原标题：猪油是“心血管 *** ”？植物油比猪油健康？ *** 竟是......
猪油，吃起来就一个字——香！烹调菜肴时，随手加上一点猪油，瞬间就会香味四溢。一碗简单的猪油拌饭，更是老一辈念念不忘的美味。
可如今，猪油被贴上“不健康”的标签，大家都对它避而远之，甚至有人说猪油是“心血管 *** ”，这究竟是怎么回事？
猪油真的是“心血管 *** ”？
当我们考虑食用油对健康的影响时，主要考虑油的脂肪酸组成。脂肪酸主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成，其中：饱和脂肪酸摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险；增加不饱和脂肪酸摄入，则可以降低心血管疾病的发生。
而猪油所含的饱和脂肪酸含量达43.2%，远高于玉米油、大豆油。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、 *** 三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的风险。也就是说，摄入过多的猪油，并超过身体所需的脂肪供能，的确容易患上心血管疾病。
当然，这并不 *** 猪油就是“心血管 *** ”。毕竟，影响心血管健康的因素有很多，比如膳食、运动、环境等等，猪油只是饮食中的其中一个环节。值得一提的是，猪油并非一文不值，它所含的单不饱和脂肪酸含量为47.9%。而单不饱和脂肪酸，又能降低“坏胆固醇”水平，对健康有益。简而言之，猪油中的营养既有好的也有坏的，不能一棍打死。
但综合来看，猪油还是偶尔尝尝鲜就好，不要长期、大量的吃。
人们常吃的植物油，比猪油健康？
植物油作为烹调油，虽然比动物油有了很大的进步，但其热量一样是非常高的。摄入过高的热量，同样会增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病的发生风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食用油摄入量25~30g。
有人可能会问，花生油、大豆油、玉米油等都是植物油，应该选哪种更好呢？食物要多样化才有益于健康，油也同样如此。只认准一种食用油的吃法，难免会造成营养不均衡。因此，想要达到营养均衡，正确的做法是多种类油搭配使用，经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
所谓“换油吃”，就是按照脂肪酸构成不同的品种来换。众多植物油中，有许多脂肪酸构成相似，有时并不能达到换油的效果。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似，均为多不饱和脂肪酸，含量偏高；花生油和稻米油类似，多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例相当；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似，为单不饱和脂肪酸，含量高。
-《中国家庭医生》 *** 社新媒体中心原创出品 -
（养生每日推送）
每天都在吃的食用油，或是慢 *** 根源！吃什么油最健康？油，作为常用调味品之一，在日常饮食当中，会充当着比较重要的角色，菜肴当中若是缺少了油，吃起来可能就没有那么的香。
随着时代变化，食用油的种类也变得越来越多，选择变多之后，也让人们关注到了健康，选择什么样的食用油最有利健康，是现代很多人都会考虑的一个问题。
吃什么油最健康？
有人说植物油比动物油更健康，于是大家都舍弃了猪油，在以前，基本家家户户都吃猪油，现在却很少见了，逐渐被淘汰出局。
主要有两大原因，一方面是觉得麻烦，主要需要耗费时间去卤制，太浪费时间了，现代人都比较忙碌，且享受惯了便利的生活，也就会想要偷点懒。
另一方面，猪油是动物油，根据了解到的信息，动物油中含有的脂肪比较多，摄入过多也就可能会不利于健康，有可能会增加心脑血管的患病风险。
猪油炒菜再香，也是逐渐被淘汰，现在大家比较信任的就是植物油，大多数家庭吃得都是植物油，只是植物油真的就安全吗？
关于植物油，有一些秘密需要及时了解：
植物油中含有反式脂肪酸，此种脂肪物质是慢 *** 的根源之一。
反式脂肪酸容易增加体内产生更多的坏胆固醇，当坏胆固醇水平持续增高之后，血小板会更快凝聚，血栓也就可能会更快形成，发生心脑血管疾病的可能 *** 也是会增加。
