你家的绿豆汤是红还是绿？因为你 *** 不对

【你家的绿豆汤是红还是绿？因为你 *** 不对】技能帖来了！为什么绿豆汤会变红？就因为这个！如何让绿豆汤口感更绵密？如何快速煮开花？如何让绿豆汤更好喝？炎热的夏天你会这几招就足够啦！via.央视财经

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绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红

绿豆汤怎样熬才不发红？大厨：只需多做这一步，绿豆汤久熬不红。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家，分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

绿豆汤是一道非常适合夏季饮用的汤品，它清香甘冽，色泽透亮。我最喜欢把绿豆煮的每个都开花，喝上一口绿豆汤，吃上一勺绿豆。那感觉真好。但是咱们有的朋友，自己在家熬的绿豆汤。熬出来的颜色发红，绿豆的口感也不好，而且绿豆汤喝起来还咸。其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，熬绿豆汤最正确的做法，保证让你做出的绿豆汤，色泽透亮，绿豆个个开花。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的绿豆少许，清水少许，白醋少许。

接下来是 *** 过程。

1、首先咱们将绿豆多清洗几遍，这样能有效地去除绿豆的表面的杂质，从而使绿豆汤喝起来不牙碜，然后咱们将绿豆，浸泡在清水中，泡上半小时。这一步的目的能让绿豆变软，从而能缩短烹饪时间，使绿豆更容易煮开花。

2、这一步是绿豆汤不发红的，关键大家要仔细阅读。首先咱们锅烧清水。水开后，咱们在水里面滴上几滴白醋。因为绿豆汤发红最主要的原因，就是使用了碱 *** 水，咱们像水里面滴上几滴白醋，让白醋的酸 *** 和水里面的碱 *** 中和。这样熬出的绿豆汤，色泽更透亮，更不会发红。

3、接着咱们将泡好水的绿豆控水，然后将其放在的开水中，开中小火煮至半小时即可。大家注意绿豆汤不发红的关键，还有一点，就是绿豆要开水下锅。这样也能有效地保证绿豆汤不发黑。接着半小时后关火，然后盛入碗中即可食用。

接下来是 *** 要点。

1、想让绿豆汤久熬不发红，要先将清水烧开后，然后滴上几滴白醋，因为熬的绿豆汤发红，主要是因为水是呈碱 *** 的原因。让白醋里面的酸 *** 和清水里面的碱 *** 中和，这样才能有效地保证绿豆汤不发黑，大家一定要牢记。

2、还有一点就是要，开锅再下绿豆，这样既缩短了烹饪时间，又能让绿豆汤汤不发红。

3、绿豆汤里面的绿豆，如果喜欢吃绿豆可以多放点，如果不喜欢可以少放一点，这一点大家 *** 发挥即可。

好啦，一道清凉解暑，色泽透亮，怎么熬也不发红的绿豆汤，就做好啦！下次做的绿豆汤再发红，用上面的步骤做，保证您做出的绿豆汤色泽透亮，一点也不会发红。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那不就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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煮绿豆汤时变成了红色？主要是少了1步，做好后汤汁翠绿，口感好

绿豆汤煮成了红豆汤？饭店大厨：多加1步，绿豆汤久熬不红。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。炎炎夏日，喝一碗凉爽的绿豆汤，清热祛暑，心情也舒畅了。我们明明是煮绿豆汤，可煮熟后却变成了红豆汤，汤汁变成了红色，瞬间就没有了祛暑清热的感觉，甚至成了令人嫌弃的食物，怎么煮才不会变红呢？特意跟饭店大厨请教后才知道，原来是少了1个步骤，多加这1步，绿豆汤久熬不红，汤汁翠绿，口感好。#6月吃什么#

在饭店做大厨的朋友，还告诉我一个绿豆快速煮成绿豆沙的小技巧，煮10几分钟绿豆就能开裂。以前煮绿豆汤时，有的绿豆煮一两个小时，还是硬的，只会怪绿豆不好，学会这种做法后，不管什么绿豆，都能快速煮成绿豆沙。

