祭灶吃饺子，分享3种饺子馅好吃的做法，收藏着，几种馅料都好吃

俺们河南人，过节吃饺子，小年吃饺子，除夕夜吃饺子，大年初一不用说，必须还是饺子。这样说吧，凡是隆重一些的日子里，都得包点饺子。

小年吃饺子想吃啥馅的都行，没啥讲究。大年三十除夕夜和大年初一吃饺子，就得取吉利了。

不能光包肉馅饺子，咱还得包富“素”饺子，寓意着大富大贵吗。每家都会调出来两盘馅，一盘肉馅，一盘富馅。

今咱分享三种馅料不同的做法，都是平时常吃的，喜欢的可以先收藏着，过年吃饺子用得上。

【猪肉芹菜馅】

一盘鲜嫩多汁的饺子馅重点就在熬料水。

1.抓一把花椒、几粒八角，小火熬点料水。关火后再焖上十分钟，把香味充分熬到水里面。

咱只用料水，花椒、八角不要。拍点大葱、姜片，加点盐泡点葱姜水。

2、芹菜切成小碎丁。

把刚刚调好的葱姜水多次少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、 摔打 ，把葱姜水充分吸收，

葱姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。

打过葱姜水以后 ，再分次淋入刚刚熬好的花椒水。以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。

尽可能地多打一些 ，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香、 多汁。

3.开始调味：加盐 、 鸡粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，顺着一个方向把调料搅拌入味以后。

放入芹菜碎，无论调什么馅 ，都要先打好肉馅 ，再放配菜。

这样既不容易出水 ，还能更好地融合。

然后打入两个鸡蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

4.最后放入葱花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油 ，把葱香味激发出来。

还是顺着一个方向， 快速搅拌， 让油和肉馅充分融合。

真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水 、弹润十足 、水嫩饱满。

【黄瓜馅饺子】

过年要吃的富饺子，你可以试试黄瓜鸡蛋馅，那叫一个鲜，调馅还简单，但凡你尝过一次鲜，提起饺子就能让你想起它了。

包饺子先把面和好，放一边，等调好馅，面也醒软了，光扭了。

1.黄瓜不用削皮 ， 洗干净，带着皮包出来翠澄澄类 ，好吃还好看。

把黄瓜切细丝 ，先放一边。

2.碗里边打几个鸡蛋 ，搅拌打散成蛋液， 把鸡蛋凉油下锅炒一下，用筷子搅散 ，全部定型就管倒出来了。

这样炒出来的鸡蛋 ，又碎又嫩出锅不用切。

3.调馅

在黄瓜丝上面淋上香油，让黄瓜裹上一层油膜，这样既能防止出水 ，还能增加香味，再切点小葱花放一起。

炒好的鸡蛋倒进去。

馅先不要调味 ，啥时候包饺子 ，啥时候调味。

4.馅准备的差不多了，面也饧好了，案板上撒上底面， 把面团取出来，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成条，揪成大小均匀的面剂子。

擀成中间厚 ，两边薄的饺子皮。

5.这个时候 ，咱再给馅调味，往里面加鸡粉 、盐就行了。胡椒粉 、蚝油提鲜。

其余的啥都不要放了，把调料拌匀 ，放馅， 包饺子 ，咋顺手咋包。

这饺子不能放，包好就下着吃，吃的就是一个鲜、脆，一吃保证忘不掉。

【猪肉大葱馅】

1.把大葱破开 ，切成细葱花，再切一点碎姜末进去提提味。

熬料水：

烧小半锅清水 ，放进去几个八角， 一把花椒，盖上锅盖 ，小火慢慢熬，让料的香味充分融入到水里面，把两碗熬到剩一碗就差不多了。

这个时候关火再焖焖。

2. 剁好的肉馅搓到盆里，磕进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩感，加盐 、鸡粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。

