舌尖上的保定年味（12）：老驴头驴肉火烧：金黄酥脆，唇齿留香

河北青年报讯 对保定人来说，“吃”是春节的重头戏，一年的喜悦，一年的思念，一年的 *** ，都融汇在精心 *** 的美食佳肴里。在春节期间，河北青年报特推出“舌尖上的保定年味”栏目，带你一起领略保定年味，感受保定人的独特味觉记忆。

一座城池一种味，一方水土养一方人。对于保定这座 *** 古城来说，驴肉火烧可谓是地道的特色美食。曾有网友戏谑道，“没有一头驴可以活着走出保定”。调侃之余，驴肉火烧在保定人民心目中的地位不容分说。

清晨，白露未晞。街边小巷的驴火店内，早已叮叮当当忙碌起来。他们正在 *** 的，就是无数保定人心心念念的那一口咬下酥脆金黄的火烧。

“老板，来两个焖子肉的火烧，再来一碗豆腐脑！”

“给我夹个板肠的，带走！”

此起彼伏的叫嚷声，传遍军校广场北侧的老驴头火烧店。火烧，作为早点开启新的一天，已经是保定人的惯例。

那么如此让 *** 罢不能的驴肉火烧，起源于何时、何地呢？

保定驴肉源自徐水，徐水驴 *** 在漕河。漕河位于徐水区城南10公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长120公里，徐水境内长33公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所，战事频繁，传说众多。

相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，多用船只走水运；而盐帮以运盐为业，多以脚力旺盛的毛驴为运输工具。双方为了称霸码头，时常大动干戈。

有一天，双方又是一言不合就开打，这一战打得十分激烈，两边人是刀枪棍棒、锅碗瓢盆全都用上，你来我往打得不可开交。最终，此战以漕帮大获全胜而告终。漕帮俘获了盐帮驮货的众多毛驴无法处理，于是便宰杀炖煮，设庆功宴，享受胜利的喜悦。没想到，漕帮众人在将熬煮的驴肉夹在当地打制的火烧中吃食后，发现味道无比香美，从此漕河驴肉火烧兴起，名吃由此诞生。

驴肉低脂肪、高蛋白，健康营养。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味更是口口相传。 *** *** 后，特别是进入上世纪九十年代，驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心，107国道往南一直到保定城区，沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。驴火店已经开到京、津和石家庄，享誉华北，俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。

“真正的保定驴肉火烧，火烧就非常有特点，而驴肉更是精心煮制，然后趁热剁成小丁，肥瘦搭配夹进火烧里，驴肉的鲜香立马喷涌而出……”老驴头店里师傅绘声绘色的叙述调动着人们的味蕾。

将这样正宗的驴肉火烧呈现在人们面前，老驴头走过了一条漫漫长路。如今，一个叼着烟斗的冀中农村倔老汉剪纸形象，作为老驴头的“形象代言人”，遍及古城保定的街头巷弄，成为了一个质朴又鲜明的文化品牌。

驴肉火烧的特别之处，在于不仅可以夹驴肉，还可以夹焖子，夹板肠，或是几样混加。即便是夹驴肉，还可分为肥瘦或纯瘦。不同的夹法，就像人生百态，可以品出不同的滋味。

比牛肉嫩，比羊 *** ，老百姓夸它“天上龙肉”，想想就流口水

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食物热量表大全

作为本公众号的之一篇图文！！！

首先，附上市面上较为

常见食物的热量表

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俗话说

三分练 七分吃

可见：好的饮食在减肥、减脂期间的尤为重要！

*(下列表格中：大卡=千卡=1000卡）

五谷类——豆类热量表

蔬菜类热量表

水果类热量表

肉类食物热量表

水产类食物热量表

蛋类食物热量表

奶类食物热量表

油类食物热量表

糖类食物热量表

饮料类食物热量表

其他类食物热量表

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好啦！！那么常见的食物热量表就是这些啦！

若有错误以及补充

欢迎斧正!!

