吃粗粮的好处我就不必多说了。
这个高粱糍粑，要起床空腹吃两块。正宗农家高梁糍粑，都是选用陕北黄士高原的红高粱。多吃糍粑和粗粮是特别好的。红糖高梁糍粑香，是真正的纯粗粮制品。
农家手打高梁糍粑，优质高粱手工 *** 现做现发，再搭配优质糯米，尤其是早上吃，所以趁现在有活动。
红高梁糍粑，手工捶打粗粮制品吃法多样。这个就是高粱糍粑。很多人都知道，吃了两个月的高粱糍粑，吃在嘴巴里，香甜软糯不粘牙。正宗农家高梁糍粑，营养健康手工粗粮真在天然。
血糖高吃什么主食和菜更好？血糖高是指血液中的葡萄糖含量过高，可能与胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素不敏感等因素有关。针对血糖高的饮食调理，合理选择主食和菜肴可以起到一定的辅助作用。下面将为您详细介绍血糖高时最适宜的主食和菜品。
首先，对于血糖高的人来说，选择合适的主食非常重要。在主食的选择上，应该尽量避免高淀粉和高糖的食物，如米饭、面包、面条、糯米等。这些食物会迅速被转化为葡萄糖，增加血糖的升高。相反，可以选择一些低GI（血糖指数）的主食，如糙米、全麦面包、红薯、燕麦等，它们能够缓慢释放葡萄糖，有助于控制血糖的上升。
其次，对于菜肴的选择，建议多摄入富含纤维和蛋白质的食物。蔬菜是血糖高患者的良好选择，因为它们富含纤维素和维生素，能够减缓葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖的波动。例如，菠菜、苦瓜、黄瓜等绿叶蔬菜是不错的选择。此外，豆类和豆制品也是血糖高者的好选择，如黄豆、绿豆、豆腐等，它们富含优质蛋白质和纤维，可以稳定血糖。
此外，还应该注意搭配食物的方式。合理的膳食搭配可以提高饱腹感，减少对高淀粉和高糖食物的摄入。例如，可以将主食与蔬菜搭配，合理控制主食的分量，增加蔬菜的比重，既能满足口感需求，又能控制血糖的升高。
此外，还有一些需要避免或 *** 的食物。例如，油炸食品、甜点、糖果等高糖高脂食物会导致血糖迅速升高，应该尽量避免或减少摄入。同时，饮食中的调味料也要注意选择低糖低盐的食品。
总之，血糖高时的饮食调理非常重要。血糖高时将粗杂粮作主食，如荞麦面、玉米、小米、大麦等，富含亚油酸、维生素、粗纤维，可降糖降脂。将山 *** 、土豆等薯类食物作主食，其含糖量较低，且所含多巴胺能有效降糖；各种豆类食物也可作主食，富含蛋白质和膳食纤维，能稳定血糖和降低胆固醇。血糖高的人饮食上要尤其注意，吃的食物以低糖、低脂、低盐为主，对于主食每日需控制总量。
血糖高可以吃一些苦瓜、黄瓜、洋葱、白菜、生菜、油菜、芹菜等富含维生素、含糖量低的蔬菜；适当食用一些荞麦、高粱、黑米等粗纤维主食。适当摄入牛奶、鱼肉、鸡蛋等高蛋白食物补充营养。
一般不建议食用胡萝卜、土豆、地瓜、芋头、粉条等，淀粉含量高，食后容易导致餐后血糖升高。
血糖高的患者饮食上应定时定量，还应适当的运动，并在专业医师指导下 *** 物控制，定期监测血糖及筛查并发症。合理选择低GI的主食和富含纤维和蛋白质的菜肴，合理搭配食物，避免或 *** 高糖高脂食物，可以帮助控制血糖的波动。然而，饮食调理只是血糖管理的一部分，还需要结合适量的运动和 *** 物治疗，以及定期监测血糖水平，与医生密切合作，制定个 *** 化的治疗方案。
二月初一到 高粱糍粑香红网时刻新闻2月19日讯（通讯员 陈文发）每年的农历二月初一，在湘南一带都有吃高粱糍粑的传统习俗。柔糯可口的手工高粱糍粑不仅是是馈赠亲朋好友的传统美食土特产，更是许多人儿时的记忆，在外游子的乡愁。
“一年生活是三春，二月 *** 尽十分。”当春节年味尚未完全褪去，村里的勤劳妇女们又忙开了，她们把自己种植、收藏好的高粱籽找出来，然后放在水中浸泡，等泡上两天以后，再以1:0.8的比例配以糯米和粳米，这是 *** 高粱糍粑的更佳配比。之所以高粱要在水中浸泡三天以上，是因为高粱籽本身含有涩味，要除涩味必须经过长时间的浸泡，这样浸泡以后 *** 的糍粑的才没涩味，才更鲜美。
当高粱和米浸泡好后，便捞出滤干明水，然后把它放在辗粉机上进行研磨。要知道之前的没有辗粉机的时候，那全靠手工的石磨磨出来，那浆就更细腻，更柔和。
把研磨好高粱、米混合浆装入布袋中，用特制的木槌交错用力挤压，慢慢挤榨出多余的水分。经过一段长时间的挤压沥干，浆中的水分慢慢流尽，渐渐凝固成团，然后用手反复揉 *** ，把高粱糯米团分成一个个剂子，捏挤成圆饼状，然后放进蒸笼里。要想糍粑不粘锅，形状完整好看，蒸笼里先前还得准备好纱布，刷上一点植物油。
蒸锅里的水烧开了，就可以把蒸笼放上去蒸。之一锅是冷锅冷灶冷水，大火需蒸半个小时左右，后面锅热水开，蒸的时间相对会短些。俗话说蓬柴火焰高，火烧得越大，温度才会更高，蒸汽才会更强烈。待高粱粑表面变得光滑、颜色变得鲜艳就说明熟了。把蒸好的高粱粑倒在桌子上，摊开散热 *** 。待高粱粑变硬就可以放在木桶里，用清水浸泡静置，然后盖上毛巾，这样储藏就可以更长。
