；2.汤锅中加入适量清水，放入所有材料，武火煮沸后转文火煮1小时，食用前调味即可。

功效：健脾祛湿、舒筋活络、强筋健骨。

五指毛桃益气健脾、祛湿化痰

李欣指出，五指毛桃又被称之为南芪，是岭南 *** 材，其味辛甘， *** 微温，功擅益气健脾、祛湿化痰、舒筋活络，其既能补气又能祛湿，且 *** *** 温和，对湿气重又虚不受补的岭南 *** 质尤为适合。

茯苓利水渗湿、健脾、宁心

茯苓，味甘淡， *** 平，具有利水渗湿、健脾、宁心的作用，可用于脾虚食少、便溏泄泻、心神不宁。白扁豆色微黄入脾胃经，同样有健脾化湿的作用。再加芡实，再添补脾止泻、除湿止带的作用。搭配富含胶原蛋白、强筋健骨的鸡脚及补 *** 、益精血的淡菜。

诸物合而为汤，香气浓郁，汤 *** 平和，适合全家老少一起饮用。值得注意的是，本汤品可用于脾虚腹泻、倦怠乏力、食欲不振、气血不足、脚倦无力等不适的调理。 *** 师还提醒，脘腹胀满及 *** 干结者不宜饮用。

手把手教你做超好吃的花生眉豆鸡脚汤

每个广东妈妈都会的汤这个汤的好处就是可以吃很多鸡脚哈哈，满满的胶原蛋白，还有祛湿美容的功效。简单好喝～学起来吧

By 不愿透露姓氏的M ***

用料

鸡脚 15-20只
眉豆少量
花生少量
蜜枣 2粒

做法步骤

1、先准备好材料（4人份）鸡脚（15-20只），多少看个人，喜欢吃鸡脚的放多点～眉豆两大抓、花生一大抓、蜜枣2-3粒（不需要太多）

2、鸡脚剪指甲后冷水下锅焯水，然后捞上来备用接着直接把全部汤料和鸡脚放到水里开煮就可以啦～！！大火30分钟然后转小火45分钟? 最后加盐调味

3、大功告成！炒鸡简单，小白也可以稳稳的驾驭

小贴士

来完月事的宝宝们可以加入红枣和枸杞。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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沙参煲鸡汤、脊骨黄豆汤、淮山鸡脚汤……广东人喝的都是什么汤？

▲ 大多时候喝汤，喝的就是这热乎乎的人间烟火气~ 图/soogif

-风物君语-

今日煲佐汤

记得翻来饮啊~

汤，是广东人的 *** 。

对北方人来讲，汤是餐后溜缝儿的“添头”；于广东人而言，“饭，可以唔吃，但汤，唔可以唔饮”。

从小泡在“靓汤”里，广东人不可一日无汤。冬日里的一碗无花果沙参玉竹煲鸡也好，夏日祛湿的苦瓜脊骨黄豆汤也罢，或者是以形补形的淮山芡实鸡脚汤，甚至是喝汤底线紫菜蛋花汤，广东人餐桌上喝的，究竟都是什么汤？

▲ 在广东，要是女朋友的妈妈邀请你喝汤，就相当于认定了你做女婿~ 图/soogif

今晚饮咩汤呀？

广东人对于汤，有着远超时间与时节的执念。

煲汤时，广东人若炼丹一般，极为专注，守着厨房的一锅汤，小火煨着，听着噗噜噗噜的轻响，一煲就是一个下午。也无怪乎，总有人感叹：汤是广东饮食文化的全部底蕴。

广东人爱喝汤，大约是“命里缺汤”。深居岭南的广东，常年湿热，久居难免有湿气入侵的烦忧。此外，湿热的气候，还会影响人们的食欲。而汤，清淡滋补，对于打开人们的胃口极为有利。也因此，广东人形成了“宁可食无菜，不可食无汤”的饮食习惯。