你常吃的这种菜，比汉堡薯条热量还高，难怪会吃胖！

近期，英国医学 *** （BMJ）发表了一项非常有趣的研究，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。

文章发现在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量更高的是——

辣子鸡丁和毛血旺

这两个菜的热量远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。

中餐食物	热量（Kcal）
宫保鸡丁，鱼香肉丝，辣子鸡，毛血旺，小炒肉	753-1617
鱼香茄子盖饭，宫保鸡丁盖饭，鱼香肉丝盖饭，土豆丝盖饭，鸡排盖饭	657-1386
干炸带鱼，油炸肉丸，糖醋排骨，风味茄子，蛋黄焗南瓜	866-1002
香河肉饼	773-999
驴肉火烧	769-877
包子	616-827
饺子	501-545
牛肉面	446-623
西红柿鸡蛋面	311-579
炒面	311-360
拉面	212-230

不过文章也指出，中餐热量相差太大。但总体上看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，该研究中94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

为啥辣子鸡丁和毛血旺荣登榜首？

其实，原因一说您就明白！

1. 毛血旺

毛血旺，可以说是一道重庆名菜，同时也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说吃一口都是在喝油，一点都不夸张。而且毛血旺中动物内脏过多，嘌呤、胆固醇和饱和脂肪酸含量高。

3人份的毛血旺的卡路里比例↓↓↓

*** 来源：39健康网 ME减重方案

上图可以看到毛血旺这道菜里，脂肪占了大半部分……

有这么多油脂，但为啥你不觉得腻，大概和麻辣口味的食物容易开胃有关。若自己喜欢吃，不如在家烹制。因为血以及常用的鳝鱼、火腿肠、木耳、百叶、黄喉等也都是一些容易出现质量隐患的菜。

2. 辣子鸡丁

辣子鸡， *** 过程中要用热油干炸，混以辣椒，外酥里嫩， *** 大辣。不过，油炸会使整个菜的脂肪含量大幅提升，热量过高。

2人份的辣子鸡丁卡路里比例↓↓↓

*** 来源：39健康网 ME减重方案

可以看到，辣子鸡丁里，脂肪占了大半部分。

而且辣子鸡丁的 *** 过程中，热油干炸会让鸡肉中蛋白质与脂肪会过度变 *** 分解，产生一些对 *** 有害的物质。

除了毛血旺和辣子鸡丁热量高、油脂多外，其实生活中这些菜的油脂、热量也不少！

这些菜都是“吸油大户”！

生活中不少菜都是油脂大户，自然热量不会低。平时偶尔吃一吃就可以了。

毕竟吃油多，摄入过多的饱和脂肪，热量高，会导致血液里胆固醇增加，加速血管变窄，肯定不利 *** 健康！

炒菜类

▌1. 烧茄子

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看， *** 烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

▌2. 干煸豆角

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

▌3. 水煮肉、水煮鱼

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

▌4. 干锅千叶豆腐等

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一 *** 锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

▌5. 糖醋里脊

糖醋里脊外焦里嫩，口感和味道都很棒。但经过油炸后的里脊肉可是吸油大户。同时，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是个不折不扣的高糖、高油菜。

▌6. 地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

▌7. 松鼠鱼

松鼠鱼是很多人爱点的一道菜，和糖醋里脊一样酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的问题就在于松鼠鱼经过油炸后才会呈现金黄的样子、外焦里嫩的口感。而经过裹着淀粉油炸后，淀粉和鱼会吸收大量的油。

