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1、魔芋精粉加工的原理精粉的加工，实际是除去粗粉中的淀粉、纤维等物质而得到较为纯净的葡甘露聚糖颗粒。好的精粉，颗粒大，光亮，遇碘无变色的反应。魔芋精粉的加工核心是从魔芋块茎中分离和提取葡甘露糖。魔芋葡甘聚糖在魔芋块茎中以粒子的形式分布。魔芋块茎的表层为叠生的木栓组织，不含葡甘聚糖粒子，表层下面的皮层中含的葡甘聚糖粒子少而小，去皮加工芋角、芋皮，基本上不损失葡甘聚糖。魔芋精粉粒子多呈椭圆形。每个精粉粒子由一个主含葡甘露聚糖的异继胞构成。精粉粒周围由主含淀粉的细胞和纤维素包着，边缘明显，呈半透明状。所以必须用特殊的加工 *** ，如用礁冲击法，粒子间长期的反复互相磨擦，将淀粉和纤维素变成极细的粉末——飞粉，用风力吸出，留下的即为精粉。
2.魔芋精粉干法加工技术魔芋精粉的干式制粉，是将芋角、芋片直接粉碎，或将粗粉进一步粉碎，再靠风力作用，将脱离于精粉粒子表面的杂物迅速带走而成精粉。
(1)干魔芋片(角)加工精粉其工艺流程是：装干片(角)分选→粉碎研磨→分离→筛分→检验→成品包装
20世纪80年代中期后，加工精粉的设备基本上分为冲击式魔芋精粉机、辘式挤压魔芋精粉机和锤片式魔芋精粉机3大类，其中应用效果较好的是锤片式魔芋精粉机。该精粉机采用高速、高效率的锤片，对芋角进行粉碎，并融粉碎、 *** 、分离为一体，在3分钟内，可使魔芋角受到锤片线速度65~85米/秒、数十万次的冲击、碰撞、 *** ，从而得到理想的魔芋精粉，即葡甘露聚糖粒子。在粉碎过程中，淀粉粒不耐冲击，很快被破碎成为100目以下的粉尘；精粉粒耐冲击，粒径能保持在40~100目之间。加之淀粉粉尘比重小，精粉粒子比重大，很容易通过气流，把淀粉粉尘分离出去。魔芋所含的生物碱主要存在于淀粉之中，可随飞粉被分离出去。所以，干法加工精粉，关键是靠风动作用，将脱离精粉粒子表面的杂物迅速带走，不停留在机器内。另外，干法加工中，必须控制粉碎过程中产生的过高温度，在高速粉碎过程中，伴随着气流，可以带走热量，保证安全。（2）粉细化加工技术其工艺流程
是：干湿法精粉研磨（细化）
筛分包装微细精粉（大于180目）遇水即溶，膨化时间短，是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。而魔芋精粉是坚硬带韧 *** 的卵形结晶，所以在研磨过程中，主要是控制升温，不允许超过微粉自身糊化温度，保证其不变 *** 不变劣。材料的原料及其他食品的添加剂。而魔芋精粉是坚硬带 *** 的卵形结晶所以在研磨过程中主要是控制升温，不允许超过微粉自身糊化温度，保证其不变 *** ，不变劣。
3魔芋精粉湿法加工技术 (1)有机溶液(指食用酒精)保护加工精粉其工艺流程：选料清洗表面干燥去根、芽、皮革粉碎（同理加入乙醇、护色剂）
研磨（过滤分离——洗涤——脱水———干燥）回收乙醇筛分
检验包装选料时，尽量选择个大、体重的魔芋块茎，洗净杂物，为防止去根M时葡甘露聚糖遇水膨化，应及时将块茎的水分晒干或吹干，然后去掉根、芽、皮，并将虫眼及腐毛切机溶酬剂(食用酒阱精)作为脱水 *** 保护溶酬剂。干燥不是简单地除去晶体中的水分，重要的是通过干煤。最终能保证葡甘露聚糖的内在质量，因此，它是湿法制取精粉噩丽的关键。气流干燥是较好的干燥方式。精粉干燥后含水率控'卢制在13%以内，干燥温度为90℃~100℃，时间约2分钟。温曹!