高粱属于粗粮，脂肪低，维生素高，不含油脂，比较适合中老年人吃。刚出锅的高粱粑可以直接沾糖吃；放在水里浸泡过的高粱粑可以用油煎着吃，两面金黄再加点芝麻之类吃起来外脆里柔，满嘴香甜；也可以和豆粑一起煮着吃，放上一把青菜香着呢。
四方时事不过一碗人间烟火。看过千百种不同的风景，走过无数繁华的地方，最怀念的还是家乡以及家乡特有的味道。
馇条怎么吃味道好好几天没煮馇条吃了，今天早早的就到了我家附近的河南街大市场，都早上六点多了，市场里面也没有多少人呢，冷冷清清的感觉，市场的大门只有我一个人进来了，现在的市场大不如从前了，挣钱太难了，很多人都没有了消费的 *** 。
市场大门右边是一个卖烟丝的摊位，上下摆满了各种烟丝和烟叶， *** 还都不便宜，但是生意却一直不错，不管怎么算计，这几十块钱一斤的烟丝都比买烟卷省钱。
左边是一个豆腐坊，他家的干豆腐正宗，味道不错，前几天我买了一张干豆腐回家卷大葱就大酱，真好吃。
一个市场，挂满了标语，倒是显得很新鲜的，一眼望到头，虽然卖的商品琳琅满目，可是竟然没有一个买东西的人，卖东西的人一个个的都蔫头耷脑的没有精神，有的床位根本就是空着的。
这就是我要买的干馇条，颜色金黄，散发着一股玉米特有的浓浓香味，
老板看到我过来了，拿起来一把馇条，问我够不够，我说太多了，要二斤就够了。
小时候，全家人吃的粮食都是用粮本领的，那时候粮店供应最多的都是粗粮，高粱米，苞米馇子和苞米面是最多的，大米和白面的供应量很少，所以家里每天吃的最多的就是苞米面大饼子和苞米馇子，偶尔的能吃上一顿大米饭，就感觉特别的好吃，那时候的大米产量低，也没有化肥和 *** ，真是纯天然无公害食品，所以好吃。
天天吃大饼子和苞米馇子，真是吃够够的了，那时候家家都是这个条件，吃饱肚子是没问题的，想过像现在这样天天吃大米白面的生活，那就不可能了，那是很多人的梦想。
我家那时候在一个叫烟筒山的小镇住呢，镇上有很多的 *** 族， *** 族农民基本上都是一个大队的，叫东风大队，东风大队有一个馇条加工坊，就是用机器把苞米面和苞馇子加工成玉米面条，我们这里习惯的叫馇条，就是用玉米馇子加工成的面条。
馇条就属于粗粮细做了，经过机器 *** ，口感好了很多，因为机器加工的时候馇条就已经熟了，馇条买回家可以直接用凉水煮，水开了之后就可以吃了，非常的省事。
馇条的吃法太多了，肉酱，鸡蛋酱，炝汤的，最简单的吃法就是放点葱花拌点酱油，要说更好吃的还得 *** 蛋酱，真是美味。
现在东北人做的麻辣烫火遍了中国，有的中国人把麻辣烫都开到了外国去了，我侄女婿在韩国竟然开了六家麻辣烫店，生意火爆！东北人就是会研究，麻辣烫中竟然可以放馇条，而且做出来的很美味，口感香糯筋滑，。
这是她家的冷面，她家最早卖的就是冷面，因为她家的冷面好吃，所以很多人都是回头客，这时候正好有一位顾客买了十斤的冷面，说是要放在冰箱里面慢慢吃，她家的冷面十斤往上就是 *** 价了，便宜了不少。
这就是大名鼎鼎的荞麦冷面，因为 *** 贵，买的人并不多，看这颜色，真的很 *** 。
这就是水馇条，看起来就很好吃的样子，口感筋滑爽口，怎么做都好吃，可惜因为加工工艺太繁琐，所以产量就有点低，一直都有点供不应求。
这个水馇条的出现，直接就把农村的臭馇子给顶没了。农村的臭馇子很多人都爱吃，但是从前可有很多人吃中毒过，还有人中毒身亡的。
臭馇子一般都是在夏天做着吃的，就是把苞米面和上水，然后放在热乎地方发酵，等到有酸味了，就可以加工了，就是烧一锅开水，农村一般都是用的大锅，然后用手攥着一团发好的面团捏，捏出来一条一条的面下到锅里，这是一个需要技巧的活，在农村叫攥馇子，馇子攥得好是很有名气的。
我姑 *** 馇子就攥的特别的好，她也很拿这个事为荣，每次去她家，她都要用攥馇子招待我们，那个时候啥也不懂，知道我们要去，她提前好几天就把面发上了，天热，面团上都是黄斑绿斑了，从前是真的不知道啊，那可是致癌物 *** 素啊，幸好我家人都不爱吃这酸酸的攥馇子，有的时候姑妈还会很隆重的给我们拿一块发好的面团，让我们回家吃，但我家是真没有人吃，都扔了。
我姑父特别爱吃姑妈攥的酸馇子，总也吃不够，姑妈总是拿这个说事，夸自己的手艺好，后来姑父五十多岁就得癌症走了，他走了，姑 *** 臭馇子就做得少了。
前几年，黑龙江鸡西，一家九口人聚餐，就因为吃存放已久的臭馇子，死了八口人，都是臭馇子惹的祸！
从前也有吃臭馇子死人的，只是很多人并不知道是因为吃臭馇子的原因，很多人都觉得这是一个美食，在很多人的心里，觉得美食就是安全的，有很多农村得胃癌的人多，他们并没有和觉得得癌症会和吃臭馇子有关联。
现在是信息化时代了，很多人都知道了这个所谓的美食是百害无一利的东西，吃的 *** 越来越少了，但是吃臭馇子的人还是有的，年轻人是很少吃的，只有那些岁数大的人才会做了吃的。
想吃馇条了，还是到市场上买点新鲜的吧，每年的春种秋收，很多农民就会买上几大捆馇条带回家，早晚煮上一大锅，好吃又省事，大家还都爱吃，做点鸡蛋酱和肉酱，连菜都不用做了。
我们磐石市的馇条都是用精磨的玉米面加工出来的，用机器压两遍，口感筋滑，久煮不化，玉米面是先去皮，去脐，然后磨出来的，是真正的精磨玉米面，口感香甜，满口都是玉米香。
