小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

By 飘canyli玲

用料

• 鲢鱼肉 585克
• 肥肉粒 10克（也可不加）
• 白胡椒粉 1克
• 盐 12克
• 蛋清 2个
• 糖 克
• 油 10克
• 水 40克（打鱼肉加）
• 生粉 40克
• 香葱粒、香菜粒 适量，也可不加

做法步骤

1、1、鱼肉去皮，红色部分更好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。

4、这是鱼滑做好的状态，有沾 *** ，不易散开。

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。

6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好

导语：教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好

天气越来越冷了，很多人都喜欢窝在家里吃火锅，吃着浑身暖和，还能一边吃着一边追剧，这种感觉特别好，不知道你是不是也喜欢这样呢？说到吃火锅，没点肉怎么行，好多人爱到市场上买一堆火锅丸子，再买点蔬菜就可以了，这样做确实很省钱，吃起来也不错，不过火锅丸子的质量令人堪忧，不说到底有没有肉的成分，但可以肯定的是有许多的添加剂，若是经常吃的话对身体不好，再喜欢吃都要少吃，要知道。

火锅丸子里的鱼丸很受欢迎，其实想吃了可以自己做，不要去买了，自己做真材实料，比买的好多了，一点添加剂也没有，鱼肉真实看得见。

鱼丸怎么做呢？有人可能会觉得太难了，其实只要有一台破壁机就可以了，不用担心不会去刺，也省去了刮鱼蓉的时间，省力不少，相信很多家庭都有这台机器，那么有条件的朋友快来跟我一起做，教你在家做手工鱼丸，香嫩不腥无添加，好吃又放心，比买的好！

做鱼丸还要解决一个问题，那就是如何去腥，鱼本身是一种腥味很大的食材，若是只把鱼肉打成泥肯定不行，做出的鱼丸腥味大的吃不了。

下面我来给大家分享一下 *** 鱼丸的 *** ，有一个小技巧在里面，学会这么做，再也不担心自己做的鱼丸难吃了，一看就会做，抓紧做起来吧，学会了做给家人尝尝，特别是有孩子的话，一定要学会哦，多吃鱼丸对孩子成长有帮助。

做法如下：

准备一条新鲜鱼，要用那种非常肥厚的鱼肉，如果不喜欢有刺，那就买没有小刺的鱼，比如鲅鱼，或者处理鱼肉的时候小心地把刺去掉，若不想麻烦的话将鱼皮去掉，鱼肉切小块就可以了，待会儿直接打成泥，稍微能吃到一点刺，不过影响不是很大，不太介意的朋友可以试试这么做。

活鱼让老板杀好简单处理一下，拿回家后不要冷藏或冷冻，要趁着新鲜劲把鱼方方面面处理干净，再用流动水冲洗控水。

用刀把鱼肉片下来，鱼皮去掉后把鱼肉切成大块一点的块，生姜切丝、葱切丝放进碗内，再加少许干花椒，加开水浸泡一段时间，水凉下来后用手抓揉几下，让葱姜花椒水变得更浓郁一些。

鱼肉倒进破壁机里，先加少量葱姜花椒水，把鱼肉打成细腻的鱼泥，再打的过程中少量多次的加葱姜花椒水，一直打到鱼泥看起来非常粘稠起胶的状态。

然后再加一两个蛋清进去，继续反复搅打，打好的鱼泥变得顺滑了许多。

把鱼泥倒进干净大碗内，加少量木薯淀粉和少许食盐，下手摔打，一直处理到鱼泥黏 *** 很大成坨就好。

接着给锅里加水，开火煮到水有温度的时候调小火，用手抓一些鱼泥从虎口挤出丸子，再用勺子将丸子放进锅内。

一直保持小火，煮出浮沫后要撇掉，持续煮五分钟捞出，想要Q弹的口感记得捞出放冰水里浸泡一下，这样鱼丸就做好了，吃起来鲜嫩Q弹非常美味，自己做的放心吃。

做鱼丸，记住一个小技巧：打鱼泥的时候要加葱姜花椒水，这样做出来的鱼丸更嫩，也更鲜美无腥味。

另外煮鱼丸的时候只是为了塑 *** ，一定不要开大火，否则大火煮出的鱼丸口感不好，保持小火煮熟即可，这一点别弄错了。

做手工鱼丸不是特别复杂，在家可以做出来，你已经学会了吗？想吃了就赶紧找时间做吧，保准你也可以做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

