广式早茶中更好吃的十大点心，鲜嫩厚实，汁多味美，你吃过几种？

广式早茶，源自中国广东省，是一种传统的早餐食品。它以岭南地区的烹饪风格为 *** ，流传于两广、港澳及东南亚等地。

广式早茶的种类繁多，包括点心、粥品、面点等，其中更具特色的当属各种精美的点心。如虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等，每一种都有其独特的口感和风味。而广式早茶的另一大特色就是茶水。

这里的茶水不仅香醇可口，而且种类繁多，可以根据个人口味选择不同的茶水搭配点心，所用的茶叶主要是铁观音、普洱、香片等，茶水的味道醇厚，具有提神醒脑的功效，搭配茶点可以起到开胃消食的作用。

用餐环境一般都很宽敞明亮，桌子和椅子的设计舒适，方便客人放松休息。在用餐过程中，服务员会不断地为客人加水、加茶叶，让客人能够尽情享受用餐的乐趣。

用餐时间为早上6点到10点，人们会在早餐时间聚在一起，聊天交流，谈工作、谈生意，包括全家老少，在用餐时，还有一套独特的用餐礼仪，包括轻轻拿起茶杯、用筷子慢慢品尝等，以示尊重和感激。

广东人叹早茶喜欢“叹一盅两件”，也就是一盅香茶、两件点心的意思，“食不厌精”是广东人饮食的精髓，点心分为小点、大点和特点， *** 从几元到几十元、上百元不等，老人可以叫上 *** 实惠、雷打不动的一盅两件，吃饱吃好，而有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口，随便消费上千元。

广式早茶中更好吃的十大茶点，鲜嫩厚实，汁多味美，你吃过几种呢？

一、虾饺

虾饺的味道可以说是集鲜美、嫩滑、香甜于一体，新鲜的虾仁和猪肉馅的完美结合，使得虾饺在口中有一种独特的弹 *** ，同时也带有一种鲜甜的味道。

虾饺的皮薄馅大，吃起来既不会感觉油腻，也不会感到过于饱满，非常适合早餐食用，总的来说，广式早茶中的虾饺是一种美味可口的传统点心。

二、叉烧包

叉烧包的更大魅力在于其皮和馅的比例恰到好处。皮薄而有韧 *** ，馅料饱满而不腻。一口咬下，浓郁的香味立刻在口中爆发出来，让人回味无穷。

叉烧包还有一个特点就是“蒸”，这种烹饪方式使得包子的口感更加软糯，味道美味可口，更能满足人们对美食的追求

三、干蒸烧麦

说到广式早茶，不能不提的就是干蒸烧麦。这是一种以猪肉、虾仁、糯米为馅料，用薄薄的皮包裹成的小点心。虽然看似简单，但是每一个环节都需要精心 *** ，才能做出口感细腻、味道鲜美的干蒸烧麦。

干蒸烧麦的 *** 工艺非常讲究，需要选用新鲜的猪肉和上等的面粉。然后，将猪肉剁成肉末，加入调料搅拌均匀，接着，将调好味的肉末包入饺子皮中，然后放入蒸笼中蒸熟。

四、蛋挞

蛋挞则更注重酥皮的层次感和口感，港式蛋挞的馅料也更为丰富，除了传统的鸡蛋、牛奶和糖外，还会加入奶油等调料，使得蛋挞的味道更为醇厚，有香醇浓郁的蛋香味。

蛋挞是广式早茶中的经典之作，它以酥皮为底，内馅为鲜奶、蛋黄和糖等材料熬制而成。每一口咬下，都能感受到酥皮的香脆和内馅的绵密，甜中带咸的味道让人回味无穷。

五、蒸凤爪

凤爪，又称鸡爪，是广东地区广式早茶中的一道经典小吃。它选用优质的鸡爪，经过精心的烹饪，使得鸡爪肉质鲜嫩，口感独特。

在 *** 过程中，还会加入各种调料，如生抽、老抽、糖、醋等，使得凤爪的味道更加醇厚，让人回味无穷，这道茶点的步骤较为繁琐，很多人想吃，只能到茶楼解馋了。

六、蒸排骨

豉汁蒸排骨的口感非常独特，排骨经过豆豉的腌制，既保留了肉的鲜美，又吸收了豆豉的香醇。而且，豉汁中的糖和料酒还能让排骨更加滑嫩，入口即化。

最重要的是，这道菜的味道十分入味，每一口都能品尝到豆豉和蒜头的香味，让人回味无穷，鲜嫩多汁，风味浓郁，好看又好吃。

七、牛肉丸

由新鲜的牛肉制成，口感鲜美，营养丰富。它的 *** 工艺非常讲究，需要将牛肉剁成肉泥，然后加入各种调料，搅拌均匀后制成圆形，最后在高温下煮熟。

广式早茶的牛肉丸以其独特的口感和丰富的味道，赢得了食客们的一致好评。它的肉质鲜嫩，口感滑爽，入口即化，让人回味无穷。而且，牛肉丸的味道也非常独特，既有牛肉的鲜美，又有各种调料的香味，让人食欲大增。

