调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

北方人最常吃的就是饺子，小的时候生活条件不好，只有逢年过节的时候才能吃到饺子，那时候感觉饺子真的是非常的香。特别是过年的时候，老妈做一大锅的饺子，每人都能吃两大碗。但是现在随着生活条件的提高，我们随时都可以吃到饺子了。煮饺子，凉水下锅还是热水下锅？大厨教你不外传技巧，好吃不破皮

现在已经过了秋收，家里老妈种的白菜也都长大了，可以吃了，上次回老家的时候摘了几棵白菜，今天有时间在家包饺子。白菜猪肉馅的饺子是我们的更爱。很多朋友们都说自己调的馅料不好吃，没有外面卖的香。其实要掌握一定的小技巧，调出来的饺子馅又鲜又香，非常的好吃。调饺子馅，牢记“三放两不放”，不管什么馅的饺子都好吃不腻

【饺子】

食材：猪肉，白菜，

【具体 *** 步骤】：

之一：盆中放入适量的面粉，然后加入适量的清水，搅拌成絮状，然后和成表面光滑的面团，然后醒发1-2个小时左右

第二：下面我们将准备好的白菜清洗干净，然后切碎剁成末，盛入盆中，倒入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟

第三：将猪肉清洗干净，切成块状，葱切成片，姜切成片，全部放在绞肉机中，搅拌成肉馅盛入碗中备用

第四：将腌好的白菜放在笼布上面，挤压一下，去除多余的水分，放入肉馅中，再放入适量的盐，生抽，蚝油，花椒面，白糖，香油，沿着一个方向搅拌均匀备用

第五：将醒发好的面团取出来， *** 排气，然后 *** 成表面光滑的面团，再继续 *** 成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成大小均匀的圆饼

第六：取一个饺子皮，然后取适量的馅料放在饺子皮上面，沿着一边封好口，防止露馅，在案板上撒一层面粉，然后将包好的饺子放在面粉放，全部包好备用

第七：锅中烧水，水开之后放入包的饺子，大火烧开，中间要轻轻的推动，直至水开之后倒入半碗凉水，继续大火烧开，中间不停搅拌，这样反复3次，直至饺子全部浮起来即可

喜欢吃带汤的话可以连汤一起盛入碗中，不喜欢喝汤的直接用漏勺盛出放在盘中，可以在单独的小碟子中放入适量的醋，这样蘸着吃，非常的可口又好吃。

【饺子烹饪小知识】：

1）面粉不宜和的太硬，这样会影响口感，软硬适中即可

2）先将白菜腌一下，去除多余的水分，这样不会因为有过多的水分，导致饺子破皮

3）做猪肉白菜饺子时调馅是非常重要的，一般是三放两不放，不放十三香和五香粉，放香油，蚝油，白糖，这样调出来的馅料更加的鲜美好吃

4）煮饺子时要轻轻的推动，这样可以防止破皮，中间反复3次加半碗清水，这样可以将饺子煮熟，不会夹生

秋天正是白菜收获的季节，趁着现在鲜嫩的白菜不妨给家人做这个鲜香美味的猪肉白菜饺子吧，大家在家做饺子都是怎么做的呢？对于饺子馅料的调制有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方

大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。

咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。

就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

之一步：熬料水

在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。

放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。

煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

第二步：饺子馅的配料准备一下

五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。

咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下， *** 一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。

然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。

五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

重点来啦！重点来啦！重点来啦！

第二步：开始调馅

第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。

第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。

前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。

接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。

葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。

第三步：开始调味

加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。

顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。

无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。

然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。

最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。

让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包 *** 底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』

肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。

很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。

今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。

【调肉馅】

1、制肉馅

制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。

2、调味

肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。

3、打水

调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。

打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。

葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。

4、拌油

饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。

油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。

正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。

调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。

厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。

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不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻

过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。

好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。

调饺子馅记得放3样料

一、放葱姜花椒泡的料水

饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。

1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。

2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次 *** 倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。

二、放熬过的料油

馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏 *** 和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。

*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。

三、放香油拌的葱花

葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。

调饺子馅记得不放这2样料

一、不放料酒

料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。

二、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。

分享一种好吃的饺子馅

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。

1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。

3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

——老井说——

放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好 *** 搭配添加。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香

大家好，我是之一美食的阿飞，时间如白驹过隙，转眼又到冬至了。

《汉书》有云：冬至阳气起，君道长，故贺……。停停停停停 ，说人话，其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线，冬至过后白天一天比一天长， 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束， 新一年的开始。