妻子在河南郑州照看大孙女，她买的玉米面不要太难吃，口感太差了，应该是带皮磨的，她想吃东北的玉米面，我马上就发了快递，她高兴的告诉我，这才是正经玉米面，做出来的混合面馒头真香。
姜宝兵
秋天的田野是丰收的田野，大豆、玉米、花生、地瓜，加上拾了一茬又一茬的棉花，摘了一拨又一拨的红豆、绿豆，红的发紫的高粱，花开没完没了的芝麻， *** 补在田边地头的南瓜、豆角儿等等农作物，全都脚赶脚的相继成熟。
大豆有“豆中之王”之称，被人们称为“植物肉”，营养价值最丰富，是鲁北地区主要粮食油料作物。大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可煮熟的大豆因为有豆腥气，难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。汉文帝时代淮南王 刘安用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让 *** 对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个 *** 给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被 *** 出品类繁多的菜肴。所有这些，让普通的大豆得到了升华。
豆腐的 *** 过程很繁复。浸泡过的豆子膨胀起来，堆放在最上面小磨的孔洞附近。黄豆从最上面的石磨孔中落到最下面的磨盘上，两磨不断磨合，豆浆就从两磨咬合的缝隙流到大磨压着的圆槽上，再由圆槽上的孔流入磨盘下面放置的水桶里。豆子磨到一多半时，外屋的大锅就要添柴点火煮豆浆。
豆浆煮开接下来的活是把豆浆用大水瓢从锅中舀出倒在滤包也就是人们常说的豆腐包里，过滤 *** 。过滤 *** 是个很专业的活，要把纱布四角系在十字型木架的四个顶端，中间悬挂到房梁上，只需轻轻摇动，浆水便哗哗流到下面的大锅里。为挤干榨净豆浆，再用夹棒用力地夹着滤包挤榨出豆渣中最后的一点豆浆。
过滤完后的豆浆还要再进行第二次熬煮，沸腾后再加小火煮上几分钟，这才是可以吃的豆浆。接着就是用卤水点豆腐。点过卤水的豆浆叫豆腐脑，豆浆成脑以后，装进木制、细纱布铺就的四方豆腐板盒里，和着盒沿一齐抹平后，细纱布覆盖其上，再用木板压严压实，过几个小时把水立净，板盒一撤纱布一揭，白 *** 嫩、颤颤巍巍的豆腐就制造成型。
豆腐有诸多烧法，如凉拌豆腐啦，如麻辣豆腐啦，如臭豆腐啦……不一而足，但每一种烧法所奉献出来的豆腐菜肴大家都是不厌的，都是很能解馋的。豆腐伴随国人有两千多年的历史了，据传汉代即已食用，可见豆腐是源远流长，国人百食不厌，有的地方还有豆腐文化节。将寻常豆腐上升到高雅的文化层次，豆腐看来身世不简单。但我不管这些，我只局限于我的口腹之欲。豆腐确实让我饕餮，让我餐桌生色。
豆腐最简便的吃法是凉拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
我喜欢鲁北乡下农村的老豆腐，不只是怀念农村的味道，念旧，而是确实味道不一般，既有豆腐的嫩滑，又有发豆腐的嚼劲，两者兼而有之。不像现在市场上 *** 的都只是强硬有余，柔嫩不足。老豆腐做菜通常和肉搅合在一块。单独烧制味道是大打折扣的。和肉水 *** 融，老豆腐就如锦上添花，咬一口，豆腐的香味钻鼻，肉的香味也在口腔里千回百转。
豆腐可和各种鲜艳的颜色，奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和火腿、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。当你忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐，小葱拌豆腐佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，或毛豆烧豆腐，绿的碧绿，白的洁白，只颜色就令人醉倒了。
麻婆豆腐的做法非常简单：把豆腐切成一个个正正方方的小块。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块炒酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入干辣椒、花椒粉和姜片，在快起锅时放入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦！吃时先夹上一块豆腐，多沾点辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地嚼，吃上去，麻麻的。在吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法别具一番风味。