八、金钱肚

金钱肚是一种以牛胃为主材的广东传统名菜，因为形状酷似古代的铜钱，因此得名“金钱肚”，以其酥烂可口、香气浓郁、味美甘甜而著称于世。

这道菜富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质等，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。

在品尝这道菜时，应该先品尝一口清香的茶水，以帮助消化食物和开胃。然后可以品尝金钱肚的酥烂可口，最后再搭配上一份清新的点心或小吃，如肠粉或糯米鸡等，以满足自己的味蕾和胃口。

九、红米肠

在广式早茶中，红米肠是一道不可或缺的茶点。它不仅可以单独作为点心食用，还可以与其他食材搭配，如虾饺、烧卖等一起品尝，增加了早茶的层次感和丰富 *** 。

红米肠，顾名思义，是以红米、粘米粉、木薯淀粉为主要原料制成的食品，它起源于广东的潮汕地区，是当地人民智慧的结晶。红米肠的 *** 过程虽然复杂，但每一步都充满了匠心独运。

十、红烧乳鸽

红烧乳鸽的 *** 工艺非常讲究。首先要选用肉质鲜嫩、营养丰富的乳鸽，然后经过腌制、烧烤、炖煮等多道工序，才能烹制出色香味俱全的红烧乳鸽。

每一步都需要精细的 *** 作和丰富的经验，这也是为什么红烧乳鸽能够成为广式早茶中的一道独特美食，吃一口鲜嫩多汁、味道醇厚的乳鸽肉，真是一种无法言表的满足感。

红烧乳鸽不仅美味，还富含多种营养成分。乳鸽肉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有补气养血、滋养身体的功效。而且，由于乳鸽肉脂肪含量低，对于想要控制饮食的人来说，也是一道很好的选择。

广东，这个美食天堂，以其丰富多样的粤菜和独特的茶文化而闻名。而在广东的早茶中，那些令人回味无穷的茶点更是吸引了无数食客的目光。

当然，在很多人的心中，没有好吃与不好吃之分，大部分的茶点都能接受，好吃的茶点，何止有十样呢？适合自己的，就是更好的。

以上就是广东早茶中更好吃的几款茶点，每一道都是独具特色，令人难以抗拒，下次品尝广东早茶时，不妨试试这些美味的茶点，相信你一定会喜欢上它们。

吃糖还是戒糖，你一定要知道这些

糖果、蛋糕、甜饮料……有些人贪恋甜甜的感觉对它们欲罢不能，也有不少人坚信“吃糖不健康”而与它们刻意保持距离。那么，糖吃多了到底有啥不好？要安全和健康是否必须戒糖？日常饮食中又该如何与糖打交道？看看食品科学领域的专家如何说。

糖吃多了会怎样？

一次喝下一瓶500毫升的“肥宅 *** ”，有些人感觉根本“不过瘾”，但按照世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南来看，这样的喝法已经达到“糖超标”的警戒线。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时解释说，一杯甜饮料的含糖量一般在8%—15%之间，一次喝500毫升，可以摄入50克左右的糖。世界卫生组织（WHO）最新的糖摄入指南推荐每天吃糖的量不超过50克，如果可以，更好控制在25克以内。我国2022年4月发布的《中国居民膳食指南（2022）》也遵循了这一标准。

能给很多人带来愉悦感的糖，到底有啥不好呢？

阮光锋解释说，从目前研究来看，过量摄入糖会增加 *** 和肥胖的发病风险。首先，如果吃完甜食、喝完甜饮料没有注意刷牙，残留在口腔内和牙齿上的糖分会吸引大量细菌生长繁殖，从而产生大量腐蚀牙齿的酸 *** 物质，从而导致 *** 、蛀牙。其次，如果糖摄入量较多而运动相对较少，那么多余的能量就会以脂肪的形式储存在体内，而且还专挑人们不喜欢的地方储存，比如肚子、 *** 等。而肥胖又可能会增加患其他疾病心脏病、糖尿病甚至癌症的风险。

同时，糖提供的是一种“空能量”，即不含其他必需营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的能量。这种能量多了，就会影响膳食中其他食物和营养素的摄入，从而带来营养 *** 的风险。

糖本身虽然“无罪”，但是如果不加节制的摄入，的确有可能成为“健康 *** ”。因此， *** 营养计划（2017-2030年）提倡广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动。健康中国行动同样提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食。

