哈喽大家好，我是泉歌<我想静静>连续几天40°C的高温，真是热得不想开火做菜。不过，每天都吃凉菜、冷面、饺子的话，会缺乏营养，胃也有可能受不了。所以今天，就给大家推一道，既能满足 *** 、均衡营养，又能有颜有味儿的大杂烩——麻辣拌。
麻辣拌是辽宁抚顺的一道传统菜肴，在四川麻辣烫的基础上改良而成，几乎没有汤水，但味道却因其酱料而更丰富，有麻辣、酱香、甜辣、酸甜等。所以，可以简单地认为（当地人肯定不乐意<打脸>麻辣烫重在“烫”煮的汤水，麻辣香锅重在“炒”制的手艺，而麻辣拌的灵魂则是“拌”进去的酱料。
麻辣拌还有优于麻辣烫、麻辣香锅的两个特点：
- 热食、冷食均可<机智>夏天再也不用吃成一头汗啦；
- 酱料可变 *** 极强，DIY难度也小<爱慕>好吃低脂不是梦。
那今天就一步步地给大家展示下，好吃不上火的麻辣拌，是怎么做成的吧。
麻辣拌
【材料准备】
<胡瓜>肉片、丸子、豆制品、叶菜、薯类、菌菇、藕（想吃什么放什么）
?<胡瓜>盐、生抽酱油、糖、蚝油、醋、花生(酱)、芝麻(酱)、五香粉、孜然粉、辣椒粉、葱、蒜、香菜、醋（随君口味选择）
【 *** 过程】
1.麻辣拌的食材处理，其实跟麻辣烫、火锅一样，就是烧开一锅水，把想吃的材料分别放进去烫熟，捞出后放在一旁晾凉。
烫煮的顺序也建议和涮火锅的一样：先不容易熟的土豆、薯类、藕片等，再是蔬菜和菌菇，最后是肉片和丸子。这样煮出来的食材，不容易串味儿，汤也非常干净；
2.在放凉食材或是烫煮食材的同时，就可以开始准备酱料了。最基础的麻辣拌酱料分为五层，每层里面的成分，都可以根据需要进行增减：
之一层，咸。
咸是菜“有味儿”的基础，常见的配料有酱油和盐。不建议用老抽，因为无需上色。生抽可以选淡盐的，如上图。如果觉得家里的生抽咸味儿足够，也可以不放盐。
第二层，鲜。
在咸味儿的基础上，加入蚝油和糖，咸中带甜，可以提鲜。蚝油比生抽更稠一些，拌起来也更有食欲。如果还嫌不够鲜，可以加点香油，但如果有减脂需求的，不建议加。
第三层，厚。
为了让麻辣拌的质地更浓稠，吃起来饱腹感更强，可以加一些花生酱、芝麻酱之类的。如果嫌不够减脂，也可以用花生、芝麻代替，将它们碾得非常细碎，再放入麻辣拌中。
第四层，香。
接下来就是撒在上面的香料了。麻辣拌中常见的香料有，孜然粉、辣椒粉、五香粉、藤椒粉等，都是带有点 *** *** 气味的，减脂又提味儿。如果不能吃辣或是觉得太冲，则可以省去。
第五层，绿色点缀。
这里就是常见的葱、蒜和香菜了。喜欢吃辣的朋友，还可以往里面加点小米辣或是剁碎的干辣椒，颜色好看，味道也丰富了不少。
终极彩蛋，醋。
有多少朋友是喜欢在调火锅小料的时候，加一勺醋的<思考>加一些酸 *** 成分，虽然最后吃不出来，但却能增加味道的层次感，也能中和前面的一些味道，以防一不小心手抖，前面哪一味调料放多<黑线>出现味道偏差。
因为第四层的香料和第五层的蒜的味道，在热油的加持之下才会完全散发出来，所以如果没有特别的减脂需求，建议在按顺序加入酱料、拌匀之后，烧热一小锅油，趁热“呲啦”一下泼上去。
最后，把过完热油的酱料再搅和搅和，拌入刚才烫好的食材里面，一碗味道层次感极强、营养丰富的麻辣拌，就做好啦。
哇塞，想吃啥就放啥的麻辣拌，看着口水都要流下来了<舔屏>要不今晚就吃它吧~
我是泉歌，我在头条看世界<微风>
今日美食分享：麻辣香锅（麻辣拌）休息的时间总是转瞬即逝，就感觉还没睡多长时间便要起床上班了。今天的北京不能算是天气晴朗了，明显的温度有些下降，但是比较好的就是这样的天气里没有刮风，对于我来说，不管什么样的天气只要没有大风对于我来说都是好的。
鉴于今天发工资，心情美好的我决定今天的午饭由外卖决定。上午的工作时间是短暂的，感觉还没开始就已经结束了。外卖的选择总是最难的，每次选择外卖的时候我都有一种什么都想吃也什么都不想吃的感觉，最后没办法，选择了还可以的麻辣香锅，也就是麻辣拌。
外卖
外卖
外卖最方便的就是不用在店里等待，而且店里会优先 *** 外卖。等待的时间你总是无聊的，今天等的时间比较长，基本上是我快看完一集电视剧的时间差不多，但是还好因为早晨吃饭吃得比较撑的原因，外卖送达的时候我还不饿。这次的外卖包装比较看起来比较高大上，因为是黑色的所以比较好看，这一点应该值得鼓励。
外卖
外卖
?外卖，最主要的就是饭了。今天点的麻辣香锅是中辣口味，我想试一下外卖的中辣是有多辣。事实证明，外卖总是出乎意料的，可能是店家的辣椒本身就是不太辣的，因此，我点的麻辣香锅的辣仅仅只是比平时地辣了一点点，就像是一种提味的感觉。