常说吃鱼有益健康，但不是油炸、糖醋的吃法。不如把松鼠鱼换成清蒸鱼，这样对身体更好、更健康。

▌8. 炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

主食类

炒菜油容易看到，但被吸收到淀粉食物内部的脂肪往往看不到。尤其是还当主食来吃，一不小心就可能导致热量超标。

▌1. 炒饭

既然是炒就离不开油盐等调味品，要不然不但不香，而且容易粘锅。这导致很多炒饭里面的油量大增，尤其是饭店里点的炒饭甚至每粒米饭上都泛着油光。

同样吃一碗半斤左右的炒饭，要比普通的米饭多吃进去100~200千卡热量。

▌2. 炒饼、炒年糕、炒粉

跟炒米饭类似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相对于原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。尤其吃炒年糕，本来用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的时候如果放油太少很容易粘锅，所以更需要多放点油。

▌3. 起酥面包

不同面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量更高的，其酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献，类似的糕点还有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

▌4. 麻团、麻花、油条

这类油炸类主食，整个在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。根据《中国食物成分表 2004》的参考数据，麻团脂肪含量高达30% 、麻花脂肪含量31.5%，油条脂肪含量17.6%。

▌5. 麻酱烧饼、油饼

这类食物 *** 时面团并未经过发酵，如果没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都会在里面“包”入很多油，例如油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量大都在10%以上。 *** 烧饼除了油还有糖，营养与热量来看可以归为糕点点心之列。

参考资料：

① Susan B Roberts, et al. Meas *** ed ener *** content of frequently p *** chased resta *** ant meals: multi-countrycross sectional study. BMJ, 2018, 363: k48 *** .

② 编译：中国循环 *** 《BMJ刊发六国饭菜研究：辣子鸡丁、毛血旺热量更高，驴肉火烧、香河肉饼也榜上有名》

③ 健康时报《热辣美食健康吃》

④ 健康时报《这些主食热量高》

石家庄仅此一家的烤驴肉，驴肉水饺！实力诠释什么叫花式吃驴肉

驴肉？肉界LV

俗话说“天上龙肉，地上驴肉。”自古以来，人们就对餐桌上的这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。

据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉 *** 味甘凉，有补气养血、滋阴 *** 、安神去烦等功效，对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者尤有较好的补益作用。

现代科学研究表明，驴肉不仅肉味鲜美，营养价值也非常高，据测定，每百克驴肉中含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克；驴肉中的氨基酸构成也十分全面，8种 *** 必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此，在日常生活中合理进食驴肉，既饱口福，又能防病，一举多得。

我有一只小毛驴我从来都不骑，直到有一天我发现……/图源 pexels

说到驴肉界的美食担当，驴肉火烧绝对称得上C位，它不仅让驴肉在美食界有了姓名，也成为了河北美食荒漠中的一枝独秀。

但说起爱吃驴肉，那可不只有河北人民，山西上 *** 腊驴肉、山东肴驴肉……在我们的餐桌上，驴有一百种死法，每一种都死得其所。

驴火 也分派系

你站哪个？

肉叔曾在河北生活过4年，在这片华北平原上度过了葱郁的少年时期，这里隐藏着我的似有似无的乡愁，以及驴肉味蕾的出处。

河北的驴肉火烧有两派，保定与河间，在形状、原料、做法和吃法上有很大区别。至于风味，则是春兰秋菊各占胜场，食无定味适口者珍。

图源 / 一大口美食榜

早餐的驴肉火烧一定要在店里吃，一刀切开酥脆的火烧皮，焖子掺肉往中间一夹，满满当当，再来一碗鸡蛋汤或者一碟小咸菜，干湿相宜，荤素绝配。

驴肉 配面条

神级小吃

如果到了敦煌古城，一定要点份“驴肉黄面”套餐：一盘手工黄面，配一盘卤驴肉，黄面是劲道的碱水面，抻得又细又长，色泽金黄，黄面浇上香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等制成的浇汁，一口驴肉一口面，感受最西北的风情。

