食材厨房白胡椒粉的作用，

黑胡椒和白胡椒有什么区别？大厨：区别很大，别再傻傻分不清

多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！

导读：黑胡椒和白胡椒有什么区别？大厨：区别很大，别再傻傻分不清！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

一说到黑胡椒，相信大家在我们的日常生活中也是非常常见的，因为黑胡椒，可以说是我们厨房常用品之一的，喜欢用到黑胡椒做食材的朋友们应该是比较多的，因为黑胡椒它的味道非常的独特，而且放入一些食材里面之后，又能够增强这些食物的口感，使得我们吃的更加的美味，上瘾。但是，市面上也有一种胡椒，它是白胡椒。

那么黑胡椒和白胡椒之间究竟有什么样的区别？很多朋友们可能用了很多年都不知道，就有两种颜色的胡椒之间究竟有什么样的区别，所以，今天，小编就跟大家分享一下这个30年大厨教我们正确区分黑胡椒和白胡椒的 *** 和技巧。一定要知道这两种胡椒的区别是非常大的，千万不要傻傻分不清，把它们当做一种胡椒来使用了，今天，就跟着小编一起来了解一下。

之一个，这两种胡椒，它的原材料其实是有一定差别的，就是这种黑胡椒在没有完全黑胡椒的 *** 过程，黑胡椒它的 *** 原料是胡椒，在果皮还是绿色的时候，将其采摘下来，然后 *** 烘烤，研磨成粉，所以，就是我们常用到的黑胡椒粉了，而白胡椒就是胡椒，完全熟透了之后，果皮已经变成了红色。这个时候，我们将胡椒采摘下来，取出里边儿的果肉，烘干之后研磨成粉，那么这个时候，它就已经变成了白胡椒，所以，它的原料还是有一定差别的。

第二个就是黑胡椒和白胡椒，它的口味是有所不同的。

因为黑胡椒，它是果子成熟之前研磨制而成的，所以，它的味道会比白胡椒的味道，要浓烈很多，味道也比较重一些，像我们平时喜欢吃的一些牛排，或者是其它的一些肉制品，加入黑胡椒粉儿之后，口感就会更加的香辣可口。

而白胡椒粉，它的味道，更加的清淡一些，所以，没有黑胡椒粉那么浓烈，而我们 *** 一些荤菜类的食材的时候，也是可以放入一些白胡椒粉的，当然，大部分情况下都是 *** 一些海鲜味食材的时候，大家是可以放入白胡椒粉的，这样的话能够起到去除腥味和异味的作用，所以，大家在放置黑胡椒和白胡椒的时候，一定要选择正确的 *** ，千万不要随便的去。放了，因为它俩之间的区别还是比较大的。

最后，小编也跟大家提醒一下，就是不管是我们在生活中用到黑胡椒粉还是白，胡椒粉儿的时候，用完之后，一定要将其密封保存好，不然的话是它是非常容易受潮结块儿的，会影响我们下一次的使用，也会影响到食物的口感。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。

冬天畏寒怕冷，建议多吃这4种食物，补充无机盐，营养暖身抗寒

立冬后，气温日趋寒冷，一部分人群出现畏寒怕冷的情况，即使穿着很多很厚的衣服，依然是手脚冰凉，这与饮食中无机盐缺少很有关系。无机盐会增强 *** 自动调节体温的能力，一旦身体缺乏无机盐，就会容易怕冷畏冷，所以冬季可以吃富含无机盐的食物预防寒冷。建议多吃以下这4种食物，补充无机盐，营养暖身抗寒。

之一种：土豆

土豆是冬季食补食养佳蔬，经济实惠又营养丰富，相对于精白米面，土豆中含有大量的淀粉，还含有多种维生素和无机盐，冬天多食用土豆能够有效预防感冒，提高抵抗力。

推荐食谱 —— 孜然土豆

【食材】：土豆 适量、椒盐粉 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量

【做法】：1、土豆洗干净，去皮，切成滚刀块，不要太大块，放入清水中浸泡去除淀粉，然后捞起土豆沥干水；

2、锅中下多一点油，油热之后放入下土豆中小火炸至表面金黄，捞起沥干油 ；

3、多余的油倒出，锅中留少许油，下蒜末炒香，倒入土豆块，放入辣椒面、孜然粉和椒盐粉（看个人口味），使土豆块都裹满香料，然后关火盛出。

第二种：红薯

当下这个时节，吃红薯那是极好的，无论是烤着吃还是熬粥喝都很美味。红薯是粗粮，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素、淀粉等对 *** 有益的物质，冬季吃红薯可以起到温暖身体的作用，并且具有调理身体的功效。