有必要戒糖吗？

多吃糖虽然对健康不利，但并不是说不能吃糖甚至戒糖。

阮光锋解释说，世界卫生组织（WHO）和我国国居民膳食指南推荐的糖摄入量，主要还是指添加糖，即额外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖。而天然食物中存在的糖，比如新鲜水果中的糖、奶类中的乳糖、粮食和薯类中的淀粉等，则不在此列。

虽然吃多了糖有健康隐患，但糖同时也是人类获取能量的主要来源之一。作为碳水化合物的一种，糖具备多种维持身体机能的必要功能，对维持正常生命活动和 *** 健康起着至关重要的作用。

糖在生命活动中起着多种重要作用，而提供能量则是糖最主要的生理功能。权威研究发现，碳水化合物提供的能量占比小于40%和大于70%的饮食模式，都会增加死亡风险。换句话说就是，糖吃得太多或太少都可能会减少寿命。

阮光锋分析说，从物质代谢角度来看，糖、脂肪和蛋白质都属于能源物质，可以为 *** 提供能量。一般情况下， *** 优先利用能源物质的次序是糖、脂肪和蛋白质（主要是肌肉蛋白），所以供能以糖及脂为主，并尽量节约蛋白质的消耗。

但是，人在饥饿或者摄入高脂低糖膳食时，身体缺少糖分，就会分解脂肪来提供能量。这种行为虽然减脂，但却会产生一定的副作用。比如因为糖的不足，糖代谢的中间产物草酰乙酸也会相对不足，脂酸分解生成的过量酮体就不能被分解掉，从而造成血酮体升高，产生高酮血症。而如果以蛋白质为主要能源物质，蛋白质的脱氨分解代谢方式同样会产生有毒物质氨的大量生成。因此，以糖代谢为主要提供能量的方式是最有利于机体生命活动的。

所以，虽然糖吃多了不好，但绝对不吃糖甚至戒糖，就陷入了另一个误区。

如何避免摄入“ *** 糖”？

相对而言，目前我国人均糖摄入量其实并不算多。国家食品安全风险评估中心发布的《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国3岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，目前糖的供能比，低于世界上很多其他国家。

因此，阮光锋认为，虽然日常生活中大家的确应该注意含糖饮料的摄入，但无需对糖恐慌，更不要把糖妖魔化。同时，也不是所有人都需要严格控糖。

阮光锋提醒消费者，以下一些美食或者烹饪方式，可能更易混入“ *** 糖”，对于需要控糖的人来说，应格外留意：

一是焙烤食品和面点。市场上卖的面包、甜饼干，含糖量通常都在15%—20%左右；很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类，也都添加了糖。

二是甜饮料，包括各种碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料等。市售很多果汁饮料，包括纯果汁饮料，含糖量也很高。即便是红枣浆、蜂蜜柚子茶等所谓健康饮料，同样也都有糖的参与。

第三个方面则是家庭烹调中的糖。如红烧肉要加糖，糖醋排骨要加糖，熬八宝粥要放糖，红豆沙、绿豆沙要加糖，喝菊花茶要加 *** 等。

因此，阮光锋建议消费者从以下几个方面做起，减少“ *** 糖”的摄入：一是日常尽量少喝甜饮料。包括各种碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、红糖水、蜂蜜水等；二是尽量直接吃水果，少喝纯果汁。榨果蔬汁时尽量多放蔬菜，少放水果；三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食，自己做面包点心尽量少放糖。

此外，平时自己饮食或者烹调食物，都要养成尽量不加糖的习惯。购买包装食品时，注意看营养标签，特比是那些号称“零脂肪”“低糖”或“无糖“的食品，要注意看它的成分和营养素含量。一些看起来和糖关系不大或者“很天然”的成分，如玉米糖浆、麦芽糊精等，其实也都是糖。（记者李建）

来源： 中国消费者报

酸奶、水果、面点、蛋糕……新桥这四家企业送福利啦！

近年来，新桥镇凭借良好的营商环境，吸引众多时尚消费企业 *** 。目前，新桥镇已初步形成涵盖食品、化妆品、服装、家居用品等多品类的时尚消费产业集群。在中秋、 *** 双节来临之际，4家食品企业给大家送福利啦！

恩波露

恩波露是一家专注经典、天然乳制品的生产企业，主要打造优质特色奶酪、奶油和酸奶三大类天然乳品。本次活动他们推出了买六送二的优惠，天猫直接下单，请不要忘记福利暗号备注“工厂店”奥。

订购方式可在天猫直接下单，链接：

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佳沃

佳沃是一家长期聚焦于水果领域的龙头企业。针对本次活动，企业诚意推出不同价位的4款套餐供大家挑选。有购买意向的企业或居民区团长们详情请咨询吴经理，联系 *** 为13806146826。

