这菜在东北无人不晓，口感外焦里嫩，吃上就不想停下来，太美味了

美 *** 选：溜肉段，孔雀武昌鱼，薏米绿豆百合粥，紫菜虾米粥

大家好，蓉和小厨房开始做美食文章，粉丝不知道每天吃什么，想学习家常菜的可以来蓉和小厨房学习了，每天分享菜谱，各种美食，吃了美的食物使人美丽健康使人心情愉悦，开始今天的分享

溜肉段：

材料：猪肉（瘦）300克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉4汤匙、

做法：

1.将淀粉放在碗中加入水，要没过淀粉，搅匀，放置十几分钟，让淀粉沉淀

2.将猪肉切成段，放在碗内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉拌匀

3.将装淀粉的碗内表面的水倒出不要，将碗内泡好的淀粉放在肉段中，加入1勺油，用手抓匀，待用

4.碗内加入半碗水，放入少许淀粉，加入盐、酱油、搅拌均匀，调成勾芡用的汁，尖椒去蒂，去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

5.锅加油烧至6-7成热，逐个下入肉段炸制，将肉段炸制定型，将肉段捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄酥香，捞出控油待用

6.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入尖椒翻炒均匀

7.下入肉段，淋入调好的勾芡的汁，大火翻炒均匀，汤汁变粘稠，关火，盛出装盘即可

孔雀武昌鱼：

主料：武昌鱼一条

配料：姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒；蒜末，香油，辣椒（不吃辣不放），香葱。

做法：

1、武昌鱼清理干净，鱼头鱼尾单独切下，鱼身部分中间用刀切成片（鱼身每片之间可切断也可不切断）

2、将切好的鱼置于一大碗中，加入姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒粉，拌匀腌制20-30分钟。

3、将鱼头朝上，鱼片在盘中摆成扇形，做出孔雀开屏的样子。在表面撒上姜末、蒜末，放入开水锅中上屉蒸，蒸约15分钟即可。

4、蒸好的鱼从锅中取出，倒掉部分汤汁，淋入香油，再浇少量热油，撒些许香葱，美味即成。

薏米绿豆百合粥：

百合10到15克左右、砂糖少许

绿豆15到20克左右、薏仁米20克

1，将绿豆，百合，薏仁米淘洗干净备用。

2，将百合，薏仁米，绿豆加入水中，煮沸后，转小火继续煮，到煮熟。

3，将绿豆薏仁百合粥盛入碗内，加适量的糖。

紫菜虾米粥：

大米200g / 紫菜1小张 / 干虾8只

瘦肉 / 葱 / 姜 / 蒜

食盐 / 鸡精 / 香油

1.大米洗干净放入锅里，按煲粥键煮熟

2.紫菜剪碎，瘦肉切丝（肉丝用淀粉、食盐腌制一小会儿），葱姜蒜切好，虾仁泡软剁碎

3.葱姜蒜放入油锅爆香

4.粥煲好开盖放入虾仁，放入瘦肉，加入剪碎了的紫菜

5.倒入刚才爆香的葱姜蒜油

6.加入食盐和鸡精，撒入葱花即可

好了，今天就这些吧，都是一些滋补美食，不足之处还需要大家指教，交流，蓉和小厨：美食风味多样,讲究菜肴的美感,注重情趣,食医结合。喜欢的小哥哥 *** 姐可以收藏关注转发一下哈，每天转一圈。

很多人都没吃过的东北美食，每一种都让人念念不忘，你吃过几种？

随着祖国经济的繁荣快速发展，东北菜在祖国各地，乃至各个角落都已经可以说是家喻户晓。锅包肉，杀猪菜，烧茄子，溜肉段等等，不管你是南方人还是北方人总会有一道或者几道符合你胃口的东北菜。

但是依旧还有很多的东北地方 *** 的美食相信是你没有吃过的，或者说可能你连听都没听过的，但你没有听过不 *** 不好吃，恰恰相反，都是特别美味的。

先从我的出生地黑龙江省绥化市说起吧。

一，北林酸菜汤

这是一道绥化市北林去特有的专属美味，大家都知道东北酸菜是白菜经过腌制发酵 *** 而来的。但是用酸菜 *** 的汤，我相信很多人都没有喝过吧？

一碗看起来 *** 很简单的汤，里面的酸菜不是特别多，非常软烂。里面还有白肉片，也是炖煮的入口即化。喝起来酸酸的，非常开胃。再配上他家的猪油渣的饼（我们老家叫“油滋了”。真的是非常的美味。