豆腐深深地扎根于民间肥沃的土壤，由豆腐派生出一个成员众多而巨大的家族。像什么豆腐干、豆腐乳、豆腐酱、豆腐脑、豆腐皮、 *** 、豆腐饭、豆花儿等等。甚至还造就了一系列豆腐词汇和典故，比如，“刀子嘴，豆腐心”“豆腐西施”“张飞卖豆腐”“小葱拌豆腐——一清二白”。
莫言获诺贝尔文学奖红了不少人和事，本来就曾红极一时的红高粱又一次在人们视线 *** 现。一望无际的鲁北平原上，当年就大面积地种植抗盐碱，抗旱涝的高粱作物。
阳春三月，在翠鸟的鸣叫声中，一株株鲜嫩玲珑的高粱苗便齐刷刷地从泥土中钻出来，争先恐后地拔节展叶，把鲁北大平原染得郁郁葱葱。翠绿的高粱叶子上落满水珠，在阳光下闪闪发光。进入夏日，高粱已长得高过大人的头顶，编织成无边无际的青纱帐。当许多植物被烈日烤晒得焉头耷脑时，唯有高粱倔强地挺着腰杆，摇曳着绿色的穗头，青翠的叶子在风中相互摩挲，发出沙沙的声响，此起彼伏，绵延不绝。
夏天的高粱地是我和小伙伴的乐园，我们在高粱地里割草、捉迷藏、逮蝈蝈、逮蚂蚱。我们头戴用高粱叶编成的草帽，装扮成游击队员，与“ *** 子”在青纱帐里 *** 。渴了，就喝高粱叶上的水珠，有时还能找到野生的西瓜、甜瓜，解解嘴馋。高粱地里有两种高粱不受大人们待见，可我和小伙伴们却很喜欢。一种是乌穗，吃起来有一种香甜的味道，我们经常把嘴唇吃的乌黑，还不住地咂嘴；另一种是有枝杈的高粱，上面长出几个头，多为秕子，这样的高粱秸秆很甜，可以当甘蔗吃，我们称为“吃甜秆”。
秋天到了，高粱真红了。高粱叶落得差不多了，一人高的位置，整个就是红彤彤一片，每颗高粱穗都努力的高举着，每粒高粱果实都充分爆裂着，想从壳子里挤出来，那是成熟美。高粱熟了，人们用自制的一种独特的 *** 把高粱穗掐下，打成捆，人们叫“高粱头子”，运回家，吊到房上，于是小村的上空便也是红彤彤一片。高粱秆不能再吃了，早就枯黄，但依然结实，人们也要运回去，可不是做柴草烧了，有的做成帘子，盖房就用，有的做成篱笆，这就是围墙了。
高粱全身皆有用，高粱米在贫穷饥饿的年代为人们提供着食粮，虽然那高粱米面的窝窝头难以下咽，但至少不让人饿肚子。而且高粱米还可以用来酿酒。像这几年流行喝的金门高粱酒就是以此为原料酿制而成，酒味醇厚，历久弥香。正像 *** 《红高粱》主题歌《祝酒歌》中所唱：喝了咱的酒，上下通气不咳嗽；喝了咱的酒，一人敢走青沙口。歌词豪迈奔放，令人肃然！
饥饿的岁月，高粱不能不出现，它要用火炬般的歌唱来鼓励所有消沉的生命，让他们看到大地上还有希望在燃烧，唤起人们生活下去的勇气。
在富足的年代，高粱不过是一位高洁的隐士。高粱的智慧不是一般人能够比及的，该出世的时候它才出世，然后适时隐退。然而，高粱并不会完全隐退，它不惧旱涝灾害，积蓄着自己的力量，始终在大自然面前拥有属于自己的位置。它知道，世界是一个大舞台，谁也不是永远的主角。
现在的宴会桌上，人们能够看到新鲜的玉米与饱满的小麦、大豆的形象，而对于已经酿成美酒的高粱的形象却懒得忆起。人们甚至喝着高粱佳酿而想着另外一种植物，高粱从来不愿构筑人们心田里享乐与逍遥的帷帐。
在战火纷飞的战争年代，手拿红缨枪的勇士曾经倒在长满高粱的青纱帐里，高粱的气节曾经让一个时代感动得热血沸腾。我总感觉，高粱是伟大的。它是大地的诗人啊，它把更好的诗，在秋风里点燃，高高地举过头顶，照亮整个秋天。
作者简介：姜宝兵，字剑梅，号剑梅楼主，清风堂主人。中国散文学会会员、德州市作家协会全委会 *** 、德州市书法家协会会员；禹城市作协理事，《禹城文学》编委。
作品《夜读 *** 》荣获全国“与 *** 国同行 好书伴我成长”读书征文比赛二等奖，《从饮食变化看社会变迁》获建国六十周年 *** 征文一等奖。《青青的梧桐树》获践行社会主义核心价值观优秀文艺作品三等奖。《和伟大祖国一起成长》获“福彩杯 我与新中国”有奖征文一等奖。《黄河故道怀古》在第四届中国夏津椹果诗歌（散文）大赛中荣获散文组优秀奖。《 *** 西柏坡》荣获“延安杯”中国最美游记作品奖。
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乡土散文：高粱米水饭说说高粱米水饭
小时候流行唱 *** *** 曲，歌词都是跟同学们抄的。 *** 《战洪图》里有这样一首歌，歌词是“火红的太阳湛晴湛晴的天，高粱晒米谷穗儿弯又弯……”我以为歌里唱的那情那景，就是专门为我们绕阳河唱的。那时绕阳河周边，也种植着大面积的高粱，火红的高粱穗儿，绿油油的青纱帐，和 *** 里一模一样。也让少年的我们，对未来有了美好的憧憬。绕阳河畔产一种“文化米”，是那时标准更高的，曾风靡一时，是 *** 部队的优质高粱米。
高粱米饭不是有多好吃，却养育了黑土地人。高粱米含糖少，含优质蛋白多。用如今科学 *** 讲，人们食用它，是最安全的。高粱米也分品种，以前有黄壳黑壳之分，又有白粒红粒之说。高粱也曾有过杂交品种，我们叫它“新品种”，虽说产量高，但口感不好，壳也脱不净，正因为如此，杂交高粱米，给人留下很不好的印象。
在杂交高粱出现之前，人们种的是“老品种”，老品种煮出来的高粱米饭，不仅有饭香味，嚼着也“滑溜”，它与各种菜肴搭配，煎炒烹炸炖拌炝蒸出来的菜，都不与它“犯相”，非常相宜。
