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鱼头泡饼是一道北京市的传统地方名菜，属京菜系。这道菜以鳙鱼头为主料，炖制而成，成菜后色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣，是典型的北方酱烧菜式，是一道特色的北京菜。这道菜也以特色京菜出现在著名电视节目中，而迅速热遍京城，红遍大江南北，成为一道知名度很高的京菜。今天就与朋友们一起做这道鱼头泡饼，红遍京城的鱼头泡饼地道做法详细步骤，自己在家就能轻松做。

鱼头泡饼

主料：鳙鱼头或鲢鱼头1个，约1000克

配料：五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼：面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料：大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）

调料：植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克

*** 过程：

1、这道菜应该选用新鲜鳙鱼头1个，约1000克，也就是胖鱼头，肉质鲜嫩，肉多肥美，退而求其次，也可以选用鲢鱼头。把鱼头剖开，去除鱼鳃、内脏，刮净鱼鳞，洗净腹膜。

2、为了达到更大去腥，更好把鱼头腌渍一下。在鱼头后面肉质肥厚处剞一字花刀，方便入味。鱼头内加入大葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，达到更大程度地去腥提鲜。

3、腌鱼期间准备烙制油饼，这些食材约能烙制2张油饼或1张较大油饼。面粉150克、盐2克倒入和面盆内，把80克清水烧至80度，慢慢浇淋在面粉上面，一边烫面，一边用筷子快速搅拌，把面糊烫成棉絮状。这种烫面其实是一种面粉糊化过程，经过烫面的油饼含水量增加，烙出来后特别松软，口感更佳。然后加入温水80克，和成均匀细腻的面团，和面盆覆盖保鲜膜，醒面30分钟。

4、醒面的过程，差不多鱼头就腌渍好了。切葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用。

5、把腌渍好的鱼头用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入足量植物油，烧至五六成热，约160度时，下入腌渍好的鱼头，炸至表面浅金 *** 。经过炸制的鱼头，一是有一个初步的定型过程，这样在炖制的过程中不容易散开，保持比较美观的外形。关键是经过炸制的鱼头，可以达到更大程度地去腥，肉质更紧实，鱼肉更鲜美。家庭 *** ，建议用煎鱼的方式，炸鱼一是太浪费油，二是工具不凑手，不好 *** 作。把鱼头煎至两面浅金 *** ，然后盛出控油。

6、锅内留底油30克，小火下入五花肉片，炒香煸酥。下入干红辣椒段、八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选），煸炒出香味，这时浓香四溢，满屋飘香。下入葱姜蒜炒香，调入番茄酱40克，小火炒出红油。调入酱油30克、老抽3克、米醋20克，炒香后，烹料酒30克，倒入足以没过鱼头的清汤或清水，下入鱼头，开大中火烧沸后，改中火。这时，进行一个调味。调入盐2克、白糖3克、米醋10克、味精或鸡粉1克，保持中火炖制约15分钟。

7、炖鱼期间烙饼，把醒发好的面团再次揉匀，团圆后擀成圆饼，表面涂擦一层植物油，然后把油饼再次卷起，压成团，再次擀成圆饼。平底锅或电饼铛内涂少量植物油，下入油饼，烙制表面浅金 *** ，盛出略微放凉。然后切成菱形块或三角形块，摆放在盘子周边。

8、差不多汤汁收浓，挑出葱姜蒜、各种香料，把鱼头盛出，摆放在油饼上面。锅内的鱼汤调入水淀粉30克，勾薄层芡汁，米醋5克，沿锅边淋下，锅边醋立即浓香四溢，停火，淋花椒油或明油10克、香油10克。

9、把调好的汤汁浇淋在鱼头上面，表面点缀小香葱碎或香菜末，这道鱼头泡饼就完成了。趁热上桌享用，口感更佳。地道做法详细步骤，自己在家就能轻松做红遍京城的鱼头泡饼。

菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣。

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专注鱼头泡饼

原创吃鱼六部曲

有句俗话说“吃肉不如吃鱼，吃鱼贵在鱼头”，吃鱼头可不止剁椒一种吃法噢，带来味道 *** 、寓意吉祥的“必吃特色美食”。

有机鱼头优选来自杭州 *** ，只选用4年以上的有机鳙鱼，自然生长。采用秘制调料和配方，精选优质有机压榨油。放入花椒、辣椒干等佐料热油爆香，超大鱼头入锅，精心烧炖，不煎不炸不过油，zui后收汁装盘出锅。阵阵鲜香味扑鼻而来，我赌你经不起它的美味 *** ！

