麻油的营养与鸡肉的蛋白质，加上先人智慧的料理方式，麻油鸡料理完成后加上面线，香喷喷魅力无法挡，火速来一碗，进补又有饱足感�?/p>

食材：鸡腿肉300-400g、蛋2颗、红�?-8颗、老姜1小块、米�?米杯、水2米杯、面�?把、麻�?-2大匙、一般食用油0.5大匙

1.准备食材，清理与清洗；老姜切片。起锅，开小火，倒入一般食用油，放入姜片，煸出香气，完成后先将姜片取出�?/p>

2.再倒入麻油，将蛋两面煎至浅金黄（可半熟或全熟），完成后先取出，把红枣与姜片及鸡肉放入�?/p>

3.把红枣与姜片及鸡肉放入，煎至鸡肉表面转白色且微微洽洽，加入米酒与水，煮滚，至鸡肉熟成（依个人喜欢的口感），约3-8分钟（也因个人口感及鸡种不同，煮食的时间也会不同）�?/p>

4.再加入面线及煎好的蛋，至面线熟成，若使用咸味面线需先清�?-3次，洗去咸度，避免过咸，盛碗�?/p>

大叔小提�?/p>

1.红枣可不加或以枸杞替代�?/p>

2.本食谱亦可省略蛋的食材与步骤�?/p>

3.亦可使用全酒料理。（水量改为酒）�?/p>

今天给大家分享一道 *** 的家常菜——麻油鸡�?肉质特别嫩；香喷喷的，真的是太美味了~

准备食材�?/p>

鸡腿4个，生姜1块，青葱，麻�?勺，绍兴�?勺，1碗水淀�?/p>

调酱汁：生抽1勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水1�?/p>

做法步骤�?/p>

1、鸡腿解冻后用清水洗净去骨切块放入容器中，再加入鸡精粉少许，麻油少许，胡椒粉少许腌制片刻�?/p>

2、锅中倒入少许5勺麻油，放入姜片煸炒至微微金卷，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒到表面微焦�?/p>

3 、倒入提前调好的酱汁煮至沸腾，盖上盖子焖煮3分钟，然后转小火倒入水淀粉（一勺淀�?3勺清水）再翻炒一下，加入2勺绍兴酒（也可以放啤酒或者料酒）�?/p>

4 、最后加上青葱，味道就更香了�?/p>

赶快试试吧，味道真的很惊艳~

最后，码字不易，如果喜欢就记得关注+收藏分享哦~

图文来源 *** ，如有侵权请联系删除

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研�?/span>

正文�?/p>

香薰油汽�?/h1>

原料：光�?只（�?00克），精�?2.5克，沙姜�?.5克，八角（大茴香�?.3克，姜丝10克，葱丝15克，老抽（深色酱油）10克，生抽（浅色酱油）30克，绍兴花雕�?0克，桂皮3克，小豆�?克，当归1克，芫荽（香菜）�?.5克，白芷2克，清水300克，花生�?50克�?/p>

*** 仅供参�?/p>

*** *** �?/p>

此鸡馔是《粤厨宝典·味部篇》中介绍过的“香汁油汽鸡”的改良版本。“香汁油汽鸡”攒入的是绍兴花雕酒，而此馔攒入的是香料 *** 材浓缩液�?/p>

两者是“湿熏”�?/p>

此法又不同于“煀”及“干熏”，别具一格�?/p>

首先是熬制香料 *** 材汁，将桂皮、小豆蔻、当归、芫荽（香菜）籽及白芷与清水放入钢罉内，用慢火熬煮，使香料 *** 材的香味溶入水中�?/p>

约熬45分钟停火降温�?/p>

待香料 *** 材水降至常温时，用滤网将香料 *** 材滤去，余下的香料 *** 材水加入生抽（浅色酱油）及绍兴花雕酒制成“香料 *** 材熏汁”，并用琉璃瓶装好�?/p>

光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，用精盐与沙姜混合好的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右�?/p>