打肉馅你得顺着一个方向打，若是左三圈右三圈的那馅就得泄劲。

让调料、 肉馅 、蛋液均匀融合在一块，开始分次注入灵魂料水，每倒一次都要充分的搅匀 让肉馅把水分全部吸收。

说实话，饭店里的饺子馅， 之所以又润又滑还鲜香，功劳全在于这碗料水。

多淋几次 一直搅打 ，直至肉馅吸饱水分，变得软软的嫩嫩的才可以。

然后淋上小磨香油，拌匀以后再反复摔打几分钟，增加馅料的韧 *** 和弹力。

3.把葱花 、姜末倒进去，再浇上一勺灵魂热油， 哗 一声香味全飘起来了，赶紧找个锅盖盖住焖一会。

热气逐渐散去以后 ，咱把大葱和肉馅拌匀，继续搅拌摔打个七八分钟，让肉馅充和葱姜油充分融合在一起。

以保证每一口馅料都鲜香，看看咱打出来了这功夫饺子馅，筷子一挑直拉丝，吃着咋可能不筋不弹不好吃。

只要是肉馅的饺子，只要牢记：调饺子馅有四放二不放，您调出来的馅料饱满多汁，咋吃都香。

四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。

二不放是指的料酒和十三香。

料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。

过年吃饺子，就这三种馅，随便挑一种，煮出来的饺子全家抢着吃，不会包饺子赶紧学起来吧，马上就小年了，学会了不耽误吃。

饺子5种更好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？

调饺子馅，牢记“6放3不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香

#秋日生活打卡季#

作为一个北方人，对于饺子的爱是深沉的。节假日或者团聚的时候往往会聚在一起吃一顿饺子，除此之外，“上车饺子，下车面”家中有人远行离家的时候，也会吃上一顿饺子，希望离家后能够一帆顺利。如今家家户户有了冰箱，很多没时间做饭的人，就会包上很多冷冻起来，想吃的时候拿出来煮、煎、蒸都可以，不用解冻比方便面健康还方便。

饺子馅要想好吃首先要保留食材原本的味道，比如猪肉白菜和猪 *** 菇的，一个突出的是“香”，一个突出的是“鲜”，所以在调饺子馅的时候必须学会做减法，不然调料味太重就会 *** 住食材的味道，导致你调出来的味道就是千篇一律的。调饺子馅的时候，要牢记调饺子馅的万能定式“6放3不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！具体为什么呢，继续往下看，给你讲解清楚。

六放：葱姜水、小葱和熟油、白糖、蚝油、酱油、食盐

一、葱姜水

大葱白切成段，一块生姜切成片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水反复抓揉出葱姜汁，主要为了去腥增香，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

二、小葱和熟油

小葱切成葱花，放在调好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发出香味后搅匀，主要是为了增加香味和鲜嫩的味道。

三、白糖、蚝油、酱油、食盐

白糖和蚝油都是为了提鲜；食盐用来调味，或者食材容易出水，比如韭菜、白菜等可以先用食盐腌制一下杀出水分；酱油主要是为了上色和提鲜。

三不放：料酒、十三香、五香粉

一、不放料酒

不放料酒的原因是，放料酒主要为了去腥，但是我们用的葱姜和葱姜水就可以达到去腥的效果，且我们一般焯水或者炒菜的时候加入料酒，它可以蒸发一部分味道，但是调馅料的时候加入料酒没办法蒸发味道，导致调出的饺子馅料酒味重，掩盖原本食材鲜香。

二、不放十三香和五香粉

不放十三香和五香粉是因为这两种调料香料味重，掩盖食材原来的味道，导致你们调出来的饺子馅全部都是一个味道，所以这两样绝对不能放。

下面，就以两种饺子馅为例，给大家进行详细讲解：

【猪肉白菜馅】

1.一根大葱切成段，一块生姜切成片都放进碗中，用擀面杖榷出葱姜汁，然后加入清水抓揉出葱姜水，再浸泡一会儿。

2.将适量白菜叶切碎粒，加入适量食盐抓匀，腌制出水分，然后放进纱布中挤压出水分，再加入适量香油拌匀，防止它后续再出水。

3.肥瘦均匀的五花肉馅，分三次打入葱姜料水，搅拌的时候要顺着一个方向，才能搅打上劲成团，肉馅发粘后即可，这样的馅料更有弹 *** 。

4.然后加入少许食盐、白糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀即可，再加入白菜碎拌匀。

5.最后撒上葱花、姜末，用200度的热油激发出香味，再次搅拌摔打均匀即可。

【香菇猪肉馅】

1.一块生姜切成片，一段大葱都拍散切碎，放在碗中用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水反复抓揉再浸泡几分钟备用。