特别是当你头天晚上喝多了酒，早上起来去到他家，喝上一碗酸菜汤，胃立马就会变得舒服多了。

在我上初中的时候，他家在当地就非常火，有很多的外地人都会来他家喝上一碗纯正的北林酸菜汤。

二，四十一厂烤豆皮

豆皮大家应该都知道，而且豆皮好像也不是我们大东北的产物，大东北人做的豆皮叫干豆腐，而且也不像豆皮那样薄。

其实，烤豆皮的 *** 工艺也是非常的简单。泡发好的豆皮切成长条，用竹签折叠着穿起来。烤制的时候刷上烧烤酱料就可以了。

不过吃起来却别有一番风味，而且当时打动我们的真不是味道，而是它的 *** 。记得他家刚卖的时候，才一块钱八串。那是相当的实惠啊！

三，前进机厂捞鸡头，捞鸡手

这个是不同于传统的熏酱，都是现来现捞的。具体的汤底我不知道，人家也一直不外传。但肯定是不放酱油，老抽，糖色这些东西，因为捞出来的时候是完全保持了食材的原色的。

淡金 *** 的鸡头，鸡手带给你的是别样的食欲。估计煮的时间也不会太短，吃起来非常软烂脱骨，不腥不柴，软糯的口感，吃完真的是满嘴留香。

后来又在那个汤里加入了猪心管，鸡脖，也是一样的美好。现在写到这个还非常怀念它的味道，真的好多年没吃到了呢。

四，榆林筋饼

这个应该很多人吃到过了，现在貌似也不像当年那样火爆了。但当年也被称为东北卷饼的“灵魂”。薄薄的筋饼，卷上土豆丝，京酱肉丝，鸡蛋酱，大葱，香菜等等这些。吃到嘴里的满足感真的是令人难忘。

东北的美食真的是数不胜数，这些仅仅是这座东北小城绥化的周边美食，而且还有很多，比如

肇东烤饼，又名：肇东小饼。

不少人当初知道肇东小饼应该是因为吃烤串，好像肇东最开始有这个小饼的就是一个老 *** 小烧烤店。好像名字就叫老太太烧烤。

可以“空嘴儿”直接吃，也可以卷着葱花吃，还可以卷着鲜嫩多汁的羊肉串吃。软软的捎带劲道的口感，再配上烤制时刷上的特殊酱料，味道真的是绝了。

还有安达的焖茄盒，明水的年糕。

这些都是我出生的东北小城市绥化的特色美食，有吃到过的朋友么？欢迎在评论区留言

黑龙江省绥化十大名吃

绥化十大名吃有：傻柱子冷面，北林酸菜汤，安达焖茄盒，杀猪菜，香甜玉米饼，锅包肉，蒜泥五花肉，榆林筋饼，水晶肚，一口猪猪皮冻。锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫锅爆肉。

1.傻柱子冷面

冷面是 *** 族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。

2.北林酸菜汤

北林酸菜汤是绥化当地特色菜之一。盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

3.安达焖茄盒

安达焖茄盒是当地热门家常菜系之一。肉馅放小钵中，加葱、姜末、鸡蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、鸡精，顺一个方向搅拌上劲待用。

4.杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。

5.香甜玉米饼

香甜玉米饼，趁热吃外焦里嫩，满口都是玉米的清香，做起来也很容易，既不用花大力气揉面，也不必花时间等它发酵。玉米面中玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效。

6.锅包肉

锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”，几乎下馆子的人都品尝过。

7.蒜泥五花肉

蒜泥五花肉是绥化当地特色热门小吃之一。捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道，调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。

8.榆林筋饼

榆林筋饼，是以白面(小麦粉)为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬，结实而富有弹 *** 。

9.水晶肚

水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。水晶肚不用淀粉凝结，而是靠猪肉皮冻凝固而成。

10.一口猪猪皮冻

一口猪猪皮冻将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再 *** ， *** 后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是 *** 后食用， *** 可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

辽宁夫妻家中请客贵州朋友，朋友直言道：美酒配佳肴，不虚此行

辽宁夫妻家中请客贵州朋友，朋友直言道：美酒配佳肴，不虚此行

每个人身边都有吃货的存在，他们总能在大家餐桌选择困难时给大家指明方向。

小编身边也不例外，前段时间贵州的吃货同事的大学同学结婚，大学同学是辽宁大连人，请帖便递到了同事手中。生在内陆的同事非常的向往海边，那里一望无际的海洋和丰富的海鲜，可谓是内陆吃货的天堂。

参加完婚宴后的同事还在大连玩了几天，当时新婚夫妻在家中请客这位来自南方的贵州朋友，这次做客让同事留下了难以抹去的回忆，直到如今谈论到吃什么的话题时，他总会说起当时在大连的美酒配佳肴，并直言道：“不虚此行！”。