度低，时间短，达不到干燥目的；温度过高，时间过长，将使葡E
甘露聚糖糊化变色、变 *** 、变质，影响色泽、粘度和膨胀系数。在烘干中，设备配套，风机、风压、风量、风速等参数的选择及重调整，烘筒内壁加工光滑程度等因素至关重要。内壁不光滑。产生死角，少量精粉长时间在设备内烘烤变黄、糊化、变灰、变黑，混合在洁白的精粉中，Ji每严重影响产品的质量。生产精粉过程中，要同时收集废液并迅速同步地回收酒精。（2）无机溶剂保护加工精粉其工艺流程是：洗料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→粉碎(同时加入噩无机溶剂、护色剂)→研磨→过滤分离→洗涤→脱水→干燥→E
筛分→检验→包装无机溶剂湿法加工精粉过程中，采用无机溶剂的配方作保护剂，加工出的精粉产品，有害物的残留量应符合食品卫生标准规定。
(3)干湿结合纯化加工精粉分低档次精粉纯化加工和'干法纯化加工精粉技术两种。前者是采用质量等级较低的精粉，用浓度为25%的食用酒精，则毫克/千克亚 *** 锅配成膨润保护护色溶液，将保护溶液与低档次精粉按重量比5：1进入加工流程，用转/分的速度，搅拌如40分钟，使精粉颗粒膨润增大，而又何干法纯化加工精粉的 *** 是将湿法(有机)生产的精粉表。面粘附的微灰粉物研磨掉，而得到光滑、透亮、洁白的高质量圃的特级精粉。
(4)水粉碎速加工精粉技术其工艺流程是：选料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→快速粉碎→快速过滤分离→保护洗涤研磨→脱，水→干燥→筛分→检验→包装魔芋葡甘露聚糖粒子与水接触后极易膨化产生粘稠的溶跤，给粉碎 *** 作带来困难。用水进行快速粉碎、快速分离，当葡甘露聚糖粒子未及膨化时，就进入到酒精保护液中进行保护加工。这样，不仅可减少酒精用量，降低产品成本，而且设备投资规模也小。目前，这种机器设备正在研制过程中。
4.魔芋葡甘露聚糖颗粒阻溶剂的选用魔芋块茎磨碎时，葡甘露聚糖颗粒立即吸水溶胀，随后粘连成块。磨碎时预先加入足量的酒精，则可防止溶胀粘连。；为进一步选择更好的魔芋葡甘露聚糖颗粒阻溶剂的配方，应龙、郝晓芸(1998)用以下3种水溶液进行了试验。溶液A：棚酸盐咐橡酸盐一亚 *** 盐(棚酸含量0.2%柠檬酸含量0.2%，亚 *** 含量0.1%，pH值8~9)。溶液B：含5% *** 镑， *** 6 *** 俐，6%柠檬酸，0.1%亚.. *** 纳(pH值9~10)。溶液C：含18% *** 锅，396氢氧化纳，296焦磷酸铺，0.1%亚 *** 纳(pH值13~14)。试验表明(表19)，溶液A，B，C对葡甘露聚糖颗粒均有定的阻溶效果，但溶液B，C作阻溶剂时，滤渣经清水充分洗涤脱盐后又发生了溶胀经乙醇沉淀处理所得制品，溶胀 *** 不理良。溶液A作为阻溶剂，葡甘露聚糖颗粒经清水充分洗涤后仍呈散粒状，干燥后所得制品外观白色有光泽，溶胀 *** 良好。从表19中还可看出，2%棚砂即可有效地抑制葡甘露聚糖颗粒的溶胀。故溶液A中抑制葡甘露聚糖颗粒溶胀的主体成分是 *** 盐(亦称做阻溶剂A)。邬氏还对阻溶剂A与酒精的阻溶效果作了比较观察(表20)，看出阻溶剂A对葡甘露聚糖颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中葡甘露聚糖分子与阻溶剂A作用形成的透明状的弹 *** 凝胶物，其 *** 状不同于葡甘露聚糖分子与酒精作用形成的白色，棉絮状沉淀粉。这可能是作用机理不同之故。表19供试水溶液的阻溶效果
供试水溶液供试精粉悬浮液鲜魔芋破碎物清水冲洗后制品可溶胀 *** 溶液A + + + V溶液B + + - X 溶液C + + - × 2%跚砂 + +
+ V 0.4%拧攘酸 *** - - V 0.1%亚 *** 销 - - v 注："+"表示滤渣呈散粒状，滤液粘度在5帕·秒以下，即能抑制葡甘露聚糖(KGM)颗粒溶胀
"-"表示葡甘露聚糖(KGM)颗粒溶胀粘连；但迅速加人乙醇沉淀，过滤干燥仍可得到商品 " V
"表示制品可榕胀 *** 良好，即制品加足量蒸馆水后，室温下静置2小时左右，溶胀粘连 "×"表示制品溶胀 *** *** ，即制品不能糊化形成溶胶
表20阻溶剂A与酒精的阻溶效果比较处理 95%酒精阻溶剂A 水(对照). 40%鲜魔芋+140毫升阻 112 105 32 溶剂破碎物上清液(毫升)
5%魔芋精粉200毫升 1 *** 182 <70 阻溶剂悬浮上清液(毫升) 魔芋精粉吸胀率(倍) 2 5 〉25 2%魔芋精粉溶液与阻溶
白色棉絮状沉淀物透明弹 *** 凝胶状物一剂作用形成的沉淀鲜魔芋破碎物或精粉悬浮液静置10分钟后，离心(3000转/分，15分上清液.上清液越多，说明葡甘聚糖(KGM)颗粒溶胀程度越小。试验筛选得到的阻溶剂A由 *** 盐、柠檬酸盐和亚 *** 盐组成，其主体成分是棚酸盐。在鲜魔芋块茎磨碎时将阻溶剂A加入磨浆机中，能有效地抑制魔芋葡甘露聚糖颗粒的溶胀粘连。溶胀抑制的机理可能是棚酸(盐)与魔芋葡甘露聚糖.分子形成复合物，产生分子间相互作用所致。
5.魔芋精粉的质量及包装魔芋精粉一般含葡甘露聚糖45%，蛋白质10.99%，脂肪1.5%，此外还含有钙、磷、铁、抗坏血酸、核黄素和硫胶素等，其质量标准如表21，表22，表23所示。一般用5层（内层）为塑料袋，中间3层为牛皮纸，外层尼龙袋)包装。封装后，置通风、干燥、无光处保存，温度不高于30吧，空气相对湿度低于80%。魔芋精粉可代替普通淀粉作建筑涂料、纺织与印染业的..
