明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好

导语：明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好。

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。明天就立冬了，秋天结束，冬天开始了，作为传统节日，这一天会有很多习俗，南方爱吃鸡鸭鱼肉来迎接冬天的到来，像姜母鸭，炖麻油鸡，四物鸡，等等来补充能量。北方必须要吃饺子，你可知道立冬吃饺子是有着悠久历史的，饺子谐音交子，立冬是秋冬季节之交，所以必须要吃传统美食饺子，下面就和大家分享下6种好吃的饺子馅，荤素都有，调馅重点告诉你，立冬吃饺子有福了，这么多馅总有一款是你的更爱，一起来看看你喜欢吃第几种吧。

之一名：白萝卜羊肉馅饺子，冬天要吃白色食物，冬吃萝卜夏吃姜，像白萝卜，白菜、雪梨，银耳等等，都非常适合寒冷的冬季，滋阴润肺，有很好的养生滋补作用。羊肉是冬季滋补佳品，常吃增加抵抗力不感冒。冬天的之一顿饺子必须首选白萝卜羊肉馅饺子了，萝卜和羊肉的完美搭配，鲜香不油腻，那真是比白菜韭菜还鲜美了，没吃过的一定要 *** 尝尝，会鲜掉你的眉毛。做白萝卜羊肉馅饺子的要点：萝卜切碎后要挤净水分，这样去涩味，煮熟的饺子才更鲜嫩好吃。羊肉剁碎，调馅时要加花椒水去腥，顺着一个方向搅拌，这样口感鲜香不腥气。

第二名：白菜猪肉馅，说完萝卜，怎能少了白菜，有“菜中之王”的称号，吃百菜不如吃白菜，冬天的大白菜更好吃了，白菜饺子可是冬天的特色，它的绝配也是五花肉，口感鲜香，冬天饺子馆里更受欢迎的饺子馅。白菜饺子调馅的要点：用白菜叶子调馅，白菜帮子炒菜用，这样更鲜嫩不出水，很多人是直接菜叶菜帮子一起做馅，口感的鲜味就少很多了。

第三种：猪肉土豆馅饺子，冬天的饺子离不开猪肉，这种馅的饺子应该吃过的人比较少吧，其实土豆馅饺子我家经常包，口感非常好，香糯可口，特别适合易积食的孩子，冬天几乎天天吃白菜萝卜馅的，换个口味会有不一样的惊喜，总之对于北方人来说，任何蔬菜都能做成饺子馅，一周7天吃饺子都能不重样，就是这么给力。土豆馅饺子调馅重点：土豆需切成小方丁，而不是剁成土豆泥，那样就没有口感啦。

第四种：韭菜鸡蛋馅，这可是素馅饺子的一绝，一年四季都能吃到的饺子馅，特点就一个字鲜，韭菜就是为饺子而生的吧，吃韭菜不包饺子那是没有灵魂的，这种饺子馅不用过多解释，大家都懂它的美味。韭菜馅饺子调馅要点：韭菜要先加熟油拌一拌，菜叶用油包裹起来，这样煮熟的饺子颜色翠绿，不出水，特别鲜！

第五种：猪肉大葱馅，这也是冬天的特色饺子，用它做的饺子就一个字香，葱香和猪 *** 的结合让人吃上一口就欲罢不能，只是包大葱饺子的过程比较费眼泪，尤其切大葱馅的时候，一定要“武装”好，不然眼泪哗哗流，为了能吃上这美味，流再多眼泪也值了。调馅重点：不要加任何调味品，比如姜末，五香粉等，就加盐和味极鲜就行了。

第六种：韭菜三鲜馅，刚说了韭菜鸡蛋馅的，如果觉得不够鲜，那就来韭菜三鲜馅的，我们当地的三鲜必须有一样是海鲜，韭菜，鸡蛋，大虾，或者韭菜，鸡蛋，虾米，或者韭菜，鸡蛋，扇贝，必须有一样海鲜才能称为三鲜，既然三鲜组合在一起了，多么鲜就不用我形容了，大家做韭菜三鲜饺子都放哪三鲜呢？调馅重点：韭菜要先用油包裹锁住水分和颜色，肉馅单独加盐和蚝油入味。要包的时候再把菜和肉馅搅拌到一起。