到底是哪样美酒配佳肴能让他流连这么久？让我们往下看一看。

锅包肉

著名的东北名菜，一提到锅包肉总能让南方没吃过的吃货们垂涎欲滴，金黄 *** 的外表裹着晶莹剔透的酱汁，口感真的“绝绝子”！

白肉血肠

这也是一道地地道道的东北名菜，且烹饪的食材还有一道东北家家户户都在吃的——酸菜，东北酸菜不偏不倚中和了血肠和白肉的油脂，使得这道菜十分可口 *** 。

溜肉段

毫无疑问这也是一道东北名菜，溜肉段的做法与锅包肉有些许相似，都为酸甜口的裹酱的肉菜，至今仍有很多外地的吃货分不清它和锅包肉的区别，小编便是其一。

五彩大拉皮

采用了多种自然颜色的食材，如黄瓜、胡萝卜、鸡蛋丝、火腿肠以及大拉皮构成5种不同的颜色，淋上由麻酱为主的调料后色香味俱全，视觉和口感的盛宴。

沟帮子熏鸡

没有鸡的宴席算不上宴席，这道菜在外地很少见过，闻名程度也不及锅包肉，但这却是一道正经辽菜。这道菜的精髓便是“熏”，烹饪过程是冗杂的16道过程，其 *** 需40余种香辛料，烹煮过后的鸡肉再经过熏制，越嚼越香。

猪肉炖粉条

脍炙人口的东北菜，猪肉炖粉条可以说在东北地区可以说无论宴席层次均是标配菜肴，这道菜粉条经过长时间炖煮后吸收了猪肉中的油脂和料汁，猪肉不油粉条不烂，恰到好处。

榆树钱

对于少部分酒友或许会对于榆树钱的名气感到不置可否，殊不知这款酒是北方浓香酒的“佼佼者”，虽说是浓香酒，但口感中还带有一丝酱香的风味，且不如川派浓香酒那般浓郁，净爽更胜一筹。

凌塔白酒

这款酒便是辽宁本地的特产了，它的酿造可追溯到烧锅，酿酒工艺拥有400多年的历史，在当地的酒圈备受追捧。这款酒并不是大曲酒，而是麸曲酒，整个酿造过程需得1年多的时间，口感较为绵甜，适口 *** 很强。

汉董 *** 酒

因朋友来自贵州，所以这款酒是辽宁夫妻为了迎合朋友的喜好而准备的一款贵州特产酱香酒。据说这款汉董 *** 酒大雅的工艺师承了茅台，也就是较火热的12987工艺，新酒的铸造将茅台镇优质的小红粱作为主料，以12987工艺萃取精华，出酒率仅在20%上下，品质极佳。

汉董 *** 酒大雅酿造完成后必须封坛5年以上，酒体中的物质越发完善，酱香酒特点越发明显。

看完以上的美酒佳肴，道道都是经典的东北菜，且特别贴心为贵州朋友准备了他家乡的酒，当真是不虚此行！

这道菜清清白白，却是下酒下饭的好菜，肥而不腻，几天不吃准馋

东北菜颇有东北人的气质，热烈且豪迈。

说起东北菜，有人会觉得不“讲究”，没什么好吃的。大错特错，别只记得东北乱炖和猪肉炖粉条，还有好多能让我们垂涎三尺的东北菜，例如锅包肉、溜肉段、地三鲜、酸菜白肉等，都是富有东北地区的特色风味菜肴。虽然东北乱炖这道菜听起来不“讲究”，看起来也没食欲，但吃起来是鲜美又下饭，东北人很爱吃。

在我们当地有为数不多的东北餐馆，和 *** 去吃过几次，必点的是锅包肉和酸菜白肉，酸菜白肉边炖边吃，天冷吃浑身暖和，天热吃酸爽开胃。

最近天气越来越热了，很适合学做酸菜白肉，开胃提神、增进食欲，是东北人餐桌上的心头爱。

酸菜有东北酸菜和四川酸菜，各具风味。东北酸菜是以当地盛产的大白菜腌制而成，酸咸爽脆，是东北人家不可缺少的食物。东北酸菜可以做成猪肉酸菜饺子、酸菜白肉、酸菜炖排骨等菜肴。四川酸菜也叫泡酸菜，比东北酸菜多了点泼辣，口感厚重，各种时令蔬菜均可丢进泡菜坛子里，下饭佐粥皆可。