下面来看看具体的烹饪过程吧：

绿豆莲子汤的做法

【食材准备】

绿豆200克，莲子60克， *** 50克，白醋1小勺

【 *** 步骤】

之一步：绿豆和莲子用水清洗干净后捞出，装到一个碗里，放到冰箱里冷冻30分钟。

第二步：将绿豆和莲子放到砂锅里，倒入一锅清水，再加1小勺白醋，大火煮开。

第三步：当汤汁沸腾之后，放入 *** ，转成中小火再煮30分钟。

第四步：用勺子在锅中搅拌，按压几下，然后捞出浮起来的绿豆皮。

第五步：关火，把砂锅端下来，放置到自然凉下来就可以吃了。

【宋大姐说】

1. 绿豆汤发红，主要是水质影响的，我们吃的自来水普遍呈碱 *** ，因此煮的时候多加1步，往水里面加入一小勺白醋，酸碱平衡，煮出来的绿豆汤就不会发红了，汤汁翠绿看着就清爽好喝。

2. 煮绿豆和莲子之前，先放在冰箱里冷冻半个时间，煮起来就轻松了，10几分钟就能煮开花，因为冷冻后再遇热能改变它们内部的结构，快速松散成沙。

3. 煮绿豆汤最忌用铁制容器，铁会和绿豆皮中的类黄酮发生反应，形成黑色物质，使煮出来的绿豆汤发黑不好看，因此用砂锅等器具比较好。

4. 煮绿豆汤的时候更好不要盖盖子，盖上盖子汤汁容易溢出，最重要的是敞开着煮绿豆出沙要快一些。

5. 煮绿豆用冷水下锅比较好，冷水可以让绿豆慢慢升温，口感好；如果用热水，绿豆外壳会很快就煮烂，造成营养流失，并且由于受热不均，口感也会差一些。

6. 绿豆是寒 *** 食物，空腹食用对肠胃不太好，更好是饭后或是吃些其它食物后再喝绿豆汤。

7. 夏天容易烦躁，睡眠不好，而莲子就有安神补脑的效果，因此绿豆和莲子一起煮汤喝，不仅能祛暑，还能助睡眠，晚上睡个好觉。

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熬绿豆汤总发红怎么办？掌握下面几种小 *** ，绿豆汤久煮也不红

夏天到了，最近北方天气比较热情，很多人到了这个季节都喜爱熬点儿绿豆汤来喝，即清热又解暑。绿豆汤本身是以绿豆和水为食材熬制而成的汤，熬好的绿豆汤放入冰箱冰镇一下，下班回来能喝上一口会感到特别的凉爽。但是有些人熬出来的绿豆汤有点儿发红，今天我就为大家分享几种小 *** ，这样煮出来的绿豆汤颜色碧绿，喝起来还特别爽口。

首先我们要把绿豆清洗几遍，把绿豆里面的坏绿豆、瘪的以及杂质挑选出来，这样吃的时候可以避免隔牙，减去绿豆汤有苦涩的味道。

因为绿豆比较硬不易熟，所以说在煮绿时候，我们要把绿豆提前用热水来浸泡20分钟左右，然后煮绿豆即可以节省时间，还容易把绿豆煮熟开花。

熬绿豆汤的时候，首先要把水煮开，然后滴入几滴白醋或柠檬汁，这样煮出来的绿豆汤是不易发红色的关键。因为我们北方的自来水是碱 *** 水，加入几滴白醋或柠檬汁可以中和它的碱 *** ，这样熬出来的绿豆汤翠绿发亮，避免绿豆汤颜色发红。

把泡好的绿豆控干水分，然后倒入开水锅中，大火煮上8分钟，然后转小火慢煮10分钟就可以了。这样煮出来的绿豆汤颜色为碧绿色。因为绿豆汤煮的时间比较短，溶出的物质主要是豆皮中的活 *** 成分，而且氧化程度更低，清热能力更好。

再一个就是用纯净水或矿泉水熬制绿豆汤，也不容易变红色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤，结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快变成红色，所以熬绿豆汤更好用纯净水或矿泉水，我今天就是用矿泉水熬制的绿豆汤，颜色还可以。