推荐食谱 —— 奶香芝士焗红薯

【食材】：红薯 适量、马苏里拉芝士 适量、炼奶 适量、桃仁片 适量

【做法】：1、把红薯切成块，放入锅里蒸熟，能用筷子扎透就是熟了，然后把红薯压成泥；

2、红薯趁热加入炼奶或者牛奶搅拌均匀，使其口感更好，喜欢甜一些还可以放些砂糖。

3、将调理好的红薯泥放入烤碗里，表面铺上厚厚一层的马苏里拉芝士，还可以放上桃仁片增加口感，送入预热后的烤箱，上下火180度中层烘烤20分钟左右，芝士表面有微焦的颜色即可，口感绝妙，完美拉丝。

第三种：牡蛎

冬季是牡蛎一年中最肥美的季节，牡蛎不仅味道极其鲜美，还被比喻为“海中牛奶"，含有多种氨基酸、硒、钙、锌、维生素、无机盐等营养元素，常吃牡蛎不但养骨、健齿，还可以提高机体免疫力。

推荐食谱 —— 牡蛎炒鸡蛋

【食材】：牡蛎 适量、鸡蛋 4个、蚝油 1勺、料酒 1勺、姜葱 适量、盐 1小勺、胡椒粉 少许

【做法】：1、买回来的牡蛎用流水轻轻洗去残留的碎壳，沥干后备用；

2、鸡蛋加入少许清水，盐，搅拌均匀，还可以加一点点白胡椒粉；

3、热锅入油，下姜葱末炒出香味，倒入控干水分的牡蛎中火煎，动作一定要轻，加点蚝油、料酒调味；

4、像摊蛋饼一下转圈倒入和好的蛋液慢慢煎一会，待蛋液底部凝固了再炒散，让蛋液成熟，营养又美味的牡蛎炒蛋完成。

第四种：胡萝卜

冬季也是胡萝卜物美价廉的季节，胡萝卜的营养可不比白萝卜差，它含有丰富的胡萝卜素，无机盐，多种氨基酸和矿物质，经常食用胡萝卜健脾益胃，有助于身体的营养素均衡达成。

推荐食谱 —— 胡萝卜炒金针菇

【食材】：胡萝卜 适量、金针菇 适量、生抽 1勺、醋 1勺、糖 1小勺、盐 1小勺、灯笼椒 1个、

【做法】：1、金针菇去掉老根洗净，锅中水烧开，放入金针菇焯烫至熟，捞出沥干；

2、胡萝卜刮去皮后，切丝或擦丝，锅内放油烧至7成热，爆香蒜末，加入胡萝卜丝炒至断生；

3、胡萝卜炒至快熟的时候放入金针菇翻炒，加入调配好的调味汁（生抽+醋+盐+糖），最后倒入灯笼椒翻炒均匀即可。

白胡椒不止是去腥增辣，去异防腐才是它隐藏功能，号称香料之王

大家一提起香料，肯定想到的就是辅助增香，其实每个香料都有不同的作用，也掌管着味道的“生死大权”，香辛料的作用不仅仅是增香，还有针对不同的食材会有不同的功能和功效，有些香料负责前香，而有一些香料是稳定后香的，有些是为了去腥才放入的，而有些就是为了增加香味才存在卤水中的，所以不同的香料会有不同的任务分配。

那对白胡椒大家了解多少呢，在传统意义上我们觉得白胡椒就只有去腥和增加辣味，没有其他的用法了，平时也就是给汤类调个味，今天小编就带着你解锁白胡椒的隐藏功能。

白胡椒是一种常用的香辛料，它的作用不仅仅是增加食材的味道。白胡椒不仅可以用作臣料，还可以当做君料来使用，尤其是炖汤的时候，在卤水中，白胡椒有着多重作用，它不仅可以给食材去腥味、去异味还可以增加辣度、杀菌防腐等方面发挥作用。在本文中，我们将从这四个方面来详细介绍白胡椒在卤水中的作用。