做生汆丸子、肉馅必须手打才有弹力，老师傅教你经验、入水即漂

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

其实在我们老家周口这地界，平时喝汤的几率还真不高，除了胡辣汤以外，各种各样的粥倒是不少，但是唯独这个生汆丸子汤，好像一直备受青睐，天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心；天热的时候也能喝，清清淡淡的汤水几乎看不见油花，但是配上葱花、香菜，那鲜味、从骨子里往外透。

弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工 *** 作，机器是没有办法代替的。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。

【生汆丸子】

1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的 *** 。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以， *** *** 都是一样的。这里我们用的 *** 胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。

7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。

8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。

好了，劲道有弹力的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

自制纯手工鱼丸，真材实料无添加，Q弹滑嫩，鲜美不腥，老少皆宜

自制纯手工鱼丸，真材实料无添加，Q弹滑嫩，鲜美不腥，老少皆宜

在众多的丸子种类中，更受欢迎的无非就是 *** 牛丸和鱼丸，这两样也深受我们全家人的喜爱。一般超市里都有卖，买回来之后做一锅丸子汤，或者拿来涮火锅，都是不错的，口感鲜美Q弹。

鱼丸也受到了孩子们的喜爱，吃一口香香嫩嫩的，有一股鲜香的鱼肉的味道，孩子吃了赞不绝口。然而最近曝出的螺蛳粉、火腿肠等各种食品质量问题，让我实在是不敢买外面的东西了，就害怕买到品质很差的。

鱼丸，其实自己在家也能轻松做，也能做出超市里买到那种，Q弹筋道、鲜美不腥的口感，只不过是需要掌握一些技巧而已。那么今天，我来教大家自制纯手工鱼丸，没有鱼刺，越嚼越香，真材实料无添加，做出来老少皆宜。

【自制鱼丸】

所用食材：巴沙鱼/龙利鱼、葱姜水、蛋清、淀粉、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、冰水

1、首先我们准备一斤巴沙鱼或者龙利鱼，这2种鱼都是基本没有刺的，而且鱼肉比较嫩，因此吃起来更放心。

2、下面我们准备一些葱姜，加上清水浸泡，泡成一碗葱姜水。下面我们把鱼肉切成小块，然后放入破壁机中，然后倒入50g左右的葱姜水，然后开始搅拌，直至把鱼肉搅打得细腻为止。

3、拿出来之后的鱼肉，应该是比较细腻，并且很有粘 *** 的样子。打好的鱼肉取出来之后，放在一个碗里，接着往其中加上一个蛋清，然后再来50g玉米淀粉、6g食盐、2g白糖、少许胡椒粉和鸡精，将其彻底搅打上劲。

4、搅打上劲的鱼肉，应该是很有粘 *** 的，用筷子划一下，是呈现一条一条的状态的。下面我们准备一锅清水，更好是比较凉的冰水，然后把鱼肉从虎口处挤出来，用勺子挖成圆球状，放入冰水中。

5、直至所有的鱼肉都做成丸子之后，就可以开始煮了，中小火慢慢煮，煮熟之后的丸子，会变得很大。这个时候关火，把丸子捞出来，待其凉透以后，放入冰箱内冷冻保存即可。可以拿来做汤、炸着吃、涮火锅等等，都很美味。

自制鱼丸，其实非常简单的，只不过这里想给大家介绍得详细一些，所以写了比较多。自己 *** 作过一次以后，就能彻底学会了如果你们家也喜欢吃鱼丸，可以多在家做一做哦。

自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩无鱼刺，鲜美无腥味，真材实料无添加

自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩无鱼刺，鲜美无腥味，真材实料无添加

鱼肉不仅可以炖着吃，还能拿来做成鲜美的鱼丸，不管是炖汤，还是涮火锅，又或者是炸着吃，都鲜美得不行，咬一口越嚼越香，浓浓的鱼肉味道，太好吃了，给小朋友做的话，完全爱不释手。

超市里卖的鱼丸，吃起来虽然味道很浓，但是 *** 便宜，我总是感觉不放心。要说这种吃的东西，还是自己在家做更安心，做出来的鱼丸，吃不完的放到冰箱冷冻，想吃的时候随时都能拿出来烹饪，太方便了！