图源 / ***

不得不说，在吃驴肉这个问题上，北方是远胜于南方的，尤其是华北地区，对驴肉的喜爱，就像鸭子之于南京，兔子之于四川一般。

尝尝干锅驴肉

更接地气

虽说湖南美食万千，但也会有驴肉的一席之地，当地人吃驴肉以干锅方式为主。七八成熟的新鲜驴肉，和朝天椒、姜蒜一起干锅，最后浇一点儿驴骨汤，辣得眼泪鼻涕横飞，但却香得停不下筷子。据说干锅湘之驴在北京也是十大流行的湘菜之一！

图源 / ***

说了这么多驴肉美食，是不是已经跃跃欲试？但是，目前市场上总有些人昧着良心“挂驴头卖马肉”所以大家在享受美食时，也要学会一些鉴别的小办法：

从色泽、口感等方面鉴别其真假，如色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹 *** ，而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；

口感方面：

真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而马和骡子肉吃起来口感粗糙，味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。

来源：食研所

更好吃的驴肉火烧做法，学会了刷爆朋友圈

天上龙肉地上驴肉！ 驴肉先以大火后以温火炖，配以各种种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩， *** 而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。驴肉低脂肪、高蛋白，且钙、磷、铁含量也较高。 今天先来火烧的做法！

By 千粟粟

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 熟酱驴肉 *** 克
• 盐 适量
• 青椒 50克
• 五香粉 1勺

做法步骤

1、面粉加水和一点盐合成软硬适中的面团，醒发20分钟左右！

2、面粉加五香粉，盐，热油浇上，搅拌均匀做成油酥！

3、面团擀成大面片，均匀的抹上油酥

4、卷起来，切成小段

5、将小段擀成长条状

6、反复折成三折，如图状

7、全部折好稍微再醒两分钟

8、将小段再擀成长饼，放入烤盘，表面刷上清水，撒上芝麻

9、入烤箱，上下180℃烤10分钟左右即可

10、烤好后自然就鼓起来了

11、用刀沿着一侧划开，层层分明！酥香可口！

12、驴肉和青椒切碎，加进饼里就做好了！

小贴士

做油酥的时候一边倒油一边搅拌，粘糊状就可以！烧油的时候可以加个葱段炸香，味道更好！ 这个火烧还可以加卤肉，卤蛋，豆串，都特别好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

猪羊牛驴加碳水！河北山里的年味儿有多瓷实？

新春的喜庆与热烈

离不开大山的温厚与丰饶

山货、野果、杂粮、禽畜

无数丰美的物产

让新年格外温暖

地道风物·2023新春专辑

初一到初六，带你领略

大山里的年味儿

燕山与太行山

孕育出了最憨厚的年味儿

河北的年味儿，是一种满当当、沉甸甸的丰富与实在。

太行山巍峨隆起，成了天下的脊梁，蜿蜒向北，与燕山交汇碰撞，撞出壁立千仞，撞出层峦叠嶂；两山一环抱，又庇护了八万平方公里水甘土厚的沃土平原。这块神奇的土地上，孕育了多少丰美的物产？

高原、山脉、丘陵、平原，河北的地貌因山而丰富。

制图 / 孙璐

坝上草原，手把羊肉蒸腾着鲜美的热气；京东丘陵，鸿宴肘子散发着油汪汪的 *** ；冀中麦浪滚滚，驴肉、羊汤、烧鸡、丸子让人眼花缭乱。更不要提燕山与太行山中数不尽的山珍野果，从栗子到大枣，从山楂到鸭梨，不怪《战国策》在两千多年前就发出感叹：“（燕）民虽不由田作，枣栗之实，足食于民。”

不如就来一起尝一尝，燕山太行怀抱中，整个华北最憨厚、也最深沉的春节味道。

从燕山脚下到太行之巅，都是肉肉肉肉肉的盛宴！

过年了，饭桌上必须得有点油水十足的硬菜。在这个喜庆的时间点，从冀中平原到冀北山区，各地的河北人达成了 *** ：

先拿二师兄开刀！

都是吃猪肉，不同的河北人爱好也不大一样。秦皇岛人，最得意的是一口炸肉。里脊切条，酱料一腌，宽油一炸，就是只属于小岛人的美味记忆。想吃得隆重一点，大锅炸排骨，再点上一个酸菜白肉做锅底的山海关荤锅子，一整年的能量已经在热气中滚滚蒸腾了起来。