在我老家，冬天或农闲时，常吃高粱米粥，春夏干活最累时，就吃“高粱米水饭”。其实，吃高粱米水饭，是一种“奢侈”，老人们认为，吃高粱米水饭太费粮食。
什么是“高粱米水饭”呢？它就是一种水捞饭，域外的朋友可能不知道，它的做法很简单，就是把煮好的高粱米粥，倒入提前预备的凉水中，然后用笊篱搅动几下，再把米饭捞出来，放到泥瓦盆里，再添加凉水，高粱米水饭就做成了。
吃高粱米水饭时，想吃干的，就多沥去点水，想吃稀点的，就连饭带水盛， 有的人家过的节俭，就直接往煮好的粥饭里倒进两瓢水，用笊篱搅动几下，也能让饭水分离，只不过稀释了粥里的米汤。
炎热的夏天，是干农活最累的时节，薅草铲地让人疲惫不堪，烈日炎炎，劳作艰辛，又渴又饥，此时，偏偏胃火又特别浓，吃啥都没有胃口，爽爽的高粱米水饭，就成了最能安抚肠胃的食物。高粱米水饭特别“霎罗”（土话，爽），特别的爽口，尤其吃它不挑菜，与啥菜搭配吃着都开胃，于是便成了家乡人夏天百吃不厌的饮食 。上顿吃下顿吃，剩下的饭用水“骰骰”（土话：反复过水）还能吃。高粱米水饭小葱蘸大酱，是我老家人的更爱，吃上他，爽上又爽。高粱米水饭搭配红烧肉，吃着也不腻人，实在没有啥菜下饭，干活回来薅几把曲麻菜，回到家里洗干净，焯焯水，蘸点鸡蛋酱，吃着依然喷喷香。
有关高粱米水饭的记忆，不是它配土豆拌茄子，不是它配鲶鱼炖豆腐，更不是葱叶辣椒蘸着农家酱，而是胡家镇那个国营饭店，村里的几个出海打鱼人，旁若无人地走进饭店里，满身的鱼腥，满身的海味，大手一挥，“有高粱米水饭么？有煎新鲜梭鱼么？”片刻，高粱米水饭煎梭鱼就端上桌，酒也不喝，肉也不要，狼吞虎咽吃得那个香啊！看得旁边吃饭的油田司机目瞪口呆，“也来一碗高粱米水饭煎梭鱼。”吃上一口，天呀，这是啥玩意呀，剌嗓子，咽不下去呀，但身旁的打鱼人，却吃得兴高采烈。
听饭店员工说，油田那些来自天南海北的人，没过几天也爱上这剌嗓子眼儿的高粱米水饭。最热那些天，他们在工农兵火车站卸水泥，天热灰多呛鼻子，眼睛睁不开，胃火蹭蹭窜，茶饭不思，不知道为什么，忽然想起了村里那些朵颐高粱米水饭汉子的情景，也要了碗高粱米水饭，一盘煎梭鱼，一盘辣豆腐，然后你看看我，我看看你，连水带饭扒拉一口，吃一块煎梭鱼，嚼几口咽下，爽！口不渴了，胃口也开了，敢情高粱米水饭真的能开胃降火解暑气，难怪出海久了的打鱼人，放着有名的盘锦大米饭不吃，进门就喊“有没有高粱米水饭煎梭鱼。”
沭能解暑，古书有记载，舌火喉火胃火浓浓时，喝上一口高粱米水饭里的水，比啥饮料都好使。家乡的高粱米水饭，没有转基因，没有添加剂，更不是小杂粮，除了高粱米，还有其它么？
说起高粱米水饭，提起红高粱，是不是也想起了那首歌？“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱………”“风在吼，马在叫，黄河在咆哮，黄河在咆哮。河西山冈万丈高，河南河北高粱熟了。万山丛中， *** 英雄真不少！青纱帐里，游击健儿逞英豪！”这豪迈，不也是来自高粱米水饭么？
喝一壶老酒，吃一碗高粱米水饭，就着小咸鱼，就着鲶鱼炖茄子，就着辣子鸡，就着梅菜扣肉，吃再多的油水，就是不腻！高粱米水饭也会让你的夏天不苦，秋天不燥，冬天不冷，春天不乏，就像有一首歌里唱的那样，“平凡世界有了你，生活充满了活力！”
审阅：王士朝
简评：高粱米水饭，具有浓郁的地方特色！
终审：严景新
作者：赵雁明，满族，大学本科，数学高级讲师，中国现代作家协会会员，中国乡村 *** 会员，辽宁省民间艺术协会会员，盘锦市民间艺术协会会员，热爱祖国热爱家乡，喜欢写乡土文章。
编辑：卜一
本头条每日刊发作品优选纸刊《中国乡村》 *** ，凡上刊者免费包邮赠送样刊
投稿必须原创首发，投稿邮箱：zxmtth@126 ***
声明：本文为中乡美原创作品，未经允许，不得转载。
鸟吃了都“便秘”的高粱，为何成为白酒的灵魂，原因很不可思议可能很多人都不知道的是，如今酿造白酒的主要原料，其实是个鸟吃了都会便秘的东西，就连白酒王者茅台都不例外，它就是高粱。
高粱中富含丹宁，丹宁会使蛋白质凝固，鸟吃了不消化，妥妥地“鸟不拉屎”。并且，其幼苗中含有有毒物质，谁吃谁死。虫子、食草的小动物都不敢碰，所以连 *** 都不用打。
所以很长一段时间，我都很困惑，它是如何逆袭的呢？直到前段时间的茅台镇之旅，我才找后来到了 *** 。
前不久，我受一位在茅台镇一家酿酒厂工作的朋友邀请，在茅台镇游玩了几天，顺便参观了他所在的木台厚道酒厂。
来到酒厂，我得以之一次近距离观察，他们酿酒所用的红樱子糯高粱，这是茅台镇特产，据说茅台酒所用的也是这种高粱。
这种高粱粒小、皮厚，估计不太好蒸煮。于是我再次想起了那个问题，粮食种类那么多，贵的贱的都有，为什么不选择其他粮食来酿酒呢？
于是我向朋友提出了这个疑问，朋友的一番回答让我很觉得很不可思议。
高粱之所以会成为酿造白酒所用的天选之粮，原因主要有3个:
①高粱具有耐旱耐涝耐盐碱的优点:在长达数 *** 的历史时期内，我们国家都是一个传统的农业国，老百姓靠天吃饭。