蒸笼头

蒸笼头主营手工现制面点，本次特别推出了68和168元的中秋礼盒，同时还有100元面值的点心到家券在售。可直接在“蒸笼头”小程序下单，想要更多团购优惠，请直接联系沈经理，联系 *** 1522126 *** 11。

廿一客

廿一客是纯线上高端蛋糕品牌，始终精于新鲜方形蛋糕的研发与 *** ，另有新鲜面包烘焙产品，同时有蛋糕储值卡在售。可直接在“廿一客”小程序下单，想要更多团购优惠，请直接联系徐女士，联系 *** ：13671508799。

优惠活动时间为2023年9月15日—2023年9月28日。有需要的居民快快抓紧时间行动起来吧！

来源：上海松江

做手擀面，切记别用水和面，面点师教您1招，爽滑劲道不易断

做手擀面，切记别用水和面，面点师教您1招，爽滑劲道不易断

出门在外，生活水平实在是不如家里，每天几乎都要吃外卖，最想念的就是妈 *** 厨艺了，还有那一碗看似简单，实际上包 *** 母爱的手擀面。

从小到大，面条吃的不少，最有味道的，莫过于妈妈手工 *** 的手擀面。

说起手擀面，不知道大家爱吃吗，还是喜欢吃挂面、方便面？我们家做出来的手擀面，味道简直是一绝，而且自己在家做，没有任何的添加剂，也不用担心卫生问题，比外面卖的强多了！

以前每次做手擀面，做出来都不如妈 *** 好吃，不劲道、不爽滑不说，还特别容易断、容易粘连。作为面点师的妈妈，教了我1招，切记别用水和面，换成这1样，爽滑劲道不易断。

【做手擀面】

食材：面粉320g、盐2—3g、鸡蛋2个

1、准备一个小盆，往里面倒入300g面粉，剩下的20g一会儿我们还有用，就用普通面粉就可以。

2、接下来，把盐倒在里面，用筷子搅拌均匀，放上盐不仅是为了增加底味，更重要的是可以增加面条的筋 *** 。下面要想和面，大多数人的做法，都是直接往里面倒水，然而这样做出来并不好吃，还不容易成功。

3、因此我们可以换一种思路，用清水和面不行的话，不妨换成这1样——鸡蛋。往面粉中打入2个鸡蛋，然后用筷子充分搅拌，直至搅拌均匀。用鸡蛋来和面，面条更有筋 *** ，还不容易断，特别爽滑，这就是教您的1招。

4、但 *** 蛋放的时候，也不要放太多，就按照我的比例来就好，放过多反而起不到正面作用，还容易让面条发硬。搅拌均匀之后，我们将其揉成光滑的面团，然后放到一旁，上面盖上保鲜膜，防止水分蒸发，醒发20分钟。

5、因为刚刚揉好的面团，是比较硬的，这时候如果直接拿来擀，不太容易，稍微醒发一下效果更佳。到时间后稍微揉一会儿，继续醒发15分钟，到时间后就可以擀了。剩下的20g面粉，我们均匀撒在案板上，然后将面团放上去。

6、用擀面杖擀成薄薄的圆片状，然后折叠起来，将其切成一条一条的面条状，上面再撒上少许面粉，然后拿起来抖掉多余的面粉，摊 *** 在篦子上，稍微晾一会儿，等稍微干一点了再来煮，效果会更好。

#分享花样面点 *** 教程#解锁面粉新做法关注我每天更新不...

这是一个关于 *** 千层花卷的花样面点教程。只需要用半根胡萝卜和三百克面粉，就能做出柔软多层的胡萝卜千层花卷。胡萝卜含有丰富的维生素，营养价值非常高。

·准备半根去年吃剩的胡萝卜，切成薄片后加入适量温水，用破壁机打成胡萝卜泥。这里大约是一百八十克，放入三克酵母和三克白糖，喜欢吃甜的可以多加一点。

·将白糖和酵母混合后，加入三百克面粉，用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成一个光滑的面团。将面团擀成一个长方形面片，上面刷上一层食用油，再撒上一些干面粉。

·用 *** 中的 *** 将面片上下对折，用刀切成均匀的小长条。小条的宽度可以根据自己的喜好来决定。如果您家的 *** 还有电，可以点个小爱心支持一下。非常感谢您的支持。

