本文分享的做法适合家庭自己做来吃，开店或者夜啤酒店做，更好自己炒底料和老油。
配料：
仔鸡600克，生姜、大蒜、葱适量，花椒10克，干辣椒节50克（吃辣的可多加）、土豆一个切块（菜可以随意搭配，藕，莴笋、黄瓜均可）、细青椒100克（切小段），香辣酱（也可用豆瓣）20克，生抽5克，料酒20克，五香粉（十三香）3克、白糖3克、胡椒粉5克
做法
1：准备好鸡肉和调料，先将鸡肉用清水冲洗几次，然后加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴（上色用），用手多抓揉一会，然后腌制20分钟，土豆切小块（媳妇儿点的土豆），这里可以搭配其他的如藕，莴笋一类
2：之一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出过，600克鸡肉分三次下锅，
3：第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热，下入鸡肉，将鸡肉炸至金 *** （火力要大点，才能外酥里嫩，火小了，炸出的鸡肉会很柴），也可以分几次炸
4：炸好的鸡肉捞出备用
5：开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。锅里留油100克，放入姜、葱、蒜爆香捞出残渣，下入香辣酱小火炒香，然后加入干辣椒节和花椒炒香，
6：下入炸好的鸡块，放料酒快速翻炒20秒钟，加入100克清水，然后开始调味，加生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油，最后加入土豆块和青椒翻炒均匀即可
7：起锅装盘
注意事项：
1：鸡肉需清水多冲洗几次，去掉血水
2：之一次炸鸡肉是为了去除表面水分，以免油温过低，鸡肉就成了煮熟的了
3：每一次炸鸡肉，油温一定要高，如果是家里燃气火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的鸡肉又老又柴，嚼不动，油温高炸出的鸡肉外酥里嫩
干锅鸡
干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主料食材，此菜鲜香酥辣，彩色五彩缤纷，真正的做到了色香味俱全，营养价值丰富，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烹饪步骤：
1.先将公鸡去毛去内脏处理干净。
2.切掉鸡头和鸡尖，将鸡脖子的皮去掉，然后将整只鸡改刀切成小块。
3.将切好的鸡肉内加入料酒、白胡椒、盐、生抽、鸡蛋，然后搅拌均匀腌制60分钟左右。
4.将配料准备好，花椒、豆豉辣酱、圆葱改刀小块、姜切片、葱切段、大蒜瓣、干辣椒切小段。
5.点缀配料，鲜辣椒红绿搭配，香菜切小段，熟的白芝麻。
6.将碗内加入，料酒、白糖、耗油、海鲜酱油、清水搅拌均匀。
7.锅内加油烧热，将鸡块下入锅内煎炸。
8.将鸡块内的水分炸干，变至金 *** 即可捞出，控干油。
9.将煮锅内加入少许油，烧热。
10.然后下入圆葱、蒜瓣、姜片、干辣椒段、爆香。
11.然后下入豆豉辣酱，继续煸炒。
12.将炸好的鸡块下入锅内翻炒。
13.将调好的料汁倒入锅内翻炒均匀。
14.盖好盖子，煮五分钟左右。
15.开盖收汁后加入葱段翻炒均匀即可。
16.最后均匀的撒上鲜辣椒、香菜和芝麻即可完成。
温馨提示，打开锅盖是汤汁较多的情况下要先将收一下汤汁然后在关火，这道菜汤汁太多会影响口感的。
刚刚杀的鸡放入冰箱冷藏半小时后，宰半只，宰成块，根据你喜欢的大小准备好所需要料把配菜切好备用锅里倒入菜籽油，比较多。待泡散去油熟后。关火放入姜片接着放入香料，干辣椒，花椒，葱白，放进去炸一会儿。炸有点黄了就过滤出来，把刚刚的油倒入锅里倒入鸡肉大火翻炒加入三勺豆瓣酱炒香鸡肉倒入刚刚过滤出来的料，捞起来的目的就是为了让鸡肉能在更多的油里面翻炒。翻炒香而且更均匀加入青椒翻炒先倒入香菇和洋葱，加这两样蔬菜特别香，能给这道菜加分的。炒一会儿加入酱油再加入土豆和莲藕，炒香最后就是混合炒，一直炒！我用的不粘锅可以隔一会儿给铲一下，不加水，不加水哦！全程20-30分钟鸡肉和菜熟了就可以吃啦！出锅之前尝尝味道，然后加入鸡精把菜乘出来趁热撒上葱，撒上白芝麻，真香啊！好吃！
教你做一道干锅鸡，让孩子爸去买了一瓶饮料，味道真是太好了今天我要做一道干锅鸡。
先准备好所需的配菜：香芹切段，洋葱切小块，青、红辣椒各一个。大葱切段，生姜切片，按自己喜好切就行。
我在超市买了整只鸡， *** 是88元。砍鸡肉的过程略过，我把鸡腿留给了 *** 。
锅热后加油，油热后放入鸡肉，快速翻炒至变色，加入蒜、姜、葱，盖上锅盖煮一会儿，然后打开锅盖，继续炒至鸡肉表面变成金 *** ，再加入火锅底料。火锅底料是干锅鸡的灵魂。适量加入酱油和盐，搅拌均匀。
最后加入配菜，翻炒均匀。这颜色真是太漂亮了。做好后，我把它端上了桌，准备开吃。
