驴肉汤油料配比；

大葱180克，姜片270克，干葱头160克，胡萝卜片140克，香芹90克，洋葱块350克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油1000克，色拉油1000克，

以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣，

香料配比；

荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，

以上所有料清洗装入料包内，

*** 过程；

高汤三十一斤，盐80克，味精300克，鸡粉240克， *** 60克，麦芽酚10克，鸡汁200克，二锅头120克，古越龙山190克，蒸鱼豉油380克，

以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟，

将带皮驴排 *** 0克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物 *** 一晚上即可。

酱驴肉的标准 *** 配方

酱驴肉的 ***

一、五香酱驴肉的做法

1、改刀。根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。

2、清洗。驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。

3、腌制。使用的调料需要掌握好比例。一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。腌制时，室温一般要求保持5-10摄氏度之间。这样的温度能让肉料保持新鲜，还有利于调料的味道充分均匀地腌入到驴肉的内部。腌制的时间一般为24小时才能将肉块腌透。到此，生肉的处理就算全部完成了。接下来是酱煮熟肉部分。

4、煮制。是五香酱驴肉最重要的环节。煮制时，如果驴肉为50千克的话，调料的配比应是：碘盐一千克，葱段、蒜各50克，花椒30克，姜块50克。

5、煮制包括焯坯和酱制两个环节，这两个环节完成得好坏，直接关系到成品肉的颜色、味道和口感。焯坯时，首先要在铁锅里加入适量的水，大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中。然后加入佐料料包，盖上锅盖，用大火煮到20分钟，肉块达到7-8成熟后，把肉块捞出。然后就可以进入酱制环节了。

6、酱制前，为了防止驴皮沉底糊锅，先把驴棒骨垫到锅底，垫好以后把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上，为了干净卫生,压在锅盖上的物体要先清洗干净，然后用纱布包起来，这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准，这时开始点火，用大火煮制20分钟后，再改用文火煮，煮制的时间要根据毛驴的年龄来定：4、5年左右的驴需要煮5小时左右，7、8年的驴要煮6小时左右。在 *** 中还需要使用酱油和黄酱调色调味，配比时，按50千克驴肉配500克酱油、500克黄酱、200克老抽的比例。

7、驴肉酱制完成后，我们将驴肉捞出放入干净的桶中，倒入原汤进行浸泡,这样做的目的是为了使驴肉更好的入味，浸泡的时间要根据季节来定：春秋大概放置24小时，冬天需要16个小时，夏季要放入保鲜柜中12个小时左右，温度保持在2到8摄氏度之间就可以了。

卧缸后的驴肉不易变质，而且口感好，接下来将肉取出，改刀切片装盘上桌。

二、酱驴皮的做法

酱驴皮光滑劲道，清新爽口。驴皮中含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；它还有滋阴补血、防治贫血、 *** 不调、虚劳咳嗽等功能。接下来，我们就为大家介绍如何 *** 酱驴皮。

在 *** 酱驴皮前，首先要选择优质驴皮。选择2-3岁小毛驴的皮做原料，它细嫩富有弹 *** ，酱制出来的驴皮口感好。

驴皮选好后，将驴皮外皮向上摊 *** 在不锈钢托盘中，准备给驴皮燎毛，由于驴皮比较硬，一般采用火枪来燎毛，一直燎到驴皮表面微黄，驴毛燎干净后，要用刀刮净燎后的黑皮并用清水清洗干净。

将驴皮放入煮沸的水中焯坯，不用盖锅盖，可以利用蒸汽除去驴皮的腥味，大火烧开10分钟就可以捞出来了。将 *** 过水的的驴皮里面朝上放在案板上，用刀刮净驴油，这样会使驴皮吃起来光滑劲道，清新爽口。

接下来是酱制驴皮工序，为了防止驴皮沉底糊锅，要把驴棒骨垫到锅底，然后放入驴皮。酱制使用的调料要掌握好比例：一般10千克驴皮需要配比碘盐二百克，葱段、蒜各20克，花椒10克，姜块25克，放进干净卫生的纱布包里系好后放入锅中。然后再放老汤，以没过锅盖为准，这样能使驴皮更好的入味，盖上锅盖，用石头压在锅盖上，大火烧开20分钟后，改用文火煮3个小时左右。