“巨无霸鱼头”一上桌子就hold全场！足足8斤重的XXXL鱼头

原创吃鱼六步曲

Step1：吃鱼划水

鱼划水，俗称鱼里脊。这个部位因鱼的强有力划水从而使肉质变得软嫩顺滑，少刺也很适合老人和儿童。

Step2：吃鱼唇

鱼唇的部皮及连带组织肉少，胶质丰富，胶原蛋白满满，小仙女必吃噢，享受满满元气！

Step3：吃鱼眼

鱼眼是会吃鱼的老饕们zui爱的部位之一，爱吃鱼眼的人才是会吃鱼的行家。

Step4：吃鱼脑

传说中吸起来滋溜溜的鱼脑，口感如果冻般爽滑，透明弹嫩，“熬夜星人”记得先下手为强噢！

Step5：吃鱼肉

巨型鱼头上鱼肉也很丰富，和禽畜肉相比更有软嫩的美味体验，经过旺顺阁的秘制处理，一点腥味也没，紧致嫩滑的“小鲜肉”忍不住多吃了两口。 Step6：吃泡饼

拿手绝活了，也是zui后一步压轴吃，鲜嫩的鱼头，浓郁的汤汁浸泡着现烙手工饼，放入口中这滋味太上头了~快来享受鱼头泡饼的美味暴击！

现烙手工饼皮脆筋道，菱形块状，尺寸特别均匀，每一片都是一样的外脆内韧！浸泡汤汁后来上一口，直击味蕾让 *** 罢不能。

限定的1尺半大油条也是鱼头好搭档，上海人习惯拿油条蘸豆浆，但是蘸鱼头酱汁还是头一次。

拿一小截油条在汤汁里滚一圈，夹起湿漉漉的一块，油条的酥脆韧劲，入口满满是香浓的汤汁，魔都早点和北京名菜的“神仙”组合，嗲！

鱼头越大越好吃，这道被中国烹饪协会授予《中国名菜》荣誉的鱼头泡饼，还曾创下“世界zui大鱼头泡饼”的世界纪录。

传统的北方口味，讲究汁浓味厚，毫无土腥味。配上外脆内韧的手工烙饼，入口满是香、筋、鲜、嫩，一秒 *** 你的味蕾。

主料:花鲢大鱼头一个（3斤）

辅料：大葱段40g.蒜仔20g.姜片30g.八角2个.辣椒6个.

调料：东古一品鲜65g.米醋75g.老抽6g.猪油500g.盐10g.味精2g.白糖45g.胡椒粉5g.料酒40g.黄豆酱35g.

*** 作流程如下图所示；1'鱼头剖开皮不断，背部改一字花刀，用盐，味精料酒，葱姜腌制。锅洗干净上火加水烧开飞水洗干净。

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?2'锅上火下猪油500g，依次下入辅料炒香将鱼头入锅小火煎炸，放入料酒，米酒，黄豆酱。

3、依次加入调料后加1750g高汤大火烧开改小火煨15分钟。

4、大火收汁4～5分钟后同鱼头一起出锅上面放两根香菜即可。

*** 作要点:1，鱼头一定要洗干净。

2，汤汁呈粘稠度。

3，类似米汤芡。

希望你们能喜欢，在家里自己烧来试一试，说不定你做的更有意思哟。。。
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??这是北京的鱼头泡饼，一般四川都是剁椒，我个人比较喜欢吃剁椒鱼头，记住饼是自己烙的。。。

京城鱼头界一霸,两度上过《舌尖》

一道菜就能摆满一张桌

最近新出了番茄鱼头

鱼头买几斤送几斤

还有很多春夏限定菜

新出的番茄鱼头

京城鱼头界一霸

在北京吃鱼头，大家自然都会想到旺顺阁了。最近新出了霸气的【番茄鱼头】，一上桌就占满了大半张桌子，服务员 *** 姐都有点端不动。

鱼头越大越好吃

吃鱼头讲究是越大越好吃，因为胶质会更多。它家的鱼头基本都是4斤起，我们这份是6斤多，够3-4个人吃了，还有重达13斤的鱼头王，需要提前一天预定，还得服务员敲锣打鼓隆重的抬上桌~