饥饿当头，能吃饱饭活下去才是最重要的，这个时候是不挑食的，而高粱正是凭借着极强的生存能力，成为老百姓的储备粮，因此自从它从非洲传入我国后，就得到了广泛种植。
②高粱在抗击洪灾方面起到了积极作用:从宋朝到清朝，长达数百年的历史时期内，我国北方 *** 区域一直饱受黄河泛滥的困扰， *** 良田被淹没，百姓流离失所。
为此，每个朝代，都要花费巨额资金去修补河堤。其中用到的主要原料是石头、柳树、高粱杆。后来高粱杆因为耐腐蚀，易生长、易得，逐渐取代了昂贵的柳木，成为主要的原料之一。
③贵人相助:高粱能成为酿酒原料还离不开两大贵人相助，其一是山西的晋商，其二是乾隆皇帝。
高粱最早是被晋商拿来用作酿醋的原料，在此基础上，晋商发明了固态蒸馏法，之一次将它用作酿酒。结果发现，这不但避开了酿酒占用大量粮食的问题，还因此将高粱推上了商业巅峰。
后来到了清朝时期，乾隆皇帝为了保证粮食的供应，颁布了禁酒令。但是唯独没有禁止高粱酿酒，原因也很简单。在丰收的年月，高粱根本没人吃，屯着也没有意义，不如让百姓酿点酒。
至此，高粱开始了它的逆袭之路。然而，当它来到贵州，在成为酱酒的“灵魂”的过程中，远比我们现在知道的要曲折。
朋友就讲述了木台厚道酒厂老一辈酿酒人，最开始酿造这款酒时遇到的问题，这也是茅台镇很多酒厂最开始都要面临的问题，其过程充满了艰辛，但也有不少惊喜与收获。
现在的茅台镇风光旖旎，非常迷人，三千多家酿酒厂就点缀在赤水河的两岸。但是仔细观察后就会发现，整个镇子都处于一个狭长的河谷地带，四面都是高山。
酿酒最重要的两个条件，一平地，二水源，这里其实一个优势都没有（很多酒厂都是在平地打井取水），因此，彼时的木台厚道酒厂酿酒人只能把酒厂沿河而建，把高粱沿着山坡种植。
终于把厂建好了，但是发现高粱又出了问题，山上和山下的高粱竟然不是一起熟的！为此只能一年收割两次高粱，收割一次投一次料，这就是大家熟知的12987工艺中，2次投料的由来。
好不容易等到上甑蒸煮的时候，发现这高粱蒸熟很费力气。没办法，能蒸熟多少算多少吧，而酒也只能蒸熟一点取一点。
就这样蒸熟一点取一点酒，反反复复煮了9次，发酵8次，1年时间就过去了。前后共取了7次酒，总算把高粱中的淀粉都榨取干净了。
但是发现新取出的酒有苦涩味，味道不大好，那就先放放再喝吧。就这样又过了5年，口感确实好了很多。然而新的问题又来了，每个轮次的酒味道都不一样，有的好喝，而有的就差点意思。
干脆掺一起试试，结果发现不同比例、不同轮次的酒掺一起口感都不一样。经过不断地尝试，终于调出了香醇可口、好喝不上头的美酒佳酿，而勾调技术也应运而生。
至此，完整的12987工艺便诞生了。所以，像木台厚道酒这样的优质酱酒，其酿造过程是相当曲折的。而高粱这时也打败了众多粮食，成为了所有主流白酒的灵魂。
为此，我不禁感慨，小小的一颗高粱，完美诠释了什么叫做 *** 。人又何尝不是呢，或许眼前的不顺，只是你还没有找到适合你的位置。
#高粱米今天教大家做炖高粱米翻天饭锅焖饭。做炖高粱米饭前需要将高粱米浸泡三个小时左右，泡至高粱米用手一掐就断。泡好的高粱米倒入电饭锅内胆中，按下煮饭键即可。
炖高粱米饭焖出来发硬的原因可能是米浸泡时间不够或使用了陈米。如果米浸泡时间不够，可以延长浸泡时间；如果使用了陈米，就需要选择新米。炖高粱米饭的水量按平时蒸白米饭的比例放即可。
我家平时焖米饭的比例是一碗米、一碗半水。这次我煮的是七分烂的红芸豆，放了一半在饭里。红芸豆一定要提前煮至七分烂，否则米饭煮好后豆子会发硬。
接下来将饭和红芸豆一起放入电饭锅中，按下煮饭键即可。炖高粱米饭只需要二十五分钟，煮好后可以开盖检查一下，如果饭已经熟了就可以吃了。放一会儿热气后，炖高粱米饭的颗粒分明，特别软烂，特别适合控制体重的人。炖高粱米饭富含微量元素和粗纤维，可以让人感到非常饱。
高粱
文/潘昌 ***
我曾深情款款地写过一篇散文《玉米》，发表在乡土刊物《黄桷小屋》上。和玉米的圆润香甜的记忆相比，高粱的记忆是粗糙的，晦涩的，像一颗颗刻在心灵上的石子，无法被岁月抹去。
小时候，稻米不够吃时，母亲煮饭时会在锅里加些高粱米，没吃过几顿，可那满口钻粗碛的感觉被深深烙进了脑海，也许父母看懂了孩子们翘起小嘴的含义，为填饱一大家人的肚子，丰收的高粱米被筛子一次又一次簸去粗壳和外皮后，便被放进加水的盆里浸泡一个多时辰，然后用磨子推，粉红的浆液被滤帕沥干后被母亲的巧手做成了粑粑。
一出蒸笼热汽腾腾的红色粑粑对我们这些贪婪孩子的小嘴不知有多大的 *** 力，不顾热汽烫手和母亲的责骂，我们兄弟姐妹几个纷纷伸出小手猛抓一个就塞进嘴里。那时没有糖，加之用石磨推出的高粱粉很粗砺，一吃进嘴里就想吐出来。当时我心想呀，这种难吃的粮食，大人们为什么要去种呢？
喂 *** 吧，也很少见父母抓高粱米喂他们的鸡鸭鹅。有时我们小孩好奇，抓稻子喂鸡时又同时抓几把高粱米去喂，那些鸡先是用喙拼命啄向稻粒，稻粒啄完后再去啄高粱米。半醒事的我想呀，原来牲畜也不喜食高粱米。