明日立冬，分享6种好吃的饺子馅，有荤有素，冬天爱吃饺子要收藏，以上6种美味饺子馅都是非常适合立冬吃的，顺应时节，营养滋补，您最喜欢吃第几种呢？每年立冬，您家最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃

寒风萧瑟、伫立落雪，又是一年冬至节，是四时八节之一，被视为冬季的大节日。在过去，民间有“冬至大如年”的说法，所以不论南方还是北方，都会将冬至当成一个节日来庆祝，过节自然也离不开美食，冬至吃饺子是我国流传最广泛的习俗之一，尤其是北方冬至这一天吃饺子可谓是头等大事，即使再忙也会抽出时间煮上一锅饺子，和家人一起分享这节日的美食。分享6种经典搭配的饺子馅，荤素都有，照着调馅，省事好吃。

一、【猪肉萝卜馅饺子】

猪肉萝卜馅饺子，其中萝卜有一丝辛辣味以及“臭味”，直接入馅会影响饺子的口感和味道，因此在调馅之前，需要将萝卜焯水去除杂味，只留萝卜的清香，分享猪肉萝卜馅的做法，不仅吃起来鲜美，而且还饱满多汁。

所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲，倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌，大葱碎中倒入适量的香油，拌匀后倒入肉馅中，加入小葱碎后，继续顺时针搅拌均匀。

二、【白菜猪肉馅饺子】

白菜猪肉馅是经典的搭配，冬季的白菜鲜甜多汁、 *** 便宜，与猪肉搭配在一起做成饺子馅鲜香可口、非常 *** 。不过，做白菜猪肉馅饺子时，是需要一定技巧的，白菜含水量丰沛，在调馅时很容易出水，所以调白菜馅之前要记得“杀水”，这样做好的饺子馅煮熟后才不会缩成一团、影响饺子的口感。

所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。

2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。

3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟， *** 葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分，

4、加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。

三、【黄瓜鸡蛋饺子】

黄瓜脆爽多汁，鸡蛋细腻绵软，再加上虾皮的鲜，三者搭配起来口感丰富又有层次，吃起来清香爽口，吃惯了大鱼大肉，偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的。

所需食材：黄瓜3根，鸡蛋3个，虾皮一小把，香油半勺，十三香半勺，鸡精、盐适量。

1、将黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加半勺盐，腌制5分钟后杀出部分水分。

2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝，攥出黄瓜中的水分备用。

3、炒鸡蛋，在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐，顺时针将鸡蛋搅拌均匀，在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎，鸡蛋炒好后捞出晾凉备用。

4、调饺子馅，将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放入1小把虾皮，加入半勺十三香，2勺香油，半勺鸡精和适量盐，搅拌均匀后备用。

四、【牛肉芹菜馅饺子】

牛肉的肉质纤维比较粗，肉质柴，直接剁碎入馅容易缩成一团，吃起来比较干巴巴的，所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下，牛肉里需要打入适量的料水，让牛肉吸收足够的水分，再加入其他配菜，这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香。

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎，小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。

五、【羊肉胡萝卜饺子】

羊肉 *** 温，是冬季滋补的好食材，除了炖汤、炒食，与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法，不过有些羊肉膻味略大，在盘馅时需要一定的技巧。

所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、羊肉切丝后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后切碎，大葱切碎，姜块清洗干净后刮去表皮，同样切碎，小葱处理干净后切成葱花备用。

2、煮锅中加入1小碗清水，加入花椒和小茴香，开大火煮开后转小火，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中，料水煮好后倒入碗中晾凉，料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。

3、羊肉中加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀，使羊肉馅与调味料充分，再加入小葱碎和胡萝卜碎，顺时针拌匀。