做酸菜白肉用的是东北酸菜和五花肉，看上去清清白白，却是下酒下饭的好菜，一口回味无穷，几天不吃准馋这个味儿。

酸菜白肉

主要食材：五花肉、酸菜、粉条

详细 *** 步骤

1.五花肉冷水下锅，放入料酒、姜片、大葱，大火煮到完全熟透捞出。

2.煮熟的五花肉捞出晾凉后，切成薄片。

3.热油爆香葱姜蒜，先放酸菜下锅煸炒，炒出香味再放五花肉片一起合炒。

4.合炒2分钟，倒入高汤或者清水，加入粉条，转小火慢炖。

5.期间放盐、胡椒粉、白糖、少许生抽调味，慢炖5分钟关火即可。

每次做酸菜白肉，就要多蒸一些米饭，肥而不腻，下酒也下饭，学会保证几天不吃准馋。

有话说：

五花肉要选肥瘦相间，煮到用筷子轻轻一戳就透，晾凉后切得越薄越好。期间加了点粉条可增进滋味，不喜欢可不放。要选质量优质的酸菜，酸菜虽好吃，但不能过量。

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金玉新洪记落户长白万科浑河天地，打造沈阳百姓家常盛宴

下饭榜单之一名！酸甜开胃，随手一炒香绝了

东北菜可以有多好吃？？？

作为一个南方人，我真的觉得自己内里是北方人的灵魂。每个月总有几天，想吃锅包肉、酸菜粉条、小鸡炖蘑菇...

北方菜式如同北方人民一样，爽快慷慨， *** 子耿直。不仅分量大，每个菜的味道特色都明快而迥异，其中酸和甜是主导味道，也是花吃姐姐特别喜欢吃东北菜的原因，酸甜口的菜太好吃了。

所以大家也都猜出，其实花吃姐姐更爱吃的东北菜就是锅包肉了。而在东北，还有个跟锅包肉非常相近的菜，叫溜肉段。

溜肉段的味道相对多样一些，酸甜咸三者口味皆有，而且咸口在某种程度上平衡了过于浓郁的酸甜味，更符合大众的口味些。

今天花吃姐姐就教教大家怎么做溜肉段啦，在家也能做出正宗东北风味，试试看吧！

RECIPE

溜肉段

材料

里脊肉 *** g / 土豆淀粉 100g / 蒜 2瓣

青椒 1个 / 胡萝卜 半根

洋葱 半个 / 葱 适量

调料

生抽 2勺 / 番茄酱 1勺 / 糖 适量

醋 适量 / 盐 适量

1.处理食材：青椒，洋葱，胡萝卜切条，蒜切成末，里脊肉切条。

2.调制酱汁：将淀粉倒入碗中，再加水搅拌成水淀粉，待淀粉沉淀后将水倒掉。

>> 淀粉和水的比例1:3。

在碗里放点葱蒜，盐半勺，生抽1大勺，糖1小勺，老醋一点，淀粉1小勺，水小半碗，拌匀备用。

>> 老醋不喜欢可以不加。

3.炸里脊肉：把里脊肉均匀裹上水淀粉。

接着放热油里炸定型捞出。

再复炸一遍，大约1分钟，炸熟后捞出控油。

4.炒肉段：锅里热油，放入蒜末、青椒、洋葱和胡萝卜。

然后倒入调好的料汁，再把炸好的肉段也放里，翻炒至上色出锅。

刚出锅，闻到酸酸甜甜的味道时，口水瞬间快速分泌，是只要有一锅饭在面前，就有信心把它完全吃完的！

一入口，恰到好处的酸甜口感，面衣弹牙又不粘口，面衣让肉段入口更有嚼劲，且越嚼越香，再加上有青椒、洋葱稍微中和一下酸甜口味，一盘下肚也不觉腻。

东北名菜是不是也没那么困难！一炸一炒，两步搞定，而且对于大多数人来说，溜肉段口味更温和些，老少咸宜。

说到东北菜，今天就给杭州的朋友们推荐一家东北菜馆——东北一锅香。

东北同事说，他来杭州几年，没吃过几家正宗的东北菜。这家已经是他觉得稍微能缓下乡愁的东北菜馆了。（他都这么说了，东北菜十级爱好者能不去吗！

先看菜单就知道来对地方了-从烤串到东北各个经典菜式全部囊括其中，菜式又特别仔细分类了出来，而且都带有浓郁的北方特色。

全网刷屏的东北盒饭，把我看饿了

盒饭，没有你我可怎么活啊。/《咖喱辣椒》

最近，东北盒饭火了。

短 *** 平台上，许多美食博主用镜头记录下东北街边的流动盒饭，各式现炒热菜一字排开，只要10块钱、15块钱，所有菜随便打，让许多一二线城市饱受料理包之苦的网友大开眼界，原来食物还可以这么便宜大碗。

随着“盒饭流”短 *** 风潮一路南下，人们发现，便宜好吃的盒饭并不是东北的专利。在中国大大小小的城镇，甚至是一二线城市不起眼的城中村里，都不乏低价快餐的身影。

“10块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿。”

“9块钱，这些菜，吃饱为止。”

“16个菜，8个碗，一桌400块！”