鸡脚煲什么汤好，鸡脚煲什么汤好营养点-第1张图片-

在传统粤菜中，“打头阵”的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。而在众多汤品中，老火靓汤，是老广最钟意的那款。煲汤，又叫做老火汤，因为煲汤时间较久，故而有“老火”之说。对于老广而言，万物皆可煲汤。除却荷叶、芡实等相对灵活的时令菜蔬，猪瘦肉、猪骨、老鸡等固定食材，确保了老火汤的醇厚底味。

胡椒猪肚鸡汤，是潮汕人冬天最熟悉的味道。白胡椒炒香后，拿刀柄敲碎，而后将胡椒粒塞入处理过的猪肚中，与鸡一同放入砂煲中。冷水下锅，是煲老火汤的关键。所有食材，在冷水中慢慢加热，鸡肉外层的蛋白质，并不会因遇热而瞬间凝固，而内层的蛋白质也可以充分溶解，与汤水合抱为一。

当然，胡椒猪肚鸡汤汤的熬制也并非越久越好，文火煲两到三个小时，待得鸡汤的醇味飘出，加入少许盐巴调味后，便可享用这锅清亮香醇的汤。

在潮汕的部分地区，有的人还会提前一晚煲汤，等汤煲好后放凉，将砂煲直接放到地上“打地气”。很多人认为，加了胡椒的汤有些燥热，将砂煲放在地面上过夜后，胡椒的热气会被地面吸走，剩下的只有温和。

▲ 啊，猪肚~ 图/ ***

广东人煲汤，依时令而定食材。春祛湿、夏散火、秋润燥、冬进补。广东人的生活仪式感，就是在不同的时节，煲上一盅不同的老火汤。因为广东的春秋较长且气候湿热，很多汤品都在追求祛湿清热，多种中 *** 材的加入，让广府汤的味道更加丰富，山 *** 茯苓乳鸽汤就是其中一款。

经过长时间的炖煮，乳鸽肉中的蛋白质溶于汤水之中，与温补的山 *** 、平和的茯苓在砂煲内交织相融。吸足了汤水的茯苓，释放出淡淡清香，恰好中和了鸽肉略微的腥味。在文火的炖煮下，汤煲中的山 *** 看似“岿然不动”，实则“不堪一击”，汤匙微微一碰，便瘫软成泥。

喝汤后，如何处理“汤渣”，是存在于广东的原教旨主义纷争。很多人认为，食物的精华都在汤内；也有不少人是汤渣的狂热粉丝，汤喝尽、渣吃净，才是对一盅老火汤的基本尊重。事实上，老火汤中的食材确实有着更多的营养，但许多食材，经由长时间的炖煮，易变得干硬无味，口感较差。汤渣的吃与不吃，确实是一个问题。

“蒸”出来的汤

不同于老火汤的盛行，炖汤同样是广东汤品的大宗。区别于老火汤的文火慢煲，炖汤是将食材放置在炖盅内，采用隔水加热的方式，“蒸”出来的。

椰子炖竹丝鸡，是广府炖汤中最经典的选择。一般广式炖汤，使用的是特制的双重盖容器，并用绵纸密封起来，而椰子鸡更为特殊，直接使用椰子壳装盛食材。

“煲三炖四”，经过4个小时左右的炖煮，嫩滑的乌鸡肉，自骨头上分离，渗出点点鸡油。解开椰壳上缠绕的棉纱，慢慢掀开椰盖，雾白色的水气，裹挟着浓浓的椰香，自椰盖缝中溜出，白雾散去，却在空气中遗留下鲜美的鸡 *** 。

▲ 椰子竹丝鸡。图/soogif

经由水气“蒸”熟的椰子竹丝鸡汤，甚是清透，甚至可以一眼看穿椰子底。块状的乌鸡肉，在汤中起起伏伏，象牙白色的淮山及几粒赤色的枸杞点缀其间，有种飘飘然的气定神闲。较之老火汤的肥美厚实，椰子炖竹丝鸡汤则有种清雅之气。

炖汤讲究汤水清澈，保留食材的本味。在物产极为丰富的广东，食材的选择，从来不受束缚。松茸、花胶等“山珍”，亦不在话下。由“菌中之王”松茸和花胶一同炖煮的汤品，甚至端上了国宴。