4、大葱碎中加入1勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，顺时针再次搅拌。

六、【韭菜猪肉饺子】

韭菜味道鲜美、可荤可素，最常见的做法便是与猪肉搭配做成猪肉韭菜馅饺子，选用肥瘦相间的五花肉，搭配上韭菜碎，两者香味结合在一起，口感丰富，味道鲜香，真是好吃极了。

所需食材：韭菜1把，肉馅半碗，姜少许。

1、韭菜将表面干枯的叶子剥掉，用清水淘洗干净后，放在一旁控干水分后切碎。

2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽，1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。

3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌，这里记得搅拌肉馅时全程顺着一个方向，调出来的肉馅才会细嫩有嚼劲。

——老井说——

对于 *** 饺子馅，各家有各家的特点，想要荤馅饱满多汁，可以试着在肉馅中打入料水，让肉馅吸收充足的水分，再加入其他配菜，这样盘好饺子馅在煮好后，吃起来口感嫩滑、味道鲜香、饱满多汁，味道和口感都“在线”，让人百吃不腻。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

饺子馅怎样调才好吃？30年经验大妈手把手教你包饺子，3碗不够吃

大年三十吃饺子，分享多款饺子馅，不腥不柴，鲜嫩多汁

过年吃饺子，寓意这“更岁交子”，有着‘喜庆吉祥’和‘幸福团圆’的含义；过年吃饺子，预示着吉祥如意，辞旧迎新；过年包饺子全家一起动手，不同分工，齐心合力的幸福时刻；

大年三十包饺子，包的是有滋有味的饺子，是将过去一年所有的不快和繁琐全部包走，期盼新的一年美好顺遂，体验全家和谐相处的幸福味道；

那么饺子必包，可有包什么馅的呢？不用愁，今天咱们分享多款饺子馅，保证个个味道鲜美，口留余香！

一、猪肉大葱馅

猪肉选用三分肥七分瘦，手剁成肉泥；

加入葱末、姜末、蚝油、生抽、花椒粉、食盐、一小勺白糖、香油；用筷子沿着一个方向搅拌上劲；植物油烧热后，晾凉后，倒入拌好的肉馅里面，再次搅拌均匀；

鲜香的猪肉大葱馅就做好了！保证你吃了还想吃！

二、猪肉白菜馅

猪肉同样选用三分肥七分瘦，同样剁成肉泥；

肥肉才能增加香味，手剁的肉馅吃起来才有感觉，尤其过年家人都聚在一起动手做，更有年的味道！

白菜剁成碎颗粒，加盐腌制半小时杀杀水分，攥干水分；葱姜切末；葱姜花椒水分三次加入到肉馅里面，肉馅沿一个方向搅打上劲；然后加盐，一品鲜，十三香，花椒面，葱姜末，搅拌均匀；倒入白菜再次拌匀；