·将三个小条摞在一起，中间用刀背压一下，然后稍微拉长一些，反方向上猛劲。

·将所有的小条都做好后，放在蒸锅中，大约醒发十五分钟。水开后开始计时，蒸十二分钟，焖五分钟后出锅。

这款花卷既蓬松又暄软，还有胡萝卜的香甜味道。如果您担心看 *** 会有困难，一定要将这个 *** 收藏起来。这样，下次想做的时候就很容易找到我了。

开学季：职教中心新生入学“之一课” 专业介绍指点迷津

8月23-24日，贵港市职业教育中心迎来了1700名新生。为了更好地引导2023级新生顺利完成角色转换，了解专业发展，该校开学之一课，就开展了生动活泼、引人入胜的专业介绍。

专业介绍会上，老师们从学科专业概况、培养目标、课程体系、 *** 成长发展方向等多个方面，介绍了各专业的学科背景、实训条件、师资力量及 *** 成长途径等情况。有效增进了新生们对本专业的了解，增强了新生们的专业学习热情。

贵港市职业教育中心 2023级新生 卢姿橞：从走进这个校园开始，我觉得老师和同学们都很热情，让我紧张的心情也能得以缓解。我选的这个专业叫做中西面点，就业前景比较好，希望将中西面点在未来三年中学的越来越好，能做出好看的，能够让人家喜欢的作品。

作者：曾洁焕 李洋名
编辑：刘雨琪
责编：陈卓敏
终审：龚济好

用玫瑰花做馒头，用肉末制成花卷 ，江城中式面点店花样翻新

极目新闻记者 石倩

实习生 张 ***

白面馒头、葱油花卷吃腻了？别担心，还有用玫瑰花做的馒头，肉末制成的花卷。7月6日，极目新闻记者走访市场发现，武汉不少中式面点店开始花样翻新，推出了不少创新单品——玫瑰馒头、肉末花卷。有游客尝鲜后，还加上店主微信拜托快递回家。

业内人士指出，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。餐饮界需要花样翻新，才能不断吸引新顾客。

游客尝鲜玫瑰馒头还快递回家

在武汉美食街区粮道街过个早，随后往长江边走，去打卡过江轮渡，是不少旅游者制定的武汉旅游攻略。在这段 *** 密集的路上，有一家名为“鲜花馒头”的店铺，吸引了不少游客的目光。

鲜花馒头

店主介绍，她的店铺开业两个月左右，玫瑰馒头单价4元，每天都要卖掉三四百个。她曾到访过云南丽江白沙古镇一家玫瑰馒头店，很认可这种创新面点的味道，就向店主拜师学艺。学成归来后，在武汉开了一家玫瑰馒头店，玫瑰原料都是从云南空运过来。

“我比较爱吃鲜花饼，所以看到玫瑰馒头，就想买来尝尝鲜。”来汉打卡的游客小魏尝了一口说，馒头中带着鲜花的清香，口味微甜，和其他馒头店的口味很不一样，比较有特色。

玫瑰馒头

店主介绍，有些游客也是像小魏一样买来尝鲜，品尝过后对玫瑰馒头“念念不忘”，加上了店主的微信，希望帮忙快递到家，有时候快递费甚至高于馒头的 *** 。

肉沫花卷风靡江城中式面点店

除了用玫瑰做成的馒头，江城不少中式面点店推出新品肉末花卷，快速流行起来。极目新闻记者探访发现，仅在距离千米左右的粮道街上，就有三家肉末花卷的店铺。

肉末花卷

其中一家店铺店员介绍，肉末花卷是将剁好的肉馅与新鲜的面皮混在一起，再将面皮切割成长条，最后卷成了花卷的造型，“肉末花卷不仅有传统花卷的松软，还有猪肉的鲜香，口感更丰富。”

另一家中式面点店铺不仅推出了肉末花卷，还推出了火锅口味花卷。店长介绍，把肉末和花卷结合起来的灵感来源是肉包子。最开始肉末花卷从江西流行起来，武汉的店铺通过秘方改良，更符合武 *** 的口味。

肉末花卷

家住粮道街附近的王婆婆说，她经常来买肉末花卷给家人当早餐，肉末花卷比葱油花卷多了几分肉的鲜香，不仅孙子喜爱吃，儿子儿媳带着上班路上吃也很方便。

不仅仅是中式面点店，在江城连锁商超里，也上架了肉末花卷。7月5日晚，极目新闻记者在盒马鲜生岳家嘴店的面食区看到，葱油花卷的余量比较多，肉末花卷的货架上则提示“暂时缺货”。店员介绍，几乎每天晚上，肉末花卷都售罄，不少年轻人下班后买回家当早餐。

餐饮不断创新才能吸引新顾客

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，餐饮界流行这样两句话：“新菜吸引老顾客，老菜吸引新顾客”。他解释，即使顾客比较青睐某一种口味，也有吃腻的时候，因此餐厅应该不断创新菜式，增强对老顾客的吸引力。另一方面，口碑过硬的传统菜式，也会吸引从未品尝过的新顾客。