当这届都市青年还在将萨莉亚、沙县小吃、日式便利店奉为省钱圣地的时候，街头盒饭和乡村大席菜席卷全网，用事实告诉他们什么才是真正的物美价廉。

小红书上的东北盒饭。

抖音、微博、B站，哪怕是在最精致的小红书上，有荤有素、不到10块钱的自助盒饭，一桌不超过300块、全是“硬菜”的乡村婚丧酒席，都能轻松吸引到过万的点赞和评论。任何外卖在它们面前，都失去了 *** 价比，更不要说保质期半年以上的料理包，压根没有现做现吃的色、香、味。

年轻人 *** 的B站上，全国各地的大席菜。

这可能是中国更便宜的自助餐，但却看饿了成千上万的打工人。和精致的餐厅相比，它们胜在便宜管饱，和便宜的方便食品相比，它们又胜在用料扎实、烟火气十足。

除了羡慕，评论区最常见的声音是网友们替老板担心：“卖这么便宜，能赚钱吗？”

看不见的角落：没有更便宜，只有更便宜

更先火起来的大概是东北盒饭。

短 *** 镜头下，售卖形式一般分两种，要么固定摊位，要么流动盒饭，后者或许少了店租成本，还能更便宜一点。

固定摊位上，餐盘一字排开，菜品都是东北常见的溜肉段、锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、尖椒豆腐、番茄炒鸡蛋，再加一份米饭。摊主嘴里念叨着“管饱”，把小小的一次 *** 饭盒堆得冒尖。

在东北，你甚至可以十块钱吃二十四个菜。餐盘上还贴心地套了保鲜膜。/ 来自博主@大咔嚓日记

流动盒饭通常沿街叫卖，三轮自行车上摆着泡沫箱，箱子上盖着棉被保温，箱子里装好的盒饭逐 *** 放整齐。相比于固定摊位的“自助形式”，流动盒饭更接近“套餐”，比如有的饭盒里是锅包肉配地三鲜，有的饭盒里是红烧肉配尖椒豆腐，任顾客挑选。

菜都是家常菜，最有吸引力的还是 *** 。

固定摊位盒饭的 *** 通常在10块到13块，流动盒饭的 *** 则能够下探到10块钱以下，有些摊主为了增加竞争力，还会送一袋小咸菜，或者东北常见的大连汽水。此时此刻，2022年的最后一个月，还能用不到10块钱吃上这样一顿工作餐，哪个打工人能不羡慕呢？

苏芒在某档综艺上关于伙食 *** 的一段发言，曾引来争议。

东北盒饭为啥能这么便宜？有当地网友解释，白山黑水土壤肥沃，是全国闻名的粮仓，同时工资水平和物价水平相对来说都不高，所以才能用如此低的 *** ，做到既让食客吃得饱，摊主还有得赚。也有生活在大连、沈阳等东北大城市的网友留言佐证，“从来没见过这么便宜的饭”。

于是，便宜到不可思议的盒饭，连同2022年翻红的鹤岗，一起为人们想象中作为北欧平替、远离内卷的东北小城，增添了新的文化注脚。不过很快，随着“盒饭流”短 *** 风潮一路南下，人们发现，便宜好吃的盒饭并不是东北的专利。在中国大大小小的城镇，甚至是一二线城市不起眼的城中村里，都不乏低价快餐的身影。

在广州石牌村，就是那个位于广州市中心、五条人歌里唱的石牌村，有网友找到了三荤一素12块的自选快餐，烧鸭、手撕鸡、炸鱼块，配一份青菜、一份米饭，足够一个劳累半天的体力工作者吃饱。

耨米饭，最惊艳的是 *** 。

在贵阳街头，一份满满当当的糯米饭，配上香肠、鸡蛋、花生米，以及当地特有的脆哨，撒些葱花，再加一点外地人或许吃不惯的折耳根，只要五块钱左右。有胃口不大的女博主赶去体验，一连声地叮嘱摊主“少盛点饭”。

你有多久没吃过路边摊了？/ *** 《看车人的七月》

泰戈尔说：“不要因为你自己没有胃口，而去责备你的食物。”但看完这些全国各地五花八门的平价“自助餐”，生活在城市里的年轻人很难不因为 *** ，对自己的一日三餐产生质疑：

每天花了上百块点外卖，到底吃了些什么东西？或者说，每天吃的外卖，真的值上百块吗？

从盒饭到大席菜，料理包时代的白月光

如果藏在城市角落里的平价盒饭，给年轻人带来了小小的 *** *** ，那么社交平台上琳琅满目的“大席菜”，则是对打工人的降维打击。

所谓大席菜，即白事、红事、寿宴、满月酒等场合里的宴席菜，是中国“农村菜系”中最重要的组成部分之一。它们和精致的米其林出品、流水线生产的速食产品、中规中矩的饭店酒席，完全不是一个世界的物种——

