什么东西最能解辣？营养师：白开水效果不好，辣椒最怕的是牛奶

辣味的食物，是许多人的更爱。但是必须要承认，并不是所有人都特别能吃辣，如果超出了自己的承受范围，辣就会变成一种痛觉。有些“ *** 辣”的感觉，甚至会让人生不如死。

而到了这个时候，就得想尽一切办法解辣，最常见做法，很可能就是大量喝白开水了。但是 *** 营养课堂的营养师告诉大家，喝白开水的解辣效果其实非常差。

道理也很简单，想要“解辣”，其实就是分解掉“辣椒素”，大家会感觉到辣，这种物质就是罪魁祸首。但是问题在于，它是不溶于水的，所以靠喝白开水的方式解辣，基本上起不到什么效果。

不过如果你用白开水不停的漱口，往往也能起到一定的作用，因为能带走一部分的辣椒素。

那么到底怎样才能起到很好的解辣效果呢？ *** 营养课堂的营养师和大家好好说一下。

前面也提到过，想要解辣其实就是要想办法处理掉“辣椒素”。这种东西虽然不能溶于水，但是它也有自己的缺点：

之一，辣椒素不耐寒。

在生活中，不少人发现喝白开水起不到什么解辣效果，但是如果你喝的是冰水，很可能就是另一回事了，这就是因为“辣椒素”在低温下并不是很稳定。

第二，辣椒素会被酪蛋白包裹。

可能有些“生活小百科”或者老一辈人的经验会告诉你，牛奶的解辣效果非常好。这确实是真的，因为牛奶中含有大量的酪蛋白，这种物质虽然不能直接和辣椒素起反应，但是却可以很有效的把辣椒素给包起来，然后直接将它们带走。

第三，辣椒素很“害怕”糖。

有研究发现，10% 的糖水解辣效果非常好。至于原因，虽然科学家们提出了很多假说，但是都没有充分的证据来支持。

不过这并不影响实验结果的真实 *** ，大家只要知道这样的糖水能解辣就可以了。

可能有人就会问了，10 % 的糖水是指哪些饮品呢？其实，市面上大家常见的甜饮料，含糖量都在8%～12% 之间，比如说可乐、果汁和豆奶。

所以说，如果大家非要评出一个最解辣的东西，那就应该得包含这三个属 *** （牛奶、低温和糖）。 *** 营养课堂的营养师想了一下，可能牛奶冰淇淋和冰的全脂牛奶，是解辣的更佳选择。

关于解辣的话题，各位朋友们还有哪些疑问呢？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。

「技术专栏」看这里，辣椒色素&辣椒素不再傻傻分不清楚

川渝麻辣火锅中的“辣”能不断 *** 人的食欲，让人持续释放出内啡呔，使人感到轻松兴奋，产生愉悦感。火锅的辣主要来源于辣椒中的辣椒素类物质，此外辣椒中的辣椒色素还能使火锅锅底呈现出 *** 的红色。

为了探究火锅底料中辣椒色素、辣椒素的热降解速率，西南大学研究生张瑞构建三种火锅油模型（植物油、牛油、混合油），研究糍粑辣椒在不同热处理条件的变化规律，为火锅底料产品的贮存运输中护色护味条件提供了科学的依据，研究认为：

◆ 辣椒素类物质和辣椒类胡萝卜素热稳定 *** 与火锅油的脂肪酸饱和程度、抗氧化物质稳定 *** 、自身结构和加热温度等因素的有关。

◆ 在光照及贮藏条件下，适宜浓度的迷迭香提取物可延缓火锅油模型中呈色呈味的损失，是潜在的油 *** 辣椒食品良好的护色护味剂。

【辣椒色素】

辣椒色素是一种脂溶 *** 类胡萝卜素类色素，主要有辣椒玉红素（Capsorubin）、辣椒红素（Capsanthin）、玉米黄质（Zeaxanthin）、β-隐黄质（β-cryptoxanthin）、β-胡萝卜素（β-carotene）等，这些色素在光照下表现为 *** 、红色或者橙色，也是火锅底料的主要呈色物质。辣椒色素基本 *** 质见下表。

红辣椒中的主要色素为叶黄素，主要包括辣椒玉红素（Capsorubin）、辣椒红素（Capsanthin）、玉米黄质（Zeaxanthin）、β-隐黄质（β-cryptoxanthin）、β-胡萝卜素（β-carotene），其基本 *** 质见下表。