鲜，是松茸炖花胶给人的之一印象。炖盅开盖的瞬间，松茸的缕缕清香飘出，让人有种置身于深林之间的恍惚感。由各类鱼鳔制成的花胶，被炖出透明的胶感，弹弹糯糯的模样，是一盅天然的胶原蛋白。

用汤匙舀上一勺，溶于汤水中的花胶，在勺边粘粘连连，切片的松茸则被勺子结结实实地拥入怀中。入口后，鲜甜的汤汁率先占领味蕾高地，之后一路高歌猛进，径直滑入喉咙深处。遗留在齿颊的松茸，及时抚慰了瞬间满足又瞬间失去的味蕾。鲜嫩的松茸，滑嫩醇厚，嚼起来莫名有种饱满的肉感。

逐渐“汤”化

厨房里有多少种食材，广东人就能烹饪出多少种汤。

在广东，存在着一种介于靓汤与粥品之间的羹汤。羹汤的 *** ，由汤底和勾芡两部分构成。可以简单理解为，羹汤是加了芡汁的例汤。

▲ 碗仔翅，一种仿鱼翅汤羹，在 *** 十分流行。图/ ***

汤底，决定了羹汤的底味。骨汤也好，清汤也罢，倒入豆粉、薯粉或者马蹄粉 *** 的芡汁，就能成就广东人的一顿餐食。粟米鱼肚羹，就是广东人最为日常的生活底色。

无数“边角料”食材，都欠广东人一幅锦旗。只有在最热爱生活的广东，鱼肚这样的食材，才能被挖掘出其特有的鲜美。处理后的鱼肚切丁，和腌制后的鸡肉糜、粟 *** 一同炖煮。待鱼肚、鸡肉糜炖煮出香味，倒入生粉水勾兑的芡汁，最后打入蛋花均匀搅拌片刻，便可端上餐桌。

浓稠适宜的粟米鱼肚羹，入口竟有着海鲜的鲜。鲜味之余，鸡肉糜的鲜香紧跟其后，在齿颊间翻了个跟头。砸吧几下，舌尖又被粟米的温厚回甘占领。丰富的口感，在唇齿间卷起一层又一层的波浪，将广东人的生活装点的 *** 。

北方人餐桌上常见的番茄土豆汤、紫菜蛋花汤，在广东也有个名字，滚汤。这类快冲、滚水的汤品，是广东人的喝汤底线。

在饮食上，广东人更早地打开了“任督二脉”。即便是快速上桌的滚汤，广东 *** 丝毫不凑合，海鲜、豆腐、生蔬等易熟食材，可以被排列组合成各种模样。简单快速的枸杞猪肝汤，最适合上班族的需求。枸杞加上猪肝，丢入锅中炖煮片刻，加上调料即可。

作为“打牙祭”的无奈之选，滚汤的味道自然要大打折扣。毕竟，更好喝的汤，永远是母亲耐心煲了一下午，等你放学、下班回家喝的那一碗。

广东终于入冬了，今天你决定煲什么汤？

- END -

文丨莺时

冬天煲汤别只会用骨头，广东人都爱用鸡脚煲汤，胶质多多又好喝

天冷，这几天都降温，走在街头终于感受到冬日的寒冷，不再是短袖短裤，广东 *** 终于穿上了厚厚的羽绒。天冷要注意保暖，大家都习惯适当进补，羊肉火锅，牛肉火锅特别受欢迎，在家的家常便饭都以火锅为主，因为火锅方便，而且大家围坐在一起，特别有气氛。但是广东主妇们最拿手的还是以家常菜煲汤为主，因为广东气候湿热，每天吃火锅也受不了，即使在冬天这样寒冷的天气，吃多了火锅也容易燥热上火。