接下来的时间，我就教大家自制纯手工鱼丸，味道一点也不输外面卖的，嫩滑Q弹，里面没有鱼刺，大人孩子吃着都放心。鲜美无腥味，真材实料无添加，谁吃谁喜欢，有兴趣的话抓紧时间学会 *** ，在家做起来吧！

【自制纯手工鱼丸】

配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉

1、准备一条鱼，更好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。

2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。

3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。

4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。

5、准备一锅冷水，先不要着急开火，我们把鱼肉挤成一个个的小丸子，放入冷水锅中，全部挤好下进去之后，静置5分钟的时间，然后就可以开火煮了。大火烧开之后，漂浮在上面，差不多就熟透了。

6、我们将其捞出来，放在冷水中过一下，等彻底晾凉以后，吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。

鱼丸这样做，鲜美Q弹没腥味，并且特别有营养，什么添加剂都没有放，就算是小孩子吃，家长们都可以放心，学会之后在家做做吧。

教你在家做鱼丸，真材实料无添加，口感嫩滑Q弹，再也不用买着吃

对于爱好吃鱼的人来说，那是宁可无肉，不可无鱼，鱼肉的鲜美程度，不亚于珍贵食材，正是因为鱼的味道鲜美，才被研究出来不同的烹饪方式，烧、煮、蒸、炸都可以，家人爱吃鱼丸，隔几天我就 *** ，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，即使是孩子，也能大快朵颐，不用担心鱼刺的烦恼，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，很多人好奇， *** 鱼丸应该用什么鱼呢？今天教给你方式，用鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼都行，味道鲜美，口感细腻。

超市卖的那种鱼丸淀粉含量多又不好吃，有的全添加剂，几乎没有鱼肉成分，真不如自己在家做，成本低还卫生，在做鱼丸时，一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，只有这种鱼才好吃，肉质够嫩，姜葱水是必不可少的，因为腥味要去干净，很多人忽略了这一步，导致鱼丸不好吃，所以说，鱼丸看起来简单，其实需要细心 *** ，讲究顺序步骤。

鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了，盐的用量很重要，多了太咸，少了腥味重，更好边放边尝，别放的太着急，有人说做鱼丸用海鱼才好吃，其实淡水草鱼也不错，草鱼肉质肥美，肉味鲜美，骨刺比较少，热量低，蛋白质高，深受大众的喜爱，主要是 *** 便宜，一般人都吃的起。

鱼丸

食材：草鱼、葱姜水、淀粉、鸡蛋

调味：食盐

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1、一条草鱼去除鱼鳞和内脏，腹部的黑膜也去除干净，这一块也是腥味的来源，切掉鱼头，去掉鱼骨，只要两边的鱼肉。

2、把鱼皮、鱼刺去掉，这里做鱼丸不适合，记住只要细嫩的鱼肉。

3、将鱼肉切成小块，用清水浸泡5分钟，冲洗干净，经常吃鱼的小伙伴都知道，鱼腹部的肉非常嫩，也是水煮肉片的主要食材。

4、准备一台料理机，这个比剁省事多了，鱼肉放入绞肉机，分两次加入葱姜水，打成细腻的鱼泥，越细腻越好。

5、在绞碎的鱼糜中，打入一个鸡蛋，加入2勺盐，适量的淀粉，沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲，淀粉是鱼丸成型的关键，要边倒边搅拌，达到黏稠成型的比例。

6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，待全部挤完，开小火将水烧开，记住不要搅拌，可以轻轻晃动锅底，适量加点清水降温，像煮饺子那样。

7、等鱼丸变大浮起后，捞出放入盆中，加入冰水浸泡，然后放入冰箱中冷冻，冬天可以吃火锅丸子，平常制个鱼丸汤也可以，Q弹美味，家人们非常喜欢吃。

技巧总结

1、水烧开后放鱼丸不要煮太久，2到3分钟即可。

2、葱姜水在绞肉的时候加一点，后面再重复一次，一定等搅拌到吸收后，再进行添加。

3、鱼泥一定要搅拌上劲，不然后面不成形。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜

自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，没有鱼刺，真材实料0添加

自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，没有鱼刺，真材实料0添加

鱼丸，不知道大家是否爱吃，我们家孩子可是喜欢得很，平时我也跟着吃点，口感相当不错。有的时候看到商场中，和烤肠一起的烤鱼丸，都走不动路，鲜香Q弹，越嚼越过瘾，爱不释手。