辣椒色素的基本 *** 质及健康益处列表

牛油（A）、混合油（B）和菜籽油（C）模型在不同热处理条件下的色泽参数（L、a、b 值）变化图

由上图可得，经加热处理后，牛油、混合油、菜籽油三种火锅油模型样品均表现为L值上升、a值下降、b值上升，即亮度增加，颜色由红色逐渐转变为 *** 。

180℃热处理条件下牛油模型的颜色变化图

如上图所示，随着热处理时间的延长，牛油、混合油和菜籽油模型的颜色变化顺序为橙红色、橙色、 *** 、淡 *** 。

牛油（A）、混合油（B）和菜籽油（C）模型中辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素在不同热处理条件下的含量变化图

由上图可得，随着温度从120°C提升到180°C，辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素的降解速率呈现加快的趋势。其中是否有规律呢？

首先，辣椒色素在不同油脂中的热降解速率存在差异。实验表明，在相同的升温速率下，菜籽油中辣椒色素的降解可加快51倍，而牛油中辣椒色素的降解仅加快29倍，这表明，菜籽油对辣椒色素的护色能力为牛油的56.8%。

进一步的，实验也表明各类胡萝卜素在不同火锅油体系下的降解速率顺序为：辣椒红素> k玉米黄质> kβ-隐黄质> kβ-胡萝卜素> k辣椒玉红素。

【辣椒素】

1800年Thresh首次从辣椒果实中分离出辣椒素（Capsaicin）。辣椒素类物质(Capsaicinoids)是表征辣椒辛辣 *** 的活 *** 成分，它是辣椒自身建立的应对草食动物啃食和真菌侵染产生的自我保护机制。辣椒素类物质包括辣椒素、二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）、降二氢辣椒素（Nordihydrocapsaicin）、高二氢辣椒素（Homodihydrocapsaicin）、高辣椒素（Homocapsaicin）等，其中辣椒素占总辣椒素类物质含量的60%，二氢辣椒素含量约占30%。辣椒素类物质的化学结构如下表所示。

辣椒素类物质的化学结构列表

牛油（A）、混合油（B）和菜籽油（C）模型中辣椒素、二氢辣椒素在不同热处理条件下的含量变化图

由上图可知，随着处理温度升高，辣椒素和二氢辣椒素的降解速度越快，三类火锅油模型中的辣椒素和二氢辣椒素的热降解损失均适用一阶降解动力学模型。

与120℃相比，180℃处理8h后，牛油、混合油、菜籽油模型中的辣椒素的降解速率分别提高了2、4、10倍，二氢辣椒素降解速率分别提高了2、3、10倍，说明菜籽油的添加增强了辣椒素类物质对温度的敏感 *** ，且温度越高，这种增强作用越明显。

相比于水体系辣椒汁，油体系火锅底料能增强辣椒类胡萝卜素和辣椒素类物质的稳定 *** 、耐热 *** ，且耐热程度与所用油的类型（脂肪酸饱和程度）、抗氧化物质含量有关，因为在高温热处理下，除热损失外，脂质过氧化 *** 基攻击降解可能也是呈色呈味物质降解的主要途径。可见，在加工和贮藏过程中，减缓脂质氧化是增强油体系中类胡萝卜素和辣椒素类物质稳定 *** 的重要措施。

【抗氧化剂对火锅油模型中辣椒呈色呈味物质稳定 *** 的影响】

1）紫外光照射实验

紫外光照射20 h后，40 mg/kg的迷迭香提取物促进了菜籽油模型的氧化反应以及类胡萝卜素总量的损失。700 mg/kg的迷迭香提取物在牛油、菜籽油模型中护色护味效果更好，有利于辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素和辣椒素类物质的保留。

2）烘箱加速氧化实验

烘箱加速氧化20 h后，40 mg/kg的迷迭香提取物促进了菜籽油模型的氧化反应以及类胡萝卜素总量的损失。700 mg/kg的迷迭香提取物在牛油、菜籽油模型中护色护味效果更好，有利于辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素和辣椒素类物质的保留。

由上述结果可得牛油和菜籽油模型中各抗氧化剂的护色护味效果顺序为：700 mg/kg的迷迭香提取物> 200 mg/kg的迷迭香提取物> 200 mg/kg的BHT ≈ 40 mg/kg迷迭香提取物≈ 200 mg/kg的维生素E。

供稿丨 四川省牛油加工工程技术研究中心

编辑丨 马国丽

供图 | 马国丽

指导丨 王俏君

参考文献：

<1>张瑞.辣椒呈色呈味物质在不同体系中的变化及防控研究.西南大学,2021.DOI:10.27684/d *** ki.gxndx.2021.000526..