2.肉馅选用三分肥、七分瘦的猪肉，加入食盐、蚝油、白糖、酱油提鲜上色拌匀，然后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次，肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

3.先打好肉馅再倒入香菇粒，然后搅拌摔打5分钟，让肉和菜充分地融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

4.适量小葱切成葱花放在调好的肉馅上，然后再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，锁住肉馅中的水分，保持滑嫩感。

技术总结：

六放指的是“放葱姜水、放小葱和熟油、放白糖、放蚝油、放酱油、放食盐”，三不放指的是“不放料酒、不放十三香、不放五香粉”，经典的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口。

（曹）

除夕吃饺子，6种“不出错”的饺子馅，都是固定搭配，百吃不厌

除夕是一年中最有仪式感的日子之一，贴春联、大扫除等等要忙的事情很多，当然更少不了一顿丰盛的年夜饭，而饺子在北方年夜饭中有着特殊的地位，任 *** 珍海味都不能代替，不吃饺子不算过年。

饺子又称为“交子”，是新旧交替的意思，一张小小的、圆圆的饺子皮，包罗万象、海纳百川，能将所有美味纳入囊中，寓意包纳百福，分享6种饺子馅的做法，这些饺子馅因为好吃又简单，食材之间几乎已经成为“固定搭配”，每次包饺子都少不了这几种，照着做准不会“出错”，除夕一定能吃到鲜美可口的饺子，真是百吃不厌的美味。

一、猪肉韭菜馅

今年的春节处于立春后，正月里就能吃上“头刀韭菜”了，头刀韭菜最为鲜嫩、辛辣浓郁，与猪肉搭配包一些饺子，不用加入过多的调味，就能让人垂涎三尺。

所需食材：韭菜1把、猪肉馅、姜1块、大葱。

1、韭菜根部的泥土比较多，要用清水反复清洗，将上面的泥土清洗掉后，切碎，姜去皮后切成片和末，大葱切段，葱段和姜片加入温水浸泡10分钟制成葱姜水。

2、肉馅中可以根据自己的喜好加入生抽、老抽、适量的姜末和盐、味精，顺时针搅拌上劲至肉发黏，倒入香油备用。

3、将切碎的韭菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是老一辈钟爱的饺子馅之一，白菜清甜可口，与鲜香的猪肉调成饺子馅再好不过了，一口咬下去，很是美味。

所需食材：白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜块、花椒、桂皮。

1、白菜切成细丝，姜去皮切末和片，大葱切段和碎，小葱切碎，大葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟，花椒、桂皮、葱段和姜片用油炸至焦黄。

2、白菜中加入1勺盐放入盆中，揉抓均匀，腌制10分钟，用纱布包裹挤出白菜中的水分。

3、肉馅中加入生抽、老抽、盐、姜末和葱姜花椒水，顺时搅拌至上劲，倒入半勺料油锁住水分。

4、白菜、小葱碎和大葱碎拌匀即可，白菜猪肉馅就做好了。

三、鸡蛋西葫芦馅

西葫芦口感脆嫩、味道香甜，年夜饭餐桌上鸡鸭鱼肉居多，不妨一改往日的老传统，用西葫芦与鸡蛋、干木耳和虾皮做成素饺子馅，换个口味，也是不错的选择。

所需食材：西葫芦、鸡蛋、干木耳、虾皮。

1、西葫芦用擦丝器擦成细丝，木耳用清水泡发后切碎。

2、西葫芦丝中加入1调羹盐，用手揉抓均匀，腌制10分钟后，用纱布包裹挤出其中的水分。

3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中油热后倒入蛋液，炒熟后打散盛出备用。

4、炒鸡蛋晾凉后，与西葫芦丝、木耳碎、虾皮一起加入碗中，加入适量的盐、五香粉和香油调味拌匀后即可。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉胡萝卜馅饺子是很多人的心头好，但由于羊肉所带的腥膻味，让人望而却步，其实在调馅料时，加入一些花椒和小茴香水，不仅能去除羊肉中的膻味，使羊肉更鲜美，而且也能让羊肉充分吸收料水，更鲜嫩。