总之，今天的外卖不仅是外表，其食物本身的味道也是很好的，就是一些喜欢吃辣的人就应该点重辣，这次的外卖对于我来说还是比较好的体验。
零失误，麻辣界的扛把子，与麻辣烫齐名的菜-麻辣香锅麻辣香锅在麻辣界可是有着举足轻重的地位，它有多受欢迎，我想，已经不用多说了吧？麻辣香锅是最下饭的菜，吃起来简直是人间美味~
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。麻辣香锅口味多种多样，多种食材可以任意搭配，即使是厨房小白，也是零难度，跟着学起来吧~
?食材
- 明虾 400克
- 火锅丸子 200克
- 鲜玉米 1根
- 莲藕 1节
- 莴笋 1根
- 上海青 2-3颗
- 洋葱 1个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 金针菇 200克
- 蒜 2-4瓣
- 姜 2-3片
?调料
- 红99火锅底料 200克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
?烹饪步骤
1.准备好所有食材。
?2.提前准备工作：明虾洗净剪掉虾须，用 *** 挑掉虾肠，洋葱切粗条，火锅丸子一切二，姜切片，蒜去皮，土豆和藕切片（不宜太薄）用盐水浸泡以免氧化，莴笋和胡萝切成自己喜欢的样子，金针菇切去根部，然后手撕成细条，上海青一开二或者四都可以。
?3.各种焯水烫熟即可。焯水时可放少许油和盐，让蔬菜看起来更亮，一样一样地来，因为大小不一，时间长短不一样，别整一锅出。
?4.锅放少许底油，有条件的用菜籽油，煸炒姜片和蒜仔。
?5.放红99火锅底料继续煸炒出油。
?6.先放明虾煸炒一下，加洋葱炒8成熟，然后加入各种焯水的食材，一起煸炒，放少许盐，白糖，鸡精调味。
7.翻炒均匀，出锅前撒曲白芝麻点缀即可。
?各种麻辣香锅赏析
温馨提示：火锅底料要是是固体的，稍微炒炒，加点水帮助化开就不会糊了。然后不需要火锅底料全化完就可以把焯好的丸子放进去。口味重的，可以在炒姜蒜的时候，放少许花椒，麻椒，辣椒段。郫县豆瓣酱不是必须的，根据自己口味选择，火锅底料是有咸味的，加少许盐是为了 *** 辣味~火锅丸子之类的不宜太多。
结尾：丰俭由人，赶紧去做属于你自己口味的麻辣香锅吧~
麻辣拌问什么自选？#云贵川的麻辣拌不都自选的吗?#麻辣拌 基本都是自选，自选比点餐的营业额高
搞不懂，麻辣烫都生意火爆，为啥差不多的麻辣香锅却又关店了？今天在一个商场逛街，在一个角落里看到一家装修还不错的麻辣香锅，这倒是让我想起来，很久没有吃过麻辣香锅了。这个角落的麻辣香锅店虽然装修看着很重，不过却是没有什么生意，中午饭点时间，一半都没有坐满。
再仔细看了下才发现，这个店门口贴着 *** 。这个店挺大的，有两三百平方左右，居然就这么 *** 了。看来生意确实非常不乐观，就在这个店稍微在走远一些，却是有一家麻辣烫店，同样是饭点时间，人家的生意确实非常好，基本都坐满了。
这就让我觉得奇怪了，为什么两家差不多卖同样食材的店，一家卖汤的，一家卖香辣炒的，在广州居然生意差异这么大，一家生意火爆，一家却面临倒闭。记得之前大学的时候吃过一下麻辣香锅。
那个时候的感觉是，味道确实是不错，香料的味道很足，辣度也不是特别辣，广东人还是能够得惯，各方面都还是挺不错的，但唯一的缺点就是 *** 价比不高， *** 比较贵，记得两个人吃完九十多块钱，还觉得没有吃饱。
这么一对比，麻辣烫确实不一样，十几块钱能搞定，二十几块钱能吃饱，三十几块钱能吃饱又吃好。如果从快餐的角度来说，麻辣烫要更能吸引人一些，毕竟 *** 在那边，而麻辣香锅，可能很多人的感觉就是久久吃一次就好了，不敢经常吃。
而且要不是在这个商场看到麻辣香锅，我都不知道有多久没有看到麻辣香锅了， 再看到，没想到却是看到一个即将倒闭的麻辣香锅店。才想到去了挺多地方，现在也很少在一些商场或者是街边有看到这种麻辣香锅店。
前几年湘菜和川菜比较火的时候，麻辣香锅就曾经火过一段时间，但也就那一段时间而已，之后就陆陆续续倒闭，很多最后到开不下去，可能跟口味和种类太多单一也有一定的关系吧，你们说呢？
高校餐饮的好项目麻辣烫，夫妻两人都忙不过来高校餐饮里的麻辣烫，是不可缺少的好项目呀！分为麻辣烫、麻辣拌和麻辣香锅三种，都是差不多的。
麻辣烫的消费群体，百分之八十以上都是女生，人均消费在10元到15元左右。麻辣烫的优点是自选的，各种肉和菜的品种繁多，粉条、粉丝和面条应有尽有。