煮好的绿豆汤如果喜欢喝甜一点儿，可以在里面放入几粒 *** ，喝起来非常爽口的。

煮绿豆汤，其实也没有什么技术含量，掌握上面几种小 *** ，绿豆汤久煮不红。

煮绿豆粥，只会加水难怪粥变红色，牢记2个诀窍，香甜软糯不变色

炎热夏季，更佳的清凉解暑美食，就要属绿豆粥了，绿豆粥不仅营养丰富，并且具有清热极度，止渴消暑的功效，所以天气炎热的时候，多喝些绿豆粥再好不过了。

就是这样既营养又好做的绿豆粥，虽然看似简单，但却有很多人做不好，像是很多人都遇到过的情况，绿豆颜色是绿色的，但是煮出来的粥，却是红色的，这是为什么呢？

这样红色的绿豆粥会不会损失掉绿豆的营养价值呢？

很多人认为绿豆粥之所以会变红，是因为煮的时间太长导致的结果，而实际上并非是这样。

所以今天咱们就说说，绿豆粥如何煮不变的2个诀窍。

绿豆粥变红的原因

绿豆粥之所以会变成红色的原因就是，绿豆接触空气后氧化后的结果，绿豆之所以会氧化变红色，是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆粥变成红色。所以绿豆粥变红并非是熬制的时间长导致的。

除此之外，变成红色的绿豆粥，并不影响正常食用

其次就是有些人在煮绿豆粥的时候，会加入一些碱，目的就是让绿豆粥更容易软烂，但是加减不仅会让绿豆粥变红，还会导致其营养价值流失，因为碱会 *** 维生素，降低抗氧化活 *** 。

有些人煮绿豆粥在没有放碱的情况下，也会容易煮出红色的绿豆粥，其实这种情况和水有很大关系。

如果是用的弱碱 *** 水煮绿豆粥的话，那么在煮的过程中就会发现，绿豆粥由绿色逐渐会变为红色。

煮绿豆粥不变色，牢记2诀窍

诀窍一：盖盖子煮

绿豆粥想要不变色，首先就要注意防止绿豆粥与空气接触，这样就可以避免绿豆中的酚类物质与空气接触后发生氧化反应。

诀窍二：多加一种料

上面我们说了，绿豆粥在碱 *** 条件下也是容易变成红色的，所以我们在煮粥的时候，可以多加一类物质，就是酸 *** 食材，像是煮粥的加几滴柠檬汁，或者是加几滴醋，都可以改变煮粥水的酸碱 *** ，从而保证绿豆不会在碱 *** 条件下熬煮，导致的变色。

煮绿豆粥，好喝不变色的窍门

煮绿豆粥除了要考虑好不好看以外，还要保证一个好的味道和口感，所以如何 *** 的绿豆粥香甜软糯，绿豆个个开花呢？

之一步：先泡后洗

绿豆如果直接清洗，下锅煮的话，绿豆不容易煮开花，这是因为绿豆质地较硬，所以我们更好先将绿豆放入温水中浸泡60分钟，等绿豆吸水变软后，在简单的淘洗2遍左右，再下锅煮就十分容易开花了。

第二步：煮粥比例很重要

绿豆粥想要做得好喝，那么绿豆粥的粘稠状态就很重要，水放多了粥过于稀释，清汤寡水的，水放少了的话，绿豆还没煮软烂，水就没了。

所以在家煮绿豆粥，更好按照绿豆和水的比例为1；10。

第三步；煮粥更好用砂锅

很多人在家煮粥都是用的铁质炊具，而绿豆皮里含有大量的活 *** 成分，像是类黄酮，而类黄酮在和金属离子作用后，就会形成颜色较深的复合物，所以就会改变绿豆汤的颜色，让绿豆汤颜色变红或者变黑，而这种情况煮出来的绿豆粥更好也不要喝。

所以煮绿豆粥，正确的做法应该是用砂锅或者是不锈钢锅，不要用铁锅。

其次就是砂锅的保温效果好，用砂锅更容易将绿豆煮开花。

第四步：大火煮，小火熬

绿豆放入装有水的砂锅中，然后加入几滴醋后，在盖上盖子，然后就用大火烧开，然后在转为小火慢炖，然后我们可以根据自己的口味加适量 *** 进去，然后煮到绿豆开花即可关火。

最后煮好的绿豆粥不要立刻掀开盖子，应该等粥自然放凉后再吃，因为当绿豆粥刚煮好时，锅内温度高，所以很容易和室内温度形成温度差，而这个温度差就会加速粥表面的空气流动，所以很容易让煮好的粥变色。而等粥自然放凉后，就不会出现这种情况了。