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香。

1、羊肉清洗，沥干表面的水分后剁碎，胡萝卜洗净后切小丁，大葱和小葱同样切碎、姜去皮切碎。

2、小茴香和花椒用热水浸泡10分钟，用滤网过滤出花椒和小茴香，将料水倒入羊肉中，加入盐、生抽、鸡精搅拌至上劲。

3、小葱碎和胡萝卜碎加入羊肉中，拌匀。

4、加入用香油拌过的大葱碎，再次拌匀即可，羊肉胡萝卜馅就做好了。

五、黄瓜鸡蛋馅

黄瓜不仅凉拌好吃，与虾皮、鸡蛋搭配做成素饺子，鲜上加鲜，味道一点也不差。

所需食材：鸡蛋、黄瓜、虾皮。

1、黄瓜馅切成薄片再切成细丝，加入半勺盐，用手抓匀腌10分钟。

2、黄瓜中的水分已经被杀出，可以用纱布或者其他东西包裹黄瓜丝，挤出多余的水分，饺子会比较饱满。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，炒锅中加入较多油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后打散。

4、将鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝切碎，放入碗中，碗中加入虾皮、盐、五香粉和鸡精，搅拌均匀即可。鲜香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。

六、猪肉萝卜馅

这可能是冬天最常见的饺子馅，虽然没有韭菜馅的鲜美，但萝卜味道清香、独特，与猪肉搭配在一起，不仅能去除猪肉的腥味，而且爽口解腻，吃完以后也很容易消化，深得老年人的喜爱，一荤一素的组合，可谓是饺子馅中的经典。

所需食材：萝卜、肉馅、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。

1、萝卜清洗干净切成薄片，大葱切碎，小葱洗净切碎，姜刮去表皮切末。

2、萝卜下入冷水锅中，烧开后煮10分钟左右，捞出微凉后，放入纱布中，挤出多余的水分。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、盐和葱姜花椒水，一边倒入葱姜花椒水，一边搅拌，直至肉馅上劲，加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油，搅拌均匀。

4、挤过水分的萝卜切碎，和小葱碎加入肉馅中，淋入一些香油，拌匀即可。

——老井说——

无论做什么样的饺子馅，都不建议加入料酒，料酒需要通过挥发才能去腥增香，在饺子这样密闭的环境中，加入料酒不但不能起到应有的效果，反而会带来“异味”，让饺子变的难吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。

4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

2、把韭菜、 *** 、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。

3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

4、起锅烧水，一次 *** 不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。

4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。

?六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

好吃不过饺子，6种饺子馅做法，味道鲜美，好吃到舔盘子

每当我们谈起面食的时候，首先就想到饺子，俗话说：“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食，象征着团团圆圆，逢年过节都要包顿饺子尝尝。

饺子其实真是太实惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，下面分享6种饺子馅儿，做法简单，味道鲜美，喜欢的可以收下，不妨慢慢试着做做看。

【酱香茄子水饺】

这味儿的饺子酱香浓郁，充满了酱香味一点儿也不腥，茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。

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馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克

面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右

*** 过程：

1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；

2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

5. 香葱切末；

6. 将茄子攥干水份，与香葱末一同入酱香肉馅中；

7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。

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【苹果叨叨叨】

1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；

2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

【白菜香菇鸡蛋饺】

带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃 *** 喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。

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材料：清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