在暂借的邻居家院子里，或是在村口的空地上，因地制宜地摆开餐桌。鼓风机轰鸣，吹动灶眼里的火苗在大锅下跳跃。儿童嬉戏着穿梭，亲友热闹地交谈，乡村大厨耳朵上别着烟卷，挥动着巨大的锅铲忙碌。

这是一场典型的中国乡村大席，包含了乡土社会的诸多意味，不过，与城市里推杯换盏的酒局相比，“吃”依旧是一场大席的重中之重。坐在同一张桌子前的七姑八婆、亲朋好友未必互相认识，大家远道而来是为了随礼、是为了人情、是为了问候，也是为了眼前这一桌子好菜。

大席菜，中国的第九大菜系。

当代都市人孜孜追求的“镬气”，在农村席间弥漫。 *** 平台上报菜名式的菜品展示，隔着屏幕都能带来极大的精神满足。

在粤西，一桌酒席少不了白切鸡、发菜猪手、扣肉，在山东，葱拌牛肉、酱香肘子、四喜丸子频频上镜，在东北，菠萝咕噜肉、梅菜扣肉也被端上了桌，有网友疑惑：这些都不算是东北菜呀？当地人回答：什么好吃，就做什么呗！

这就是大席菜的气质，加工质朴成品却不粗糙，具有地方特色又不拘泥于某个菜系，便宜实惠，浓汤赤酱，滋味鲜活。“硬菜”的比例考验着主家的诚意，宾客打包的比例检验着师傅的手艺。

剩菜打包可以算农村大席的一大景观，很多方言里对于宴席剩菜还有专门的称谓：折箩。在不少人的回忆里，“折箩菜”有着特别的香味，尤其是家里无法复刻的大锅菜风味，《我爱我家》里老北京老太太老和，就有“我就爱吃折箩”的感慨。

大席菜的动人之处还包括 *** ：有的500块十六个菜、两道汤，有的700块十八个菜、两道汤、一道甜品，甚至还有260块十二个菜、八个碗，五香烧鸡、香葱拌牛肉、盐水大虾等硬菜一个不少——要知道这可是包工包料的 *** 。

如此便宜的宴席，有没有可能充满了“科技与狠活”？一些博主的长 *** 打消了这种担忧，现场加工、现场上菜的全过程被完整记录下来，看完之后，网友纷纷表示，眼前的料理包瞬间不香了，真想回农村老家，认认真真吃一场席。

从热红酒到十元盒饭，霓虹灯到月亮的距离

从猎奇到炫富，从自制到揭秘，当屏幕那一头的食物 *** 卷无可卷，再也无法引起大众特别兴趣的时候，平价盒饭和农村大席菜的流行，吹起了一阵返璞归真之风。

总有人说，吃是中国人的头等大事，其实更严谨地讲，吃什么重要，花多少钱吃也同样重要。不必用恩格尔系数这样高大上的概念，人人心中自然有衡量食物 *** 的标尺，但这种标尺被平价美食打破了——

原来，当每顿饭剥离了社会功能，回归食物本质时，可以做到如此廉价，又如此好吃？

年轻人在网上表达的羡慕情真意切，有一种“苦工业化食品久矣”的架势，可如果把距离拉近，他们其实又永远不会是低价盒饭和乡村大席菜的真正受众。

2004年的电视剧《民工》里，范明饰演的中年民工和工友在工地旁的一家火锅店吃饭，所谓火锅，不过是两盘碎羊肉、一盘冻豆腐、一盘青菜、半斤散装白酒和一大把顶饱的面条，但范明盯着翻滚的火锅，还是高兴地感慨，18块两个人，有肉有菜有面，真划算。

在城乡结合部，在城中村，在工业园周围，廉价饮食始终存在，只是它们通常处在大学校园和写字楼的视野之外。至于大席菜，则更像是一种田园牧歌式的回忆滤镜，五谷不分的城市二代，能够隔着屏幕赞美乡村宴席，但真正置身于嘈杂的农村婚礼现场时，能适应吗？况且这样的机会也越来越稀少了。

每天 *** 办农村酒席的厨师、每天消费城中村盒饭的工人，大概率不会感到格外地享受。说到底，廉价食物的温暖是真实的，也是短暂的，这届年轻人对工业流水线食品的厌倦无法改变，依赖也无法改变。

杨超越因为“一百斤玉米只能换三斤猪肉”的言论，引来一片赞扬。但很快，超越 *** 就发现，不到三千万的房子不像样。

在北京长大的作家梁实秋，印象里地道的炸酱面，除了掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末四色菜码，还要加茄丁和切碎的摊鸡蛋，当然，这种奢华吃法的前提，是梁家雇得起私人厨师。

