从山东回濮阳路上，过一个乡镇，好久就听说此处有一家祖传几代的驴肉馆，百闻不如一见，闻香而去。看他们招牌，说是祖传五代了，也不知道是否属实，是否有商家夸大其词的成分。
走到店内，驴肉才熟，店内伙计正在捞驴肉。
一口直径一米的大铁锅，下面是劈柴在炖，据厨师说，同样的肉，用劈柴火慢慢的炖，比煤块炖的好吃。
这是饭店后面，他们自己养的驴，满满一园子，驴们吃饱喝足都在院子里面信步闲游，浑然不知每天最少要杀两只同伴。
除了养驴之外，又养了很多的牛。
养殖场南边，是很多风干的驴皮。
这是饲料厂，养100多头驴和牛，每天用的饲料，主要是玉米秆和花生瓤，每天下的也是不少，每头 *** 一天五顿料，大概要30多斤。
这是才出锅的驴肉，香味扑鼻，让人禁不住垂涎欲滴。
要了一盘驴肉，配了一点驴板肠，一共一斤二两，85元。
这是一盘驴骨头，有脊椎骨和脆骨四斤，80元。
两个孩子吃的那个是狼吞虎咽。
大厅里面座无虚席，食客们都是大快朵颐，全然不顾吃相。
一盘骨头80元，一盘驴肉85，一个素菜拼盘10元，店家收了170元，我们大小四个人吃的饱饱的，真是好吃实惠不贵啊。怪不得门外停这么多的车啊，这么偏僻的乡村，很多车辆都是从几十里外的市里和外县过来的，有道是好酒不怕巷子深，好肉也不怕路途远啊。
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“驴肉火烧，五香驴肉，驴肉蒸饺...”随着生活品质的提高，驴肉也被拿来做各种各样的美食，可是市场储量过少，导致驴肉 *** 始终居高不下。小编通过调查发现一头驴肉可买卖6000元，驴皮卖2000元，合计近万元，为什么如此高的 *** ，农村却没人养驴呢？
小编通过多方调查终于得出了以下三个原因：
首先，养驴的根本目的改变了。
在过去小农经济时代，牛、驴等都是作为耕种的工具，其价值是非常凸显的，也不会有人想着说养它们是为了赚钱，。但是随着农业发展水平的不断提高，机械化耕作的普及，它们在农村养殖的数量自然而然的减少，不是因为它们的经济价值不够，而是生产工具的变革造成的必然现象。
其次，养驴的周期长，收益低。
一头母驴要经过一年多(348—377天)，才能产下驴崽，驴崽养成成驴还需一年半的时间，也就是从母驴妊娠到小驴长成至少两年半，投入这么多的钱，一两年才能借力，一定程度上 *** 了规模化养殖，当然也无法达成规模效益。并且外边驴肉馆很少，农民看不到销量，导致农民望而却步。
最后很重要的一点：成本高，风险大！
由于养殖周期长，注定投入会很大，在一系列的投资等待后，看似驴肉的 *** 几十元，但是前期如果买200斤左右的驴苗，育肥6~10月，体重达到500~600斤出栏。这期间的各种人工，饲料，场地等，驴苗成本在五千多，饲养成本在1400~2200元，一头驴可以能仅赚2000元。 驴生病少，不过一旦生病，那就是昂贵的损失！
老话说得好“天上龙肉，地下驴肉”，将驴肉的价值与美味都被完美的体现出来，我相信没有任何一个人吃过驴肉后能忘掉它的美味和带给我们的满足感。所以养殖驴还是有前景，主要还是注重驴的育种和营养。这就希望需要育种专家长期选育出生长速度快，饲料利用率高等具有优良 *** 状的驴品种。