*** 还是一如既往地种他的高粱，春天播种玉米的季节也是播种高粱的季节，它们的 *** 先是洒在以农家肥和草木灰为底的肥沃的土壤里，密密麻麻地播撒，密密麻麻地发芽长秧。玉米苗和高粱苗十分相似，都有长长的叶片，葱茏生长，玉米苗秆稍宽，高粱苗秆稍细。离家很近带篱笆的自留地里左边一大笼，右边一大笼，左边郁郁葱葱，右边也不甘示弱，春雨一下，春风一吹，如韭菜叶样茂密生长。
都像 *** 的儿女，照理说应受到平等公平的待遇。可移栽时，总看见 *** 先用箕畚装着玉米移栽进土质好的旱田里或种稻米的田埂上，而移栽高粱的地离家偏远，是些高坎土包，人迹罕至的地方，显得有些荒凉，那是些土质薄的盐碱地，沙石地，有着种啥啥都欠收的土壤。那时刚包产到户不久，人们更重视良田里的主粮，有的人家干脆丢了荒，却是我儿时放牛割草的好去处。
多数高粱和玉米毗邻，玉米长高粱也长，南方不可能有 *** *** 的青纱帐，但一到夏天，鱼米之乡的家乡一片又一片的玉米林，高粱地翠绿地围绕着本也翠绿的秧田，亭亭玉立的身姿下种着红苕，种着大豆，生机盎然的大地上，很难看到一块空余的土地。
扬花季节，高粱终于长岀了比玉米更高的个头，玉米是把它的果实背在腰上，一颗又一颗像是向世人炫耀它的业绩。而高粱不管它脚下的土壤是肥沃还是贫瘠，一样地茁壮成长，把它的业绩高高肃穆地顶在头顶，红白相间的花粉随风飘扬，高而细的身躯像一面旗帜在飘扬，像一杆杆即将岀征的红缨枪。
高粱是实在的，灌浆前，头颅向上高扬着，绝不向风低头，不管脚踩的是贫瘠还是荒凉，却一天一天颗粒饱满，红红的高粱，像血将秋天染红，于是大地像一块燃烧的火焰。
果实满满时才向大地低头，向劳作者致敬，这种情怀也许叫感恩，也许似人成熟了才会稳重，才懂得世道的艰难，忘却了一切不平等的念想。沉默，给予，奉献，可以将头颅割下，任农村的连盖敲打，任手拼命抖下颗粒，留下秸秆供农人燃烧煮饭，化着人间烟火的一缕缕炊烟。
长大后，看过小说《高粱红了》，也看过 *** 、电视剧《红高粱》，少时读过诗人郭小川的诗《从青纱帐到甘蔗林》，我从骨子里敬重着高粱。仿佛在它的身上看到了 *** 者坚强不屈的毅力，有着“我爷爷”粗旷的禀 *** ，朴实的乡土之情和粗糙的血 *** 和民族意识。有着“我奶奶”的泼辣，敢爱敢恨的浑然一体。读完有关青纱帐的诗篇，凭添了许多热血沸腾，增强了许多爱国的情怀。
想起高粱，想起民族的情怀。
“稻粱菽，麦黍稷”，粱就是高粱，它不似玉米是外来的粮食，是我们中华民族的地道的古老物种。传闻古人种高粱主要是喂骡马等 *** ，战争时用着喂战 *** 粮草，高而韧 *** 强的高粱秸和着石头和泥用来防洪，防北方黄河的泛滥。高粱为我们祖先的生存作出了不可磨灭的贡献。
高粱的最重要的贡献还是酿酒，现今中国的所有品牌名酒如茅台、五粮液、泸州老窖等无一不是用高粱等粮食作为原料，酒业支撑起国家重要的税收，尤其是国防的税收，你仿佛会看见一株株高粱挺立就是一颗颗 *** 守卫着 *** 国的天空。
之一次知道高粱用来烤酒，那时我只有十来岁，也转变了我对高粱的偏见。
跟在 *** 身后， *** 肩挑一担高粱米，我也帮他背着一背，父子俩气喘吁吁地奔向镇上的酒厂。这是生平之一次，也是唯一一次进酿酒厂， *** 用他辛辛苦苦栽培岀的高粱来换酒，高高的窖台里埋藏着许多高粱，用火烤，用蒸汽蒸，满大梁柱的屋子里有六七个酒窖，纷纷冒着热汽，飘着酒香，这种香味，多年后进酒城宜宾时才又一次闻到。这种芬芳 *** 着团聚， *** 着一家人，一群人的热闹满满，一个民族的文化血脉在流淌。
你仿佛看得见 *** 里的 *** 英雄武松向你走来，扶危济困，侠气满满的鲁智深向你走来，向你走来的还有渊源流传的几 *** 的酒文化，李白斗酒诗百篇，杜甫的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”，苏轼的“洒贱常嫌客少，月明多被云妨”……
酒窖下面有一根透明软管，里边有汩汩的粮食酒溢进下边的一个塑料大缸里，滴滴嗒嗒的，像高粱的眼泪，也像高粱轻声的抽泣和诉说，那是高粱生命中最精华的部分，那也是高粱更高洁的那部分。
工作后回老家，那酒厂犹在，新扩建的水泥地上晒满了可喂猪的酒糟，也是红红的，像是无数高粱的遗体。透过窗户玻璃，还能看到高粱酒在流淌，在诉说：饮下吧，可以忘却过去，管他今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月；得意时喝一一杯，莫使金樽空对月；团聚时喝一杯，曾夫子、丹丘生杯莫停；离别时喝一杯，一瓶离别酒，未尽即言行；招待客人的酒，但使主人能醉客，不知何处是他乡。
烤酒师用粗糙的碗舀了一些给 *** 喝， *** 接过碗抿了几口，咂了咂嘴说，好酒，好酒，真正的六十五度的纯粮食酒！热情的烤酒师也用竹提子舀了些许给我喝， *** 摆摆手制止说，不许喝，你可是个孩子！可我禁不住那酒香的 *** ，学着 *** 也抿了几口，说实在的有些涩口，不过回味有些醇香，我是一个不饮者，对酒的感情一直很寡淡。