另外，就是反式脂肪酸摄入过多，还可能会引发肥胖，也可能会给消化道增加负担，从而也就可能不利于消化道健康，甚至可能会增加消化道癌症的发生风险。
日常饮食中，除了植物油中会含有反式脂肪是，一些加工食品、油炸的食品当中，也有可能含有，过多摄入也就可能会引发一些问题。
植物油中或多或少都会存在反式脂肪酸，但只要选择正确，以及摄入量合理，并不太容易引发相关疾病。
植物油种类多，到底哪种油更健康？
从营养成分来说
食用油中含有维生素K、维生素E、单不饱和脂肪酸，会更加有益心血管健康，而含有维生素E丰富的植物油，主要就是大豆油和棉籽油，其次就是芝麻油，大豆油中最为丰富，100克当中要含有93.1毫克维生素E。
另外，大豆油中含有的维生素K也比较丰富，100克中有193毫克，其次就是菜籽油，100克中也是达到了141毫克。
含有单不饱和脂肪脂肪酸比较丰富的，则是茶籽油、橄榄油、高油酸葵花籽油和高油酸花生油，含有的单不饱和脂肪量，都是达到了75%以上。
从耐热 *** 来说
在植物油当中，亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油的耐热 *** 是更低的，烟点值只达到了107，耐热 *** 差容易出现一个问题，就是在高温之下，容易产生较多的烟雾。
而烟雾之中容易释放出较多的有害物质， *** 吸入太多，也就容易给健康带来危害，其中最容易受害的就是肺部，烟雾当中产生的危害物质，相比烟草差不了多少，甚至可能更多，如果在食用这些植物油时，不能及时关注到耐热 *** ，就有可能在做饭菜时，吸入到较多的有害物质。
从 *** 方式来说
总是喜欢吃油炸、煎烤食物的人， *** 方式大多都需要高温，油还需要反复的烧热和使用，在这一过程中，不仅会增加脂肪的摄入，还可能吸入大量的油烟，摄入到的有害物质也就会比较多。
长期都是以这样的 *** 方式去食用油，给身体带来的影响大多都是不太良好，很可能会增加患病的风险。
不论如何，有一种油尽量少吃，危害比较大。
小作坊自榨油
有一些家庭习惯吃自榨油，觉得自榨油吃起来会更加的香，而且成本相对也比较低，可是，容易忽略一个问题，就是可能会让 *** 摄入到比较多的 *** 菌。
主要来源，可能是自榨油的原材料发生霉变，不管是花生、大豆还是玉米，又或者是葵花籽、菜籽，在储存过程中，如果受潮了，就有可能发生霉变。
商家为了降低成本，在不知情之下，就可能会继续用来榨油，用这样的原材料榨出来的油，很容易让油当中含有 *** 菌。
除了原材料可能会含有 *** 菌，榨油的机器，也是可能含有 *** 菌，长期不清理，也是有可能会发霉，就有可能滋生 *** 菌，在榨油的过程中，油受到污染。也就可能会含有 *** 菌。
长期摄入这样的油， *** 接触到的 *** 菌也就会比较多， *** 菌的毒 *** 很强，可引起急 *** 中毒，对肝脏造成的损害也是比较大，容易增加患上肝癌的风险。
如果你喜欢吃自榨油，还是希望能注意到这一点，尽可能的去安全食用自榨油，对健康也就会比较有利。
做菜时，油是少不了的，如何健康的去食用油，还是应该多去了解相关知识，别因为一些错误，给健康带来不必要的损伤，建议吃油时，不要太过单一，可以更换着食用，会更加有益健康。
油千万别吃错！健康选油记几点超市里的食用油五花八门，
是不是感觉有选择焦虑？
吃了这么多年，
食用油到底怎么选才健康？
积极倡导健 *** 活方式，
主动建立“三减”意识。
“减油”的实用建议有哪些？
与油腻饮食说拜拜，
让我们一起来了解如何科学吃油！
来源：《大众健康》 ***
现代人的常用油，大多都是植物油，吃猪油的相对比较少，但是，在30年前，猪油却是主流，基本是家家户户都吃猪油，不知道是从什么时候，猪油渐渐被植物油取代。
到了现在，猪油反而会成为稀有的油，偶尔吃猪油烧出来的菜，会觉得很香，就连猪油渣都会成为稀罕之物。
为啥猪油烧出来的菜会更香？
猪油当中含有的一些物质，能够让菜做出来更香，主要就是来源于两种物质，一个是特殊蛋白质，另一个就是 *** 三酯，这两种物质又会分解出相关产物，这种产物才是让菜变得更香的真正原因。
据相关研究发现，猪油在进行熬制时，容易发生一些化学反应，之后，也就会生成一些挥发 *** 的有机物，炒出来的菜被 *** 的嗅觉闻到后，就会觉得很香。
这些挥发物质，在没有熬制之前，根本就检测不到，但在熬制后，就能检测到大量的挥发 *** 有机物。