刘国梁认为，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。在传统中创新，创新也不忘本，才是品牌应该遵循的发展思路。

（来源：极目新闻）

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舌尖上的野徐丨之一期：家常点心

叮咚~前期发出的美食征集令受到了居民朋友们的广泛关注，大家纷纷把自己“压箱底”的美食拿出来分享啦！下面，我们将陆续展示大家分享的美食，敬请期待~

之一期

我们分享的是

来自杨先生 *** 的家常点心

大家是不是都有同样的手艺呢

快来切磋吧！

炒饼

软软的饼切成四方块，加入韭菜或者咸菜炒香，层次丰富，满口留香。

油糍儿

以糖、糯米粉为主要原料，根据自身喜好，可以加入豆沙、芝麻糖作为馅料，咬上一口，外脆内嫩，香味四溢。

炸麻花、油饼

每到过年，妈妈开始炸麻花、油饼，我守在锅灶前等着那刚出锅的之一口美味，虽然烫嘴，但酥脆香甜。

韭菜盒子

薄皮大馅外酥里鲜，咬一口满嘴流汁，全家吃得香喷喷。

茄子饼

茄子削皮改刀，内夹上韭菜鸡蛋馅儿或者猪肉馅儿，裹上一层面糊，下油锅炸至两面金黄，咬上一口，酥脆美味。

油墩子

这是很多人童年的回忆。记忆中放学的路口，熟悉的炸串摊主已经出来摆摊了。锅里的油已热好，混着面糊的萝卜丝饼放在专属的模具上下锅，发出滋啦地清脆声，滤网上放着几枚炸好的油墩子，面皮上残留的油还会滋滋作响，阳光下金灿灿的，忍不住想吃一口。

糊浆饼

炎热的夏季，人们食欲欠佳，许多人都喜欢来上一碗玉米糁粥或者大麦糁粥，糊浆饼就是各类粥的“更佳搭档”。面糊放入酵母粉或者老酵头发酵至蓬松起孔，然后放入不粘锅小火摊熟。香气四溢，软糯香甜。

文章来源：康养野徐

编辑：汤振泉

主打一个实惠！北方的糕点能做得有多“管饱”？

北方点心，

到底有多少惊喜是我不知道的？

又是一年中秋，又是一年全国各地月饼 *** 拼。说起月饼，人们之一时间想到的，大多都是广式、潮式、港式、滇式、苏式、徽式等“南方月饼”。

但能 *** 中国月饼的，绝不止南方，在中国北方，同样有一群热爱月饼的人，做出了各式各样精彩的月饼——甘肃、青海有一种超大的千层月饼，每层分别刷上了香豆粉、红曲、姜黄等各种香料，五色俱全，煞是美丽。北京稻香村有自来红和自来白两种月饼，口味清甜，每年中秋，可以让不爱排队的北京人，都排队2小时购买。

月饼 *** 拼，其本质是各地点心的比拼，而被忽略的北方月饼，背后则是更被忽略的北方点心宇宙。北京和天津随时令而供应的饽饽，是真正宫廷点心的延续，西北的点心扎实厚重，也如同陕西和甘肃人一样，朴实又火热，豪放又细腻。

在北方的更北方，从东到西，遍布各式民族风情点心，延边的打糕、米糕、花糕精致无比， *** 的点心充满了奶香，还有新疆的点心上，塞满了新疆本地坚果......

被忽略的北方点心，实则精彩无比。

*** 、新疆、吉林，

点心花样到底有多少？

相信 *** 的小伙伴或多或少都被问过这样一个问题，你会骑马吗？可见“马背上的民族”这一说法是很多人对 *** 的之一印象。的确，蒙古族，作为 *** 之一大少数民族，游牧是他们曾经的生活方式，同时，这也让“奶味儿”奠定了 *** 点心的底色。

在 *** ，牧民们的奇思妙想赋予了牛奶新的生机。除了常见的奶酪、奶贝、酸奶之外，牛奶还有千百种姿态。在 *** ，奶皮子又叫“（乌如木）乌日沫”，其实就是鲜牛奶煮沸晾凉后表面结出的脂肪，这种“沉淀的精华”也经常出现在 *** 的各式点心里。

同样有着牛奶精华之称的，还有牧民们最常吃的“奶豆腐（胡乳达）”。奶豆腐是由鲜牛奶发酵而成，据说十斤鲜奶才能做出一斤。个头不大但抗饿，容易储存还百搭。清晨来一杯奶豆腐泡奶茶，驱走寒意；中午烤几串奶豆腐，味道丝毫不比烤肉逊色；晚上吃上一口拔丝奶豆腐，再来一块能拉丝的奶豆腐月饼，简直能幸福一整天。