*** 过程：

1. 干香菇提前凉水泡发；

2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；

4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；

5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

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【苹果叨叨叨】

1. 素馅熟得快，不用久煮；

2. 干香菇要完全泡发再用；

【羊肉萝卜粉丝饺子】

羊肉和白萝卜经常放一起熬汤，但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜 *** 凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

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材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把

*** 过程：

1. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；

2. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；

3. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥 *** 羊肉馅中；

4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；

5. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；

6. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；

7. 饧好的在团放在案板上， *** 成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子煮熟。

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【苹果叨叨叨】

1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；

【韭菜豆腐猪肉饺子】

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克

*** 过程：

1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；

3. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；

5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；

2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。

【老鸭肉辣椒粉丝饺子】

煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！

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材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克

*** 过程：

1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；

2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；

3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；

4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；

5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输 *** 料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；

6. 将辣椒切成细小的丁；

7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的 *** 和绿色。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；

2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；

3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹 *** 。

【鸡蛋韭菜水饺】

韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。

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材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量

*** 过程：

1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；

2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；

3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；

4. 更爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。

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【苹果叨叨叨】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；

2. 面团要提前揉出来饧滋润。

“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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饺子馆更好吃的4种馅料，大厨教你配方，有荤有素，鲜嫩营养多汁

“好吃不过饺子，站着不如倒着”，饺子自古就是传统的美食，以面皮包馅，包成半月牙的形状，尤其在北方地区，饺子的地位格外重要，逢年过节的时候，都要吃饺子。

对于北方人来说，饺子有着特殊的 *** 意义，团圆的时刻吃饺子更好，有人和面，有人调馅，坐下来一起包饺子，场面一度非常的温馨，一家人边吃边聊，格外幸福。

每个人心中都有一款属于自己的饺子馅，有人爱吃白菜馅，有人爱吃三鲜馅，还有人爱吃牛肉馅，总之萝卜白菜，各有所爱。

其实大部分蔬菜和肉，都能组合成饺子馅，常见的韭菜、白菜、酸菜、黄瓜、西红柿，猪 *** 肉、鱼肉、虾仁都可以。

饺子馆更好吃的4种馅调法，简单又快手，有荤有素，鲜嫩营养多汁。

一、韭菜三鲜馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，清洗干净，控干水分，改刀切碎，碗中打入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，用中小火煎熟炒碎，虾仁处理好，腌制一下，去腥入味。

2、调味加少许的食盐、蚝油和芝麻香油，把饺子馅搅拌均匀，接下来就可以包饺子了，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，下锅煮熟后上桌。

3、按照这个方式调的饺子馅，看着就很有胃口，简单搭配一个料汁，咬开一口，鲜香美味，营养丰富，鲜嫩多汁，越吃越想吃，连吃两大盘才过瘾。

二、猪肉大葱馅

1、准备一斤猪肉馅，八分瘦二分肥更好，稍微带点肥肉味道香，准备一些大葱和姜末，放在肉馅上面，淋入热油激发出香味，调味放十三香、生抽、蚝油、老抽，顺着一个方向搅拌上劲儿。

2、把饺子馅调好，准备一张饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，起锅烧水，水开倒入饺子，重复点入3次凉水，煮至上浮就可以出锅了。