是个大吉大利的日子，吃啥最适宜，身为一个北方人，那必须得吃饺子。

小时候还常听老辈人讲，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。

【韭菜鸡蛋馅】

众口难调，一家 *** 有人喜欢吃肉的，有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。

1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋

碗中多打几个鸡蛋 ，加入食盐增加底味把鸡蛋打散，下锅煎一下。

热锅冷油的先把锅滑好，倒入蛋液， 快速搅散，鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。

2.准备配菜

韭菜切成碎末，胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起，放点虾米提鲜。

韭菜鸡蛋馅不能放姜 ，姜味太浓 ，容易和韭菜窜味。

韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。

最后把韭菜鸡蛋馅调一下味：加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ，素馅的都爱出水，放盐多少可以尝一下，不喜欢尝馅的可以闻一闻，闻着这个馅香了，盐味也就可以了。

更好啥时候包啥时候调味，以免水塌塌的包的时候破皮。

【荠菜牛肉馅】

冬天正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。

挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。

1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。

准备两斤牛肉馅。

2.葱姜水

拍点葱花 、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。

牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向 ，反复的搅拌摔打， 给肉馅上劲。

我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就能成团，肉馅手感发黏富有弹 *** ，这饺子馅就打到劲了。

3.开始调味：

加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。

就可以包饺子吃了。

【猪肉白菜馅】

调白菜猪肉饺子馅 ，白菜要不要加盐，这个问题咱留到后面再说。

1.调猪肉馅咱先熬个料水，锅里放几粒八角、一点花椒，加点清水，开小火熬个10来分钟，先把香味给熬出来。

熬好再焖会 ，倒出来放一边晾着。

切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。

葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。

2.调白菜饺子馅，试试咱这 *** ，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜。

把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老 *** ，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水。

这种 *** 也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。

咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。

挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。

3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。

一直把馅打到发粘了有弹 *** ，看着更饱满了。

4. 开始调味

加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。

给肉馅入味。

大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法。

四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。

二不放是指的料酒和十三香。

料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。

把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。

阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。

无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹 *** ，饺子吃着才好吃。

调肉馅，放料太多味道不好吃，只需1味料，肉馅鲜嫩又多汁

时间一晃过得真快，过年的气息也越来越重了，再有短短几天就要过年了，你家里有在对过年进行准备吗？我们这里的大街小巷，现在已经张灯结彩，正在对过年进行准备，一想到过年能吃到好吃的饺子，我就特别激动。

在做饺子的时候，我们要如何去做，才能把饺子做得嘎嘎香，这就很讲究技巧了。其中调肉馅这一步，就是最关键的一步，如何才能把肉馅调得好，今天就让我来教教你，你想跟我偷学一下吗？

在调肉馅的时候，很多人都说自己调出来的肉馅不够香，而且肉馅水分也不足，很大原因是由于，你在对肉馅进行调制时，没有往里面加入这一味料。所以想要饺子馅好吃，这味料必须加入，一起来看看。

肉馅要怎么调制，口感才鲜嫩多汁？

一、调肉馅时，必须加入葱、姜水

1、在调肉馅的时候，肉馅都是带有少许腥味的，所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水，因为葱、姜有非常好的去腥作用，相比较容易料酒的时候，葱、姜水更适合用来去腥，因为它不含酒精成分。

带有酒精成分的料酒，如果你是用来调肉馅的话，那么就会导致酒精残留到肉馅中，做出来的肉馅，口感就不会好吃，会有一股很冲的酒精味。

葱、姜水除了能对肉馅去腥，其实还有一个非常好的作用，那就是能让肉馅中缺失的水分得到补充。因为肉馅在调制的过程中，是很容易水分流失的，如果不把这些水分给它补上的话，做出来的肉馅就会很干。

所以在调肉馅的时候，一定要记得加葱、姜水，且要分多次去加入，这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中。葱、姜水和肉馅的比例为，一斤肉馅加35克的葱、姜水即可，这是更佳比例。

二、肉馅的调制步骤

【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱

【 *** 】

1、首先准备一斤前腿肉，给它剁成肉末以后，装入大碗中。接着准备葱、姜水35克，并将其分三次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子，搅拌混合均匀。

2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后，接着我们还要打入一个鸡蛋，再次搅拌混合均匀。

3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用，能让肉馅口感变得更嫩滑，所以在调肉馅的时候，一定要记得多加一个鸡蛋。

4、把葱、姜水和蛋清加入到肉馅中以后，接着我们要加入适量的调味品，去对肉馅调味，再加调味品调味的时候，不是加的越多就越好，而是越简单越好。

5、想要肉馅好吃，调味品我们只需加盐、蚝油，以及一点点胡椒粉就可以了，这样才能保证肉馅口感最鲜美，而不受其他调料的影响。

6、在加入调料的时候，切记不能加鸡精和味精，因为鸡精、味精一旦与蛋清融合以后，就会变得很腥，从而导致肉馅口感难吃。

7、加入调味品以后的肉馅，接着我们还要准备适量的小葱，把小葱切成葱末以后，再加入到肉馅中，搅拌混合均匀。

8、小葱的加入，能对肉馅起到很好的解油腻作用，切记小葱在加入的时候，一定要最后加入，这样葱香味才会更足。

9、肉馅调好以后，我们就可以用来包饺子、包包子了，吃不完的肉馅，我们还可以给它放到冰箱中，去冷藏保存，这样就可以随时吃、随时取。

10、肉馅保存的时候，为了防止水分流失，更好在其表面加入薄薄一层食用油，这样肉馅在保存时，就不会水分流失了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，正确的调肉馅的 *** 。你以前在做肉馅的时候，有对葱、姜水进行加入吗？关于更多调肉馅的 *** ，其实还有很多，我分享的只是我经常用的一种 *** 罢了。