如果你认为 *** 的点心只有奶制品，那可太小瞧这个以“长”著称的省份了。毕竟，这个横跨了29个经度的省份，没有哪个地方的风味是不能囊括的。乌兰察布丰镇市，位于蒙冀晋交界处，这里的丰镇月饼便是三省风味的“集大成者”。

乌兰察布的丰镇市，是“ *** 茶道”的重要枢纽，丰镇月饼就在隆盛庄（丰镇市东北部的一个镇）的茶道活动中“应运而生”。西北的胡麻油和 *** 红糖被一同揉进面中，烤制的过程中还要给面团刷油、扎孔，这是让月饼口感酥脆的秘诀。新鲜出炉的月饼，外脆内软，咬一口满嘴酥香。丰镇月饼，已经超越了食物本身，成为丰镇人独有的味觉记忆。

说起奶制品，那不得不提到另一个“奶味十足”的省份——新疆。除了已经“火遍全国”的奶酪包、大列巴、打糕之外，新疆还有 *** 尔族过节爱吃的奶皮子蛋糕、哈萨克族的包尔萨克配奶茶，塔塔尔族的特色糕点古拜底埃。此外，还有从 *** 传入新疆的巴哈利，源自乌兹别克斯坦、在新疆被发扬光大的娜帕里勇，与娜帕里勇类似的新疆本土糕点密 *** 。

“嘿呀嘿……”，四千多公里外的延边 *** 族自治州，当地人正热火朝天地做着打糕。打糕， *** 族的“美食名片”，虽说打糕在延边随处可见，但传统的 *** 族打糕 *** 其实是非常讲究的。

先将糯米（黏大米）浸泡后上锅蒸熟，蒸米用的是 *** 族特有的地炕，米也要分几次铺入锅中。待米蒸熟后，就来到了最重要的“打”这个环节。蒸熟的糯米放入木槽中，先用木槌把米全部碾碎，之后还需要反复捶打，当地人叫“抡锤”，这也是打糕筋道、细腻的关键所在。男人抡锤，女人叠糕，配合默契，木槌挥动间，香甜的打糕逐渐成型。

现做的打糕，吃起来细腻又有嚼劲，雪白的打糕裹满加了白糖的黄豆粉或者红豆粉（也叫豆面），豆香和米的清甜在舌尖交织，一口又一口，好不过瘾。除了糯米打糕外，还有用黄小米做的黄打糕、“包罗万象”的夹陷打糕、辣炒年糕、油煎打糕……无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，打糕在 *** 族人民的餐桌上永远不会缺席。

真·宫廷点心，

还得看天津和北京

小时候总是听一首儿歌，里面唱到：“北京的小吃九十九， 样样它都叫您哪吃不够， 艾窝窝驴打滚呀， 甜甜蜜密的杏仁儿粥……”，可见至少在糕点上，北京对“美食荒漠”这个称呼表示不服。

问北京人更爱的点心在哪里买， *** 遥指“稻香村”。便宜、好吃、味儿正，是北京人对稻香村朴实又真诚地评价，即便北京有再多的法式甜点、日式面包，也都比不过稻香村里的一块枣花酥。

许多来北京的游客，离开北京时都会带上一份稻香村点心，但稻香村绝对不只是北京特产，对于北京人来说，一盒点心匣子，多少还带点社交属 *** 。走亲访友，饽饽匣子可不能少，春节的蜜供、正月十五的元宵、春分的太阳饼、三月三的豌豆黄儿、端午要吃五毒饼（玫瑰饼），还有中秋的月饼、重阳的花糕、小年祭灶的糖瓜……要论“不时不食”，北京的饽饽可一点儿不输给南方。

豌豆黄儿，起初是一道民间小吃，后因慈禧喜食而传入宫廷，改进后“摇身一变”成为宫廷小吃“细豌豆黄儿”。据说使用的豌豆是张家口出产的花豌豆，质量更佳。晶莹剔透的豌豆黄儿，入口即化，冰凉细腻，一口下去暑气全消。

当然，除了稻香村等“宫廷风”点心，北京还有软糯可口的驴打滚、香甜绵软的糖火烧……以及帝都“网红甜品”老北京奶酪（也叫糖蒸酥酪），用醪糟汁凝固而成的奶酪，如凝脂般滑嫩，清甜的米酒和浓郁的奶香迸发出奇妙的化学反应，让人回味无穷。

麻花、炸糕、熟蒸梨……邻居天津，和北京类似，同样以宫廷点心著称，有祥德斋、祥禾饽饽铺，还有桂顺斋、大桥道、起士林等传统糕点店。天津许多地区曾被作为租界，很多糕点铺也受西方影响，多了很多“洋气十足”的点心，比如爱德顺的老式 *** ，祥德斋的白皮儿等。