将姜丝、葱丝及八角（大茴香）填入鸡腔内，再用老抽（深色酱油）涂匀鸡皮，使鸡皮着色�?/p>

铁镬（锅）架在煤气炉上，落入花生油，以合适的火候令花生油保持在160℃左右�?/p>

托架置在油面，将腌好的光鸡放在托架上（光鸡不能接触到花生油），冚（掩）镬（锅）盖。将可控制流量并软管伸入铁镬（锅）内�?/p>

软管套入装有“香料 *** 材熏汁”的琉璃瓶，将将琉璃瓶挂在铁镬（锅）上方�?/p>

这样，“香料 *** 材熏汁”通过软管受控地流入到铁镬（锅）内，与铁镬（锅）炽热的花生油接触产生高温油水反应，继而产生具香气的蒸汽令鸡致熟�?/p>

花生油应维持在指定的温度内，温度过低，高温油水反应会不全面�?/p>

温度过高，不仅 *** 香料 *** 材的香气，还会溢出油烟味�?/p>

与此同时，“香料 *** 材熏汁”的流量要控制得好，既要产生蒸汽，又不能让花生油的温度降下来�?/p>

熏蒸�?8分钟，将鸡取出，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟供客膳用�?/p>

潘老师�?/span>�?/p>

�?：“小豆蔻”又称“绿豆蔻”，为被子植物门单子叶植物纲芭蕉�?Scitamineae>姜科姜亚�?Zingiberoideae>姜族小豆蔻属印度豆蔻（三角豆蔻）<Eletteria cardamomum Maton>的果实�?/p>

�?：“香薰油汽鸡”的炊具可配套组合成小推车样子，将烹制过程移至食客面前，以增加餐厅的演示气氛�?/p>

荷叶花雕�?/h1>

原料：光�?只（�?00克），鲜荷叶1张，精盐5克，味精2克，八角（大茴香�?克，姜丝5克，葱丝10克，绍兴花雕�?5克，沙姜�?.5克，老抽（深色酱油）10克，猪油4克，芝麻�?克�?/p>

用鲜荷叶将整鸡包裹再蒸熟，让鸡肉留有荷叶的清�?/p>

*** *** �?/p>

此鸡馔在现代已不具先进 *** 了，但�? *** 0年代仍处于技术的先锋�?/p>

之所以说其具有先进 *** ，是此鸡馔做法的设计者深明绍兴花雕酒对鸡肉中的可水溶 *** 蛋白反应的道理，利用绍兴花雕酒的乙醇具有低温致熟鸡肉中的可水溶 *** 蛋白的能力，让鸡肉在高温致熟后能够呈现爽滑的质感效果�?/p>

与现代豢养的 *** 不同，在1980年代以前，搬上餐台的鸡都是 *** 散养长大，肉质较为紧实�?/p>

如果不加处理的话，成馔后会呈现艮韧的质感�?/p>

但在烹饪前加入较为温和的绍兴花雕酒进行腌制，鸡肉的肉质结构就会轻微地发生改变，原因出在绍兴花雕酒令鸡肉中的可水溶 *** 蛋白低温致熟，处于半凝结的状态，而可水溶 *** 蛋白相互之间也由相连变为分散。使得鸡肉再进行高温致熟时，鸡肉结构变得松散，从而让鸡肉能够呈现爽滑的质感�?/p>

不过，随着豢养 *** 的改变，现代的鸡的鸡肉已不太紧实，再采用预先低温致熟——用绍兴花雕酒腌制显然后是不合时宜�?/p>

这一点不可不知�?/p>

光鸡洗净，用干毛巾抹去表面水分，�?克精盐�?克味精混合制成的调味盐涂匀鸡膛内外，腌20分钟左右�?/p>

将绍兴花雕酒灌入鸡腔，并抹匀。填入姜丝、葱丝及八角（大茴香），用铁针（鸭尾针）缝上鸡腹开口�?/p>

再用老抽（深色酱油）抹匀鸡皮，使鸡皮着色�?/p>

鲜荷叶平铺在工作台上，将腌好的鸡放在荷叶 *** ，对折荷叶，将鸡严实包裹�?/p>

再将收口向下的姿势将荷叶鸡放入蒸笼内，以猛火�?8分钟令鸡熟透�?/p>

取出按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌上碟（荷叶垫底）供客膳用�?/p>

膳用时，�?克精盐�?克味精�?.5克沙姜粉与猪油、芝麻油制成调味料，供客蘸鸡�?/p>

潘老师�?/span>�?/p>

�?： *** 时期的《秘传食谱·鸡门·第三节·荷叶鸡》云�?/p>

�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">预备�?材料>一切与前相同。新鲜荷叶（没有就取干的也好）几大张�?特别器具> 都同前节一样�?/span>