麻辣烫的口味有不辣、微辣和重口味辣等等，汤是骨汤，酱有麻酱、芝麻酱和花生酱。麻辣烫的味道好与不好，主要就在汤和酱的调制了。高校餐厅的就餐时间太短了，中午只有40分钟左右，所以麻辣烫根本煮不出多少份呀！可是到周六周日时， *** 不上课了，生意会翻一翻。
麻辣烫里的肉和蔬菜必须要新鲜的，味道好的，要想有回头客，细节很重要。吃麻辣烫，和什么品牌不重要，只要干净卫生，好吃才是硬道理呀！
关注@诚善者聂风 了解高校餐饮行业
What？麻辣香锅、麻辣烫……可能是“辣椒精”做的！还能吃吗？快看麻辣烫、麻辣香锅等“ *** 美食”，一直以来被誉为“0 *** 美食”；鲜香麻辣，回味 *** ，想起来就不由得“流出了口水”。
这类食物之所以受人喜爱，绝对离不开它那 *** 且回味无穷的“辣”；突然之间，这种“辣”貌似“出事”了，一直以来，总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品—“辣椒精”。
言论一出又将大家吓了一跳，辣椒精是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前，先要弄清楚这个问题。
“辣椒精”是什么？
“辣椒精”和味精、鸡精大不相同，它是一种“天然提取物”，并不是我们经常说到的人工合成添加剂。
辣椒精是一种统称（俗语称呼），它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”；说到根本，辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油。
值得注意的是：“辣椒精”并不是所谓的非法添加物（非法添加剂），它是一种从天然食物中提取的成分。
食品加工为什么要添加“辣椒精”？
原因一：节省成本
无论是朝天椒还是普通辣椒，将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤，但是辣椒精 *** *** 却只有每公斤五十块左右（一公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本优势巨大。
原因二：辣椒精比辣椒更辣
比较它们之间的辣度，可以使用“SHU史高维尔辣度 *** 指标”来给大家做个比较。
一般情况下，普通辣椒的辣度是在一万SHU左右，辣度较高的朝天椒是在五万左右；而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右；一种按“滴”为添加单位的物质，辣度可想而知。
换而言之，即使将辣椒精稀释到十万分之一后，我们都能感觉到非常明显的辣味。
食用“辣椒精”对身体是否有害？
辣椒精，其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中，根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。
正因为它是一种食品添加剂，所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的，很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精；这种“超剂量使用”的行为很可能给 *** 带来健康威胁。
说到根本，如果您的消化 *** 本身存在问题，那么长时间、大剂量摄入辣椒精很容易增加胃肠道不适等症状的发生几率；如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病，食用必然会加重病情。
商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗？
一般情况下是不会的，辣椒精虽然会“节省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一种“纯辣”的感觉，缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”，在餐饮界来讲，辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”，并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒。
“辣椒精”是导致腹泻的原因吗？