注：该篇推文主要来源于上述参考文献，如有侵权，请联系后台工作人员，谢谢

四川古法红油，这样做3种辣椒混合一起不但能炒菜，还能直接喝

四川是一个人杰地灵的地方，这里的人可以把不起眼的辣椒烹饪 *** 间美味。我们熟知的红油一开始就是从四川传到全国各地乃至全世界的。

提到红油一些朋友有一个误区认为红油就是辣椒汁，味道奇辣无比。其实红油是辣椒、芝麻、热油混合而成的，真正古法 *** 的红油并没有那么辣，相反的这种红油甚至可以用勺子盛着喝上一口。

（ *** 观看更详细）

红油的 *** 过程看似简单实则非常讲究，油温差一点做出的红油味道都不正宗。今天有幸请来四川当地大厨教大家用3种辣椒混合制成四川古法红油。有兴趣的朋友不妨准备这些辣椒在家尝试做一下，据说做出的这些红油够普通家庭吃几个月了。

【四川红油准备食材】

四川二荆条辣椒300克、新疆皱皮辣椒300克、贵州 *** 头辣椒300克

准备调料：

白芝麻120克、四川黄菜籽油

【四川红油 *** 步骤】

一 混合辣椒

*** 正宗的四川古法红油不能只用一种辣椒，大厨指出每一种辣椒都有自身的特点所以大厨融合了3种辣椒让这3种辣椒的优势融为一体。一份四川二荆条辣椒，这种辣椒香味浓。

一份新疆皱皮辣椒，这种辣椒能起到很好的上色效果。

一份贵州 *** 头辣椒，这种辣椒辣味重能提鲜。

三种干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的段，磕掉部分辣椒籽，这样在炒制的时候就能保证受热均匀脆度适中。

辣椒都剪好后放在一个大盆中搅拌均匀备用。然后在一个不锈钢碗中倒入120克的白芝麻，待会要用热油泼，这个步骤我们可以提前 *** ，我们用生白芝麻即可，这样就不会糊发苦味味道更香。

二 小火炒香

锅底倒入少量的四川黄花菜籽油，烧至5成热也就是竹筷子下入锅中冒气泡时倒入混合好的辣椒段。

然后用勺子推锅边小火慢炒，因为用大火很容易把辣椒炒糊会发苦，等到辣椒都变脆散发香味就算是炒好了。

将炒好的辣椒放在一个大台面上摊开凉一下，凉了之后放在石臼中捣碎。

这种传统的捣碎方式能更好地释放辣椒素让红油做出来的味道更浓。

假如换成料理机那么辣椒素释放不充分红油也就没有那么香了。

三 加入热油

在锅中倒入半锅多的油，然后开大火把油烧热，这个过程能让油的香味释放出来。竹筷子下入锅中快速冒出气泡，表面冒烟时这时候的油温达到了8成热以上我们就应该关火了。等待一会，当筷子冒泡慢一些了此时油温降至240度左右。

我们用勺子盛出一勺热油倒入刚才放芝麻的碗中，白芝麻一瞬间就被炸香了。继续等待油温降低，当筷子冒泡更慢时温度降至190度。

这时候在盆中倒入一半的辣椒用少量的热油冲一下，这个过程是为了释放辣椒的香味。

再等上一会筷子几乎不冒泡了，这时油温降至了140度左右。我们把剩下的油和辣椒放入这个大盆中冲一下，顺便把倒入碗里的白芝麻用筷子搅拌均匀。这时红油就熟了，不过还没有入味。

四 密封储藏

想要红油入味需要等油温降至常温后倒入一个大瓶子里，盖上盖子密封放置24小时。第二天的时候打开盖子香气便扑鼻而来了，由于红油自身是用辣椒与油 *** 的所以保质期很长。