如果你那里有更好 *** 的话，也可以在评论区说一说，你平时都是怎么去调肉馅的，好让我们也学一学，并对比一下，是你调肉馅的 *** 好，还是我调肉馅的 *** 好！

饺子馅这样调才好吃，个个鲜嫩多汁，香滑不腻口，连吃3天都不够

明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢记2放1不放，荤素都好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

明天就是冬至了啊，在这里阿飞给大家拜个早年！（好像哪里不对），反正是节就开心，因为实力不允许，阿飞就不能给大家一个个的发节日红包了，但是阿飞今天可以分享点实际的东西，说一下荠菜牛肉馅、酸菜油渣馅、韭菜鸡蛋馅，这三种饺子馅，怎么调才好吃。

一.荠菜牛肉馅怎么调好吃？

先说一个接地气的荠菜牛肉馅，一到这个季节，大爷大妈，阿姨叔叔们在地里东张西望，那不是在找金子，一定是在找荠菜，可见这个菜包饺子有多好吃吧。

1.先把荠菜去根后洗干净切成段，多撒一些食盐抓匀腌制10分钟，然后多淘洗几遍去掉多余的盐分，再用大刀把荠菜剁碎。

再剁两斤牛肉馅，然后和荠菜混在一起，加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋，加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可。

调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料，这些容易掩盖荠菜的鲜味。

最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏富有弹 *** 以后就可以包饺子了。

二.北方爱吃的油渣馅

1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜

锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油，炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热，一直炸成发干的金 *** 捞出控油。

然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味，开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软，让它们的味道相互融合渗透。

煮好以后倒出来用清水冲洗一下，挤干水分开始剁馅，把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合，调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎，有点小颗粒吃着才香。

剁的差不多时候，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香，多淋一些香油以免酸白菜发涩，再加入生抽搅拌均匀。

这个馅不要放老抽，也不需要像肉馅那样使劲搅打，酸白菜恰好能解五花肉的肥腻，包出来的饺子香而不腻。

三.喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅

1.碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀，起锅烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，然后倒入蛋液快速搅散，鸡蛋炒好以后取出备用。

韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起，放入虾米葱花拌匀，韭菜鸡蛋馅不能放姜，也不能提前调味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水。

包饺子的时候开始调味，放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀，不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子，也更好啥时候包啥时候调味以免大量出水。

阿飞有话说：

细心的朋友应该已经看到了，几乎所有的馅料都不加料酒，因为饺子是包起来的，放入料酒不宜挥发，会影响口感，基本所有饺子馅都加香油和适量的白糖味道会更好。

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明日冬至，调饺子馅记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅都很香

明日冬至，之后便开始“数九”了，天气会愈加寒冷。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子能成为我国的传统美食，不光有美好的寓意在其中，更多的是靠味道 *** 了一代又一代的人，毕竟“好吃不如饺子”，是山珍海味都不换的美味。

饺子好吃关键在于馅儿，可素可肉，汁多鲜嫩，但馅料如果调不好，饺子吃起来又干又柴，味道也不鲜美，甚至有的饺子馅吃起来调料味过大遮盖住了肉和蔬菜本身的香味。其实调饺子馅也是有技巧和 *** 的，只要记得“3放3不放”，荤素都能用，调啥馅儿都很香。

包饺子适合放的3样东西

1、放料水、鸡蛋

好吃的饺子是一口下去汁水饱满，馅料鲜香可口的。饺子要想做到饱满多汁，就需要让馅料里的水分充足，在盘饺子馅时打入用葱姜花椒浸泡后的料水，会让饺子入口软糯爆汁，特别是包肉馅的饺子，猪肉和 *** 肉的肉质相对比较柴，但打入料水后吃起来就会变得滑嫩，而且还能去腥增香。

想要饺子最后包出来的馅料不散而且吃起来软嫩鲜香，在盘肉馅时打入一颗鸡蛋也是很关键的。鸡蛋的加入会提升馅料的鲜香，增加粘稠度，让馅能够“抱”成一团，煮好后的饺子扒开饺子皮，肉馅就像一个肉丸子似的，入口鲜香四溢、口感软滑。