? 给食材去腥味

鱼、虾等海鲜类食材都有一定的腥味，而这种腥味，不仅会影响食欲，还会影响整个卤水和汤汁。在卤水中加入白胡椒，可以有效地去除这些食材的腥味，使得食材更加清爽可口。

? 去异味

在卤制动物食材的时候，最怕的就是动物食材自带的腥膻味，跟卤水的味道混合，非常容易产生异味，而白胡椒可以很好去除动物食材的异味，尤其是猪肉、 *** 肉等， *** 住异味，可以让卤水中其他的香料更好的增加香味。

? 增加辣度

在卤水中加入适量的白胡椒，可以增加卤水的辣度，让食材更加香辣可口。白胡椒的辣度相对较轻，可以满足不同人的口味需求。此外，白胡椒还可以增加卤水的香味，让食材更加 *** 。

? 杀菌防腐

卤水中含有大量的盐分和糖分，这些物质可以有效地杀菌防腐，保证食材的安全 *** 。而加入白胡椒，可以进一步增强卤水的杀菌防腐作用，保证食材的新鲜度和卫生安全。

? 挑选 ***

既然白胡椒有这么多的用处，那应该怎样挑选呢？在选购白胡椒时应该注意以下几点：

1应该选择颗粒饱满，大小一致的，这样可以很好的避免与其他陈货相互掺杂的现象。

2无虫眼，如果胡椒上面有虫洞，就表明胡椒已经没有那么香了，效果也会大打折扣

3香味浓郁，如果香味比较寡淡，则在后期使用的时候效果就不是那么明显了。

学会了这样的挑选 *** ，不仅能够更好地发挥其作用，还能够保证食材的品质。

? 使用注意事项

虽然白胡椒有很多使用的好处，但是在使用时也应该注意控制用量，不宜过多，不然会导致卤水太过辛辣而影响口感。一般来说，100斤卤水中加入20-25克白胡椒就可以达到较好的效果。

总的来说，白胡椒在卤水中的作用非常重要。它可以给食材去腥味、去异味、增加辣度、杀菌防腐等方面发挥作用。在使用白胡椒时，应该注意选择好的白胡椒，并控制用量，这样才能保证食材的香味和口感。

小编是经营了三十多年香辛料的 *** 商，相关经验也非常丰富，如果您有不同见解，也可以在下方留言，我们一起讨论，共同学习香辛料知识，如果您对香料有相关疑问，也可以留言在评论区，我会一一回复您。

终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了

在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。

黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。

■ 去除腥味

我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。

■ 去除异味

在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。

■ 增加辣味

在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。

虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习 *** 的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。

首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。

黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发 *** 油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。

白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。

■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：

1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。

2. 无 *** 和虫眼：检查胡椒粒表面是否有 *** 或虫眼，这可能是质量不好的迹象。

3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。

■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。

2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。

3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。

此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。

总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。

小编是线下经营了三十多年调料 *** 店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。

这1物被称为“地里长出来的青霉素”，推荐4种吃法，常吃好处多

　　说起它，大家都不陌生，就是大蒜!是厨房里面出镜率比较高的一种调料，大家都知道的是，它可以杀菌消炎，被称为是“地里长出来的青霉素”，常吃大蒜可以补充维生素A和B。

　　其实它还有一个鲜少人知道的称呼，就是“血管清道夫”，很多人都奇怪，“血管清道夫”不是木耳嘛?对了!木耳也是一种，同样大蒜也有着一样的好处，有抗衰老的作用。大蒜除了味道有些冲，其实还真没什么特别大的缺点。