每次吃的时候打开瓶子盛几勺即可，这种 *** 做出的红油颜色红颜喝起来却没有那么辣。这是因为油炸的时候辣椒的辣味被中和了，留下的更多的是辣椒的香味。不得不佩服四川大厨的智慧，用简单的原料烹饪出如此美味的调料油。

【四川红油总结】

1 三种辣椒的比例是 *** ，如果你喜欢吃辣可适当增加 *** 头辣椒的比例，如果喜欢吃可以多放一些也是不影响根据个人口味进行调整。

2 *** 时尽量选用四川黄菜籽油，如果换成豆油那么豆腥味就掩盖了辣椒的香味了。

3 油炒辣椒时会散发狠辣的味道，四川大厨能适应，北方的朋友建议戴上口罩与 *** 遮挡一

辣是痛觉，使人上瘾，但鸟类不怕辣！

我们经常会说人生道路上五味杂陈，甜、酸、苦、辣、咸，这五种味道 *** 着人生的各种体验和感受。其中，辣味最容易让人上瘾。但是你知道吗？严格来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣味来源于辣椒，辣椒是一种具有 *** 味道的食物调料，被广泛用于各式菜肴中。辣椒素是辣椒中的主要活 *** 成分，吃下辣椒后，辣椒素使人的舌头上痛觉感受器被激活，大脑收到辣痛感觉命令后，就会分泌一种镇痛物质——内啡肽，这是一种可以让人感到愉悦的激素，它能够缓解疼痛感并提高人的心情。因此持续吃辣能够 *** 大脑不断释放出更多的内啡肽，久而久之，人们就会对辣椒产生依赖，形成上瘾。除此之外，在吃辣的过程中，会促进唾液分泌增加和胃肠 *** ，此时食欲大增，也就越吃越停不下来了。

有趣的是，虽然哺乳动物对辣椒素非常敏感，但是鸟类却通常感觉不到辣味。因为辣椒素会作用于哺乳动物感知疼痛和温度的神经纤维，而鸟类的体内缺乏对辣椒素敏感的受体，所以鸟类是不怕辣的，这是生物自然进化的选择。而且有研究表明，哺乳动物的消化 *** 会 *** 辣椒的 *** ，经过哺乳动物消化 *** 的辣椒 *** 就不再会发芽了，而鸟类的消化 *** 则不会对 *** 造成影响。食草的哺乳动物不能忍受这种 *** 辣的感觉，当它们看到辣椒植物那红彤彤的果实时，总是有多远就躲多远。鸟类则不同，它们根本不怕辣椒素，因此会在食物短缺的时候主动采食辣椒，甚至有些鸟类还依赖于辣椒作为食物来源。而且吃下辣椒后，它们不会 *** 辣椒的 *** 。借助鸟类的长距离的飞行，辣椒就这样把自己的 *** 撒播到地球的各个角落。

因为吃辣容易上瘾，很多人无辣不欢，但一下子吃太多会对胃黏膜造成损害，也会导致腹泻腹痛等。痔疮患者还会造成 *** 脓肿，那种 *** 酸爽的痛苦妙不可言。而且，长期吃辣会造成肠道消化功能紊乱、慢 *** 胃炎、慢 *** 胃溃疡、痔疮等。老年人、心血管病患者尽量少吃太辣的食物，妇女经期过量吃辣会导致经期紊乱、 *** 等。因此，我们在享受辣味的上瘾 *** 的同时，必须适可而止、适度食用，正所谓“辣椒虽爽，请不要贪吃喔”，大家必须注意身体健康。

那么，如果吃辣一下子受不了，有什么办法可以迅速解辣？

喝水吗？当然不是！

喝水，尤其是喝热水或者温水来解辣等同于火上浇油，在伤口上撒盐，越喝越辣！

喝冰水还可以适度解辣，但是吃了辣再大量喝冰水，会引发胃肠道的 *** ，导致急 *** 胃黏膜病变。

正确的解辣 *** 应该是：

1、含冰块：冰冰凉凉能瞬间将辣感冲刷得烟消云散，但冰块融化后，辣感又会“重新”席卷而来。

2、喝牛奶或吃乳制冰激凌：乳制品中的酪蛋白等物质可以将辣椒素溶解或中和掉，让辣感真正从嘴里消失。

让我们正确的快乐的享受辣味吧！~

辣椒的辣秘密： *** 辣的 *** 揭露！

辣椒，那个让人又爱又恨的小红家伙，它为什么会辣呢？是因为它生气了吗？或者是因为它想要展示自己的 *** 个 *** ？不！辣椒的辣其实有一个科学的解释，而且这个解释比辣椒本身还要辣！