如果您经常（很长时间）不吃“辣食”，那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应，如果偶然一次 *** 摄入大量辣椒（辣椒素），肠胃很容易受到较大 *** ，当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。
对于辣椒精而言同样如此，辣椒精只是从辣椒中把辣椒素提取了出来，如果单次食用过多同样会对胃肠造成较为严重的 *** ，出现相关反应其实非常正常。
当然，并不能单凭您吃了“麻辣美食”后出现了“拉肚子”的反应就证明这些美食中一定存在辣椒精，这是个“不准确命题”。
对于各种像麻辣烫、麻辣香锅等麻辣美食来说，其中很容易由于食材的不卫生或者餐具的不卫生导致存在微生物污染的问题，这些食品卫生（安全）因素同样有可能会给您带来腹泻等常规食物中毒的危害反应，请客观看待。
哪些人碰不得辣椒和“辣椒精”？
1
如果您本身对辣椒过敏，请您禁止吃辣，避免出现相关过敏反应。
2
如果您存在食道疾病、胃肠炎症、胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病，请避免食用辣椒（精）。
3
如果您存在皮肤相关疾病、眼部疾病，请拒绝吃辣，避免加重病情。
辣椒（精）要因人制宜，适量品尝，别让您更爱的麻辣美食损伤了您的身体。
红红火火品鉴辣味，圆 *** 满收获健康。
之一次自制麻辣拌这也太简单好吃了吧！
刚刚吃完这一大盆麻辣拌，咂吧着嘴心满意足地来给你们码字了！百吃不厌！
图文小红书：南瓜花花
我以前是没听说过麻辣拌这个东西的,我只知道麻辣烫和麻辣香锅,是朋友介绍给我的,说是东北特色。我就尝试着在家做了结果两三分钟风卷残云结束战斗！
相信我,如果有时间,就不要再点麻辣烫外卖了,在家自制一份麻辣拌,成本超低,好吃又简单,香辣过瘾，幸福感爆棚！
步骤
1、准备好自己想吃的食材
肉类:肥牛片、午餐肉、各种丸子
蔬菜:菌菇、绿叶青菜、土豆片、藕片、西兰花、黄瓜片等等
其他:千页豆腐、油豆腐、鸭血、土豆粉、红薯粉、方便面
总之,你平时麻辣烫喜欢点什么就准备什么啦！
2、将所有食材下锅烫熟,捞出装入碗中。
3、准备拌酱:生抽3勺十耗油1勺十香醋1勺+白糖1勺十芝麻酱2勺十辣椒油2勺十蒜末1勺再加十三香半勺。
4、将酱汁倒入碗中,撒上芝麻或花生碎,拌匀开吃。
喜欢的还可以加其他食材或调料哦！我再去来一份！我太爱了！
冒菜还是麻辣烫？串串香还是钵钵鸡？没弄清你就吃啊“吃最辣的火锅，住最老成都特色的院子，做最安逸的芙蓉旧梦”，勒就是成都。可是，作为吃货，火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡，你真的分得清吗？
图/图虫创意
火锅君的前世今生
文字记载里，最早的火锅，是涮兔肉，即“拨霞供”。还有观点认为，8000年前的中国陶鼎，是火锅最早的雏形。
图/ ***
先秦时候的古人，虽说惯吃生冷食物，也很聪明地发明了加热熟食的 *** 。这种加热 *** 称为“濡”。先把食物到煮到可以吃的程度，再放到热好的调料里入味，随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛，就有点像在火锅底料里涮肉了，可以让食物变得更加浓香。
南北朝时期，有了铜火锅的出现。到了唐朝，火锅已经是民间宴席上的当家之一。
图/图虫创意
明清的时候，更不得了啦，火锅更是头号流量网红。康乾盛世，曾有“千叟宴”的1550只锅，成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南，都是每到一地，必须吃上一顿锅子才算罢休。
图/图虫创意
现在，火锅品种更多，各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的，星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说，火锅让生活更美好！
图/ ***
随着吃货们越变越懒，自热火锅也横空问世。加点水，就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时，拿它解解馋还是可以的。
图/图虫创意
而且就算吃不到火锅，我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀！
冒菜：一个人的狂欢
想吃火锅但没人陪？别担心，冒菜君可以解决你的烦恼。