　　●注意：大蒜有一类人不能吃，就是患有眼疾的人不能吃大蒜，大蒜 *** *** 比较强，长期过量食用，会给眼部造成巨大的压力，随着年纪增长眼睛更看不清。

　　所以，我们老 *** 早就说过“大蒜百益而独害目”，一定要重视。

　　推荐大蒜的4种吃法，不管是做为主菜还是配菜都很美味：

　　一、蒜泥黄瓜

　　准备食材：盐、黄瓜、大蒜、生抽、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、黄瓜清洗干净，可以去皮也可以不去皮，然后竖着对半切开，用刀拍一下，再切成小块状，里面放入一些盐杀一下水分;

　　2、大蒜去皮切成碎末备用;

　　3、等到黄瓜里面的水分杀出来之后，将水分倒掉;

　　4、然后在黄瓜里面加入大蒜末，生抽、糖和醋，搅拌均匀;

　　5、最后上面淋上一些香油即可。

　　二、干炒大蒜

　　准备食材：大蒜、椒盐、孜然粉、辣椒面

　　 *** 方式：

　　1、大蒜不用清洗，外面的表皮剥掉留下最后一层;

　　2、锅中加入适量的油，油热将大蒜粒放入进去，煸炒几下，炒到表皮起皱，把锅里的油倒出来;

　　3、锅中的大蒜继续翻炒，依次加入椒盐、孜然粉、辣椒面，加一次炒一次，味道炒均匀。

　　三、蒜香脆骨

　　准备食材：猪软骨、青线椒、大蒜头、椒盐、孜然粉、烧烤料、盐、白胡椒粉

　　 *** 方式：

　　1、猪软骨清洗一下，然后切成小片，这样炒的时候比较好入味;

　　2、切好后放在碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓拌腌制一会;

　　3、把大蒜剥到只剩下最后一层皮;青椒切成小段;

　　4、锅中倒入足量的油，油热先将大蒜放入进去炸至里面的肉熟透;

　　5、大蒜捞出，下入腌制过的猪软骨，也炸至金黄捞出;

　　6、锅中只要留点底油，将青椒段放入进去，煸炒一下，随后将炸好的猪软骨 和大蒜一起放入进去，加入一些烧烤料翻炒均匀就可以出锅了。

　　四、蒜香柠檬虾

　　准备食材：大虾、大蒜、盐、黄油、白胡椒粉

　　 *** 方式：

　　1、大虾去壳，开背，抽去虾线，然后放在盘子里面加入盐和白胡椒粉，抓匀腌制一会;

　　2、这个时间就可以来准备大蒜，去皮，切成碎末;

　　3、锅中加入一块黄油，中小火融化，然后加入大蒜末，炒出香味，炒到变 *** ;

　　4、接着将腌制过的大虾放入进去，一起炒至变色，挤上一点柠檬汁即可出锅。

　　(榴莲)

二次感染来袭，建议中老年人，多吃“5白1黑”，滋阴润肺

　　进入腊月，天气愈发寒冷，人们的呼吸 *** 容易受冷空气 *** 。但同时，冬季也是养肺的黄金时机。冬季主寒，寒邪最易损伤 *** 阳气，所以冬天养肺十分重要。我们日常在做好防寒保暖的同时，也要注意多吃一些滋阴润肺的食物。建议大家常吃：“5白1黑”，调理肺气，健康过年。

　　?5白

　　一、莲藕

　　推荐做法：莲藕排骨汤

　　食材：莲藕、排骨、胡萝卜、葱姜

　　1：排骨用水洗净，冷水下锅加少许料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净;

　　2：胡萝卜和莲藕削皮洗净，切成块状;

　　3：砂锅中倒入清水，把焯过水的排骨放进去，加点葱姜，大火烧开后转小火慢炖30分钟;

　　4：炖好以后，把莲藕和胡萝卜放入锅中，继续小火慢炖30分钟;

　　5：加入适量盐调味，撒上葱末即可出锅;

　　二、白菜

　　推荐做法：鱼香白菜

　　食材：白菜、小葱、蒜头、豆瓣酱

　　1：白菜切成丝，洗净备用;

　　2：小葱洗净切段，蒜头拍碎;

　　3：调料汁，取一个碗，碗中加入生抽、盐、白糖、香醋和少许淀粉搅拌均匀;