浆料、 *** 的乳化剂和钻井液、工业用糊等。因魔芋精粉中含Ea- 葡甘露聚糖达55%~ω96，能降低 *** 胆固醇的含量，因此，还可用于减肥。
宣传魔芋知识，打造魔芋文化，促进魔芋产业发展，实现魔力魔芋中国梦！魔力魔芋，引领中国魔芋产业科学发展。
安康汉水情农业开发有限公司魔芋产业发展技术传播
火龙果冻撞奶
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
今年广东夏天热力爆表，直接追平了历史更高纪录，看看连续36℃以上的高温天气，阿涛心疼室外工作的朋友们，天天遭受着炎热的高温“烤验”。眼瞅着还有一周就要迎来立秋了，心里想着天气会不会更凉快些，但恐怕即便是入秋了，还得经受秋老虎的考验吧。
这么热的天，家里的两个小宝贝也没闲着，整天在家里上跳下窜地，出的汗也比平时多上几倍，口干舌燥，总想着找点东西喝！喝奶茶吧，真心不想她们碰，不然9月开学后体重肯定蹭蹭往上涨，想当年阿涛就是这样胖起来的！
于是我就给家里的两个宝贝做了最近抖音很火的火龙果冻撞奶，将家里吃剩的火龙果做成果冻，加入牛奶，用勺子搅碎后送入嘴巴，滑溜溜的口感真是太过瘾了。我还用了天然的甜菊糖代替蔗糖，怎么喝也不用担心发胖！
材料
份量：2杯
火龙果汁 100g
清水 600g
甜菊糖 30g
白凉粉 30g
牛奶 200g
过程
1、一个红心火龙果去皮切成小块。
2、借助网筛和刮刀滤出100g火龙果汁。
3、碗中加入30g白凉粉、30g甜菊糖。
4、搅拌均匀至无干粉状。
5、不粘锅中加入600g清水，大火烧至沸腾后转小火。
6、将混合好的火龙果汁倒入锅中，一边搅拌一边加热，煮至重新沸腾后关火。
7、将火龙果白凉粉倒入杯子中，约7分满。
8、室温静置半个小时左右，至完全凝固。如果想省时间，可以放入冰箱冷藏室中。
9、待完全凝固后，借助勺子缓缓地倒入牛奶，约杯子的九分满即可。
10、将凝固的火龙果冻用勺子搅碎，越碎越好，这样就可以直接用吸管 *** 喝了。
11、舀一勺，冰冰凉凉，入口即化～
TIPS
1、白凉粉、寒天粉是什么，居然傻傻分不清？
白凉粉是以魔芋粉为主要材料制成，做出来的食物晶莹剔透、口感Q弹爽滑，常用于 *** 水果凉粉、水信玄饼，在 *** 的时候需要加入清水搅拌，然后倒进容器里进行加热，在室温放置一段时间就能凝固定型。如果赶时间，也可以放入冰箱冷藏凝固，但从冰箱取出后容易析出水分。
和白凉粉口感比较接近有寒天粉，但寒天粉做出来的食物口感相对更柔软一些，它主要从天然石菜花、江蓠菜、紫菜等中提炼 *** ，不容易溶于冷水，易溶于热水，且可以直接用热水冲泡到果汁里面进行饮用。但需要放入冰箱冷藏后才能凝固定型。
2、如果我想要水果冻的口感更加爽滑一点，怎么调整配方呢？
水果冻的滑爽程度的取决于水量的多少，如果水太多，口感偏软；如果水太少，口感偏硬。可以按照配方做一遍，再根据自己的喜好在这基础上适量的增减直到达到自己满意的效果即可。
3、甜菊糖是什么，和蔗糖有什么区别？
甜菊糖，又名甜菊糖苷，是甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量，天然低卡。如果你不熟悉它，那么它可以跟罗汉果进行一个类比，大家都知道罗汉果泡水，会有充沛的甜味，但却没有热量，甜菊糖也是一个道理。而且现在非常红的各类零卡果味苏打气泡水，也都是使用甜菊糖的。不过，甜菊糖除了甜味外，不具备蔗糖的其他特 *** ，所以在美食 *** 中，如果纯粹是甜味替代，甜菊糖是个不错的选择，但如果蔗糖在美食中，起到了软化、保湿、防腐、着色、增香等作用时，甜菊糖替代后的效果就会打折扣啦。
玉溪魔芋能否做成大产业来源：玉溪网
在玉溪，魔芋产业化发展曾经历过坎坷，当新的商机来临时，那些在困顿中一直默默坚守的人，是否真正迎来属于他们的春天？
魔芋种植热悄然而至
阳春时节，吴里发在自己位于通海县河西镇改水沟村小团田小组一个山坳里的 *** 附近，种下了20多亩魔芋。
2004年，吴里发创办了河原石蛙 *** ，历经10余年的发展， *** 有了100多个石蛙养殖池，年收入超过30万元。特色养殖顺风顺水，吴里发为何要另起炉灶？吴里发告诉记者，4年前，到外地销售自己养殖的石蛙时，获得了这样一个信息：魔芋种植效益可观，且特别适宜在山区种植。于是，从2017年起，吴里发和儿子吴俊利先后尝试在玉米和四季豆的种植地里套种魔芋，并获得了成功。
“刚开始种魔芋，说有收益还谈不上，但也不是一无所获。”吴里发说，一方面，通过小规模的试种，基本摸清了魔芋生长习 *** ，探索出了一些种植经验；另一方面，攒下了一批种芋，今年种植的20多亩魔芋，如果种芋全靠买，要花费10多万元。
眼下 *** 昂贵的魔芋种
同华宁县魔芋种植户相比，吴里发只算得上是后起之秀。13年前， *** 学开始了自己的魔芋种植之路，从不被人看好，到用看得见的业绩证明，魔芋种植也能发家致富。如今， *** 学是当地声名远扬的土专家。2019年11月，在华宁县举办的魔芋种植培训班上， *** 学从选地、购苗、防病、除草等方面入手，向全县200多名前来取经的农民分享了自己的种植经验。他牵头成立的华宁志喜魔芋种植合作社目前已发展社员30多户。
春和景明时节，在核桃林中，在荔枝树和杧果树下，在香蕉和玉米地里，各地种植户纷纷开始种植魔芋，新一轮魔芋种植热在我市悄然兴起。
