飞哥教你做一道餐厅热卖菜：风味茄子，外酥里嫩营养高，好吃又下饭
茄子作为秋天的当季蔬菜，深受大家的喜欢。茄子中含有大量的对 *** 有益的营养物质。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。
用料
长茄子1个
淀粉适量
干辣椒适量
醋3勺
盐1勺
大蒜5瓣
白糖三勺
花椒适量
风味茄子的做法
准备一个长茄子
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
捞出控水，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸。开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
中火将茄子炸至微微变色后，捞出控油。
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软
调理料汁，三勺白糖，三勺香醋 一勺盐。
准备五粒大蒜，花椒适量，干辣椒适量。
锅中放少许油，下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
撒上白芝麻，关火出锅。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
教你做风味茄子，吃起来嘎嘣脆，成本不要五块钱，比买的好吃大家好，我是飞哥的美食之道。如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注我，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
不知道朋友们有没有试过自己在家里做风味茄子，风味茄子最主要的特点就是吃起来脆脆的，特别爽口，而且还很下饭。许多饭店里做出来的风味茄子也是特别的受欢迎，不仅成本低，而且还有很多人购买，很多人过几天不吃就想念得厉害。
其实风味茄子虽然看起来特殊，做起来却不是特别的难，也不仅仅只有在饭店里才可以做出风味茄子的独特味道，在家里也是一样可以做出来的。不仅如此，风味茄子的原材料也是特别的简单，有时候做一大盘风味茄子，原材料加起来还不超过五块钱。我知道有很多朋友对风味茄子的 *** *** 特别感兴趣，那今天我就把我总结出来的 *** *** 分享给大家，想学的就赶紧把我分享的步骤记录下来吧。
【名称】风味茄子
【所需食材】长茄子，干辣椒，淀粉，白糖，调味品若干
【 *** 及步骤】
1、首先我们准备一个长茄子，将其对半切开，然后将茄子的心去掉。茄子心去掉之后，用斜刀将茄子切成片状，再用盐水泡五分钟左右，这样可以控制茄子过多的吃油。
2、泡五分钟之后，我们将茄子捞出控水，并往里放入足量的淀粉，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
3、上述步骤都完成之后，我们起锅烧油，注意油的量要多一点，方便炸制茄子，等油达到七成热的时候，我们将准备好的茄子依次放入锅中炸。注意此时要开小中火，等茄子稍微变色之后，我们就可以将其捞出控控油。
4、接下来我们将火开大，让油的温度再高一些，然后将之前炸过一遍的茄子再放入油锅中复炸一次，这样可以使茄子的口感更加酥脆，不容易回软
5、上述步骤都完成之后，我们拿出一个碗，依次往里面放入白糖，香醋和盐，然后再将准备好的干辣椒切好。接下来我们起锅烧油，此时加入的油和平时炒菜的油量差不多就可以了，然后将大蒜，花椒和干辣椒放入油锅中炒，等闻到香味后，就放入之前调好的料汁和适量的水。
6、我们用大火将料汁烧到浓稠状态时，就将之前炸好的茄子放入锅中，快速地翻炒均匀。大概一分钟左右之后，就可以关火，将茄子盛出食用了。如果有喜欢白芝麻的，也可以撒上适量的白芝麻，这样风味茄子更好看，吃起来也香。
【温馨提示】
1、注意茄子一定要用盐水浸泡一会，不然下锅炸的时候会吸很多油，吃起来口感会特别腻。
2、加入的料汁可以根据自己的个人口味适当添加。
朋友们，风味茄子的 *** *** 就分享到这里了，是不是原材料简单，做起来也特别方便呢？最主要的是，味道和饭店里做的没有什么区别。如果觉得我 *** 可行的话，朋友们就赶紧保存下来，给家人露一手吧。若是 *** 过程中有任何的问题，朋友们也可以及时留言，评论区随时欢迎噢！
快去冲这个风味茄子#嘎嘎好吃
快快快快跟我来！快到饭点了。今天吃风味茄子。下班顺路在菜市场大爷那，3块钱买根茄子。像我这样把中间劈开，中间的瓤要给它切掉，留着下顿做烩面吃，你也别浪费。再给它切成这种滚刀块的，像我这样切也行。要准备蒜，你要是有蒜末神器就直接给它去皮拉碎。倒生抽一勺醋一勺再来点鸡精，再加两勺白糖，最后再来点蚝油，然后弄点水给它搅拌开。这是准备好的调料，花椒辣椒、蒜蓉和香菜。
茄子已经切好了，你要有喷壶你就只要往上喷点水，喷匀之后就可以裹淀粉了。就这样来回重复个两三次基本上就可以了。要看把茄子上的面裹匀就行，这玩意稍微有点吸油，等油很热的时候再把茄子放进去。放锅里之后先不要搅，让它安心炸一下，然后你给它捞出来，捞出来之后再复炸一次，第二次就变色了，这样的话它就更容易焦更好吃更脆。
花椒辣椒放锅里香炒把调料倒进去。汤汁快没的时候，巴茄子蒜蓉香菜放进去就可以出锅，不吃香菜就不要配。这个茄子配米饭真的是巨巨巨巨好吃，而且它是焦焦的，表皮脆脆的那种，感觉可以直接让你干掉2碗大米饭，你离减肥又远了一步。
今天做了一道美味的风味茄子，外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭今天做了一道美味的风味茄子。
今天在家打扫卫生，发现了一百块钱，于是买了几个茄子。大家好，我是吃货老胖，今天我买了几个茄子，准备做一道美味的风味茄子。
·把茄子洗净，切成两半，再切一刀，去掉中间的籽。
·茄子去籽后，再从中间切一刀，切成菱形。然后撒一点盐，搅拌均匀，静置20分钟。趁着这段时间，把葱末和姜末切一下。
·茄子杀过水后，再沾上一层淀粉，确保每一根茄子都裹上淀粉。
·等到油烧热后，将裹好淀粉的茄子放进锅里炸，炸至金 *** 即可捞出。炸好的茄子需要再复炸一遍，这样可以让茄子更酥脆。
·接下来调制酱汁，两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、一勺蚝油，拌匀。
·在锅里留一点底油，加入葱末、姜末和干辣椒，煸炒出香味。然后倒入调好的酱汁，煮至酱汁起泡。
·现在可以将茄子放入锅中，与酱汁翻炒均匀。这道菜的味道全在酱汁中，所以酱汁的调制非常重要。酱汁煮好后，再撒上一些白芝麻即可。