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一个卖驴骨头的小馆，日销几百盘，全镇人都知道
俗话说“上有龙肉，下有驴肉”，就是说这驴肉能和天上的龙肉相媲美，为什么能得到如此的美誉呢？因为驴肉的营养价值极高，而且肉质鲜香细嫩，酥软适口，香味绵长。很多地方都以吃驴肉为特色，在河北尤其出名的就是河间驴肉、保定驴肉和化稍营驴肉，不管是大街还是小巷，都能看到驴肉火烧的店铺，驴肉已经完全融入河北人的生活之中了。
今天咱们要去吃的这家店，既不是保定河间的，也不是化稍营的，而是张家口孔家庄一个驴骨头小馆，这家小馆对于吃货一枚的小宁来说，已经耳闻已久，虽然店不大，但是这名声是响在外，听说经常是爆满排队的状态，小小一家店，日销几百盘，所以即使路程有点远，还是开着导航来了，我倒要探个究竟为什么这么好吃呢？
走进这家乡村驴肉一看，座无虚席！好在我们到的时间比较晚，等了一小会就有桌，我们点了几斤驴骨头，一斤驴排骨，一份驴皮，一份驴肠，还有一个当地的特色炒菜：炒干粉，最后点了一个爽口的果仁菠菜。
首先来说一下这驴肠，这驴肠在炖煮的过程对技术的要求和时间的把控还是很严格的，肠入汤锅的时间短，煮不熟咬不断；入汤锅时间长又变得太烂，口感不好还寡淡无味，而且这驴肠还得是新鲜的，他家的驴肠脆香、清淡，不腻人，回味无穷。
他家的驴皮 *** 成了驴皮冻，Q弹滑嫩，筋道又爽口，一点点腥味都没有，我家女儿更爱吃这个，一口下去满嘴的胶原蛋白就弹开了，不错！
再说一下这驴排骨，软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，不同于其他驴肉馆，做的驴肉柴、干、咸，他家的驴肉就像是勾了芡，吃起来特别的嫩，还特别有滋味。
别的地方吃驴骨头都是倒回皮，也就是吃完了肉再去掉骨头的分量，这里不是，他是实打实的分量，骨头好吃， *** 实在，赞！
有人该说了，这全是肉啊，这不素菜来了，我们点了一份当地特色炒干粉，这菜别的地方肯定吃不到，用土豆淀粉 *** 而成的粉片，晒干以后再炒，搭配上韭菜和肉末，这粉一片是一片，不沾也不硬，特别好吃。
果仁菠菜不用说，也是爱喝酒的 *** 点的下酒菜，虽然是小馆，这菜也做得很精致，看得出来是一个用心经营的小馆。
主食点了一份黑米饼，暄软香甜，我婆婆一口气吃了2张。这一顿饭连酒水总共花了400多，人均消费80，不是特别贵但是也不便宜，好在味道对得起 *** ，大家都吃得心满意足，也对得起不远 *** 慕名而来的小宁一家了。如果大家来到我们河北张家口，有时间的话一定要来尝一尝这家驴肉哦！
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沈阳火了16年的保定驴肉火烧，7元一个肉给得多，2天卖出一头驴沈阳是辽宁的省会城市，由于沈阳特殊的历史位置，有近40个民族居住在这里，长久以来，沈阳人经过不断地借鉴、融合、创新，现在已经形成了许多非常具有当地特色的风味小吃，驴肉就是其中之一，今天我们就去了解下这家16年的驴肉馆吧。
店铺开在一条街道旁边，人来人往的小巷还是挺热闹的，老板是一个中年大姐，平易近人，店内没有精致的装修，简单的四方桌能容下二十个左右的顾客用餐，据说店铺已经开了16年了，做得都是回头客，都是老客带新顾客，一般两个火烧，一碗豆腐汤就是标配，总共 *** 才十几块钱，这么好的竞争力，难怪生意好，有的顾客时不时地还落下一句，就你这生意好，两天都要卖一头驴，好吃也实惠。