山海关炸肉，每一家都有自己的秘方。

图/汇图网，摄影/xmhan

老工业城市唐山，饭桌正当中少不了一道“鸿宴肘子”。这道大菜，上个世纪初就有，最为精致讲究。上好的猪前蹄，焯水过油，垫着鸡骨头进锅炖透，还得再蒸上一个小时，到出锅时已经完全酥烂，筷子一划皮就开了，露出颤巍巍的白肉，吃撑了都不觉得腻。

吃过这么嫩的肘子吗？

图源 / 海吃大王

吃肘子，保定 *** 是行家，“锅包肘子”的香味能从漕河口一直飘到北京城。这道菜的做法，爱吃锅包肉、特别是赤峰一带爱吃咸口锅包肉的东北朋友看了准保觉得亲切：肘子先炖软，再挂糊，炸到酥脆，出锅改刀，配面酱、配大葱都很美味。

锅包肘子，旧时学子上京赶考还要随身带着。

图/汇图网，摄影/lijinhao20071009

到了承德，东北味浓得可是要溢出来了。大铁锅烀肘子，清水锅煮白肉，蘸着蒜酱吃，解腻又过瘾。这座城市又不仅仅有大口吃肉的豪情，她是清朝的避暑山庄与第二都城，山野豪放与宫廷精致都是它的底色。尝尝“改刀肉”吧，肥瘦相间的黑猪肉伴着清香四溢的竹笋一起切丝，鸡鸭吊汤调味，还要浇上一点鲜口蘑，酥香软烂，余味最足。

最鲜最嫩的羊肉，来自坝上草原。

图/视觉中国

由承德向西走，就来到了坝上草原，木兰围场里烀猪肉、炖血肠的香味一点也不输平原地区，但羊肉才是这里的新春主旋律。手把肉是这的一绝，膘肥肉嫩的小绵羊，就地宰杀，扒皮入锅，下锅蒸煮，出锅之后不用再加什么佐料，蘸点盐或者蒜蓉，吃一口能馋一整年。张北地区的人们还会自制极好的风干牛肉，深冬吃，正当时，远不是市面上能买到的牛肉干可比。

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保定驴，或死于红烧，或变成焖子。

图1: 红烧带皮驴肉。图/图虫·创意

图2: 驴肉焖子。图/汇图网

到了沧州和保定，人们要问了：驴肉这么出名，过年的时候吃不吃？肯定是要吃的，而且要吃得丰盛，吃得热闹，光吃几个驴肉火烧可不过瘾。饭馆里有全驴宴，能烫驴肉的锅子吃，自家做年夜饭，至少也得端上来一盆红烧驴肉，炖菜里还可以放驴肉焖子。猪肉肥， *** 膻，只有驴肉，细嫩又劲道，“天上龙肉地下驴肉”并不是一句空谈。

猪羊牛驴都上了桌，鸡也别想跑。河北的鸡很出名，比如石家庄的金凤扒鸡、邢台的道口烧鸡、三河的小熏鸡、唐山的 *** 香，说起来都是制好的熟食，偏偏每一样都有自己独特的风味。在外漂泊了一年的河北孩子，只有吃到那一口香得冒油的咸鲜酥烂，才真能体会到回家的感觉。