手术：之一步、第二步均同前一样，将鸡宰净、除去各物；擦抹盐和花椒。第三步同前一样，抹去鸡内的盐，塗（涂）上绍兴、酱油；取新鲜荷叶一块块的包起，停一二刻。第四步、第五步再如前放入蒸笼蒸好；以后挂在当风的地方吹得约半天工夫。然后或撕条或切片去吃，分外香美�?/span>

附注�?一>也有将荷叶满满塞在鸡肚里去蒸的，更好�?�? 假如没有新鲜荷叶，用干荷叶也好�?�?制法得宜，还可以久留，冬天能三四天不会变，夏天也隔得一两宿毫无异味�?/span>�?/p>

夜香奶液�?/h1>

原料：光�?只（�?00克），水牛奶1500克，夜香�?0克，精盐7.5克，味精7.5克，上汤50克，湿淀�?0克，花生�?5克�?/p>

用夜香花衬托，使鸡馔更清�?/p>

*** *** �?/p>

此鸡馔在粤菜菜谱当中曾经昙花一现，但随着 *** 的厨师老去，再也没有传承而鲜为人知�?/p>

水牛奶倒入瓦罉内，加入5克精盐及5克味精，以慢火加热至沸腾，然后将洗净的光鸡浸入水牛奶之中，按“白切鸡”的 *** 将鸡浸熟�?/p>

及后，按“园林香液鸡”的 *** 将鸡斩件摆砌在浅底瓦窝内�?/p>

猛火烧镬（锅），落花生油，再注入上汤�?00克浸过鸡的水牛奶，用2.5克精盐�?.5克味精调味，用湿淀粉勾成琉璃芡。然后将琉璃芡淋在鸡面�?/p>

夜香花摘去花托（也可保留），用滚水（开水）灼熟，捞起伴在鸡件四周�?/p>

潘老师�?/span>�?/p>

�?：“夜香花”又称“夜兰香”，为被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚�?Sympetalae>捩花�?Contortae>萝藦�?Asclepiadaceae>马利筋亚�?Subfam. Asclepiadoideae>牛奶菜族夜来香属夜来�?Telo *** a cordata（B *** m. f.）Merr.>的花蕾�?/p>

全文�?/strong>

粤厨宝典

沈阳人的幸福法则：鸡架配酒，越喝越有

#夏日生活打卡�?