　　4：热锅倒油，先放入蒜末和豆瓣酱炒香，接着再把切好的白菜倒进去翻炒，炒到白菜变软，倒入调好的料汁翻炒;

　　5：撒上葱段即可出锅;

　　三、白萝卜

　　推荐做法：萝卜蛋皮汤

　　食材：白萝卜、鸡蛋、小葱

　　1：萝卜削皮洗净，切成细丝;

　　2：碗中打入鸡蛋，加入少许盐打散;

　　3：热锅倒油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮，取出，切成丝;

　　4：锅中再倒入少许油，放入白萝卜丝炒软，加入足量的热水，大火烧开;

　　5：锅中加入蛋皮和适量盐，开小火煮上10分钟;

　　6：撒上适量葱末或者香菜末即可出锅;

　　四、山 ***

　　推荐做法：山 *** 排骨汤

　　食材：山 *** 、排骨、葱姜、料酒

　　1：排骨用清水浸泡出血沫，冲洗干净后倒入锅内，加适量的清水给排骨焯水，放入料酒和葱姜焯水，之后撇去浮沫，捞出洗净;

　　2：戴上手套将山 *** 削皮洗净，切成块;

　　3：砂锅中放入排骨和葱姜，倒入没过食材的水，大火煮开之后开小火慢炖30分钟;

　　4：放入山 *** ，继续小火慢炖30分钟;

　　5：加入适量盐调味，撒上葱末即可出锅;

　　五、豆腐

　　推荐菜谱：三丝豆腐羹

　　食材：豆腐、鸡蛋、火腿、香菜、香菇、葱姜、淀粉、白胡椒粉、香油

　　1：豆腐用开水烫一下，切成细丝;

　　2：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散;

　　3：火腿切成细丝，香菇用盐搓洗干净切成细丝;

　　4：热锅倒油，放入葱姜末爆香，倒入足量热水，加入香菇和火腿大火煮开;

　　5：煮开之后倒入豆腐丝，加入盐和白胡椒粉调味;

　　6：中火煮上5分钟，加入少许淀粉水勾芡;

　　7：最后淋入蛋液，撒上香菜末即可出锅;

　　?1黑

　　一、 ***

　　推荐菜谱：热拌木耳

　　食材：干木耳、香菜、红椒、胡萝卜、蒜头、香醋、香油

　　1：干木耳放入热水中泡发，等木耳泡开后用盐抓揉片刻，冲洗干净，把木耳表面的一些脏东西洗掉;

　　2：蒜头洗净拍碎，香菜洗净切成小段;

　　3：胡萝卜削皮洗净，然后切成丝，红椒去蒂、去籽，洗净切成细丝;

　　4：锅中加入半小碗清水，加入盐、生抽、白糖煮至融化，滴入适量香醋，出锅;

　　5：锅中倒水，水烧开之后放入木耳好和胡萝卜，焯水5分钟，捞出放入碗中;

　　6：木耳中放入蒜末和香菜，浇上料汁搅拌均匀，再放入红椒丝，淋上热油即可;

　　(橙子)

餐厅招牌菜的“鲜”美精髓，你了解多少

<

春季尝鲜，每年我家都吃这道菜，鲜美，28块钱做1大盘，酥又香

很喜欢春天，一早起来阳光明媚，打开窗户，楼下 *** 花的香气随风飘来，还有晨光沐浴下玉兰花，都为这美丽的春天来助力！在春天这个季节，除了适合出游，还有春季特有的美食不可辜负，除了野菜之外，对于喜荤和爱喝酒的人群来说，宁可不吃鸡鱼也要吃一口它：小河虾。

每年的春天，我和宝爸都不放过小河虾，它特有的鲜美滋味总是令人想念。别看小河虾个头小，可比鸡肉可贵多了，跟大虾一个价，可我们就是喜欢吃一口它。刚 *** 带孩子来家做客，我们出去买菜遇到了新鲜的小河虾，果断拎回来一些，刚好够一大盘的量，花了28。