讲究6步吃法

大鱼头上桌后，服务员会教你标准的6步吃法，嫩嫩的鱼划水、胶质较多的鱼唇、营养的鱼眼鱼脑、厚厚的鱼肉，最后汤汁泡饼，一本满足~

喜欢吃鱼的肯定之一筷子就是抢鱼划水那里的腮边肉了，这个部位活动多，肉是最嫩滑的。

番茄鱼头的番茄，也是特意选用当季成熟的有机番茄，这样的番茄吃起来会有小时候那

先把番茄炒香之后，再把鱼头放入和秘制番茄汤料炖煮半小时，最后收汁出锅~

番茄会让鱼头有增鲜的效果，比起经典风味的鱼头，番茄鱼头吃起来是属于酸甜微辣，开胃又清新的感觉。

来自一级水源地的鱼头

只选用来自杭州 *** 、安徽、湖北、东北等一级水源地、生长周期3年以上的有机鳙鱼，野生无饲料喂养，这样的鱼头鱼油含量高，营养价值也比较丰富。

可能有人会问，吃掉这么多鱼头，那鱼肉去哪儿呢。其实鱼肉都被做成了特别的大鱼酱，店里就有卖，回家下饭拌粉面都不错。

吃鱼头配饼算是标配了，也可以说是旺顺阁引领了鱼头泡饼的风潮，连舌尖都拍过这道菜哦~

现做现烙的手工饼

虽然看起来只是平平无奇的一份烙饼，但都是每天现做现烙。面粉选用的是一年一熟、粉质细腻的巴彦淖尔河套雪花粉。

店里一共有手工现烙饼、发面饼、草帽饼、卷香饼四种饼可以选择，经典搭档还是首选手工现烙饼。

掀起【手工现烙饼】可以清晰看到5、6层的发面层，特别筋道香软，一定要狠狠的浸透,让它充分吸饱精华汤汁吃着才过瘾。

造型可爱的【草帽饼】拎起来才看到它的厉害，趁热光口吃就已经很香啦

【卷香饼】因为加了葱花，会多一层葱香味，介绍一下我的吃法，浇汁儿再塞点鱼肉，一个鱼肉三明治出炉了~

03

春夏才能吃的限定菜

除了招牌必点的鱼头，其实它家还有很多菜式，最近就新出了不少季节的时令菜。

一眼看不透系列

【核桃土豆包】光看外表和闻味道感觉就是刚出土的土豆本人，其实是小土豆面包，表面撒的可可粉。

掰开里面是核桃炼奶，用新鲜核桃烤干后再加炼奶蜂蜜调味，香甜不腻人，很适合逗小朋友开心。

【杏香小堂菜】听名字可能以为是炒青菜之类，其实鱼饼做的。鱼肉中间还加入了马蹄和小唐菜，先煎一遍在铺满杏仁片炸过，外酥内软，沾一点西柠汁更凸显鲜味儿。

【翡翠百合银杏】闻着就很香，一颗颗绿色小球球，是韭菜汁混合面粉做出的面衣，咬开里面藏着百合。银杏百合搭配是护心养肺的哦

【麦香南瓜】个人比较推荐的一道甜食，把南瓜蒸熟后再裹一圈麦片，中间加入了炼乳增加香甜度~看似简单，其实还挺费功夫的。

清爽小菜系列

【糖醋樱花萝卜】水灵脆生的小萝卜切花刀之后淋上糖醋汁，是开胃解腻的小菜。

【炝伴四棱豆】被称为“豆科之王”，吃起来脆嫩，而且营养价值很高。这道凉菜的点睛之处是加了干贝丝，调料汁还特别加入了蒜头粉。

【五青汁】是用苹果、西芹、黄瓜、苦瓜、青椒5种果蔬加蜂蜜鲜榨的，虽然闻着很青椒，喝着没有什么涩味哈，特别适合爱美又想减肥的吃货们。

04

红了19年的名店

就凭一道菜，旺顺阁已经火了19年，光北京就有近30家分店，每家店的装修环境也有不同。

像我们去的万柳分店就是很大气的中式环境，还有宽敞清凉的 *** 式透明厨房，而且无味无烟，特别喜欢看师傅们忙碌的样子了，还能欣赏到每道菜的 *** 过程哦。

私密的包间设计得也很雅致，无论是带外地朋友还是带长辈来聚餐，都很适合~

玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人更好这一口，鱼骨也能吃

过了一个中秋节，感觉大鱼大肉又吃多了，就想吃点粗粮顺顺口。虽然平时粗粮也变着花样吃，比如杂粮馒头、杂粮面条、杂粮粥，但还都只充当配角。吃点什么好吃？一下子就想起了贴饼子、窝头那粗糙的口感在食道中滑过的感觉，哈哈，似乎能将肚子里的油水都刮下去。