驴皮煮熟很滑，要捞出放凉，冬天可以自然 *** ，夏天保鲜柜中放置12个小时，温度保持在2到8摄氏度之间，以免变质，放凉后，用保鲜膜把驴皮卷起来定型。驴皮定型的 *** 是：准备好专用菜墩，将保鲜膜铺好，再把煮好的驴皮均匀摆好，然后两手各执一端抓紧保鲜膜，用力向中间挤压，边挤压边滚动，直至滚实滚圆。最后，酱驴皮放置保鲜柜中以备食用。

三、酱驴蹄的做法

酱驴蹄所用的原料是驴的小腿部位，驴的小腿非常的强健，它还含有动物胶、骨胶朊和钙质。下面，我们为大家带来酱驴蹄的 *** 工艺。

首先，要挑选驴蹄，挑选驴蹄一定要注意挑选两三岁小驴的蹄子。驴蹄挑选好后，接下来要用清水将驴蹄表面的污垢和血渍洗掉。

清洗干净后，再用火枪把驴蹄表层的毛都处理干净，这一步，称为燎毛，燎毛的过程不长，也很简单，用火枪将驴蹄表面烧成微 *** 时，就可以燎去残留的余毛。然后，还需要用刀刮掉留在表层的黑皮和油渍，再用清水彻底清洗一遍。清洗完后，将驴蹄放入冰箱里速冻4个小时左右，（进行冷冻排酸，冷冻排酸是指在冷冻过程中的自然驴蹄品质得到改善，以抑制病菌和 *** 菌繁殖。）以便于冻实后切割，4小时后将冻实驴蹄取出，切割前一定要将驴蹄卡紧，以防锯齿将驴蹄打飞。然后马上用电锯切割成寸段。这里要注意的是：切割驴蹄，一定要专业人员 *** 作，以免发生危险。驴蹄切割好后，一起放入沸水中，焯坯30分钟左右，然后捞出。接下来，就开始酱制驴蹄了。

酱驴蹄时，酱制使用的调料需要掌握好比例：一般5千克驴蹄，需要配比碘盐一百克，葱段10克、蒜瓣10克，花椒5克，姜块12克，首先，把料包放入锅中，倒入老汤直到老汤没过驴蹄为准，盖上锅盖。先用大火烧开25分钟后，改用文火煮4个小时左右，4小时后，将驴蹄捞出就可以食用了。

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驴肉的几种做法

一、沙锅驴肉

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

*** ***

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

*** ***

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料： 粳米 60克 驴肉 150克

调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

*** ***

1. 将驴肉洗净，切成丁块；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5. 撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类 酱

调味类型 五香味

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 *** 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

*** ***

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入 *** 炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

菜品分类 氽

调味类型 清香味

主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

*** ***

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类 熏

调味类型 五香味

主料： 驴肉 2000克

调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色泽红润，味香适口。

*** ***

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大葱 150克 姜 5克

调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

*** ***

1.面粉加凉水适量 *** 成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

一、沙锅驴肉

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克

调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克

口感 汤醇味厚，汤色奶白。

*** ***

1. 驴肉切片；

2. 白菜头切块；

3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5. 葱切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；

9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；

10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。

二、芋头驴肉煲

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 驴肉 400克

配料： 芋头 200克

调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克

口感 咸鲜味美。

*** ***

1. 驴肉切块；

2. 芋头剥净表皮，切成块；

3. 大蒜洗净；

4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；

5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。

三、驴肉粥

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料： 粳米 60克 驴肉 150克

调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量

*** ***

1. 将驴肉洗净，切成丁块；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5. 撒上葱末，用盐调味即可。

四、五香酱驴肉

菜品分类 酱

调味类型 五香味

主料： 驴肉 5000克

调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 *** 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克

口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

*** ***

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入 *** 炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五、氽驴肉丸子