最后再倒入香油接着拌匀，看着生的都想直接来上两口！

三、韭菜鸡蛋粉条馅

粉条提前2小时用冷水泡软；开水炒熟后剁末备用；鸡蛋打散后在热油锅炒熟；韭菜洗净控水剁成末；将所有食材放在一起，加蚝油、生抽、香油、鸡粉、花椒粉充分拌匀；

最后加入熟油和适量食盐调味；大功就告成了！

为了防止韭菜出水，韭菜洗净后一定要把表面的水分晾干，这部分是关键，一定要做到位！

四、三鲜虾仁馅

猪肉手动剁泥；加生抽、蚝油、姜末、花椒粉、鸡粉沿一个方向搅打上劲；这步骤先处理，这样最后加其他食材才能黏合到一起；

虾仁去虾线剁成泥；热油锅下鸡蛋炒熟备用；韭菜切末；香菇焯水后切末备用；

全部食材放在一起，充分搅拌均匀；最后再加入香油和食盐进行调味；满满一大盆，看着都非常的有食欲；

五、海鲜鲅鱼馅

鲅鱼去内脏，去皮，去骨头；鲅鱼肉切小块剁成肉泥；备一块肥猪肉剁成泥加一块；花椒水依旧分三次放入肉馅搅拌上劲；

取一把韭菜洗净，放一把控干水分切碎备用；

鲅鱼和猪肉先放一起，加葱姜末、生抽、蚝油、食盐、香油，料酒再次充分搅拌均匀，最后加韭菜拌匀即可！

六、猪肉韭菜馅

韭菜提前洗净，放一旁控水，直到表面水分彻底晾干；

猪肉选用三分肥七分瘦，依旧手剁成肉泥；花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽、蚝油、食盐、十三香再次拌匀，最后淋入香油搅匀；

韭菜水分晾干后切末，滴入几滴植物油保持色泽，倒入猪肉馅里面，再次拌匀，肉馅完成！

七、猪肉芹菜馅

芹菜有股独特的香味，不用焯水，洗净切细剁碎，加盐杀杀水分，攥干备用；葱，生姜分别切末，肥肉油 *** 备几块剁碎；

肉馅剁成泥，老手法，花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽，蚝油，食盐，十三香，香油拌匀；

最后将所有食材再放入到猪肉馅里面，充分搅拌均匀打工告成！

八、香菇玉米馅

准备干香菇提前用冷水泡发，干香菇有种独特的香味，适合做肉馅；剁成香菇末备用；玉 *** 开水中加盐，汆烫熟捞出控水；

猪肉依旧选择肥瘦相间，手剁成泥，花椒水分三次放入肉馅搅拌上劲；加生抽，蚝油，食盐，十三香，香油拌匀；

把香菇和玉 *** 倒入到肉馅里面，再次充分搅拌至玉 *** 完全融合到肉馅里面，大功告成！

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肉馅好吃的关键几点：

1、手剁肉馅

大部分图省事，会直接购买超市现成的肉馅，那都是机器搅打出来！自己手剁，肉和案板撞击后会有一种锤肉的成分，能让肉组织部分松散，使猪肉更加的松软多汁，加调料搅拌的时候能更加深入到猪肉内部；

2、搅打上劲

每种馅我们都强调沿一个方向搅拌上劲；这样目的可以使肉馅更加富有弹 *** ，不易散开；

肉馅搅打时候，肉中部分组织被 *** ，加入花椒水搅拌，会使水分被锁在肉的 *** 结构中，加强凝固作用，这样煮出来的肉会包团不散；如果乱七八糟胡乱搅拌，会 *** 形成的 *** 结果，锁水效果大大降低，肉馅也就没有那么有弹 *** 了；

3、猪肉选择

饺子馅更好用去皮的前腿或后腿肉；这样的肉质嫩；肥肉也不能少，一般都是按照肥瘦2:8；3:7的比例，喜欢吃肥点就3:7，瘦点就2:8；加肥肉才能有猪肉的香味；

4、拌油步骤

好多会遇到做好的肉馅会出水，这就是跟拌油有关系；蔬菜要先攥水分再拌油，这一步是保证蔬菜不出水，肉馅不泄不散的关键；

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调个“万能馅儿”，营养高口感好！饺子包子馄饨馅饼，随便包

周末在家折腾了两大盆馅，包了饺子包馄饨，包了馄饨还做了发面馅饼，最后还留了一点馅料做了一个丸子汤，一次 *** 多调点馅料，真是格外方便。

包的饺子放到冰箱冷冻室冻上两个小时，冻硬后用滑锁袋装起来冻在冰箱里，每天早上做煎饺，又快又好吃。

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今天做的馅儿用的依然是家里的一些常规食材，我家里喜欢备很多干货，用时很方便，今天的馅料用到了三种干货：香菇、木耳、虫草花，再加上大葱和猪肉，简单拌一拌，做出来就很好吃。

不多说，直接来看具体做法吧......