经过研究分析过后，科学研究者做出猜想，猪油在经过加热之后，产生了一些内脂类物质，这样的物质主要是醛类物质在加热过后，发生了化学反应。
当内脂类物质产生后，则是有可能会让人味道菜散发出比较 *** 的香味。科学研究者，还特别指出，自己购买肥猪肉回去熬制，与购买的精炼猪油，回家 *** 出来的菜，味道是不一样的，自己熬制的猪油，做出来的菜可能会更香。
爱吃猪油的人，应该深有体会，可是现代人还是很少有人吃猪油，一方面是觉得麻烦，另一方面就是怕影响到心血管健康。
猪油会不会伤害到心血管？
根据早前的科学研究，发现心脏病患者的血管样本中，含有一种特别的脂肪，这可能是造成心脏病的一个重要因素。
后来的科学研究者，在这项研究的基础上，又进行了更深入的研究，发现饱和脂肪酸，能够让低密度脂蛋白的水平升高。
而低密度脂蛋白水平的上升，与心血管疾病的发生，会有着重要关系。于是，又有了新的猜测，就是认为猪油中含有饱和脂肪酸，经常吃猪油也就有可能导致心血管疾病的发生风险增加。
可是，经过再详细的研究，发现诱发心血管疾病的不是饱和脂肪酸，与反式脂肪酸之间的关系可能会更大，这种脂肪在植物中会更加容易出现。
此外，我们还需要了解一下，就是猪肉当中含有的不饱和脂肪酸会更多，而不饱和脂肪酸对心血管其实是有益的。
还有一点需要知道，就是猪油的摄入量，现代人吃猪油的次数相对比较少，可能只是偶尔食用，在此种情况下，也就不太容易造成不利影响，不必产生担心。
有人说吃猪油能养生，有道理吗？
那就需要看如何食用猪油了，如果摄入量合理，带给身体的可能是好处多一点。猪油当中含有的不饱和脂肪酸，能够帮助降低胆固醇和 *** 三脂，对降低血液粘稠度，增强脑细胞活 *** ，其实都是有益处的。
还有就是不饱和脂肪酸，还会有利于保护前列腺，可帮助降低前列腺癌的发生风险，除了不饱和脂肪酸，猪油当中还会含有较多的胡萝卜素，也是能给健康带来一些益处。
在医书《本草纲目》当中，对猪油的记载，也是偏向好处多一点，表明的观点就是适当吃猪油，能够帮助润肺和滋润肠道，对于一些便秘的人群来说，则是有益的，身体能从中获益。
不论怎么说，任何东西都是需要理 *** 去看待，不管是好还是坏，都不能过于夸大，尤其是在好处这一方面，不要因为猪油在辅助解决某一问题上有帮助，就会过多的去摄入猪油，这其实是不对的。
经常食用植物油就健康吗？
凡事都无绝对，植物油中虽然含有的大多是不饱和脂肪酸，可很多人都会疏忽一些细节问题，从而导致植物油也变得不健康。
就是植物油中会含有一定量的反式脂肪酸，合理摄入，可能不会给健康带来问题，但若是摄入量比较多，则可能会增加反式脂肪酸的摄入，从而不利于健康。
要知道反式脂肪酸，可是很多慢 *** 的祸根，不要小瞧了它的危害力，在购买植物油时，需要多注意配料表，若是发现氢化植物油、精炼植物油、反式脂肪酸字眼，希望能慎重选择。
还需提醒一点，就是在选择食用油时，多关注食用油的油点有多高，油点比较低的，大多耐热 *** 比较差，不耐高温。在此种情况下，也就可能会释放出更多的有害物质，油当中的脂肪成分也会发生化学反应，转化成其他有害脂肪，从而给心脑血管健康带来危机。
油点低，还会释放出较多的油烟，而油烟当中含有的有害物质比较多， *** 摄入过多，就有可能增加患癌的风险，这一点也是很重要，少吃煎炸、烧烤食物。
猪油可能没有你想的那么不健康，而植物油也可能没你想的那么健康，你每天吃得油，可能并不健康，不妨自查一下，以免给自己的身体带来不必要的损伤，希望吃油不要太过单一。
橄榄油为什么是最健康的油？和菜籽油、玉米油相比有什么优点？我是高级健康管理师，营养师佘一鸣。
先说结论，橄榄油和其它食用油相比，它更健康，更能抗氧化，可以避免许多隐藏的健康风险，常吃橄榄油的人，很少患心脑血管疾病。
橄榄油
下面我们就从各个角度来说明，橄榄油为什么这么好。
橄榄油是食用油，它里面的主要成份是脂肪酸。脂肪酸按照饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。
脂肪酸分类
再来看看一看它们分子式，看看它们是如何划分的。
大家请看下图，两个原子之间只有一条线的，叫饱和键，两条线的叫不饱和键。
而脂肪酸主要看中间碳原子（Ｃ）之间的键，图中上面一个是饱和脂肪酸，下一个是不饱和脂肪酸。在不饱和键上向外伸出一个键叫单不饱和脂肪酸，两个或以上叫多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
好了，我们明白了脂肪酸的分类之后，再来说明这三种不同饱和程度的脂肪酸，在抗氧化方的表现。