菜品分类 氽

调味类型 清香味

主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克

调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。

*** ***

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。

2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。

3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。

六、五香熏驴肉

菜品分类 熏

调味类型 五香味

主料： 驴肉 2000克

调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色泽红润，味香适口。

*** ***

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

七、驴肉水饺

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大葱 150克 姜 5克

调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

*** ***

1.面粉加凉水适量 *** 成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。

2.葱、姜分别洗净后切碎。

3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。

4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。

5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。

6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。

八手撕驴肉

原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。 ·特 色: 柔嫩鲜香，微辣。 ·

*** 作:

1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。

2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加

九萍乡驴肉

制法：1、驴肉冲 *** 净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

十长治腊驴肉的做法

原料配方：

鲜驴肉 *** 千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克 *** 165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。

*** *** ：

（1） *** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

简介：

腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。

产品特点：

色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草 *** 和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。

十一菜谱名称：五香酱驴肉

所属菜系：家常菜

*** 手法：熏

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

*** *** ：原料

驴肋肉1000克。

调料

酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

材料替换

可用牛肉替换，称为酱牛肉。

口味变化

调料包中增加五香叶、 *** ，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

十二酱渍驴肉的 *** 材料：

主料：驴肉500克

辅料：豆腐(北)200克,

调料：盐50克

酱渍驴肉的特色：

有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。

酱渍驴肉的做法：

将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。

之一步：土茯苓驴骨汤

驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。

碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的 *** ，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。

土茯苓驴骨汤

第二步：吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用 *** 材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹 *** 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

第三步：驴肉火锅

火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。

十三奶汁驴肉煲的做法及 *** *** 详细介绍

菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖

奶汁驴肉煲的 *** 材料：

主料：驴肉400克

辅料：枸杞子3克

调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克

奶汁驴肉煲的做法：

1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。

2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。

3. 驴肉切片，香菜洗净切末。

4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。

健康提示

此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。

食物相克

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶 *** 温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质更好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

十四驴肉汤:

原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。

*** ：

1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。

2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。

*** 作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。

十五农家驴肉焖饭制法：

原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。

①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。

②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴 *** 味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。

④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。

④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。

⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。

十六驴肉包子的 *** ***

原料配备：

熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

*** *** ：

①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。

②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。

③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。

十七驴肉新吃法

配 料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。

*** 作：

1、驴肉冲 *** 净，加卤料煮40分钟煮熟。

2、煮熟凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

十八生驴肉的各种新吃法，

1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟

2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做法和其他水饺一样

3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做好后蒸着吃或做水煎包

4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐之一种 *** )

5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样

十九驴肉黄面

黄面柔韧耐拉， *** 讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅 *** 作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等 *** 的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。

酱驴肉的 *** *** ：选择卫生、新鲜的驴肉

分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。

二十白菜粉丝炖驴肉

做 法：

白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。更好能用原汁驴肉汤。

小贴士：

驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非 *** 肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱

粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱

二十一桂花驴肉

原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克

辅料：

调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克

*** 过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只 *** 0克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、 *** 5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；

2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；

3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。

点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。

菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花

二十二驴肉鲜汤的做法

驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。

驴肉鲜汤的做法：

驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。

驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。

二十三驴肉粥的做法

驴肉粥原料：驴肉100克，山 *** 30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。

驴肉粥的做法：

将驴肉洗净后切成小块，山 *** 、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山 *** 条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。

说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种 *** 必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：干锅驴肉

准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙

具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！

做法2：酱驴肉

准备食材如下：驴肉 *** 0克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升， *** 50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙

具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片， *** ，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！

做法3：砂锅炖驴肉

准备食材如下：驴肉1 *** 克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克

具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

做法4：驴肉火烧

准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量

具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！

做法5：胡萝卜焖驴肉

准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克

具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。

好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

看着离过年越来越近了，肯定就少不了吃饺子了，今天给大家带来几种饺子馅的做法，各种各式的都有。保证你学会了再不发愁怎么做饺子了，一天换一种香喷喷的一大锅，吃的过瘾啊。

一、芹菜羊肉饺子馅

主料：洋葱50克、面粉600克、芹菜200克、羊肉400克

辅料：熟菜籽油(或者花生油)13克、盐8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、鸡蛋清60克、水240克

做法：

1、面粉加蛋清(可选)、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，毛芹菜清洗干净去叶切末

2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在加皮牙子拌均匀，加毛芹菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀

3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状

4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可。

二、韭菜鸡蛋饺子

主料

韭菜 80克 ，鸡蛋 3个，饺子皮 15张

辅料：

盐 2克，鸡粉 2克，油 15克

步骤：

1、锅中放入油；

2、打入三个鸡蛋摊成蛋饼；

3、然后捣碎盛出

4、装碗里后放入韭菜，加入盐

5、加入鸡粉，搅均匀

6、取出一张饺子皮，放入馅。在饺子皮边上沾点水，然后包好

7、依次包完所有的饺子皮

8、然后上锅煮，一次烧开后再加入三次冷水烧开即可捞出来吃了。

三、翡翠白菜饺子

材料：

饺子馅儿：

韭菜、鸡蛋、虾皮、盐糖味精、香油、 橄榄油。(可以换成其他的)

饺子皮：

两份等量面粉、一小把菠菜。

步骤：

1、先做饺子馅儿，韭菜切碎，加炒熟的鸡蛋，把所有材料加到一起，拌匀。

2、把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁。

3、一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。

4、把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。

5、切成剂子。擀成皮。包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。

6、滚水下饺子，煮熟出锅。

四、香菇青菜馅饺子

原料：

上海青，香菇，猪肉馅，葱，姜，饺子馅调料，盐，面粉。

做法：

1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。

2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。

3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。调馅可根据自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一种口味哦。

4、按照平时的包法依次包好。

5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦。

五、扇 *** 饺子

食材准备：

扇 *** 500克，猪肉 500克，韭菜 500克，面粉 750克，鸡粉调味料 8克，食用油 适量，酱油 20克，精盐 8克

做法步骤：

（1）扇贝丁略切小一点的丁；

（2）扇贝丁、猪肉放入盆里；放入家乐鸡粉；

（3）放入酱油、精盐，顺一个方向搅拌均匀腌一会；

（4）再放入食用油，顺一个方向搅拌均匀，韭菜洗净切碎放入搅拌好的肉里；

（5）顺一个方向搅拌均匀成馅料，

（6）饺子粉里放入1克盐；加入水和成面团揉匀；

（7）盖上湿布醒十五分钟以上，把醒好的面团揉成长条,撒上薄面，下成饺子剂；

（8）把饺子剂按扁、用小擀面杖，擀成边薄中间稍厚的圆皮；

（9）圆皮上放入馅料，将口捏紧成饺子型，锅里放入清水烧开；

（10）陆续将饺子放入锅里，边放入边用勺子在锅边慢慢推转至饺子浮起；

（11）水在沸腾时，点二、三次凉水，见饺子皮与馅离鼓关火。

六、鱼肉荠菜饺子

食材准备：

鱼肉 200克，荠菜 100克，饺子皮 *** 克，鸡蛋 20克，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10毫升，生抽 5毫升

做法步骤：

（1）把鸡蛋炒散，鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；

（2）馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；

（3）荠菜洗净，放在开水中焯一下；

（4）之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中，混合均匀；

（5）准备好饺子皮，饺子皮中间放馅；

（6）挤成一个饺子形状，烧一锅开水把饺子放进去；

（7）水再次开后点一次水就可以了。

七、牛肉大葱饺子

食材准备：

面粉 300克，玉米淀粉 100克，牛肉馅 200克，大葱 100克，植物油 1勺，水 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 1勺，黑胡椒粉 1勺，盐 半勺，鸡精 半勺

做法步骤：

（1）取一和面盆，倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐，搅拌均匀；

（2）缓慢加温开水，搅拌成形；

（3） *** 几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟（加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果，如果纯粹想吃面皮儿，可以不放淀粉）

（4）再次 *** 面团，至表面光滑为止，再次盖上屉布，醒20-30分钟；

（5）备馅儿：大葱切碎，牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲；把肉和大葱放一块搅拌均匀；

（6）饺子馅准备好后，就可以开始擀皮了。把面条 *** 成长条状，切成小剂子；

（7）每个小剂子 *** 成圆球状再压扁，接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮咯

（8）擀皮的时候，可以同时往蒸锅里放水烧开，用一个圆盘，盘里放点植物油涂抹均匀，把包好的饺子摆好，锅里的水开后，把装了饺子的盘子放进锅里蒸，盖上盖，大火蒸5分钟，5分钟后关火，盖不要打开，闷3分钟，就可以上桌啦。