今年春节过后，华宁县掀起了一波魔芋种植的小 *** 。从2019年12月到今年春节前， *** 学为入社的种植户从楚雄购入魔芋种200余吨，目前，这些种芋基本已种到地里。
据市农科院研究员马文彬介绍，2019年，我市魔芋种植面积超过4500亩，其中华宁县1970亩、新平县1387亩、易门县540亩、峨山县近300亩、江川区196亩、通海县156亩。“如果不是受制于种芋的数量，相信种植面积还要增加。”马文彬告诉记者，目前魔芋种 *** 昂贵，每亩需要5000元以上，让普通农户甚至一些种植大户都望而却步。
魔芋种植在各地受到越来越多的种植户青睐，主要有两方面的原因。
首先，魔芋种植效益好。 *** 学告诉记者，近年来，鲜魔芋销售 *** 节节升高，2010年，云南鲜魔芋销售 *** 为每公斤2.5元左右，2017年超过5元，近两年均价在7元左右。华宁志喜魔芋种植合作社社员因种植水平有高低，亩收入为5000元至15000元。2019年12月，市农科院对新平县套种在玉米地和核桃林中的魔芋繁育示范区进行了测产验收，亩产值均超过1万元，在山地种植魔芋用工不多，这样的收入，大多数种植户还是心满意足的。
其次，企业示范推动有影响。落户于新平县的云南睦群农业综合开发公司是我市唯一一家专业从事魔芋深加工的本土企业，2014年10月建成投产，年可深加工鲜魔芋1.2万吨、魔芋精粉1千吨，然而，2017年实际加工鲜魔芋300吨、魔芋精粉30吨，产能利用率不足5%。为解决企业无米下锅的窘境，云南睦群农业综合开发公司着力在各县（区）推进生产和销售两个奖励体系建设，开展魔芋种植示范推广。
当然，眼下这一小波魔芋种植热只是一个起步。以峨山县来说，从2007年开始引种魔芋，到2013年，种植面积曾达到近40000亩，虽然后来因为没有加工企业的支持和鲜魔芋市场 *** 走低没能持续 *** 发展，但近40000亩的种植规模，却是玉溪魔芋产业需要不短的时间发展才能企及的目标。
不能错过的机遇
魔芋在我市各地曾有着悠久的种植历史和广泛的分布，“魔芋豆腐”广为人知，但把魔芋作为一种产业以及下游工业产品，普通人却所知不多。
据马文彬介绍，魔芋作为一种特殊的经济作物，其富含大量可溶 *** 高膳食纤维和魔芋多糖，魔芋精粉被广泛应用于食品、医 *** 、化工等领域，享有“工业味精”的美誉。近年来，随着生活水平的提高，人们对健康食品的追求也在逐渐提高，魔芋以“三少一多”（少盐、少油、少糖，多膳食纤维）成为健康食品消费领域的新宠。
云南睦群农业综合开发公司总经理张乙胜与魔芋结缘已有10余个年头。谈及魔芋产业，张乙胜如数家珍。
“现在的魔芋市场同10年前比已然大不相同。”张乙胜告诉记者，随着健康产业的迅速兴起与快速发展，全球对魔芋初级加工产品魔芋精粉的需求持续增长，近年来，全球魔芋精粉年需求量在8万吨以上，目前魔芋精粉产量仅为2.5万吨，其中国内魔芋精粉产量为1.5万吨。中国作为主要种植国，适宜的种植区主要集中于云南、贵州、四川、重庆、陕西、湖南、湖北。
张乙胜认为，玉溪发展魔芋产业不愁没有市场。
云南睦群农业综合开发公司琳琅满目的魔芋加工产品
从2016年开始，民革玉溪市委一直在关注魔芋产业的发展，在市 *** 副 *** 、民革玉溪市委会主委李少华主持下，经过连续三年调研形成的《关于加大玉溪市魔芋产业发展力度的建议》，对玉溪魔芋产业发展潜力进行了深入分析。
一是有良好的自然生态种植环境和区位优势。玉溪立体气候明显，高海拔冷凉山区、半山区可发展花魔芋品种和黄魔芋品种，中海拔可发展白魔芋品种，低海拔干热河谷区域可发展珠芽魔芋品种。而玉溪作为魔芋规模化种植的新区，病害发生率比楚雄、曲靖富源等魔芋种植老区要低。同时，玉溪作为魔芋种植新区，境内几乎没有土法烘烤魔芋干片的传统，因此可从产品源头控制干片加工生产。
二是有丰富的土地资源。魔芋为喜阴作物，整个生长期都可在林下生长。近年来，我市致力于木本油料和经济 *** 的大力发展，使魔芋产业有了广阔的林下套种模式空间。全市闲置并可利用的林下套种和间作魔芋的土地资源约3 *** 万亩，其中山地玉米83万亩，中高海拔发展核桃林183万亩、板栗林11万亩，中低海拔发展竹林66万亩，低海拔香蕉地2.96万亩、荔枝林1.16万亩、杧果林15.46万亩。
三是有强有力的种植技术支撑。2016年，市农科院成立魔芋项目课题组，同云南睦群农业综合开发公司合作，先后制定了魔芋种芋繁育基地建设及林下魔芋种植技术研究与示范实施方案，并开展魔芋新品种的引进及筛选、林下魔芋种植模式、魔芋抗病栽培技术等方面的研究，初步形成了一整套适宜玉溪林下魔芋种植的技术规范。同时，由市农科院牵头，联合市林草局、林产业工作站以及各县（区）农业技术推广部门，建立基层种植技术指导和服务体系。
四是有带动力强的龙头加工企业。云南睦群农业综合开发公司为省级“双龙头”企业。从2018年起，企业对产品加工结构 *** 进行了调整，研发出“魔芋姑娘”系列产品，包括魔芋大米、魔芋面条、魔芋米线、魔芋素食、魔芋膳食纤维粉、魔芋暖红茶等产品。
通过深入的分析，得出初步的结论：玉溪具有发展魔芋产业的综合比较优势，完全有条件、有可能打造一流的魔芋产业发展新高地，实现良好的经济效益、社会效益、生态效益。从经济效益分析，通过我市试验示范，魔芋林下种植平均亩产1.5吨，2018年，鲜芋价每吨7千元，每亩可实现农业产值1.05万元；每亩鲜芋产量可深加工出魔芋精粉150公斤，2018年，魔芋精粉市场价每公斤100元，每亩可实现工业产值1.5万元；每亩的总产值合计为2.55万元。若规划出10%的林下套种和玉米间作土地面积，36万亩的总产值即为91.8亿元。