东北烧烤，我们写过不少了�?/span>

盘锦 、齐齐哈尔争相竞争“东北烧烤一哥”，在这里，万物皆可烤�?/span>

©老饕钟俊

而在东北更被人熟知的城市沈阳，没有那么多花里胡哨的烧烤种类，

但仅靠一个鸡架，对没错，就 *** 的骨架�?/span>就足够让人心之所往，成为沈阳人思乡的味道�?/span>

©清水sugar

“想喝酒，不需要理由，一个鸡架，10分钟，马上，OK”，“鸡架配酒，越喝越有”，

吃鸡架这件事，看似平常无奇，可在沈阳人看来，他就是夜宵的灵魂，是深夜的归属，是独食的寂寞，也是朋友间的口味默契�?/span>

正是因为对鸡架的独钟，所以烤鸡架，也有了匠心�?/span>

实木柴火，炼钢用的焦炭，糖香与烟熏味结合，这种滋味，大概就是沈阳人民的幸福感来源吧！

鸡架，沈阳夜晚的灵魂

©哈喽啊薇

谁也说不清楚沈阳人为何对鸡架如此钟情，这种十斤鸡架剔不出一两肉的食物，似乎很不符合东北无肉不欢的调 *** �?/span>

©薇薇花开w

有一种说法是，以前沈阳是老工业基地，工人们做完事聚在一起吃饭，大老爷们儿聚在一起，就想整点下酒菜�?/span>

©竟小�?/span>

卤牛肉什么的又太贵，光吃素又难受，于是，鸡架这种又有肉又便宜的边角料就迅速 *** 了这群会吃的老沈阳们�?/span>

©沈阳吃货�?/span>

具体来源是什么我们也无从追溯，但我们能清楚知道的是，这个吃法流传了下来，并且依然吸引人�?/span>

而对现在生活越来越好的沈阳土著们来说，烤鸡架不再是将就，而是认定�?/span>

白烟缭绕的烧烤架、隔着街道都能闻到的鸡 *** 、 *** 的夜色、觥筹交错的烧烤桌，

烧烤的 *** 就这样扑面而来�?/span>

人生一串的画面里，有人说喜欢一个人吃烤鸡架，老板斌哥却毫不遮掩的反驳到，一个人来吃的，那都是 *** �?/span>

语气中虽尽是嘲讽，心里却柔软的不像话。毕竟斌哥大隐于市的烤鸡架店子，等的就是和他一起吃烤鸡架的人�?/span>

斌哥多年未见的“拜把子”兄弟，再次品味鸡架，感慨到“还那味儿”，带有兄弟情义的烤串成为了唤醒回忆的链接�?/span>

美食就是这样，带着独特的生命力，承载着每个人的人生故事，或许是同桌共食的回忆滤镜；

也或许是曾经美食给平凡人生给予过的慰藉，所以才这么容易让人念念不忘吧�?/span>

鸡架，可不止能烤着�?/span>

/ �?/

人生一串里，看起来就很酷的斌哥，秉持着硬核烤法，手握重�?0斤的铁拍�?/span>

用老工业炼钢的炭烤，带着能治愈孤独的浪漫，给老饕们带来原汁原味的沈阳硬核鸡架�?/span>

焦炭烤出的烟熏味被白糖中和，既香又没苦味，甜咸与辛辣遍布肌理，嗦嗦鸡味，简直上头！

烤这种方式，一直都是最接地气、最有人情味、最能让人感到开心的烹饪方式�?/span>

烤鸡架就有这种魔力，嗦着入味的鸡架，就着啤酒，再大的烦恼都得明天再说�?/span>

/ �?/

©彭彭�?/span>

相比于烟熏缭绕，痞气十足的烤鸡架，甜口的油炸仿佛给鸡架镀上了一层清新的滤镜，瞬间给人一种老少皆宜的亲和感�?/span>

©非著名街头美食家

生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来带着酱料和鸡肉本身的甜，再裹上一点辣椒粉，口味层次就很分明了�?/span>