但是我一直怀念着它的前生高粱，走出家乡后，留在记忆最深处的是高粱秆的甜，吃不起甘蔗，打猪草时，我跟在幺姐的身后，为的是在长草的高粱地里能找到一根不长果实的“甜水子”，那味道比玉米秆更甜，甚至比过甘蔗。幺姐还能找到一些结错籽的“烟灰粑”黑黑的，灰灰的，是高粱米变异了，却仍有营养的部分，吃一口软软的，满嘴都是灰，嘴唇是黑的，牙齿是黑的，看起来像刚吃了灰。
再次见到高粱时，是 *** 生病了，那也是年迈 *** 在世时的最后一个秋天。那天下着雨，下了高速路，车行在幺姐所在的镇五间镇的乡村公路上， *** 住在他小女儿的小镇上。隔着车窗，我忽然看见了 *** 红高粱，弯腰低头湿漉漉地站在山坡上，仿佛看到了故人，仿佛看到了如 *** 那种质朴的农人，勾起了我的诗 *** 和淡淡的乡愁，于是写下了：
高梁红了
夏天阴霾，高速路上满是漂泊的水
雨打玻璃，又跌落人间
车胎始终带不走足迹
前方的路灰蒙蒙
风一程雨一程
我要翻过五间的山坡
我的眼睛里才亮起一片红火
哦，久违的身影
衣着锈迹
越成熟，越饱满
越年长，越谦卑
好似在为土地鞠躬，向时间致敬
坚守
天空有通往城市的五线谱
始终随不起浪漫节奏
只等一把更红的火
然后足迹流动
穿过山岗，穿过田野
饮醉夕阳，饮醉乡愁
病中的 *** ，临终的 *** 说的最多的话题还是酒，他说老屋里还有许多酒， *** 酒，白酒，都是高粱酒。他没有遗产，老屋我们四兄弟都不会回去住，唯一他那些酒每一个人可以分一二坛，我不喝酒，大哥有病戒了酒，可乐坏了我的二兄和弟弟，他们得了双份。
突然觉得 *** 就是一株高粱，从故乡那片土地生长出，又消失在那片土地上。繁荣过，葱茏过，开过花，将腰板伸得直直的升向天空，最后有所得，受过苦难后，不得不向生活低头，向时间低头，向土地低头，佝偻着腰身离去。奉献完自己的一切。
哦，高粱，葱绿的高粱，你不是主粮，上不了桌面却一样能挑起粮食的重担，你看呀，那些得了糖尿病等富贵病的现代人，不能吃细粮了，不能吃含糖量多的食品了，到处寻找我当初吃过的高粱粑粑吃，我也在找，可巧手的母亲已追随 *** 而去，好想再吃一口粗粝的高粱。哦，高粱，你衣着锈迹，朴实无华，站在坡上，交出头颅而不愿躺下的高粱，你像一个民族的气节，一部几 *** 的历史，高高的米粱。
我在《三字经》的童声朗诵里找到了你，我在回归故乡的梦里找到了你。
周日元旦，别只知道吃饺子，这4样传统美食不容错过，吉祥过新年千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
元旦，俗称“新年”，“元”谓始，“旦”谓日，元旦,即为新年伊始。
俗话说“万事开好头，一年不用愁”，元旦虽然没有阳历春节那样的隆重，但作为一年的开端，也讲究一个平安顺遂，吉祥如意。
民间对节日的忠实往往体现在饮食方面，吃一些应景的食物，一家人围在一起吃一桌丰盛的饭菜，就是“好开端”。明天就是元旦了，别只知道吃饺子，还有很多传统美食也不容错过。
四喜福袋——吉祥迎福发大财
做法：将白菜叶翠绿部分煮熟备用，取胡萝卜、鸡蛋、木耳、虾仁四种食材煮熟切丁，加入盐、鸡精、生抽、香油调味，用白菜叶或饺子皮将其包裹，以香菜根扎口，蒸熟即可食用。
寓意：白菜谐音“百财”，四种食材搭配寓意“四喜”，成品福袋形状意为迎福。
松鼠桂鱼——年年有余富贵来
做法：选择大小适中的桂鱼，剔骨然后改花刀，将蛋清、料酒、淀粉涂抹均匀进锅炸至金黄捞出，用番茄、白糖、鸡粉、青豆、松子加淀粉熬至浓稠，浇汁即可。
寓意：鱼类本就是逢年过节不可缺少的主角，寓意“年年有余”，且其状如松鼠，色泽金黄透亮，喜庆感十足，口感也十分美味，是不可多得的佳品。
番茄年糕——年年登高甜蜜蜜
做法：番茄去皮切丁备用，年糕煮熟过冷水沥干，番茄如果翻炒出沙然后加入番茄沙司、年糕继续翻炒，可以根据口味适当加入白糖和小番茄拌匀，随后撒上一点葱花做装饰就可以出锅了。
寓意：年糕也叫“年年糕”，寓意“年年登高”，再加上整个菜品偏甜口，老人小孩都爱吃，有新婚的家庭更是少不了这道菜。
屠苏酒——健康顺遂过大年
古人在新年这天有饮屠苏酒的习惯，后来在逐步的发展中，因其 *** 繁琐，人们渐渐以粮食酒代替，用纯粮食酿制的酒，香醇味美，回味悠长。
不过粮食酒挑选也是门学问，一不留神买到酒精勾兑酒，那可就得不偿失了，白花钱不说，喝完难受的还是自己，如果不知道怎么挑选才好，那可以看看这款君中元私藏酒。
此酒是产自贵州仁怀的一款酱香老酒，说到酱香酒，大家都知道贵州地区盛产酱酒，不仅因为当地在地理条件方 *** 有先天优势，更因其背靠赤水河，水系资源丰富，酿酒条件得天独厚。
此酒的酒厂就位于赤水河畔，与茅台酒厂同属“核心产区”，因此也有“小茅台”之称，不过，天然的地理优势确实为其优秀的酒质打下了坚实的基础。
以本地糯高粱为生产原料，引赤水河水入厂酿酒，再辅以12987大曲坤沙工艺，多番蒸煮取酒，前后历时1年，随后再放入酒窖内陈放足足6年。
此时距离出厂还差最后一步，也是极为关键的一步，勾调。酒厂为了秉持“打造平民好酱酒”的初心，特意请了曾传政老师傅为此酒勾调。
曾传政，师承茅台厂长李兴发，在其门下学艺数年，习得一手勾调本领。经他一番调制，成酒香气醇厚，酱香味纯正，入口柔顺绵滑，开瓶一闻就知道是好酒。