但是外面的鱼丸，不知道是什么肉做的，卫生情况也不清楚，更何况现在日本出了这问题，海鱼尽量就不能吃了。所以说，要想吃到健康、卫生的鱼丸，不妨自己在家试着做，纯手工鱼丸。

做出来的鱼丸，直接吃鲜美，放在空气炸锅里炸一下，或者用油炸一下，味道更香，还可以做成鱼丸汤，鲜美无比。

接下来，我就教大家，自制纯手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜美不腥，而且没有鱼刺，孩子放心吃，真材实料0添加。

【自制纯手工鱼丸】

用到：巴沙鱼1斤、葱姜水、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、玉米淀粉、蛋清、冰水

1、准备1斤巴沙鱼，这种鱼没什么刺的，做起来更简单，如果想要口感更好的话，用草鱼也可以，但就是处理起来麻烦。

2、将巴沙鱼切成小段，直接倒在破壁机里，接下来把葱段、姜片倒在碗里，然后添上适量的开水，浸泡一段时间之后，将其过滤倒在破壁机里，然后打开清洗键，搅拌2次，大概2分钟的样子。

3、搅拌好之后，鱼肉已经变成泥状了，然后将其取出来，盛在小盆里。接下来，准备来给鱼肉调味，加上6g盐、2g白糖、1g鸡精、50g玉米淀粉、1个蛋清，然后开始充分搅拌。

4、搅拌到上劲，鱼肉上劲是什么状态呢，就是用刀刮出来，是一道一道的。锅子里添上适量的冰水，将鱼泥挤成一个个的丸子，下入锅中，如果丸子是漂在水面上的状态，就说明鱼丸做得很成功。

5、把所有丸子都挤在冰水中之后，接下来开中火煮，煮到丸子又白又大，就可以关火了。将浮沫撇掉之后，把鱼丸捞出来，待其晾凉以后，就可以放在冰箱里保存了。直接吃也可以，或者用油炸一下，煲汤什么的，都十分鲜美。

鱼丸子怎么做？家常鱼丸子做法，这样做鱼圆健康又好吃

鱼丸子，又叫鱼圆，是将鱼肉做成圆球状然后烹饪食物，鱼圆子也是民间的传统菜品。鱼丸子的吃法也比较多，记得小时候逢年过节餐桌上都少不了鱼圆，湖北过年有个传统,家家户户都要吃鱼肉圆子，真正鱼圆的由来起源于楚文王时代。据说当时文王熊资特别爱吃鱼，在一次吃鱼的时候不小心被鱼刺卡住了喉咙，当即要怒斩做鱼的厨师，厨师为了文王吃鱼的时候不会被鱼刺卡，就想出了一个办法，将鱼头斩掉，剥掉鱼皮，剔掉鱼刺，然后剁细制成鱼丸。文王大喜，从此鱼圆子慢慢流传下来。

也有传说相传上古猛兽诸多，而每逢新旧交替的除夕之夜，就要猛兽出来祸害乡里。为了以防猛兽 *** ，人们就把鱼肉做成丸子，扔在野兽出没的地方，野兽吃饱了丸子，就不会再 *** 了。逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。鱼 *** 年年有余，圆子又象征了团团圆圆，“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。

爱吃鱼丸子的朋友去超市购买鱼丸子，经常可以看见有 *** 好的鱼圆有散装也有包装好的袋装鱼圆。但是很多商家为了让鱼圆子看起来更好看，保存时间更长久，难免会放一些添加剂，为了减少成本，加入过多的淀粉，冻久了鱼丸味道和自己手工现做的鱼丸味道是没法比拟的。所以对于想吃鱼圆子又想味道更鲜美的其实可以自己做，自己做的鱼圆子又美味又健康。

鱼圆子怎么做？家常鱼丸子的做法，鱼圆烹饪 *** 又有哪些呢？

这里有几个必须重要的细节需要注意，首先选择的鱼必须新鲜活鱼，一般用鲈鱼，雄鱼，草鱼来 *** ，尽量选择鱼刺比较少肉嫩的鱼来做鱼丸子，这样能保证肉的口感鲜滑。然后在做鱼圆子的过程中，一定要把鱼白洗干净，不能留有任何鱼皮，鱼衣等残渣，尤其是鱼肉中黑色的部位。另外在 *** 鱼丸过程中要把握好盐的比例及淀粉的比例，这里很关键。在没有做成功之前需要慢慢地加入盐的比例，进行测试，直到成功，因为盐放多放水都会影响到鱼丸是否做成功的重要因素。淀粉比例影响鱼丸口感所以不能一下放很多盐。有人肯定会问，怎么才知道有没做成功，其实鱼圆子只要能放在冷水中漂浮起来就 *** 大功告成。