八、虾仁饺子

馅料原料：

猪肉 500克、青虾仁 38个、蒜苗150克、鸡蛋2个、酱油30克、清水60克、盐12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克(如果是豆油更好炸熟晾凉用)、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克(也可以用细细的生姜末)

*** *** ：

1、将猪肉半化冻后先切成薄片，再切成细丝，然后切成末，用刀粗粗的剁几下就成肉馅了;

2、强蒜苗洗干净切成细末;

3、将肉馅放入深一些的大盆中完全化冻后，放入12~15克盐(盐的量要根据自己的口味，拌好的馅闻起来香味浓郁就说明盐的量正好，水饺的馅要稍微咸一点，煮好后盐分会损失一些)、酱油、十三香、姜粉、鸡蛋顺着一个方向搅匀，搅到肉馅微微上劲;

4、分次放入清水还是顺着一个方向搅拌，一定要等每一次的水完全吸收后再放下一次，直到水加完肉馅搅打上劲;

5、将香油和植物油放入搅匀;

6、再放入蒜苗末拌匀，馅就做好了。拌好的馅闻起来香味浓就说明咸味正好，或者挑一点舔一下，符合自己的口味就行，煮水饺的馅料要比熟的吃的时候稍微咸一点，这样煮好后咸味就正好了，而蒸饺的馅料和熟的时候馅料一样咸即可;

7、虾仁在拌馅和面前提前解冻后用 *** 挑去虾线，我用的开背虾仁，所以省去这一步。然后放入2克盐1小勺干淀粉淋一点食用油，用水抓一抓;

8、然后在水龙头底下边抓边冲洗，直到水完全变清澈;

9、然后捞出虾仁用水挤一下多余的水分，再放入2克盐、1克花椒粉、几滴料酒、一小勺干淀粉抓匀，最后放入2小勺食用油再次抓匀静置20分钟，也可以放冰箱冷藏，随时取用;

10、和面在做馅之前和好盖上静置即可;

11、取静置饧好的面团搓成长条，切成小面团;

12、擀成圆皮，放上猪肉蒜苗县，然后上面放上一粒处理好的虾仁，包成饺子;

13、锅里水烧开，用勺子搅动水，让水转起来然后放入饺子盖上锅盖，开锅后打入一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次开起来，再倒一次凉水，再开就好了，饺子鼓起来也漂浮在水面上就煮好了。

九、肉三鲜馅饺子的做法

1. 先把鸡蛋1加入少许花椒粉和盐打散，锅烧热入油要多一些，保证鸡蛋炒完要有多余出来的油，炒碎鸡蛋，变色关火。放在一边晾凉

2. 青虾去头剥皮，我懒得去黑线。。用刀切成小段，放到碗里加少许料酒也就一碗底就行！少量的盐，花椒粉，淀粉淹一会。

3. 姜切末，放入猪肉馅中，另外加入大料粉，少放生抽，只为了去除猪肉的怪味！还有少量盐和鸡精。放入炒过的鸡蛋碎中拌好。

4、把腌好的虾仁导入拌过的猪肉馅里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放进去，这时候需要尝一下咸淡，如果不够味需要在韭菜上撒一些盐腌一小下，再拌好！