说到天津的点心，那就不得不提欣乐糕点了。传统月饼、马蹄酥、奶皮酥、牛舌饼、花生酥、黄油酥、萨其马……甚至糕点渣也可以是一种“糕点”。在这里，只有你想不到，没有你买不到的。

论扎实，

没什么比得过陕西、甘肃和山西

提到糕点，给人的印象大都是精致的、细腻的。而在陕西和山西，那里的点心都是不折不扣的“瓷实担当”，不仅能作为 *** 的小零食，更能当成主食，好吃又顶饱。

一部《舌尖上的中国》让陕北绥德的黄馍馍从黄土高原彻底“出圈”了。这种用糜子面发酵，包裹着满满枣泥内馅的金 *** 馍馍，看似其貌不扬，却凭借它软糯香甜的口感 *** 了一众食客，在祖国大江南北的早餐中拥有了一席之地。

不光是馍馍，陕西的月饼可谓是种类繁多。陕北的枣糕月饼、绥德雪花月饼、定边炉馍馍、洛南蒸月饼……光是这月饼就能一个星期不带重样的。在西安、关中、晋南地区，还有一种历史悠久的小吃——甑（zeng）糕，由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，因此得名。

甑糕用糯米、红枣和蜜枣蒸制而成，风味醇厚，别有一番风味。玫瑰镜糕，是甑糕的“姊妹版”，同样是用糯米和各种坚果果干一起蒸制而成。不同的是西安现在流行的玫瑰镜糕里还加入了核桃仁、玫瑰、青红丝、芝麻、果脯等原料，最后再撒上四色糖粉，是当之无愧的“颜值担当”。

大西北的糕点，其实也有精致的一面。被誉为“秦式糕点之首”的水晶饼，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，在宋代曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。小巧别致，其精致程度丝毫不输江南地区的点心。富平县流曲镇的地方特产琼锅糖、甘肃的香酥猫耳朵、牛舌饼、一窝丝，还有可盐可甜的千层烤馍，色泽明亮，表皮薄如轻纱泡儿油糕（?子）……一众风格迥异的糕点，如同陕西和甘肃人一样，朴实又火热，豪放又细腻。

来到山西，晋式月饼那可一定得尝尝。晋式月饼以添加面粉，红糖，鸡蛋，亚麻籽油，红枣，红豆为特色，前面提到的 *** 乌兰察布的丰镇月饼，其实也是晋式月饼的 *** 之一。

在山西，当地人爱吃空心月饼。虽然名叫空心月饼，其实里面可一点也不空。用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅，烤好之后“中空状鼓，陷湿拉丝”，入口酥脆，层次丰富，根本停不下来。山西的忻州，可是个盛产各种糕点的“宝藏城市”。一窝酥、忻州瓦酥、神池麻花、大头麻叶……

压轴出场的是山西非遗老字号之一——闻喜煮饼，有着山西“饼点之王”之称。因为形似满月，所以山西人有中秋节吃煮饼的传统。这个裹满白芝麻的小球，乍一看和麻团有点相似，吃起来能拉出蜜色的丝，外酥里糯，馅料甜而不腻。与其说没吃过山西的醋等于没到过山西，不如说没吃过山西的饼更是没到过山西。

这就是北方人的点心王国，虽不及南方点心那般细腻、温婉，却也是风味独具、百花齐放。那些质朴、热情、以及对生活的美好祝愿都被揉进了一个个面团中，升腾的蒸汽中饱 *** 温情。

作者 | 廖周行

文字编辑 | 姜姜

*** 编辑 | YIRAN

头图 | 张娜

封图 | 刘艳晖

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教你发面的 *** ，不用揉面、不用酵母，面团柔软有弹 ***

发面的 *** 来了。在寒冷的季节里，发面可不是一件容易的事情。但今天，我想分享一下我的经验。

首先，将面粉、白糖和泡打粉放入盆中，再加入乐施芙丹和保利高活 *** 酵母。然后，倒入适量的温水，用手揉面，直至面团变得柔软有弹 *** 。

为了让面团更好地发酵，我们需要使用35℃左右的温水。另外，加入适量的大油可以提高产品的亮度。将所有材料混合均匀，揉成面团即可。

想要让面团发得好，揉面和选酵母同样重要。我们选用的是乐斯福丹保利黄金版酵母。这款酵母颗粒小，发酵速度快，适用于各种面食 *** 。在家里，我们可以用它来 *** 包子、馒头、麻花和馅饼等美食。

揉好的面团要盖上保鲜膜，静置半小时左右，让它发酵至原来的两倍大小。

面团已经发酵好了，是不是很有弹 *** ？这样的面团想失败都难。

现在，你学会了吗？如果学会了，就赶紧动手做些馒头吧！

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