我们都知道， *** 内有一个坏小孩，名字叫 *** 基。
*** 基化学上也称为"游离基"，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。
*** 基在 *** 内是无处不在的，对 *** 的攻击也是多方面的，当 *** 中的 *** 基超过一定的量，并失去控制时，这些 *** 基就会乱跑乱窜，去攻击细胞膜，去与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，对我们的身体造成各种各样的伤害，产生各种各样的疑难杂症。
*** 基
在针对脂肪酸方面， *** 基不会攻击饱和脂肪酸，只会攻击不饱和脂肪酸。
而针对不饱和脂肪酸， *** 基更喜欢多不饱和脂肪酸，对单不饱和脂肪酸不感兴趣。
所以，我们据此得出结论，在食用油中，谁的饱和脂肪酸多，谁的单不饱和脂肪酸多，谁就更不容易被 *** 基攻击，因此就更健康。
下面我们看看各种食用油他们各种脂肪酸的占比。
各种食用油脂肪酸成分表
从上图我们清楚的看出，椰子油、黄油、牛油等的饱和脂肪酸是更高的，而橄榄油的饱和脂肪酸相比较起来占比非常小。
那为什么还说橄榄油是更好？
我们不能只单看它们的饱和脂肪酸，还得看其它的。
中间绿色的亚油酸和红色的亚麻酸都是多不饱和脂肪酸，是 *** 基所喜爱的。
后面蓝紫色的是单不饱和脂肪酸，是 *** 基所不喜欢的。
所以综合起来看，橄榄油绝大部分都是不会受到 *** 基攻击的。
橄榄油
从图表上看，前面椰子油、黄油、牛油也都不错，那为单只推荐橄榄油呢？
毕竟我们还得考虑口感的问题，你总不能顿顿用牛油炒菜吧？
更重要的是，橄榄油产自地中海地区，而生活在地中海地区的人，很少得心脑血管疾病。所以它是得到过市场验证的。
我本人家里就主要食用橄榄油，色香味都不错，下面推荐一款我自己家里常食用的橄榄油。
当然了，如果考虑到 *** 的问题，家里可以再备一类别的油，间隔着食用。
植物油真的比猪油好吗？专家表示，这么用油才真的健康~猪油，是中国厨房里最受宠爱的油脂之一。
一碗朴素的白米饭，加上猪油一拌，更是让人唇齿留香，是无数人忘不掉的记忆中家的味道；炒菜时放一勺猪油，即使是青菜，也会刹那间完成升级，变为香喷喷的佳肴~
猪油吃起来很香，但很多人却觉得它会加重心血管疾病，对 *** 有害，不能吃！事实真的如此吗？
1
猪油危害大，是心血管病的元凶？
大众认为猪油不健康，是基于猪油含有饱和脂肪这一点，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。
但心血管疾病的发生是多个危险因素共同导致的，比如高血压、高盐饮食、吸烟饮酒等，不能单一地让猪油“背锅”。
更何况猪油中也有约47.5%的单不饱和脂肪酸，11.5%的多不饱和脂肪酸，这二者对于调节血脂水平还是有益的；还富含维生素A、B、D，且与其他植物油相比热稳定 *** 高，在烹饪过程中不易分解产生一些有害物质。
因此，我们不必将猪油当做洪水猛兽，健康人偶尔吃一次猪油，其实并不会有太大风险；
而若是已确诊心脑血管疾病，更好还是少吃猪油及其 *** 的食物，例如玫瑰饼、猪油粽、八宝饭、青团、莲蓉酥、酥油饼等。
2
吃植物油更健康？
有人认为，既然猪油需要严格控制量，那么直接摒弃猪油，改用植物油会不会更好呢？
*** 可能和你想的不一样——
植物油中主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，而在一定条件下，这些不饱和脂肪酸会转变成反式脂肪酸：
①植物油在精炼过程中，温度常高达200℃以上，就会产生少量的反式脂肪。
②植物油在长时间高温加热时，如长时间煎、炸等烹调时，可产生大量反式脂肪，增加心脑血管风险。且加热时间越长，产生的反式脂肪越多。
反式脂肪也叫“恶魔脂肪”，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
调查发现：每天的膳食总热量中，每增加2%的反式脂肪，就会使冠心病的发病风险增加25%。也就是说， *** 根本不需要它，摄入后反而损害健康。
3
健康吃油，牢记4点
食用油是我们生活中的必需品，它与健康息息相关，究竟该怎么吃呢？
1避免只吃1种油
如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似，茶籽油和橄榄油类似。