5、最后根据喜好加入香油调味

十、胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可~

十一、韭菜肉

▼食材：

五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜

▼做法：

1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐；

2、肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀；

3、韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，更好尝一下咸淡，淡了就再加点盐。

十二、酸菜肉饺子

▼食材：

东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水

▼做法：

1、准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用；

2、大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水；

3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁；

4、酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。

十三、白菜猪肉

▼食材：

猪肉、白菜、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉

▼做法：

1、将猪肉剁成末

2、白菜洗净切碎，放入少许食盐腌5分钟

3、用手挤干水分

4、将猪肉末和白菜混合

5、磕入一个鸡蛋，放入食盐。花椒粉

6、放入淀粉搅匀即可

十四、牛肉胡萝卜

▼食材：

牛肉、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油

▼做法：

1、我用了冰箱里存放的牛肉，提前拿出来解冻，然后剁馅；

2、将盐、胡椒粉、五香粉、姜末、酱油放入牛肉馅中；

3、充分搅拌均匀；

4、分多次加入水，然后顺一个方向搅拌，每次要搅拌到水完全吸收再加下一次；

5、水加完，而且完全被吸收在搅拌一会儿；

6、搅拌到肉馅上劲；

7、鸡蛋炒散；

8、胡萝卜切碎粒，用葵花油搅拌均匀；

9、葱切碎，用香油拌均匀；

10、把鸡蛋加入拌均匀；

11、加入胡萝卜和葱，用油把葱和胡萝卜拌一下锁住水分；

十五、鲜香豆腐素饺子

材料：

豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐

2、木耳泡发

3、香菇 胡萝卜洗净

4、将木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子

莲 菜 大 肉 馅

主料：

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：

大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

十六、青 瓜 馅

主料：

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：

精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

做法：

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

十七、木 耳 饺 子 馅

主料：

发开的 *** 500克，猪肉200克

调料：

葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：

木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

十八、大 肉 水 饺 馅

主料：

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：

姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

做法：

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。

2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

十九、驴肉馅

材料：驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1、胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2、圆葱也切成丁。

3、把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4、打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

5、放入生抽耗油

6、放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7、放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。

8、倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

小诀窍

1、拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。

2、要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。

3、拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，

4、这样包出的饺子馅不散。

5、加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。

二十、猪肉莲藕馅

材料

猪肉，莲藕，面粉，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，葱姜末，调和油，蚝油，香油，

做法

1.猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料。这次的肉馅是用里脊肉做的，没别的肉了，就剩一条里脊，用里脊做馅对我来说有点奢侈

2.莲藕去皮洗净，用擦板擦成细丝。呵呵，我这个 *** 最简单实用了，如果用刀剁，那可费功夫了，还会剁得到处都是

3.用手抟出水分，放进肉馅中

4.拌匀，饺子馅就大功告成了

猪肉万能馅为例介绍一下

做法：

猪前槽肉5 千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2 千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150 克，味精、酱油、芝麻油各50 克，鸡粉15 克，料酒500 克，香料油100 克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2 个小时即可使用。

特注：

高汤制法：

*** 鸡1 只（重约1500 克）、猪棒骨10 个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5 分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25 千克，香料包1 个（八角、陈皮各15 克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8 克，香叶、 *** 各5 克，甘草20 克，花椒50 克，当归18 克），大火烧开改小火熬制 *** 将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：

锅内放入花生油1 千克，香葱段、姜片各100 克，圆葱块、芹菜段各30 克，八角、桂皮各10 克，花椒20 克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料 *** 荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10 克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10 克。一般只

搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5 克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到最浓

11 种热销馅调制配方

除了万能馅外，再给大家介绍11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。

一绝馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎400 克干海米碎80 克剁碎、挤水的白菜叶350 克泡好、切碎的香菇120 克，黄瓜丁100 克。

调料：芝麻油、香料油各25 克，料酒、酱油各50 克，葱末、姜末各15 克盐、味粉各20 克，色拉油150 克。

*** ：锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

百年驴肉馅料：

原料：驴肉万能馅500 克，大葱末、姜末各30 克，圆葱末10 克，芝麻油25 克。

三鲜馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎3000 克，干海米碎100 克，虾子10 克，干贝碎50克。

调料：酱油 50 克，盐30 克，味精20 克，色拉油 *** 克，鸡粉10 克，芝麻油、蚝油各15 克。

*** ：

锅内放入色拉油．烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

*** 作 *** ：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接 用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞 起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。 鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

木耳饺子馅

主料：发开的 *** 500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

*** 作 *** ：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳更好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发 *** 是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

豆腐素饺陷

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

*** 作 *** ：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

*** 作 *** ：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

*** 作 *** ：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

*** 作 *** ：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

*** 作 *** ：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

胶东饺子馅8种配方

胶东饺子调馅选料最关键

胶东饺子以鲅鱼水饺最为出名，沿海酒店几乎家家都会做鲅鱼水饺，并且各有绝招，做出来的饺子是鲜嫩爽滑，毫无腥腻，鲜香十足。这其中鲅鱼的新鲜程度是之一关 键，拌馅的手法更是重要环节。更好是直接剖开鱼皮，用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水，并顺着一个方向搅拌，这样才能达到鱼肉鲜嫩的目的。