·这道美味的风味茄子就做好了，我先尝一下味道。我不太喜欢吃茄子，但是这道菜却让我爱上了茄子。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭，适合所有人食用。这是一道完美的菜肴，可以作为晚餐的主菜。
风味茄子这样吃太过瘾，酸甜麻辣，爽口开胃，学会在家露一手{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b04c0000brmegiiepr1ff7rctmkg","d *** ation":175.434,"width":852,"height":480,"file_size":26134274,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f75941e7b34442e5ba3fd4e99d6d32f2","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":175.434,"file_size":23573826,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":175.434,"file_size":16503918,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":175.434,"file_size":23575565,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"f80ed042bb3e6fe6daa03ac824785126","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这道脆皮风味茄子，外酥里嫩，酸甜可口，适合搭配米饭食用这道脆皮风味茄子，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。另外，家里还有两个茄子，不如今天就做这道美食吧。
·首先，将茄子的瓤取出，切成菱形块，浸泡在盐水中2分钟。然后，再切一些青红椒作为配色。需要准备的小料有干辣椒、花椒、葱段和蒜片。
·将茄子控干水分后，放入玉米淀粉中，用手拌匀，让每一块茄子都裹上淀粉，直到呈现出这种状态。
·在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、两勺白糖、两勺清水和几滴香油，调成灵魂料汁。
·在锅中倒入适量油，油温7成时将茄子放入锅中，炸至定型后捞出，等油温升高后再进行二次复炸，直到茄子变脆、表面呈现金 *** 时捞出。
·锅中留底油，放入小料煸炒出香味，然后倒入酱汁，炒至粘稠拉丝后加入茄子、青红椒，撒上白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。
臭乐乐要开始吃饭啦！今天我准备了一道脆皮风味茄子和杂粮米饭。味道如何？味道很棒，你想尝尝辣椒还是茄子？我吃辣椒，你吃茄子吧。好的，那我给你吃一个辣椒。来，我们一起享用这道美食吧。
山东名菜风味茄子备受喜爱。许多人向我咨询如何在家 *** ，今天我将分享 *** *** 。
·首先准备两根新鲜茄子，洗净后去掉两端，如 *** 所示将其切成四瓣，去掉瓤，以免炸后变软。将其斜切成菱形片，放入清水中浸泡5分钟。
·接着调制酱汁，取一碗，加入一勺生抽、少量米醋和白糖，鸡精不用放盐，再加入一勺清水，搅拌均匀备用。
·将泡好的茄子沥干水分，放入塑料袋中，拍上淀粉，再拍上水淀粉，反复拍两三次，使炸好的茄子酥脆可口。使用方便袋拍粉可以保持卫生。
·将拍好淀粉的茄子放入肉勺中，油温7成时放入锅中，小火炸至定型，然后捞出。待油温升高后，再次放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干水分。
·锅中留少量油，加入蒜末、花椒、干辣椒煸炒，倒入酱汁，小火煮至酱汁变浓稠。
·加入炸好的茄子，撒上适量香菜和白芝麻，翻炒均匀即可。
这样做的风味茄子凉了也不会变软。
喜欢的点个赞，感谢大家的支持！
【风味茄子想做好吃，记住多加一步，大厨教你技巧，出锅不...首先，将茄子切成两半，再将其分成四份，然后去掉茄子的内部。接着，将其切成条状。放入碗中，加入玉米淀粉，拌匀，使每根茄子都均匀地裹上淀粉。准备一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许鸡精和盐，搅拌均匀，制成调味汁。
将锅加热至五成热，加入裹有淀粉的茄子，用中火煎至表面微黄发硬。捞出并将油温提高到七成热，再次将茄子煎至表面金黄，这是使其不回软的关键。炸约15秒，待其表面金黄后捞出，控干油分。
在锅中加入底油，加入辣椒、花椒和蒜片，煸炒出香味，然后倒入调味汁，用大火煮沸并用勺子搅拌，蒸发掉水分，制成浓稠的汤汁。
将浓稠的汤汁倒入茄子中，撒上白芝麻和香菜段，快速翻炒几下，即可上桌享用。
这样，一道外焦里嫩、酸甜酥脆的风味茄子就做好了。如果您喜欢，请务必收藏并尝试。
教你茄子风味做法，换单易做，外酥里嫩，吃一次念念不忘！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0db0000bqvfmvtp06voteqf7meg","d *** ation":97.013,"width":854,"height":480,"file_size":1267 *** 10,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/cece000ca8d44d21b942 *** 6 *** 67a75bf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":97.013,"file_size":11381165,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":97.013,"file_size":8454098,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":97.013,"file_size":11379485,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"4a74d3911c4a01d79972f07a436be8f6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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