香酥的鸡皮和滑嫩的鸡架肉，油脂丰富却不油腻，口感酥脆却不焦苦，妙啊！

/ �?/

©不飽日记

沈阳人对鸡架的喜爱还体现在不满足于鸡架只是一种小吃，哪怕在正餐上，鸡架也要拥有姓名�?/span>

辣炒鸡架这道菜就是沈城鸡架的另一种风情�?/span>

©智元324

辣炒鸡架在沈城各大东北菜馆都可点到，甜椒搭配着鸡架，甜鲜而不腻口，入口微辣却不过分浓烈，一只鸡架两碗饭绝对没问题�?/span>

/ 烀 /

©猫眼影迷分会会长-angela

烀，属于东北传统的烹饪 *** ，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透�?/span>

©东坡�?/span>

之一次吃烀鸡架，感觉味道有点像手撕鸡，都是在保证鸡肉滑嫩口感的基础上加上香菜、榨菜、各种调味料后的味道�?/span>

©小橙�?/span>

配上一杯沈阳老雪花，烀鸡架也能吃出 *** 味！

/ 熏酱 /

©大不列颠布莱�?/span>

熏酱熏酱， *** 作起来确是先酱后熏�?/span>

酱，是一个 *** 过程，用酱油、糖色、以及一些香料让鸡架上色、入�?/span>。而熏，就�?strong>用熏制材料使鸡架能有迷人的烟香味�?/span>

©大不列颠布莱�?/span>

熏酱之后的鸡架将香料与 *** 平衡的刚刚好，既可以直接吃，也可以或炒或烤，都很美味的�?/span>

吃鸡架，还是这些店优秀

传说鸡架神奇小店

若是看了烟火气浓烈到温暖的人生一�?，那对这家店必定不会陌生。听说他家的烤鸡架，一股实木地板味hhh，大概客人们真的很想让大家知道他家鸡架的香味很实在？

他们家的鸡架有甜咸两种口味，甜口的就会有满满的焦糖味，咸口可能更适合大众口味。不过他家现在超级火爆，要做好排队的打算哦~

*** ：皇姑区辽河小区内，乌江街刘记麻辣烫�?/span>

老四�?/span>

©鲤鱼�?/span>

©汪阿�?/span>

老四季在沈阳是很家喻户晓的小吃店了，他家的鸡架做的特别软烂，轻轻一撕，骨架就能全散�?/span>

再拌上榨菜末和香菜，重口味的沈阳人还会倒上醋和辣椒油，非常容易入味，鸡肉轻轻一嘬就能下来~

©鲤鱼�?/span>

会吃的搭配是还得加上一碗鸡汤打底的抻面�?/span>

他家的抻面非常的清爽，除了鸡汤的鲜香就没有了多余调料的约束，用来配鸡架再合适不过！

*** ：十三纬路铝镁社区南门（近大西菜行车站）

迟家熏鸡架熏脊骨

©Jxz-Evie

因为是熏酱过的，所以迟家的鸡架、猪蹄、脊骨显得黑黑的并不是那么有食欲，但你可千万别误解为它不好吃�?/span>

©Jxz-Evie

熏香的味道都融到鸡骨头里面了，就是那种嘬了肉还不满足，想把骨头咬碎了不浪费一滴汁水的那种好吃！谁吃谁知道�?/span>

*** ：三好街永安�?-1号（流浪人家排骨米饭对面�?/span>

贾记炒鸡�?/span>

©singhigh

他们家的鸡架做法我觉得还蛮有特色的。鸡架居然能和米饭搭配，足以见沈阳人有多爱鸡架！当然除了鸡架还有鸡肉盖饭、鸡肝盖�?..

酱料超多的甜口鸡架，酱汁浓郁到足够包裹住每一粒米饭，鸡架肉偏多，本食肉星人表示很满意�?/span>

©克拉古斯.刘英

浓郁的酱汁总会让人有油腻感，所以一般都会搭配上拌黄瓜、拌土豆丝、拌胡萝卜之类的时蔬来解腻，一口米饭一口清爽黄瓜，真是感觉人间值得~

*** ：五里河�?/span>

钟记醉鸡�?/span>

©more明奇�?

钟记给我的感觉，就像每一个城市里，都会有的那种店。就是开在社区、菜场，家人犯懒了不想做饭，就会顺手捎回当菜的熟食店。安全、好吃且方便�?/span>

©Miss团团圆圆

听说这家鸡架偏四川口味，口味偏酸辣，店家还会加洋葱和炸黄豆来增加口感，麻油的味道也特别香，在沈阳的鸡架 *** 里，也算是外来口味了。不过管他是哪里来的，好吃就行了~

*** ：十二纬�?5-2号（郭魁元口腔诊所旁边�?/span>

传说鸡架神奇小店�?/span>皇姑区辽河小区内，乌江街刘记麻辣烫旁

老四季：十三纬路铝镁社区南门（近大西菜行车站�?/span>

迟家熏鸡架熏脊骨�?/span>三好街永安路6-1号（流浪人家排骨米饭对面�?/span>

贾记炒鸡架：五里河街

钟记醉鸡架：十二纬路55-2号（郭魁元口腔诊所旁边�?/span>

国宴大厨秘制的酒香三杯鸡,肉嫩酒醇味更�?做法简�?在家也能�?/strong>

三杯鸡的做法有很多种，传统的，台式的，改良的，各种口味的都有，不过，今天要分享的这一款三杯鸡的做法比较特殊，它出自于一位国宴大厨的秘制配方，用到了三种酒，相互调和后，让鸡的肉质香嫩不说，吃起来味儿更是醇厚�?/p>