不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
2每天不超过3瓷勺
不管哪种食用油，每人每天烹调油摄入量在25~30克，如果体重超重，建议更好控制在25克以下。
家里喝汤用的白瓷勺，一瓷勺差不多是10克的烹调油，全天别超过3瓷勺。
3不要让油热到冒烟
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近 *** ℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。
4开封后的食用油建议在3个月内吃完
如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。
且开封后的油更好在3个月内吃完，不然也容易氧化。
来源：我是大医生直播预告
植物油 *** 拼，除了橄榄油，这几种植物油同样很好很健康大家好，今天我们要来一场植物油的 *** 拼！在厨房里，我们经常使用的植物油有很多种，而橄榄油是最常见的一种。但是，除了橄榄油，还有几种植物油同样很好很健康。接下来，让我们一起来了解一下吧！
椰子油是一种从椰子肉中提取的植物油，是热带地区的常用食用油。它的特点是含有大量的饱和脂肪酸，能够提供大量的能量。此外，椰子油还含有丰富的矿物质和维生素，对于维持身体健康非常有益。椰子油的香气非常浓郁，可以在烹饪中使用，也可以用来 *** *** 油和香薰蜡烛等。
菜籽油是一种从油菜籽中提取的植物油，是 *** 地区的常用食用油。它的特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病。此外，菜籽油还含有丰富的维生素E和硫元素等，对于护肤和头发健康也非常有益。菜籽油的香气比较清淡，适合用于烹饪和调味。
大豆油是一种从大豆中提取的植物油，是全球范围内最常用的食用油之一。它的特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病。此外，大豆油还含有丰富的维生素D和矿物质等，对于维持身体健康非常有益。大豆油的香气也比较清淡，适合用于烹饪和调味。
通过以上介绍，我们可以了解到除了橄榄油，椰子油、菜籽油和大豆油同样很好很健康。它们都含有丰富的营养元素，对于维持身体健康非常有益。在烹饪中，我们可以根据需要选择不同的植物油，让我们的菜肴更加美味和健康。如果你还有其他问题或疑问，欢迎在评论区留言，我们会尽快回复。
橄榄油等各种食用油，哪种更健康？油脂的存在可以让食物具有更多的风味，让人食欲大开，并且油脂所产生的脂肪可以为 *** 提供所需的能量，促进机体正常代谢。脂肪是维持 *** 健康的必需物质，我们既需要与油脂共存，也需要科学掌握摄入量。
下面小编和大家讨论一下哪种油更健康？
这些品类的油特点是什么？
1
① 橄榄油
橄榄油属于近年来被推崇的主流了，但是食用橄榄油真的更健康吗？橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以使 *** 获得必需脂肪酸、脂溶 *** 维生素和植物营养素，但是，健康与否还是要看每日膳食整体的脂肪摄入量和摄入比例。
② 葵花籽油
葵花籽油的特点是风味突出，其中亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。但根据我国居民膳食营养素参考摄入量来看，n-6系不饱和脂肪酸的摄入量已经超过 *** 所需。
③ 玉米油
玉米油含有大量的维生素E，玉米胚芽油还含有较多的植物甾醇有助于降血脂。
④ 花生油
花生油对油温的要求不苛刻，但花生油的脂肪酸结构就谈不上健康了。
⑤ 大豆油
大豆油的脂肪酸结构比较健康，转基因大豆油也比较便宜，属于物美价廉。但是，大豆油所含的亚油酸和亚麻酸，不耐高温。高温下容易发生氧化聚合反应，会产生较多的有害物质。
⑥ 核桃油
核桃油富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油n-6与n-3系脂肪酸结构比较合理，用来做凉拌菜还是很不错的。
⑦ 茶籽油
茶籽油算是食用油类的黑马，成分与橄榄油成分类似，且单不饱和脂肪酸还略多，国产的茶籽油较多，大多物美价廉的品类。
植物油和动物油吃哪种？
2