下面给大家介绍一下鱼丸子的做法和步骤

鱼丸子的做法步骤：

准备材料：鲜鱼1条、生姜1块，小葱2根 鸡蛋清1个，玉米淀粉1勺，水适量

• 步骤1：把杀好的鱼清洗干净，去除头尾及多余部位保留整条鱼身

• 步骤2：将鱼从中间切两半，用刀顺着鱼肉朝着尾巴一个方向去刮直到骨肉分离

重要提示：洗干净鱼白可以让鱼圆更洁白更有光泽没有腥味

• 步骤3：把刮好的鱼肉剁碎成肉泥状

• 步骤4：加入清水，加入盐，加入玉米淀粉进行搅拌

• 步骤5：将小葱及生姜切碎连同蛋清一起倒入碗中一起朝着一个方向搅拌

• 步骤7 ：锅中放入冷水捏制鱼丸放入锅中小火烧开捞出

完成

做好的鱼丸子可以用来做汤，下火锅，烧菜，清蒸，比较适合小孩和老人食用关注我，学习更多烹饪小技巧，感谢关注，每天学一道菜，我们下期再见！

教你在家做鱼丸，真材实料，好吃无添加，小孩爱吃，再也不去买了

我家小宝特别爱吃鱼、吃肉，也特别爱吃鱼丸，肉丸，每次去超市，都嚷嚷着要买丸子吃，我为了省事，开始的时候每次去超市都会买点回来冰冻着，隔三差五就给它做顿丸子。可是后来我觉得不能这样，毕竟超市卖的那种丸子添加剂太多，色素啊，香精啊，防腐剂啊，太多了，家里的小宝长身体阶段，如果经常吃，肯定会影响身体的。这样如果身体长的不好，我这做母亲的就太对不起孩子了。于是不再偷懒，每次都多买些鱼肉、猪肉回来，自己在家多做一些丸子，然后放冰箱里冷冻，孩子想吃了就拿出来几个吃，或者吃火锅，做汤都可以放一些进去，好吃无添加，真材实料的，家里小朋友也挺给面子的，每次都吃不少，这样就再也不去超市买了。

前几天做了猪肉丸子，今天跟大家分享鱼丸的做法，喜欢吃鱼丸的快来看看怎么做的吧。

一、食材清单：

鲅鱼肉500克、娃娃菜200克、大蒜一头、姜一小块，大葱一根、黄酒、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋清2个，海鲜酱适量。

二、烹饪步骤：

1、买回来的鲅鱼，洗清干净，去除内脏，鱼鳃等，用手从与腹部 *** 的位置伸进去，摸到鱼骨，然后顺着鱼骨方向使劲，让鱼骨和鱼肉分离。

2、拿个勺子，把鱼丸刮下来。

3、准备一颗娃娃菜，切开，焯水，然后过凉水，控干水分，料理机打碎，备用。

4、大蒜一头、姜一小块，大葱一根，切成小段，然后用料理机打碎。

5、鱼肉中加入葱姜蒜末、加入娃娃菜末，加上十三香、生抽、蚝油、鸡蛋清2个，海鲜酱等搅拌均匀。

6、搅拌好的鱼肉馅倒入料理机中，搅打，上劲。

7、锅内烧水，水大概80度左右，还没有完全开的时候关火。

8、搅打好的鱼肉，用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼丸挖起放入锅中，每放进锅内一个丸子，就把勺子蘸一下水，防止鱼丸粘连勺子。

9、鱼丸全部做好后，大火烧开，煮至丸子完全漂浮起来，再煮3分钟，即可出锅了。

真材实料的鱼丸就做好了，吃不完可以放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮就可以的。

桔子小厨啰嗦两句：

1、我比较喜欢货真价实的，真材实料的鱼丸，所以我没放淀粉，毕竟淀粉的热量还高，吃多了，腰围蹭蹭的涨，夏天的裙子该穿不上了。呵呵。如果你喜欢特别筋道的，可以加些木薯淀粉进去，这样的话鱼丸会很有弹 *** 的，咬一口有嚼劲，筋道。