要是你问我，天冷一般都喜欢煲什么汤，北方闺蜜以为我们都是买排骨、骨头煲汤，其实也不一定，广东人冬天煲汤的食材肉类可多了，就连鸡脚也不放过。

平时主妇们买 *** 鸡煲汤不稀奇，但只买鸡脚来煲汤，北方闺蜜说还真没听说过。鸡脚皮多，筋多，用来煲汤其实胶质也多，许多爱美的女 *** 朋友都喜欢吃鸡脚，毕竟相比猪脚猪蹄，鸡脚可没那么油腻。

鸡脚含丰富的胶质，维生素和营养丰富，用来煲汤不需要特别多，一次准备上5-6个人左右的新鲜鸡脚就可以了，另外买上一小块瘦肉，增加汤味的肉鲜味道，这样算下来，一锅汤的成本也不贵。鸡脚和什么汤料煲汤更好喝？如果你们试过用鸡脚煲汤，今天就跟着我来学一学，冬天这样煲汤，益气健脾，好喝不油腻，老人孩子都爱喝。

【花生鸡脚煲猪腱】

食材：新鲜鸡脚5-6只。猪腱1块，干香菇5-6朵，花生1把，生姜1块，盐少许。

做法：

1.准备材料。

2.干香菇有丰富的氨基酸营养成分，还有特殊的香味，用来煲汤需要提前把它泡发软。花生，顺气、益气，有许 *** 生素和营养，抓上1把的份量。

3.把鸡脚去掉指尖，猪腱切成块，加入姜片，放入冷水锅中汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

4.泡发好的香菇洗干净，把花生、鸡脚和猪腱全部放入汤锅中，大火煮沸后转小火煲40分钟。

5.最后煲至汤色微微发白，香菇有香味，鸡脚也软烂，花生熟透，加少许盐调味。

用干香菇煲汤的好处，让这一锅汤香味十足，花生软绵，而且一点也不油腻，入口醇香，花生鸡脚汤，顺气、益气也健脾胃，冬天进补，脾胃也是关键。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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舌尖上的中国，苹果芡实薏仁煲鸡爪汤能占一席之地

芡实，薏仁先用清水冲洗干净后，放入碗里加适量的清水泡开。鸡爪用清水冲洗干净后，切小。苹果跟胡萝卜削掉皮后，切成块状。多功能放锅放水加入鸡爪煮出血末，撇掉血沫。加入薏仁，芡实煮20分钟。最后加入红萝卜苹果，大火煮十分钟即可。苹果芡实薏仁煲鸡爪汤完成。

马蹄鸡爪汤更好吃的做法，就在这里了

鸡爪去掉指甲洗净胡萝卜去皮切块玉米切块马蹄去皮洗净干香菇十分钟泡发或者用新鲜香菇也可以把所有食材放进砂锅加清水我的是这种电砂锅自动定时炖三个小时，其他的砂锅大火把水烧开小火炖一个半小时到俩小时开锅前十分钟加入盐觉得淡的也可以加一点胡椒粉大功告成啦~

涨见识了！原来鸡爪除了红烧，还可以和这些食材煲汤，滋补又美味

鸡爪富含胶原蛋白，软糯Q弹有嚼劲，可以做成多种口味的美食，是很受欢迎的小吃。除了做成小吃，鸡爪用来煲汤也非常的营养美味，鸡爪汤一点也不比鸡汤差。同样 *** 身上的部位，单买鸡爪却便宜实惠很多，因为它的肉实在是少，大多是胶原蛋白和骨头。在市面上是很难买到新鲜鸡爪的，都是冰冻鸡爪，但这也没有太大关系，只要做好焯水这一步，味道就不会相差太大了。

鸡爪煲什么汤好喝呢？需要搭配哪些食材更有营养？下面就给大家介绍三款鲜美滋补的鸡爪汤。

一，花生眉豆鸡爪汤

花生眉豆鸡脚汤属于粤菜系，有强筋健骨，美容养颜等功效。花生和眉豆都有补血生血的作用，这道汤很适合女人喝。用到的材料主要有：花生，眉豆，生姜，白参，红枣和枸杞。白参，红枣和枸杞是经常用来煲汤的滋补品，用量不可多，一般煲汤只需白参一小根，红枣四五颗，枸杞十粒左右即可。

做法步骤：