【食材】

冬菇3个、木耳一把、虫草花一把、大葱三根、猪肉400克、鸡蛋两个、泡姜一块、花雕酒一勺、生抽3勺、蚝油一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、冬菇用温水泡，木耳和虫草花用凉水泡，三种一起泡，泡两个小时就差不多了，冬菇晒得很干，个比较大，有的可能两个小时泡得不是很软，如果想快一些，可以切成块后泡。

3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花，以及大葱，都用切菜机切成末，没有的话用刀切成均匀的末，（这一步忘了一一拍照了，不好意思，亲们。）

还有用了一块泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一坛四川泡菜，所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料，没有的改为生姜，想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。

下面来说如何调馅：

猪肉里打入两个鸡蛋，加入适量盐，加入泡姜末，加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；

然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末，加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油，还是朝一个方向拌匀。

馅调好后就开始包，不要放得太久，太久会出水，馅料中的食材都含水较高，所以我就没有额外打水，调出来的馅很好包，做出来的馅不干，一口咬下去还出汤汁。

4、包入馅料，包饺子我不擅长，但也每次慢慢折腾一大堆，哈哈，我这个是买的现成的饺子皮来包的。

5、不粘锅里刷油，放上饺子，煎到底部微微发黄。

6、加入适量面水，面水用的半碗水加一点点面粉和一点点淀粉调的，调得稀一些。

7、盖上锅盖，中小火焖几分钟至饺子熟透。

8、完成。（我时间稍微长了一丁点，有部分地方上色有点深了）

9、成品图。

10、这个馅儿用来包馄饨也不错，成品里加的是炒芝麻海苔，很香。

11、还可以做馅饼，我下图这个是发面的馅饼，很喜欢。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。

为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？4个技巧学会，你做的更好吃

为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？4个技巧学会，你做的更好吃！

饺子是北方家庭经常吃的主食，从和面擀饺子皮到调馅包饺子，几乎每个北方人都能露上一手，每个人都有自己独特的做法。虽然饺子很多人都会包，但是自己包的，总是没有饺子馆里做的好吃，这是因为你没有饺子馆 *** 傅的包饺子技巧！

自己在家里包的饺子，主要有4个方面不如饺子馆里的：1，咸淡味；2，不香嫩；3，发柴没有汁水；4，不好包。这4个方面没做好，是因为你没有掌握包饺子的技巧，下面分享4个包饺子技巧，只要你学会了，包的饺子比饺子馆里的更好吃！

之一个技巧：调好咸淡味

盐是百味之首，调好饺子馅的咸淡味非常重要，饺子馆里的饺子吃起来总是咸淡正合适，我们自己包的饺子不是咸了，就是味道太淡，应该怎么控制好饺子馅的咸淡味？

技巧：饺子馆里的饺子能每天都咸淡正好，是因为所有食材和调料都精准量化的原因。

比如1斤饺子馅加多少克盐、多少克酱油、多少克油，都要事先用称准确称重，然后再调成饺子馅。包好的饺子要经过多次的试吃后，才能给顾客吃，根据自己试吃和顾客的反馈，还要来调整每种食材和调料的用量。

因此要想让包出来的饺子咸淡味正好，要把每种食材和调料都精准量化，更好能每次包饺子都做下记录，以备下次适当调整。

第二个技巧：让饺子馅更香嫩

饺子馆里不管是肉馅饺子，还是素馅饺子，都是又香又嫩的又好吃，可自己包的饺子不是不香，就是不嫩，这是因为肉馅太瘦，素馅用错“油”的原因。

技巧：包肉馅饺子时，不能用太瘦的肉，适当带点肥肉吃起来才能更香嫩，一般七瘦三肥最合适。

不管是包素馅饺子，还是肉馅饺子，都必须要在调饺子馅时加油，一定要用熟油，就是高温加热后的油，如果能 *** 成料油来调饺子馅会更好吃，这是因为熟油和料油经过加热后，没有了生油的异味。