梁实秋也描述过普通人吃炸酱面的情形：很多 *** 午间靠在街边，一边“呼噜噜”吃面，一边“咔嚓咔嚓”啃大蒜。

有些食物就像有些人生，注定不会交集，短暂一瞥的美好来自相隔千里。如同此刻流行的热红酒和围炉煮茶，与十元盒饭和乡村宴席，像歌中所唱，是“霓虹灯到月亮的距离”。

网红饮品热红酒。

不过，我们至少可以相信，平价美食的治愈感是更深长的，因为它们蕴 *** 草根和乡土的温情，比任何昂贵的食材都更接近大多数中国人生活的本质。

有博主的镜头下，东北大姨推着自行车卖十元盒饭。聊着聊着，大姨笑着就讲起自己当年下岗后，怎么用卖盒饭的钱供女儿读到研究生。“闲不住，干了十几年，还得干！”大姨递过来的铝制饭盒，每个坑洼里都写满年代感。

弹幕里滑过“劳动人民最光荣”。/ 来自博主@小曹和辉哥-逛吃

“从明天起，关心粮食和蔬菜”，不是跟风去网红菜市场打卡，而是关心食物背后的人与时光。在艰难的时刻里，在纷繁的互联网上，对最普通的食物和最普通的生活的赞美，格外稀缺，又格外动人。

烟火气“炝”出节奏感，优酷《 *** 菜馆》打造“下饭”纪录片

导读：切口小一点、离烟火近一点——把镜头对准市井中的《 *** 菜馆》，在探寻地道风味之余，更想讲述的，是“食之有味”的生活。

文｜霓星

“大半夜看得口水直流”“想念那口家的味道”“ *** 大厨的存在也是一种美好”“不仅仅是口腹之欲，更是精神寄托”“谢谢 *** 菜馆的存在，给在城市漂泊的人一种家的感觉”……豆瓣开分8.1，《 *** 菜馆》以城市为线索，用市井滋味，抚慰着都市人的心。

作为餐桌上的好拍档，红星二锅头作为本季纪录片的独家冠名也足够吸睛。一顿热辣美食品出快乐真味，一瓶红星美酒饮得朋友尽欢，两者强强联合，共同陪伴国人的五味三餐。

用味道解读“城市 *** 格”：

热乎劲儿有了

破壳于2020年的《 *** 菜馆》，是有着轻松氛围、平民视角特质的“网生”纪录片。在对美食类纪录片的内容探索中，优酷将视线望向了食物背后的生活方式，扎根街头巷尾的地道馆子，捕捉中国人的真实日常，三季走过25城，细数中华美食的“十二时辰”。

长沙、南宁、自贡、青岛、广州、长春、兰州、武汉，从内陆到沿海，之一季《 *** 菜馆》的足迹遍布祖国的东南西北。火爆腰花、香菜牛肉、艾叶鸡脚，自贡的犄角旮旯里，食客络绎不绝。回甘酸笋、焦香豆豉、浓醇高汤、新鲜生料，组合出亲切的南宁“老友味”；“友仔，莫催啦”——不接急单、不准催单、不临时改味的“ *** 规矩”，透着市井大厨对火候的把控、对味道的执着。

第二季节目继续对地域菜“查缺补漏”，去到重庆、扬州、喀什、西双版纳、哈尔滨、南昌、福州、洛阳，补全中国的美味地图。酸甜脆糯的锅包肉、芡汁流淌又不滴落的溜肉段，老松滨传承着哈尔滨之一家国营饭店的味道；江畔餐厅的招牌菜犹太肉，经过了俄侨后裔娜塔莎的味蕾把关——东北老菜的风味秘诀、俄餐文化的生根发芽，哈尔滨的市井菜馆里，有中西风味的百年传承。

第三季《 *** 菜馆》另辟蹊径，专攻“辣味哲学”。辣椒就是主菜的湘西苗鱼；爆炒后浸润猪蹄的贵州糟辣椒；延边包裹着醇香油脂的辣火火肥肠锅……不同味型、风格迥异的辣味 *** 菜令人垂涎。美食故事与地域紧密联结，三季走过25城，细数中华美食的“十二时辰”。

食之有味，对举壶觞。在满是下饭菜的《 *** 菜馆》，纯粮固态酿造的好拍档——红星二锅头，则是餐桌上的最强助兴。绵柔的口感搭配热辣美食，更觉美食快意，经北京二锅头酒传统酿造技艺酿制而成的酒，也让人食之难忘、品之回味。以热气腾腾的烟火生活为场景， *** 菜的“热乎劲儿”有了。

市井菜3.0：

不同段位的“辣味 *** ”