为了做这道干锅鸡，我特意让孩子他爸去买了一瓶饮料。味道真是太好了！
全国各大餐饮酒店菜单必有的干锅鸡技术配方，喜欢好好收藏旺销菜干锅鸡
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克， *** 2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
*** *** ：
1 仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2 锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
干锅鸡火锅配方
主料：
土公鸡2000克，水发筒笋300克，料酒60克，芹菜段30克，葱段20克，姜片20克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，味精1克，鲜汤700克，底料全部，火锅油1000克。
底料配方：
郫县豆瓣150克，干辣椒节80克，干花椒25克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，蒜瓣20克，姜片15克，豆豉10克， *** 15克，熟菜油500克。
香料配比及处理 *** ：
砂仁5克，八角5克，白豆蔻4克，桂皮4克，灵草2克，小茴2克，排草1克， *** 2克。（砂仁、白豆蔻拍破，排草、灵草切碎，桂皮、八角掰成小块，所有香料用清水分别冲干洗，沥净水，白豆蔻用少许熟菜油炒酥脆）。
底料 *** ：
1、将50克干辣椒节放入清水锅中煮至皮软，捞出来用清水洗干净沥净水，在剁成茸，即成糍粑辣椒。剩下的辣椒与干花椒一同放入锅里，加少量熟菜油，用小火炒酥，用力铡碎，即成刀口椒。泡椒去籽去蒂，剁成粗块， *** 敲碎。郫县豆瓣躲细。
2、铁锅上火烧热，加入熟菜油烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍微炸一下，下蒜瓣，炸至蒜呈淡 *** 时加葱节、泡椒、姜片、 *** 、泡子姜、糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、刀口椒、排草炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。
火锅油配方：
郫县豆瓣2000克，葱段1000克，干辣椒节3000克，干花椒1000克，蒜颗150克，姜片150克，桂皮100克，八角200克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，砂仁30克，小茴香20克， *** 5克，白芷10克，排草10克，香叶30克，灵草15克， *** 50克，米酒汁100克，牛化油5千克，熟菜油25千克，猪化油20千克。
1、将干辣椒节放入清水锅中煮至变软后捞出来洗干净，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。桂皮、八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、 *** ，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、砂仁、草果、肉豆蔻、八角、 *** 、桂皮、 *** 、小茴香、白芷、灵草、香叶、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
锅 *** 作步骤：
1、土公鸡宰杀后治干净，斩成3厘米见方的小块，加适量姜片、葱段、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。
2、铁锅上火烧热，加火锅油，烧到四成热放入鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，加入底料和姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入精盐和胡椒粉，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。
贵州干锅鸡技术：
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。这里跟大家分享一下这道菜的 *** 秘诀供大家学习交流参考。
秘诀一
选鸡。 *** 干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1 *** 克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合 *** 此菜。
秘诀二?