3、简单搭配一个料汁，喜欢吃辣的再舀入一勺辣椒油，边蘸边吃，鲜嫩营养多汁，好吃的很，一点也不油腻，大人孩子都喜欢吃。

三、胡萝卜鸡蛋馅

1、准备两根胡萝卜，刮掉外皮，切成细丝，锅中加油，大火爆炒一下，接着倒入鸡蛋液，再炒熟出锅，和胡萝卜混合在一起，加葱花、食盐、五香粉、蚝油和芝麻香油，

2、用胡萝卜搭配鸡蛋一起调馅，味道格外的鲜香，闻着就很有食欲，就连小朋友都吃的大快朵颐，毫无压力，多吃胡萝卜对眼睛有好处，可以给孩子多吃一些。

四、茴香苗猪肉馅

1、准备半斤猪肉馅，加入适量的生抽、老抽、味精、食盐、葱姜末、五香粉，淋入少许料酒，顺时针搅拌均匀。

2、另外准备一把新鲜的茴香苗，清洗干净，控干水分，一定要控水，切成碎馅，与猪肉混合到一起，搅拌均匀，接下来就可以开始包饺子了，下锅烧水煮熟上桌。

3、按照这个方式包的饺子，饺子馅鲜嫩多汁，鲜香美味，营养丰富，紧紧抱在一起，口感好。味道鲜，鲜香美味，营养丰富。

调饺子馅好吃有诀窍，饺子馆不外传的配方，肉馅鲜香，不腥不柴

饺子，包子是很多朋友比较喜欢吃的美食，而做饺子，做包子就离不开馅料。外面很多饺子馆做的饺子馅都非常好吃，那么咱们如何在家做出非常美味的饺子馅呢？今天就来跟大家分享一道猪肉大葱饺子馅的做法。这样做出来的饺子馅鲜香滑嫩，做法简单，而且不腥不柴，非常美味，无论是包饺子，还是包包子都非常合适。接下来就一块看一下饺子馅详细的烹饪步骤吧。

【饺子馅】

【烹饪食材】猪肉，小葱，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱，花椒，食用油，生抽，食盐，白糖，蚝油

【烹饪步骤】

1、一起来准备一下饺子馅需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的猪肉，能吃多少就准备多少，然后再准备两根小葱，5瓣大蒜，一小块生姜，三粒八角，三片香叶，一根大葱，一小把花椒，适量的食用油，生抽，食盐，白糖和蚝油就可以了，准备完这些烹饪食材之后接下来咱们就一块开始调制这个非常美味的饺子馅吧。

2、先把准备好的猪肉取出来，将猪肉放在一个大盆中，加入适量清水清洗一遍，一定要将猪肉清洗干净，清洗完了之后咱们先将它放到一旁，然后控干里面的水分，接下来再将准备好的小葱取出来，将小葱和干净清洗干净，然后将小葱切成碎一点的葱花，这样香味更容易出来，切完小葱之后咱们将它放入到一个盘中备用。

3、接下来再把咱们准备好的大蒜取出来，将大蒜的外皮去掉，然后拍一下，接下来再将大蒜切成大蒜末，切完之后咱们将它放到一个碗中备用，然后将准备好的生姜取出来，清洗干净，将生姜切成生姜末放到碗中。

4、接下来再准备一个小盘中，在盘中放上咱们准备好的八角，香叶，大葱，花椒，都将它们放在盘中会方便后续的 *** 作，接下来起锅烧油，将油烧热，然后放入所有的香料，在炸香料的时候火候不能太大，用小火慢慢炸，一直炸出香料的香味。

5、等到香料被炸出香味并且被炸焦了之后咱们将所有的食材全部控油捞出来，然后丢掉不用，只留下花椒，葱油放在锅中晾凉待用。把准备好的五花肉取出来，然后切一下，切成小块，再放到绞肉机中将其打成肉末，打好之后将其倒入碗中。

6、接下来再向肉末里面放入适量的生抽，食盐，白糖和蚝油，然后加入葱，姜，蒜末搅拌均匀，搅拌均匀之后再倒入一半的花椒葱油，用筷子朝着一个方向搅动两三分钟。搅拌好了以后放入葱花，然后加入另一半花椒葱油，再一次充分地搅拌均匀，这样比较美味的猪肉大葱饺子馅就做好了。

【小贴士】

1、猪肉不要准备纯瘦猪肉馅，要准备肥瘦相间的，更好是3分肥7分瘦。

2、葱油不要太多。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强

导语：今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强！

冰益状，地始坼。冬至，2020年12月21日如约而来，“终藏之气，至此而极也”！古有“冬至大如年”的说法，冬至之后开始“数九”，意味着“数九寒天”正式开始，中医流行一句话“数九寒天好养生”。冬至到底要吃些什么呢？老北京素有“冬至 *** 夏至面”的说法，还有些地方主张吃汤圆，素有“吃了汤圆大一岁”的说法，而在我们北方的大多数地方是吃饺子，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强。