2、做鱼丸一般选择鱼肉多，刺比较少的鱼，鲅鱼就是很适合做鱼丸的。

3、剔下鱼肉，剩的鱼骨、鱼皮、鱼头等，也能吃的，可以和豆腐一起做成汤，我买了两条大的鲅鱼，所以我剔鱼肉的时候没有剔的很干净，因为我想留着点残留的肉、鱼皮、鱼骨又做了个鱼骨豆腐汤，很好吃的呢，一点不浪费，还有营养。呵呵。

4、我这个料理机比较小，作用也不多，所以我需要提前搅拌好，然后再用料理机搅拌，如果你有大的破壁机之类的器具，就可以直接倒入其中搅打就行，就不需要像我那样，先手搅打，再机器搅打了。能省不少的力气呢。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的教你在家做鱼丸，真材实料，好吃无添加，小孩爱吃，再也不去买了。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

难怪饭店的鱼丸那么好吃，大厨教你诀窍，不加淀粉，个个 *** Q弹

今天又来跟大家分享非常美味的鱼肉做法了，今天要跟大家分享的这个鱼肉做法是鱼丸，这样做出来的鱼丸口感特别滑嫩，Q弹又爽口。最主要的是这样的鱼丸做法是特别简单的，失败率几乎为0，只要跟着步骤一步一步地走，那么就能够做出完美的鱼丸来。接下来咱们就一块看一下鱼丸具体的烹饪步骤吧。

【鱼丸】

【烹饪食材】鱼尾，生姜，小葱，食盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋

【烹饪步骤】

1、鱼丸，这样做出来的鱼丸非常好吃，口感特别，Q弹特别爽口，而且特别滑嫩。一起来准备一下鱼丸需要用到的烹饪食材，咱们准备一条鱼尾，鱼尾的大小要根据自己能吃多少来进行准备。准备完鱼尾之后，再准备一大块生姜，两根小葱，适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋。做鱼丸的烹饪食材还是蛮少的，很快就能够将它们全部准备好了，准备完成之后咱们接下来就一块开始鱼丸的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下鱼尾，将准备好的鱼尾充分清洗干净，清洗完了之后把表面大部分水分都全部晾干，晾完之后再将它放到案板上。首先，咱们用刀把鱼肉先片下来。这样把鱼肉取下来，留下鱼骨头，先把鱼骨头放到一边，咱们做其他美食的时候用，接下来再来处理一下鱼肉。

3、鱼肉片下来之后，你会发现鱼肚子上面会有大刺，咱们将上面的大刺也全部取下来。大刺不要丢掉，它可以和鱼骨放在一起红烧，这样做出来的红烧鱼也非常好吃。接下来将鱼皮朝下放在案板上，然后咱们用刀平着从中间把鱼肉切开，切到鱼皮的部分之后就不要再用力切了，将鱼皮片下来。

4、鱼肉全部片下来之后咱们沿着鱼肉最中间的一条白线给它切成两瓣，切完之后再把红色的鱼肉给片下来。这块红色的肉比较红，而且腥味特别大，所以咱们就将它放到一旁，不要了。

5、然后咱们再将鱼肉改刀一下，将其切成小块，切完小块之后全部放入到清水中，然后放入葱姜。加入葱姜后咱们用手捏一下，将葱姜里面的汁水给捏出来，葱姜汁的作用还是比较大的，可以起到去腥增鲜的作用。充分清洗干净之后将它们浸泡10分钟。

6、再来切一点姜片和葱段，碗中加入适量的清水，放入葱姜挤出葱姜的汁水，时间到了之后咱们将鱼肉挑出来，挤一下水分放到一旁备用，把处理好的鱼肉都倒入到绞肉机中，然后加入适量的葱姜水，把鱼肉打一下。

7、将打好的鱼糊倒到一个大碗中，加上适量的食盐，胡椒粉，鸡精，一个鸡蛋清，然后下手朝着一个方向使劲地搅动。搅打上劲之后加入适量的葱姜水，搅拌到抓取鱼糊不掉就可以了。

8、锅中加上足量的清水，咱们用左手抓上一把鱼糊，然后在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子依次下入锅中，丸子在下入锅中的时候一定要冷水，用中火慢慢加热，将浮沫打一下，等丸子漂浮起来差不多就已经熟了，咱们用漏勺将它捞出来控一下水分，然后装盘。

【小贴士】

1、在煮丸子的时候一定要冷水下锅。

2、烹饪的时候一定不要用太大的火候。

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