*** 香料水。鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。我的配方 *** 肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工 *** 比较复杂：取香料（八角、砂仁各100克，草果、甘草各50克，桂皮30克，小茴香175克，山柰、白豆蔻各80克，香叶25克，拍松的生姜400克，小葱500克，新鲜的折耳根125克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12.5千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。
秘诀三
*** 秘制鸡酱。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。这里给大家分享一下秘制鸡酱的 *** *** ：锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒5千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各1千克，花生酱、芝麻酱各500克，白砂糖200克，红曲米粉50克，小火炒均匀，最后放入芝麻油500克、自磨花椒粉200克、鸡粉3千克，小火煸炒均匀即可。
香料油的做法
取菜子油5千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各150克，姜片400克，大葱500克）和香料（桂皮25克、草果3个、白芷80克、八角100克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
By 芡芡的小厨房
用料- 三黄鸡 一只
- 土豆 两个
- 藕 一节
- 洋葱 一个
- 二荆条 8个
- 姜蒜 适量
- 料酒 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 芝麻 少许
- 十三香 一勺
- 孜然粉 一勺
- 火锅底料 适量
- 淀粉 适量
- 葱、香菜 少许
- 干辣椒 10个
1、准备以上食材。 1.鸡斩小块。 2.土豆和藕切片，分别放入水中寖泡。 3.洋葱切片。 4.辣椒切段。 5.姜蒜切片。
2、鸡用淀粉、盐、料酒搅和均匀腌制十分钟左右。
3、锅中多放点油，等油温达到一定温度时，将鸡块放进锅中炸它，炸至金黄时捞出备用。
4、分别炸土豆和藕片。
5、另起锅，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入豆辨酱和十三香炒出红油后，放入少许火锅底料翻炒。
6、放入辣椒和洋葱翻炒炒至八成熟。
7、将炸好的鸡块放入锅中翻炒均匀。
8、将炸好的土豆和藕片放入锅中翻炒均匀。
9、出锅前放盐、鸡精、孜然粉调味，再撒上芝麻。最后翻炒均匀。
10、起锅后来点葱花和香菜～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干锅鸡的 *** ***主 料：鸡 350g
辅 料： *** 头 35g、新一代 10g、土豆条150g，藕条150g,大葱段50g,干青花椒 2g、红花椒 2g、蒜片5g，姜片3g,生粉适量
黄哈儿酱料：干锅酱 40g、干锅油 40g ，调味粉5g
*** 作流程
1、将鸡用盐料酒生粉腌好。
2、锅中烧油，高油温将鸡肉炸酥后捞出控油,土豆条焯水和藕条炸酥。
3、锅中留少许油将姜蒜片大葱干花椒煸香后在将干辣椒炒香后将鸡和配菜煸炒，加入调和的（干锅酱，干锅油，调味粉调和）煸炒均匀撒上芝麻即可。
川菜推荐，干锅鸡的美味制法，赶紧给家人做一份麻辣美味吧
干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。赶紧来学习一下吧。
1.准备食材，主料：公鸡1200g。辅料：菜籽油适量，盐2g，料酒28g，生抽10g，白胡椒粉1g，鸡蛋2个，生姜20g，大蒜1个，香葱5根，洋葱150g，豆豉香辣酱30g，干红辣椒30g，花椒粒5g，杭椒2根，美人椒2根，香菜20g，熟白芝麻3g，鲜酱油20g，蚝油20g，糖6g，清水50g。
2. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
3. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
5. 装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
7. 锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
8. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9. 锅中倒入适量油，开中火
10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
13. 倒入调味料汁炒匀
14. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
17. 成品
公鸡偏瘦的话，用来 *** 干锅不油腻。没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替，辣椒的量可以根据自己口味来定。更多美食，请关注一丢生活
干锅鸡是许多人的心头好，但在家中烹饪总不如餐馆的味道。现在，让我们学习这个食谱，让你的家人称赞你是大厨！
在剁碎的鸡肉中加入少量盐、胡椒粉和料酒以去除腥味，并加入一勺淀粉以保持水分。腌制10分钟后，这是使鸡肉嫩滑的关键。
在4成热的油中，将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火快速定型。定型后，再翻动，直到表面金黄。捞出控油。
在锅中留底油，加入葱、姜、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味。接着加入一勺酒店大厨都在用的干锅酱，有辣和不辣两种口味。它也可以用来 *** 干锅虾、干锅牛蛙、干锅花菜、土豆片和手撕包菜等，味道非常好。
将炸好的鸡肉放入锅中，与干锅酱一起翻炒均匀。
然后加入切好的洋葱和青红辣椒，先翻炒一下，再撒上88粒白芝麻，再次炒匀即可。
这样做的干锅鸡肉质鲜嫩，香辣入味，非常好吃。现在就试试吧！
家常香辣干锅鸡，干锅鸡的简单做法！香辣干锅鸡 | by 梦桃缘
原料：
土鸡600克（半只）、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量
1. 将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。
2. 所有配料洗净切好。
3. 取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。
4. 上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。
5. 煸炒制焦黄盛起。
6. 锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。
7. 加入鸡块大火煸炒片刻。
8. 加入事先调好的香汁料。
9. 大火翻炒至鸡块吸收香汁料。
10. 取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。
11. 倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。（我懒直接在炒锅里焖煮至鸡块干锅就直接装锅里了）
12. 成品，洒上适量熟芝麻完成。