大姐对驴肉精心的搭配，让食客倍加青睐，馅料充实的驴肉火烧，香气腾腾的驴肉蒸饺，便宜实惠的青菜豆腐汤，让顾客美味的饱餐一顿，所以每天店里都是挤满了客人，用餐高峰期时根本找不到空位；有街边的邻居，放学的同学，附近上班的同事，三五成群的都喜欢他们这个味，店里的驴肉两天卖一头妥妥的。店家也是实在，只要顾客吃得好，他们就高兴。
要想做好一个人人称赞的驴肉火烧，还是得需下些真功夫，面饼和驴肉样样都不能马虎，面饼需烤的两面金黄，松软酥脆，不油也不干，做饼的师傅也需相当有经验，各个环节都需要严格去把控，不然做出来的饼就会很硬，难以下咽。
大姐的驴肉馆也是产品丰富，发挥了驴肉的更大价值，三个驴肉小吃，成了店里的顶梁柱，样样是美味。驴肉火烧，面饼酥脆，驴肉成块的炖煮，然后切碎加入青椒，和面饼相融合吃起来一股清香味，回味无穷；板肠火烧，板肠经过卤过之后，味道十足，大块大块，吃起来非常有肉感，爽脆；还有一款是驴肉饺子，18元十个，个个都是十足的驴肉，顾客都开玩笑说这点管两个人，蒸出来的驴肉别有一番风味。
总体而言，沈阳的这家驴肉火烧做的是保定风味的驴肉火烧，食材新鲜，味道浓郁，馅大饱满，7元一个肉给得多，女孩子吃一个就够饱，饼烤的还是挺酥脆的，主要是吃里面的驴肉，点一碗4块钱的豆腐汤，是不错的搭配。开了16年的火烧店，总有它的闪耀点，来到沈阳有空可以去尝尝。
洛阳新区这家驴肉馆，早上卖汤晚上卖驴肉火锅，一天卖一头驴呢！在洛阳，大早上喝一碗汤是对美好生活的期待。我就是一个十分爱喝汤的人，天天喝不同的汤。早上7点多，我来到新区学府街与宜人路交叉口的驴肉汤馆，汤馆内灯火通明，门还没有开呢。
我喝汤太早了，整个汤馆2个师傅，还有另一个食客，然后就是老胡了。
看见出汤口的桌子上，放满了一大盘一大盘的带皮驴肉、驴肠，我果断买了一碗10块钱的驴肉汤。
今天我是豫东驴肉汤馆之一个喝汤人，出汤口的案几上，切好的驴肉、驴肠还没有装满。
驴肉汤馆的老板给我舀汤，这是舀汤锅，汤已经滚开了，前面的一口直径1.3米的大锅，也在加热着驴肉汤，老板说新区人喝汤晚，加上晚上卖驴肉宴火锅，一天卖一只驴还不够呢。
这是我喝的10块钱一碗的驴肉汤，葱花和蒜黄都放了不少。
10块钱驴肉汤中大块额驴肉吃着很香，汤味也不错！
喝汤无意捞出来一块白色的驴血，戴着窟窿眼，无疑是真的驴血，吃着比豆腐还滑嫩！欢迎关注老胡写实，每天分享洛阳好汤，天天与你不见不散！
山西最牛驴肉馆，一斤85元一锅能煮300斤，一天能卖2万多说到山西，很多人之一印象就是煤炭，说句实话，山西是一个被煤炭耽搁了的美食地，多少美食都在煤炭的声浪当中被遮挡得严严实实。
这可不是夸张，现在提到山西，几乎就没有人会把山西与美食联系在一起，想到的都是煤炭等等！其实山西还是有不少美食的，而且一些美食南方还很少，比如驴肉。
驴肉
全驴宴，一天加工300斤
在山西榆次大东关就有一家驴肉店，卖的是全驴宴，那驴肉卖的可是相当火爆，而且人家的驴肉还非常的有特色。
山西有不少卖驴肉的店，一些店的驴肉是直接煮，然后放调料腌制；有的是直接调料和驴肉一起煮，起锅就能吃，方便!