爱喝绿豆粥的人，一定要知道的一件事

很多人在煮绿豆粥的时候，看见很多煮开花的绿豆的绿豆皮会漂浮在汤面上，所以就会将这些绿豆皮撇出来后扔掉，很多人认为绿豆皮在粥里会影响口感，并且绿豆皮能有啥营养。

而事实是正好相反，绿豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我们说的类黄酮类物质，所以绿豆皮能够清热解毒，关键是好多人不知道的是，绿豆皮的清热解读效果要比绿豆仁好。

所以不要再把“宝贝”当“垃圾”扔掉了。

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绿豆汤为何会变红？进来看怎么做才不会不变红

不知道这6个窍门，绿豆汤煮完变红色，营养全都浪费了！

煮的绿豆汤经常变红，这是为什么？绿豆汤应该怎么煮？

绿豆汤是中 *** 间传统的解暑佳品，以绿豆和水为主要食材熬制而成。但是大家在熬制的时候经常会有一些疑惑，例如这些......

煮的绿豆汤经常变红，这是与水有关，还是与时间有关呢？怎么煮绿豆汤不变红呢?

把绿豆放在沸水中，盖上盖子，煮几分钟，汤色还是碧绿色的，然而继续煮就会氧化变红。氧化的速度和汤的酸碱度有关，北方地区通常是碱 *** 水，所以绿豆汤容易变红。

熬煮绿豆汤的时候，更好选择纯净水或者弱酸 *** 的水，就不容易氧化变色了。水煮沸，然后放入绿豆，盖上盖子继续煮制１０分钟左右即可。

绿豆在铁锅中煮熟后变黑了，是什么原因呢?

绿豆在铁锅中煮熟以后会变黑，如同苹果、梨子用铁刀切了以后，表面会变黑一样。这是因为绿豆与苹果、梨子等多种水果一样，细胞里都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。

那么，煮绿豆汤有哪些注意事项呢?

绿豆的大部分活 *** 成分都在绿豆皮里，但在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉；在 *** 绿豆粉丝和绿豆沙时，传统做法也是去掉豆皮，把煮豆的水也扔掉。其实，绿豆真正的营养在它的皮中。绿豆皮中含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂苷等，还有含生物碱、豆固醇、香豆素、强心苷，以及大量的膳食纤维。为了保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下几点：

煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子相互作用后，可能形成颜色较深的复合物。比如绿豆汤加上蜂蜜，会产生黑色，正是这样的道理。这种反应虽然没有毒 *** 物质产生，但可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅更佳。

煮绿豆汤要控制好时长。由于绿豆的防暑活 *** 成分主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活 *** ，对于绿豆的防暑作用十分重要。在煮制过程中应盖上锅盖，尽量减少绿豆汤与氧气的接触面积。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活 *** 成分，而且氧化程度更低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含B族维生素，B族维生素是绿豆解暑特 *** 的一个重要组成部分，能弥补人出汗时的营养损失，而碱会严重 *** 多种B族维生素。此外，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为 *** 。因此，煮绿豆汤更好不要加碱。如果希望把汤煮得黏稠一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆汤时，怎样才能不变红？多加1味去煮，豆汤绿味好喝

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煮绿豆汤时，怎样才能不变红？多加1味去煮，豆汤绿味好喝。

一到夏天天气干燥，特别容易上火，也容易出现缺水的现象，所以人们在这个季节很喜欢喝绿豆汤，绿豆是一道清热败火的食材，所以用它煮出来的汤品能够起到清凉解暑的功效，人们很喜欢喝，在这个季节可以多做给家人喝。绿豆在煮汤的时候很多人不会做，要不就是做出来绿豆不开花，要么就是绿豆汤煮的发红，像是红小豆汤，怎样才能在煮绿豆汤的时候汤汁不发红呢？今天就来分享一道好喝的煮法。

在煮绿豆汤的时候，之一步不要直接放入锅里去煮，要先把绿豆清洗好，然后放在一个容器里面，再倒入焯过绿豆的清水，让它浸泡半个小时，这30分钟浸泡之后能够让绿豆吸收汤水，然后在煮的过程中速度会加快，也是容易开花的，如果失去这一步煮的时间就会加长。