酒香三杯�?/h1>

食材准备�?/h1>

• 主材�?/strong>鸡大�?2�?/li>
• 三杯酒：红酒 2茶杯、糯米酒 1茶杯、白�?1茶杯
• 配菜�?/strong>蒜瓣 半头、姜 1块、小洋葱 3�?/li>
• 调料�?/strong>�?1茶勺、酱�?2汤勺、老抽 1汤勺、冰�?1汤勺、胡椒粉 1.5茶勺
• 其它�?/strong>鸡脂�?适量、老汤（或清水�?适量

进入烹饪流程�?/h1>

• 一、鸡 *** 剔除骨头，然后摊开，切�?厘米左右的块状；蒜瓣去皮，姜切成将近1厘米的小块，小洋�?分为8块；

• 解析�?/strong>

①传统三杯鸡的做法，用的是整只鸡，今天这个用的是鸡的 *** �?/strong>，相对来说，鸡 *** 的肉质会比鸡胸肉等地方更为嫩滑一些，剔除掉骨头，吃起来也爽快一些（如果自己不会剔骨，可以叫店家帮一下忙）�?/p>

②鸡肉的话，一般选用市场普通的嫩鸡的鸡腿肉就行，好一些挑三黄鸡或清远鸡，不过这些店家可能要整只才肯 *** ，不要买 *** 鸡、走地鸡，虽然后 *** ，但肉质较老，难以煮制软嫩�?/u>

• 二、热锅凉油，然后下入鸡脂肪，煎出鸡油，把鸡脂肪盛出不要，下入鸡 *** 肉，中火慢慢煎炒，鸡 *** 肉中的水分析出，并且两面稍微焦黄�?/strong>

• 解析�?/strong>

�?strong>热锅凉油具体做法：炒锅中火烧到轻微冒烟，加入两勺清油，用锅铲把清油划开，中火继续加热到清油轻微冒烟，倒出清油，然后第二次加入清油，再次烧到清油冒烟，接着倒出，此时的锅就准备好了，放鱼下肉都不用担心会粘锅�?/p>

②鸡脂肪在购买鸡肉的时候，可以跟店家讨要一些，一般都不用钱的�?/u>主要是要煎出鸡油，让三杯鸡这道菜更加原汁原味，更加香�?/u>，如果没有，可以用猪油或清油代替，相对来说，味道会没那么浓厚�?/u>

③嫩鸡的肉质，因为比较嫩，相对来说，其中的水分也会比较多，在煎炒的时候，炒久一点，能让这些过多的水分析出，让肉质紧缩有嚼劲，更香的同时也能去除腥味，但不要炒太老，肉块稍微上色就可以下去其它食材了，不然肉质太干，会显得发柴�?/p>

• 三、下入处理好的配菜（姜、蒜、小洋葱），翻炒均匀，淋入三杯酒�?杯红酒�?杯糯米酒�?杯白酒），加入所有调料（�?1茶勺、酱�?2汤勺、老抽 1汤勺、冰�?1汤勺、胡椒粉 1.5茶勺），加入半淹过鸡块的老汤，大火煮开，烧到收汁�?/strong>

• 解析�?/strong>

①这里用三种酒是这道菜最特别的地方，不过酒用的普通简单的就行，白酒用二锅头也可以�?/p>

②调料中盐和酱油是作为底味， *** 用于提鲜，胡椒粉用于增味去腥，老抽则是用于上色�?/u>

③家里没有老汤，用清水代替也是可以的�?/p>

④食材加完，马上大火收汁，不用怕鸡肉不熟，鸡肉在煎炒的时候已经是八成熟了�?/u>

• 四、起锅前，淋�?u>�?杯红�?/u>，翻炒均匀，盛出，点缀上绿叶，这道菜就完成了�?/strong>

• 解析�?/strong>

①出锅前加入的第2杯红酒，是真正给这道三杯鸡定一个味型，做到酒香浓郁�?/p>

�?/u>收汁的时候不要收得太�?/u>，带着浓稠的汤汁和红酒混合，一个让三杯鸡更有光泽，也能让口感更为浓郁�?/u>

这道酒香三杯鸡，不同于外面饭馆常见的台式三杯鸡，做法有所不同，材料更是不同�?/p>

台式的三杯鸡用的三杯分别�?/u> *** 米酒1杯、香油（或者芝麻油�?杯、酱�?�?/u>，而后还要加上罗勒�?/u>（其实就是我们的这边的鱼香草，类似于薄荷叶）来增加香气�?/u>