植物油和动物油的区别主要在于脂肪酸的组成不同。动物油的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸是指不含双键脂肪酸。饱和脂肪酸除了构成了 *** 组织外，还有一个重要的生理功能是提供 *** 能量，消化吸收不如植物油。另外饱和脂肪酸摄入过量不利于 *** 健康，因此食用油宜选用富含多不饱和脂肪酸和有益伴随物的植物油，以获得足够的必需脂肪酸、脂溶 *** 维生素和植物营养素，但是不论什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的发生概率。建议每日食用油的量控制在25g—30g。
食用油购买小建议：
3
(1) 从正规渠道购买合格食用油产品，避免家庭作坊。
(2) 控制油温炒菜，不要等油锅冒烟再下锅。
(3) 做菜少放油，建议家里买小包装油，根据不同的烹调方式调节。
来源：营养师顾中一、科普中国、江南大学油脂园地、知乎等
编辑：珠海市场监管团队
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做菜用什么油更好？每天都要吃的油，你吃对了吗？提到选油用油，这绝对是一个关乎家人健康的大事，可每次逛超市，货架上琳琅满目的食用油实在多到让人无从下手。
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油……食用油的种类是多了，但也让我们这些买油的人犯了难：这么多种油，到底哪种好呢？今天就来和大家说说该怎么选择食用油～
食用油该怎么选？
其实我们超市中看到的油，都没有绝对的好坏，只不过适用于不同的“烹饪场景”。
这里我们就要了解一个新知识点——食用油的烟点，烟点是选择食用油的一个重要指标，大家可以理解为是把油加热到一定程度后，油开始冒烟时的温度。
图源：pexels
一般来说，不同原料提取的食用油，烟点是不一样的。从健康的角度来说，家里更好准备3种类型的油，这样可以适用于不同的烹饪场景，而且也会让营养摄入得更全面。
之一种：高烟点的油
这种油更适合高温煎炸和炒菜，包括：花生油、芝麻油、大豆油。
第二种：中烟点的油
它们适合中火炒菜，包括：鳄梨油、玉米油、菜籽油、橄榄油。
第三种：低烟点的油
比如像亚麻籽油、南瓜籽油和核桃油，它们适合用于凉拌和做调料汁。
不过用油的时候，也不是每种油都必须「各司其职」。有一些油，比如鳄梨油、葡萄籽油、橄榄油和芝麻油，也可以用于凉拌。
图源：pexels
怎样才能健康用油？
如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。因此，用油要特别注意以下几点：
- 不要等冒烟后下食物
等油热到冒烟，温度已经非常高了，这时会产生很多有害物质，而且还容易将食物烧焦， *** 食物中的营养物质。
- 避光、远离灶台
开封后的食用油建议在3个月内使用完，如果家里人少，建议购买小瓶装的油。存放时避免阳光直射，远离灶台，因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会很快。
图源：pexels
- 不要重复使用炸食物的油
很多人会用炸过食物的油，再次高温使用，这种做法非常不可取。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如继续使用会使致癌物急剧增加。
- 减少用油量
无论使用哪种食用油，根据《中国居民膳食指南》推荐， *** 每天用油量为 25～30 克。为减少用油，日常我们更好选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式。
图源：pexels
本文部分内容来源于妙佑医疗国际（Mayo Clinic）知识库，由惠每医疗审核，授权高济医疗发布。
花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？医生为你分析收到来信：刘丽，是一位44岁的家庭主妇，热爱家庭和烹饪美食。她一直使用大豆油作为日常烹饪的主要油品，因为她认为大豆油健康。然而，最近，她听到了一些有关大豆油危害的消息，开始担心她一直以来使用的油品是否会对家人的健康造成影响。可是想使用其他油，却不知道哪种更健康。
医生回复：在我们的日常饮食中，食用油是必不可少的食材之一。然而，随着健康意识的增强，人们开始关注不同种类的食用油对健康的影响。其中，大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油是最常见的食用油品。