驴肉
而这家驴肉店的驴肉是在驴肉宰杀以后腌制两三天，然后再下锅煮，煮好的驴肉可以当场就吃，不过为了让驴肉更加入味，老板还要经过二次加工，也就是隔天才能吃到。
这家店的顾客非常多，驴肉都是按斤卖，根据老板的介绍，他家用来煮驴肉的锅都非常大，一次能煮一头驴，300多斤肉，只有这样才够卖！
驴肉
*** 不便宜，销量却很高
虽然这家店的生意好，不过驴肉的 *** 却不算便宜，一斤驴肉要85元，这个 *** 可以说比大多数驴肉店的驴肉都要贵，可奇怪的是这一天还能卖2万多。
根据老板的介绍，因为他家自己就是开养殖场的，所以所有驴肉全部都是活驴现宰，驴肉吃起来口感更细嫩，也更加入味， *** 高是因为二次加工的时候加入了不少的 *** 材，成本要高一些。
驴肝
其实吃驴肉注重的还是味道，毕竟也不是天天吃驴肉，吃一次就是一次享受，对于味道肯定很注重的，所以 *** 高就高，只要味道能让我们满意就好。
这家店也开了好几十年了，老板已经从一个青年小伙子干成了60岁左右的老头子了，那可是三四十年的经验，在做驴肉方面肯定有自己的心得，不过味道到底好不好，只有品尝过的人才是最有资格发表评价的人。
山东最火爆的“驴肉馆”，2米大锅炖，一天卖1200斤不知道你有没有了解到，驴肉的营养价值比猪肉、牛肉、羊肉都要高，蛋白质的含量很高，但是脂肪的含量却非常少， *** 温热冬天你要是想滋养身体的话，这绝对是不二的选择，买上几斤邀请亲朋友好友来打火锅，聚聚亲情和友谊，这是极大的人间乐事。古语有云，天上龙肉，地下驴肉，这可以说除了驴肉以外，还没有其他食材前人能给出这么高的评价了。山东最火爆的“驴肉馆”，2米大锅炖，日卖1200斤，不排队买不到
山东是驴肉之乡，做的驴肉非常闻名，特别是大锅炖驴肉那叫做一个好吃，酥软入味入口即化，特别是汤非常清甜，味道都浓缩在汤里了，特别是山东菏泽的驴肉馆更加出名，每条街 *** 都能找到有一家驴肉馆，这对于当地人来这就是家的味道，无论去到哪里，只要回到家乡，肯定会先大口吃一顿驴肉，快速寻找到家乡的归属感。
在菏泽有一家驴肉馆生意特别的火爆，店主是一名50岁的大叔，开驴肉馆已经33年了，做驴肉的手艺是传承自他老爷子，从小在学习之余，老爷子都会手把手的教大叔做驴肉的做法，要选什么样的驴做食材，处理驴肉的过程，炖驴肉的温度火候，料包的配比等等，全部都给予教导，所有的步骤都是遵循传统工艺，手工 *** ，所以味道特别的正宗。
大叔家炖驴肉用的是一口2米宽大超大锅，只有有这种大锅做出来的驴肉才会浓香，驴每天都现杀，每次做驴肉是都整头驴全部放下去，味道特别的全，这一大锅驴肉光大料包就用了3个，每天从凌晨2点开始就开始炖了，一直炖到早上，按照大叔的说法炖驴肉的秘诀就是，三火不如一焖，就是慢慢小火焖熟，把驴肉的鲜甜慢慢焖出来。
新鲜出炉的驴肉光看颜色就已经让 *** 口水了，驴肉的切法不但是只留驴肉，还连着筋一起，这样吃起来就既然嫩滑又有筋道，口感非常好，这些都是从几十年的实践当中得出来的经验。
驴肉馆重点在驴肉，是实在的要吃驴肉的，所以重点都是在肉的处理上，当然汤也是非常鲜甜的，来吃驴肉汤都会送一大盘汤，驴肉一定要入味酥软口感好。
有了好手艺好味道，生意自然火爆，每天来吃驴肉的人非常多，到了饭店基本都是爆满的，天上龙肉，地下驴肉，真不是盖的！
对此你怎么看？
（本文由香鼎美食原创， *** 配图，每天为大家更新最火爆的美食资讯，敬请关注）
河南商丘的虞城县被列为卤驴肉的非物质文化遗产之乡，那里有一家驴场，进大门便能看见“万驴奔腾”的场面。这些散养驴一般养个四五六年左右就被宰杀了，商户凌晨四点就开始宰驴，每天卤的驴肉都是当天现杀的新鲜驴肉。锅中的卤水虽说没有百年，但是几十年也是有了，据老板介绍 *** 了20多年的店了，始终还是用的祖上传下来的卤水。果真有百年老卤的说法吗，文章最后我会介绍百年老卤的保存 *** 。
店里有一口卤锅，大概高度1米八，宽1米5，这个大锅里能放一头半的驴，一头驴毛重五六百斤，并且都是用的七八年的成年驴，驴肉放进大锅里用个大篦子压住，熬煮六七个小时出锅，光十斤装的料包就得六个，熬煮的过程老板还不停的往外打血沫，每一锅的卤油捞出可以做饲料，煮好后老板还会将卤水舀到大瓷缸里边，这样利于保存定味。