春天要吃小河虾，它营养丰富还温和，相对于大虾来说肉质更松软，还好消化强身体。

买小河虾的时候边上还有小海虾，也是活蹦乱跳的，但我们果断选择了卖相不如它的小河虾，虽然一样 *** ，但我觉着小河虾更好吃，属于春季的一抹鲜美，皮薄肉鲜嫩，炸出来不硬还不扎嘴，大人的下酒菜，孩子的小零食，老少不拒呀，炸了一大盘子，一顿全吃光！

小河虾咋做好吃？

推荐食谱：【炸椒盐小河虾】

需要的食材：鲜小河虾1斤，花椒粉1勺，白胡椒粉半勺，面粉适量，盐少半勺，炸油

做法：

1，鲜河虾准备好，挑去里面的水草和小石头子

2，然后往小河虾里多加水，先泡一会，然后捞出来，再换水再捞，反复几次至水变清亮

3，把河虾用笊篱捞出来，控一控水，入盆。加调味料：1勺花椒粉，半勺白胡椒粉，盐半勺，拌匀腌8-10分钟让它更入味

用花椒粉和盐调出来就是椒盐味道的，其中的白胡椒粉的作用是去腥

4，然后分次往里加面粉，面粉的量灵活掌握

5，边加面粉边用筷子翻拌，等到每一个小河虾上边都粘上面粉为好，这样就进行可以炸制了

6，炒菜锅里加入炸油烧热，热度是扔锅里一个河虾，它能边缘起泡并慢悠悠地浮起来为好。这样就可以把河虾撒入锅里进行炸制，刚下锅的河虾不要翻动，等它定型后再翻面，炸到河虾一变色就捞出来

7，开大火让锅里的油温再次升高，倒入河虾进行二次复炸，炸到河虾金黄，用笊篱一敲咔咔响，就可以捞出来控油上桌了

又鲜又香的【炸椒盐小河虾】做好了，宝妈再唠叨几句：

1，炸小河虾，我觉得太大的不如稍小的好，吃着扎嘴，还是小的吃着解馋又过瘾，壳薄肉软嫩

2，一定要把河虾洗净，控水的时候不用太干，保留一些水分，才能挂上面粉

3，拌面粉不需要太厚，面厚了炸后容易回软，不够酥

4，花椒粉的量略大一点，盐的量不宜过咸，以免掩盖了小河虾的鲜美#头条创作挑战赛#

想要平时吃肉喝汤味道鲜美那一定少不了白 胡椒粉，大厨一...

自制胡椒粉。要想平时吃肉喝汤味道鲜美，而且还没有腥味。那里面一定少不了这样一种调料，就是白胡椒粉。白胡椒粉是成熟的果实，脱去果皮的 *** 加工而成的，不仅可以有效的给肉类去腥提鲜，还可以起到驱寒的作用。挑选一下去掉杂质。

取一个无油无水的铁锅，调小火把胡椒粒放进来，全程保持小火慢炒，因为胡椒粉在做菜的时候是直接来使用的，炒至5分钟左右。把胡椒炒到表皮有一点点的焦 *** ，能够闻见非常浓郁的胡椒的香味，并且胡椒在锅里出现跳动的迹象就可以了。然后倒入一个盘子里面，摊开晾凉。晾凉以后再取一个研磨机，把胡椒粒全部放进来，粉碎以后一定要过筛，以及胡椒粉的表皮的物质过筛。过筛好的胡椒粉就可以直接食用了。

胡椒粉经过这样加工不仅香味十足，而且还起到抗结的作用。最后密封保存就可以了。学会了记得点个小红心。

黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却截然相反，厨师：很多人不懂瞎用

一、胡椒的历史传说

如果这辈子有机会穿越到唐朝，一定要带两斤胡椒回唐朝，因为在唐朝胡椒就是一个字：贵。胡椒是胡椒科，胡椒属，多年生，常绿热带藤本植物。胡椒原产自原产印度西高止山脉的热带雨林。胡椒在被引进之前，中国人在饮食上的调味主要是用花椒，茱萸，生姜。但是生姜容易上火，花椒的辣度几乎没有，茱萸还有略微的毒 *** ，所以胡椒便成了完美的调味料。