扒鸡摆上桌，准备开席啦！

图/汇图网，摄影/LTL18

莜面白面黄米面，碳水大省的能量狂欢！

都知道河北人爱吃白面，烙饼的手艺尤其好，大饼火烧天下之一。但在冀北，拉开年味儿帷幕的，是莜面。

正所谓“坝上三件宝，莜面、山 *** 、大皮袄”，寒冷的草原不适合小麦生长，莜面却能在滴水成冰的冬夜化身最热烈的能量之源。巧手的厨师做起莜面窝窝来，简直就跟变魔术一样，一手捏面团，一手揪面剂，在平整的台面上一推一卷，转眼间笼屉里就立满了软悠悠、颤巍巍的莜面卷儿。搓成两头尖尖的莜面鱼鱼会容易些，或者捏成“猫耳朵面”、压成饸饹。吃莜面关键看卤汁，最适合过年吃的当然是羊肉口蘑卤，肉嫩菇软汤汁浓，莜面一拌，一家吃着，整条街都能被香气勾走了魂儿。

只要有一双巧手，坝上莜面可以变幻出各种造型。

图/图虫·创意

“三十里莜面，四十里糕”，和莜面比起来，黍子（黄米）面制成的黄糕能提供更瓷实的热量，又有“步步登高”的好意头，在节日期间扮演着更重要的角色。过年要吃得隆重，黍子面里包红糖或豆馅儿，用坝上特有的胡麻油来炸，“滋滋滋”冒着香味，入口甜，回口的一丝苦消解了油腻，别有一番滋味儿。

蒸年糕，则是需要全家齐上阵的大事。在太行山区，蒸制的年糕与炸糕一样，主要原料是黄米，为了让糕体硬实一点，也为了增加一点香甜的口感，可以掺一些玉米面。大锅烧开，架上笼屉，把准备好的黄米面一层层均匀地撒在屉布上，每撒几层面就要撒一把大枣。蒸汽弥漫中，年糕越堆越高，眼看就要成型，赶紧盖上锅盖，让水汽完成最后的工作。终于等到掀锅启糕，热腾腾、香喷喷、金灿灿，谁家的小孩看了不流口水？

石家庄的乡村里，人们在撒年糕、迎新年。

图/视觉中国

到了平原地区，细腻的江米（糯米）成了年糕中的主角。厚厚的江米面打底，表面整整齐齐地排上金丝小枣，“江米小枣”的年糕是京津周边以及唐山一带的更爱。在保定，年糕里要掺更多的大米粉，没那么黏，但有更扑鼻的米香，年糕底下铺一层厚厚的红豆，小枣切开填在糯米中间，表面还要撒一层葡萄干，层次丰富的香甜怎么吃也吃不够。

煎着吃的年糕饼，越吃越黏糊！

图/汇图网

过年吃黏食，承德 *** 很专业。在这能吃到东北的黏豆包，也能吃到北京的驴打滚，还有很特别的年糕饼，是拿黄米面掺着粘玉米面做的，不包馅儿，油煎一下蘸糖吃，满嘴都是实实在在的粮食香味儿。做起饽饽来花样就更多了，白面的、小米面的、棒子面的，叫人目不暇接。还有一样别处吃不到的美味，叫做“烙糕”。发酵过的玉米面糊浇入饼铛，烙熟之后自带蓬松微酥的口感，远胜一般的死面烙饼。

热腾腾的烙糕出锅啦！

图/小土院

在唐山，“炸”是碳水 *** 的正确打开方式。炸年糕，炸麻叶，炸开口笑，炸绿豆面做成的“饹馇”，最特别的还要数“蜂蜜麻糖”。是的，这种薄如蝉翼的唐山特产，名字叫糖却并不是糖，而是一款油炸的面食。发明“蜂蜜麻糖”的广盛号改良了小吃“炸排叉”的做法，在薄薄的面片上巧妙浇浆，制成白如雪、薄如纸、形似花瓣的麻糖，清甜香脆，可是入口即化，让你忍不住一块又一块地接连吃下去，好仔细品一品这迷人的甜蜜。