市农科院院长张钟告诉记者，在玉溪，发展任何种植和养殖产业，都难免会遇上土地制约的问题。魔芋野生或半野生的习 *** ，使栽种有了广阔的发展空间。一旦被广大农户所认可，其潜力是非常巨大的。
难题该如何突破
“阳春三月好时节，魔芋种植正当时。”春节过后，红塔区春和街道黄草坝一位李姓农民一边忙着种植魔芋，一边哼着花灯，他随口而出的这两句花灯唱词，道出了当地众多魔芋种植者对丰收的企盼。
核桃树下套种的魔芋
“春种一粒粟，秋收万颗子。”农民无不希望自己播下的一颗颗 *** ，来年有个好收成。而对参与和关注魔芋产业发展的人来说，他们更关心的问题是玉溪如何抓住机遇，把魔芋产业做大做强。
而做大做强魔芋产业，并不是一个简单的问题，有一系列的难题需要突破。
“农村有种说法，魔芋十分好栽，切一片埋进土里就可以等着吃魔芋豆腐了。”市农技推广站副站长范桂萍在担任峨山县植保站站长时，曾对魔芋种植进行了持续近10年的研究，她深有感触地说，魔芋零星种植没有问题，在实施规模化种植后各种问题便会接踵而来，哪怕规模只是一亩，病害的防治、产品销售之类的麻烦事就会不期而至。
记者调查发现，玉溪要做大做强魔芋产业，面临着三方面的突出问题。
首先，昂贵的种芋 *** ，抑制了农民的种植积极 *** 。种植一亩，需要一代种芋150公斤左右，每公斤35元到40元，或者二代种芋 *** 公斤，每公斤20元，这意味着仅仅种芋方面的花费，每亩就达5000元以上。昂贵的种芋 *** ，让许多有种植意愿的农民只能望而兴叹。
其次，没有相应的技术支撑，让农户不敢轻易涉足。我市魔芋种多为零星从外地引种，品种混杂，病害较重。部分农户在利益驱动下，随意到外地引种、盲目追求速度和扩大种植面积、过度集中化种植，用推广传统作物的方式种植魔芋，结果失败率高。尤其是魔芋的软腐病，被称“魔芋癌症”，目前全世界对软腐病的防治几乎没有有效的 *** ，规模化连片种植，容易导致病害威胁加重。
最后，魔芋产业的发展如何避免重蹈一哄而上、一溃即崩的窠臼。一旦鲜魔芋 *** 走低，农户便改弦易辙种植其他作物。马文彬告诉记者，同其他种植品种不同，农民从事魔芋种植有一定的规避市场风险的空间，原因在于魔芋可以一年挖，也可两年挖，甚至可以三年才挖， *** 不好时，就让魔芋存在地里，还能够继续成长。
至于魔芋种价过高的问题，在市农科院的种植体系设计中，将通过引导农户小规模种植，用二至三年时间攒种的方式来加以解决。
“经过10多年风风雨雨的洗礼，我们在总结和借鉴本地和外地经验教训的基础上，对玉溪魔芋产业进行了重新规划。可以说，玉溪魔芋产业虽然起步晚，但起点高。”张乙胜说，2016年和2017年，云南睦群农业综合开发公司将更多的精力用于品种引进、筛选和种植技术规程、栽培方式的探索，在奠定好这个基础以后，从2018年开始，主推两个体系建设，即魔芋标准化种植奖励体系和鲜魔芋产品的供销体系建设，前者通过与村委会合作，公司按照每亩200元的标准直接奖补给村委会，由村委会负责组织生产，同时选拔一名类似烤烟辅导员的技术人员，全程把关和服务；后者则把魔芋收购往前推进了1公里，让种植户把产品直接送到加工厂，改变以往种植户从地里经收购商再到加工企业的路径，避免种植户收入减少的现象发生，为此，云南睦群农业综合开发公司把收购站建在了村委会，只要按照公司两个标准种植，每吨给予200元的补贴，种植户就不用跑到很远的地方送货，只要交到村委会，公司再到村委会统一收购。
在张乙胜看来，通过两个体系建设，可以解决种植、生产和加工的一系列问题；公司与农户是鱼与水的关系，只要企业有品质合格、数量充足的加工原料，魔芋 *** 就会有保障。
张乙胜告诉记者，对玉溪魔芋产业的未来，自己有五个梦，一是有魔芋研究机构，研究玉溪自有知识产权的魔芋品种、技术、创新等；二是有省市的一流、国内领先的魔芋种苗人工植物育苗工厂，年产3000万苗育苗规模，可满足每年1万亩魔芋种植的种苗需求；三是有一个专门为全市魔芋生产和收购的统筹机构；四是打造“滇中魔芋之都”，以新平为运营和深加工中心，在全市再扩建3个初级加工厂，带动发展种植面积36万亩，产出鲜芋54万吨，精粉加工5.4万吨，实现总产值91.8亿元目标；五是把玉溪魔芋产业带到资本市场去，吸引更多的资本注入。 （玉溪日报全媒体记者 邢定生 文/图 ）
短 评
*** 搭把手让魔芋产业驶上快车道
□ 汪启
玉溪魔芋产业的发展，有利于促进地方经济发展、增加农民收入，尤其对帮助山区群众摆脱贫困、巩固脱贫攻坚成果具有重要的助益作用。在这一新兴产业发展有了一定起色的时候， *** 部门出力帮扶一把，显得十分必要。
玉溪魔芋产业的发展，一直是市场选择的结果。事实上，从魔芋种植到加工，种植户和企业、科研机构在品种选择、种植技术的探索以及产品设计、营销等方面已经做了大量的工作。一些问题科研人员、企业主和种植户能解决，但一些问题他们却 *** 为力。
玉溪人多地少，农业产业化发展受空间制约的问题十分突出。发展魔芋则没有这方面的问题。各地 *** 若能从目前种植核桃、杧果、玉米等作物的土地中规划和发展出十分之一进行林下套种，就能培植出了一个36万亩的特色种植产业。