冬至吃饺子已然成为一种习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃了冬至的饺子后马上就进年关了，象征着阖家团圆，幸福安康。那么冬至要吃什么馅水饺呢？别急，晓峰都给你准备好了，今日冬至，4种饺子馅已备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强，总有一款适合你。

【之一种：酸菜馅水饺】

这个冬天到东北，不只是看雪，还要品一品当地的美食。而酸菜饺子可谓是招牌饺子，地道、正宗的酸菜饺子是酸爽清香，没有异味。

1、捞一颗自家腌制的酸菜，冲洗几遍，或者用清水浸泡一下，然后把酸菜切丝剁碎，然后挤干水分，挤个七八成干，也不要太干。

2、酸菜比较喜油水，所以酸菜饺子用的肉更好选用五花肉，剁好的肉馅我们要腌制一下：加入切细的葱花，葱花要多放一些，这样包出的饺子才鲜美，姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！

3、把挤干水分的酸菜倒入肉馅中，加入植物油，油要多一些，因为酸菜喜油，然后搅拌均匀，就可以包饺子了。

【第二种：羊肉饺子】

羊肉属于暖 *** 食物，蛋白质的含量又很丰富，立冬适量食用羊肉可以帮助驱除寒气、暖手脚、补血气，从而一个冬天都手脚暖和、不易冻。

1、取适量的羊肉剁成肉馅，在剁的过程中切上两棵小香葱一起剁细，剁好后放入大碗中开始调味：先加入适量的盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，然后再分三四次倒入提前用温水泡香的花椒水，一边倒一边搅拌，搅打至胳膊觉得累了，肉馅搅不动了，肉馅就搅拌上劲了，这样搅打出的肉馅口感好，包的时候还不会出水，一般一斤羊肉大约需要打入三两左右的花椒水。另外羊肉馅中加了鸡蛋，也可以使肉馅更加滑嫩好吃。

2、准备配菜：香菜和羊肉是更佳搭配，调馅时加入香菜不但可以去腥，还能开胃，包出的饺子味道也会格外鲜美！将香菜清洗干净后去掉粗的老根，然后切细后加入到羊肉馅中，再加入适量的植物油和几滴香油，搅拌均匀即可，羊肉饺子馅就调好了。

3、醒好的面揉匀搓成长条，再切成大小均等的小剂子，然后擀成薄饼，包上羊肉馅，饺子皮薄大馅才好吃，多打入一点馅，然后包成自己擅长的形状。

4、起锅加水，水烧开后加一勺盐，目的是防止粘锅，下入饺子，沿着锅底用漏勺搅动几下防止饺子粘连，然后盖上锅盖煮饺子，待水再次开起时点入一小碗清水，全程点两次水、滚三个开，看着饺子浮起来了，变得鼓鼓的、胖胖的就熟了，捞出装盘即可。

【第三种：素馅饺子】

冬至吃饺子，我家更爱的还是这素馅饺子，不加一块肉，却比肉饺子还香，简约而不简单的味道，吃上一口就停不下嘴，下面就看一下我是怎么调馅的吧：

1、准备馅料：韭菜一把摘洗干净后切细备用；胡萝卜一根擦成丝，剁细后备用；绿豆芽一把剁细后备用；木耳和香菇各一把焯水后剁细备用；取2个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成鸡蛋碎备用；取一块老豆腐焯水或是用开水烫一分钟去除豆腥味后，切成薄片下锅煎至两面金黄后盛出，再切成小丁备用。

2、调葱油，这是素馅饺子喷香好吃的关键：锅中加油，烧至6成热时放入洋葱块、姜片、葱段和花椒，炸出香味后，将葱姜花椒都捞出不要，只留下炸香的油备用。

3、调味：将这7样食材一起放入盆中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，搅拌均匀后加入提前做好的葱油，搅拌均匀即可，油也就不用加了，这样炸出的葱油特别香，调出的饺子馅也格外好吃。