这么薄的麻糖竟然是炸出来的，简直不敢相信！

图 / 阿浩揍啥切

从甜滋滋到嘎嘣脆，大山的馈赠包揽了多少年味儿？

吃饱喝足，年味儿的主场就要让给各种各样的果品零食了。

山楂，算是最有春节喜庆气息的水果。一般的吃法，无非就是做成 *** 葫芦，或者做成山楂片、果丹皮。河北兴隆有极好的山楂，也是许多山楂制品的发源地，常见的吃法之外，更有几分新奇的特色。“炒红果”就是其中一种。说是炒，可并没有用油，而是砂糖加水熬成浆，放入山楂，文火煨至半透明，冬天吃着暖和极了。这种吃法是受了北京的影响，想感受更地道的风味，可以用砂锅熬点软乎乎的山楂酱，或者用山楂糕切丝做凉拌菜，酸甜的滋味保准让你精神一振。

“炒”红果，明明是用糖熬出来的。

图/汇图网，摄影/杨洪123

河北有全国知名的核桃露、杏仁露，与海南的椰汁一同平分了节日饮品的南北 *** ，这也要感谢大山的馈赠。沿着燕山与太行一路看下来，卢龙、涞水、涉县，到处都是优质的核桃产区。杏仁，则是承德山区出产的最出名，分甜苦两种，个头大，有奶香。张家口蔚县的杏仁也很好，当地还有一种肉厚而甜的木瓜杏，做成果干，绵软、有韧劲儿，果香四溢，清甜至极。

承德的甜杏仁，我能炫一整天。

图/视觉中国

燕山脚下的土壤中多铁多盐，最适合栗子树生长，“迁西板栗”算得上是栗子中的魁首，栗子肉又软又糯，皮薄好剥，最重要的是——真甜。吃了好几年的糖炒栗子，才明白过来铁锅里的糖分并不能渗进栗子壳里去，可那栗子肉还是甜得跟掺了蜜一样。在家吃，水煮是更方便的做法，现在还经常用高压锅再压一遍，放凉了，出门抓一把，揣兜里当零食。过去家里还烧炉子，把栗子扔炉膛里烤着吃也不错，崩开的壳包裹着焦香的肉，是寒风里最滚烫的幸福感。

栗子白菜，这可是满汉全席里的大菜！

图/视觉中国

河北味道的迷人之处，不在于新奇热烈，而在于平实、温暖又可靠。花团锦簇时，它不会上赶着大出风头；漂泊久了，累了倦了，它又默默地靠上前来，温暖你的胃肠，滋润你的肺腑，伸出臂膀，给你一份最坚实也最柔软的慰藉。

这种包容万物又始终如一的憨厚善良，或许就是游子心中“家乡”的份量。

过年了，你家是不是也正炸丸子呢？

图/视觉中国

丧心病狂的保定美食卡路里计算！这些保定传统美食热量高到腿软

有的肉越吃越瘦，你猜猜是哪些？

最近这段时间

后台有粉丝留言：

为了减肥已经一个月没敢吃肉了！

家人哟，千万别学这位憨憨粉

这是错误的减肥 ***

不吃肉并不利于减肥

完全不吃肉容易出现蛋白质摄入不足

身体肌肉丢失，基础代谢率下降

不仅影响健康，还容易“越减越肥”