特色产业靠谁带动？靠之一、二、三产业有机衔接的产业链条。锻造相关产业链条， *** 的统筹无可替代。同时，对一个新兴的农业种植产业来说， *** 的指导、支持和帮助是十分必要。缺资金，产业扶贫政策、金融政策联动支持；缺信息， *** 部门通过大数据功能，加强市场分析、预警等服务；怕风险，加强政策 *** 保险支持……
只有发挥好市场和 *** “两只手”的作用，玉溪魔芋产业的发展才能驶上快车道，才能走得更稳，从而吸引更多的人加入这一产业发展的行列。
编辑：陶晓兰 审核：马儒文 终审：杨雪
粉丝制品当饭吃，到底有何危害？来源：北京青年报
最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：
知识点 1
生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化
在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的， *** 难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏 *** 的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面 *** 作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速 *** ，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速 *** ，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。
知识点 2
就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题
在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶 *** 维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养 *** ，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。
生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被 *** 利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。
所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。
知识点 3
豆类淀粉和薯类淀粉不一样
豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水 *** 强，筋力不足，容易糊化。
把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。
古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧 *** ， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。
知识点 4
为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂
用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。
明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧 *** 的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。
由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。
现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改 *** 淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改 *** 技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。
知识点 5
大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来负担，建议搭配其他食物
正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化 *** 带来沉重的负担。
煮很久都煮不烂的东西， *** 的消化 *** 又怎能轻松对付呢？
空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命 *** *** ，但还是没法消化它……最后胃可能就 *** 了。
所以，除非你的消化 *** 特别强大，否则这种韧 *** 太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。
知识点 6
粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身
可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！
短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。
减肥是为了让我们更健康。如果以 *** 消化功能、造成营养 *** 为代价，那就不值得了。消化 *** 和营养 *** 会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。
知识点 7
粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭
口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。
但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。
一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养 *** 。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。
另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。
顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化 *** 的人是很不友好的。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
四川乐山小小魔芋被研发 “乘风出海”搞增收央视网消息：魔芋通常被当作配菜烹饪，在四川省乐山市沐川县，当地结合魔芋热量低、膳食纤维高的特点，研发 *** 低卡健康食品，让小小的魔芋也“乘风出海”。
这两天，四川乐山市沐川县的这家魔芋生产企业里一派繁忙，工作人员正在忙着赶制一 *** 往印尼的魔芋订单。
这批订单是这家企业今年接到的更大的一笔海外订单，总价值1000万美元。目前，沐川的魔芋年出口额占全国出口额的40%，其中魔芋素肉、魔芋面、魔芋粉等20种深加工产品销往全球60多个国家和地区。
然而过去，在沐川，被当作配菜的魔芋由于销量不好成片成片地烂在地里，非常可惜。在一次法国的农特产展销会上，沐川的企业把魔芋“低卡、低热量、高膳食纤维”作为宣传重点，引起了一名法国客商的关注并成功签单。有了之一单的成功经验，魔芋产品受到了海外市场的欢迎，订单接踵而至。
海外销量的持续增长也带来了新的问题。无论是铁路运输还是海运，高昂多变的国际间运输成本和时间，还有运输过程中意想不到的情况，都让企业感到压力很大。为此，当地相关部门通过和海关进行协调，为魔芋出口开通了一条绿色通道。
随着魔芋的“出海”，如今，沐川县家家户户都种起了魔芋，全县魔芋种植面积超过2万亩，带动当地1万多户农户增收致富。
来源： 央视网
7种减肥代餐食品，想减肥的看看现在每个人的生活水平都在提高，越来越多的年轻人出现肥胖的症状。想要减肥，但却不知道如何下手。那么今天就给大家介绍了几种减肥代餐食品。
7种减肥代餐食品
第1种，魔芋粉。
相信有很多了解过减肥的都知道，魔芋是最适合减肥的一种食物。而小编推荐的这一种魔芋粉是可以日常冲泡着喝。魔芋粉并没有腥味，纯度也很高。同时魔芋粉还添加了魔芋的表皮，所含有的减肥成分是最丰富的。
第2种，代餐粉。
代餐粉的特点是具有不同的水果口味。另外在代餐粉里面含有多种维生素可以解决我们日常出现的饥饿感。根据了解得知代餐粉所含有的成分有叶酸，魔芋，乳清蛋白等。我们可以用代餐粉来代替我们的晚饭。
第3种，无糖饼干。
到了下午的时候，我们经常会感觉到肚子饿想吃饼干，但是又害怕会引起肥胖的情况，这个时候无糖饼干就是一个很好的选择。无糖饼干可以让我们过过嘴瘾，同时还起到了减肥的作用，一举两得的效果。
第4种，营养麦片粥。
麦片也是在减肥当中不可缺少的一个食物。麦片粥可以很好的起到减肥的效果，同时也辅助了我们的身体。
第5种，鸡蛋三明治。
鸡蛋仔与全麦面包搭配而成的三明治，可以直接取代我们的午餐或者是晚餐。可以让我们有特别的饱腹感，轻松的摆脱饥饿的感觉。另外鸡蛋三明治非常的好吃，热量也非常低，不用害怕吃了会产生肥胖的情况。
第6种，黄瓜寿司。
黄瓜寿司是很多减肥的女孩子，在减肥的过程中更爱的一种代餐食物。黄瓜可以起到脱油脱脂的效果，而且吃起来的时候非常的可口。我们在吃黄瓜寿司的时候可以搭配海天豆瓣酱，这样子的味道会更加的美味，而且鲜甜。
第7种，蔬菜水果沙拉。
蔬菜水果沙拉日常我们在家中都可以做。我们可以购买一些生菜或者是自己喜欢的蔬菜和水果搭配沙拉酱调制出自己喜欢吃的口味。蔬菜水果沙拉非常适合减肥过程的人来吃。
那么以上就是今天给大家介绍的减肥代餐食品。不过减肥最重要的就是要制定适合自己的饮食计划，尽可能的去选择一些低热量的食物，少吃一些高热量以及高油的食物，否则会影响到我们减肥的效果，很可能会出现反弹的情况。其实想要减肥的话，首先我们要把自己的胃变小，出现肥胖的情况主要是因为我们摄入的食物过多，没有及时的排出，让脂肪长期的堆积在体内形成赘肉。我们要慢慢的把自己的胃口减小。轻松地减轻我们的饥饿感，再加上适量的运动，这样子能够让我们更好地达到瘦身的效果。