辣椒的辣：不是味道！

1. 辣非味道：你可能觉得辣是一种味道，但事实上，辣不是味道，而是一种感觉！它是辣椒中的辣椒素作用于你的舌头上的感觉神经所造成的。
2. 辣椒的防御 *** ：辣椒素其实是辣椒的一种防御机制。它就像辣椒的超能力，用来抵御那些想要吃掉它的动物。

辣椒的辣科学

1. 辣椒的辣度计量：辣椒的辣度是可以计量的，有一个叫做斯科维尔的单位来衡量。下次你吃辣椒时，可以炫耀一下你的斯科维尔成绩！
2. 辣椒的辣解 *** ：吃辣椒太辣怎么办？喝水？不！其实，喝牛奶更有效，因为牛奶中的脂肪可以中和辣椒素。

辣椒的辣趣味

1. 辣椒挑战赛：你可以和朋友一起举办一场辣椒挑战赛，看谁能吃最辣的辣椒。不过，记得准备牛奶！
2. 辣椒的辣艺术：辣椒不仅可以吃，还可以作为艺术品。你可以用不同颜色和形状的辣椒创造美丽的辣椒艺术。

结语：辣椒的辣派对

辣椒的辣不仅是一种味觉体验，还是一门科学和艺术。下次你吃辣椒时，不妨想一想这个小红家伙的辣秘密。

所以，拿起你的辣椒，加入这场辣椒的辣派对吧！无论你是辣椒新手还是辣椒达人，辣椒的辣世界总有一款适合你。

记住，生活就像一盘辣椒，你永远不知道下一口会有多辣。现在，让我们一起享受辣椒的辣，探索这个 *** 辣的世界吧！

切完辣椒感觉很辣手哪种做法能有效缓解灼痛感？食用油涂手还是流水冲洗

切完辣椒感觉很辣手以下哪种做法能有效缓解灼痛感?蚂蚁庄园课堂7月15日的问题的 *** 是什么呢？还不知道 *** 的小伙伴们一起来看看正确 *** 介绍吧!

蚂蚁庄园课堂7月25日课堂 ***

用食用油涂抹手

用流水冲洗

蚂蚁庄园2020年7月15日 ***

用食用油涂抹手

*** 解析：辣椒里辣手的东西，学名叫做“辣椒素”，它不溶于水，却可以溶于油脂。所以当我们感觉辣手时，用水冲是没什么用的。可以用厨房里的花生油、香油等抹一抹，缓解效果会很好。75%酒精效果会更好哦。

好啦，以上就是小编为大家带来的关于蚂蚁庄园课堂7月15日课堂 *** 介绍啦!

来源：闽南网

?逼员工吃“死神辣条”，你知不知道辣椒素是能当 *** 的？

近日，一公司因为7名员工业绩不达标，被领导罚吃“死神辣条”，结果其中两人因感觉胃部烧灼、冒冷汗、当场晕倒被送医院抢救。

“死神辣条”网图

不能吃辣的小编看到这条新闻后，属实感到后怕。因为，尽管很多小伙伴平时撸串、涮锅、吃小龙虾都是“无辣不欢”，但有的辣味真的不能随便吃啊！

可不只是嘴上一时爽 emmmm

斯科维尔指标

想要了解“辣”的威力，我们首先要搞清楚怎么计算辣度。这就要引入一个概念：“斯科维尔指标”。

斯科维尔指标（英语：Scoville Scale）是1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔（Wilb *** Scoville）所制订的计算辣味物质含量的一项指标。他以自己的姓作为单位名称，将这一指标命名为“斯科维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。

斯科维尔设计了一套称为“斯科维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验来测量辣椒素含量。他将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后让测试者品尝，之后逐渐增加糖水的比例，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位（SHU）。

举个例子，甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；朝天椒的SHU介于30000到48000之间， *** 一单位的朝天椒辣素需要30000~48000倍的糖水来中和。