吃 肉 到 底 胖 不 胖 人 ？

众所周知

蛋白质是 *** 不可或缺的营养物质之一

它是保证 *** 代谢正常的重要条件

①

蛋白质在 *** 内的消化速率较慢

可以提供很好的饱腹感

有利于饮食量的控制

②

同时蛋白质可抑制脂肪形成

从而可以减少赘肉的产生

③

而肉类中含有丰富的蛋白质

如果只吃蔬菜水果

则会导致蛋白质摄入量不足

造成肌肉量减少的同时

也会使基础代谢降低，脂肪难以消耗

从而形成易胖体质

④

除此之外

肉类可以提供多种

脂溶 *** 维生素和水溶 *** 维生素

⑤

它还含有各类矿物质

红肉中有机铁含量丰富

能够帮助改善缺铁 *** 贫血症状

肉类尤其是鱼肉中

还含有大量 *** 所需的不饱和脂肪酸

所以挑选合适的肉是不会长胖的

那减肥该吃哪些肉呢？

小编今日就根据每种肉的热量、蛋白质、脂肪

和碳水化合物等数据

综合排名，为你减肥吃肉做一个科学的参考

01

虾 肉

热量90-101千卡，蛋白质18.3克

脂肪0.5克，碳水1.6克

虾的种类有很多

我们常吃的主要包括有

基围虾、大虾、海虾以及龙虾

而这几种虾中以基围虾的热量更高

100克可食用部分的基围虾热量有101大卡

并且基围虾还含有较多的胆固醇和钠

因此建议无论是平时

亦或是减肥期间都应适量食用

另外，100克可食用部分的大虾热量为93大卡

100克可食用部分的龙虾热量为90大卡

100克可食用部分的海虾热量为93大卡

所以减肥期间想要吃虾选择后三种虾更适宜

02

鱼 肉

热量88-155千卡，蛋白质13-20克

脂肪0.5-8克，碳水0-5克

鳕鱼、鲅鱼、三文鱼、金枪鱼……

深海鱼肉的蛋白质丰富

脂肪含量低且多为不饱和脂肪酸

具有降胆固醇的作用

对预防高血压、保护心血管健康大有好处

此外，多吃鱼肉还可缓解心情抑郁哦

03

兔 肉

热量102千卡，蛋白质19.7克

脂肪2.2克，碳水0.9克

兔肉与一般畜肉的成分有所不同

其特点是：含蛋白质较多

每100克兔肉中含蛋白质19.7克

含脂肪少，每100克仅含脂肪2.2克

含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少

每100克含胆固醇只有83毫克

由于兔肉含蛋白质较多

营养价值较高，含脂肪较少

是减肥比较理想的肉食

04

牛肉（精瘦）

热量106千卡，蛋白质20.2克

脂肪2.3克，碳水1.2克

牛肉中富含优质蛋白

且蛋白质中含有很多 *** 必需的氨基酸

有利于减肥

不仅如此，牛肉中还含有丰富的维生素B6

对蛋白质的合成和代谢大有好处

是运动后身体恢复的绝佳食物之一

小编寄语

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05

驴肉（精瘦）

热量116千卡，蛋白质21.5克

脂肪3.2克，碳水0.4克

驴肉并不太常见

每100g驴肉热量116大卡

蛋白质为21.5g，GI值为0

营养均衡的话

略输鸡胸肉但是同样也不差

毕竟“天上龙肉，地上驴肉”

也不是随便说的

驴肉的不饱和脂肪酸含量

尤其是生物价值特高的亚油酸

亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉

06

羊肉（精瘦）

热量118千卡，蛋白质20.5克

脂肪3.9克，碳水0.2克

羊肉中肉碱【Carnitine】的是更高的

肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用

各种肉类的含肉碱量不同

在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱

牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克

肉碱含量越高越利于脂肪的代谢

如果配合运动，吃肉减肥不是梦

07

鸡 胸 肉

热量133千卡，蛋白质19.4克

脂肪5克，碳水2.5克

减肥的食物强调

高蛋白、低热量和低碳水化合物

而肉类中更符合这个标准的

大概就 *** 胸肉了

它的碳水化合物含量为零，几乎不含脂肪

而蛋白质含量却很高

每100克鸡胸肉中大约含有19.4克蛋白质

无论是增肌还是减脂都是不错的选择

另外，鸡胸肉中还富含

具有抗氧化作用的肌肽和甲肌肽

能有效预 *** 体和肌肤老化

还可以提升运动能力

08

猪肉（精瘦）

热量143千卡，蛋白质20.3克

脂肪6.2克，碳水1.5克

瘦猪肉含蛋白质较高

每100克可高达20.3克

每100克脂肪含量为6.2克

经煮炖后，脂肪含量还会降低

因此，也较适合减肥时食用

标签： 驴肉 热量 高吗