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魔芋又臭又难吃，到底是什么狠人在靠它减脂啊？*** 网截图
“健康轻计划”“调养易瘦体质”“一杯代一餐，科学瘦身”…… *** 二即将来临，在商家的大力宣传下，各种口味、各种品牌的代餐粉早已装进爱 *** *** 的购物车。
“小红书、抖音、 *** 都有卖，很多网红、明星也在推荐，效果应该不会太差吧。”作为一名90后“老阿姨”，欣欣也没有禁住“代餐粉”的 *** ，入手一款“纤体代餐粉”。用她的话说，“有没有用我也不知道，但是只要提到‘瘦身’，就是我迈不过的坎儿”。
欣欣告诉新京报记者， *** 推荐快速瘦身的 *** 是一日三餐连续一周只食用代餐粉，可瘦身8-10斤，如果实在嘴馋，可搭配黄瓜和西红柿食用，但一定不能搭配水果。尽管对代餐粉有着无限的期许，但欣欣表示，效果如何暂且不说，唯一的担心就是怕只吃代餐粉身体“受不了”。
其实，跟欣欣同样想法的女 *** 大有人在，一边对代餐粉充满期许，一边又对其心存疑虑。那么，“代餐粉”到底是什么？
新京报记者对市场上销售火爆的10款“代餐粉”调查发现，尽管产品配方各有差异，但配料名称出现最多的为：紫薯片、燕麦片、小麦胚芽、藜麦片、葡萄干、魔芋粉、红枣粉、红豆粉、枸杞子、圆苞车前子壳粉、杏仁粉、玉米片、山 *** 粉、葛根粉、薏米粉等。10款代餐粉中，仅2款代餐粉配料中显示有营养素添加剂，如维生素A、维生素C、维生素E、碳酸钙、葡萄糖酸辛等，其余8款产品配料中全部为谷物成分。
以网售中粮紫薯魔芋代餐粥为例，其配料表显示，内含27%燕麦片、18%葡萄干、10%紫薯粉、结晶果糖、脱脂乳粉、红枣丁、杏仁粉、椰子粉、速溶豆粉、魔芋粉、黑米、圆苞车前子壳粉。450克代餐粉的原价为199元，折后为 *** 元，其推荐食用量为每次30克，即每次的原价为13.27元，折后价为5.93元，在代餐粉中属于中高档。
12月10日，新京报记者来到东城区特吉特早市一售卖杂粮的摊位，选取了代餐粉中最常见的10种原料——炒熟的薏仁、燕麦、葛根、淮山 *** 、红豆、玉米、红枣、茯苓、小麦胚牙、芡实等共500克，按1:1:1的配比打成粉末， *** 为27元，每30克约为1.6元，这一 *** 仅是上述网售代餐粉的1/4。
新京报记者 张兆慧
校对 薛京宁
魔芋系列产品受青睐，超微粉碎机打造品质魔芋精粉随着人们对健康、维持身材方面的需求不断提高，一系列魔芋深加工食品受到市场青睐，也为魔芋产业发展撑起了一片天。魔芋精粉作为深加工制品中不可缺少的重要原料，也成为近年来上游种植产业深入发展的加工产品，尤其是在超微粉碎设备的助力下魔芋成粉品质得到提高，也为魔芋丰产增收夯实基础。
魔芋在我国有着2000多年的栽培历史，被划分为一种薯芋类作物。其富含碳水化合物、蛋白质和钾、磷、硒等微量元素，但又有着热量较低的优势，因而近年来诸如魔芋粉、魔芋面、魔芋豆腐等产品也成为人们充饥、减脂的一 *** 择。更值得一提的是，魔芋中还含有丰富的葡甘聚糖，在降血压、降血糖、降胆固醇、增强免疫力等方面有着不错的作用，加之这是目前所发现的能提供大量葡甘聚糖的主要植物，也就更加凸显其重要 *** 。
不过，被称为“健康身材”的魔芋并不是在成熟后直接食用，因其全株有毒、以块茎为最，在成熟后往往需要经过加工制粉、制胶后方可成为可食用的食物或原料。其中，魔芋精粉加水糊化后成为透明、无色、无味的糊精，用于魔芋面条、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋粉条等 *** 有着增强食物弹 *** 、伸展 *** ，保持食物色泽与口感等优势，是魔芋深加工食品中至关重要的原料。
此外，随着近年来魔芋精粉的凝胶 *** 、成膜 *** 、 吸附 *** 、高膨胀 *** 和葡甘聚糖保健 *** 能等被不断挖掘，其应用范围正不断扩大。如在食品加工中进一步拓宽出软糖、固体饮料、仿生食品等多品类，并在化学工业、医 *** 保健行业、农业等领域广泛应用，相继形成食用膜、 保鲜膜、胶囊、海绵、 *** 包衣剂、护肤品等成品，对各行各业发展起到积极作用。
而伴随着深加工中对魔芋精粉需求提升，也使得上游魔芋种植产业加快发展魔芋精粉制备，以充分满足下游需求并通过魔芋加工实现丰收、增收。一般来说，魔芋精粉加工主要有干法、湿法两种工艺，其中干法加工通过粉碎、分离、研磨、筛分、分级、混合得到，随着近年来粉碎设备 *** 能不断提升，也使得魔芋精粉品质有了不错提升。
据了解，目前用于魔芋粉碎的设备主要是超微粉碎机。超微粉碎机主要是由粉碎室、分级室、研磨轮、风机等多个部分组成，是一种利用空气分离、重压研磨与剪切的技术来实现物料超微粉碎的设备。在魔芋干燥制粉的过程中，超微粉碎机能够通过高效能在短时间内达到粉碎目的，并凭借流态化的粉碎过程促使魔芋物料能够得到均匀的受力，密闭空间下的加工和自有的除尘处理 *** 还将提升加工的环保 *** 。同时，粉体细度的可调节 *** 也将满足物料加工的不同需求。
近年来，魔芋 *** 相比于其他一些农产品可以说是处于相对稳定的增长期，整体 *** 波动并不大，这也为调动种植户积极 *** 做足铺垫，大力发展魔芋精粉制备也成为增加产品附加值的有力手段。随着上中下游产业链实现进一步贯通，更是助推魔芋产业健康发展。