大豆油危害更大的说法存在一定的争议。大豆油是从大豆中提取的植物油，它在 *** 地区是一种常见的食用油。然而，有些人担心大豆油的危害，主要与以下几个方面有关：
转基因大豆：大部分商业生产的大豆油来自转基因大豆。转基因作物在基因层面上进行了改变，引发了一些人对基因工程食品的担忧。尽管目前没有确凿的证据表明转基因食品对人类健康有害，但部分人仍对其潜在影响表示担忧。
高 Omega-6 脂肪酸含量：大豆油富含 Omega-6 脂肪酸，这是一种必需脂肪酸，但过量摄入 Omega-6 可能会对健康产生负面影响。过高的 Omega-6 脂肪酸摄入与炎症反应的增加、免疫功能下降以及心血管疾病的风险增加有关。
不饱和脂肪酸稳定 *** ：大豆油富含不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在高温和光照条件下较不稳定，易氧化产生 *** 基，可能对身体造成损害。
虽然存在上述担忧，但大豆油也有一些正面的特点和益处。它是一种植物 *** 油脂，不含胆固醇，富含维生素E和抗氧化剂。此外，适量摄入大豆油可以为身体提供必需的脂肪酸，有助于维持正常的细胞功能和健康。
在如今的社会中，各种植物油已经成为了我们生活中不可或缺的一部分。然而，不同的植物油对于我们的健康有着不同的影响，而有些植物油的营养价值更高，更加有益于我们的健康。下面将探讨花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油这4种油的营养价值以及对健康的影响，以便我们更好地选择植物油，让我们的生活更加健康：
1.花生油
花生油是我们日常生活中使用最广泛的植物油之一。花生油富含不饱和脂肪酸，其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。同时，花生油也含有一定量的维生素E和其他抗氧化剂。这些成分对于预防心血管疾病和癌症等疾病有一定的作用。此外，花生油还具有降低胆固醇和血压的作用。因此，适量食用花生油有助于保护心脏健康。
但是，花生油也有一些缺点。首先，花生油中的不饱和脂肪酸含量较高，因此易氧化并产生有害的 *** 基。其次，花生油中含有大量的亚油酸，过多的亚油酸摄入可能会导致炎症反应增加，从而增加疾病风险。
2.菜籽油
菜籽油也是一种常见的植物油，富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸可以转化为EPA和DHA等有益的ω-3系列脂肪酸，而α-亚麻酸则可以转化为EPA和DHA等有益的ω-3系列脂肪酸，对于心血管健康有益。此外，菜籽油还富含维生素E等抗氧化剂，具有抗氧化作用，有助于预防衰老和疾病。
然而，菜籽油中也存在一些问题。菜籽油中的亚油酸含量较高，过多的亚油酸摄入可能会导致炎症反应增加，进而增加患上炎症相关疾病的风险。此外，菜籽油的口感较轻，适合用于烹调和 *** 沙拉等。
3.橄榄油
橄榄油是地中海地区饮食的重要组成部分，被认为是最健康的植物油之一。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸。油酸被证明对心脏健康有益，可以降低坏胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素E，能够抑制 *** 基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
此外，橄榄油还有助于调节血糖水平、促进消化和吸收，对肠道健康有益。它还具有抗炎和抗癌的特 *** ，对于预防慢 *** 炎症和某些癌症具有积极作用。
4.玉米油
玉米油是一种常用的植物油，主要由玉米 *** 中提取而来。它富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，是重要的ω-6系列脂肪酸来源。适量的玉米油摄入有助于维持身体的正常功能。此外，玉米油也含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤。
然而，过多的玉米油摄入可能会导致 Omega-6 和 Omega-3 脂肪酸摄入不平衡，增加炎症反应和心血管疾病的风险。因此，适度摄入玉米油是保持健康的关键。
花生油、菜籽油、橄榄油和玉米油都具有各自的营养特点和对健康的影响。在选择植物油时，应根据个人情况综合考虑，并在饮食中保持多样 *** 和适度摄入的原则。