胶东鲅鱼馅

原料：鲜鲅鱼肉500克，猪肥肉100克，韭菜末200克。

调料：自制葱姜水400克（500克清水，加葱100、姜60克、广东米酒50克浸泡用），盐6克，味精3克，鸡粉2克，香油3克，鲁花花生油70克。

*** ：鲜鲅鱼肉洗净，去骨、去刺，将鲅鱼和肥肉放在砧板上，剁至细腻，入盛器中，边搅边慢慢加入葱姜水，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收，再 加盐，这时鱼肉蛋白质凝固，匀速搅动，待鱼肉由稀变稠时，再按顺序依次下入味精、鸡粉、香油、花生油，最后放入韭菜末，搅匀即可。

厨艺评论：做法简单，馅心鲜美，还可以用其它刺少肉厚的海鱼代替鲅鱼；在制馅时可以加少许马蹄碎以增加馅心的口感。

猪肉三鲜馅

原料：五花肉500克，鲜虾仁、水发木耳各100克，洗净的韭菜200克。

调料：葱末10克，姜末、香油各5克，味达美酱油50克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油55克。

*** ：1.五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的韭菜切成末。2.将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和韭菜末加入调料中轻轻拌匀即可。

厨艺评论：我在 *** 时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，我将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味。

平菇肉丁馅

原料：五花肉500克，平菇200克，水发木耳50克，鸡蛋液50克，泡好的龙口粉丝20克。

调料：大蒜末8克，盐2克，味精4克，鸡粉5克，味达美酱油50克，花生油40克，香油10克。

*** ：

1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗末；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末。

2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可。

厨艺评论：我在 *** 时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香，一起倒入原料中拌匀，成品口味很好， *** 、菜香、蒜香融为一体。

韭菜海肠馅

原料：五花肉400克，治净的海肠皮、洗净的韭菜各200克。

调料：葱末、姜末各5克，味达美酱油45克，盐、味精各3克，鸡粉、胡椒粉各2克，花生油35克，香油5克。

*** ：

1.五花肉改刀为直径约0.35厘米的小丁；治净的海肠皮顶刀切成粗丁；洗净的韭菜切成末。

2.将五花肉丁、海肠皮放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀，再将韭菜末加入轻轻拌匀即可。

厨艺评论：

海肠做馅比较少见，很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补。

西葫芦大虾馅

原料：鲜大虾仁300克，西葫芦350克。

调料：盐3.5克，味精2克，鸡粉3克，胡椒粉2克，葱末20克，姜末5克，花生油35克，香油10克。

*** ：

1.鲜虾仁洗净，切成1厘米大小的丁；西葫芦切成细丝，加3克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用。2.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可。

厨艺评论西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在 *** 时须将虾仁的沙线去掉。

潍坊青萝卜肉丁馅

原料：五花肉200克，萝卜丝500克。

调料：葱末、姜末、香油各10克，味达美酱油20克，盐4克，胡椒粉、味精各2克，鸡粉3克，花生油50克。

*** ：

1.将五花肉切成直径约0.4厘米的小丁；青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀。

2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可。

厨艺评论：我在 *** 后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚。

什锦素馅

原料：韭菜500克，龙口粉丝100克，鸡蛋150克。

调料：盐6克，味精、鸡粉各3克，香油5克，鲁花花生油30克。

*** ：

1.韭菜洗净，切末；水发木耳切粗末；龙口粉丝发好，切末；鸡蛋炒香，剁成碎末。

2.将所有原料一起放入盛器中轻轻拌匀，再依次加入调料，轻轻拌匀即可。

厨艺评论此种馅料较为常见，也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味。

苦瓜鸡蛋馅

原料：苦瓜500克，鸡蛋液 *** 克。

调料：葱末10克，姜末6克，水发海米20克，盐4克，味精2克，鸡粉3克，香油5克，鲁花花生油30克。

*** ：

1.苦瓜先切成粗丝，再剁成粗末，加3克盐拌匀。腌渍一下；鸡蛋液入锅中炒香后，再剁成粗末。

2.将苦瓜丁和鸡蛋末放入盛器中拌匀，再按顺序依次加入调料拌匀即可。

厨艺评论：能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广。