因为这个实验 *** 受人的主观影响非常大，所以，后来人们又开发出了称为“高效液相色谱”的 *** 来测量辣度。不过由于斯科维尔指标使用已久，所以现在许多人仍把高效液相色谱的测量值转换为SHU来表示辣椒素含量。

哪种辣椒更辣？

朝天椒的SHU约为30000~48000，有没有回想起川菜里令 *** 罢不能口舌燃烧的香辣味道了？不过不好意思，单按辣度单位来说，朝天椒还不算很辣的。

娜迦毒蛇辣椒的SHU约为1382118；卡罗莱纳死神辣椒的SHU约为2200000，据说“死神辣条”里就加入了这种辣椒；目前世界上公认最辣的辣椒“龙之气息”则为2480000；而未经认证的“X辣椒”的SHU高达3180000！这一连串的0有没有吓到你？别急，后面还有更厉害的。

*** 催泪 *** 的SHU约为5300000；实验室提取的纯辣椒素的SHU为16000000；从大戟属植物树脂大戟（Euphorbia resinifera）中提取的树脂 *** 则更为可怕，高达16000000000！

不用数了，是一百六十亿……

吃了会怎么样？

自称“不怕辣”的小伙伴可能还会觉得“辣就辣点呗？无非是嘴里辣一辣而已”。不好意思，你可能想得太简单了。

我们刚才提到了 *** 催泪 *** ，在很多 *** 、 *** 的 *** 和胡椒喷雾等 *** 中都会加入高浓度的辣椒素或其他有强烈 *** *** 的物质。被这些 *** *** 到眼睛或者身体，会出现极为强烈的烧灼感和疼痛，症状包括流泪、喷嚏、咳嗽、恶心、呕吐、头痛、昏厥、皮肤灼烧痛等。

是不是有几项和吃了“死神辣条”之后的症状有点像？没错，SHU特别高的辣味物质对 *** 来说，和 *** 里的辣味物质从本质上是差不多。

当你咬下一口 *** 度的辣味物质，首先受到 *** 的是口腔粘膜， *** 会感受到剧烈的辣味，口腔会分泌大量的唾液来试图稀释它，但很显然这是徒劳的。

如果你还没有把它吐掉而是试图继续，在唾液的包裹下，辣味物质被吞咽下去，经过食道。这时 *** 度的辣味物质会 *** 食道和呼吸道，引发剧烈的咳嗽或喷嚏，导致呼吸道分泌物增多，出现支气管收缩、粘膜水肿等症状，如果对辣味物质敏感或者本身就属于老弱人群的人，症状则会更加严重。

简而言之，有可能会被呛死。

还没完，进入胃里的 *** 度辣味物质会引发剧烈的呕吐，而剧烈的呕吐有可能会导致布尔哈夫综合征，简单来说就是呕吐导致食管破裂，甚至导致胃肠道穿孔，死亡率约在20%~40%，想象一下万一没能得到及时救治的后果吧，差不多就是呕吐致死。

还觉得辣味可以随便吃吗？

我们回到“死神辣条”，首先这种 *** 度的辣味物质就并不属于可以食用的范畴，其次，尽管很多地方都能买到，但“死神辣条”大多属于三无产品，安全 *** 就更没有保障了。

当然了，说了这么多，并不是让大家从此再也不吃辣，只要不过量食用辣椒，或者食用 *** 度的辣味物质，对于通常的香辣美食，我们还是可以放心享用的。

而对于“死神辣条”这种可能导致伤亡的特辣的辣味“物品”，不仅不应该食用，更不应该拿来整蛊，强迫他人食用。

【科普】急！被辣椒辣到手了！怎么办？

<

吃不完的辣椒试试做鲜椒酱，简单3步，颜色翠绿不发黄，开胃下饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒

2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖

4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用

5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟

6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾

7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃

8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病

老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

吃辣致癌实锤了？南京中医 *** 大学研究：辣椒素或可增加癌转移风险

吴先生今年38岁，身为四川人的他每顿饭都离不开辣椒，嗜辣如命。大约在5年前，他被查出罹患乙肝，但身体没有任何不适症状，所以他一直没太当回事，日常生活一切照旧，吃辣喝酒好不快活。

3个月前，他身上出现了腹痛呕吐的症状，但他以为是自己吃了不干净的东西导致的，没有及时去医院检查。直到上周，腹痛变得越来越严重，整个人的脸色也异常发黄，这才让吴先生引起重视，去医院检查后被确诊为肝癌。