图/ ***
在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。
老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”，根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
图/图虫创意
冒菜的精华，在于汤。精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。
麻辣烫：一地一味，人家不是来自四川的娃
成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
图/soogif
外地人眼里最有 *** *** 的麻辣烫，应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串，放在展示柜供顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
图/图虫创意
说起麻辣烫，又不得不提抚顺麻辣拌。
图/ ***
和麻辣烫原料相似，麻辣拌是在食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用的地方美食——抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，改良过的甜酸口味，满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。
另一个麻辣烫的 *** 是麻辣香锅。
图/图虫创意
将肉、海鲜、脆肠、笋片混合炒制，加入可以吸收各种肉类和海鲜鲜味的腐竹，混合起来，就成了让人垂涎三尺的“一锅香”。
图/图虫创意
串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？
串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅”之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。
图/图虫创意
火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（ *** 锅）、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。
签子串起了串串，也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底，都更加讲究。
图/ ***
钵钵由土陶烧制而成（也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的），里面装着红底汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡，串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。
图/ ***
钵钵鸡有红油和藤椒两种口味，可以选择一样来一钵。钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是：它是冷的！
图/ ***
好嘛，讲了这么多，你晕了吗？麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡，大家同宗同族，都是火锅延伸品。
图/ ***
所以，现在是吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇......的火锅？还是串串香、冒菜、钵钵鸡？
文丨斯亮
本文 *** 来自 ***
六块五发五个，火锅底料特惠促销！今天厂家推出一百单回馈活动，新老粉丝均可参与。原价二十多块的火锅底料，现在仅需六块五包邮到家，五包任选。老板希望大家收 *** 后能给予五星好评，免费推广。每人限购两单，目的是防止线下实体店老板进货，囤货后高价 *** 。这款火锅底料由重庆老师傅手工 *** ，采用十多种香料，麻辣鲜香， *** 包装，不浪费。适合在家享用火锅、麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅等美食。下方小黄车数量有限，速速抢购！