【第四种：肉三鲜饺子】

三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感、那味道，光是想一想就叫人垂涎欲滴啊！当然虾仁用虾米来代替，那也是别有一番滋味在心头。

1、洗净的韭菜沥干水分，然后切细，加点食用油搅拌均匀，这样的目的是锁住水分，防止包饺子时流汤。

2、肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

四种饺子馅各个营养美味，这可都是我媳妇最喜欢吃的饺子，希望能有你喜欢的一款，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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入伏吃饺子，就馋这4种馅，有荤有素，清爽鲜香不油腻，家人爱吃

老话说“头伏饺子二伏面”，进入伏天北方是有吃饺子的习俗的，夏初新收获的小麦，磨出来的面粉麦香味十足，盛夏各种肉类、瓜果食材丰盛，搭配起来用来包饺子也再好不过。夏天有夏天独有的味道，饺子选用的馅料当然也要带点“夏滋味”，推荐4种饺子馅，荤素搭配，都是清爽鲜香不油腻的，家 *** 爱吃。

一、茴香猪肉馅饺子

“北人呼为茴香，声相近为怀香”，茴香苗是北方人的心头好，夏天长得尤其茂盛，有一种独特的香味，一口下去提神醒脑，香味直击味蕾，甚至比韭菜馅的还要浓烈，令人回味无穷。

1、茴香选用嫩芽，清洗干净切碎，葱姜准备好。

2、炒锅中加入适量油，冷油加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角，开小火慢煎至食材焦黄，残渣丢弃，料油备用。

3、肉馅准备好，先加葱姜水，分3次浇入肉馅，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，随后加入熬好的料油，适量的生抽、老抽、盐和鸡精搅拌均匀。

4、肉馅调好后，加入切碎的茴香和姜末，搅拌均匀，做好的肉馅就可以用来包饺子了。

二、黄瓜鸡蛋饺子

夏天怎么能少得了黄瓜馅的饺子呢？清香无比，黄瓜馅饺子建议做素馅，肉馅可吃不出来这种黄瓜的鲜味。

1、黄瓜擦成细丝，加半勺盐腌制5分钟，攥出黄瓜中的水分备用。5个鸡蛋加盐炒熟切碎备用。

2、黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放1小把虾皮，2勺料油（食用油炸葱、八角、花椒）2勺香油，半勺鸡精和适量盐，淋入适量的黄瓜汁，搅拌均匀后备用。

3、素馅饺子要包得大一些，素饺子比较散，记得将饺子口捏紧。

三、羊肉胡萝卜饺子

入伏吃羊肉，浑身都通透，羊肉饺子有膻味，要注意去除，吃起来才会更香，分享一个好吃的羊肉饺子做法。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜、大葱、姜、小葱处理干净后切碎备用。

2、煮锅中加入1碗清水，加入花椒和小茴香，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中备用。

3、分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，顺着一个方向搅拌让羊肉充分吸收料水。

4、加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、孜然末、盐和鸡精，搅拌均匀，最后加入小葱碎和胡萝卜碎拌匀。

5、最后将大葱碎中加入2勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，搅拌均匀后羊肉馅就做好了。

四、猪肉莲藕馅

莲藕清脆可口、营养丰富，用来包饺子吃清爽可口，别有一番风味，注意莲菜不要切得太碎了，否则吃不出来那种酥脆的口感。

1、莲藕刮皮切片，放入淡盐水中浸泡，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉馅，切好的姜末，3勺生抽，2勺香油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后将莲藕片放入焯水1分钟，捞出切成莲藕碎。

4、将剁碎的莲藕和葱花拌上香油，加入到肉馅中，搅拌均匀即可包饺子了。

——老井说——

盘饺子馅的时候有个要点要注意，无论什么样的饺子馅，都不能放料酒，放了料酒的饺子会有一股奇怪的“腥味”，这是因为料酒被包裹无法挥发的原因；另外肉馅中更好加一些料油，饺子就不会缩成一团，饱满多汁味道香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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