在唐朝胡椒绝对是地位和财富的象征，当年唐太宗要惩治专权的宰相元载，皇帝下令：“来人，给我抄了元载的家。”士兵来报共抄出八百石的胡椒也就是现在的 *** 吨，如果将这些胡椒换成钱，元载家怕是装都装不下。因此胡椒在明朝之前几乎可以当做金子使用，到了明朝皇帝一看，胡椒能当成钱，那还给大臣们发什么钱呢，直接发胡椒得了，因此大臣们每月领的俸禄都换成了胡椒。郑和下西洋的时候看见西洋都是胡椒，两眼放光，于是命令大家快快装船，能装多少是装多少，于是带回来的胡椒太多了，宫里顿顿吃胡椒，吃了足足五十年。明末开始，海南云南地区开始种植胡椒，因为产量多了慢慢的胡椒 *** 也就不那么贵了。

这个故事虽然讲的有些搞笑，一金二银三胡椒这个说法也同样说明了胡椒这一香料从古至今的地位都不可或缺。

二、黑白胡椒的区别

日常我们用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其实是同一种东西，都是同一棵树上结的。黑胡椒是带皮的，白胡椒是去皮的。

胡椒的青果带皮，没有长成熟还是青果的时候就把它摘下来，用开水烫一下直接暴晒，晒到皮皱皱巴巴但还是很紧实的时候，这就变成了黑胡椒。

等青果长成熟以后把它摘下来，先捂两天再用木棒捶打，除去果梗，挑选成熟的红色用水浸泡十天左右，反复清洗去掉外皮就是白胡椒了。晒得时候还要来回翻动，保证晒得均匀。

三、黑白胡椒的特点

我们日常吃的每种食物的皮和肉是互补，带皮和不带皮吃的时候差别还是很大的。因为黑胡椒是带皮的，白胡椒是不带皮的，所以它们的功效和作用也会有差别。

黑胡椒的香气比较浓烈而且比较霸道，适用于与油结合的食材烹调，煎烤炸的时候就要用到黑胡椒。黑胡椒带皮所以香气就很容易能快速的激发出来。 *** 常喜欢在煎牛排和鹅肝的时候用黑胡椒，锅里放一点油把黑胡椒放进去，就可以散发香味，快速的煎一下牛排就可以出锅了。因为黑胡椒香味激发的很快的这种 *** 质，所以也就适合你快速得处理食材。它遇到油能够马上释放出浓烈的香味，比如菜已经上桌的时候，你撒一些黑胡椒也能香味扑鼻，但是要注意是带油的菜品。撒在上边效果会比较好。

白胡椒没有带皮，它其实就是胡椒果子的内核。白胡椒光滑圆润，味道辛辣，但没有霸道的香气了。白胡椒很醇厚，有非常持久的后劲，吃到胃里就可以温暖我们的胃口。白胡椒适合做胡椒猪肚汤。猪肚洗干净以后抓一把白胡椒塞到猪肚里，放到锅里加冷水炖的时间久一点，炖两三个小时胡椒的味道就可以充分发挥出来，这道菜吃后特别能温暖我们的胃部。白胡椒适用于汤菜和调馅。羊肉汤里撒一些胡椒粉就不会那么容易上火。良 *** 的汤也要多用些胡椒粉，不至于胃寒。

四、胡椒的保存 *** 。

胡椒含有丰富的胡椒精油，不适合用塑料袋和塑料桶装，要用玻璃瓶子装。现用现磨。

五、黑胡椒和白胡椒该怎么做到更优质的挑选呢？

黑胡椒香味更浓，白胡椒辣味更浓。所以我们在选择上首先先闻一下气味，气味越浓烈的就 *** 胡椒品质好。

我国海南生产的胡椒品质比较好，但是市面上 *** 产的胡椒比较多，所以可以问问老板是哪里的胡椒。

胡椒还分原装货和水洗货，原装货是在产地直接加工晾晒成型的，香味和干度是更好的，所以颜色不太统一。水洗货为了让成品好看加入漂白东西让颜色做到统一，所以选购的时候也要看看颜色。

小编作为一个三十多年经销干货调料的实体店店主，对香料知识始终保持学习的态度，如果有朋友看到这篇文章感兴趣的话，希望可以加个关注。评论区分享心得。

标签： 胡椒粉 厨房 作用