因此要想让饺子馅更香嫩，必须掌握好肉馅的肥瘦比例，调饺子馅时不能加生油。

第三个技巧：让饺子馅不干不柴有汁水

自己在家里包的饺子，总是吃起来又干又柴又没有汁水，可饺子馆里的饺子不仅吃起来有汁水，还不会又干又柴，到底是怎么做到的？

饺子馆里的饺子能做到不干不柴有汁水，这是因为调肉馅时加了水！

技巧：每500克肉馅最少加水50克，当然加高汤味道会更好，加葱姜花椒水肉馅会没有腥味。

肉馅要在调好味道后再加水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把水吸收后，还要加入熟油封住水分，这样调出来的饺子馅不干不柴有汁水。

因此要想让饺子馅不干不柴有汁水，必须在调肉馅时加水，最后加熟油！

第四个技巧：让饺子更好包

不管饺子馅调得再好吃，都得要包进饺子皮里才行，但是我们在家里包饺子时，经常会因为饺子馅太稀或有汤水，这样的饺子馅包不进饺子皮里，即使能包进饺子皮里，也不能放太多饺子馅，饺子馆是怎么做到饺子吃起来有汁水，包起来又好包的？

技巧：调好的肉馅，放冰箱低温凝固后再加蔬菜，这样调出来的饺子馅不仅不稀，还没有汁水，会非常好包。

调素馅时，先把切好的蔬菜拌上熟油，然后再加盐调味，这样调饺子馅，蔬菜里的水分不会渗出来，饺子馅里也就没有汤水。

因此要想让饺子更好包，把调好的肉馅，放冰箱里低温凝固后，再加蔬菜包饺子。调素馅时先加油，再调味。

为啥饺子馆里的饺子香嫩多汁又好包？以上4个技巧学会，你做的会比饺子馆里的更好吃！

您有什么包饺子的技巧？请留言分享出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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#红红火火过大年#

除夕夜包饺子，教你饺子好吃的做法，鲜香滑嫩，家人赞不绝口

马上就要过年了，又到了必须大饱口福的时刻了，但总体而言还是更愿意吃饺子一点。一方面这是一种民俗，但对大多数人来说，吃饺子还是更为简单方便一点哦！不用做那么一大桌子菜，而且吃起来特别美味可口。

现在出去吃不是很安全，在家里做可能又没太多亲戚朋友上门，不如做一做简约而又不简单的特色饺子吧！不但能大饱口福，而且做饺子非常应景又贴合现实需求呢！今天我们就来做一道豇豆猪肉饺，非常有特色呢，只要尝过它的口感，肯定会被它那迷人又回味的滋味所迷住哦！最适合年夜饭做的饺子，馅料非常有特色，口感超棒，特别好吃！

比起其它馅儿的饺子，这款豇豆猪肉饺绝对会让你特别痴迷呢！除夕夜包饺子，教你饺子好吃的做法，鲜香滑嫩，家人赞不绝口！最重要的是做法很简单，口感又很有特色，层次感丰富。你也赶紧试一试吧，肯定会让你特别喜欢的。

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【豇豆饺子】

*** 配料：面粉500克 清水300ML 肉馅儿500克 生抽2勺 老抽2克 盐1勺 蚝油1勺 鸡蛋1个 小葱1把 葱姜水100ML

*** *** ：

1、碗中加入500克面粉，用大约300ML的清水和成比较偏软的面团，盖上湿布醒发；

2、先来 *** 一碗葱姜水：小葱1把、生姜5片、花椒适量 八角2个，加入100ML开水浸泡；

3、准备500克肉馅儿，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡蛋搅拌至上劲，然后再分次少量加入葱姜水，搅拌至完全吸收；