孩儿他爸是南方人，即使小时候生活再苦也没吃过棒子面，无非就是些糙米罢了，我偶尔蒸个窝头啥的人家也就顶多吃半个；儿子也不是很喜欢这“喇嗓子”的玉米渣子，要是粥还能喝一碗。那怎么办呢？总共才四口人，难不成还要再做几种花样来？

叮零！灵机一动，有了，就吃贴饼子熬小鱼吧！玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人更好这一口，鱼骨都能吃。小鱼虽然没有 *** ，但是小火咕嘟一大锅，连骨头都酥了，那肉也吸足了汤汁调料味，要多香有多香！贴饼子是北方人以前的当家主食，如果也成了“座上客”。小时候家住平房，院角有个大柴锅，糊一锅大贴饼子，底焦脆脆的，抹点黄酱能当零食吃。

因为大铁锅厚实，即使火再旺，也不会把贴饼子烙糊，还因为锅里还有很多汤，蒸汽会把贴饼子蒸熟。贴饼子牢牢地巴在铁锅上不会倒下来，下半截在汤里的也不会散掉，反倒因为浸润了鱼汤的鲜咸味变得软乎且入味儿了。

今儿个我就用我那口可以传辈的单柄铸铁锅来做贴饼子熬小鱼。说是熬，其实是炖，只不过是这么约定俗成的叫法罢了。怀着忐忑的心情，贴饼子小鱼出锅了，想不到那爷儿俩的嗓子眼儿也被打开了，完全忽略了贴饼子的粗糙口感，把贴饼子掰碎泡在鱼汤里，吃得这叫津津有味啊！老妈教的这锅贴饼子炖小鱼，真地道！鱼刺都能嚼着吃，汤一滴不剩！

【贴饼子熬小鱼】

材料：小杂鱼600克，粗糙玉米面300克，小苏打2克，玉米面用80度热水200克，大葱半根，大蒜1头，干红辣椒3个，八角2颗，盐2克，料酒40克，酱油40克，蚝油20克，水适量

*** 过程：

1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼；

2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水；

3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合 *** 还有嚼头；

4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些；

5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水 *** 不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以；

6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当；

7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了；

8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉；

9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火；

10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状；

11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次；

12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。

【苹果叨叨叨】

1. 小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖， *** 物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦；

2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。

我用的单柄炒锅是瑞典斯肯特铸铁锅，锅身圆润，锅子一体压铸而成，锅体厚实，用料实在。自1906年传承至今，历经百年，是瑞典皇室 *** 手工铸造。

锅的造型很漂亮，实木锅把的颜色与锅体很搭配，虽然看着细，但很结实，使用时不摇晃。

锅内壁无涂层，使用时没有油烟，而且还不沾锅。

看，即使炖了一锅小鱼，出锅后，锅内壁没有一点巴锅的痕迹。真是又健康、又安心。

锅的传热和保温效果不错，因为是铸铁的，所以不挑炉具，明火电磁炉电陶炉均可用。30口径的炒锅我一手端不动，我好奇地用体重秤称了一下，居然有7.8斤重。

斯肯特铸铁锅，真的是可以传辈的炒锅，而且锅体质量问题可终身质保，咱就踏实地使用吧！爆炒、大火煎、酱汁焖炖，样样能。

作为一名地道的北方人，一个月不吃两次馅饼总觉得缺点什么，以前吃过最多的就是猪肉大葱馅，现在 *** 涨到快要买不起了，除了猪肉大葱我们还是可以吃其他的馅的馅饼呀，今天就和大家分享8种不同馅料不同做法的馅饼，比买的还好吃，保证你一看就会，想吃哪种都可以自己做。

【白菜韭菜素馅饼】

冬天在我们北方大多数都要储存点大白菜，做馅饼肯定少不了用它了，加点韭菜提味增鲜，烙成馅饼也是非常受欢迎的。

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.白菜剁碎后加盐腌出水分，把白菜中的水分挤干净，加入切碎的韭菜；