泡好的绿豆不要直接放入锅中去煮，先在锅里面加入清水，把水烧至沸腾之后再把绿豆里面的水分控干，然后倒入锅中搅拌均匀，接下来就盖着盖子煮，煮绿豆汤的时候千万不要开着盖子煮，否则也容易把汤汁煮成红色，煮的过程要保持小火慢慢地煮，不要开大火，否则很容易发生锅盖漏气的现象。

小火慢煮30分钟，煮的过程中要掀开盖子，在里面加入几滴白醋，因为绿豆在煮的过程中是碱 *** 的汤汁，这时加入白醋之后能够起到中和的作用，这样就不会使汤汁变红了，煮出来的汁液还是绿色，跟绿豆的颜色是很像的，这样看上去清清凉凉，特别有食欲。

煮好之后就可以舀出来，冷凉一些即可食用，这样一道非常好喝的绿豆汤就做好了，这样煮出来的绿豆汤汤汁很绿，而且绿豆个个开花，看上去就很有食欲，喜欢喝绿豆汤的就按这个 *** 出来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈煮绿豆汤的时候一定要提前浸泡一下绿豆，这样既能够促进绿豆煮开花的时间，也能够使它的汤汁保持绿色，而且使绿豆汤煮出来的汤汁更浓稠，营养价值也更高。
⒉另外想要绿豆汤更好喝的话，可以在煮熟之后加入一勺白糖搅拌均匀，这样喝起来既凉快又甘甜，吃起来口感会更好，喜欢喝绿豆汤的朋友不妨就做来试试吧。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

绿豆汤怎么熬不发红？大厨：多做这一步，绿豆久熬不红，个个开花

绿豆汤怎么熬不发红？大厨:多做这一步，绿豆久熬不红，个个开花。亲爱的， *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

三伏天马上要到了，绿豆汤，就成了咱们，家家户户，必不可少的避暑汤类。绿豆汤色泽透明，清香扑鼻，而且绿豆个个开花。在炎热的三伏天，喝上一口，真的是很清凉解暑。但是咱们有些朋友熬的绿豆汤经常发红，不好喝。而且绿豆怎么煮也不开花？其实解决的原因很简单，今天呢？我就分享给大家，绿豆汤最正确的做法，保证让您熬出的绿豆汤，不发红，好喝又解暑，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

绿豆200克，清水1000克，白醋少许。

接下来是绿豆汤的 *** 过程。

1、首先，准备空碗一个，倒入少许清水，将绿豆浸泡在其中，30分钟备用，大家注意，这一步的目的，主要是让绿豆吸进水分，使其在煮至的时候，更容易开花，而且也能节省烹饪时间。

2、接着半小时后，咱们锅烧清水，一定要将水烧开后，再将泡好的绿豆控水，然后下入锅内，煮至半小时。大家注意，开水下锅的绿豆，一是不容易让绿豆汤变红，二是能让绿豆更容易煮开花。

3、接着在这半小时中，咱们要加入白醋。时刻大家注意很多时候。绿豆汤发黄的根本原因就是因为咱们锅放的少，绿豆汤的水是呈碱 *** 的，所以咱们参上少许的白醋。这种酸 *** 物质将其综合这样熬出来的绿豆汤色泽才透亮而且也不更不容易发红。

4、接着半小时后，咱们关火。将绿豆在锅内静置十分钟后，这一步的目的是为了让绿豆的口感变得更加软糯鲜香。接着咱们即可盛出饮用。

接下来是绿豆汤的 *** 要点。

1、绿豆汤。在熬制的时候，绿豆一定要提前在水中浸泡半小时，这样煮制的时候，绿豆更容易开花，这一点都要注意。

2、绿豆汤下锅时，一定要开水下锅，这样能节省绿豆汤的烹饪时间。并且，在熬制的过程中，一定要加入几滴白醋，与绿豆汤中的碱 *** 物质中合。这样熬出来绿豆汤，从根本上才不会发红。

好啦，一道个个开花，一点也不发红的，绿豆汤就熬好了，下次熬绿豆汤，按照上面的 *** 作步骤做，保证您做出的绿豆汤，同样也不发红，特别好喝。

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