4、豇豆洗净，放入开水中焯水2分钟，然后捞出后沥干水分，切成小碎丁；

5、把切好的豇豆放入肉馅里拌均匀即可；

6、取一半醒好的面团，搓成长条，然后切成大小一致的小面剂；

7、擀成饺子皮；

8、取一张饺子皮，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子即可；

9、包好的饺子放在开水锅中，煮开后轻轻滑动，然后分次加入2次冷水，煮开漂起捞出即可。这种饺子鲜嫩滑嫩，孩子特别喜欢吃！

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刘嫂教你调西葫芦饺子馅，鲜嫩有多汁，全家都喜欢，太香了

用它包饺子，比白菜韭菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次，太香了

导语：冬天用它包饺子，比白菜韭菜鲜，再贵也要吃，我家一周吃4次，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有没有和我一样觉得吃饺子是最简单的家常饭，一次多做一些，能吃好几天，并且饭菜一锅出，省去了做菜的繁琐。特别是冷天吃饺子，吃完再喝上一碗热腾腾的饺子汤，那叫一个舒服，爸爸爱吃饺子，所以妈妈一周至少要做4次饺子给家人吃，你喜欢吃饺子吗？

这不中午老妈又开始包饺子了，吃了一个多礼拜白菜馅的，今天换个馅，也是我最喜欢吃的。冬天吃饺子，韭菜白菜靠边站，用它做馅，鲜香多汁，全家都爱吃，尤其女 *** 要多吃，到底是啥馅的呢？

它就是芹菜饺子，我家冬天最常吃的，虽说冬天是大白菜饺子的天下，但芹菜饺子无论口感还是营养都毫不逊色，即使冬天芹菜的 *** 贵一些，我家也隔三差五买来包饺子，芹菜饺子怎样做才香呢？首先把芹菜叶子摘掉，不要扔了，叶子也可以吃的，包饺子茎和叶子要分开，要么包芹菜叶子的，要么包芹菜茎的，因为软硬度不同，所以不能一起直接做馅。芹菜茎比较粗的要先用刀划开，分成小细段，这样剁馅的时候就方便了。

包芹菜饺子不要用盐杀水，一定要先焯水，否则口感会过硬。锅中加水烧开，加点盐和食用油，可以保持蔬菜颜色翠绿，倒入芹菜，焯水至微微变软即可，捞出过凉备用。

取一小块儿五花肉剁成肉馅放入盆中，加点葱花、姜末，适量料酒、味极鲜、盐、食用油搅拌均匀，腌制一会儿让其入味，芹菜和五花肉可是绝配，香而不腻，特好吃。

把芹菜剁碎放入肉馅中，加适量盐和花生油，搅拌均匀即可，芹菜馅就调好了，它和韭菜饺子一样，调味品越少吃着越鲜。

饺子要好吃，馅和皮都是灵魂，缺一不可，反正我家吃饺子从来不买饺子皮，都是自己做，那叫一个筋道。看到放满饺子的盖帘，都有种过年的感觉，每次我都会做两大盖帘，剩下的当早餐，特别方便。

锅中加满水，煮饺子水千万不能少了，开锅后下饺子，记住“两点三开”，点两次冷水煮三个开锅的意思，饺子飘起来就熟了，保准一个破皮的都没有。

香喷喷的芹菜饺子出锅了，芹菜鲜，五花 *** ，鲜香可口，太好吃了，快点动手试试吧。

小贴士：1、芹菜不能用盐杀，要焯水，微微变软即可捞出过凉。2、芹菜和五花肉是绝配，因为芹菜比较吸油，不放肉不好吃。3、饺子皮能自己做就不要买，口感差的不是一星半点。4、开水才能下饺子，记住“两点三开”，饺子飘起就是熟了。

关于芹菜饺子的家常做法就分享到这里了，爱吃饺子的朋友别错过哦，比韭菜白菜的还好吃。如果您也有芹菜饺子的调馅秘方，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！

饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？

其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！

【调肉馅加水的 *** 】

一，分多次加水

肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。

比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此 *** 作，等把 *** 克水加进肉馅里，共需要加10次水。

如果一次把 *** 克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。

记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。

二，朝着同一个方向搅打

肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。

虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。

比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。

记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。

三，打过水的肉馅里要加油

肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。

比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。

记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。

四，调好的肉馅要低温凝固

肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。

1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？ *** 是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。

把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。

记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。

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#春日好食光#

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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