而这道酒香三杯鸡则是用的三种不同的酒，它曾作为国宴菜，用来招待外bing，所以，用红酒作为它的第二辅味�?/p>

其实，现在能流传出来的食谱名菜，大多都是经过各地，不同大厨精心改良，贴合了大众口味，才得以广而传之，不一定是最传统的就是最适合自己个人的口味。毕竟，千人千味可不是说着玩的，有人无辣不欢，有人顿顿辛辣不沾，名菜也是博得了大众的喜好罢了�?/p>

好了，有关于酒香三杯鸡的内容就分享到这里，大家对三杯鸡的做法还有哪些不懂的地方，或者有哪些不同的见解，可以评论区留言谈论，我们下期见�?/p>

在（地域），有种美味叫酒香香油盐焗鸡�?/strong>

盐焗鸡腿也是一种非常好吃的家常菜，做法很简单哦，焗鸡腿很容易上手，做而且还可以不用加水，用酒和料直接盐焗即可，酒香味盐焗粉鲜味很浓的味道，最后淋上香油搅拌均匀即可食用了，最实在的啃鸡腿啦�?/p>

By 涓涓小溪长流�?/p>

用料

• 鸡大�?6�?/li>
• �?2�?/li>
• �?6�?/li>
• �?4�?/li>
• 盐焗�?1�?/li>
• 味达美臻品料�?5�?/li>
• 香油 2�?/li>
• 温水 3�?/li>

做法步骤

1、酒香香油盐焗鸡�?/p>

2、食材：鸡腿 �?/p>

3、鸡腿背面用力划开，用盐焗粉盐�?0分钟

4、锅内放入葱姜蒜片，加入一勺油

5、放入盐制好的鸡腿，开火煲香，不用加水

6、爆�?0分钟�?/p>

7、加�?勺料酒，一股酒香扑鼻，再加3勺温水，煲上20分钟即可，焖�?0分钟后再开锅取出，再洒上用香油相伴的盐焗粉即可食用

8、带酒的香油盐焗鸡腿就这么简单好吃�?/p>

小贴�?/strong>

盐焗鸡腿可多盐制一点时间，另香油拌盐焗鸡粉调味多些，味更浓，手撕下鸡腿肉，取骨吃会更加细腻，谢谢你的关注，分享互动�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

轻麻油香菇枸杞鸡�?/strong>

食材

鸡胸�?1�?/p>

北海道小香菇 1小把

枸杞 1小把

麻油 3大匙

橄榄�?适量

老姜 1/2�?/p>

�?适量

腌料

酱油 少许

太白�?1小匙

同一本书可能因着读者的年龄经历，看出不同的意义，每次看也可能有不同的发现，参加同学会就有类似的感触�?/p>

*** 时代，从笔记、课堂、活动中描画同学样貌。几个十年攸转，同学会上聊着看着，竟品起同学来，迭有新的发现，旧友新知同一伙，惟滤去年少酸涩，成长记忆与饱满交情，醇厚如酒，如这道香醇的麻油好菜，干杯�?/p>

*** 步骤�?/p>

1北海道小香菇泡水备用。枸杞快速过清水沥干。老姜切片。鸡胸肉切片，用腌料腌渍10分钟�?/p>

2冷锅下少许橄榄油、少许麻油，直接放入姜片煸炒至边缘卷曲，再下鸡肉片炒�?分熟（表面转为熟色）盛出备用�?/p>

3同锅，放入沥干的香菇�?0秒，再倒入香菇水，小火焖煮至熟软�?/p>

4用适量盐调味香菇，再下鸡肉片同�?分钟�?/p>

5起锅前放入枸杞拌匀即可�?/p>

甜美细致的轻麻油料理，麻油用量不要太多，有甘醇香气而不上火，搭配温补的枸杞、老姜，冬日里驱寒暖身，拌饭、下酒都是厨房佳话�?/p>

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言�?/strong>

家庭版玫瑰豉油鸡配方

主食材与铺料

三黄�?�?2斤以�?