料水如何 *** 和加入？

*** 料水，需要准备一块姜、半根大葱和一小把花椒。姜去皮洗净后，切成薄片，大葱冲洗干净斜刀切片，姜片和大葱放入碗中，再放入一小把花椒，加入适量的温水，浸泡15分钟左右。肉馅在放入盐、生抽、老抽调味后，将浸泡好的料水均分三次倒入馅料中，每倒一次后用筷子顺时针搅拌至料水都被肉馅充分吸收的状态，并给肉馅打上劲。通常料水和猪肉馅的比例控制在3:10左右， *** 肉则适当增加料水，比例在4:10左右。

2、放料油

馅料中除了要打入料水和鸡蛋，料油的加入也是让饺子汁水饱满的 *** 之一，这是因为料油可以锁住肉馅或者蔬菜中的水分，增加粘稠感和香味，口感也更为爽滑鲜嫩，油润却不腻。

料油如何 *** 和加入？

熬制料油需要准备花椒、八角、香叶和葱姜。葱洗净切段，姜刮皮切片。起锅加入适量的食用油，放入花椒、八角、香叶以及葱段、姜片，开小火慢炸至香料表面金黄，散发出香味后用滤网捞出香料，留下料油。馅料打入料水、放入鸡蛋后，将熬制好的料油倒入一部分进去，顺时针搅拌上劲，让料油充分的包裹肉馅，素馅也是一样，特别是做韭菜馅饺子，给韭菜裹上一层料油，料油瞬间就能锁住韭菜的水分，同时也锁住了韭菜的鲜美。

3、放香油拌过的葱花

葱是众多饺子馅里最常见的一种食材，无论是在猪肉大葱馅饺子里当“主角”，还是在其他饺子馅中充当“配角”去腥，葱的表现都极为优秀备受欢迎，但放葱也是有技巧在其中的。很多人会在调馅时直接倒入一些香油，其实不如把香油先倒入切好的葱花里拌一下，再一起倒入馅料中。香油的香味可以遮盖住葱的辛辣的味道并且能锁住葱的水分，让肉馅整体提升香气，还会有一股葱香味。在肉馅和其他蔬菜一起拌馅时， 葱花可以用香葱代替大葱拌上香油放入馅中，香葱的味道更香，效果更好。

包饺子不适合放的3样东西

1、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香是家中常备的香料调味品，许多人在调饺子馅的时候，想要为馅料增香而放入一些五香粉、十三香拌进去。五香粉是由花椒、八角、桂皮、 *** 、小茴香研磨而成，十三香则是在此基础上又多了八味香料，这些香料研磨在一起香味浓郁、强烈，适用于烧烤、炖制肉类、家禽类菜肴可以有效遮去肉腥味，提升香气，但饺子馅中加入五香粉或十三香，虽然可以增加香味，但它们的味道会显得过于“霸道”，调料的香气彻底遮盖住食材原本的鲜美，饺子的好滋味也就大打折扣了。

2、不放料酒

料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。料酒确实可以有效去腥，可有一个前提，料酒需要一个挥发的过程才能带走腥味，在做炒菜或焯水、炖煮时料酒都可以随着热气挥发掉，但饺子馅不可以，馅料包进皮中才被加热，料酒没有挥发的过程，不仅肉腥味依然存在而且还会有一股料酒味，这也是饺子吃起来不可口的原因。况且，现在的料酒不再似从前那么纯正了，有些厂家会用勾兑的酒精替代黄酒，还会添加许多食品添加剂、防腐剂进去，味道差不说，去腥效果也微乎其微。不如用葱姜花椒泡出来的天然料水去腥效果更好。

3、不放蚝油

蚝油如今是厨房调味品里的“红人”，入菜有提鲜的作用，因此大获喜爱，很多朋友不管做什么菜都喜欢放一些蚝油进去，让菜肴口味变得更佳，调饺子馅也是。为什么说不建议放蚝油，主要原因是现在市面上的大多数蚝油，最主要的增鲜成分蚝汁含量较少，更多的是靠酱油、盐、味精以及各种食品添加剂调配而成，在调馅的时候本就会放入酱油、盐这些调味料，如果再放入这种蚝油，鲜味没增加多少反倒会加重咸味，以及增加钠和各种食品添加剂的摄入。

——老井说——

调饺子馅在放调料时除了要注意以上的“3放3不放时”，还要注意食材、调料加入的顺序，更好先在肉馅中放入盐、酱油、姜末等调味料，然后打入料水、鸡蛋或蛋清、料油，再倒入蔬菜碎，最后放入用香油拌好的葱花，每放一次料都要记得顺时针搅拌均匀至上劲，特别是料水一定要让肉馅充分吸收，不然馅料软塌塌的，易散不易包，口感也很差。只要记住以上这些，荤素饺子随便包出来都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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