这个结果令他悔不当初，如果可以早点就医的话，病程很可能不会发展至此。同时他也在反思，自己患肝癌会不会和长期爱吃辣有关？

一、吃辣致癌实锤？

吃辣到底对身体到底好不好？关于这个问题的争议从未停过。有人无辣不欢，觉得吃辣开胃杀菌，可以抗癌。有人觉得吃辣对肠胃不好，容易腹泻甚至患癌。那吃辣到底好不好呢？

2023年1月，南京中医 *** 大学团队在Phar *** cological Research上发表了一项研究，研究人员在小鼠身上进行了一项实验，连续给小鼠喂食辣椒饮食。结果发现，辣椒素会改变肠道菌群组成，让肠道屏障通透 *** 增加，导致肠道屏障被 *** ，促进细菌向肝脏转运，增加癌症转移的风险。

二、那还能不能吃辣了？

根据以上的研究，那是不是说以后不能吃辣了呢？并不，任何研究都有其局限 *** ，研究 *** 、辣椒品类、参与者等的不同可能会得出不一样的结论。也有不少研究认为吃辣椒对身体有益。

一项发表在《美国预防心脏病学 *** 》的研究指出，爱吃辣或与寿命更长、心血管疾病/癌症死亡风险降低相关。研究人员对4项涉及57万名平均年龄18~79岁的研究数据进行了荟萃分析，通过调查发现所有受试者中有54.6%不吃辣或很少吃辣（每月<1次）。在调整一些影响因素后，研究人员发现，平常经常吃辣的受试者相较于每月吃辣<1次或不吃辣的，全因死亡风险下降13%、心血管疾病死亡风险下降17%、癌症死亡风险下降8%、中风死亡风险降低20%。

无独有偶，《国际流行病学 *** 》上刊登了一项相似的研究，该研究对我国51.2万余名平均年龄30~79岁的受试者进行了10年的随访，结果发现吃辣与食道癌、胃癌、结直肠癌的风险下降相关。在不吸烟、不饮酒的受试者身上，相关 *** 更为明显。

那吃辣椒到底是致癌还是抗癌呢？

对此，浙江大学医学院附属之一医院心血管内科副主任尚云鹏指出，关于辣椒有益身体健康的研究更多是从大样本流行病学的角度证明具有相关 *** ，但其中的因果关系并没得到证明，直接说吃辣椒可延年益寿是不成立的。

至于辣椒可致癌或抗癌，科学界也没有明确的定论。有研究认为常吃辣椒会导致患癌风险增加，也有研究持完全相反的态度。该问题还需要更多的研究进行佐证，目前没有明确的 *** 。

三、如何健康吃辣？牢记4点

辣椒到底会防癌还是致癌，至今仍未能得出确定结论。不过放心，一般认为，日常食用量还是安全的。想要健康吃辣，日常应该注意这4点。

1、不要空腹时吃辣椒

北京中医医院治未病中心副主任医师张国英提醒，空腹吃辣椒会给胃粘膜带来较大 *** ，特别是对于本身就有胃溃疡等症的人群而言，会加重自身的不适症状。

2、这几类人要适可而止

北京大学第三医院心血管内科副主任医师徐顺霖提醒，对于本身胃部有炎症、有痔疮的人群来说，要避免大量食用辣椒，否则很容易引起病情发作，给身体带来更严重的不适。

3、解辣多喝牛奶

在吃了过辣的东西时，可以适当喝些牛奶帮助解辣，牛奶内的脂肪可以与辣椒素结合，起到解辣的作用。

4、不要过度吃辣

日常适当吃辣椒不会给健康带来过大影响，但凡事要适可而止，大量摄入辣椒还是会给身体带来 *** *** 。

参考资料：

<1>《南京中医 *** 大学研究发现长期食用辣椒素会调节肠道菌群，增加癌转移风险！》.转化医学网.2023-01-17

<2>《常吃辣的人，降低3种患癌症的风险》.生命时报.2023-08-03

<3>《吃辣有益心血管还能抗癌？杭州吃的微微辣是不是要改口了？！看看专家怎么说》.浙大一院.2020-01-11

未经作者允许授权，禁止转载

标签： 辣椒 怎么 中和 融化