煮好的驴肉骨头轻松剔掉，收集起来的骨头还有专门收售的人，据说可以磨成骨粉，做成猫粮 *** 售卖。驴肉出锅大概就到中午吃饭的时间，配上店里的芝麻油酥烧饼，切一块驴肉剁碎加进饼里，味道果真是名不虚传。驴肉对于不爱吃饭或者吃饭后腹胀拉肚子的人群很适用，中午没胃口去排队买一个烧饼夹驴肉，满满的能量和营养。
《本草纲目》中记载驴 *** 有强腰壮肾，安神益气，祛风湿养颜的的功效，民间流传的“天上的龙肉地上的驴肉”应当是人们对驴肉的更高评价了。怪不得驴肉没卤好就开始有人排队等待了，喜欢吃驴肉的朋友们还是很多的。
小编探究了卤驴肉的 *** 流程，回来自己总结了一下秘诀配方。此配方适合大部分卖卤货的商家。请速速收藏。
八角8克、干姜1克、当归2克、香果4克、桂皮6克、陈皮2克、 *** 1克、白胡椒3克、 *** 4克、白蔻3克、小茴香7克、老蔻2克、良姜3克、香砂仁5克、香叶2克、甘草2克、白芷6克、排草2克、香茅草1克、甘松2克、草果4克、荜拨1克、木香2克、孜然2克、山楂3克、千里香2克、红豆蔻2克
一、准备工作
将驴肉切成大块，冷水就下入锅中焯水，大火烧开打出浮沫捞出，焯好水后捞出清洗干净，提前准备好20克黄栀子，拍破用100克开水泡20分钟过滤掉残渣，留着黄栀子水备用。
我们做驴肉之前可以先用清水和白酒浸泡，能够有效的去除掉肉腥异味。
二、 *** 卤油
起锅烧一斤半的大豆油，加入小葱香菜大葱小火炸干，捞出来蔬菜残渣。
三、卤水调味
把油倒进10斤高汤的桶里加入香料包，盐150克，白糖80克，老姜100克，辣椒6克，花椒15克，糖色80克，（ *** 糖色的 *** 我们很多卤肉文章里都有写过，每种卤肉都是一样的糖色 *** 流程。）加黄栀子水。搅拌均匀烧开10分钟。
四、二次调味
放入驴肉用小火卤1个小时，关火前加入鸡精50克，味精100克。关火泡4个小时。
驴肉做成了切成薄片配上我们的干蘸料，实在是精品。
小编给出的只是供大家借鉴改良，并非每个商家都可以照搬，毕竟我们做出来的卤味千人千味，还是要依靠自己的经营经验来借鉴改良。
干蘸料配方
辣椒面750克，花椒面50克，香料粉50克，黄豆粉125克，味粉90克，孜然粉40克，花生粉125克，芝麻50克，盐175克搅拌均匀，这个干蘸料卤肉、火锅、串串都可以用。
最后讲一下我开头说过的百年老卤的说法。
百年老卤只是一个称呼，并不是真的经历了百年，所谓的百年老卤是指卤水在保养过程中如果不坏的话可以一直使用，五香卤就是时间越长，卤肉会越卤越香。卤水在卤制过程中卤水蒸发，卤水会变少，这时候我们就要补汤达到稀释的作用和平衡卤水盐味，使卤出来的肉不会越来越黑，越来越咸。补汤应该怎么补呢，就是缺多少补多少，比如100斤卤水少了10斤就要补10斤，再进行调味加盐20克，鸡精20克，味精30克，糖20克。
小编是做了一家三十年的干货调料 *** 的商家，对于香料知识有更多的见解，如果浏览到此文章的朋友们对香料问题感兴趣可以加个关注或者评论区留言，留意我们今后的文章内容，或许对你们的生活会有帮助。
山东乡镇驴肉馆，门口宰驴店内煮肉，女店主热情，一天卖5头驴{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c80m6hbc77u5qjtq81ug","d *** ation":463.657,"width":960,"height":540,"file_size":76509001,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4c6291eb73bb49eaa1d55b69de3d1a54","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":463.657,"file_size":49031055,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"3e4ec9f3c09afcd3f61bca2b3105e062","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