*** 风味，辣味当先。

在垂类细分的赛道上，第三季的《 *** 菜馆》对既有框架作进一步拆解，以更具冲击力的“辣”为要素，将视线聚焦于各地的“食辣基因”。湘西的三下锅、成都的冒烤鸭、昆明的糊辣鱼……它们以辣统一而又各成一派。3.0版本的《 *** 菜馆》围绕“无辣不欢”的主题，去到以吃辣闻名的地域，通过对当地美食的寻访，解读一方水土养成的独特饮食习惯，挖掘背后的风土人情。

起刀讲究快准狠，利落剁鸭、大块切肉；不惧烟熏火燎，毫不吝啬地加入爆辣魔 *** 椒、鲜辣子姜；豪气地擦去额汗，守在砂锅前等菜煨成——从备菜到上桌，7个小时的工夫，动静之间是恰到好处的火候。在《 *** 菜馆》里，厨房是热火朝天的，嗓门是分贝值爆表的，大厨做菜是有大侠风范的。快节奏运镜配合流畅转场——其叙事风格洋溢着不拘一格的 *** 气，有着粗粝、随 *** 的平民化表达。

在第三季节目里，你还能看到食辣的不同段位。来到“霸蛮”吃辣的湘西，鲜红辣椒裹挟糯米粉发酵、下油锅炸至酥脆的糯米酸辣子，只是吃辣的初级段位。红辣椒和玉米粉组合腌制成“鲊辣子”，再搭配腊肉炒制的鲊辣椒炒腊肉，才是进阶的佐餐CP。而论高阶辣味，还得看苗鱼——爆炒、焖煮，辣味与鱼鲜充分交融，再来一碗浸润在热汤里的辣椒拌饭，回味无穷。在辣味千变万化的贵州，辣椒粉与“发酵 *** ”碰撞出的虾酸牛肉肥肠；糟辣米豆腐、糟辣莴笋、糟辣猪蹄，“万物皆可炒”的糟辣椒，激发黔菜之魂。

与 *** *** 菜搭配的除了米饭，还有“京味儿”老字号品牌红星二锅头。作为北京二锅头酒的品类始创者、技艺传承者，自1949年至今的70多年来，红星一直秉持着纯粮酿好酒的初心，一心一意酿好酒，一食一味得食客心。

美食之外：把生活讲“活”

在结束一天工作后的深夜，在稍作休憩的正午，在天蒙蒙亮的凌晨，《 *** 菜馆》用热气腾腾的当地菜，抚慰着中国人的胃与心。作为优酷纪录片的其中一个品类，其立足于平凡人生活，以他们的饮食文化为切面，对中国社会予以观察。

辣城有辣事，得由辣人说。湘西的苗鱼馆内，龙婆婆在灶前把控全场，田公公气定神闲地稳住 *** ；延边的崔英姬和姐妹在后厨，边腌辣白菜边话家常；猛火爆炒的脆爽鱼肚、毫无腥 *** 的 *** 兔腰，柳师傅凭借高超手艺，带着亲人闯荡成都；昆明大学城的“辣蟹女神”陆家燕，认真处理着高山小米辣与 *** 蟹，下课铃响、 *** 涌来，相似的青春记忆也扑面而来。市井后厨的忙碌日常，食客的谈笑风生、来来往往，皆是生活的滋味。

“不同于其他美食纪录片，最喜欢 *** 菜馆的烟火气，在平凡的人身上看到对生活的热爱”“饭店老板都好有意思啊，爱了爱了”，节目在讲述市井美食的同时，传达的更是中国人豪爽且乐观的生活态度。片中的每个普通人，都在真挚、努力、热烈地生活。

片中有微观的食物肌理、烹饪技法，也有宏观的社会生活、城市 *** 格；有美味诞生背后的趣味知识、科学原理，也有外表热辣直爽、内里细腻温柔个体故事。用特写放大食物细节，用广角放大人物情绪，纪录片通过感官与情感的碰撞，描绘出 *** 的“辣味 *** ”。

将人文属 *** 注入美食纪录片——《 *** 菜馆》为用户提供了观察世界的新角度。“看的第二季，然后看了之一季，等来了第三季”，纪录片的评论区里，不乏忠实粉丝。

不仅要把美食拍好，还要把生活讲“活”。随着近几年网生纪录片的蓬勃发展，优酷的纪录片频道也持续发力，2022年特别提出“酷活”这一赛道，以年轻用户为核心受众，围绕着衣食住行和生活方式，进行着细分领域的内容迭代、视听语言的品质升级。在《 *** 菜馆》系列中，可以看到平台以头部 *** 实力，实现对 *** 纪录片的品质补给。

“ *** 菜馆”IP走过三季，优酷以鲜活、接地气的优质纪录内容，实现了对年轻用户的圈层。此次更是与红星二锅头强强联手，一同玩转舌尖。新一代的美食纪录片，需要被赋予这样 *** 的人文想象。

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