鸡场 3500g(提前用鸡骨架+姜片熬煮20分钟即可)

鸡油 100g(没有的话可用猪油或者葱油代�?

玫瑰露酒 50g(建议使用37座的双鹤玫瑰露酒 超过50度的味道偏重 对豉油鸡风味会有影响�?/span>

红葱�?100g

姜片 20g

小葱 20g

蒜头 50g

调料

酱油 600g(厨邦、永�?

味极�?300g(雀巢美�?

*** �?30g

�?5g

老抽 300g(海天)

蚝油 100g(李锦�?

(使用豉油的量是偏多的，如果用太少的豉油浸，会影响味道�?/span>

香料�?/span>

八角 6g

*** 1g

花椒 4g

草果 6g

香叶 20g

甘草 20g

香茅 20g(用新鲜的香茅，干香茅会让出品有一股浓烈的香茅味道，如果换成干香茅，用量投�?g即可�?/span>

红曲�?10g

蚝豉 2�?提鲜用，也可用淡�?

【 *** 步骤�?/span>

鸡油用大火蒸成液体状，蒸比煎更能保持清香

秘制香料�?/span>

将八角、 *** 、花椒、草果、香叶、甘草，香茅、红曲米、蚝豉用一个纱袋装好，用绳子扎紧，防止煮的时候散�?/span>

*** 豉油�?/span>

1.热锅温油，加入鸡油烧热，下红葱头、姜片，蒜头煸香后，加入鸡汤煮开

2.再加入香料包，加入所有调�?除了玫瑰露酒），大火煮开后，转小火熬�?0分钟，加入玫瑰露酒待�?

烫鸡

1.将鸡清洗干净，热锅烧水，整鸡冷水下锅焯水，断生立刻捞出浸泡冰水至完全 *** ，此 *** 作可使鸡皮爽滑

2.捞出沥干水分

3.将小葱塞入鸡腔内

【备注�?/span>

焯水有两种，一种是冷水焯一种是热水焯，冷水焯的做法是食材在水没开之前就下锅，完全煮到沸，这种就是自然把血物排出来;热水焯就要用热水迅速定型，把表面定型，焯熟表面而已:相比下冷水焯的做法可以把鸡多余的水分都煮出来，比较干净，冷水煮至鸡个头完全缩水，看起来比煮之前更紧致一�?而且冷水煮鸡皮不易破�?焯水的时间看鸡的大小以及收缩 *** ，一�?分钟左右，水开开始计�?/span>

卤制

1. 称煮好的鸡放入豉油汁大火煮开，煮5分钟，关火焖20分钟，捞出豉油鸡
2. 沥干汤汁，放凉切块即�?/span>

【关键�?/span>

1.鸡肉焯完水，要迅速浸泡冰水，更好水中带冰块，让鸡肉迅速 *** ，口感更脆，或者用开水浇淋，再用冰水浸泡，循�?次口感更�?/span>

2. 本次 *** 的豉油鸡卤水可循环使用一个星期左�?/span>

3.加入的东南亚香料，可使鸡肉多一层清香及鲜味�?/span>

4 .煮越久焖越久上色越深

自制辣椒�?/span>

【材料�?/span>

蒜蓉 20g

红葱�?20g

四川新鲜辣椒 100g

小米�?100g

李锦记X0�?10g

�?5g

香油 2g

花生�?100g

【步骤�?/span>

1、蒜蓉、红葱头、小米辣椒、四川辣椒剁�?

2、把锅烧热，保持小火，倒入花生油，油可以多一点，油烧至温油状态时加入蒜蓉，不要等油热了再加，这样大蒜容易糊，接着加入红葱头，用筷子不断搅拌，小火慢慢煎至有香味出来，再加入四川辣椒，小米椒，全部炒至金 *** ，起锅前加入X0酱，盐即�?

【备注�?/span>

1、静置一个晚上待材料装饱油再食用更香;

2、喜辣的同学可将四川辣椒全部换成小米辣，这个就有点 *** 辣

标签： 油鸡 鸡块 麻油 ***

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