3.锅里烧热油，加入葱姜爆香浇在白菜馅上，这样菜馅会更香；

4.加入蚝油，盐，鸡精拌匀即可；

5.面饧好了擀成一张大薄饼，把调好的菜馅均匀的铺在饼上面，从一头卷起来，卷成长条，然后再把长条盘起来，最后的头压在饼下面，擀成一张薄饼；电饼铛预热刷油，把饼放进去烙，两分钟翻一次面，翻三次面就熟了；

【发面韭菜鸡蛋饼】

1.300g面粉中加3g酵母，用160ml温水和面，揉光后饧发至两倍大；

2.韭菜清洗干净后控干水分切碎，加入炒好的鸡蛋；

3.加入香油，熟花生油，生抽，盐，拌匀；

4.面发好了先简单 *** 几下排排气，再分成大小合适的剂子；

5.把剂子擀薄，包入馅料，按压成小饼；

6.平底锅刷油，放入小饼烙，韭菜鸡蛋饼非常容易熟，只要看到饼皮金黄就可以出锅；

【猪肉大葱千层饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后饧10分钟；

2.猪肉更好选用二肥八瘦的五花肉，加入葱姜一起剁成肉馅，肉馅中加入生抽，老抽，盐拌匀后腌5分钟，再加入熟油拌匀，锁住肉馅中的水分，再加入适量剁碎的大葱拌匀；

3.面饧好了直接擀成一张大薄饼，把肉馅均匀的铺在上面，用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀，不要切断，然后从上往下，从左往右叠成一个正方形，最后把边缘捏紧别露馅，擀成一张大饼；

4.平底锅预热刷油，放上肉饼烙，因为肉馅比较多所以一定要小火烙，中途多翻几次面，让饼均匀受热，直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了；

【牛肉饼】

1.300g面粉加一勺盐增加筋 *** ，用260ml温水和面，不用发酵，揉光后涂上一层食用油，饧10分钟；

2.碗中加20g面粉，加一勺盐，一点五香粉，锅中烧热油浇在上面，拌成稀油酥；

3.牛肉馅加葱姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌匀，再少量多次加入清水，搅拌至肉馅上劲，腌10分钟，再浇上热油拌匀，锁住肉馅中的水分；

4.面饧好之后不用揉，面板上抹一层油，把面团分成小剂子，再擀成长条，抹上一层油酥，把牛肉馅放在一头，然后边抻边卷，最后竖着按扁；

5.平底锅刷一点油，放上牛肉饼开始烙，勤翻面，烙到两面金黄出锅；

【黄瓜鸡蛋炸菜角】

1.黄瓜擦成丝，加入盐腌出水分，然后把水分挤干，加入炒好的鸡蛋；

2.加蚝油，生抽，可以来点虾皮，就可以不用加盐了；

3.炸菜角的面要烫面，滚开的水烫，晾凉之后揉成不软不硬的面团；

4.面团分成比饺子皮稍微大点的剂子，擀薄之后包成饺子形状；

5.锅里烧热油，油温5成热下锅炸，小火慢慢炸，炸到金 *** 出锅；

【豆芽肉饼】

1.用300g面粉，加一勺盐增加筋 *** ，加3g酵母用260ml温水和面，揉光后涂上一层食用油，发酵20分钟；

2.豆芽焯水，稍微挤一下水分，锅中烧热油，加入肉馅翻炒，再加一大勺黄豆酱翻炒，让肉馅裹满酱汁；

3.把炒好的肉馅放到豆芽中，拌匀，不需要加其他调味料；

4.面醒好后分成大小合适的剂子，擀成包子皮，包上适量馅料，按成馅饼；

5.电饼铛刷油，放入小饼开始烙，馅料基本是熟的，所以只要饼皮烙到金 *** 就可以了；

【韭菜肉千层饼】

1.500g面粉中加入280ml温水和面，这个面一定要和的软一点，面开始揉的时候比较粘手，就先揉成团盖上盖子饧10分钟；

2.肉馅中加入姜末，生抽，老抽，盐，香油，五香粉，料酒，拌匀腌5分钟，加入切碎的韭菜；

3.面饧好了不用揉，直接放到面板上分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，饼擀好之后铺上一层馅，在饼的上下边缘对称的切上四刀，再给它们叠起来，最后整理成圆形，擀成厚度约一厘米的馅饼。

4.电饼铛刷油预热，放上馅饼烙，也是勤翻面，让肉馅熟透，烙到两面金黄出锅；

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